Download pdf - Nagy Süteményes Könyv

Transcript
Page 1: Nagy Süteményes Könyv

Magyar Máltai SzeretetszolgálatPécsi Csoport

Pécs, 2013. Karácsonyán

Nagy süteményes könyv

Page 2: Nagy Süteményes Könyv

Minden jog fenntartva © 2013. a szerzők és a Magyar Máltai Szeretetszolgálat Egyesület.

Képek © a szerzők és sxc.hu

Felelős kiadó: az MMSz Pécsi Csoport vezetője

Design és nyomtatás: Crætive Bt. Pécs

Pécs, 2013.

„A főzés szent cselekmény: a táplálék elkészítése és minden konyhai munka, amely az emberi étkezés szolgálatában áll, a szentmisével rokon. Ahogyan az ostya és a bor átalakul Krisztus testévé és vérévé, úgy a táplálék, amit az asszony készít, átalakul szeretteink húsává, vérévé, érzelem, gondo-lat és szellem lesz, szeretet lesz.”

Henri Boulad SJ

Page 3: Nagy Süteményes Könyv

2 3

ElőszóTisztelt Olvasó!

Ön egy nem szokványos szakácskönyvet tart a kezében (bár nem tu-dom, létezik-e olyan, hogy „szokványos szakácskönyv”, és ha igen, az milyen). Mindenesetre ez a könyv annyiban nem szokványos, hogy nem egy szerzője van, mint a szépirodalmi műveknek, hanem több

– még ha nem is olyan sok, mint a népmeséknek… valahol a kettő között. A szerzők: egy közösség – a Magyar Máltai Szeretetszolgálat Pécsi Csoportjának munkatársai, önkéntesei és kliensei. Az ő közös

„tudományuk” jelenik meg ebben a kiadványban; az a közös tudás, ami minden családban megtalálható: a kedvenc sütemények, kipró-bált receptek kincsesbányája.

A könyv ötlete a 2013 évi pécsi máltai Garden Party-n született meg – azon a rendezvényen, ahol évente egyszer a pécsi máltaiak össze-jönnek, hogy ismerkedjenek, barátkozzanak, hálát adjanak. Annyira szerteágazó a tevékenységünk, ami a városban több telephelyen zaj-lik, és annyira leköt minket a mindennapos szolgálat, hogy – zarán-doklataink és szentmiséink mellett is – ilyen közösségi alkalmak nélkül nem tudnánk nyomon követni egymás sorsát. Ugyanakkor az áldozatos munka, a kitartó helytállás és az önzetlen szolgálat után arra is szükség van, hogy meg-megálljunk, megpihenjünk, töltekezzünk…

A Magyar Máltai Szeretetszolgálat alapítása 25 éve történt. Az azó-ta eltelt negyed évszázad rengeteg munkával, erőfeszítéssel, öröm-mel-bánattal telt, mely során a Szeretetszolgálat hazánk egyik leg-jelentősebb értékőrző társadalmi szervezetté fejlődött. A  „máltai szellem” jegyében ünneplünk most mi is, és ezen kiadványunkkal kívánunk emléket állítani és tiszteletünket kifejezni alapítóinknak, munkatársainknak, támogatóinknak, segítőinknek – mindazok-nak, akik hozzájárultak ahhoz, hogy missziónk, a Hit védelme és a rászorulók istápolása elérhető és megélhető cél lehessen számunkra nap mint nap.

Pécs, 2013. Karácsonyán

ifj . Csonka PálMMSz Pécsi Csoport vezetője

Page 4: Nagy Süteményes Könyv

Jelmagyarázat: ek evőkanál tk teáskanál kk kávéskanál cs csomag

Édes SüteményekKelt Tészták

Page 5: Nagy Süteményes Könyv

6 7

Somogyi Kelt Rétes

Hozzávalók:0,5 kg liszt1 dl tej2 db tojás 2 dkg élesztő (tejben felfuttatva)5 dkg cukor1 ek margarin2 dl tejfölkevés víz a locsoláshoz

Elkészítés:Az élesztőt cukros tejben megfuttatjuk, majd a liszthez keverjük a tojással és a margarinnal együtt. Az egészet alaposan összegyúrjuk, majd egyforma nagyságú cipókat (2 db-t) készítünk belőle, és állni hagyjuk. Ezután kinyújtjuk őket, zsírral, tejföllel kenjük őket, majd a töltelékekkel is megkenjük őket. Feltekerjük őket az abrosz segít-ségével. Így újabb fél órát állni hagyjuk, majd kívülről bekenjük tej-föllel, és készre sütjük.

Közreadta: Tóth Istvánné, önkéntes munkatárs

Túrós Batyu

A kelt tészta:Hozzávalók: 1 kg krumpli2,5 dkg élesztő, felfuttatva2 dl langyos tejben, + 2 ek cukor + 2 ek liszt60 dkg liszt1 kocka (25 dkg) LIGA vagy RAMA margarin3 nagy csipet só1 tojás

Elkészítés:A krumplit héjában megfőzöm, hagyom langyosra hűlni és meghá-mozom. Az élesztőt megfuttatom a meleg tejben, melybe 2 ek cuk-rot és 2 ek lisztet is kevertem (kb. 10 perc). A lisztben elmorzsolok 1 kocka margarint, 3 nagy csipet sót, beleütök 1 tojást, belereszelem a főtt krumplit, szárazon összekeverem, végül belegyúrom a felfutott élesztőt.

Töltelék:Hozzávalók:1 kg félzsíros túró3 cs vaníliás cukor5-6 ek kristálycukor2 tojásbeáztatott mazsola, aki szereti3 ek búzadara

Page 6: Nagy Süteményes Könyv

8 9

Elkészítés:A fentieket összekeverem, és amíg kel a tészta, hagyom, hogy a dara megdagadjon.

Összerakom: Úgy jön ki, hogy egyszerre a fele tésztát nyújtom ki, abból 12 batyu lesz, ami pont befér 1 tepsibe. Aztán jött a másik fele tészta ugyanígy. Lisztezett deszkán kinyújtom a tésztát, kisodrom kb. 0,5-1 cm vastagra, és felvágom kb. 10×10 cm-s kockákra. Nem baj, ha nem tökéletesen egyformák.

A  tésztakockák közepére halmozok 1-2 ek tölteléket, a négy sar-kát ráhajtom, középen jó erősen benyomom, hogy összeragadjon a batyu. Kivajazott tepsibe rakom őket, köztük legyen 1-1 cm rés, mert még tovább kel sütés közben. Megkenem a tetejüket tejföllel – szép pirosra sül tőle! Előmelegített sütőben 200 fokon sütöm kb. 40 per-cig (amíg szép rózsaszínű lesz).

Közreadta: ifj . Csonka Pál, MMSz Pécsi Csoport vezetője

Punya (Beás cigányok kenyere)

Hozzávalók: 1kg fi nomliszt1db frissen vásárolt élesztő 1 tk só 2 dl langyos víz

Elkészítés: Az 1 kg lisztet egy nagyobb tálba tesszük. A frissen vásárolt élesztő felét belemorzsoljuk. A sót a lisztbe keverjük. Felöntjük a 2 dl lan-gyos vízzel, amíg a kezünkkel nem érezzük, hogy egy puha tésztát nem kapunk. Ezt kövezően 10 percig meleg helyen kelesztjük.

Tippek: A kelesztést illetően: Meggyorsítható, ha lefedjük egy konyharuhával.

Fogyasztást illetően:Cigány hagyományok szerint frissen, melegen TILOS késsel vágni. Csak is TÖRNI szabad.

Közreadta: Orsós Zsolt, MMSz Jelenlét Program Pécs szociális munkás

Page 7: Nagy Süteményes Könyv

Kelt Rétes

Hozzávalók:50 dkg liszt1 cs élesztő0,5 dl tej2 tojás1 dl étolaj5 dkg zsír15 dkg cukor1 citrom reszelt héjatejföl szükség szerint

Töltelék:Ízlés szerint tölthető túróval, kakaóval, dióval

Elkészítés:Az  élesztőt a cukros tejben megfuttatjuk, majd a liszthez hozzá-adjuk. Ezt összedolgozzuk a tojások sárgájával, olajjal, zsírral, cu-korral és a sóval. Annyi tejfölt és langyos tejet adunk hozzá, hogy rugalmas tésztát kapjunk. A kész tésztát 3 cipóra osztjuk, majd 1,5 órán keresztül pihentetjük. Az idő leteltével téglalapokká nyújtjuk és ízlés szerinti töltelékkel megtöltjük, majd abrosz segítségével fel-tekerjük. A kész rudakat megkenjük tojással és kb. 40-50 perc alatt közepes lángon megsütjük.

