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TECNOLOGIA DA TECNOLOGIA DA PRODUÇÃO DE PRODUÇÃO DE
CERVEJACERVEJA• LABORATÓRIO DE PRODUTOS
DE ORIGEM VEGETAL• AGRONOMIA – UFMT• PROFº. NICOLAU ELIAS NETO
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ÍNDICEÍNDICE
1. Introdução2. Histórico3. Processos Biotecnológicos4. Matérias-Primas5. Etapas de Produção6. Tipos de Cerveja7. Curiosidades8. Conclusão9. Referências
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INTRODUÇÃOINTRODUÇÃO
A cerveja é uma bebida composta por água, malte, lúpulo e levedura, obtida a partir da fermentação natural da cevada, na qual o açúcar existente nos próprios ingredientes é transformado em álcool. Acredita-se, tenha sido a primeira bebida alcoólica desenvolvida pelo homem.
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HISTÓRICOHISTÓRICO
• A cerveja é a mais antiga das criações do homem, data de 8.000 a.C.
• Egípcios, babilônicos, assírios e sumérios já fabricavam e degustavam sua cerveja há 6.000 anos. Era para tratamento de doenças e para cerimônias religiosas ou festivas.
• Em Sumério a palavra cerveja significa pão líquido, pois os ingredientes para preparo de ambos são praticamente os mesmos.
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HISTÓRICOHISTÓRICO
•A cervejaria mais antiga foi descoberta por arqueólogos e data de 5400 a.C.
•Durante a idade média (Gregos e Romanos), a produção em maior escala começou a ser difundida na Europa pelos mosteiros.
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HISTÓRICOHISTÓRICO
• A Weihenstephan, na Alemanha, é a cervejaria mais antiga do mundo
• No séc. XVI, na Baviera, é decretada a Lei da Pureza, que determinou os ingredientes que podem ser usados na fabricação da cerveja: cevada, lúpulo, malte e água.
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PROCESSO PROCESSO BIOTECNOLÓGICOBIOTECNOLÓGICO
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•Matérias-Primas
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Matérias-Primas Essenciais
lúpulo
malte
levedura
água
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MATÉRIAS-PRIMASMATÉRIAS-PRIMAS
Água - é a matéria-prima, mais importante para a fabricação de cerveja.
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MATÉRIAS-PRIMASMATÉRIAS-PRIMAS
A água utilizada para fabricar cerveja obrigatoriamente tem de ser potável, podendo sofrer correções químicas de acordo com a sua composição.
A sua importância é tanta que ela é um dos fatores decisivos na escolha do local para a instalação de uma cervejaria.
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MATÉRIAS-PRIMASMATÉRIAS-PRIMAS
Água - elevados teores de sulfato de cálcio está associada com cervejas amargas;
Maior em carbonato de cálcio resulta em água apropriada para a fabricação de cervejas mais escuras e adocicadas.
Já a cerveja pilsen necessita de água mole (pobre em cálcio e magnésio) para a sua produção.
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MATÉRIAS-PRIMASMATÉRIAS-PRIMAS
Dessa forma, podemos observar que a água para cervejaria deve ser insípida e inodora para não interferir no gosto e aroma da cerveja acabada.
pH entre 6,5 e 8,0, faixa onde as enzimas do malte atuam para a transformação do amido em açúcares fermentáveis.
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MATÉRIAS-PRIMASMATÉRIAS-PRIMAS
Malte - é um produto rico em açúcar, obtido com a germinação parcial dos grãos de cereais.
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A culturaA cultura da cevada basicamente se destina a produção de grãos, que são transformados em malte para a indústria cervejeira.
A cevada produzida no Brasil é destinada às maltarias, que possuem capacidade anual de processamento de cerca de 600 mil toneladas do grão, o que representa uma produção de 460 mil toneladas de malte, muito abaixo da demanda da indústria cervejeira, que gira atualmente em 1,2 milhão de toneladas, o que obriga a importação
Distribuição no Brasil
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Segundo dados do IBGE, a produção nacional na safra passada ficou em 335 mil toneladas, sendo o Paraná, o maior produtor, com 198 mil toneladas (59% da produção nacional), seguido do Rio Grande do Sul, com 120 toneladas e de Santa Catarina, que atingiu uma produção de 17 mil toneladas, produção esta praticamente insignificante comparada à demanda por malte pelas indústrias cervejeiras.No Paraná, a expectativa é atingir – se tempo correr bem – uma produtividade entre 3,5 e 4 mil quilos por hectare.
