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Lima Enero del 2016
PAUTA METODOLOGICA PARA LA ELABORACION DEPLANES DE NEGOCIOS DE QUESO MADURADO EN EL
MARCO DE LA LEY PROCOMPITE
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PAUTA METODOLOGICA PARA ELABORACION DE PLANES DE NEGOCIOS DEQUESO MADURADO EN EL MARCO DEL PROCOMPITE
Pautas metodologas para la elaboracin de planes de negocio.
Direccin General de inversin Pblica- DGIP
Unidad Tcnica de Procompite
Elaborado por:Ing. Renulfo Nuez Garcia
La publicacin de esta pauta ha sido posible gracias al apoyo de la Direccin de Poltica yEstrategias de la Inversin PblicaUnidad de Metodologa, Sierra Exportada y la UnidadTcnica de Procompite.
Diciembre 2015
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PAUTA METODOLOGICA PARA ELABORACION DE PLANES DE NEGOCIOS DEQUESO MADURADO EN EL MARCO DEL PROCOMPITE
INDICE
1. RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................. 7
2.
ASPECTOS GENERALES ............................................................................ 12
2.2 Responsables .......................................................................................................15
2.3 Objetivos y descripcin de la iniciativa de negocio. ...............................................17
a) Misin y Visin del negocio .......................................................................................17
b) Objetivos de la iniciativa de negocio .........................................................................17
c) Descripcin de la iniciativa de negocio .....................................................................18
2.4 Marco de referencia ..............................................................................................19
a) Antecedentes ............................................................................................................19
b) Pertinencia de la iniciativa de negocio. .....................................................................20
c) Justificacin de la iniciativa de negocio .....................................................................21
3. EL PRODUCTO Y LA CADENA PRODUCTIVA ........................................... 22
3.1 El producto de la iniciativa de negocio ..................................................................22
a) Producto principal y subproductos ............................................................................22
b) Productos sustitutos y similares. ...............................................................................23
c) Productos complementarios......................................................................................23
3.2 Diagnstico de la Situacin actual del proceso productivo ....................................23
3.3 La cadena productiva ............................................................................................24
a) Identificacin y anlisis de la cadena productiva .......................................................24
b) Factores limitativos de la cadena productiva para su desarrollo competitivo ysostenible ........................................................................................................................27
3.4 Alianzas estratgicas ............................................................................................28
4. POBLACION BENEFICIARIA ....................................................................... 29
4.1 Poblacin y caractersticas demogrficas ..............................................................29
4.2 Situacin socioeconmica .....................................................................................32
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5. ESTUDIO DE MERCADO. ............................................................................ 35
5.1 Anlisis de la demanda. ........................................................................................38
a) Demanda actual........................................................................................................38
b) Caractersticas de la demanda actual .......................................................................40
c) Proyeccin de la demanda .......................................................................................41
5.2 Anlisis de la oferta ...............................................................................................43
a) Oferta actual .............................................................................................................43
b) Caractersticas de la oferta actual .............................................................................46
c) Proyeccin de la oferta .............................................................................................49
5.3 Estructura de mercado. .........................................................................................50
5.4 Brecha demanda oferta ......................................................................................51
a) Determinacin de la brecha cuantitativa ...................................................................51
b) Evidencias de existencia de mercado .......................................................................52
5.5 Estrategia de marketing ........................................................................................53
a) Estrategia de producto ..............................................................................................53
b) Estrategia de precio ..................................................................................................53
c) Estrategia de Plaza(Distribucin) ..............................................................................54
d) Estrategia de Promociones .......................................................................................54
6. ESTUDIO TECNICO ...................................................................................... 55
6.1
Proceso de produccin ..........................................................................................55
a) Descripcin del proceso de produccin ....................................................................55
b) Mejora tecnolgica propuesta ...................................................................................58
c) Aspectos tcnicos del producto ................................................................................60
6.2 Tamao .................................................................................................................62
a) Factores condicionantes del tamao .........................................................................62
b) Capacidad de produccin de la iniciativa de negocio ................................................63
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6.3 Localizacin ..........................................................................................................64
a) Justificacin de la localizacin ..................................................................................64
b) Descripcin de la localizacin ...................................................................................64
Macro localizacin ....................................................................................................64
Micro localizacin .....................................................................................................65
6.4 Plan de Produccin y Requerimiento de Recursos ................................................67
a) Plan de ventas ..........................................................................................................67
b) Plan de produccin ...................................................................................................68
c) Requerimiento de infraestructura ..............................................................................69
d) Requerimiento de maquinaria, equipos y herramientas ............................................72
e) Requerimiento de materiales e insumos ...................................................................80
f) Requerimiento de servicios .......................................................................................82
g) Requerimiento de recursos humanos .......................................................................83
h) Licencias, permisos, entre otros ...............................................................................84
7 ORGANIZACION Y GESTIN ...................................................................... 85
7.1 Modalidad de constitucin del Agente Econmico Organizado. ............................85
7.2 Estructura Orgnica del AEO ................................................................................85
7.3 Gestin para el Control y Seguimiento de la operacin. ........................................87
7.4 Gestin de riesgos ................................................................................................89
8 ANALISIS DE IMPACTO AMBIENTAL ......................................................... 95
9. CALENDARIO ............................................................................................... 98
10. ESTUDIO FINANCIERO .......................................................................... 100
10.1 Inversiones .......................................................................................................... 100
10.2 Financiamiento .................................................................................................... 105
10.3 Costos de operacin (presupuesto de egresos) .................................................. 106
10.4 Determinacin de ingresos .................................................................................. 110
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10.5 Estados Financieros ............................................................................................ 111
a) Flujo de caja ........................................................................................................... 111
b) Estado de Resultados ............................................................................................. 113
10.6 Anlisis del Punto de Equilibrio ........................................................................... 114
10.7 Evaluacin de la rentabilidad ............................................................................... 116
a) Valor Actual Neto (VAN) o Valor presente neto (VPN) ............................................ 116
b) Tasa Interna de Retorno ......................................................................................... 117
10.8 Anlisis de Sensibilidad ....................................................................................... 118
10.9 Cronograma de ejecucin fsico y financiero. ...................................................... 119
11. ANLISIS DE SOSTENIBILIDAD ............................................................ 121
12. INDICADORES DE RESULTADOS E IMPACTO .................................... 123
12.1 Indicadores de lnea de base. ............................................................................. 123
12.2 Indicadores de Impacto ....................................................................................... 123
13. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................... 125
13.1 Conclusiones....................................................................................................... 125
13.2 Recomendaciones .............................................................................................. 126
14. ANEXOS .................................................................................................. 127
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PAUTA METODOLOGICA PARA ELABORACION DE PLANES DE NEGOCIOS DEQUESO MADURADO EN EL MARCO DEL PROCOMPITE
PRESENTACION.
La Direccin General de Inversin Pblica, rgano rector del Sistema Nacional de inversin
Pblica, tiene tambin bajo su rectora la implementacin de PROCOMPITE, cuya finalidad
es establecer las disposiciones para apoyar la competitividad productiva, mediante el
fortalecimiento de cadenas productivas, para lo cual es necesario la implementacin de
normas, procedimientos e instrumentos metodolgicos que conlleven a optimizar los
procesos de gestin pblica en los Gobierno sub Nacionales.
PROCOMPITE Es una estrategia prioritaria del Estado que tiene como objetivo promover
el desarrollo de iniciativas de negocios de agentes econmicos organizados (AEO),
orientado a mejorar la competitividad y la sostenibilidad de cadenas productivas, mediante
la mejora tecnolgica y/o innovacin (desarrollo, adaptacin, mejora y transferencia de
tecnologa). Con tal propsito, PROCOMPITE brinda a las AEO financiamiento no
reembolsable mediante la transferencia de infraestructura, maquinaria, equipos, insumos,
materiales y servicios, exclusivamente en zonas donde la inversin privada es insuficiente,
para lograr el desarrollo competitivo y sostenible de las cadenas productivas. El mecanismo
de asignacin se realiza mediante procesos concursables, para lo cual los Gobiernos
Regionales y Gobiernos Locales pueden destinar hasta el diez por ciento (10%) de los
recursos presupuestados para proyectos de inversin con excepcin de los recursos de
operaciones oficiales de crdito, donaciones y transferencias
En ese marco, con la finalidad de normar y mejorar los procedimientos para la elaboracin
de planes de negocio, es necesario la implementacin de Guas metodolgicas como
instrumentos tcnicos que permitan garantizar la calidad en la formulacin de planes de
negocio a ser cofinanciados con los recursos destinados a PROCOMPITE, es por ello que
el presente documento denominado GUIA METODOLOGICA PARA ELABORACION DE
PLANES DE NEGOCIOS DE QUESO MADURADO EN EL MARCO DEL PROCOMPITE,
ha sido elaborado con la colaboracin de Sierra Exportadora y el Ministerio de Economa
y Finanzas, el cual contiene la metodologa que debe seguir en la formulacin y evaluacinde planes de negocio en el marco de Procompite, instrumento que estar al alcance de los
Gobiernos sub Nacionales.
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PAUTA METODOLOGICA PARA ELABORACION DE PLANES DE NEGOCIOS DEQUESO MADURADO EN EL MARCO DEL PROCOMPITE
1. RESUMEN EJECUTIVO
A. Informacin general
La iniciativa de negocio tiene por denominacin Creacin de una planta
procesadora de leche para la elaboracin de quesos madurados de la
Asociacin de Productores Agropecuarios Tpac Amaru en el distrito de
Yanaoca, provincia de Canas y Regin Cusco, la misma que se encuentra
ubicada en el Distrito de Yanaoca; la elaboracin del presente estudio y la
ejecucin del mismo estar a cargo de la Gerencia de Desarrollo Econmico
del Gobierno Regional del Cusco y la operacin y sostenibilidad estar a
cargo de la asociacin Tpac Amaru, la misma que est constituida por 89
socios.