Közreadta: Koós Krisztina, MMSz Pécs Szolgáló Szeretet Háza intézményvezető

10

Page 8: Nagy Süteményes Könyv

Piték,Lepények

Jelmagyarázat: ek evőkanál tk teáskanál kk kávéskanál cs csomag

Page 9: Nagy Süteményes Könyv

14 15

Zserbó Szelet Meggyes Lepény

Hozzávalók:20 dkg liszt20 dkg vaj vagy margarin4 egész tojás15 dkg cukor80 dkg meggy

Elkészítés:A vajat habosra keverjük a cukor felével. Hozzákeverjük a tojás sár-gákat. A tojásfehérjéket felverjük a cukor másik felével, hozzáadjuk a tojássárgás keverék felét. Végül gyengén összekeverjük a liszttel.Papírral kibélelt tepsibe öntjük. Kimagozott meggyet szórunk a tésztára. Mérsékelt tűzön pirosra sütjük. Kockára szeleteljük, por-cukorral meghintjük.

Közreadta: Bártfai Zsuzsa, MMSz Csilla Gondviselés Háza munkatárs

Tészta:35 dkg liszt1db tojás5 dkg cukor20 dkg margarin vagy 15 dkg zsír1 dl tej1 dkg élesztőcsipetnyi só, csipetnyi sütőpor

Töltelék:12 dkg darált dió12 dkg cukor20 dkg kajszibarack lekvár

Bevonat:10 dkg cukor3 dkg kakaó3 dkg vaj½ dl víz

Elkészítés:A tésztának valókat összegyúrjuk, 3 lapot nyújtunk belőle. A lapokra vékonyan baracklekvárt teszünk és rákenjük a cukros diót, a követ-kező sorrendben: tészta, lekvár, töltelék, tészta, lekvár, töltelék, tész-ta. Ha kisült, kakaómázzal vonjuk be a tetejét.

Közreadta: dr. Nagy Ibolya, az MMSz Pécsi Csoport tiszteletbeli örökös vezetője

Page 10: Nagy Süteményes Könyv

16 17

Túrós – Kakaós Boci Szelet Havas Kocka

Hozzávalók:15 dkg cukor1 ek cukrozatlan kakaópor2 dl tej1 db tojás1 db tojássárgája15 dkg vaj1 ek sütőpor1 fél citromból nyert citromlé28 dkg rétesliszt

Máz:1 db tojásfehérje15 dkg porcukor1 fél citromból nyert citromlé

Tészta:. lépés:1 db tojás25 dkg cukor5 dkg RAMA margarin

. lépés¼ l tej4 dkg kakaópor25 dkg liszt1 sütőpor

. lépés: túrókrém25 dkg túró4 ek tejföl½ cs vaníliás cukor½ cs vaníliás puding porcitromhéj

Elkészítés:A  tészta összes hozzávalóját egy keverőedénybe tesszük, és egy mi-xelő rúddal sima tésztává keverjük (1. és 2. lépés). Sütőpapírral bélelt, közepes tepsibe öntjük. A túrókrém hozzávalóit is egy keverőedény-be tesszük, majd ezt is a mixelő rúddal keverjük krémesre. A túrók-rémet habzsákba töltjük vagy egyszerűen egy nylon zacskóba, ami-nek a sarkából levágunk akkorát, hogy kisujjnyi vastagságban tudjuk kinyomni belőle a krémet, majd kacskaringósan a tésztára nyomjuk. Előmelegített sütőben megsütjük. Ha már érezzük az illatát, egy fogpiszkálót szúrunk bele. Ha már nem tapad rá a tészta, elkészült.

Közreadta: Csányi Józsefné, önkéntes munkatárs

Elkészítés:A kakaót a tejjel simára keverjük, kevergetve fél percig forraljuk, majd kihűtjük. A cukrot a puha vajjal, az egész tojással és a tojássárgájával ha-bosra keverjük, a kakaót apránként beledolgozzuk, citromlével ízesítjük. Végül a sütőporral elkevert réteslisztet is hozzákeverjük. Az így elkészült masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és tűpróbáig sütjük.

Amíg a tészta sül, addig a mázhoz valókat gőz fölött habosra keverjük.

Ha a tészta kész, ráterítjük a mázat, és mire a tészta kihűl, megder-med a máz a tetején.

Közreadta: Szabó Imréné, önkéntes munkatárs

Page 11: Nagy Süteményes Könyv

18 19

Háromrétegű Szilvás – Tejfölös Pite Rózsi Szelet

Tészta:3 db tojás15 dkg vaj1 cs sütőpor20 dkg liszt

Töltelék:80 dkg szilva befőtt – cukrozni, fahéjba mártogatni

A töltelék tetejére:1 db tojás5 dkg porcukor450 g tejfölkis fahéj

Elkészítés:Elkészítjük a tésztát, sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük. Tetejére kerül a fahéjas szilva befőtt, majd a tojás – porcukor – tejföl - fahéj keveréke. 180 C-on sütjük.

Közreadta: Csányi Józsefné, önkéntes munkatárs

Hozzávalók:45 dkg liszt20 dkg margarin15 dkg porcukor1 tojás2 dl tej1 cs sütőpor1 citrom2 ek kakaó

Tepsi kikenéshez: zsír

Töltelék: kb. 80 dkg barackíz.

Máz: 3 tojássárgája15 dkg porcukor

Elkészítés:A tészta hozzávalókat a kakaó kivételével összegyúrjuk (nagyon ra-gad). Meglisztezett folpackba csomagolva legalább 1 éjszakára jégbe hűtjük. Másnap a sütőt 200 fokra előmelegítjük. A tésztát 3 cipóba vágjuk, a kakaót az egyikbe gyúrjuk. Először az egyik sárga cipót akkora vékony lappá nyújtjuk, hogy a tepsi alját kibélelhessük vele. Lekvárral megkenjük, majd a második barna tésztát lappá nyújtva ráterítjük. Ezt ismét lekvárral kenjük, és a harmadik sárga tésztalap-pal befedjük. Nem baj, ha a lapok elszakadnak, mert a máz majd befedi. A tésztát villával megszurkáljuk és a forró sütőbe tolva 30-35 perc alatt szép rózsaszínűre sütjük.

Mialatt a tészta sül, a mázhoz a tojássárgáját a porcukorral fehéredé-sig keverjük, és a sütőből kivett forró tésztára kenjük. Mire a tészta kihűl, a máz ropogóssá válik. Ujjnyi szeletekre vágva tálaljuk.

Közreadta: Kramarics Jánosné, önkéntes munkatárs

Page 12: Nagy Süteményes Könyv

20 21

Fekete Süti

Tészta:1 bögre (kb. 2 dl) víz22 dkg vaj/margarin vagy 1 bögre olaj4 ek kakaópor (Lidlis)

Ezeket egy lábosban összemelegítjük (vigyázz, mert ha felforr kifut). Tűzről lehúzzuk.

2 bögre (kb. 25 dkg) liszt1 bögre (kb. 20 dkg) cukor1 lapos éppen evőkanálnyi szódabikarbóna

Ezeket összekeverve a lábosba öntjük, simára keverjük a forró ka-kaós keverékkel.

1 dl natúr joghurt1 cs. Vaníliás cukor2 tojás

Ezeket keverjük bele a lábasba szintén. Mixerrel érdemes simára dol-gozni. Egy kb. 30x25 cm-es tepsibe öntjük a masszát (sütőpapírra vagy kikenve, ahogy tetszik), és kicsit a széle felé magasabbra simít-juk benne a tésztát. Előmelegített sütőben 200, légkeverésesben 180 fokon kb. 20 percig, tűpróbáig sütjük.

Máz:12 dkg vaj1 cs vaníliás cukor12 dkg porcukor6 ek natúr joghurt4 ek kakaópor

Egy lábaskában szépen összemelegítjük, amíg szép egyenletes lesz, ne forraljuk föl! Csak a cukor meg a vaj olvadjon el. Jó maréknyi durvára vágott dió vagy mogyorót keverjük hozzá.

A mázat a forró megsült tészta tetejére simítjuk, és legalább egy félórát bírjunk ki a fölszeleteléséig, míg egy kicsit van esélye beinni a csokit.