O produtor paranaense negociou a cevada de primeira a R$ 553,00 a tonelada e o grão de segunda, em R$ 414,00.
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MATÉRIAS-PRIMASMATÉRIAS-PRIMAS
O malte utilizado em cervejaria é obtido a partir de cevadas de variedades selecionadas especificamente para esta finalidade. A cevada cervejeira pertence á família das gramíneas, sendo um cereal muito resistente a pragas e doenças.
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MATÉRIAS-PRIMASMATÉRIAS-PRIMAS
O malte tem importância fundamental sabor característico, cor e aroma.
Formação de enzimas (proteases e amilases, principalmente) e modificação do endosperma (solubilização do amido)
Variando as condições de maltagem (temperatura e umidade) obtêm-se diferentes tipos de malte que conferem diferentes cores e características aromáticas à cerveja
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MATÉRIAS-PRIMASMATÉRIAS-PRIMAS
Lúpulo - é responsável pelo aroma acre e sabor amargo característicos da cerveja. Nome científico: Humulus lupulus
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A planta é cultivada principalmente na Alemanha, Estados Unidos, República Tcheca e Inglaterra e é, ainda hoje, o ingrediente mais caro utilizado na cerveja.
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MATÉRIAS-PRIMASMATÉRIAS-PRIMAS
O lúpulo é uma trepadeira perene, cujas flores fêmeas apresentam grande quantidade de resinas amargas (lupulina) e humulina óleos essenciais, os quais conferem à cerveja o sabor amargo e o aroma que caracterizam a bebida.
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MATÉRIAS-PRIMASMATÉRIAS-PRIMAS
É conhecido como o “tempero” da cerveja e é ele que diferencia uma cerveja de outra, sendo um dos segredos de cada mestre cervejeiro para diferenciar seu produto dos demais.
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MATÉRIAS-PRIMASMATÉRIAS-PRIMAS
Outras funções do lúpulo
Evita formação de espuma durante a fervura e agente bacteriostático.
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MATÉRIAS-PRIMASMATÉRIAS-PRIMAS
Leveduras - são utilizadas na indústria cervejeira graças à sua capacidade de transformar açúcar em álcool.
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MATÉRIAS-PRIMASMATÉRIAS-PRIMAS
A levedura utilizada em cervejaria é a espécie Saccharomyces cerevisiae e cada cervejaria possui sua própria cepa. Todas as cepas fazem o mesmo trabalho (transformar açúcar em álcool e gás carbônico), porém o sabor obtido de uma cepa para outra difere em virtude de pequenas diferenças de metabolismo.
As leveduras mais ultilizadas em cervejaria são duas espécies do gênero Saccharomyces, S. cerevisiae e S.uvarum (S.carlsbergensis)
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Exemplos de Adjuntos
• Gritz de milho • Arroz partido • High Maltose Syroup (HMS) • Açúcar cristal
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ETAPAS DA PRODUÇÃOETAPAS DA PRODUÇÃO
Malteamento – fabricação do malte
É um processo no qual se obtém a degradação do endosperma dos grãos de cevada, além da acumulação de enzimas ativas nestes grãos.
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ETAPAS DA PRODUÇÃOETAPAS DA PRODUÇÃO
O processo é obtido basicamente em três etapas:
• Umidecimento (Molha)• Germinação• Secagem
Em todas estas etapas, é imprescindível o controle da temperatura, umidade e vazão de ar.
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ETAPAS DA PRODUÇÃOETAPAS DA PRODUÇÃO
Molha - durante a molha, a percentagem de umidade do grão aumenta de cerca de 12 para 45%.
condições para o início do processo de germinação.
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ETAPAS DA PRODUÇÃOETAPAS DA PRODUÇÃO
Germinação - a cevada, após a molha, é enviada para as caixas de germinação. Estas caixas têm um fundo perfurado, o que permite a circulação de ar umidificado através do leito de cevada.
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ETAPAS DA PRODUÇÃOETAPAS DA PRODUÇÃO
Secagem - a germinação é interrompida, secando o malte até teores em umidade da ordem dos 4%. A secagem é feita em forno por corrente de ar quente à temperaturas que variam de 20 a 100°C, conforme o malte que se deseja, claro ou escuro.
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ETAPAS DA PRODUÇÃOETAPAS DA PRODUÇÃO
O malte, na forma a granel, é então enviado para as empresas produtoras de cerveja, onde é armazenado em silos.
