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Captulo I
1.1. CONCEPTO
La quinoa (chenopodium quinoa) tambin conocida como quinua es una
planta alimenticia muy antigua del rea andina. Algunos hallazgos indican
que su cultivo data de 5 a.!. y que se utiliz" como alimento alrededor
del # a.!.
1.2. DESCRIPCIN
La quinua es una plantaalimenticia de desarrollo anual$ dicotiled"neaque
normalmente alcanza una altura de % a #m. Lasho&asson anchas y
polimor'as (con di'erentes 'ormas en la misma planta) el tallo central
comprende ho&as lobuladas y quebradizas y puede tener ramas$
dependiendo de la variedad o densidad del sembrado las'loresson
pequeas y carecen de ptalos. *onherma'roditasy generalmente se
auto'ecundan. +l 'ruto es seco y mide apro,imadamente - mmde
http://es.wikipedia.org/wiki/Plantahttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantahttp://es.wikipedia.org/wiki/Dicotiled%C3%B3neashttp://es.wikipedia.org/wiki/Metrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Metrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hojahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hojahttp://es.wikipedia.org/wiki/Florhttp://es.wikipedia.org/wiki/Florhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hermafroditashttp://es.wikipedia.org/wiki/Mmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Dicotiled%C3%B3neashttp://es.wikipedia.org/wiki/Metrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hojahttp://es.wikipedia.org/wiki/Florhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hermafroditashttp://es.wikipedia.org/wiki/Mmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Planta8/10/2019 MONOGRAFIA QUINUA
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dimetro (de -5 a 5 semillasg)$ rodeado por elcliz$ que es del mismo
color que la planta. +st considerado un grano sagrado por los pueblos
originarios de los Andes$ debido a sus e,clusivas caracter/sticas
nutricionales.%
*eg0n la 1rganizaci"n de las 2aciones 3nidas para la Agricultura y la
Alimentaci"n (4A1)$ as/ como la 1rganizaci"n undial de la *alud
(1*)$ han cali'icado a la quinua como un alimento 0nico$ por su alt/simo
valor nutricional que permite sustituir las prote/nas de origen animal$
adems por su contenido balanceado en prote/nas y nutrientes mscercano al ideal para el ser humano que cualquier otro alimento. 6er
cuadro 27 %.-
La quinua por su gran poder nutricional$ provee las prote/nas y los
aminocidos esenciales para el ser humano como la metionina$
'enilanina$ treonina$ tri't"'ano y valina. La concentraci"n de lisina en la
prote/na de la quinua es casi el doble con relaci"n a otros cereales y
gram/neas. !ontiene las vitaminas del comple&o 8$ vitaminas !$ +$tiamina$ ribo'lavina y un alto contenido de potasio y '"s'oro$ entre otros
minerales. +l valor cal"rico es mayor que otros cereales en grano y
harina alcanza #5 calor/as% g
.
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http://es.wikipedia.org/wiki/Gramohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gramohttp://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1liz_(bot%C3%A1nica)http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1liz_(bot%C3%A1nica)http://es.wikipedia.org/wiki/Gramohttp://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1liz_(bot%C3%A1nica)8/10/2019 MONOGRAFIA QUINUA
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1.3. HISTORIA
La quinua es una planta andina procedente de los alrededores del lago
9iticaca$ ubicado en :er0 y 8olivia. Las teor/as sobre el origen de la
quinua son dis/miles. *eg0n evidencias arqueol"gicas del norte chileno$
por e&emplo$ la quinua 'ue utilizada # aos antes de !risto$ mientras
que hallazgos en la zona de Ayacucho$ en el :er0$ indicar/an que la
domesticaci"n de la quinua ocurri" incluso - mil aos antes. #
*in embargo$ son pocas las evidencias arqueol"gicas$ ling;/sticas$etnogr'icas e hist"ricas sobre la quinua. :or el contrario$ s/ e,isten
evidencias claras de la distribuci"n de los parientes silvestres$ lo que
posiblemente demuestra que su domesticaci"n tom" mucho tiempo$ en
un proceso que probablemente se inici" como una planta usada por sus
ho&as en la alimentaci"n y luego por las semillas. :osteriormente$ la
especie 'ue adaptada a di'erentes condiciones agroclimticas$ haciendo
que la planta presente una amplia adaptaci"n desde el nivel del
mar hasta los < msnm.
La quinua 'ue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispnicas$ y
reemplazada por los cereales a la llegada de los espaoles$ a pesar de
constituir un alimento bsico de la poblaci"n de ese entonces.
