Procesamiento de productosCEREALES
Dr. Ivan Salmerón [email protected]
Programa del Curso
• 1.Generalidades y propiedades de los cereales• 1.1 Los cereales• 1.2 Morfología y estructura• 1.3 Composición química• 1.4 Propiedades físicas y clasificación de cereales.
Programa del Curso
• 2. Manejo y almacenamiento de cereales• 2.1 Manejo de cereales en almacén• 2.2 Plagas de almacén y su control
Programa del Curso
• 3. Industrialización de los cereales• 3.1 Las industrias de panificación, galletería y pastas• 3.2 Las industrias de cereales matinales y botanas• 3.3 Malteado y producción de bebidas alcohólicas• 3.4 Producción industrial de almidones modificados y
edulcorantes
Programa del Curso
• 4. Los cereales en la nutrición humana• 4.1 Nutrientes de los cereales y requerimientos nutricionales• 4.2 Efecto del procesamiento en el valor nutritivo• 4.3 Valor nutritivo de diferentes alimentos basados en
cereales• 4.4 Factores anti nutricionales y contaminantes
Evaluación
Calificación• 60 % Examen• 40 % Practicas, Proyectos y Tareas