VALOR AGREGADO A LA PRODUCCIÓN DE
CARNE AVÍCOLA
Alumnos:
Battistessa, Juan Cruz.
Cardozo, Brenda.
Tutores:
Etcheveste, Ricardo
Godoy, Esteban
Morales, Marcelo.
Oldoni, Ángela.
UBICACIÓN GEOGRÁFICA
El partido de Dolores
se encuentra
ubicado al Este de
la Provincia de
Buenos Aires.
Limitan con los
partidos de Castelli,
Pila, General
Guido, Maipú y
Tordillo. DOLORES
El clima es Templado
pampeano. Integra
la Depresión del Río
Salado. La flora que
prolifera en la zona
pertenece a las
gramíneas.
DESCRIPCIÓN DE ESTABLECIMIENTO
La Escuela de Educación Secundaria Agraria N°1“Osvaldo Magnasco” está ubicada en el partido deDolores. Sus 114 hectáreas están situadas en elparaje “Los Sauquitos “, a 9 Km. de Autovía 2 ysobre el camino que conduce a Castelli.
PROBLEMÁTICA
Luego de realizar un recorrido por los diferentes entornos formativos del establecimiento, se analizó la información recogida y se decidió trabajar sobre el agregado de valor a los pollos criados en la sección didáctico-productiva de avicultura.
Se comenzó formulando como cría alternativa a la tradicional de pollos parrilleros, la producción de Chicken Baby (pollos bebés) y el agregado de valor a través de la industrialización de la carne por elaboración de medallones de pollos y pate.
ANÁLISIS FODA
FORTALEZAS
* Provisión de instalaciones adecuadas para la cría de
pollos.
* Abastecimiento de animales de reconocida calidad
genética y sanitaria.
* Nivel tecnológico óptimo, en cuanto a bebederos y
comederos.
* Suministro a los animales de alimentos de calidad
reconocida y acorde a los distintos requerimientos que
garantizan una materia prima de primera calidad.
* Provisión de servicios de electricidad, gas y agua.
* Apoyo de alumnos, docentes y equipo directivo.
OPORTUNIDADES
*Producto innovador en la zona.
* Incremento de consumo de carne avícola en el
mercado argentino de carnes.
* Distancia cercana a importantes centros turísticos.
* Futura construcción de un hotel 5 estrellas y
restaurant.
DEBILIDADES
*Carencia de personal para atender a los animales los
fines de semana.
*Falta de aislamiento en los galpones con respecto a
la cría de otros animales.
*Galpones con pisos de tierra.
*Rotura de gas.
AMENAZAS
* Ataque de animales cimarrones por ejemplo: perros.
* Disminución del precio de kg de pollo por un
exceso de oferta.
* Aumento del precio del alimento para consumo de
los animales.
* Rechazo del producto en el mercado.
* Cortes de energía eléctrica.
* Seguridad.
OBJETIVOS
Dar valor agregado a la carne de pollo a través de la manufactura.
Facilitar la comercialización de la carne de pollo.
Diversificar los productos a comercializar.
Aportar a la dieta del comedor de la escuela opciones de valor proteico.
Llevar al mercado un producto innovador.
COSTOS DE PRODUCCIÓN MEDALLONES
CÁLCULO DEL COSTO DE PRODUCCION (PARA 30 U):
INSUMOS:
CARNE DE POLLO-------------------------$60
REBOZADOR --------------------------$10
HUEVOS --------------------------$ 4
CONDIMENTOS -------------------------$ 5
MANO DE OBRA -------------------------$69
PACKAGING --------------------------$30
TOTAL: $178.
CÁLCULO DEL POSIBLE PRECIO DE VENTA.
MEDALLONES
Costo de Producción $178, 00
Beneficio 30% $ 53, 40
Precio de venta: $ 231,40
COSTO DE PRODUCCIÓN DEL PATÉIngredientes Cantidad Precio unitario Precio total
Hígado 3 kg $ 4 x kg $ 12
Cebolla 0.7 kg $5 x kg $ 3.5
Tocino 0.25 kg $ 25 x kg $ 6.25
Manteca 0.20 kg $70 x kg $ 14
Crema de leche 400 cc $ 9.5 x 100 cc $ 19
Sal 20 g $2.8 x 500 g $ 0.20
Pimienta 10 g $145 x kg $ 1,45
Jerez 200 cc $45 x 750 cc $ 12
Tomillo 15 g $9 por planta $ 4
Mano de obra 2 hs $ 691
Costo ingredientes $ 131
Utilizados Costo de frascos y tapas costo envases
Envases 23 $ 40 x 50 $ 18.40
¿Qué es un Rótulo?
Es toda inscripción, leyenda,
imagen o toda materia descriptiva
o gráfica que se haya escrito, o
impreso, estarcido, marcado,
marcado en relieve o hueco
grabado o adherido al envase del
alimento, destinada a informar al
consumidor sobre las
características de un alimento.
¿Qué función cumple?
El rotulado tiene por objeto
suministrar al consumidor
información sobre características
particulares de los alimentos, su
forma de preparación,
manipulación y conservación. Sus
propiedades nutricionales y su
contenido.
ETIQUETA
Identificación
del producto
Ingredientes
Datos de la
planta
elaboradora
Peso del
producto
Fecha de
elaboración
CONCLUSIÓNPara la producción de pollos baby’s hay que tener en cuenta
y ser muy estricto con el peso que va desarrollando el pollo,
debido a que el tiempo en que logra llegar al peso optimo de
faena es muy corto.
La realización de los medallones Premium nos brinda un
nuevo producto tanto para la venta como para el consumo
del comedor.
Al realizar el paté se pudo lograr un producto de calidad
Gourmet, con cualidades organolépticas muy buenas.
También se le dio un destino diferente al hígado de pollo que
por lo general se vende como menudencia.
El agregado de valor a través de la manufactura nos brinda
la posibilidad de obtener productos nuevos y variados, sanos
y seguros.