La quinua en el pasado ha tenido amplia distribuci"n geogr'ica$ que
abarc" *udamrica$ desde 2ario en !olombia hasta 9ucumn en la
Argentina y las =slas de !hilo en !hile y tambin 'ue cultivada por las
culturas precolombinas$ Aztecas y ayas en los valles de ,ico
(>uauzontle). La quinua en la actualidad tiene distribuci"n mundial? en
Amrica$ desde !anad hasta !hile en +uropa$ Asia y el @'rica$
obteniendo resultados aceptables en cuanto a producci"n y adaptaci"n.
#
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3na evidencia del uso de la quinua se encuentra en la cermica de la
cultura 9iahuanaco$ que representa a la planta de quinua$ con varias
pano&as distribuidas a lo largo del tallo$ lo que mostrar/a a una de las
razas ms primitivas.
A la llegada de los espaoles la quinua ten/a un desarrollo tecnol"gico
apropiado y una amplia distribuci"n en el territorio =nca y 'uera de l. +l
primer espaol que reporta el cultivo de quinua 'ue :edro de 6aldivia$
quien al observar los cultivos alrededor de !oncepci"n$ menciona que los
indios para su alimentaci"n siembran tambin la quinua$ entre otras
plantas. :osteriormente$ 8ernab !obo con'unde la quinua con la
iBicha e indica que la quinua es una planta muy parecida al bledo de
+uropa. Carcilaso de la 6ega$ en sus comentarios reales$ indica que la
planta de quinua es uno de los segundos granos que se cultivan sobre la
'az de la tierra denominada quinua y que se aseme&a algo al mi&o o arroz
pequeo$ y hace re'erencia al primer env/o de semillas hacia +uropa$ las
que desa'ortunadamente llegaron muertas y sin poder germinar$
posiblemente debido a la alta humedad reinante durante la traves/a por
mar.
:osteriormente$ !ieza de Le"n (%5D) indica que la quinua se cultivaba
en las tierras altas de :asto y Euito$ mencionando que en esas tierras
'r/as se siembra poco ma/z y abundante quinua. 9ambin :atio (%FD
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balance de aminocidos esenciales y prote/na)$ y las Katuquis. >oy en
d/a el poblador andino sigue manteniendo los parientes silvestres para su
uso como plantas medicinales y$ en casos e,tremos$ para la alimentaci"n.
Iesde el 0ltimo tercio del siglo MM$ el cultivo de la quinua en el rea
andina se ha di'undido a los dems pa/ses de *udamrica a travs de los
programas de investigaci"n y trans'erencia de tecnolog/a cooperativa$
como :K1!=*3K$ :K1!=A2I=21$ G32A!$ y la 4A1 y de ah/ a
!entroamrica (,ico y Cuatemala$ inicialmente con 'ines de
investigaci"n y luego para la producci"n). :osteriormente ha sido
di'undida a los +stados 3nidos y !anad$ principalmente ba&o la 'orma de
cultivo del sur de 8olivia y !hile. s recientemente$ material gentico
del rea andina ha sido intercambiado y di'undido entre investigadores
del rea andina$ y luego 'uera de ella a travs de los programas
cooperativos entre pa/ses e instituciones de investigaci"n.
Capitulo II
PRODUCCIN VARIEDADES Y EPORTACIN
2.1. PRODUCCION DE !UINUA
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+l principal lugar de destino es +stados 3nidos$ pa/s a donde se hicieron
env/os por 3*N %O.FH5. el ao anterior. 1tros destinos que mostraron
gran dinamismo 'ueron Australia$ !anad y Alemania.
La quinua P considerada el Qgrano de oro de los AndesQ P tiene cada vez
ms importancia en la econom/a peruana$ pues durante el -%- se
registr" una producci"n nacional de uancavelica que se dedican a la siembra del grano y que tiene un
rendimiento promedio de %$% toneladas por hectrea.
Asimismo$ la quinua se puede cultivar desde el nivel del mar hasta los
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Fuente: MINAG, Estadsticas Agraria Mensual
PRODUCCIN DE !UINUA POR DEPARTA/ENTOS
PRODUCCION DE !UINUA POR DPTO +T./,
I:91. %FF
F
-
-
%
-
-
-
#
-
o&as tiernas de quinua conocidas como 0li$$a en
quechua$ y $ia en aymara$ son utilizadas como verdura
Uhortalizas en la preparaci"n de sopas y ensaladas. Las ho&as
son ricas en vitaminas y minerales$ especialmente calcio$
'"s'oro y hierro.