B. Descripcin de la iniciativa de negocio.
Se trata de implementar moderna tecnologa de procesamiento de quesos
madurados a partir de la leche de vaca que producen los socios, siendo los
principales procesos el acopio de la leche, estandarizacin, pasteurizacin, cuajado,
moldeado, prensado, madurado, envasado y comercializacin.
La planta industrial procesar 275Kg/da de queso en el primer ao (100.38 Tm en
el primer ao de operacin) y luego ir incrementndose a razn de 10%adicionales por cada ao posterior hasta completar su capacidad instalada de
121.45 Tm anuales hasta el tercer ao, continuando con la misma produccin hasta
el quinto ao.
C. Factores limitativos de la cadena productiva para su desarrollo competitivo y
sostenible.
En el lugar de instalacin de la planta como tambin en la zona de influencia, son
mnimos los factores limitativos, toda vez que existen las condiciones apropiadas,como tambin las materias primas, insumos complementarios y servicios bsicos
para el normal funcionamiento de la iniciativa de negocio.
D. Determinacin de la brecha oferta y demanda.
La demanda insatisfecha se muestra en el cuadro siguiente, en donde se observa
que existe demanda insatisfecha que debemos atender.
AO DEMANDA OFERTA BRECHA
2016 433.05 191.93 241.12
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PAUTA METODOLOGICA PARA ELABORACION DE PLANES DE NEGOCIOS DEQUESO MADURADO EN EL MARCO DEL PROCOMPITE
AO DEMANDA OFERTA BRECHA
2017 442.68 226.74 215.94
2018 452.52 261.55 190.97
2019 462.59 296.36 166.22
2020 472.87 331.18 141.69
E. Anlisis tcnico de la iniciativa de negocio.
La planta est diseada para atender una demanda mxima de 130 Tm de queso
madurado por ao, cuyo proceso productivos es de forma continua que consta de
recepcin de leche, control de calidad, estandarizacin, pasteurizacin, cuajado,
desuerado, moldeado, prensado, madurado, empacado y almacenamiento: la
ubicacin ser en el Distrito de Yanaoca, que cumple con las condiciones mnimas
para su normal funcionamiento.El plan de produccin para atender la demanda insatisfecha es el siguiente:
F. Organizacin y gestin
La organizacin est conformada por un presidente, un secretario, un tesorero y un
fiscal, con la implementacin de la planta, se optar por la contratacin de un
Gerente, un jefe de planta y dems personal tcnico y obrero.
G. Impacto ambiental.
No se generan impactos negativos al medio socio econmico, biolgico y fsico para
lo cual de generarse alguna externalidad negativa se han implementado losmecanismos segn matriz de chequeo que forma parte del plan de negocio.
H. Costo de inversin y fuentes de financiamiento.
La implementacin y operacin del plan de negocio demanda de inversiones segn
como se indica en el cuadro siguiente:
AOSPRODUCCION
(TM.) Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic2016 100.38 8.36 8.36 8.36 8.36 8.36 8.36 8.36 8.36 8.36 8.36 8.36 8.36
2017 110.41 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20
2018 121.45 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12
2019 121.45 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12
2020 121.45 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12 10.12
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ESTRUCTURA DE INVERSION Y FINANCIAMIENTO PLAN DE NEGOCIO
CONCEPTO
CONTRAPARTIDA COFINANCIAMIENTOTOTAL
INVERSIONAporte del AEO Prstamo Procompite
I.INVERSION FIJA 204,650.00 - 467,650.00 672,300.00
I.1. INVERSION FIJA TANGIBLE 204,650.00 - 409,800.00 614,450.00I.1.1. TERRENOS Y OBRAS
CIVILES14,700.00 291,800.00 306,500.00
I.1.2. MAQUINARIA Y EQUIPO 52,850.00 118,000.00 170,850.00
I.1.3. VEHICULOS 130,000.00 - 130,000.00I.1.4. MUEBLES Y ENSERES 7,100.00 7,100.00
I.2. INVERSION FIJA INTANGIBLE 57,850.00 57,850.00II. CAPITAL DE TRABAJO 317,167.50 317,167.50
III. GASTOS GENERALES ( 5 % ) 33,615.00 33,615.00IV. GASTOS DE SUPERVISION (3%)AF
20,169.00 20,169.00
TOTAL INVERSIN 204,650.00 317,167.50 521,434.00 1,043,251.50
PORCENTAJE 19.62 30.40 49.98 100
I. Evaluacin de la rentabilidad financiera.
La iniciativa de negocio presenta un flujo de caja favorable segn como se indica en
el cuadro siguiente
Como resultado de la evaluacin muestra indicadores VAN y TIR de
VANE 908,924.70 ; VANF 956,277.15
TIRE 47% ;
TIRF 56%
CONCEPTO 0 1 2 3 4 5. INGRESOS - 1,806,840.00 2,057,087.34 2,341,993.94 2,423,963.72 3,248,110.63INGRESOS POR VENTA 1,806,840.00 2,057,087.34 2,341,993.94 2,423,963.72 2,508,802.45
VALOR RESIDUAL 422,140.68RECUPERO CAPITAL DE TRABAJO 317,167.50I. EGRESOS - (1,429,014.19) (1,562,260.57) (1,711,721.94) (1,736,312.88) (1,761,764.49)I.1. COSTOS DE PRODUCCIN (1,116,450.00) (1,196,385.00) (1,284,313.50) (1,284,313.50) (1,284,313.50)I.2. GASTOS DE OPERACIN (140,400.00) (140,400.00) (140,400.00) (140,400.00) (140,400.00)I.3. IMPUESTO A LA RENTA (149,987.44) (201,081.14) (260,174.57) (284,765.51) (310,217.13)I.4. INVERSION FIJA AO 0 (1,043,251.50)ACTIVO FIJO 614,450.00ACTIVO INTANGIBLE 57,850.00CAPITAL DE TRABAJO 317,167.50 (22,176.75) (24,394.43) (26,833.87) (26,833.87) (26,833.87)GASTOS GENERALES 33,615.00GASTOS DE SUPERVISION 20,169.00
FLUJO DE CAJA ECONMICO (1,043,251.50) 377,825.81 494,826.77 630,272.00 687,650.85 1,486,346.14PRESTAMO 317,167.50SERVICIO DE DEUDA (138,306.46) (138,306.46) (138,306.46)MANT,SEGUROS Y COMISIONES (250.00) (250.00) (250.00)ESCUDO FISCAL 15,351.76 10,123.72 3,850.08FLUJO DE CAJA FINANCIERO (726,084.00) 254,621.11 366,394.04 495,565.62 687,650.85 1,486,346.14
FLUJO DE CAJA ECONOMICO Y FINANCIERO
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PAUTA METODOLOGICA PARA ELABORACION DE PLANES DE NEGOCIOS DEQUESO MADURADO EN EL MARCO DEL PROCOMPITE
J. Sostenibilidad de la iniciativa de negocio.
Alianzas estratgicas con el Gobierno Regional de Cusco, quienes a travs de la
Gerencia de Desarrollo Econmico, brindaran la asistencia tcnica hasta lograr la
consolidacin en cumplimiento a un convenio suscrito, por otro lado el Gobierno
Provincial de Yanaoca- canas, tambin se ha comprometido en hacer labores de
acompaamiento como parte de las metas en temas de desarrollo econmico
local.
La capacidad de generacin de ingresos estar asegurada, pues se obtiene como
resultado de las ventas de la produccin de queso madurado, cuyo mercado son
los sper mercados de Cusco, hoteles, cadenas de restaurantes, cadena de
tiendas, entre otros.
La EAO, a travs de su junta directiva han demostrado capacidad de gestin, para
lo cual tiene el compromiso de continuar con la gestin a travs de entidades del
estado y agentes cooperantes que permita implementar mejora continua en todo
el aparato productivo.
Otras acciones segn como se describe en el plan de negocio.
K. Conclusiones y recomendaciones
Conclusiones.
Existe demanda insatisfecha de queso madurado la cual est representada
por lo consumidores de la ciudad del Cusco, la misma que al primer ao
asciende a 275.82 Tm.
Con la implementacin del Plan se cubrir la demanda insatisfecha en un
36.39% en el primer ao y el 81.25% al quinto ao
La implementacin denla iniciativa de negocio, est basada transferir
tecnologa con la finalidad de general valor, ello se ve reflejado en los
indicadores econmico favorables en beneficio de los socios, asimismo
propuesta es competitiva y contribuye al fortalecimiento de la cadenaproductiva de lcteos.
Con la implementacin de la iniciativa de negocio se incrementara el 100% el
nmero de empleos de la asociacin
Recomendaciones.
En trminos de elegibilidad tcnica, el plan de negocio cumple para ser
aprobado, por lo que se recomienda su aprobacin como parte de uno de
los criterios de evaluacin, para lo cual el comit deber evaluar los
criterios adicionales de elegibilidad cualitativa y criterio de seleccin.
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Se recomienda que despus de su aprobacin, se emita la respectiva
resolucin, aprobando el plan de negocio y posteriormente sea remitido
a la OPI para su registro en el aplicativo SI-PROCOMPITE y solicitar el
cdigo nico para iniciar su ejecucin.
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2. ASPECTOS GENERALES
Se describe brevemente la denominacin del negocio, los responsables, objetivos y el
marco de referencia.