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ETAPAS DA PRODUÇÃOETAPAS DA PRODUÇÃO
A primeira fase do processo produtivo ocorre na chamada sala de fabricação, onde as matérias-primas (malte e adjuntos) são misturadas em água e dissolvidas, para que se obtenha uma mistura líquida açucarada chamada mosto, que é a base para a futura cerveja.
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Moagem do Malte
• Expõe o conteúdo do grão.
• Possibilita a ação enzimática sobre o amido.
• Moagem correta.
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ETAPAS DA PRODUÇÃOETAPAS DA PRODUÇÃO
Moagem do malte e dos adjuntos
Mistura com água
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Ação da α e β – amilase e dextrinas
• A α-amilase corta as grandes moléculas de amido em pedaços menores.
• β- amilase ataca a molécula de amido pelas pontas, resultando a formação do açúcar maltose.
• A dextrinase limite ataca os pontos de interseção das ramificações da molécula do amido.
• Objetivo formar mono, di e trissacarídeos, pois levedura só consegue fazer estes açúcares penetrar no seu interior.
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Ação da α e β – amilase e dextrinas
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Ação das proteases sobre as proteínas
• Transformação das proteínas.• A endopeptidase corta, no meio, as
grandes moléculas de proteína em pedaços menores
• A exopeptidase ataca as pontas das proteínas, cortando em pedaços muito pequenos (aminoácidos)
ETAPAS DA PRODUÇÃOETAPAS DA PRODUÇÃO
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ETAPAS DA PRODUÇÃOETAPAS DA PRODUÇÃO
• Aquecimento para facilitar a dissolução
• Transformação do amido em açúcar pelas enzimas do malte
• Filtração para separar as cascas do malte e dos adjuntos
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ETAPAS DA PRODUÇÃOETAPAS DA PRODUÇÃO
• Adição do lúpulo
• Fervura do mosto para dissolução do lúpulo e esterilização
• Resfriamento
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Fervura do Mosto• Durante 90 minutos:• Objetivos:1 - Estabilização biológica 2 - Estabilização bioquímica3 - Estabilização físico-química 4 - Extração e transformação dos componentes do
lúpulo 5 - Dissolução e esterilização do açúcar 6 - Concentração do mosto
ETAPAS DA PRODUÇÃOETAPAS DA PRODUÇÃO
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ETAPAS DA PRODUÇÃOETAPAS DA PRODUÇÃO
O processo de mosturação baseia-se exclusivamente em fenômenos naturais, tendo grande semelhança com o ato de cozinhar. A fase fundamental é a transformação de amido em açúcar por meio das enzimas do malte.
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ETAPAS DA PRODUÇÃOETAPAS DA PRODUÇÃO
Fermentação – A descrição tradicional do processo de fermentação em cervejarias é a conversão processada pela levedura (fermento) de glicose em etanol e gás carbônico. Está conversão se dá com a liberação de calor.
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + calor
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Fermentação
• Equação característica:C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + calor
• O calor gerado é eliminado através de serpentinas ou camisas refrigerantes.
• Baixas temperaturas prolongam a fermentação.
• O fermento é introduz-se de modo a obter contagens de células entre 106 e 108 células/mL.
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Processo de Fermentação Tradicional Intermitente
• É o mais utilizado pelas indústrias.• As dornas são fechadas para evitar a
perda de CO2 e há perfeito controle de temperatura através de serpentinas ou camisas de refrigeração, pois são utilizadas temperaturas baixas, o que faz com que a fermentação seja prolongada.
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Processo de Fermentação Contínuo
• Baseia-se na passagem por gravidade, por uma série de cubas.
• Dificuldades: manter a esterilidade e controlar o sabor.
• Vantagens: reciclo de leveduras, possibilita alta concentração de células, aumentando a velocidade de fermentação.
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ETAPAS DA PRODUÇÃOETAPAS DA PRODUÇÃO
Na elaboração de uma boa cerveja, vários aspectos podem ser citados na fermentação, tais como:
• Seleção de uma cepa de microrganismo
• Tipo de fermentação (alta ou baixa)
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ETAPAS DA PRODUÇÃOETAPAS DA PRODUÇÃO
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ETAPAS DA PRODUÇÃOETAPAS DA PRODUÇÃO
A fermentação ocorre em tanques fechados, revestidos por uma camisa externa que permite a passagem de fluido refrigerante para manter o sistema na temperatura desejada, que pode variar de 10 a 25°C.