Közreadta:Fehér Angéla, MMSz Jelenlét Program Pécs szakmai vezető

Page 13: Nagy Süteményes Könyv

22 23

Csokoládés Pite Finom, Pudingos Csíkos Túrós

Tészta:Hozzávalók:14 dkg liszt14 dkg margarin1 db tojássárgája1 ek vízegy csipet só

Töltelék:Hozzávalók:3 db tojás sárgája4 db tojás fehérje12 dkg cukor3 dkg kakaó5 dkg darált dió

Elkészítés:A tojás sárgákat kikeverjük a cukorral, beletesszük a kakaót, darált diót és a felvert tojásfehérje habot. Megszurkáljuk, sütjük. (Én több diót teszek bele. Ez a tészta almás pitének is jó.)

Közreadta: dr. Nagy Ibolya, az MMSz Pécsi Csoport tiszteletbeli örökös vezetője

Elkészítés:Összegyúrjuk, 2 cipóba osztjuk. (Néha több víz kell hozzá).

Tészta:Hozzávalók:15 dkg margarin30 dkg liszt20 dkg porcukor3 kanál kakaó1 tojás½ sütőpor1 cs vaníliás cukorcsipetnyi só

Alap:3/4 kg túró10 dkg margarin20 dkg porcukor1 cs vaníliás cukor1 cs vanília pudingpor4 nagyobb tojás sárgája és a fel-vert habja

Elkészítés:A tésztához való anyagokat összegyúrjuk és hűtőbe tesszük, amíg az alap elkészül. Az alap masszához valókat jól kikeverjük és utána ad-juk hozzá a tojások habját. Kikent, lisztezett közepes tepsibe öntjük. A tésztából kisujjnyi vastag és kb. a massza magasságának megfelelő nudlikat dugdosunk az alap masszába. Ha megsült igyekezzünk úgy szeletelni, hogy a szeletek oldala csíkos legyen.

Közreadta: Lupek Andrásné, önkéntes munkatárs

Page 14: Nagy Süteményes Könyv

24 25

Linzer Torta

Hozzávalók:30 dkg liszt30 dkg őrölt mandula 1 citrom reszelt héja0,5 tk fahéj5 ek szőlőcukor2 tk édesítőszer1 tojás5 ek tej 15 dkg vaj25 dkg málnalekvárvaj a formához

Elkészítés: A lekvár kivételével összedolgozzuk a hozzávalókat. A sütőt előme-legítjük.

A  kinyújtott tészta kétharmadával kibéleljük a kivajazott tortafor-mát. Megkenjük lekvárral. A maradék tésztát széles csíkokra vágva rácsszerűen a torta tetejére rakjuk, és a sütőben középen, légkeveré-ses sütőben 160 fokon, 40-45 percig sütjük.

Közreadta: Dusáné Ózdi Gyöngyi, MMSz Pécsi Csoport irodavezető

Kanonok Lepény

Hozzávalók:1/2 kg liszt2 ek fagyos zsír1 cs sütőpor25 dkg cukor2 egész tojás1 citrom reszelt héjatejmogyoró vagy dióbarackíz

Elkészítés: A fél kg lisztet a sütőporral és a 2 ek fagyos zsírral, a 25 dkg cukor-ral, a 2 egész tojással a citrom reszelt héjával és annyi tejjel, hogy könnyen dolgozható legyen, jól összegyúrjuk. A  tésztát két részre osztjuk. Az egyik felét tepsibe téve, barackízzel vastagon megkenjük és őrölt mogyoróval v agy dióval beszórjuk. A másik felét ráhelyezve tojással megkenjük és szintén mogyoróval vagy dióval hintjük meg. Közepes tűznél világosra sütjük.

Közreadta: Brajda Józsefné, önkéntes munkatárs

Page 15: Nagy Süteményes Könyv

26 27

Töltött Mákos Lepény Tízperces Tészta

Hozzávalók:20 dkg cukor3 egész tojás10 dkg margarin30 dkg liszt9 kanál vízcsepp fahéj½ cs sütőpor3 kanál lekvár

Elkészítés:A  cukrot a margarinnal, tojással és a vízzel jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a fahéjat, lekvárt és végül a sütőporral elkevert lisztet. A kevert tésztát kizsírozott tepsibe öntjük. Tetejét megszórjuk dur-vára vágott dióval. Sütjük. Megtölthetjük bármilyen krémmel vagy lekvárral, de üresen is fi nom.

Közreadta: Lantos Máténé, önkéntes munkatárs

Mákos töltelékHozzávalók:8 tojás25 dkg porcukor25 dkg darált mák3 dkg fi nom morzsacitromhéj

Elkészítés:A  tojásfehérjéből kemény habot verünk, hozzáadjuk a porcukrot, tojássárgáját, és jól összekeverjük. Végül beleszórjuk a darált mákot, a fi nom zsemlemorzsát, a reszelt cit-romhéjat, és az egészet elkeverjük.

Tészta:Hozzávalók:30 dkg liszt20 dkg vaj1 tojássárgája2 ek tejföl vagy tej10 dkg cukoregy csipetnyi só

Elkészítés:A liszttel elmorzsolt vajból, tojássárgájából, tejfölből, porcukorból és sóból tésztát készítünk, és két részre osztjuk. Az egyik felét lisztezett gyúródesz-kán kisodorjuk, tepsire tesszük, megkenjük a töltelékkel, és ráhelyezzük a tészta másik kisodort felét. Megkenjük tojássárgájával, villával megszur-káljuk, és jó meleg sütőben megsütjük. A megsült mákos lepényt felszele-teljük, és behintjük porcukorral.

Közreadta: Dusáné Ózdi Gyöngyi, MMSz Pécsi Csoport irodavezető

Page 16: Nagy Süteményes Könyv

Krémes és Habos Sütemények

Jelmagyarázat: ek evőkanál tk teáskanál kk kávéskanál cs csomag

Page 17: Nagy Süteményes Könyv

30 31

James Szelet

Hozzávalók:70 dkg liszt1 db LIGA margarin1 db tojás1 doboz tejföl3 db sütőpor2-3 ek cukor3 cs vaníliás cukorlekvár, gyümölcs, vaníliás puding

Elkészítés:A  lisztet, margarint, cukrot, vaníliás cukrot összedolgozzuk, bele-tesszük a tejfölt és a tojást. A tésztát kivajazott, lisztezett tepsibe tesz-szük. Megsütjük. Amikor a tészta kihűlt a tetejére levárt tehetünk vagy gyümölcsöt és leöntjük vaníliás pudinggal.

Közreadta: Varga János „James”, kliens

Somlói Galuska

A piskóta:Hozzávalók és előkészítés:9 tojás20 dkg cukor20 dkg liszt1,5 dkg kakaó6 dkg darált dióbél

Elkészítés:3 db piskótalapot sütünk. 9 tojássárgáját kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a keményre vert tojásfehérjét és beleforgatjuk a lisztet. 3 részre vesszük, az egyikbe belekeverjük a kakaót, a második rész-be a darált diót, a harmadik marad üres (sárga). Az alján sütőpa-pírral bélelt tortaformában, vagy szilikon sütőformában (amiben később összeállítom a somlóit), külön-külön kisütjük a 3 piskótala-pot. Kis lángon hamar megsül, mert vékony a tészta! Meg ne égjen! Hagyom langyosra hűlni.

A krém:5 dl tej4 dkg liszt2 cm-s darab vaníliarúd2 kk zselatin4 tojássárgája7 dkg kristálycukor

Page 18: Nagy Süteményes Könyv

32 33

Elkészítés:A tejet felforraljuk a fele cukorral és a hosszában felnyitott vaníliával. A tojássárgákat kikeverjük a többi cukorral, hozzá a liszt, zselatinpor. Habverővel gyorsan keverve hozzáöntjük a forró tejet, majd mérsé-kelt tűzön, gyorsan kevergetve addig főzzük, míg be nem sűrül. Ki-hűtjük. (Ha a gangon hűtjük ki, vigyázzunk, meg ne egye a macska!)

A rumos cukorszirup (puncs):25 dkg cukor1,5 dl rumvaníliareszelt citromhéjreszelt narancshéj

Elkészítés:3 dl vízben feltesszük főni az összes hozzávalót. Jól felforraljuk és hagyjuk kihűlni.

A töltelék:5 dkg mazsola10 dkg darált dió1 dkg kakaó10 dkg baracklekvár

Elkészítés:Csak elő kell készíteni. A mazsolát rumba áztatjuk egy félórára.