2.1 Nombre de la Iniciativa de Negocio y su localizacin.
Definir el nombre de la iniciativa de negocio Procompite, de forma clara y precisa, indicando
su naturaleza (creacin, ampliacin o mejoramiento) o tipo de intervencin, el producto y
la localizacin geogrfica.
a) Naturaleza de la actividad privada: Principales acciones que ejecutar el Plan de
Negocios, puede ser la creacin de planta de procesamiento, mejoramiento del
proceso, mejoramiento de planta procesadora o ampliacin de la capacidad de
procesamiento, que mediante su ejecucin se espera resolver los factores limitativos
identificados en el negocio.
Ejemplo:
TABLA 01: NATURALEZA Y DESCRIPCIN DEL NEGOCIO
Naturaleza del Negocio Breve descripcin
Creacin de Planta deprocesamiento de queso.
Consiste en dotar infraestructura moderna para la
generacin de valor agregado, que puede ser con o sin
modificar las caractersticas naturales del queso.
Mejoramiento del proceso o
de la Planta procesadora de
queso.
Es cuando se interviene en uno o ms de los procesos de
produccin de la cadena con el fin de mejorar la calidad y
la productividad de queso; o cuando se trate de superar
algn factor limitativo identificado en la Planta de
procesos.
Ampliacin de la capacidadde procesamiento o
industrializacin de queso.
Se refiere al incremento de nuevas reas, maquinarias,equipos o acondicionamientos a las exigencias de las
normas tcnicas vigentes.
Elaboracin propia
b) Objeto de la intervencin: consiste en sealar el producto o tipo de servicio que se
planea lograr con la implementacin de la iniciativa de negocio.
Ejemplo:En la siguiente tabla se describe la forma de intervencin
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TABLA 02: OBJETO DE INTERVENCIN Y UBICACIN GEOGRFICA DEL PLAN DE
NEGOCIO
Qu se
va a
hacer?
Cul es el
propsito y culel producto o
servicio?
mbito de
intervencindnde se va a
ubicar?
Nombre de la Iniciativa de Negocio
Crear
Crear planta de
procesamiento de
quesos
madurados
Distrito de
Yanaoca,
Provincia de
Canas, Regin
Cusco
Creacin de una planta procesadora de
leche para la elaboracin de quesos
madurados de la Asociacin de
Productores Agropecuarios Tpac Amaru
en el distrito de Yanaoca, provincia de
Canas, Regin Cusco
Mejorar
Mejorar planta de
procesamiento de
leche para la
elaboracin de
quesos
madurados
Distrito de
Yanaoca,
Provincia de
Canas, Regin
Cusco
Mejoramiento de planta procesadora de
leche para la elaboracin de quesos
madurados de la Asociacin de
Productores Agropecuarios Tpac Amaru
en el distrito de Yanaoca, provincia de
Canas, Regin Cusco
Ampliar
Ampliarla planta
de procesamiento
de leche para la
elaboracin de
quesos
madurados
Distrito de
Yanaoca,
Provincia de
Canas, Regin
Cusco
Ampliacin de planta procesadora de
leche para la elaboracin de quesos
madurados de la Asociacin de
Productores Agropecuarios Tpac Amaru
en el distrito de Yanaoca, provincia de
Canas, Regin Cusco
Elaboracin propia
c) Localizacin geogrfica:
El nombre deber sealar con precisin la ubicacin del Negocio y su mbito de accin
geo poltico, en el que se crear, mejorar o ampliar el procesamiento de quesos, la
localizacin ser acompaada de un croquis regional, provincial, distrital y local.
Ejemplo:
En resumen, considerando las tres caractersticas de la denominacin de un Plan de
Negocios, se detalla a continuacin, paso a paso:
Para el caso del Plan de Negocios de quesos madurados escogido como ejemplo, sera
Creacin de una planta procesadora de leche para la elaboracin de quesos madurados
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PAUTA METODOLOGICA PARA ELABORACION DE PLANES DE NEGOCIOS DEQUESO MADURADO EN EL MARCO DEL PROCOMPITE
de la Asociacin de Productores Agropecuarios Tpac Amaru en el distrito de Yanaoca,
Provincia de Canas, Regin Cusco
FIGURA 01: CROQUIS DE UBICACIN
Regin Cusco Provincia de Canas
Fuente: INEI, 2010; elaboracin propia
El Distrito de Yanaocacanas se encuentra ubicado en la Provincia de Canas, Regin
Cusco, al sur oeste de la Regin Cusco; el 85% de su poblacin asentada en el rea rural,
posee una extensin territorial de 2,103.76 Km2 ( 2.92% del territorio departamental). En
el aspecto econmico la principal actividad a la que se dedica el poblador es la
agropecuaria que absorbe aproximadamente al 75% de la PEA, dentro de esta actividad
la ms relevante la pecuaria con la crianza de ganado ovino vacuno y camlidos,
destinados en su mayor parte a la venta hacia fuera de la provincia tanto de ganado en
pie, o como carne, lana, fibra. En la actividad agrcola, se produce principalmente papa,
Distrito de
Yanaoca, dondese ejecutar elPlan de Negociosde quesosmadurados
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PAUTA METODOLOGICA PARA ELABORACION DE PLANES DE NEGOCIOS DEQUESO MADURADO EN EL MARCO DEL PROCOMPITE
alfalfa, avena forrajera, cebada, trigo destinados en su mayor parte al auto consumo y en
el caso de los forrajes mayormente lo destinan a la alimentacin de su ganado. La
produccin agropecuaria comercializada se orienta en su mayor parte fuera de la
provincia: va Yanaoca hacia Combapata, Sicuani y Cusco y va El Descanso hacia
Sicuani, Yauri, Cusco y Arequipa.
El acceso hacia Yanaoca se puede realizar a travs de la Carretera Panamericana Sur,
partiendo desde la Ciudad de Lima, Ica, Nazca, Puquio, Espinar y Finalmente hasta
Yanaoca. Este recorrido hace un total aproximado de 1,186 km, empleando un tiempo de
recorrido de aproximadamente 17 horas en mnibus.
Figura N 02. Acceso hacia el Distrito de Yanaoca Canas
Fuente: google earth
2.2 Responsables
a) Sealar la entidad que financia la elaboracin del Plan de Negocio (si lo hubiera), el
nombre del profesional encargado de su elaboracin. Asimismo, sealar la unidad
ejecutora y el rea tcnica encargado de la ejecucin de la iniciativa de negocio
Procompite.
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b) Sealar el nombre del AEO responsable de la operacin y sostenibilidad de la
iniciativa de negocio Procompite. Describir brevemente al AEO, sealando su forma
organizacional con la que se presentar (persona natural organizada o persona
jurdica), contemplando en cada caso los datos correspondientes a la organizacin.
Ejemplo:
TABLA 03: RESPONSABLES Y ACCIONES
Responsables Entidad/ rea funcional Accin
Unidad Formuladora /
Formulador
Gobierno Regional de Cusco
Gerencia de Desarrollo Econmico
Elaboracin del Plan de
Negocios a cargo
Unidad ejecutora Gobierno Regional de Cusco
Gerencia de Desarrollo Econmico
Ejecucin del Plan de
Negocios
Operacin y
sostenibilidad
Asociacin de Productores
Agropecuarios Tpac Amaru
Garantizar operacin y
sostenibilidad de la iniciativa
de negocio.
Seguimiento y
monitoreo
Gobierno Regional de Cusco
Direccin de Desarrollo Econmico
Realizar el seguimiento y
monitoreo durante la
inversin y post inversin.
Fuente. Elaboracin propia
La planta procesadora de quesos madurados estar a cargo de la Asociacin de
Productores Agropecuarios Tpac Amaru Tungasuca, que cuenta con 89 socios y
est organizada de la siguiente manera:
TABLA 04: ORGANIZACIN DE LA ASOCIACIN DE PRODUCTORES
AGROPECUARIOS TPAC AMARU TUNGASUCA DE CANAS, 2015
Cargo Nombre y apellidos DNI
Presidente Pedro Quispe Mamani 12345678
Secretario de Actas Clemente Mamani Quispe 87654321
Tesorero Maria Mejia Burgos 03542089
Fuente. Informacin de la AEO
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TABLA 05: RELACIN DE SOCIOS DE LA ASOCIACIN
NNombres y
apellidosDNI Gnero
Fecha de
Nacimiento
Principales
Bienes
Actividad
econmica
01Juan Mayo
Lpez 32145678 Varn 01-01-1950 10 lampas Agricultor
.
89 ..
Fuente: Padrn de socios de la Asociacin
2.3 Objetivos y descripcin de la iniciativa de negocio.
a) Misin y Visin del negocio
La Misindescribe el rol que desempea actualmente la organizacin para el logro de
su visin, es la razn de ser de la empresa.
La Visines el camino al cual se dirige la empresa a largo plazo y sirve de rumbo y
orientacin de las decisiones estratgicas de crecimiento junto a las de competitividad.
Ejemplos:
Misin:somos una asociacin competitiva dedicada a la produccin y venta de quesos
madurados del mbito de la provincia de Canas - Cusco, satisfaciendo las necesidades
de sus clientes con productos de excelente calidad.
Visin:Ser el Agente Econmico Organizado reconocido por la calidad y disponibilidad
de quesos madurados y por una efectiva contribucin al desarrollo de los centros de
produccin de queso del distrito de Yanaoca.
b) Objetivos de la iniciativa de negocio
Deber sealar el propsito principal del negocio, qu se espera lograr con la
ejecucin del negocio, el que deben ser medible en la cantidad producida, capacidad
instalada y el uso de recursos, dado en un determinado horizonte temporal de
evaluacin de la iniciativa.
Ejemplo
Para el caso de la Asociacin de Productores Agropecuarios Tpac Amaru Tungasuca
de Canas, los objetivos son:
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Mejorar la calidad y presentacin de quesos madurados a travs de la aplicacin
de tecnologas modernas de produccin, lo cual permitir incrementar su
posicionamiento en el mercado cuzqueo en un 5% a partir del segundo ao.
