Trabajo de investigación
Materia: Química
Ciclo Escolar: 2011 - 2012
Conocer y aprender el proceso de
elaboración de los encurtidos y las
reacciones químicas que se dan en dicho
proceso, lo anterior con la finalidad de
otorgar beneficios a las personas de
escasos recursos.
En el presente proyecto observaremos la elaboraciónde los encurtidos de nopales específicamente ya queatreves de esto se les dará a conocer la reaccionesquímicas que ocasionan algunos alimentos para suconservación al vacio. El encurtido es una semi-conserva alimenticia , que puede beneficiar a laspersonas de bajos recursos o personas que habitan enlugares con climas extremos (lugares extremadamentefríos o calientes) también podría servir para hacersustentable una comunidad.
Las hortalizas y otros alimentos de baja acidez comolospepinos, cebollas, zanahorias, ajíes, coles, remolacha,hongos, tubérculos, huevos, etc.,
¿Que es un Encurtido?
es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos
(marinados) en una solución salina , y que fermenta por sí solo o con la
ayuda de un inoculo (microorganismo como Lactobacillus plantarum), en el
cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder
extender su conservación. La materia prima puede someterse a
fermentación ácido-láctica o bien no fermentarse.
¿Para que sirve el Encurtido?
La característica que permite la conservación es el medio ácido del acido
acético. (vinagre) que posee un pH menor que 4,6 y es suficiente para
matar la mayor parte de las necro bacterias. El encurtido permite conservar
los alimentos durante meses.
¿Qué propósito tiene encurtir los alimentos?
El propósito es extender la vida de los alimentos para el consumo del ser
humano .