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Dchets solides
Dchets en provenancedes abattoirs au Maroc
Ecole suprieure de technologieDpartement gnie urbain et environnement
Environnement et techniques de leau
2010/2011
Ralis par :
HMAMMOUCH ou!aina
"A#DAR Hasna
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INTRODUCTION
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DFINITION Les dchets et sous-produits des abattoirs proviennent
de la transformation de la filire animale
Ces dchets sont de nature varie : sang, os, boyaux,
peaux, cuirs , plumes, viande et graisse.
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LE SECTEUR DES ABATTOIRSAU MAROC
1! abattoirs municipaux et communautaires.
"#$tueries de sou%s.
!1&des abattoirs et !#& tueries de sou%s au 'aroc nerepend pas aux normes hygini(ue : la saigne, le
dpouillement et l)viscration se font dans le m*me
endroit.
Le tonnage des viandes contr+l au 'aroc et enmoyenne de #$$$$ an
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LES DIFFRENTS TYPES DESDCHETS DES ABATTOIRS
/chets solides: estims 0 prs de 1!& du
poids vif de cha(ue animal abattu, soit l)(uivalent de
$, onnes de dchets onne de carcasse produite
che2 les bovins et 0 $,# onnes de dchets onne de
carcasse che2 les ovins et les caprins .
/chets li(uides:estims 0 prs de 3 litres de
carcasse che2 les bovins et litres de carcasse
che2 les ovins et caprins .
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LES STATISTIQUE DELANNE 2004 AU MAROC
carcasse Production deviande
Abattagenational %
Volumede sang(T/an)
Matiresstercoraires (T/an)
Totaldchets(T/an)
$ovins 1%1%00 &' %&%& %(%(0 )*02&
Ovins 10)0%0 *& ''00 %0+0& %+(0&
caprins 1*1*0 & 1100 )*02 (&02
total 2(0)'0 ') 1%*%& 11&(() 1313
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!"PA!T#T#$ !"$A' * $+ P!$,#T* A,''MT PA! '* A+ATT$#!* A, MA!$-.!gion Poulation % $+ des abattoirs (T/an)
OU,D ,D-DAHA$ .AOURA 0**' &*0
.AAOU3,-$OU4DOUR 0'(0 1000
U,.MM-,-,MARA 1%(1 2000
OU MAA-DRAA 10%'0 1*%00
HAR$ CHRARDA $,3-H,3 )1*+ '000
CHAOUA-OUARDHA %)2) (*00
MARRA",CH-5,365 A. HAOU# 10%&2 1*(00
OR,35A. )%1( '&00
RA3D CAA$.A3CA 12**' 1)000
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T$TA' MA!$- 1 1313
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CARACTRISATION CHIMIQUE MOYENNEDES DCHETS DABATTOIRS DES VIANDES
ROUGES
/C4 : /emande Chimi(ue en 4xygne
/54! : /emande 5iologi(ue en 4xygne
6 : 72otes otal
8 : 8hosphor otal
ature dure0et
-$ +$ T PT
san7 *(& 7 O2/l 1(2 7 O2/l *0 7/l ' 7/l
Dchetssto8acau9
2&) 7 O2/l 2*1 7 O2/l 22 7/!7 ) 7/!7
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PROBLMES LIS AUX BTAIL ETDCHETS DABATTOIRS AU MAROC
La plupart du fumier des levages est utilise commeengrais sans traitement pralable ou contr+le de
(ualit.
Les sous-produits animaliers en provenance des
abattoirs sont souvent vendus 0 des recycleurs dusecteur informel (ui les utilisent comme aliment pour
animaux.
Les eaux uses et du sang non-trait sont dchargs
dans les gouts, en gnral, sans traitement pralable. Les sous-produits animaliers non-recycls, sont 9ets
dans des dcharges 0 ciel ouvert o des animaux
domesti(ues, chiens, rats, et animaux sauvages, y
compris des oiseaux, fouinent pour s)alimenter.
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Les abattoirs au 'aroc ne sont pas encore (uips de systme
de rcupration des sous produits d)abattage en vue d)une
valorisation. Le sang, le contenu stomacal souill par les
rgurgitations, urines et fces des animaux et (uel(ues
morceaux de graisses, de laine et autres constituantsorgani(ues sont drains avec les eaux de nettoyage vers le
collecteur les eaux uses.
Les dchets solides des abattoirs sont transports vers les
dcharges et dpotoirs publics o ils se retrouvent avec les
dchets et ordures mnagres. Les dchets des abattoirs prsentent un taux de 'atire ;che
de l)ordre de #$ & et une composition globale riche en fibres
et en lments nutritifs (ui 9ustifie et incite 0 une rcupration
de ces dchets en vue d)une valorisation rationnelle .
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'* P!$-",!* MA!$-A#* P$,!'2"'#M#AT#$ * "-T* 2A+ATT$#!*
L)limination des matires organi(ues se fait selon trois
modalits :
Le re9et dans les dcharges public< L)utilisation de ces dchets non trait comme
fertilisants dans l)agriculture
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-$-',*#$
.e secteur des abattoirs et produits basede viande au Maroc connu une volutioni8portantes au cours de ces derni;resdcennie au niveau de control sanitaire et