A csokimártás: 1 dl tejszíncsipetnyi liszt2,5 dl tej2 tojássárgája10 dkg cukor3 dkg kakaó5 dkg étcsoki vagy torta bevonó3 cl rum

Elkészítés:A tejet feltesszük főni kevés vaníliával, a cukorral, a csokival. Köz-ben a tojássárgákat a tejszínnel, kakaóporral és csipet liszttel simá-ra keverjük, majd habverővel gyorsan keverve a forró tejhez öntjük, hogy ne csomósodjon. Mielőtt felforrna, levesszük a tűzről, beleke-verjük a rumot és lehűtjük.(Ez az öntet nagyon finom, de nehéz jól megcsinálni, így bolti cso-kiöntetet is lehet használni helyette.)

A tetejére:5 dl tejszín10 dkg (!!!) vaníliás cukor

Ezt is ki lehet váltani szifonos vagy bolti tejszínhabbal.

Elkészítés:Ezeket a dolgokat tetszés szerinti sorrendben vagy egyszerre készít-hetjük. Kb. 1,5 óra alatt eljuthatunk idáig. Utána pedig, ha megvan-nak a hozzávalók, összeállítjuk a somlóit. Én a szilikon torta sütőfor-mát szoktam befogni.

Page 19: Nagy Süteményes Könyv

34 35

A  formába legalulra teszem a diós lapot. Megöntözöm bőven a ru-mos sziruppal (kb. az egyharmadával), lassan öntözgetem, hogy be-szívja a tészta. Megkenem a fele krémmel, rászóróm a fele darált diót, a fele lecsöpögtetett mazsolát. Ezután ráteszem a natúr piskótalapot, és ugyanazt eljátszom, mint az előbb. Ráteszem legfölülre a kakaós lapot, megöntözöm a maradék sziruppal. A tetejét bekenem barack-lekvárral, és meghintem kakaóval (nem nesqvik!). Egy éjszakát a hű-tőbe teszem, hogy összeérjen.

Tálalás:Meleg vízbe mártott kanállal galuskákat szaggatok a kész tésztából. Nyomok rá tejszínhabot, végül megöntözöm csokisziruppal.

Közreadta: ifj. Csonka Pál, MMSz Pécsi Csoport vezetője

Őszibarackos Krémes

Hozzávalók:4 lap kész piskótatészta60 dkg őszibarack6 dkg liszt0,5 liter tej2 dl tejszín6 dkg cukor2 dkg vaj2 tojássárgája1 rúd vaníliaporcukor

Elkészítés:A barackot kimagozom, pár percre forró vízbe mártom, lehúzom a héját, és hosszúkás darabokra vágom. A cukrot habosra verem a to-jássárgájával, hozzáadom a lisztet és a vaníliarúd kikapart belsejét, aztán jöhet a langyos tej is, végül az egészet elkezdem főzni. Amikor besűrűsödik, hűlni hagyom. A  kész tésztalapokat megkenem vaj-jal, egymásra teszek kettőt, és ezzel bélelem ki a sütőformát, majd 200°C-os sütőbe tolom 5 percre. Ugyanígy teszek a másik két lappal is. A tejszínt habbá verem, és elkeverem a már elkészített krémmel. A ropogós tésztát egy tálra helyezem, megkenem a tejszínes töltelék-kel, beborítom barackkal, majd jöhet a következő réteg piskóta és töltelék. Ha kész, alaposan megszórom porcukorral.

Közreadta: Zádori Ilona, munkatárs

Page 20: Nagy Süteményes Könyv

36 37

Női Szeszély

Hozzávalók:50 dkg liszt25 dkg vaj2 tojás sárgája6 tojás fehérje15 dkg cukor2 dkg élesztő1/2 dl tejkb. 15 dkg baracklekvár20 dkg vaníliás cukor5 dkg mandula

Elkészítés:A  lisztet elmorzsoljuk a vajjal, és összegyúrjuk a tojás sárgájával, cukorral és a cukros tejben felfuttatott élesztővel. Összegyúrjuk, fél óráig pihentetjük, majd ceruza vastagságúra kinyújtjuk, tepsi-be tesszük és megkenjük a baracklekvárral. Jó meleg sütőben 15-20 percig sütjük. A fehérjéből kemény habot verünk, hozzákeverjük a vaníliás cukrot, néhány percig verjük még, majd a habot a tésztára kenjük. Tetejét megszórjuk tisztított és vékony szálakra vágott man-dulával, és langyos sütőbe tesszük, hogy a hab egy kissé megszilár-duljon. Megtüzesített késsel szeleteljük.

Közreadta: Hódi Kálmánné, önkéntes munkatárs

Tejszínes Diós-Mézes Szelet

Hozzávalók:50 dkg liszt10 dkg cukor5 ek méz2 db tojás5 dkg vaj1 dl tej10 dkg darált dió1 tk szódabikarbóna1 tk szalakáli

Krém:2 cs tejszínes pudingpor6 dl tej15 dkg porcukor25 dkg RAMA margarin3 ek méz

Elkészítés:A  lisztet, a szódabikarbónával és a szalakálival kétszer átszitáljuk és a tészta hozzávalóival összegyúrjuk. Négyfelé osztjuk, lisztezett deszkán egyenként vékonyra nyújtjuk. A  tepsit vajjal kikenjük és a tésztalapokat egyenként 180°C-os előmelegített sütőben 5-6 perc alatt kisütjük.

Krém: A tejszínes pudingport a cukorral, a mézzel és 2 dl tejjel simára ke-verjük, majd a margarint habosra keverjük és a krémmel összekever-jük. A lapokat egyenként megkenjük a krémmel és egymás tetejére helyezzük. A  tetejét is bevonjuk a fehér- tejszínes krémmel, majd torta fésűvel díszítjük.

Közreadta: Kriston Istvánné, önkéntes munkatárs

Page 21: Nagy Süteményes Könyv

38 39

Vanília Kocka

Piskóta:8 tojásos piskótát sütünk nagy tepsiben, és hagyni kihűlni.

Krém:Hozzávalók:4 cs vanília pudingpor1,2 l tej8 ek cukorvaníliás cukor30-35 dkg margarin

Elkészítés:A pudingport kevés tejjel simára keverjük. A többi tejet lassanként hozzáöntjük. Lassú tűzön megfőzzük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a cuk-rot, a vaníliás cukrot és apránként a vajat. Géppel jól kikeverjük és kis időre hűtőbe tesszük. Ha teljesen kihűlt egyenletesen rákenjük a piskótára és tetejét kakaóporral meghintjük.

Közreadta: Bogyay Ferencné, önkéntes munkatárs

Kávés Szelet

Tészta:Hozzávalók:18 dkg porcukor4 tojás sárgája½ vaníliás cukor25 dkg dió6 tojás habja

Elkészítés:A cukrot, a tojássárgáját és a vaníliás cukrot összekeverjük, és hozzáad-juk a diót és 6 tojás felvert habját. Kész ostyalapra öntve megsütjük.

Krém:Hozzávalók:18 dkg porcukor 26 dkg vaj ½ vaníliás cukor

Elkészítés:Ezeket összekeverjük és hozzáadunk:5 ek. sűrű feketekávét , 1 púpos ek lisztet 1 dl tejben megfőzve.A krémet a megsült tésztára öntjük, tortareszelékkel megszórjuk.

Közreadta: dr. Vörös Györgyné, MMSz Pécs Szolgáló Szeretet Háza önkéntes koordinátor

Page 22: Nagy Süteményes Könyv

40 41

Lúdláb

Tészta: 6 tojásos piskóta

Krém:7 kanál liszt7 kanál cukor3 kanál kakaó4 dl tej25 dkg vajporcukorRum, mazsola, meggy ízlés szerint

Elkészítés:6 tojásból a szokásos módon piskótát készítünk. Ha kihűlt a tetejére a következő krémet tesszük. A lisztet, cukrot, kakaót és a tejet cso-mómentesen kikeverni, majd sűrű krémmé főzni gőz felett és ezen kell kihűteni is állandó keverés mellett. A vajat, kevés porcukorral és rummal simára keverni. A vajkrémet és a főzött krémet fokozatosan elegyíteni, majd a piskótára kenni. A tetejére kb.40 dkg csokoládét olvasztani és egyenletesen eloszlatni a krémen. Ha kihűlt, három-szögekre vágni és tálalni.

