«Уж сколько раз твердилимиру», наприклад, про необхід�ність знати у всьому міру, ще зчасів безсумнівного авторите�ту Парацельса, який зазначив,що визначенням корисності єне склад речовини, а її доза.Цей вислів стосується, звіснож, усіх продуктів, але особливоактуальний щодо алкоголю.Вливайте в себе безмірну кіль�кість пива — звісно ж, забезпе�чите собі проблеми. Але якщодотримуватися думки медиківта вчених і не зловживати «рід�ким хлібом», то пиво піде лишена користь.

Сучасні солідні, поважніброварники теж постійнозвертаються саме до почуттяміри своїх споживачів. Широ�ко відомі соціальні проекти,наприклад, компанії «Обо�лонь», яка пропагує основикультурного, цивілізованогопиття.

Цікава думка відомого інте�лектуала й кулінара БорисаБурди: «Одні вважають пивозвичайним (і дуже смачним)напоєм, інші — алкоголем,який може принести пробле�ми. Слушність, на мою думку,мають обидві «партії» — пивосмачний напій, пити який тре�ба розумно. Благо, нині прода�ється величезна кількість сор�тів якісного пива: від безалко�гольних до міцних. І людинамає вибір. Питання лише в то�му, який це вибір — усвідомле�ний чи ні, іншими словами, длячого людина купує пиво. Забо�ронити його продаж не можна,як не можна заборонити про�даж, наприклад, столових но�жів. Просто кожен, хто купує

пиво (або ніж), має дотримува�тися «інструкції з користуван�ня», в якій є лише один пункт:використовуй розумно».

Наступним після кліше пропивний алкоголізм обов’язковопригадується соромітна стра�шилка про пивний живіт. Хочабудь�хто скільки�небудь поін�формований про фізіологіюлюдини знає: будь�який алко�голь (а не лише пиво) розгаль�мовує центри голоду та сприяєпоглинанню їжі в неймовірнихкількостях. Тож живіт росте відбанального переїдання. А влас�не в пиві калорій менше, ніж умолоці, виноградному соку чишампанському.

Сучасним ученим було недо�статньо показників застосуван�ня предками пива в медицині йвідкриттів того часу щодо особ�ливостей позитивного впливуна здоров’я людини. Їм потріб�ні були докази, і вони їх знахо�

дили. Так, чеські медики вияви�ли, що пиво є найкращим засо�бом від безсоння. А вчені Оре�гонського університету відкри�ли антиоксидантну дію пива,що перешкоджає розвитку та�ких захворювань, як атероск�лероз, рак, запальні процеси,хвороби Паркінсона та Альц�геймера, а також припиняєпроцес старіння. Думка бага�тьох геронтологів зводиться дотого, що щоденне вживаннякухля�другого пива сприяєомолоджуванню клітин орга�нізму та збільшує тривалістьжиття.

Однак поряд з позитивнимиякостями не можна забувати йпро мінуси: хоч би що казалипро очищення пивом слизовоїшлунка, але напої з вуглекис�лим газом протипоказані лю�дям із захворюваннями шлун�ково�кишкового тракту. Великіоб’єми випитого пива — це не

так удар алкоголю по організ�му, як негативний вплив над�лишкової рідини, що дає коло�сальне навантаження на ниркита серцево�судинну систему.Хмелева кислота пива пригні�чує молочнокисле бродіння, анаявність у пиві ізоморфінаспричиняє наркотичнийвплив.

Тож недарма кажуть — усемає бути вчасно, усе має бути вміру. Пиво було, залишаєтьсяй буде улюбленим напоєм ба�гатьох людей. І хто розуміє йо�го цінні якості, використовуєїх і не зловживає цим чудовимнапоєм, той буде тільки у ви�граші.

Воно живе

Сьогодні пиво поділяють наживе й пастеризоване. Ранішевсе пиво виготовлялося безбудь�якої фільтрації. Але про�грес не стоїть на місці, й теперз напоєм пов’язують такі по�няття як фільтрація та пастери�зація.

Що таке пастеризація? Цеметод теплової обробки притемпературі, яка не перевищує100 °С. Навіщо це пиву? Щобпозбутися мікроорганізмів йтаким чином подовжити строкзберігання хмільного напою.

Не менш важливою проце�дурою, яка також суттєвовпливає на термін зберіганняпива, є фільтрація. Відфільтро�вуючи залишки дріжджів, пи�вовари роблять напій ясним тапрозорим.

