Principes de la nutrition et de

la bonne alimentation

Module 1

ButAcquérir des informations essentielles sur la

nutrition, permettant d'élaborer des régimes alimentaires sains

Objectifs • Se familiariser avec les termes et concepts de

base de la nutrition • Comprendre les 6 groupes d'aliments et

comment ils peuvent contribuer à l'élaboration d'une alimentation équilibrée

• Savoir comment élaborer un régime alimentaire équilibré

Qu'est-ce que la nutrition ?

• La nutrition est l'étude des aliments, des nutriments et des substances qu'ils contiennent, ainsi que leur action, interaction et équilibre par rapport à la santé et à la maladie.

• Elle comprend le mode de production, de transformation, de gestion, de vente, de préparation, de partage et de consommation des aliments...

• Elle s'intéresse également à ce que deviennent les aliments dans l'organisme (comment ils sont digérés, absorbés et utilisés).

Digestion : Transformation des aliments en nutriments

dans notre organisme

La digestion commence dans la bouche

Les aliments traversent ensuite l'oesophage pour arriver à

l'estomacUne fois dans l'estomac, ils sont broyés pour être transformés en

nutriments

Les nutriments entrent ensuite dans les intestins où ils sont

absorbés

MacronutrimentsLes macronutriments sont les

nutriments nécessaires en grandes quantités :– Glucides- composés appelés sucres, amidons

et fibres. – Protéines- constituants alimentaires et de

l'organisme composés d'acides aminés. – Lipides- comprennent les graisses, les huiles

et le cholestérol. – Eau- solvant universel : l'organisme est

composé à 60 % d'eau

Micronutriments

Les micronutriments sont les nutriments dont le corps a besoin en petites quantités– Vitamines- composés nécessaires en très

petites quantités dans l'alimentation permettant de réguler et d'appuyer les réactions chimiques dans l'organisme.

– Minéraux- éléments utilisés dans l'organisme pour favoriser les réactions chimiques et constituer les structures du corps.

Utilisation des groupes d'aliments comme

référence• La bonne santé commence par une

alimentation correcte, c'est-à-dire la consommation d'aliments qu'il faut en quantités suffisantes

• Un guide des groupes d'aliments nous aide à choisir la bonne combinaison d'aliments pour préparer des repas et régimes sains

• Les aliments sont répartis dans les 6 groupes suivants :

Groupe d'aliments N° 1 : Aliments de base

• Fournissent de l'énergie (haute teneur en glucides)

• Nutriments essentiels (vitamines et minéraux), surtout lorsqu'ils ne sont pas transformés

Exemples :– Grains céréaliers– Racines et tubercules riches en féculents– Fruits riches en féculents– Aliments de base transformés (pain, petits pains, biscuits)

Groupe d'aliments N° 2 : Légumineuses et noix

• Fournissent de l'énergie • Nutriments pour le développement de

l'organisme (riches en protéines)• Fournissent les lipides et nutriments

essentiels (vitamines et minéraux) - notamment le soja

• Exemples :– Haricots (secs et frais) – Arachides– Soja (graines de soja)

Groupe d'aliments N° 3 : Légumes

• Riches en nutriments essentiels (vitamines et minéraux)

• Composés principalement d'eau• Exemples :

– Légumes verts– Potiron et courge– Carotte– Chou

Groupe d'aliments N° 4 : Fruits

• Riches en glucides, fournissant de l'énergie • Riches en nutriments essentiels • Contiennent également de l'eau et des

fibres• Exemples :

– mangue, papaye, goyave, pomme, orange

Groupe d'aliments N° 5 : Aliments d'origine animale

• Riches en protéines• Vitamines et minéraux (notamment

les organes des animaux)

• Fer et vitamines liposolubles• Exemples :

– Viande, poisson, volaille– Insectes– Oeufs, lait

Groupe d'aliments N° 6 : Matières grasses

• Les aliments riches en matières grasses sont riches en énergie

• Ils ont bon goût• Exemples :

– Huiles de cuisine (tirées de plantes oléagineuses)

– Produits d'origine animale (beurre, saindoux)– Gras de viande– Margarine, shortening – Fruits : avocat, noix de coco séchées

Exercice N° 1

Connaître les 6 groupes d'aliments

Exercice N° 2

Consommons-nous suffisamment de bonnes sources de vitamines et de

minéraux ?

Elaboration de repas sains • L'utilisation des 6 groupes d'aliments

comme référence peut faciliter la préparation d'un régime alimentaire équilibré

• La plupart des repas nourrissants comprennent les aliments de chacun des six groupes d'aliments ou des 4 groupes principaux (aliments de base, légumineuses, légumes et animaux)

Quelle quantité devez-vous consommer tous les jours ?

• Pour l'adulte moyen :– Aliments de base : 6+ portions (1 portion

= ½ tasse de grains ou de céréales ou 1 tranche de pain)

– Légumineuses et noix : 2 à 3 portions (1 portion = 1 tasse de légumineuses ou 1/3 de tasse de noix)

– Aliments d'origine animale : 1 à 2 portions (1 portion = 1/3 de tasse de viande, 1 oeuf, 1 tasse de lait/yaourt)

Quelle quantité devez-vous consommer ? (suite)

– Légumes : 5 portions (1 portion = 1 / 2 tasse de légumes - au moins 1 portion de légumes verts, orange ou jaunes)

– Fruit : 2 portions (1 portion = 1 fruit entier ou ½ tasse)

– Matières grasses : avec modération– sucreries et sucres: avec modération

Exercice N° 3 : Qu'avez-vous mangé hier ?

Exercice N°4 : Elaboration d'un meilleur régime alimentaire