Közreadta: Koós Krisztina, MMSz Pécs Szolgáló Szeretet Háza intéz-ményvezető

Méteres Kalács

Tészta 2 db őzgerincformához:

Hozzávalók:6 tojás sárga40 dkg porcukor1,5 dl étolaj1,5 dl meleg víz (kanalanként!)6 tojásfehérje habját40 dkg liszt1 sütőpor

Krém:20 dkg porcukor20 dkg RAMA margarin4 ek rum4 dl tej felfőzve 1 cs puncs pu-dinggal

Elkészítés:Tojás sárgáját a porcukorral habosra keverni, majd hozzáadni az étolajat és a meleg vizet kanalanként. Ezt követően a tojásfehérjék habját és a sütőporos lisztet. A tésztát két részre osztani. A felét ki-vajazott, lisztezett őzgerinc formába önteni. A másik feléhez 1 kanál olajat, 1 kanál vizet, 2 kanál átszitált kakaót hozzá adni. Ezt egy má-sik formába önteni és lassú tűzön megsütni.

Ha kihűlt, mindkét hasábot a gerincek mentén felszeletelni, majd a sárga illetve a kakaós szeleteket a rózsaszín pudingos krémmel összeragasztani.

Az  egészet csoki mázzal kell beborítani, ha megdermedt, ferdén szeletelni.

Közreadta: Bogyay Ferencné, önkéntes munkatárs

Page 23: Nagy Süteményes Könyv

Torták

Jelmagyarázat: ek evőkanál tk teáskanál kk kávéskanál cs csomag

Page 24: Nagy Süteményes Könyv

44 45

Egytojásos Torta Máktorta

A tészta:Hozzávalók:50 dkg liszt10 dkg zsír10 dkg cukor

1 sütőporegy egész tojáskevés tej

Elkészítés:A lisztet a zsírral elmorzsoljuk. A cukrot, sütőport, egy egész tojást és egy kevés tejet adunk hozzá. Könnyen nyújtható tésztát állítunk össze. 5 lapot nyújtunk belőle. Tepsi hátán sütjük.

Töltelék:Hozzávalók:6 dl tej4 ek liszt4 ek cukor

3 ek pirított cukor2 ek feketekávé10 dkg vaj

Elkészítés:A tejet a liszttel és a cukorral péppé főzzük. A pirított cukrot felen-gedjük a feketekávéval és a pépbe öntjük. Hűlésig a simára kever-jük a vajjal. A lapokat betöltjük. Tetejét csokoládémázzal vonjuk be. Nagyon finom!

Közreadta: Lantos Máténé, önkéntes munkatárs

Tészta:Hozzávalók:1 bögre darált mák1 bögre cukor1 bögre liszt1 bögre tej

1 ek fagyos zsír1 kk szódabikarbóna1-2 db tojásreszelt citromhéj

Elkészítés:Összekeverjük a tésztához való alapanyagokat, és zsírozott, liszte-zett tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben megsütjük.

Krém:Hozzávalók:2,5 l tej3 ek liszt1 ek cukor

20 dkg margarin20 dkg cukor1 cs vaníliás cukor4 ek forró citromlé

Elkészítés:A  krémhez felfőzzük a tejben a lisztet és a cukrot. Amikor kihűlt hozzákeverjük a többi hozzávalót.A  kihűlt tésztát hosszában 3 részre osztjuk, felvágjuk és a lapokat megkenjük a krémmel.

Közreadta: Popilla Istvánné, önkéntes munkatárs

Page 25: Nagy Süteményes Könyv

46

Stefánia Torta

Tészta:Hozzávalók:5 db tojásból piskótamasszát verünk (arányok: 1 tojás - 2 dkg cukor

- 2 dkg liszt).

Elkészítés:Öt darab kerek lapot sütünk zsírozott, lisztezett sütőlapon. A kisült lapokat kihűtjük. Párizsi krémmel a lapokat megtöltjük, kifagyaszt-juk, csokoládéval bevonjuk, és darabos mandulával beszórjuk.

Párizsi krém:Hozzávalók:24 dkg cukor2 dl tejszín10-12 dkg kakaópor35 dkg vaj

Elkészítés:A cukrot a tejszínnel felfőzzük, még melegen feloldjuk benne folyto-nos kevergetéssel a kakaóport, belekeverjük a vajat, és kihűtjük. Ki-hűtés után habosra keverjük, és betöltjük vele a tortát. A felvágáshoz forró vízbe mártott kést használunk.

Közreadta: Hódi Kálmánné, önkéntes munkatárs

Page 26: Nagy Süteményes Könyv

Sütés Nélkül!

Jelmagyarázat: ek evőkanál tk teáskanál kk kávéskanál cs csomag

Page 27: Nagy Süteményes Könyv

50 51

Citromos Sajttorta

Hozzávalók:„Lemon curd” (angol citromkrém):1 citrom leve és héja5 dkg cukor1 tojás1,5 dkg vaj

Kekszalap:20 dkg darált keksz10 dkg olvasztott vaj vagy margarin

Sajtkrém:2 tábla fehér csoki (20 dkg)2 dl tejszín25 dkg mascarpone20 dkg natúr krémsajt (pl. Philadelphia)1 csomag vaníliás cukor1 citrom reszelt héja

Elkészítés:Ijesztőnek tűnhet ez a sok hozzávaló, de nem is olyan nehéz elkészíteni, ráadásul sütni sem kell! A kekszalaphoz az egész kekszet összemorzsoljuk (vagy darálóban felaprítjuk) – vagy ha esetleg bolti darált kekszet haszná-lunk, akkor ezt kibontjuk és az olvasztott vajjal elkeverjük. A tortaforma

alját kibéleljük sütőpapírral, és ráegyengetjük vékony rétegben a kekszala-pot. Míg elkészül a krém, ezt a hűtőben tároljuk.

Most jön a sajtkrém: a fehércsokit apró darabokra törjük, gőz fölött a tejszínnel felmelegítjük, és folyamatos kevergetés mellett megvárjuk, míg a csoki teljesen felolvad. Hagyjuk kihűlni. Ha ez megtörtént, az összes többi hozzávalót simára keverjük a krémben, majd a keksza-lapra egyengetjük.

Nézzük a lemon curd-öt: a citrom héját lereszeljük, a levét kifacsar-juk, majd a cukorral együtt gőz fölött addig melegítjük, míg össze nem olvad. Ezután hozzáadjuk a vajat, megvárjuk míg ez is bele-olvad, és hagyjuk kicsit hűlni. Ha ez megtörtént, hozzákeverjük a felvert tojást kézi habverővel, visszatesszük a gőz fölé, majd addig kevergetjük, míg be nem sűrűsödik.

Végül az elkészült lemon curd-öt a sajtkrém tetejére kanalazzuk, és – ízlés szerint – márványosra „festjük” vele a torta tetejét. Érdemes egy egész éjszakát a hűtőben hagyni, hogy összeérjenek az ízek!

Közreadta: Utasi Krisztina, MMSz Csilla Gondviselés Háza irodavezető

Page 28: Nagy Süteményes Könyv

52 53

Gyümölcsös-Joghurtos Nyári Desszert

Hozzávalók:3 doboz natúr joghurt8 ek cukor1 cs zselatin2 dl tej1 zacskó habtejszín1 cs vaníliás cukorízlés szerint gyümölcs

Elkészítés:A natúr joghurtokat felmelegíteni, (de nem felforralni) majd hozzá-adni a cukrot. A  felforralt és kihűtött tejhez hozzáadni és csomó-mentesen elkeverni a zselatint. Ezt követően a tejszínhabot kemény-re verni a vaníliás cukorral.

A  joghurtot és a zselatinos tejet összeönteni, majd fokozatosan hozzáadni a tejszínhabot. Végül az ízlés szerint választott és fel-kockázott gyümölcsöket is hozzáadni. Őzgerinc formába tenni és dermedni hagyni. Dermedés után friss gyümölcsökkel, csokolá-déöntettel tálalni.

Közreadta: Koós Krisztina, MMSz Pécs Szolgáló Szeretet Háza intézményvezető

Kókuszdió

Hozzávalók:A belsejéhez 10 dkg kókuszreszelék10 dkg porcukor10 dkg RAMA margarin

A külsejéhez 2 ek rum5 dkg keserű kakaópor1 db tojás30 dkg darált dió20 dkg barna cukor

A forgatáshoz 6-8 dkg kókuszreszelék

A díszítéshez 15 szem fél dióbél

Elkészítés:Először a belsejéhez valókat gyúrjuk össze, és 15 egyforma kis golyót formálunk belőle. 15-20 percre a mélyhűtőbe tesszük, hogy a formáját megtartsa. A külsejéhez valókat addig gyúrjuk, míg a cukor el nem ol-vad benne, majd nedves kézzel 15 egyforma gombócot formálunk belőle. Két tenyerünk között egyenként kissé ellapítjuk, a közepére egy kókuszos gombócot teszünk, majd újra összegömbölygetjük ugyanúgy, mint ami-kor szilvás gombócot készítünk. Kókuszreszelékben megforgatjuk, végül hűtőszekrényben vagy mélyhűtőben dermedni hagyjuk, Tálaláskor forró vízbe mártott késsel félbevágjuk, és egy-egy negyed dióval díszítjük.