Producir y vender queso madurado 25% ms de la produccin actual, al quinto ao
de produccin en la planta proyectada.
c) Descripcin de la iniciativa de negocio
Deber describir los principales rubros de inversin, la propuesta de mejora tecnolgica
y/o innovacin, la capacidad de produccin del AEO, la localizacin de las zonas de
produccin, la tipologa de los clientes, la duplicidad de inversin en proyectos o
iniciativas de negocios similares, entre otros.
Ejemplo:
La iniciativa de negocio a implementar contempla las siguientes lneas de inversin:
Construccin de una planta industrial procesadora de quesos madurados.
Compra de maquinarias y equipos.
Capacitacin de socios.
Otros.
Se trata de implementar moderna tecnologa de procesamiento de quesos madurados
a partir de la leche de vaca que producen los socios.
El diseo de planta se refleja en una mejora tecnolgica en la que contempla una lnea
de produccin con maquinarias y equipo de ltima tecnologa para el uso proyectado
en 5 aos, el mismo que puede variar en funcin al cumplimiento de los objetivos del
proyecto.
La planta industrial procesar 275Kg/da de queso en el primer ao (100.38 Tm en el
primer ao de operacin) y luego ir incrementndose a razn de 10% adicionales por
cada ao posterior hasta completar su capacidad instalada de 121.45 Tm anuales hasta
el tercer ao, continuando con la misma produccin hasta el quinto ao.Los zonas de produccin de materia prima estn ubicadas en reas rurales dentro del
Distrito de Yanaoca y la planta procesadora estar ubicada en el casco urbano. Los
quesos madurados y envasados bajo estricto control de calidad sern comercializados
en el mercado local y regional, principalmente en la ciudad de Cusco.
El producto llevar caractersticas de diferenciacin, como el certificado de la
denominacin de origen, envases y empaques diseados bajo normas de SENASA.
Segn informacin recogida de entidades pblicas y privadas se sabe que en la zona
de intervencin no existe ninguna iniciativa privada con los objetivos y metas del
presente Plan de Negocios.
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El gobierno local de Yanaoca viene coordinando sobre los plazos de evaluacin del
Estudio y sobre la ejecucin del mismo, para lo cual el consejo municipal aprob
contratar un especialista que preste servicios de asesoramiento a los socios del AEO.
2.4 Marco de referencia
a) Antecedentes
Indicar brevemente los antecedentes de las iniciativas productivas que dieron origen al
Plan de Negocios de quesos madurados, sobre todo de aquellos que se dieron dentro
del rea de intervencin.
As como sealar las iniciativas de negocios ejecutados o en ejecucin, que guarden
relacin con la produccin o procesamiento de queso, pudiendo ser financiados por
entidades pblicas, privadas (empresas, organismos no gubernamentales de
desarrollo, iglesia, donaciones u otros).
Ejemplo
La Municipalidad de Provincial de Canas ha financiado la ejecucin de un proyecto de
mejoramiento de ganado vacuno con doble propsito en beneficio de la comunidad de
Yanaoca: mejoramiento del desarrollo de capacidades en lo productivo, transformacin
y mercadeo de leche en la microcuenca jabn mayo, distritos de yanaoca, pampamarca
y tungasuca, provincia de canascusco, con cdigo SNIP N 406043, mediante esteproyecto se ha adquirido 20 reproductores de raza Brown Swiss, 16 vaquillas y 4
toretes, as como se instalaron 5 hectreas de pastos y se construy un corral, las
actividades del proyecto han culminado en junio del 2013 y en la actualidad las vacas
estn en plena produccin de leche con rendimiento de 10 litros/da.
Por otro lado, El Programa Nacional de Quesos Madurados de Sirera Exportadora1se
imparte en los corredores de Sierra Norte, Sierra Central y Sierra Sur, ejecutando
Planes de Negocios en regiones (8 regiones el ao 2014). El presente ao 2015, brinda
asesora tcnica personalizada a plantas y asistencia tcnica a empresas y
asociaciones de Arequipa, Cajamarca, Cusco, Junn y Puno y como parte del programa
de masificacin, ejecuta Planes de Negocios y asistencia tcnica en regiones
Apurmac, Amazonas (Chachapoyas), Huancavelica, La Libertad, Pasco y Piura.
1Informacin de la Pagina Web de Sierra Exportadorahttp://www.sierraexportadora.gob.pe/programas/quesos-madurados/programa.php
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b) Pertinencia de la iniciativa de negocio.
Indicar la importancia de la propuesta productiva para el AEO, su nivel de relacin con
los planes, proyectos, lineamientos, normas y/o polticas de gobierno vigentes, tales
como con:
Planes de desarrollo concertados regionales o locales, segn corresponda.
Estudio de priorizacin de zonas y cadenas productivas.
Debe describir en qu eje estratgico de desarrollo del Plan de Desarrollo Concertado
del Gobierno Local se encuentra enmarcado el plan de negocio a ejecutar.
El estudio deber estar enmarcado dentro del estudio de priorizacin de zonas y
cadenas productivas, concordante con las prioridades de desarrollo econmico
regional y local y lineamientos del Plan de Desarrollo Concertado Regional y Local.
Ejemplo:
Segn el Plan de Desarrollo econmico Local Concertado de la Municipalidad
Provincial de Canas- Yanaoca, dentro del eje estratgico N 01 de desarrollo
agropecuario, se tiene previsto realizar las siguientes acciones:
1. Elevar la produccin y productividad pecuaria.
2. Incrementar el cultivo de pastos mejorados en las comunidades campesinas.
3. Repoblamiento de camlidos sudamericanos.
4. Capacitacin y asistencia tcnica a los productores de las comunidades y
articulacin a mercados locales.
5. Implementacin e instalacin de una Oficina de desarrollo agropecuario, con
profesionales idneos.
6. Comprometer la participacin activa y decidida del Ministerio de Agricultura e
Instituciones dedicadas a la actividad pecuaria y ONG.
7. Mejoramiento de la calidad gentica del ganado
Tabla N 06: Herramientas de gestin y actividades vinculadas
Herramienta de
gestin
Lineamientos de
polticas especficas
Actividades vinculadas
a la iniciativa de negocio
Plan de Desarrollo
Concertado de la
Municipalidad distrital
de Yanaoca
Elevar la produccin y
productividad pecuaria
Apoyo a la produccin y
comercializacin de
quesos
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Herramienta de
gestin
Lineamientos de
polticas especficas
Actividades vinculadas
a la iniciativa de negocio
Estudio de Priorizacin
de zonas y cadenas
productivas
Fortalecimiento de la
competitividad de
cadenas productivas
Cadena de productos
lcteos priorizada.
Fuente: PDLCMunicipalidad provincial de canas, Estudio de Priorizacin
PROCOMPITE
c) Justificacin de la iniciativa de negocio
Demostrar que la propuesta de negocio responde a una oportunidad de negocio
especfico, para el cual se contar con el apoyo financiero del PROCOMPITE, sobre la
base de un mercado identificado con demanda insatisfecha, la disponibilidad de
recursos, como: materia prima, insumos, mano de obra, maquinaria y tecnologa, y la
existencia de una organizacin con notable grado de emprendimiento.
Analizar los siguientes aspectos:
Existencia un mercado concreto para el producto.
Disponibilidad y acceso a materias, insumos y recursos humanos.
Capacidad de Gestin
Demostrar que la iniciativa de negocio no es duplicacin de otra con los mismos
beneficiarios, mbito de influencia ni tiene los mismos objetivos
Ejemplo.
Segn el anlisis de la cadena productiva del queso madurado, existe un mercado
insatisfecho en la ciudad del cuzco y ciudades aledaas que son parte de la
demanda objetivo.
Existe la cantidad suficiente de materias primas e insumos dentro del mbito de
Yanaoca, lo que garantizara cumplir con los niveles de produccin.
La asociacin cuenta con una organizacin solida con ms de cuatro aos dedicada
a la produccin de leche, quienes han demostrado capacidad de gestinrelacionados a organizacin, produccin, bsqueda de mercados, entre otros.
Asimismo, la iniciativa de negocio no ha sido financiada por ninguna otra entidad,
por lo que es una posibilidad abierta para concursar en el Procompite.
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3. EL PRODUCTO Y LA CADENA PRODUCTIVA
3.1 El producto de la iniciativa de negocio
Se trata de describir al producto terminado, sus caractersticas intrnsecas, sus
bondades alimenticias y su aspecto externo, as como debe ser expuesto para suventa.
a) Producto principal y subproductos
Se refiere a la descripcin del producto meta del Plan de negocio, describir su aspecto,
forma, color, sabor, textura, consistencia, material de empaque, peso, sanidad y otros
aspectos que le hacen importante para atraer las preferencias de los consumidores; se
recomienda especificar su composicin qumica en la etiqueta.
Ejemplo:
Producto: Quesos madurados de Yanaoca.
El queso madurado de Yanaoca es un producto de leche pasteurizada que despus de
su fabricacin se mantiene en condiciones ambientales apropiadas por corto tiempo,
para que se produzcan los cambios bioqumicos y fsicos caractersticos de este tipo de
quesos. Los quesos madurados se elaboraran bajo estrictas condiciones higinicas
sanitarias y se conservan bajo condiciones de refrigeracin a temperaturas entre 2C y
8C hasta su venta consumo. Las exigencias tcnicas se pueden consultar en la Norma
Tcnica Peruana 202.194.2010 que se puede adquirir del INDECOPI.
FIGURA 03: QUESO MADURADO PRODUCIDO EN CUSCO
Fuente: Sierra Exportadora (https://afelipevtblog.wordpress.com/)
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b) Productos sustitutos y similares.
