PABRIK GULA

Bahan BakuTebuBitAren Jagung

Proses Produksi

EkstraksiPengendapan kotoran dengan kapurPenguapan/ evaporasiPendidihan/ kristalisasiPenyimpananAfinasiKarbonatasiPenghilangan warna/ DecolorizationPendidihanPengolahan sisa/ Recovery

EkstraksiEkstraksi Tahap pertama pengolahan adalah ekstraksi jus Tahap pertama pengolahan adalah ekstraksi jus

atau sari tebu. Pada proses ini, tebu atau sari tebu. Pada proses ini, tebu dihancurkan dalam sebuah serial penggiling dihancurkan dalam sebuah serial penggiling putar yang berukuran besar. Cairan tebu manis putar yang berukuran besar. Cairan tebu manis dikeluarkan dan serat tebu dipisahkan, untuk dikeluarkan dan serat tebu dipisahkan, untuk selanjutnya digunakan di mesin pemanas selanjutnya digunakan di mesin pemanas ((boilerboiler). ).

Pengendapan (Liming)Pengendapan (Liming) Liming adalah proses pembersihan jus hasil Liming adalah proses pembersihan jus hasil

ekstraksi dengan menggunakan semacam ekstraksi dengan menggunakan semacam kapur (kapur (slaked limeslaked lime) yang akan mengendapkan ) yang akan mengendapkan sebanyak mungkin kotoran untuk kemudian sebanyak mungkin kotoran untuk kemudian kotoran ini dapat dikirim kembali ke lahan. kotoran ini dapat dikirim kembali ke lahan.

Penguapan/ EvaporasiPenguapan/ Evaporasi Setelah mengalami proses Setelah mengalami proses limingliming, jus , jus

dikentalkan menjadi sirup dengan cara dikentalkan menjadi sirup dengan cara menguapkan air menggunakan uap panas menguapkan air menggunakan uap panas dalam suatu proses yang dinamakan evaporasi. dalam suatu proses yang dinamakan evaporasi.

Pendidihan/ KristalisasiPendidihan/ Kristalisasi Pada tahap akhir pengolahan, sirup Pada tahap akhir pengolahan, sirup

ditempatkan ke dalam panci yang sangat besar ditempatkan ke dalam panci yang sangat besar untuk dididihkan. Di dalam panci ini sejumlah untuk dididihkan. Di dalam panci ini sejumlah air diuapkan sehingga kondisi untuk air diuapkan sehingga kondisi untuk pertumbuhan kristal gula tercapai. pertumbuhan kristal gula tercapai.

Penyimpanan Penyimpanan Gula kasar yang dihasilkan akan membentuk Gula kasar yang dihasilkan akan membentuk

gunungan coklat lengket selama penyimpanan gunungan coklat lengket selama penyimpanan dan terlihat lebih menyerupai gula coklat dan terlihat lebih menyerupai gula coklat lunak yang sering dijumpai di dapur-dapur lunak yang sering dijumpai di dapur-dapur rumah tangga. Gula ini sebenarnya sudah rumah tangga. Gula ini sebenarnya sudah dapat digunakan, tetapi karena kotor dalam dapat digunakan, tetapi karena kotor dalam penyimpanan dan memiliki rasa yang berbeda penyimpanan dan memiliki rasa yang berbeda maka gula ini biasanya tidak diinginkan orang. maka gula ini biasanya tidak diinginkan orang. Oleh karena itu gula ini dimurnikan lebih Oleh karena itu gula ini dimurnikan lebih lanjut.lanjut.

Afinasi• Tahap pertama pemurnian gula

yang masih kasar adalah pelunakan dan pembersihan lapisan cairan induk yang melapisi permukaan kristal dengan proses yang dinamakan dengan “afinasi”.

Karbonatasi• Tahap ini bertujuan untuk

membersihkan cairan dari berbagai padatan yang menyebabkan cairan gula keruh. Pada tahap ini beberapa komponen warna juga akan ikut hilang. Karbonatasi dapat diperoleh dengan menambahkan kapur/ lime [kalsium hidroksida, Ca(OH)2]

Decolorization• Salah satunya dengan

menggunakan karbon teraktivasi granular [granular activated carbon, GAC] yang mampu menghilangkan hampir seluruh zat warna.

Pendidihan• Sejumlah air diuapkan di dalam

panci sampai pada keadaan yang tepat untuk tumbuhnya kristal gula. Kristal-kristal tersebut kemudian dikeringkan dengan udara panas sebelum dikemas dan/ atau disimpan siap untuk didistribusikan.

Pengolahan Sisa• Proses ini bertujuan untuk membuat

gula dengan mutu yang setara dengan gula kasar hasil pembersihan setelah afinasi. Proses ini menghasilkan Produk yang biasanya diolah lebih lanjut menjadi pakan ternak atau dikirim ke pabrik fermentasi seperti misalnya pabrik penyulingan alkohol.

Sumber :

Blog.ub.ac.id