6
Unitatea de nvmnt: Liceul Tehnologic tefan cel Mare i Sfnt Vorona Avizat Profilul: SERVICII Director
Domeniul de pregtire de baz: TURISM I ALIMENTAIE
Domeniul de pregtire general: ALIMENTAIE
Modulul: SORTIMENTE DE PREPARATE I BUTURI
Nr. de ore/an: 70 ore
Nr. ore/sptmn: 2 din care: T: 1 LT:1 Clasa: a X-a BProfesor:
Avizat
Plan de nvmnt aprobat prin Anexa 3 la Ordinul M.E.C.T.S.: 3331 din 25. 02. 2010 ef catedr
Programa aprobat prin Anexa 2 la Ordinul M.E.C.T.S.: 4463 din 12. 07. 2010
PLANIFICARE CALENDARISTIC
AN COLAR: 2014-2015Nr.
crt.Unitatea de competenCompetene specificeConinuturiNr. oreSptmnaObs.
TLTTLT
(0)(1)(2)(3)(4)(5)(7)(8)(10)
1.
U19
Obinerea preparatelor
cu grad redus de complexitate
U1 Comunicare i numeraie
U6 Lucru n echip
UC19
C1 Dozeaz materiile prime n funcie de
preparat
Prezentarea programeiRecapitulare. Norme de siguran i securitate a muncii n buctrie
Norme de igien privind prelucrarea i pstrarea produselor alimentare 22S1, S2S1, S 2
Modaliti de stabilire a necesarului de materii prime conform reetarelor
Valoarea nutritiv i energetic a produselor alimentare, a preparatelor culinare.
Dozarea materiilor prime. Aparate folosite la dozare1
1
S4S4
C2 Obine semipreparate i preparate cu grad redus de complexitate, conform proceselor tehnologice specifice
UC1 C1 Formuleaza opinii personale pe o tem datC2 Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative
C3 Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate
UC6
C1 Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor
C2 i asum rolurile care i revin n echip
C3 Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilorSemipreparate culinare: fonduri, sosuri reci, sosuri calde;22S5, S6, S5, S6
Gustri reci: pe baz de umpluturi;11 S7S7
Gustari calde pe baza de aluaturi: aluat oprit, aluat foietaj, aluat fraged;22S8, S9S8, S9
Preparate lichide: supe limpezi, supe ngroate, ciorbe, boruri.22S10, S11S10, S11
Preparate din pete22S12,S13S12,S13
Preparate servite ca prim fel: din legume, din crupe, din paste finoase i brnza 2
2
S14, S15
S14, S15
Preparate de baz din legume cu sos22S16,S17S16,S17
Recapitulare parial
Evaluare 11S18S18
Preparate din carne de mcelrie cu legume i sos11S19S19
Preparate din carne tocat: tocturi n legume11S20S20
Preparate din carne de pasre cu sos alb i rou11S21S21
Preparate simple din subproduse comestibile11S22S22
Lecie sumativ11S23S23
Dulciuri de buctarie11S24S24
Aluaturi i produse din aluaturi: aluat dospit, oprit, fraged i produse simple din aceste aluaturi1
1S28S28
Semipreparate de cofetrie: siropuri, blat alb, blat colorat, creme simple (pe baz de lapte, pe baz de grasimi), baroturi simple2
2S29,S30S29,S30
Prjituri i torturi simple cu blat alb i colorat, barotate i acoperite cu crem 22S31,S32S31,S32
Tehnici de decorare si ornare a preparatelor culinare, a produselor de cofetarie-patiserie i a buturilor; elemente de decor specifice
Lecie sumativ11S33S33
3.U13
Servirea buturilor
U1 Comunicare i numeraie
U13
C1 Identific sortimentele de buturi
UC1
C1 Formuleaza opinii personale pe o tem dat
C2 Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrativeCriterii de clasificare a buturilor: concentraia alcoolic, coninut de zahr, tehnologia de obinere, locul i rolul n meniu; sortimente de buturi
Caracteristici ale buturilor identificate prin analiza organoleptic: aspect, limpiditate, culoare, gust, arom, miros, degajare CO2;11S34S34
Reguli privind procesul de degustare a buturilor: ordinea de degustare a buturilor, temperatura, tipuri de pahare folosite, modaliti de degustare
Reguli de asociere a buturilor cu preparatele servite: compoziia preparatelor, locul n meniu, preferinele consumatorilor, obiceiuri i tradiii de consum, tipul i durata mesei11S35S35
Recapitularea final11S36S36
*Practic comasat n sptmnile S3, S25, S26.
*S27-COALA ALTFEL PAGE 1