#.# :latos de quinua en cocina novoandina
a) :ila' de quinua
=ngredientes?
% \ tazas de quinua % cucharada de aceite vegetal % cebolla ro&a picada - dientes de a&os picados % pimiento ro&o picado % cucharada de culantro picado - \ tazas de caldo de verduras - cucharadas de albahaca picada - choclos desgranados y cocidos - cucharadas de pecanas tostadas y picadas *al y pimienta al gusto
:reparaci"n?
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+n una olla a 'uego medio$ caliente el aceite y 'r/a la cebolla
durante cuatro minutos.Aada el a&o y 'r/a durante un minuto
ms.
=ncorpore el pimiento y el culantro.!ocine entre cuatro a cinco
minutos$ sin de&ar de remover.
Lave bien la quinua$ varias veces hasta que el agua salga clara
y esc0rrala.=ncorp"rela a la olla &unto con el caldo.Lleve a
hervor$ tape$ ba&e el 'uego y cocine por % minutos
apro,imadamente.
Agregue la albahaca y el choclo$ y cocine por cinco minutos
ms. *azone con la sal y pimienta al gusto. ezcle bien antes
de servir.3na vez que la preparaci"n est en el plato$ esparza
por encima las pecanas.
+sta receta rinde para < porciones apro,imadamente.
b) *ushi de Euinua
=ngredientes?
# 9azas de quinua cocida %- 9aza de singani(aguardiente) % !ucharada de az0car < >o&as de algas (nori) - ]anahorias % 9aza de zapallo % ango # 4iletes de trucha *al y pimienta
:reparaci"n?
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ezclar quinua cocida con el singani y az0car$ blanquear el
zapallo y la zanahoria por cinco minutos. Kepartir las ho&as de
nori sobre un secador limpio. Kepartir la quinua sobre las ho&as
de nori$ poner en el medio zanahoria$ zapallo y trucha cortada
en &uliana. +nrollar y cortar en trozos de - a # cent/metros.
*irve tambin como acompaamiento de un plato.
3.3. POSTRES Y PASTE0ERGA
a, To"ta #' !ui&ua
I&5"'#i'&t'(>
Euinua % taza
>uevos arina leudante % taza
>arina integral \ taza
:olvo de hornear - cdtas
2ueces picadas \ taza
!anela molida % cdta
Gen&ibre en polvo % cdta
Kalladura % lim"n
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6ino dulce - cdas
Cui'"ta>
!rema de leche
Iulce de leche
P"'pa"a$i%&>
%. 8atir los huevos con el az0car hasta 'ormar una crema$
agregar la miel y la manteca derretida (tibia)$ mezclar todo muy
bien$ reservar.-. Lavar la quinua # veces$ cocinar en # tazas de agua durante %
minutos. +scurrirla$ mezclar con la canela$ la ralladura$ el
&engibre y las nueces. =ncorporar toda esta mezcla a los
huevos$ &unto con las dos cdas de vino#. Aadir las harinas$ todas mezcladas al batido que ya tiene la
quinua$ mezclar bien (si es necesario agregar un poco de
leche)$ verter en un molde enmantecado y enharinado y llevara horno moderado alrededor de
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4ig. -
9orta de Euinua.
, "o&i' #' 4ui&ua
I&5"'#i'&t'(>
%- taza de quinuablanca cruda
% taza y media de agua
#< de taza de az0car de coco$ panela o %- taza de stevia
%- taza de cacao en polvo
%< de taza de leche
- huevos enteros
- cucharadas de aceite de coco
% cucharada y media de polvo de hornear
P"'pa"a$i%&>
http://healthypleasure.wordpress.com/2013/10/19/la-quinua/http://healthypleasure.wordpress.com/2013/10/19/la-quinua/8/10/2019 MONOGRAFIA QUINUA
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%. :rimero hay que hacer la quinua. :ara ello$ aseg0rense de lavar
bien la quinua hasta que no salga espuma. Luego col"quenla en
una olla con el agua a 'uego lento por %5 minutos. Ketiren del
'uego con la olla tapada durante 5 minutos para que se en'r/e.
!ol"quenla en un boBl y esperen a que se en'r/e.
-. :re calienten el horno a %H grados cent/grados$ cubran el molde
con un poco de aceite de coco y col"quenlo dentro del horno.