Deber investigar la produccin y comercializacin de aquellos productos que estn
disputando al mismo consumidor objetivo, tanto del mercado nacional como del exterior.
Ejemplo:
En el caso de quesos madurados, se ha identificado que los productos sustitutos y
similares son: mantequilla, mermelada, pat, embutido, queso fresco, palta, etc. que
mayormente acompaan al desayuno, almuerzo o postre.
El consumo de productos sustitutos de queso en el mercado objetivo: Cusco, se ha
incrementado, en la medida del crecimiento de la poblacin, no obstante los precios
unitarios (por kilogramo) de queso madurado se mantienen muy por debajo y el
segmento de consumidores es ms amplio, nos referimos al segmento A, B y C, lo cual
indica que existe una gran oportunidad de negocio.
c) Productos complementarios.
Consiste en identificar los productos complementarios, es decir se trata de ubicar a
aquellos productos que acompaan en la tensin de las fuerzas de mercado (oferta
demanda), adems, se debe describir el comportamiento de estos productos en el
mercado objetivo, bien podran estar influyendo en dos sentidos: favoreciendo u
obstaculizando.
Ejemplo:
Los productos complementarios de queso madurado son: caf, choclo, papa, pan, etc.
El consumo de pan en los ltimos 2 aos en toda la regin de Cusco se ha incrementado
en 5%, el cual se debe a factores, como la demanda de los programas de alimentacin
escolar, aumento del flujo turstico, al reemplazo de otros acompaantes en el
desayuno, aumento del consumo de quesos, mantequillas o quiz al aumento del
consumo de embutidos, lo cierto es que el consumo de queso madurado tambin se ha
incrementado empujando el precio de venta hacia arriba.
3.2 Diagnstico de la Situacin actual del proceso productivo
Se trata de identificar, analizar y describir de manera resumida sobre los principales
aspectos del proceso productivo en la situacin actual (sin la intervencin del Plan de
Negocios), pueden ser: sobre las tecnologas utilizadas, los recursos empleados, los
volmenes de produccin, temporalidades de produccin, disponibilidad de materia
prima e insumos, entre otros.
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PAUTA METODOLOGICA PARA ELABORACION DE PLANES DE NEGOCIOS DEQUESO MADURADO EN EL MARCO DEL PROCOMPITE
Ejemplo:
Los productores de queso fresco de Yanaoca inician el proceso con el acopio de leche
en materiales sin la debida higienizacin y desinfeccin, no evalan la calidad de la
materia prima (leche fresca), prosiguen con el mezclado de las leches que acopian de
diferentes establos sin la debida estandarizacin, no emplean equipos ni maquinarias
adecuados para cuajado, corte y moldeado, como liras, pasteurizadores y moldes, el
secado lo efectan en cualquier ambiente disponible de sus casas, finalmente venden
el producto empacado en bolsas de polietileno o papel klupac.
FIGURA 04: ACOPIO DE LECHE EN LA ACTUALIDAD
Fuente:http://www.agronegocios.pe/negocios/item/886-productores-de-leche-de-cusco-
incrementaron-su-produccion-en-20
3.3 La cadena productiva
a) Identificacin y anlisis de la cadena productiva
Entendiendo que una cadena productiva es el conjunto de agentes econmicos que
participan directamente en la produccin, transformacin y en el traslado hasta el
mercado de venta de un mismo producto agropecuario, se requiere describir y analizar
sobre su longitud, sus interacciones entre cada eslabn.
Se debe precisar que en Planes de Negocios de este tipo, o sea de generacin de valor
agregado, el anlisis debe ser desde la recepcin de materia prima en la plantaprocesadora hasta la entrega del producto procesado al consumidor (despacho).
http://www.agronegocios.pe/negocios/item/886-productores-de-leche-de-cusco-incrementaron-su-produccion-en-20http://www.agronegocios.pe/negocios/item/886-productores-de-leche-de-cusco-incrementaron-su-produccion-en-20http://www.agronegocios.pe/negocios/item/886-productores-de-leche-de-cusco-incrementaron-su-produccion-en-20http://www.agronegocios.pe/negocios/item/886-productores-de-leche-de-cusco-incrementaron-su-produccion-en-20http://www.agronegocios.pe/negocios/item/886-productores-de-leche-de-cusco-incrementaron-su-produccion-en-20http://www.agronegocios.pe/negocios/item/886-productores-de-leche-de-cusco-incrementaron-su-produccion-en-207/25/2019 PAUTA_METODOLOGICA Para Planes de Negocio
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En este punto se debe diferenciar claramente entre lo que se refiere a una cadena
productiva y la lnea de produccin.
En la cadena productiva se debe analizar a todos los actores que la hacen sostenible,
donde participan por ejemplo, los proveedores, productores, transformadores,
distribuidores, vendedores y consumidores finales; se debe analizar el comportamiento
y la forma como interactan entre s.
Ejemplo:
FIGURA 05: ESLABONES DE LA CADENA DE CONVERSIN DE
LECHE EN QUESO
Recepcin leche Procesamiento dequeso
Transporte Mercadeo
E-1 E-2 E-3 E-4
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TABLA 07: ANLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA DE QUESOS
Eslabn ActorActividades, funciones
o participacinInteraccin Mercado Tecnologa
Flujo deproceso
E-1(recepcinde leche)
Directo
Jefe de produccin Personal tcnico y
obrero Personal
administrativo Auditor de calidad
Garantizar la calidadptima de leche para laproduccin de quesos
madurados(cumplimiento delHACCP, BPM, ISO, etc.)
Hacia atrs:interacta con eltransportista queentrega la leche ala planta deprocesos,acuerdan sobrelos precios, formade pago,parmetros decontrol, etc.
Hacia adelante:interacta con el
jefe de produccin,sobre lascantidadesrecibidas,procedencia del
producto,propietarios.
La transaccinen la interaccinhacia atrs es alcontado.Cotizado enS/.0.80/litro
No existetransaccin haciaadelante.
Se empleartecnologa modernaconsistente en:
a) Infraestructura
Ambiente fsicohabilitado.
b) Maquinarias yequipos
Balanza industrialCmara de froTanques de
almacenamientootros
c) EquiposTermmetrosMicroscopiootros
d) MaterialesInsumos qumicosEnvases
Indirecto
Proveedor de insumos Proveedor de servicios
de energa elctrica. Proveedor de servicios
de agua yalcantarillado
Certificador de calidad
Garantizar la provisinde servicios deenerga elctrica ysaneamiento
Garantizar elcumplimiento delprograma demantenimiento demaquinarias y equipos
de recepcin.
Fuente. Elaboracin propia
Transporte
Controlde
Recepcin
Almacenado
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PAUTA METODOLOGICA PARA ELABORACION DE PLANES DE NEGOCIOS DEQUESO MADURADO EN EL MARCO DEL PROCOMPITE
En la Tabla 07, slo se describe una parte de la cadena productiva a manera de
ejemplo, no obstante en el Plan de Negocios que desarrolle el consultor deber
analizar el resto de los eslabones de la cadena productiva.
b) Factores limitativos de la cadena productiva para su desarrollo competitivo
y sostenible
La identificacin de los factores limitativos nos permite concentrar los recursos
disponibles en alguna falla detectada, disear e implementar las medidas correctivas,
adems de Indicar que debe haber evidencia de la insuficiencia de la inversin privada
en la zona donde se plantea localizar la iniciativa de negocios.
Describir aquellos factores que limitan el desarrollo de la cadena productiva, como son
la dotacin oportuna de servicios pblicos, vas de acceso, disponibilidad de mano de
obra y materias primas, entre otros. En caso de que no existan los factores limitantes
deber sealar con el debido sustento.
El consultor levantar informacin mediante fichas y encuestas para determinar el
grado de afectacin de los presuntos factores limitativos del negocio. Al respecto, se
destaca la visita de campo efectuada por el Consultor comprobando la falta de inversin
privada en la zona
Ejemplo
En el procesamiento de quesos madurados se ha identificado los factores limitativos
que se describen en la siguiente tabla:
TABLA 08: FACTORES LIMITATIVOS Y MEDIDAS CORRECTIVAS
Eslabn de cadena Factor limitativo Medida correctiva
Provisin de materiaprima
Disponibilidad de
insumos para eloportuno control de
calidad de leche
Compra de insumos en
cantidad y calidadadecuada para el consumo
de 6 meses
Procesamiento de
quesos
Dotacin permanente
de energa elctrica
Adquisicin de motor
generador de electricidad
Inversin privada Insuficiente
Planes de Negocios
promovidos por el GORE
Cusco y Gobiernos Locales
Elaboracin propia
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3.4 Alianzas estratgicas
Se trata de identificar actores sociales o corporativos que favorezcan al xito del
negocio, estos pueden ser empresas de similar actividad o aquellas que coadyuven en
la generacin de valor al producto, as como tambin con empresas o personas
naturales que desarrollan actividades complementarias, con el propsito de reducir
costos de produccin a travs de la generacin de economas de escala; las alianzas
tambin pueden ser con instituciones pblicas, en tal o cual caso es importante sealara
las alianzas porque permitirn crear condiciones favorables para mejorar la
competitividad empresarial.
Deber identificar a los actuales y posibles actores que interesan su participacin en la
construccin de una alianza estratgica, luego lograr el compromiso de cada uno de
ellos suscribiendo un acta de acuerdos.
Ejemplo
TABLA 09: ALIANZAS DEL AEO TPAC AMARU, 2015
Nombre de la
Institucin
Tipo de
Institucin
Actividad Actividades
relacionadas
Compromiso
Sierra
Exportadora
Empresa
pblica
Articulacin
comercial
Desarrollo de
ruedas de
negocios
Lograr el acercamiento
de las partes para la
negociacin de compra
venta de quesos
madurados
Santsima
Trinidad de
Arequipa
Empresa
privada
Productora
de queso
madurado
de la marca
Terrandina
Atencin al
mercado de
Arequipa
Apoyar en la
transferencia
tecnolgica de quesos
madurados de la marca
de uso compartido
Terrandina
Fuente: Acta de compromisos
Nota:El formulador debe especificar todas las alianzas y adjuntar las actas suscritas
de acuerdos y compromisos.