Közreadta: Vancsa Lászlóné, önkéntes munkatárs

Page 29: Nagy Süteményes Könyv

Emeletes Élvezet

Hozzávalók:Első réteghez:25 dkg darált háztartási keksz5 dkg RAMA margarin5 dkg porcukorkevés tej

Második réteghez: 20 dkg túrócukor ízlés szerint2 dl tejszín1 cs vaníliás cukor

Harmadik réteghez: 2 cs vaníliás krémpor5 dl tej1 csomag vaníliás cukor

Negyedik réteghez: 2 dl tejszín1 cs vaníliás cukor Tetejére:5 dkg reszelt csokoládé

Elkészítés:Az első réteg összetevőit összegyúrom egy kevés tejjel, csak annyi-val, hogy linzertészta keménységű legyen, majd egy közepes nagy-ságú tepsibe kevés darált kekszet szórok, hogy ne ragadjon le, és belenyomkodom a keksz tésztát. A második réteg összetevőit összekeverem a habbá vert tejszínnel és a keksz tésztára simítom. A  harmadik réteg összetevőit habosra keverjük és a túró krémre simítjuk.A negyedik réteg összetevőit habosra keverjük és a vaníliás krémre simítjuk. A tetejére reszelt csokit szórunk és hidegen tartjuk tálalásig.

Közreadta: Brajda Józsefné, önkéntes munkatárs

54

Page 30: Nagy Süteményes Könyv

Shrek Szelet

Hozzávalók:Barna tésztához:25 dkg RAMA margarin20 dkg porcukor1 ek kakaópor1 rum aroma1 dl tej50 dkg darált keksz

Zöld tésztához: 25 dkg Ráma20 dkg porcukor1 mandula aroma1 dl tej50 dkg darált keksz

Elkészítés: A  barna tészta hozzávalóit összekeverjük és egy tepsibe tesszük. A zöld tészta hozzávalóit ugyan így, majd a barna tésztára simítjuk. A tetejére olvasztott csokit öntünk, majd hűtőbe tesszük, amíg a cso-ki megdermed és utána szeleteljük fel.

Közreadta: Brajda Józsefné, önkéntes munkatárs

56

Page 31: Nagy Süteményes Könyv

Kekszek,Kevertek, Egyebek

Jelmagyarázat: ek evőkanál tk teáskanál kk kávéskanál cs csomag

Page 32: Nagy Süteményes Könyv

60 61

Variálható Kakaós Süti

Az alaptészta tortához, lekváros sütinek vagy hamis gyümölcskenyér-nek egyaránt megfelel.

Hozzávalók:2 dl rétesliszt2 dl cukor2 dl tejföl2 db tojás2 ek kakaócsipet só½ cs sütőporreszelt citromhéj

Elkészítés:A  tojásokat jól kikeverjük a cukorral, tej-föllel, majd a sütőporral, kakaóval, csipet sóval és a reszelt citromhéjjal vegyített liszttel. Margarinnal kikent, lisztezett for-mába öntjük, 5 percig forró sütőben, majd a hőfokot csökkentve 30–35 percig, tűzp-róbáig sütjük. Ha kihűlt, bármilyen vajas krémmel tölthetjük. Nagyon mutatós sár-ga, citromos krémmel.

Citromos tortakrém:

Hozzávalók:3 tojás sárgája1 nagy citrom3 ek cukor15 dkg vaj

Elkészítés:A tojásokat a cukorral kis lángon folyama-tos keverés mellett sűrűre főzzük. Amint a massza az edény falától elválik, levesszük a tűzről és az 5 dkg vajat, a citrom levét és reszelt héját tesszük bele és kikeverjük. 10 dkg vajat vaníliás cukorral habosra keve-rünk, majd a kihűlt citromos krémalapot kanalanként adjuk a vajhoz, állandóan ke-verve. Betöltjük a könnyű, habos krémet.

Közreadta: Lantos Máténé, önkéntes munkatárs

Kevert Almás

Hozzávalók:0,5 kg reszelt alma31 dkg cukor35 dkg liszt1 sütőpor2 egész tojás1 ek fahéjmazsola, dió stb.

Elkészítés:Az almát lereszeljük, a cukorral összekeverjük. Ha az alma levet en-gedett, utána hozzákeverjük a többi hozzávalót. Zsírozott őzgerin-csütőbe öntjük, és megsütjük.

Közreadta: dr. Vörös Györgyné, MMSz Pécs Szolgáló Szeretet Háza önkéntes koordinátor

Page 33: Nagy Süteményes Könyv

62 63

Kókuszos – Csokis Teasütemény

Hozzávalók:20 dkg apróra vágott étcsokoládé12 dkg kókuszreszelék28 dkg liszt15 dkg porcukor2 tojás20 dkg puha vaj, vagy margarinpici sófahéj

Elkészítés:Összedolgozzuk a hozzávalókat, golyókat formázunk belőle, majd a golyókat a tenyerünk segítségével tallérrá nyomjuk. Sütőpapírral bé-lelt tepsibe rakjuk, és közepes lángon 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük.

Közreadta: Garamvölgyiné Gelencsér Ilona, önkéntes munkatárs

Mézescsók

Hozzávalók:60 dkg liszt20 dkg porcukor30 dkg méz3 db egész tojás1 adag szalakáli1 kk őrölt fahéj3-4 szem tört szegfűszeg

A habhoz:3 db tojás fehérje20 dkg porcukor

Elkészítés:A liszt kivételével az alapanyagokat simára összekeverjük, majd hoz-zákeverjük a lisztet és alaposan összedolgozzuk. Egy napot pihen-tetjük, kis gombócokat formálunk belőle, zsírozott, lisztezett tepsire rakjuk és közepesen meleg sütőben kisütjük.

A  tojás fehérjét és a porcukrot felverünk habnak, a kisült csókokat beleforgatjuk. Tiszta tepsibe rakjuk, és langyos sütőben megszárítjuk.

Közreadta: Hódi Kálmánné, önkéntes munkatárs

Page 34: Nagy Süteményes Könyv

64 65

Puha Mézeskalács

Hozzávalók:2 db tojás5 dkg porcukor2 késhegynyi szódabikarbóna20 dkg méz25 dkg liszt2 késhegynyi tört fahéjőrölt mandula vagy dió

Elkészítés:Az egész tojásokat nagyon habosra keverjük a cukorral, meg a szó-dabikarbónával, beletesszük a langyos mézet, a fűszereket, a lisztet. Összegyúrjuk, vékonyra nyújtjuk, és kiszaggatjuk tetszőleges for-mákkal. Kis tepsiben, kis lángon sütjük. A  tetejére mandulát, diót hinthetünk.

Közreadta: dr. Nagy Ibolya, az MMSz Pécsi Csoport tiszteletbeli örökös vezetője

Lusta Rétes

Hozzávalók:„Tészta”:40 dkg liszt 1 cs sütőpor25 dkg cukor

Töltelék:½ kg túró15 dkg margarin1 cs vaníliás cukormazsola

Öntet a tetejére:3 db tojás1 pohár kis tejföl½ l tej

Elkészítés:A lisztet, a sütőport, a cukrot összekeverjük. A „tészta” keverék felét zsírozott tepsibe öntjük. A tetejére tesszük a tölteléket, rátesszük a

„tészta” másik felét. A tetejére 3 tojás, a tejföl és a tej keverékét öntjük. Villával megszurkáljuk, és lassú tűzőn sütjük.