#. !oloquen todos los ingredientes en el boBl del procesador &unto
a la quinua y encindanlo. Ie no tener procesador$ pueden utilizaruna batidora hasta que la mezcla este uni'orme y cremosa.
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/ASA>
% Jilo de harina de quinua
< yemas de huevos
% gramos de margarina
# gramos de manteca
% cucharadita de sal
- cucharaditas de a&on&ol/ tostado
- cucharaditas de an/s
% taza de agua
- gramos de az0car blanca
% cucharadita de vainilla
PARA 0A /IE0>
D gramos de az0car
D tazas de agua
% gr de aguaymanto
% membrillo
% manzana
% trozo de pia
% rama de canela
# clavos de olor
% ho&a de higuera
Preparaci$n
Masa: !olocar sobre la mesa la harina de quinua. >acer un hueco en
el centro$ poner la manteca$ la margarina$ el az0car$ las yemas$ el
a&on&ol/$ an/s$ agua$ vainilla e ir uniendo con la mano hasta 'ormar
una masa homognea. Luego armar los palitos y ponerlos en una
lata previamente untada con mantequilla. >ornearlo a %H7c -
minutos.
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Miel: !ocinar todas las 'rutas en una olla grande con agua durante
%5 minutos. !olar y agregar el az0car$ la ho&a de higo y de&ar hasta
que tome punto de bola suave (-
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IV. CONC0USIONES
*e conoci" los departamentos donde se produce la quinua son? :uno$
Gun/n$ !uzco$ La libertad$ Arequipa.
*e conoci" los platos t/picos a base de quinua son? mucuna$ quichu
quispia$&uchacha$ muhubilo quispia.
*e conoci" los tipos de postre a base de quinua son? torta de quinua$
broBna de quinua turr"n de quinua en casa .
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V. SUBERENCIAS
Eue se siga conociendo e investigando donde se produce quinua.
Eue se siga investigando acerca de los platos t/picos.
Eue se siga investigando los di'erentes tipos de postres.
VI. I0IOBRAJIA
Ju'&t'( '& i&t'"&'t
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http?BBB.inJanat.comesalimentacionnaturalquinoa^quinua.html
http?es.BiJipedia.orgBiJi!henopodium^quinoa
http?agroaldia.minag.gob.pebibliotecadoBnloadpd'agroeconomiaagroecon
omia^quinua.pd'
http?quinua.pequinuaShistoria http?BBB.agronegocios.penegociositem%F%SproducciR!#R8#nSdeSquinuaS
peruanaScreceSySconquistaSmercadosSinternacionales http?BBB.minag.gob.peportallaSquinuavariedades http?es.BiJipedia.orgBiJi!henopodium^quinoa
http?quinua.petortaSdeSquinuaS- http?BBB.quinuainternacional.org.bomenupagina%D http?quinua.perecetariopostres
http://www.inkanat.com/es/alimentacionnatural/quinoa_quinua.htmlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoahttp://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/agroeconomia/agroeconomia_quinua.pdfhttp://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/agroeconomia/agroeconomia_quinua.pdfhttp://quinua.pe/quinua-historia/http://www.agronegocios.pe/negocios/item/191-producci%C3%B3n-de-quinua-peruana-crece-y-conquista-mercados-internacionaleshttp://www.agronegocios.pe/negocios/item/191-producci%C3%B3n-de-quinua-peruana-crece-y-conquista-mercados-internacionaleshttp://www.minag.gob.pe/portal/la-quinua/variedadeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoahttp://quinua.pe/torta-de-quinua-2http://www.quinuainternacional.org.bo/menu/pagina/16http://quinua.pe/recetario/postres/http://www.inkanat.com/es/alimentacionnatural/quinoa_quinua.htmlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoahttp://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/agroeconomia/agroeconomia_quinua.pdfhttp://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/agroeconomia/agroeconomia_quinua.pdfhttp://quinua.pe/quinua-historia/http://www.agronegocios.pe/negocios/item/191-producci%C3%B3n-de-quinua-peruana-crece-y-conquista-mercados-internacionaleshttp://www.agronegocios.pe/negocios/item/191-producci%C3%B3n-de-quinua-peruana-crece-y-conquista-mercados-internacionaleshttp://www.minag.gob.pe/portal/la-quinua/variedadeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoahttp://quinua.pe/torta-de-quinua-2http://www.quinuainternacional.org.bo/menu/pagina/16http://quinua.pe/recetario/postres/8/10/2019 MONOGRAFIA QUINUA
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ANEOS
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