Зараз дуже популярні сортиживого пива, які вирізняютьсяособливо оригінальними сма�

ками. Ось, наприклад, компа�нія «Оболонь» у вересні почалавиробництво непастеризова�ного пива «Оболонь Живе» згарантованим строком збері�гання 45 діб. Цей сорт не пас�теризується; його стабільністьі достатній строк зберіганнядосягаються завдяки унікаль�ній технології фільтрації тачистоті виробництва. Крім ха�рактерного насиченого смаку,«Оболонь Живе» має підвище�ний вміст природних білків таорганічних сполук — поліфе�нолів. Ці речовини зміцнюютьімунітет, сприяють профілак�тиці передчасного старіння тазахворювань серцево�судин�ної системи.

Пиття як частина культури

Відомо, що багато країн став�ляться до пиття пива як доособливої традиції, підкресле�но цінної, національної. Скажі�мо, бельгійці ставляться до пи�ва, як французи до вина.Одних лише сортів етикетова�ного пива в Бельгії нарахову�ється близько 500. І країна ре�гулярно стежить за рейтингомнайкращих сортів і марок. Ці�каво, що якщо в пивному відді�лі супермаркету виставленоменше ніж 20 різних сортів пи�ва, покупець має право поскар�житися до товариства захистуспоживчих прав (!).

Як контрастно на цьому ци�вілізованому тлі виглядають іс�теричні прояви боротьби з пи�вом і пивною рекламою вУкраїні! Це в більшості ін�ших країн пиво пропагу�ють як альтернативу алко�голю, у нас же, навпаки, зним борються (особливопоказово під час виборчихкампаній). Не надто за�мислюючись, що можутьпогубити галузь (у якій,між іншим, заробляють собі нахліб сотні тисяч людей), але неотримають позитивних ре�зультатів. З ларьків і магазинівнапій просто перекочовує добабусь у сумки. Країна потонев контрафактному та контра�бандному пиві й самогоні.Проте люди від цього меншене питимуть. Адже розумнілюди борються із пристрастюдо етилового спирту, із самималкоголізмом. В Україні нацьому шляху залишилися хібащо виробники пива, які друж�но ратують за те, щоб пиво непродавали неповнолітнім.

Компанія «Оболонь» у рам�ках проекту «Споживай відпо�відально!» почала розміщатина етикетках своєї продукціїповідомлення про необхід�ність свідомо ставитися до пи�ва, а також інформацію пробезпечні норми споживання:«Не рекомендується спожива�ти особам до 18 років, вагітнимжінкам, водіям. Добова норма

споживання: чоловіка —0,5–0,7 л, жінки — 0,3–0,5 л».

«Ми згодні з необхідністюобмежити місця споживанняпива та встановити криміналь�ну відповідальність за продажпива неповнолітнім. У випадкуповторного продажу пива йалкогольних напоїв неповно�літнім варто передбачити кри�мінальну відповідальність, ви�сокі штрафи, ліквідацію до�зволів на торгівлю, — підкрес�лює голова ради ЗАТ «Обо�лонь» Сергій Блощаневич.

У Бориса Бурди своє бачен�ня історичної ролі пива: «Пе�реконаний, що пиво свого часубуквально врятувало населен�ня Радянського Союзу — а по�тім і того, що утворилося найого руїнах. У СРСР воно булоальтернативою дешевій горіл�ці низької якості, самогону тавсіляким спиртовмісним пре�паратам, які питущий народактивно купував в аптеках ігосподарських магазинах. Іхай тодішнє пиво було лишедвох сортів — «Жигулівське»та «Ячмінний колос», але вонобуло, по�перше, з натуральнихпродуктів — чого не скажешпро абсолютну більшість то�

дішніх алкогольних напоїв. І,по�друге, давало можливістьпоговорити, поспівати пісні:відпочити без горілчаних кон�фліктів і ранкового нездо�ров’я. Для мене пиво завждибуло студентським напоєм.Навчання залишило нам при�ємні спогади, пов’язані з пи�вом — свята, пісенні зльоти,походи, просто посиденьки упивній.