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ETAPAS DA PRODUÇÃOETAPAS DA PRODUÇÃO
Maturação – Terminada a fermentação, a cerveja obtida do fermentador é enviada aos tanques de maturação onde é mantida por períodos variáveis a temperaturas de aproximadamente 0°C.
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Tempo, favorece a combinação de algumas substâncias que decantam juntamente com as células de levedura, clarificando e estabilizando a cerveja.
• Diminui componentes voláteis que afetariam negativamente o gosto e o aroma da cerveja.
ETAPAS DA PRODUÇÃOETAPAS DA PRODUÇÃO
Maturação
• Sedimentação
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ETAPAS DA PRODUÇÃOETAPAS DA PRODUÇÃO
Filtração – eliminação de partículas em suspensão, principalmente células de fermento, deixando a bebida transparente e brilhante.
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ETAPAS DA PRODUÇÃOETAPAS DA PRODUÇÃO
A filtração não altera a composição e o sabor da cerveja, mas é fundamental para garantir sua apresentação, conferindo-lhe um aspecto cristalino.
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ETAPAS DA PRODUÇÃOETAPAS DA PRODUÇÃO
Acabamento – é a fase onde a cerveja irá receber dióxido de carbono (que após de ser obtido da fermentação é armazenado), e também outras substâncias que irão garantir a qualidade da cerveja e aumentar seu tempo de prateleira, como estabilizantes e antioxidantes.
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Acabamento
• Clarificação e a carbonatação • A clarificação através de filtros ou por via
biológica. • A cerveja é carbonatada sobre pressão
usando-se gás carbônico. • O limite de células residuais menor que
10/100mL de cerveja.
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ETAPAS DA PRODUÇÃOETAPAS DA PRODUÇÃO
Envase – O enchimento é a fase final do processo de produção. Pode ser feito em garrafas, latas e barris. O processo de enchimento não altera as características do produto.
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ETAPAS DA PRODUÇÃOETAPAS DA PRODUÇÃO
Pasteurização – processo térmico, no qual a cerveja é submetida a um aquecimento a 60 °C e posterior resfriamento, buscando conferir maior estabilidade ao produto.
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ETAPAS DA PRODUÇÃOETAPAS DA PRODUÇÃO
Graças a esse processo, é possível às cervejarias assegurar uma data de validade ao produto de seis meses após a fabricação.
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ETAPAS DA PRODUÇÃOETAPAS DA PRODUÇÃO
A cerveja em barriletes, denominada chopp, não é pasteurizada e por isso deve ser armazenada a baixa temperatura, em recipiente de aço inoxidável, alumínio ou madeira, de volume variável e ainda assim tem sua conservação limitada de cerca de um mês.
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ETAPAS DA PRODUÇÃOETAPAS DA PRODUÇÃO
Expedição – após pasteurizada, a cerveja é encaminhada para a fase de expedição para ser comercializada.
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TIPOS DE CERVEJATIPOS DE CERVEJA
As cervejas podem ser classificadas pelo teor de álcool, de extrato, pelo malte e de acordo com o tipo de fermentação: alta e baixa.
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•cervejas de alta fermentação.
• fermentadas em torno de 20º C
• fermento Saccharomyces cerevisiae
• temperaturas mais altas que as LAGERS.
• fermento tende a ficar em suspensão na dorna durante o processo de fermentação.
• resultado: cervejas geralmente frutadas, aromas e sabores complexos como de especiarias.
• Existem Ales de baixo e alto teor alcoólico, assim como claras e escuras.
Ales
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Tipos de Ales
Cervejas de Trigo Ales Belgas Amber Ale
Ales Alemãs Porter e Stouts
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• Chamadas cervejas de baixa fermentação.
• Fermentadas a temperaturas mais baixas que as ALES, em torno de 10º C,
• Produzidas com o fermento Saccharomyces carlsbergensis. Ou S. uvarum
• São muito pouco ou nada frutadas, com aromas e sabores de cereais (cevada e/ou trigo), pão e lúpulo.
• No caso das Lagers escuras, predomina o sabor de cereal torrado, parecido com o do café.
• Existem Lagers de baixo e alto teor alcoólico, assim como escuras e claras.