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4. POBLACION BENEFICIARIA
4.1 Poblacin y caractersticas demogrficas
Describir la estructura social de la poblacin del mbito de influencia (Provincial,
distrital y local), la tasa de crecimiento segn INEI, caractersticas etreas, gnero,nivel educativo y localidad
Para estimar la tasa de crecimiento es necesario recurrir a frmulas matemticas las
cuales pueden ser obtenidas de fuentes bibliogrficas, estudios desarrollados o guas
metodolgicas en donde se detalle el mecanismo.
Ejemplo
Para estimar la poblacin objetivo futura, tomaremos el ejemplo de la Gua generalpara identificacin, formulacin y evaluacin social de proyectos de inversin Pblica
a nivel de perfil2, haciendo uso de la siguiente formula.
(1+)Donde:
.
Para calcular la tasa de crecimiento la poblacin objetivo, aplicando la siguiente
frmula:
( /) 1Donde:
. .
2Gua general para identificacin, formulacin y evaluacin social de proyectos de inversin pblica, a nivelde perfil, Ministerio de Economa y Finanzas febrero 2015.
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Ejemplo:
i. Poblacin beneficiaria
La poblacin estimada del mbito de influencia definido en el plan de negocios para el
2015 es como se describe en la siguiente tabla:
TABLA 10: POBLACIN DE PLAN DE NEGOCIOS, 2015
GneroPoblacin provincial
(Canas)
Poblacin distrital
(Yanaoca)
Hombres 20 144 5 079
Mujeres 19 149 4 897
Total 39 293 9 976
Fuente: INEI, Per: Estimaciones y Proyecciones de Poblacin por Sexo,
segn Departamento, Provincia y Distrito 2000-2015, boletn Especial N 18
Los beneficiarios directos del plan de negocios son aquellas familias que forman parte
de la asociacin en calidad de socios activos, los mismos que se describen en la
siguiente tabla:
TABLA 11: RELACIN DE BENEFICIARIOS DEL PLAN DE NEGOCIOS,
2015
N.O Nombres y apellidos EdadCondicin
de asociadoNivel educativo Localidad
1 Pedro Condori Mamani 75 Socio hbil Primaria completa
Yanaoca
2 Ral Condori Estela 58 Hijo del socio Primara completa
3 Federica Atoche Rojas 50 Nuera Secundaria completa
4Leoncio Condori
Atoche35 Nieto Superior
5 Juana Condori Atoche 28 Nieta Superior
6 .
Fuente: Padrn de socios
Elaboracin propia
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PAUTA METODOLOGICA PARA ELABORACION DE PLANES DE NEGOCIOS DEQUESO MADURADO EN EL MARCO DEL PROCOMPITE
La poblacin vinculada al AEO es de 534 habitantes (6 personas por socio segn
trabajo de campo realizado por el Consultor), todos habitan en la ciudad de Yanaoca
y tienen relacin directa a los 89 socios indistintamente.
ii. Poblacin objetivo
La poblacin objetivo, es decir los consumidores directos de los productos como
resultado del proceso productivo de la iniciativa de negocio es la poblacin del Cuzco
(Provincia), que segn el censo del ao 1993 y 2007 obtenemos lo siguiente:
TABLA N 12 POBLACIN INTER CENSAL CUSCO (PROVINCIA)
DESCRIPCIONAOS
1993 2007
Poblacin 270,324 367,791Fuente: INEI censos de poblacin y vivienda 1993/2007
Para calcular la tasa de crecimiento reemplazamos lo valores en la siguiente frmula
matemtica.
( /) 1Tc = ((367791/ 270324)^(1/14)-1)
Tc = 2.22%
Finalmente se obtiene que la tasa de crecimiento de la poblacin del Cusco provincia
es de 2.22% anual, la misma que servir para proyectar la poblacin futura, para lo
cual hacemos uso de la siguiente formula:
(1+) La poblacin al ao 2015 se obtiene de la siguiente manera:
P2015 = 367791 (1+0.0222)^8
P2015 = 438541 habitantes.
Seguidamente haciendo el mismo procedimiento proyectamos la poblacin durante la
vida til del proyecto, para este caso 05 aos, los resultados se observan en el
siguiente cuadro:
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PAUTA METODOLOGICA PARA ELABORACION DE PLANES DE NEGOCIOS DEQUESO MADURADO EN EL MARCO DEL PROCOMPITE
TABLA N13 POBLACIN INTER CENSAL CUSCO (PROVINCIA)
AO POBLACION
2015 438,541
2016 448,293
2017 458,261
2018 468,451
2019 478,867
2020 489,515
Elaboracin propia
4.2 Situacin socioeconmica
En esta parte se trata de describir la existencia y funcionamiento de los servicios
pblicos bsicos e indicadores de los niveles de vida, que tengan alguna relacin
con el Plan de Negocios proyectado, parte de esta informacin servir para la toma
de decisiones en el diseo, tamao y localizacin de planta.
Se deber describir respecto a lo siguiente:
Actividad agrcola
Servicios de saneamiento bsico
Servicios de energa elctrica
Servicios de transporte y comunicacin
Servicios de educacin bsica
Servicios de salud
Servicios de comercio
Infraestructura de vivienda
Nivel de ingresos
Nivel de pobreza
Otros aspectos que guarden relacin con el Plan de Negocios: organizaciones
locales, destinos o rutas tursticas, etc.
Ejemplo
En el mbito del distrito de Yanaoca segn el censo del INEI del ao 2007, presenta
las siguientes caractersticas socioeconmicas.
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PAUTA METODOLOGICA PARA ELABORACION DE PLANES DE NEGOCIOS DEQUESO MADURADO EN EL MARCO DEL PROCOMPITE
TABLA 14: NIVEL DE EDUCACIN DE LA POBLACIN DE YANAOCA
Fuente: INEI censos nacionales 2007 xi de poblacin y vi de vivienda
La tabla 12 nos muestra que la poblacin con nivel educativo superior universitario
representa el 1.79%, por lo que la mayor poblacin cuenta nicamente con primaria
completa que representa el 46.60% y el 25.73% cuenta con secundaria completa.
TABLA 15: POBLACIN ECONOMICAMENTE ACTIVA DISTRITO YANAOCA,
CANASCUSCO.
Fuente: INEI censos nacionales 2007 xi de poblacin y vi de vivienda
Segn la tabla anterior, 2891 habitantes forman parte de la PEA, que representa el
31.94%, de la poblacin total, en donde la mayor cantidad de habitantes realizan
labores en calidad de independientes.
SINNIVEL
ED.INICIAL PRIMARIA
SECUNDARIA
UNIV.INCOMPL
UNIV.COMPLE
UNIV.INCOMPL
UNIV.COMPLET
Distrito YANAOCA (000) 9051 1530 305 4218 2329 111 165 232 161
Quechua (001) 8035 1389 242 3809 2058 97 145 154 141
Aymara (002) 11 5 1 3 1 1
Ashaninca (003) 3 2 1
Otra lengua nativa (004) 7 1 3 2 1
Castellano (005) 987 131 62 402 266 14 17 77 18
Es sordomudo/a (007) 8 5 1 1 1
DESCRIPCION PORIDIOMA TOTAL
NIVEL EDUCATIVO ALCANZADO
EMPLEADO OBRERO
INDEPEN
DIENTE EMPLEADOR
TRABAJADOR NO
REMUNERADO
TRABAJADOR
DEL HOGAR
Distrito YANAOCA (000) 2891 280 229 1244 99 934 23 82
Miembros p.ejec.y leg.direct., adm.pub.y emp. (001 6 6
Profes., cientficos e intelectuales (002) 167 158 9
Tcnicos de nivel medio y trab. asimilados (003) 24 12 11 1
Jefes y empleados de oficina (004) 48 48
Trab.de serv.pers.y vend.del comerc.y mcdo. (005) 140 12 1 100 3 24
Agricult.trabaj.calif.agrop.y pesqueros (006) 1064 972 92
Obreros y oper.minas,cant.,ind.manuf.y otros (007) 143 33 69 1 40
Obreros construc.,conf.,papel, fab., instr. (008) 80 5 37 30 2 6
Trabaj.no calif.serv.,peon,vend ,amb., y afines (009) 1105 32 157 41 852 23
Otra (010) 1 1
Ocupacin no especificada (011) 31 6 1 12 12
Desocupado (012) 82 82
OCUPACION PRINCIPAL TOTAL
CATEGORIA DE OCUPACION
DESOCUPADO
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Es necesario que el formulador elabore una data estadstica y adems un anlisis de
los indicadores socioeconmicos de la poblacin distrital y de la zona priorizada en
donde se desarrollar el proyecto, el anlisis estar referido en lo siguiente: actividad
econmica, servicios bsicos, transporte indicando los accesos a la zona, educacin,
salud, vivienda, ingresos, pobreza, entre otros que son necesarios.
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PAUTA METODOLOGICA PARA ELABORACION DE PLANES DE NEGOCIOS DEQUESO MADURADO EN EL MARCO DEL PROCOMPITE
5. ESTUDIO DE MERCADO.
El estudio de mercado tiene por objeto probar que existen suficientes individuos, empresas
u otras entidades econmicas que presentan una demanda que justifica la realizacin de
una iniciativa de negocio.
El estudio debe analizar la oferta, demanda, precios, comercializacin, balance demanda-
oferta, estrategias de producto, precios, distribucin y promocin.