Közreadta: Cseh Gyuláné, önkéntes munkatárs

Page 35: Nagy Süteményes Könyv

66 67

Csokoládés Gyufaszálak

Hozzávalók:200 g vaj150 g liszt150 g kukoricakeményítő0,5 cs szárított élesztő2 tojás100 g cukor2 ek porcukor50 g bevonó csokoládésó

Elkészítés:A lisztet, vajat, kukoricakeményítőt, szárított élesztőt, sót, 1 tojást, 1 tojássárgáját összedolgozzuk. A simává gyúrt tésztát konyharuhába tekerjük, és kb. 20 percre hűtőszekrénybe tesszük pihenni. A tésztát fél centi vastagra nyújtjuk. Egy vonalzó és egy éles kés segítségével a tésztát fél centi széles és 8 centi hosszú csíkokra, azaz kis „gyufaszá-lakra” vágjuk. Felverjük a tojásfehérjét, és bekenjük vele a gyufaszá-lakat, majd sütőpapírral bevont sütőlemezre tesszük őket. A gyufák felszínét megszórjuk porcukorral elkevert cukorral, és előmelegített sütőben 12 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, és rácson hűlni hagy-juk. Közben egy kis lábasba tesszük a feldarabolt csokoládét, és gőz felett felolvasztjuk. A  gyufácskák végét a csokoládéba mártjuk, és sütőpapíron hagyjuk megszilárdulni.

Közreadta: Vancsa Lászlóné, önkéntes munkatárs

Gyümölcskenyér

Hozzávalók:4 tojás20 dkg RAMA margarin20 dkg liszt20 dkg cukor10 dkg dió10 dkg mazsola5 dkg csoki20 dkg vegyes cukrozott gyümölcs, vagy birsalmasajt

Elkészítés:A cukor felével felverem a tojások fehérjéjét, a másik felével kikeverem a Ramát és a tojások sárgáját. A csokit és a gyümölcsöt kis kockára vágom, a diót durvára, majd ezeket jól összekeverem, és óvatosan a habba for-gatom. A sárga tésztával és a liszttel összekeverem, és sütőpapírral bélelt őzgerinc formában 180 °C-on megsütöm. Ha a teteje gyorsabban pirul, mint ahogy a közepe sül, alufóliával letakarom. Ha megsült, deszkára borítom, lehúzom róla a papírt, és csoki mázzal bevonom.

Közreadta: Csorba Eszter, MMSz Pécs Járóbeteg szakellátás munkatárs

Page 36: Nagy Süteményes Könyv

6968

Amaretti

Hozzávalók:25 dkg darált fehér mandula 10 dkg porcukor 10 dkg kristálycukor4 db tojásfehérje1 tk keserű mandula aroma

Elkészítés:A darált mandulát, a porcukrot és az aromát összekeverem. A tojás-fehérjét jó kemény habbá verem a cukorral, és többször, óvatosan adagolva belekeverem a mandulás keveréket. 150 fokra előmelegítem a sütőt. Egy tepsibe sütőpapírt teszek. A  masszát nyomózsákba te-szem, és sima csővel diónyi mennyiségeket nyomok ki, (jó hozzá a kanál is). Aranysárgára sütöm kb. 30-35 perc alatt.

Közreadta: Szabó Jenőné, önkéntes munkatárs

Page 37: Nagy Süteményes Könyv

Kiflik, Pogácsák

Jelmagyarázat: ek evőkanál tk teáskanál kk kávéskanál cs csomag

Page 38: Nagy Süteményes Könyv

72 73

Réteges Kifli

Hozzávalók:70 dkg liszt0,25 kg zsír2 db tojás1,5 dl tejben 5 dkg élesztő 2 ek cukorral felfuttatva1 dl olajkb 2 ek tejföl

Elkészítés:Az  alapanyagokat összedolgozzuk, 8 cipót formálunk belőle és ke-rekre kisodorjuk.

Krém:1 db margarin1 ek só

Elkészítés:A krémet kikeverjük. Négy részre osztjuk a krémet, amit a négy lap-ra rá kell kenni. A maradék négy lapot rátesszük a tetejére. Ezt 16 cikkre osztjuk, felsodorjuk és tojással megkenjük, a tetejére reszelt sajtot szórunk és kisütjük.

Közreadta: dr. Bessenyei Jánosné, önkéntes munkatárs

Hókifli

Hozzávalók:25 dkg zsír2 dkg élesztőcsipet sókevés cukor50 dkg liszt1 dl tejföl

Elkészítés:Összedolgozzuk a hozzávalókat és egy éjszakára hűtőben pihentet-jük. Másnap vékonyra nyújtjuk, kör formára kiszaggatjuk. Tölthet-jük cukros tejben felfőzött dióval, mákkal vagy lekvárral is. Félbe-hajtjuk és világosra sütjük. Porcukorral meghintjük.

Közreadta: Lantos Máténé, önkéntes munkatárs

Page 39: Nagy Süteményes Könyv

74 75

Zsúrpogácsa

Hozzávalók: 50 dkg finom liszt20 dkg fagyos zsír1 db egész tojás1/2 ek só1 csomag sütőpor2 dl tejföl1 db tojássárgája a kenéshez

Elkészítés:A kimért lisztre rá szórjuk a sütőport, majd elmorzsoljuk a fagyos zsírral, hozzáadjuk a felvert tojást, a tejfölt, a sót, és jól összedolgoz-zuk. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd kiszaggatjuk. Tetejét tojássárgájával megkenjük. Tehetünk rá sajtot is. Előmelegí-tett sütőben 180 C fokon kb. fél órát sütjük.

Közreadta: Brajda Józsefné, önkéntes munkatárs

Vízen Ballagó Kifli

Hozzávalók:0,5 kg liszt0,25 kg zsír1 db tojássárgája2 dkg élesztő felfuttatva

Elkészítés:Az  alapanyagokat összegyúrom és bő nagyobb nejlonzacskóba te-szem és bekötöm. Kettő órára hidegvízbe helyezem. Kisodrás után lehet tölteni tetszés szerint, pl. sonka, sajt stb.

Közreadta: dr. Bessenyei Jánosné, önkéntes munkatárs

Page 40: Nagy Süteményes Könyv

76 77

Adventi Lekváros Kifli

Hozzávalók:Tészta:0,5 kg Liszt15 dkg RAMA margarin3 csomag Vaníliás cukor1 tojás1 sütőporcsipet sótej, szükség szerint

Töltelék:Sűrű, kemény lekvár

Elkészítés:A  hozzávalókat összegyúrni, majd 8 részre osztani. A  8 gombócot egyesével kör alakúra nyújtani, majd minden kört 8 cikkre vágni. A szélesebb részébe lekvárt tenni, majd feltekerni kifli formájúra. Vi-lágos rózsaszínre sütni, majd porcukorban megforgatni.

Közreadta: Bogyay Ferencné, önkéntes munkatárs

Túró Pogácsa

Hozzávalók:30 dkg liszt30 dkg túró30 dkg RAMA margarin1 tojás1-2 kk sóreszelt sajt

Elkészítés:A hozzávalókat jól összegyúrjuk és 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Más-nap kisodorjuk ujjnyi vastagra, majd apró pogácsaszaggatóval ki-szaggatjuk (kb. mint egy kupicás pohárka). A tepsit kissé kikenjük étolajjal és beletesszük a kiszaggatott pogácsákat. A tetejére reszelt sajtot szórunk. Erős lángon sütjük. Ha kell, megforgatjuk.

Közreadta: Csorba Eszter, MMSz Pécs Járóbeteg szakellátás munkatárs

Page 41: Nagy Süteményes Könyv

Hájas Kifli

Hozzávalók:Tészta:25 dkg háj50 dkg liszt1 élesztőcsipet só1 tojás1 kanál cukorfehérbor, amennyit felvesz

Töltelék:Kemény lekvár

Elkészítés:A  hozzávalókat összegyúrni és kb. fél centi vastagra kinyújtani. A tésztát kis kockákra felvágni, majd a kemény lekvárt a közepébe tenni. Kifli formát hajtogatni belőle és rózsaszínre sütni.A még meleg kifliket porcukorba megforgatni.

Közreadta: Koós Krisztina, MMSz Pécs Szolgáló Szeretet Háza intézményvezető

78

Page 42: Nagy Süteményes Könyv

81

Fánk És Palacsinta

Jelmagyarázat: ek evőkanál tk teáskanál kk kávéskanál cs csomag

Page 43: Nagy Süteményes Könyv

82 83

Almás Rántott Palacsinta

Palacsinta tésztaHozzávalók:25 dkg liszt1 tojás2 dl szódavíz2 dl tejfél mokkáskanál só2 dl olaj

Elkészítés:A lisztből, tojásból, tejből, szódából és a só-ból csomómentes tésztát keverek. A  pala-csintasütőt felhevítem, beleteszek fél evőka-nál olajat, vagy zsírt, körkörös mozgatással szétfolyatom, a felesleget visszaöntöm. Ezu-tán mintegy 1 dl (1 tejmerőkanálnyi) tésztát a serpenyőbe öntök és szétfolyatom. Erős tűzön megsütöm és megfordítom. Édes, vagy sós töltelékekkel tálalom. Ezt a recep-tet módosíthatom úgy is, hogy rétes lisztből készítem a tésztát.