LAGERS:
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Pilsen
Dunkel Bock
Rauchbier
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Trappiste - Raridade cara
Cerveja de alta fermentação produzida em apenas seis mosteiros na Bélgica e na Holanda. Geralmente, são fechadas com rolhas e a fermentação continua na garrafa. Possui grau alcoólico alto (8%) e sabor forte levemente apimentado, por causa do tipo de lúpulo utilizado. No Brasil, uma garrafa custa 50 reais.
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Weissbier - Trigo X cevada
Em alemão, weissbier significa "cerveja branca", uma referência ao uso de trigo em vez de cevada para fazer malte. Essas cervejas de alta fermentação e teor alcoólico de 5% têm aromas que lembram maçã cozida e cravo. As mais conhecidas são as alemãs Erdinger e Weizenbock, servidas como cervejas natalinas.
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Pale Ale - Ovelha branca
Ao contrário dos outros tipos de alta fermentação, em geral escuros, a pale ale normalmente é dourada. Seu gosto também é único: além do álcool, o tipo de levedura utilizado gera substâncias aromáticas que lembram o gosto de frutas. Surgiu na Alemanha no século 16 - no Brasil, a Baden Baden representa a variedade.
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Dry Stout - Sabor de café
StoutOriginária da Irlanda, a stout é feita com cevada torrada e possui um sabor que associa o amargo do lúpulo ao adocicado do malte. É elaborada com maltes especiais - escuros - e extrato primitivo de 15%. A fermentação é geralmente alta. Sua cor é escura e seu teor de álcool e extrato são altos.
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IceA cerveja ice nasceu em 1993 no Canadá. É fabricada por meio do "ice process". Depois de fermentada, sofre um resfriamento à temperaturas abaixo de zero, quando a água se transforma em finos cristais de gelo. No estágio seguinte, esses cristais são retirados e o que permanece é uma cerveja mais forte e refrescante
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Bock - Tradição invernal
Muito apreciada no inverno, único período do ano em que é produzida, a bock é uma variedade escura e forte por causa do malte bem torrado e do lúpulo amargo. Foi inventada no século 14 na cidade de Einbeck, na Alemanha. O nome original dessa cerveja de baixa fermentação era beck, uma homenagem à região onde apareceu.
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Draft - Estilo americano
Com menos de 5% de teor alcoólico, é o tipo mais popular nos Estados Unidos, onde a marca Miller é uma das mais consumidas.
Também pertence à família de baixa fermentação - a diferença é que a draft não passa pelo processo de pasteurização, mas por uma filtragem que retira microrganismos e aumenta sua validade.
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Pilsen - Preferência naciona
O tipo mais conhecido no Brasil pertence à família das cervejas de baixa fermentação e surgiu em 1842, na cidade de Pilsen, na República Tcheca. Em geral, têm teor alcoólico de 5% e lúpulo amargo, que causa aquela sensação de boca seca.
O chope é uma pilsen, mas, por não ser pasteurizado, só dura um mês.
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Woo-Gil, que demorou 16 anos para desenvolver uma lata que ao ser aberta, aciona um serpentina de metal interna que contém gás refrigerador fazendo com que a lata passe de 30ºC para 4ºC instantaneamente.
A composição molecular do gás varia de acordo com a aplicação, e por isso existem diversos tipos de fluidos refrigerantes. Há os fluidos refrigerantes halogenados, amônia, dióxido de enxofre, dióxido de carbono e hidrocarbonetos não halogenados, tais como o metano.
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•Elaborada pelo método mais antigo de• fermentação conhecido.
• Ela utiliza leveduras selvagens, ou seja, leveduras presentes no ambiente e que não temos controle sobre suas linhagens.
• Estas leveduras, produzem uma grande variedade de produtos aromáticos e deixam presente na cerveja uma grande quantidade de açúcares não fermentados.
LAMBIC:
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TIPOS DE CERVEJATIPOS DE CERVEJA
Cervejas Sem Álcool
A tecnologia de fabricação da cerveja sem álcool difere na fase de fermentação, realizada em baixas temperaturas, com a presença de levedura específica e sob condições controladas do seu metabolismo celular.
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A cerveja Liber produzida pela Ambev é única no mercado brasileiro que realmente não contém álcool, isso porque seu processo de fabricação é diferente das outras cervejas denominadas sem álcool.
No processo de fabricação dessa cerveja, a fermentação não é interrompida, ela acontece até o final e depois o álcool é retirado por filtração por membranas, o que a deixa com 0% de álcool para ser comercializada.
