Cap. 1

LA GENESI

Pasté nasce a Bra (CN), tra le dolci colline delle Langhe e del Roero, dove la terra dona il meglio dei profumi e dei sapori, e la cultura enogastronomica viene protetta da tradizioni centenarie.

Pasté nasce da due giovani artigiani con più di 25 anni di esperienza nel settore della pasta fresca; esperienza dedicata alla ricerca delle migliori materie prime, ai migliori metodi produttivi, alla sicurezza alimentare ed ai materiali di

confezionamento più innovativi.

E' nata quindi una nuova officina artigiana dove la sfoglia viene laminata a quattro decimi di millimetro e lavorata con sapienza utilizzando farine siciliane e uova italiane. Dove i ripieni vengono creati rispettando la tradizione ed utilizzando solo materie prime fresche come carni selezionate e certificate derivanti da produttori della provincia di Cuneo, verdure

fresche lavorate in IV^ gamma, formaggi tipici piemontesi come il Seiras, la Toma d'Alba o il Castelmagno.

Cap. 2

L'OFFICINA

Lo stabilimento da 250 mq. è dislocato in un area artigianale a poca distanza dal centro della città di Bra (CN); a circa 800 metri dalla tangenziale, 5 km dall’autostrada A33 Asti Cuneo, 10 km dall’autostrada A6 Torino Savona.

E’ strato costruito rispettando le più recenti esigenze di conformità e produttività, evitando qualsiasi cross contamination grazie ai doppi ingressi di ogni singola cella refrigerata o magazzino, creando ambienti separati dove un impianto di trattamento e filtraggio dell’aria permette di renderli microclimatizzati con controllo di temperatura ed umidità; con

particolare attenzione al reparto di confezionamento, dove la lavorazione avviene a pressione atmosferica maggiorata bloccando qualsiasi inquinamento atmosferico.

La capacità produttiva si attesta tra i 60 e gli 80 kg/h a seconda della tipologia di referenza, con trattamenti termici in grado di tollerare produzioni orarie fino a 100 kg ed una cella di stoccaggio con capacità pari a circa 2000 kg.

Ingresso materie prime Ingresso laboratorio Pastorizzazione ed abbattimento Cucina

Laboratorio Confezionamento

Cap. 3

IL PRODOTTO

Le referenze prodotte nascono dall’unione delle migliori materie prime selezionate tra produttori e distributori della provincia di Cuneo e di Torino.

Nello stabilimento entrano solo ed esclusivamente:

Carni bovine e suine fresche derivanti da allevamenti e macelli piemontesi. Verdure fresche confezionate in IV gamma.

Formaggi freschi come Grana Padano d.o.p, Seiras, Castelmagno d.o.p., Toma d’Alba o Raschera Uova fresche pastorizzate derivante da allevamenti italiani.

I fornitori vengono scelti solo tra chi è in grado di garantire l’intera tracciabilità della filiera produttiva. La logistica interna segue un flusso veloce e controllato tale da gestire in breve tempo le cotture, l’abbattimento ed il confezionamento delle

materie prime in ingresso, e tracciando internamente ogni singolo movimento delle stesse e dei semilavorati creati. Le lavorazioni dei ripieni avvengono contestualmente alla formatura garantendo una fragranza di gusti, una qualità

produttiva eccelsa ed una sicurezza alimentare gestita a monte ed a valle da un sistema operativo in grado di controllare ogni singolo passaggio.

Nelle ricette non vengono utilizzati:

Materie prime surgelate, carni o verdure precotte, aromi di sintesi, esaltatori di sapidità, conservanti e coloranti.

LE MATERIE PRIME

Arrosto di bovino "brutto e buono" Muscoletto di maiale Pasta di salsiccia al naturale

Cavolo verza Scarola Sprinaci

Soffritto Ricotta Grana Padano dop

Cap. 4

LE REFERENZE

- Agnolotti alla Piemontese – Ricetta originiale cuneese. Con arrosti di bovino e suino, pasta di salsiccia, riso, cavolo, scarola e Grana Padano

- Agnolotti alla Marengo – Antica ricetta piemontese tipica della zona di battaglia (Marengo) dove Napoleone sconfisse gli austriaci nel 1800

- Ravioli alla Borragine (stagionali)

- Ravioloni Ricotta e Spinaci - Tortelli di Seiras e Menta di Pancalieri (stagionali)

- Tortelli Asparagi e Grana (stagionali)

- Ravioli del Plin di Malga (con Raschera dop e Miele di Castagno biologico)

- Ravioli del Plin agli Arrosti - Raviole del Plin “Terre di Langa” – La ricetta tipica delle Langhe e del Roero, prevede 1/3 di carne di Coniglio, 1/3 di Bovino, 1/3 di Suino.

- Ravioli del Plin alle Erbette - Tortellini al Prosciutto Crudo - Gnocchi di patate - Tajarin (tagliolini) - Tagliatelle

Tutte le referenze sono confezionate in atmosfera protettiva, in vaschette in PET riciclabile al 100% sia in versione da g. 250 che da g. 1000, con una shelf life di 21 gg. garantita al cliente.

L’intero assortimento é inoltre disponibile in vaschette e film termosaldato in PLA (polpa di mais) biodegradabile e compostabile al 100% confezionato in atmosfera protettiva e con shelf life di 15 gg garantiti.

I Ravioloni

I Ravioli del PlinGli Agnolotti

I Tortellini

I Tortelli

I Tajarin

La sfoglia sottile laminata dai 4 decimi di mm dei Ravioli del Plin ai 6 decimi di mm degli Agnolotti I tempi di cottura dai due minuti per i Ravioli del Plin ai tre minuti degli Agnolotti Il rapporto pasta / ripieno 55% di ripieno nei Ravioli del Plin, 50% nei Tortelli, 45% negli Agnolotti

Le confezioni da g. 1000

Le confezioni da g. 250

Cap. 5

IL MERCATO

Il mercato dei consumi della pasta fresca è nettamente cambiato negli ultimi vent’anni. Le trasmissioni televisive sempre più dedicate alla buona cucina, l’incremento della scolarizzazione, la marcata presa di coscienza che “siamo ciò che

mangiamo” e l’attenzione all’ambiente ed alla tradizione sono tutti fattori ampiamente condivisi da consumatori sempre più attenti e consapevoli.

E’ in questo contesto che Pasté introduce il proprio concetto di prodotto.

L’utilizzo di soli prodotti freschi, le cotture e la produzione interna dei ripieni, il controllo dei cicli di produzione, l’assenza di esaltatori di sapidità, dadi, coloranti e conservanti aggiunti accontenta consumatori attenti alla qualità di ciò che viene

servito sulle proprie tavole.

La delicatezza dei gusti, la velocità di cottura e la leggerezza delle preparazioni accontenta chi , in poco tempo, deve portare in tavola un primo piatto eccellente.

Il confezionamento sia in Polietilene completamente riciclabile che in Polpa di mais biodegradabile e compostabile accontenta tutti. Poiché l’attenzione all’ambiente è un valore indiscutibile.

Pasté srlOFFICINA DI PASTA FRESCA ARTIGIANALE

Str. Falchetto 61/E , 12042 Bra (CN)

0172.41.51.54 - pastificio.gb@gmail.com