El estudio de mercado debe ser realizado principalmente sobre la base de fuentes
primarias de informacin, complementada con base de datos disponibles de agentes
vendedores y compradores cuando estos son lo suficientemente antiguos en el ramo. La
informacin primaria puede ser recolectados mediante trabajos de encuesta, observacin,
experimentacin, aplicables al universo de fuentes o una encuesta de ellas, segn sea el
caso.
Se debe realizar el estudio de mercado de todos los productos cuya importancia para la
iniciativa de negocio sea significativa.
Es importante precisar que, con la finalidad de realizar un estudio de mercado con
informacin primaria, se debe aplicar encuestas, para ello es necesario definir el reageogrfica de la poblacin objetivo, es decir quines sern los que van a consumir el
producto, luego se debe determinar la unidad de anlisis, seguidamente determinar el
tamao de la muestra que represente al universo del estudio, luego elaborar el cuestionario
y finalmente elaborar la encuesta.
Ejemplo:
Para desarrollar el estudio de mercado de la iniciativa de negocio, es necesario realizar elestudio de la de demanda y oferta, describiendo las caractersticas, comportamiento, entre
otros aspectos relevantes, para ello es necesario recurrir a diferentes fuentes de
informacin:
Fuentes Secundarias:
Estadsticas oficiales
Publicaciones especializadas
Informes internos
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Fuentes Primarias:
Proveedores
Clientes/ Consumidor
Prospectos de clientes
Distribuidores
Competencia
El estudio de mercado debe estar orientado a desarrollar el siguiente esquema:
Considerando que la poblacin objetivo es la poblacin provincial de Cusco, que
proyectada al ao al ao 2015 hace un total de 438541 habitantes que representa el
universo de la poblacin objetivo, para ello tenemos las siguientes variables:
Poblacin total 438541 habitantes
Unidad de anlisis poblador en el mbito de la provincia de cusco
Tamao de muestranmero de pobladores que representan el total de la
poblacin
Para poder determinar el tamao de la muestra3debo realizar tcnicas de muestreo que
dependiendo del tamao de la poblacin debo definir la tcnica de muestreo que puede
ser:
3Depool Rivero Ramn, probabilidad y estadstica aplicaciones a la ingeniera, Universidad NacionalExperimental Politcnica Antonio Jose de Sucre de Venezuela 2013.(http://www.bqto.unexpo.edu.ve/avisos/PROBABILIDADYESTADISTICA(2-7-13).pdf)
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a) Poblaciones con tendencia al infinito, son grandes poblaciones generalmente mayores
a 100,000 habitantes.
.p .q De donde
n : Tamao de la muestra
Z : margen de seguridad Valor de tabla (distribucin normal) a un nivel
de confianza establecido
p : Probabilidad de ocurrencia con un valor de 50%
q : Probabilidad de no ocurrencia con un valor de 50%
e : Margen de error
b) Poblaciones definidas, son poblaciones generalmente menores a 100,000 habitantes.
()/ ( 1) +
De donden : Tamao de la muestra
N : Poblacin total
Z : margen de seguridad Valor de tabla (distribucin normal) a un nivel
de confianza establecido
p : Probabilidad de ocurrencia con un valor de 50%
q : Probabilidad de no ocurrencia con un valor de 50%
: Margen de error
Para realizar el estudio de mercado se debe tener en cuenta los siguientes pasos
principales:
Definir el universo poblacional.
Seleccionar el mtodo muestral.
Estimar el tamao de muestra.
Elaborar el cuestionario y
Realizar el trabajo de campo. Procesar y analizar la informacin.
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PAUTA METODOLOGICA PARA ELABORACION DE PLANES DE NEGOCIOS DEQUESO MADURADO EN EL MARCO DEL PROCOMPITE
Siguiendo el ejemplo de la poblacin de Cuzco a nivel provincial que son considerados
como poblacin objetivo, calculamos el tamao de la muestra con un margen de error del
5% y un nivel de confianza del 95%, obtenemos los siguientes datos:
Poblacin total (N) : 438541 habitantes
Margen de error (e) : 0.05
Probabilidad de ocurrencia (p) : 0.5
Probabilidad de no ocurrencia : 0.5
Nivel de confianza (1) : 0.95Desarrollando
Z = (1-)/2
(1-)/2 = 0.95/2 = 0.475
Z = 1.96 (Ver la tabla de distribucin Normal, Z) anexo 1
(1.96)(0.5)(0.5)(0.05) Desarrollando el monomio obtenemos el siguiente resultado
n = 384 (tamao de muestra)
Significa que debemos aplicar la encuesta a 384 pobladores, asimismo cabe precisar que
a mayor nivel de confianza mayor ser el tamao de la muestra lo que implica que se
obtiene una mayor representatividad.
5.1 Anlisis de la demanda.
El anlisis de la demanda debe realizarse desde dos puntos de vista:
En trminos cualitativos, se identifican las principales caractersticas y factores
condicionantes de la demanda.
En trminos cuantitativos, se estima la magnitud de la demanda (histrica, actual y
proyectada).
a) Demanda actual
Serie histrica:
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PAUTA METODOLOGICA PARA ELABORACION DE PLANES DE NEGOCIOS DEQUESO MADURADO EN EL MARCO DEL PROCOMPITE
Presentar informacin sobre la cantidad de poblacin o clientes, clasificada por
factores econmicos, sociales, demogrficos y/o geogrficos. Analizar la serie
histrica y estimar los coeficientes del crecimiento histrico de la demanda.
Estimacin de la demanda actual
- Definido el producto preliminar y la poblacin de referencia (segmentacin de
mercado), se debe determinar la unidad de medida de la demanda.
- Estimar la demanda en base al consumo promedio anual (teniendo informacin
sobre cantidades demandadas y frecuencias de compra) y la poblacin demandante
efectiva del producto, cuyo crecimiento est directamente relacionado con la tasa
de crecimiento de la poblacin.
Ejemplo
Para la determinacin de la demanda actual es necesario considerar los datos
oficiales o datos de alto nivel de confiabilidad, esta informacin deber ser del ltimo
ao y se pueden acceder a ellas en el portal del Instituto Nacional de Estadstica
e Informtica (INEI), como tambin se debe aplicar encuestas siguiendo los
procedimientos antes indicados.
Como resultado de las 384 encuestas aplicadas a la poblacin del Cusco como
poblacin provincial de cuzco, se han obtenido los siguientes resultados:
Cuadro N16 RESULTADOS DE LA ENCUESTA
TIPOS DE QUESO PROPORCION
Queso madurado 46%
Queso fresco 32%
Queso tipo suizo 17%
Otros 5%TOTAL 100%
Fuente: encuesta aplicada a la poblacin de Cusco, ficha de encuesta adjunta
Asimismo, segn los resultados de la encuesta, el consumo per cpita de queso
madurado de la poblacin del Cusco es de 2.1 kg/persona/ao, un poco por debajo
del consumo nacional de queso fresco segn la encuesta nacional de presupuestos
familiares del INEI 2008/2009, estudio de consumo per cpita de principales
alimentos 2008/2009, el consumo de queso fresco de 2.4 kg/persona/ao; por lo
tanto haciendo los clculos de la demanda obtenemos los siguientes resultados
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(2015) (2015) % 1000
(2015) 438541 0.46 2.1 423.63 b) Caractersticas de la demanda actual
Para saber cul es el comportamiento de la demanda actual en la ciudad del Cusco,
es necesario evaluar los siguientes criterios:
a. Identificar el perfil del demandante o comprador.
b. Analizar la concentracin o dispersin de la demanda en el espacio geogrfico
y la tipologa de consumidores.
c. Presentar ndices bsicos y factores que explican el comportamiento de lademanda.
Ejemplo.
Segn la encuesta realizada, el perfil del consumidor en el mbito provincial de
Cusco tienen preferencia por adquirir quesos madurados, segn la siguiente
escala:
- Cadenas de Restaurantes- Sper mercados
- Cadenas hoteleras
- Cadena de tiendas
- Otros en menor escala
Los consumidores del producto son empleados pblicos y privados, turistas y
familias en mayor proporcin del segmento A y B con ingresos superiores a
1,200 nuevos soles.
La mayor concentracin de la poblacin demandante efectiva del producto se
encuentra localizada en la ciudad capital del Cusco, en donde podemos
encontrar mayor afluencia de turistas, restaurantes, cadenas hoteleras, cadena
de tiendas y otros consumidores.
Segn la encuesta aplicada a nivel de provincia del cusco, se han obtenidos los
siguientes resultados sobre niveles de consumo.
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CUADRO N17 DEMANDANTES DE QUESO
MADURADO
TIPO DE DEMANDANTE PROPORCION
Restaurantes 30%
Sper Mercados 30%
Cadenas Hoteleras 25%
Cadena de Tiendas 10%
Otros consumidores 5%
TOTAL 100%
Fuente: Encuesta aplicada
c) Proyeccin de la demanda
Proyectar estadsticamente la demanda actual, considerando el mtodo de
estimacin acorde a las caractersticas de la informacin disponible. Esta
proyeccin debe realizarse para el horizonte de evaluacin que se establezca
para el negocio.
Anlisis de los condicionantes de la demanda futura, estos pueden ser: las
variaciones de la poblacin en el tiempo, del ingreso, cambios en su distribucin,
cambios en el nivel general de precios, cambios en la preferencia de los
consumidores, aparicin de productos sustitutivos, cambios en la poltica
econmica, cambios en la evolucin y crecimiento del sistema econmico, entre
otros.
Realizar la proyeccin de la demanda ajustada a los factores condicionantes,
con el propsito de obtener la demanda futura del producto. Esta proyeccin
debe realizarse para un horizonte de 5 aos de operacin.