Дуже добре ставлюся до су�часних пивних свят, на них пи�воварні компанії, бачу, праг�нуть не так рекламувати своїсорти, як прищепити людямправильний підхід до вживанняпива: пити його в розумнихкількостях. І це добре — бо не�помірне споживання веде донеприємностей і хвороб. Звіс�но, броварники паралельно йрекламують свою продукцію.Але не бачу в цьому нічого пога�ного. Вважаю, в сьогоднішніхумовах спонсорство культурита спорту необхідно: якщо за�вдяки пивоварним компаніямдіти займатимуться у гуртках ісекціях, то честь і хвала бровар�никам. А професійний спорт,як показує досвід, взагалі зале�жить від спонсорства». ■

конт

ракт

и за

міс

яць

| № 1

1–12

| лис

топа

д–гр

уден

ь 20

09

конт

ракт

и за

міс

яць

| № 1

1–12

| лис

топа

д–гр

уден

ь 20

09

8 9

с п е цпр о ек т КУЛЬТУРАСПОЖИВАННЯ

с п е цпр о ек т

Як і про все дуже популярне, про пиво пишуть завжди й багато.Одним дуже хочеться перекласти на пінний напій вину за негатив, що

оточує нас. Інші шукають у ньому панацею від лих і проблем. Але катего�ричні твердження зазвичай викликають недовіру як у противників, так і уприхильників пива. А всім разом бракує елементарного: зважених, серйоз�них, а головне — професійних і неупереджених оцінок

Завжди є за й проти

Олена БОЛИЧЕВА,практикуючий психолог, координатор школи екопсихологічної фасилітації

— З того, як у насу країні зараз вживають пиво,важко сказати, що маємосправу з певним культурнимявищем. Нам справді далекодо країн зі сформованими ци�вілізованими традиціями вжи�вання пінного напою. Моло�діжна звичка гуляти з відкри�тою пляшкою вулицею надтодалека від культури. Якщо хо�чете, такий ритуал швидшесвідчить про своєрідний про�цес усвідомлення того, що за�роджується щось нове.

Поки що цей процес абсо�лютно стихійний, відтак і да�лекий від досконалості. Щобйого впорядкувати, ввести вцивілізоване русло, потрібноякнайбільше говорити пронього, обговорювати пробле�му, висловлювати всілякі дум�

ки. Нехай вони будуть різни�ми, навіть альтернативними,головне, щоб небайдужими.Саме громадська думка здат�на сформувати бачення тра�диції й саму традицію. Щопублічнішим, масовішим будеце обговорення, то краще.Маю на увазі, що важливарозмова в засобах масової ін�формації, у школі, у ВНЗ, без�умовно — на рівні сім’ї.

Упевнена, поступово своє�рідна культура споживанняхмільного напою сформуєть�ся й у нас. Особливо мій опти�мізм базується на тому, щопиво дуже органічно сполуча�ється з національною укра�їнською кухнею. Тому самепиття як частина комплексноїкультури харчування матимеособливе значення. У цьомуйого перспектива. Тут уже,звісно, естетичніше перебазу�ватися з вулиці до затишнихбарів, кафе, ресторанчиків тапросто до приємної компаніїдрузів й однодумців, до тепло�го застілля. Адже ми не гіршіза інші європейські народи!

Коментар

Олександра КИРИЛЕНКО, лікар�дієтолог, консультант сайту likar.info

— Пиво є натуральним ал�когольним напоєм, що міс�тить велику кількість сполук,які утворюються у процесіферментації й надходять внього з рослинної сировини.Основними компонентами євода (91–93%), вуглеводи(1,5–4,5%), етиловий спирт(3–7%) і азотовмісні речови�ни (0,2–0,65%). Інші компо�ненти позначають як мінор�ні. Етанол, що надходить ворганізм із пивом, не справ�ляє дегідратуючого ефектузавдяки високому вмісту во�ди в цьому напої, іншимисловами, при вживанні пива,

на відміну від горілки, неможна влити в себе смер�тельну дозу алкоголю.

У розумних кількостях пивознижує тиск і запобігає інфар�ктам, знижує ризик захворю�вання на рак, поліпшує венти�ляцію легенів. Натомість злов�живання призводить до зво�ротного ефекту.

Слід також зазначити, щоостаннім часом на ринку ал�когольної продукції з’явивсяновий різновид пива з висо�ким вмістом алкоголю — до12% (strong beer). Вживаннятакого пива в такій самій кіль�кості, що й звичайного, без�умовно, спричиняє ланцюгнегативних наслідків, зумов�лених поєднанням токсичноїдії алкоголю та інших біоло�гічно активних сполук.

Коментар