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Classificação básica das cervejas
As cervejas são classificadas em 5 itens:
• Quanto ao extrato primitivo
• Quanto à cor
• Quanto ao teor alcoólico
• Quanto à proporção de malte de cevada
• Quanto a fermentação
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Quanto ao extrato primitivo* em:
• Cerveja leve, a que apresentar extrato primitivo* igual ou superior a 5% e inferior a 10,5%, em peso;
• Cerveja comum, a que apresentar extrato primitivo* igual ou superior a 10,5% e inferior a 12,5%, em peso;
• Cerveja extra, a que apresentar extrato primitivo* igual ou superior a 12,5% e inferior a 14,0%, em peso;
• Cerveja forte, a que apresentar extrato primitivo* igual ou superior a 14,0%, em peso.
*Extrato primitivo é o extrato do mosto de malte de origem da cerveja.
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Quanto à cor:
• Cerveja clara, a que tiver cor correspondente a menos de
20 unidades EBC*;
• Cerveja escura, a que tiver cor correspondente a 20 ou mais unidades EBC*.
*EBC ( European Brewery Convention)
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Quanto ao teor alcoólico em:
• Cerveja sem álcool, quando seu conteúdo em álcool for menor que
0,5% em volume, não sendo obrigatória a declaração no rótulo do conteúdo alcoólico;
• Cerveja com álcool, quando seu conteúdo em álcool igual ou superior a 0,5% em volume, devendo obrigatoriamente constar no rótulo o percentual de álcool em volume,sendo:
Cerveja de baixo teor alcoólico: a que tiver mais de 0,5 até 2,0% de álcool
Cerveja de médio teor alcoólico: a que tiver mais de 2 até 4,5% de álcool
Cerveja de alto teor alcoólico: a que tiver mais de 4,5 a 7% de álcool
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Quanto à proporção de malte de cevada em:
• Cerveja puro malte – aquela que possuir 100% de malte de cevada,
em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de açúcares;
• Cerveja – aquela que possuir proporção de malte de cevada maior ou igual a 50%, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de açúcares;
• Cerveja com o nome do vegetal predominante – aquela que possuir proporção de malte de cevada maior do que 20% e menor do que 50%, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de açúcares.
Quanto a fermentação em: • De baixa fermentação
• De alta fermentação
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31,8%
Estatísticas de consumo e produção
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Gráfico de Comparação das calorias entre diferentes bebidas.
A cerveja possui a menor quantidade calórica com algumas funções nutritivas. Se consumida com moderação a cerveja pode ser muito benéfica a saúde. Entende-se como consumo moderado de cerveja a ingestão diária média de até 1 litro, o que corresponde a, no máximo, 40 g de álcool puro por dia.
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CURIOSIDADESCURIOSIDADES
Valor Nutritivo
A cerveja é considerado um alimento quase completo: possui grande valor nutritivo, sendo facilmente assimilado pelo organismo. Um litro de cerveja proporciona de 400 a 450 calorias, o que corresponde a 1/6 das necessidade calóricas diárias para um adulto.
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CURIOSIDADESCURIOSIDADES
Cerveja sempre que bebida com moderação, traz muitos benefícios para a saúde. • Além de um alimento refrescante e desintoxicante do organismo, é altamente diurético, devido às propriedades do lúpulo, considerado sedativo pela medicina natural.
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CURIOSIDADESCURIOSIDADES
• Melhora da capacidade física, reduz o stress, a pressão alta e os riscos de enfarte, além de proporcionar maior resistência contra infecções.
• Moderação ao beber quer dizer um grama de álcool para cada quilo de peso. Assim uma pessoa que pesa entre 70 a 80 Kg, pode consumir até um litro de cerveja por dia.
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CONCLUSÃOCONCLUSÃO
A cerveja é uma bebida antiga e, desde sua origem, seu processamento sofreu muitos melhoramentos O domínio da tecnologia cervejeira garante uniformidade e qualidade na produção, características fundamentais para a conquista do mercado consumidor.
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REFERÊNCIASREFERÊNCIAS
http://www.cervesia.com.brhttp://www.eisenbahn.com.brhttp://www.ambev.com.br/produtos/cervejashttp://www.sindicerv.com.brhttp://pt.wikipedia.org/wiki/Cervejahttp://www.ca.ufsc.br/qmc/curiosidades/cerveja/cerveja.htmhttp://www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/trabalhos_gradhttp://www.oqueecerveja.com/
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