Ejemplo
Los clculos para determinar las proyecciones de la demanda de queso para la
ciudad de Cusco se han efectuado empleando el mtodo de estimacin de
tendencias respecto a la poblacin, considerndose segn los resultados de la
encuesta, el consumo per cpita en 2.1 Kg/persona/ao, cuya poblacin al ao
2016 es de 448,293 habitantes, de los cuales segn el estudio de mercado, como
resultado de la encuesta aplicada a la poblacin del mbito provincial del cuso
se obtiene que el 0.46% de la poblacin de cusco consume queso madurado
(2016) (2016) % 1000
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PAUTA METODOLOGICA PARA ELABORACION DE PLANES DE NEGOCIOS DEQUESO MADURADO EN EL MARCO DEL PROCOMPITE
Haciendo uso de la formula antes indicada, se han obtenidos los siguientes
resultados.
(2016) 448293 0.46 2.1 433.05
(2017) 458261 0.46 2.1 442.68 (2018) 468451 0.46 2.1 452.52 (2019) 478867 0.46 2.1 462.59 (2020) 489515 0.46 2.1 472.87 Finalmente los resultados de la demanda de queso madurado se muestran en
la siguiente tabla:
TABLA N 18 DEMANDA DE QUESO MADURADO CUSCO
Ao
Poblacin
demandante
potencial
Poblacin
demandante
efectiva
Demanda de queso
madurado (TM)
2015 438541 201729 423.63
2016 448293 206215 433.05
2017 458261 210800 442.68
2018 468451 215487 452.52
2019 478867 220279 462.59
2020 489515 225177 472.87
Fuente: INEI censos nacionales 1993/2007 de poblacin y vivienda.
Elaboracin propia
Por otro lado, segn informacin consignada por Sierra Exportadora4 hace
referencia respecto a la demanda mundial de queso madurado, se espera que la
demanda de queso de vaca crezca a una tasa compuesta anual del 7,3% en
trminos de ingresos 2013-2019. El mercado estaba valorado US$ 72,45 mil
millones en el ao 2012 se espera llegar a US$ 118 440 000 000 en 2019, tiene
tendencia a crecer significativamente, debido principalmente a la creciente
demanda de los mercados emergentes como India, China y Brasil, entre otros. Los
principales mercados de Europa, como Alemania, entre otros se dirigen a la
madurez.
En ese marco, como parte de los objetivos a largo plazo, los agentes econmicos
organizados de la asociacin del ejemplo en mencin, se proyecta exportar parte
4Pgina web de Sierra Exportadora http://www.sierraexportadora.gob.pe/programas/quesos-madurados/tendencia-1.php
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PAUTA METODOLOGICA PARA ELABORACION DE PLANES DE NEGOCIOS DEQUESO MADURADO EN EL MARCO DEL PROCOMPITE
de la produccin de quesos madurados, lo cual permitir realizar una ampliacin de
la inversin actual.
5.2 Anlisis de la oferta
a) Oferta actual
Serie histrica:
- Presentar informacin sobre la evolucin de la produccin de las unidades
econmicas que conforman la oferta actual dirigida al segmento de mercado del
producto. Analizar la serie histrica y estimar los coeficientes de crecimiento
histrico de la oferta en la industria.
Estimacin de la oferta actual- Definido el producto preliminar y el mercado meta, se debe determinar la unidad
de medida de la oferta.
- Estimar el volumen del producto ofrecido actualmente en el mercado.
- Realizar un inventario crtico de los oferentes principales, sealando las
condiciones en que se realiza la produccin de los principales agentes
econmicos del ramo (volumen producido, participacin en el mercado,
capacidad instalada y utilizada, capacidad tcnica y administrativa, calidad y
presentacin del producto, entre otros).
Ejemplo
Segn informacin del programa Nacional de queso madurado de sierra
exportadora, proporcionada al Diario Gestin5 indica que, el Gobierno a travs
deSierra Exportadora impulsa el Programa Nacional de Quesos Madurados, con
el objetivo de asesorar tcnicamente a los productores de laindustria lctea del
pas.
En ese sentido, el Programa Nacional de Quesos Madurados de esta institucin
brind asesora tcnica a empresa y asociaciones de la industria lctea y durante
5Diario gestin del 05 de enero del 2015 http://gestion.pe/economia/empresas-asesoradas-sierra-
exportadora-incrementaron-60-produccion-queso-al-dia-2119190
http://gestion.pe/noticias-de-sierra-exportadora-2280?href=nota_taghttp://gestion.pe/noticias-de-lacteos-5278?href=nota_taghttp://gestion.pe/noticias-de-lacteos-5278?href=nota_taghttp://gestion.pe/noticias-de-sierra-exportadora-2280?href=nota_tag7/25/2019 PAUTA_METODOLOGICA Para Planes de Negocio
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PAUTA METODOLOGICA PARA ELABORACION DE PLANES DE NEGOCIOS DEQUESO MADURADO EN EL MARCO DEL PROCOMPITE
los tres ltimos aos incrementaron su produccin de quesos en 60%, pasando
de 2.2 toneladas a 3.5 toneladas de produccin de queso al da.
Durante el inicio del programa se evalu y capacit a la cadena lctea de 3
corredores de la sierra y 12 regiones. Asimismo, estas asesoras personalizadasse intensific en las asociaciones de productores y empresas de Arequipa,
Cajamarca, Cusco, Junn y Puno.
En este proceso se tiene como empresa modelo a la planta lechera Concepcin
Lcteos CONCELAC, ubicada en la provincia Concepcin, regin Junn,
quienes han recibido asesora de especialistas internacionales a travs de
alianzas estratgicas con el programa PUM y ECTI de Holanda y Francia,
respectivamente.
Las transferencias tecnolgicas recibidas de expertos snior en derivados
lcteos y la asistencia tcnica de consultores nacionales permiti estandarizar
productos y mejorar su presentacin final, lo que se ha reflejado en el incremento
de precios en niveles de 25 a 30% con el objetivo de ampliar el portafolio de
productos, que ahora incluye quesos madurados Paria, Andino y de corte
europeo como Gouda, Tilsit, Edam, Danbo y Parmesano.
Las 12 empresas asesoradas de forma personalizada recibieron capacitaciones
y asistencia en gestin de calidad, mejoramiento de instalaciones y equipamiento
de plantas, estandarizacin de procesos y desarrollo productivo. De la misma
forma, Sierra Exportadora les ayudo en la articulacin comercial.
En este sentido se destaca el ingreso de 5 empresas a cadenas de
supermercados regionales y de Lima Metropolitana. Tambin se destaca la
presentacin del queso Andino origen Junn, marca Terrandina Peruvian Dairy
en Miami; experiencia que permiti difundir por primera vez la oferta peruana de
quesos madurados en Estados Unidos y comprobar la aceptacin de parte de
los consumidores y entendidos que se dieron cita al Evento Taste of Per.
Segn informacin de Sierra Exportadora travs del Programa Nacional de
Quesos Madurados6 la produccin diaria de quesos madurados en el corredor
sierra centro y sur es la que se indica en el cuadro siguiente:
6http://www.sierraexportadora.gob.pe/programas/quesos-madurados/galeria/DIRECTORIO%20DE%20EMPRESAS.pd
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PAUTA METODOLOGICA PARA ELABORACION DE PLANES DE NEGOCIOS DEQUESO MADURADO EN EL MARCO DEL PROCOMPITE
TABLA N 19 PRODUCCION DIARIA DE QUESO MADURADO CORREDOR
SIERRA CENTRO Y SUR (kg)
EMPRESA / ASOCIACION PROCEDENCIA
QUESO
MADURADO
(KG) 2014
QUESO
MADURADO
(KG) 2012
Santsima Trinidad Arequipa 250.00 138.00
Seor de los Milagros Arequipa 200.00 85.00
CALASPAM Arequipa 250.00 -
Pulpera Arequipa 150.00 85.00
Tungasuca Cusco 250.00 125.00
San Francisco Puno 200.00 85.00
Eco lcteos Huata Puno 625.00 375.00
TOTAL PRODUCCION EN KG/DIA 1,925.00 893.00
Fuente: Programa Nacional de Quesos Madurados- Sierra Exportadora
(http://www.sierraexportadora.gob.pe/programas/quesos-
madurados/galeria/DIRECTORIO%20DE%20EMPRESAS.pdf)
Del cuadro anterior hacemos la conversin para obtener la produccin anual la
cual se detalla en el cuadro siguiente en toneladas por ao.
TABLA 20: PRODUCCIN ANUAL DE QUESOS MADURADO CORREDOR CENTROY SUR (TM)
EMPRESA /
ASOCIACIONPROCEDENCIA
QUESO
MADURADO
(Tm) 2012
QUESO
MADURADO
(Tm) 2014
Santsima
TrinidadArequipa 50.37 91.25
Seor de los
Milagros Arequipa 31.03 73.00
CALASPAM Arequipa - 91.25
Pulpera Arequipa 31.03 54.75
Tungasuca Cusco 45.63 91.25
San
FranciscoPuno 31.03 73.00
Eco lcteos
Huata
Puno 136.88 228.13
TOTAL PRODUCCION EN TM 325.95 702.63
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Fuente: Sierra Exportadora, Programa Nacional de Quesos Madurados, 2015;
metodologa en elaboracin propia.
b) Caractersticas de la oferta actual
Se trata de describir detalles relacionados a la produccin de queso madurado,tales como:
o Presentar informacin sobre el nivel de competencia entre los oferentes.
o Informacin sobre el comportamiento de la oferta.
o Presentar informacin sobre la calidad de los productos ofrecidos.
o Nivel de participacin en el mercado.
o Sealar el nivel de precios de los productos ofrecidos y los mecanismos
predominantes para su determinacin.
o Sealar las formas de comercializac