Almás rántott palacsinta hozzávalók:20 palacsinta3 almaőrölt fahéjporcukora bundázáshoz liszt, tojás és zsemlemorzsa

Elkészítés:20 palacsintát sütök. Az almát meghámo-zom, lereszelem, majd kevés porcukorral és csipetnyi őrölt fahéjjal két-három per-cig párolom. A meleg palacsintákat megk-enem az almapéppel, feltekerem, és a szo-kott módon bepanírozom. Először lisztbe mártom, majd tojásba, aztán zsemlemor-zsába forgatom. Forró olajban kisütöm, majd lecsepegtetés után megszórom fahé-jas porcukorral. Ezt a receptet használha-tom bármelyik töltelékes palacsintához.

Közreadta: Szentgyörgyváry Károly, az MMSz Dél-dunántúli régió vezetője

Túró Fánk

Hozzávalók: 25 dkg túró25 dkg rétes liszt (vagy 20 dkg sima és 5 dkg búzadara)2 egész tojás2 dl tejföl1 cs sütőporpici sóvaníliás cukor

Elkészítés: Az alapanyagokat jól összekeverjük, majd 10 perces pihentetés után, kanállal formázva, beletesszük a bő, de nem túl forró olajba. Arany-sárgára sütjük. Szalvétára tegyük, hogy a fölösleges olajat felszívja, és végül porcukorral megszórjuk.

Közreadta: Brajda Józsefné, önkéntes munkatárs

Page 44: Nagy Süteményes Könyv

Sós Sütemények

Jelmagyarázat: ek evőkanál tk teáskanál kk kávéskanál cs csomag

Page 45: Nagy Süteményes Könyv

86 87

Sonkával Töltött Kifl i

Hozzávalók:Tészta:50 dkg liszt5 dkg margarin1 tk só1 tk cukor3,5 dkg élesztő1,5 dl víz0,5 dl tej

Töltelék:20 dkg gépsonka vagy füstölt sonka1 kis fej hagyma10 dkg krémsajt

Elkészítés:A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, simára gyúrjuk. A tésztát több-ször hajtogatjuk és pihentethetjük, így rétegesebb lesz. Végül a tész-tát vékonyra kinyújtjuk, háromszögekre szeleteljük. A sonkát a töl-telékhez apróra vagdaljuk, majd elkeverjük a krémsajttal és a reszelt hagymával. A keverékből minden háromszögre teszünk, feltekerjük. Megkenjük tojással, és forró, előmelegített sütőben megsütjük.

Közreadta: Zádori Ilona, munkatárs

Szemes Kalács

Hozzávalók:Krumplis kelt tésztát készítek:1 kg krumpli2,5 dkg élesztő, 2 dl langyos tejben felfuttatva1 csipet kristálycukor2 ek liszt60 dkg liszt20 dkg zsír3 nagy csipet só1 tojás

Elkészítés:A krumplit héjában megfőzöm, hagyom langyosra hűlni és meghá-mozom. Az élesztőt megfuttatom a meleg tejben, melybe 2 ek. cuk-rot és 2 ek. lisztet is kevertem (kb. 10 perc). A lisztben elmorzsolok 1 kocka margarint, 3 nagy csipet sót, beleütök 1 tojást, belereszelem a főtt krumplit, szárazon összekeverem, végül belegyúrom a felfutott élesztőt. Fél órát pihentetem, konyharuhával letakarva.

Töltelék:Hozzávalók:3-4 doboz füstölt sprotni (olajos hal)1 üveg (kb. 20 dkg) kimagozott zöld olajbogyó1 fej fokhagyma1,5 dl olívaolaj3-4 csipet sóőrölt fekete borsaki szereti: kevés Erős Pista

Page 46: Nagy Süteményes Könyv

88 89

Elkészítés:Az  olívaolajba belekeverem a megtisztított, összepréselt fokhagy-mát (minél több, annál jobb! De legalább 1 fej kell), a sót, a bor-sot, esetleg az erőset és a lecsepegtetett olajbogyót. Előre is elké-szíthetem, és hagyom állni hűtőben. A kelt tésztát kinyújtom 1 cm vastagra, deszkára helyezett alaposan meglisztezett konyharuhára. A  tésztára egyesével ráteszem a lecsepegtetett halakat, úgy, hogy egy irányba nézzenek. Ezután a fokhagymás olajbogyós keveréket is rákanalazom a tésztára egyenletesen. Ha kész, a ruha segítségé-vel feltekerem rétesszerűen a tésztát, úgy, hogy a halak gerince a tekerccsel egy irányba mutasson. Ezután határozott mozdulatokkal felszelem kb. 4 cms szeletekre a rudat (a konyharuhát már kivettem alóla a feltekeréskor), és sütőlappal bélelt, magas falú tepsibe teszem a szeleteket egymás mellé, úgy, mint a kakaós csigát. A csigákban látszanak a félbevágott olajbogyók és a halak – innen kapta a nevét: szemes kalács (mintha „szeme” lenne). Fél órát pihen még a tepsi-ben, utána forró sütőben megsütöm. Melegen, langyosan és hidegen is jó. Lehet előétel, pikáns desszert vagy önálló hétközi vacsora is.

Közreadta: Csonkáné Utasi Katalin, MMSz Csilla Gondviselés Háza intézményvezető

Krémsajtos Roló

Hozzávalók:50 dkg liszt50 dkg margarin1 kk só1 tk ecet2 ek tejföl

A kenéshez:1 db tojásTöltelék:

30 dkg ömlesztett sajt30 dkg natúr krémsajt10 dkg reszelt trappista sajt

A mártogatáshoz:5 dkg reszelt trappista sajt

Elkészítés:45 dkg liszthez hozzáadunk 5 dkg margarint, a sóval, az ecettel, a tejföllel és egy kevés hideg vízzel rétestésztát gyúrunk belőle. A ma-radék margarint 5 dkg liszttel összegyúrjuk. A  tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, és a lisztes margarint rákenjük. 20 percenként hajtogatjuk, a köztes időben hűtőben pihentetjük. Ezt háromszor megismételjük. Ezután kinyújtjuk, derelyevágóval 1,5 cen-timéteres csíkokat vágunk az 1 cm vastagra kinyújtott tésztából, és rátekerjük kb. 1,5 cm átmérőjű, 15 cm hosszú tűzálló csövekre. Tepsire rakjuk, és 200 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük. Még melegen ki-húzzuk belőle a pálcikákat, és ha kihűlt, megtöltjük a habosra kevert sajtos töltelékkel, végül a rolók mindkét végét reszelt sajtba mártjuk.

Közreadta: Zádori Ilona, munkatárs

Page 47: Nagy Süteményes Könyv

90 91

Sajtos Csiga

Hozzávalók:50 dkg liszt25 dkg margarin1 tk cukor1 db sütőpor2 lapos tk só1 dl tej

Töltelék:25 dkg margarin40 dkg reszelt sajtfűszerezni: só, pirospaprika, bors, kömény

Elkészítés:A  tésztát összegyúrjuk, majd 6 gombócot készítünk, kinyújtjuk és töltelékkel megkenjük, alufóliába felcsavarjuk és egy éjszakára a mélyhűtőbe tesszük. Felszeleteljük a tekercset 1 cm széles csíkokra, majd lapjára téve megsütjük őket.

Közreadta: Bogyay Ferencné, önkéntes munkatárs

Sós Stangli

Hozzávalók:50 dkg liszt 25 dkg margarin2,5 dl tejföl1 tojás2,5 dkg élesztő1 dl tej1 kk cukorsó, köménymag

Elkészítés:A hozzávalókat összegyúrjuk és fél órára hűtőben kelesztjük. A tész-ta lágy lesz. Kinyújtjuk. Derelyevágóval hosszúkásra vágjuk, a csí-kokat feltekerjük kifl inek. Sütjük, míg a sütőben vizet gőzölünk.

Közreadta: Cseh Gyuláné, önkéntes munkatárs

Page 48: Nagy Süteményes Könyv
Page 49: Nagy Süteményes Könyv

Tartalomjegyzék

Előszó 2

Édes Sütemények 5

Kelt Tészták 5

Piték, Lepények 13

Krémes és Habos Sütemények 29

Torták 43

Sütés Nélkül! 49

Kekszek, Kevertek, Egyebek 59

Kiflik, Pogácsák 71

Fánk És Palacsinta 81

Sós Sütemények 85


Recommended