OPERAÇÕES BÁSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
OPERAÇÕES
FÍSICAS
QUÍMICAS
BIOLÓGICAS
OPERAÇÕES BÁSICAS UTILIZADAS EM PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
FÍSICAS
PRENSAGEM Frutas Cana e Beterraba açucareira Leguminosas Oleaginosas Cacau
EQUIPAMMENTOS: Prensa hidráulica, expeler, finisher, esmagadora de cana de açúcar
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FÍSICAS
FILTRAÇÃO
Sucos de fruta, vinhos, vinagre, óleos vegetais, caldo de cana e beterraba, xaropes
EQUIPAMENTOS
Peneira simples, filtros de tela para pré-capa, filtro prensa, filtros rotativos (borra caldo de cana)
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FÍSICAS
FLUTUAÇÃO
Compostos gordurosos, cascas de sementes, frutas danificadas
DECANTAÇÃO
Coágulo de leite na fabricação de queijo, separação de proteínas vegetais e animais coaguladas
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FÍSICAS
LIXIVIAÇÃO
Substancias extraídas por solventes apropriados. Açúcares, ácidos orgánicos e sais podem ser
separados ou extraídos desde o bagaço ou torta de vegetais com água.
Solventes orgânicos podem extrair lipídeos desde as sementes oleaginosas.
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FÍSICAS
DIFUSÃO
Técnica baseada no equilíbrio osmótico.
Utilizada na fabricação de açúcar de cana e beterraba
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FÍSICAS
DESTILAÇÃO
Separação de componentes de diferentes características de volatilização:
Álcool da água ou do bagaço fermentado Álcool desde os mostos fermentados de frutas,
cereais, tubérculos Óleos essenciais e aromas de plantas, flores e
sementes
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FÍSICAS
CENTRIFUGAÇÃO Clarificação de sucos de frutas Separação de polpas Separação de óleos e gorduras Separação de cristais de açúcar Separação de fibras Separação de proteínas precipitadas, amidos
EQUIPAMENTOS: Centrífugas de cesto, discos, discos, superdecanter. Hidrociclones
CENTRÍFUGA TUBULAR
CENTRÍFUGA CONTÍNUA DE CESTO
CENTRÍFUGA DE DISCOS
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FÍSICAS
CENTRIFUGAÇÃO ESTÁTICA POR
HIDROCICLONES
Separação sólido-líquido Separação líquido-líquido Separação líquido-gás
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FÍSICAS
CENTRIFUGAÇÃO ESTÁTICA POR
HIDROCICLONES Separação de amidos Separação de proteínas precipitadas Separador de impurezas (areia, argila, metálicos) Separação de óleos e gorduras Separação de cristais Separação de fibras
SEAPARAÇÃO DE PARTÍCULAS EM HIDROCICLONES
FATORES QUE INFLUENCIAM A SEPARAÇÃO Tamanho e e peso específico das partículas Concentração de partículas Características das partículas (rígidas, plásticas) Densidade do solvente desenho do hidrociclone Vazão da alimentação Pressão de operação Temperatura do fluído
FLUXOS NO HIDROCICLONES
DESENHOS DE HIDROCICLONES
HIDROCICLONE UTILIZADO PARA SEPARAÇÃO DE PARTÍCULAS DE AMIDO E PROTEÍNA
SEPARAÇÃO DE PARTÍCULAS DE AMIDO DE BATATA EM HIDROCICLONES
ARRANJO DOS HIDROCICLONES PARAS AS ETAPAS DE CONCENTRAÇÃO E CLARIFICAÇÇÃO
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FÍSICAS
CRISTALIZAÇÃO Obtenção de açúcares (sacarose, glicose,
frutose, lactose, etc.) Obtenção de ácidos orgânicos (cítrico, tartárico,
oxálico) Obtenção de sais Crioconcentração (concentração de fluídos por
remoção dos cristais de água
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QUÍMICAS
Uso de aditivos Extração por solvente Troca iónica Uso de gases Modificações do pH
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BIOLÓGICAS
Ação microrgánica
Ação enzimática