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INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE MACUSPANA

INFORME FINAL DE RESIDENCIA PROFESIONAL

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

“HIGIENE Y SEGURIDAD EN

LA PRODUCCION DE HIELO Y AGUA

PURIFICADA “VIVELA” DE

CD. PEMEX, MACUSPANA, TABASCO.”

Presenta:

MAYRA ALEJANDRA VAZQUEZ SIERRA

Asesor Interno:

ING. ROGER OSORIO CASEREZ

Asesor Externo:

LIC. JOSE ENRIQUE RAMOS MOGUEL

MACUSPANA, TABASCO DICIEMBRE DE 2012

http://www.google.com.mx/imgres?q=itsmacuspana&um=1&hl=es-419&sa=N&tbo=d&biw=1280&bih=631&tbm=isch&tbnid=-_js7YQrlFAGbM:&imgrefurl=http://www.paginasprodigy.com/robertovillalpando/megustan.html&docid=zq0T2XeMbMvHMM&imgurl=http://www.paginasprodigy.com/robertovillalpando/ph_img/itsm.jpg&w=180&h=226&ei=vo2tUL-REOem2gWUroDgCQ&zoom=1&iact=hc&vpx=695&vpy=164&dur=599&hovh=180&hovw=144&tx=92&ty=82&sig=111060280785648357707&page=1&tbnh=153&tbnw=122&start=0&ndsp=23&ved=1t:429,r:4,s:0,i:94

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Hielo y Agua Purificada “Vívela”

INDICE

Un gran equipo de trabajo………………………………………….…….………….…..……...3

Introducción……………………………………..…………………....………............................4

Justificación………………………………………………………...….……..............................5

Objetivo General………………………………………………….……………………....…........6

Objetivo Especifico…………………………………………………………………………….…6

Descripción del área en la que participó el residente……….…...……………….……….6

Marco Teórico……………………………………………………….…………………….……....7

1 AGUA PURIFICADA

1.1 CONCEPTO DEL AGUA……………………………………………..………………..….....71.2 ESTRUCTURA DEL AGUA…………………………………………………………….…....71.3 PROPIEDADES DEL AGUA…………………………………………………..…................81.4 CONTAMINACIÓN DEL AGUA……………………………………………………………...91.5 LA HISTORIA DEL AGUA POTABLE…………………………………...………………...101.6 CONCEPTO DE AGUA PURIFICADA…………………………………...………….........111.7 PURIFICACION DEL AGUA………………………………………………………………..111.8 PROCESOS PARA LA PURIFICACIÓN DEL AGUA…………………………….……...111.9 PROPIEDADES DEL OZONO…………………………………………………………......18

2 LAVADO DE GARRAFON, ENVASADO Y ETIQUETADO

2.1 LAVADO DE GARRAFÓN……………………………………………………….………....192.2 LLENADO DE GARRAFÓN……………………………………………………………......192.3 PROCESO DE TAPONADO DE GARRAFON…………………………………………...192.4 COLOCACION DEL SELLO DE GARANTÍA……………………………………………..192.5 ETIQUETADO………………………………………………………………………………..202.6 MONITOREO DEL PRODUCTO FINAL…………………………………………….…….20

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3 CALIDAD DEL AGUA PURIFICADA

3.1 EVALUACION PERIÓDICA DE LA CALIDAD DEL AGUA………………..……………213.2 EVALUACION DE LA CALIDAD DEL AGUA PURIFICADA………………..…….…….213.3 METODOS DE PRUEBA…………………….………………………….…………….…....223.4 RECOMENDACIONES PARA MEJORAR LA OPERACIÓN Y CONTROL DE LA

PLANTA…………………………….…………………………………………….…………..233.5 BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD……………………………………….243.6 PARAMETROS Y MEDICIÓN DEL FUNCIONAMIENTO DE LOS EQUIPOS DEL

SISTEMA DE PURIFICACIÓN……………………………….……………………...……..24

4 REGLAMENTACION PARA LA PRODUCCION DE AGUA PURIFICADA

4.1 NORMAS OFICIALES MEXICANAS………….…………………..………………………254.2 NORMAS OFICIALES MAS IMPORTANTES EN MATERIA DE SEGURIDAD

INDUSTRIAL……………………………………………………………………….…..…….274.3 SEÑALAMIENTOS QUE DEBE DE CONTAR UNA EMPRESA……………………….28

5 EMPRESA COMPETITIVA

5.1 CAPACITACION DE EMPLEADOS………………………………………..……………...30

6 SOCIOS DE ANPDAPAC

6.1 ASOCIACION NACIONAL DE PRODUCTORES Y DISTRIBUIDORES DE AGUA PURIFICADA (ANPDAPAC)……………………………………….………………..……...31

Estudio técnico…………………………………………………………………………………..33

PLANTA PURIFICADORA DE HIELO Y AGUA “VIVELA”

LOCALIZACION……………………………………………………………………………….....33DESCRIPCION DE INSTALACIONES DE LA PLANTA PURIFICADORA…….…............35DESCRIPCION DETALLADA DE LA EMPRESA……………………………………............35MISION DE LA EMPRESA…………………….……………………………………….............36VISION DE LA EMPRESA………………………………………………………………………36ORGANIGRAMA………………………………………………………………………………….36FOTOGRAFIAS……………………………………………………..…………………………….37Anexos………………………………………………………………………………………….…43

Descripción de las actividades realizadas………………………………………………….45

Conclusión……………………………………………………..………………………………...46

Referencias bibliografías y virtuales………………………...………………………………47

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UN GRAN EQUIPO DE TRABAJO

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Introducción

El presente proyecto tendrá fin de garantizarle a los clientes de Hielo y Agua purificada “Vívela” que el agua embotellada que están consumiendo ha seguido todas las medidas de higiene que rige la Secretaria de Salud.

La importancia de las plantas purificadoras de agua radica en poder contar con agua apta para el consumo humano, que cumpla con todas las normas de calidad requeridas, ya que de otra forma en una fuente de innumerables enfermedades. Además de contribuir a la salud de la comunidad, cabe mencionar que el agua purificada evita enfermedades talescomo: cólera, tifoidea, etc. Todas estas enfermedades pueden ocurrir si el agua que se toma no está purificada, lo que se pretende es apegarse a todas las normas de calidad que la Secretaria de Salud establece para garantizar que el agua se venda en las mejores condiciones.

Es por ello que se propone capacitar a todo el personal que labora en esta empresa, para que ellos tengan el conocimiento de la problemática que ocurriría si no toman las medidas adecuadas en el proceso de purificación de agua.. Por medio de fotos, videos y diapositivas se les mostrará la forma apropiada de colocarse el cubrebocas, el cubrecabello, la manera en que se deben de lavar las manos. Será necesario exigirles que se presenten a trabajar con una apariencia impecable, con cabello corto, uñas cortas y ropa limpia.Se impartirán conferencias, trípticos y manuales para que todo el personal conozca todo lo que la Secretaria de Salud exige a todo manipulador de alimentos.

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Justificación

La Asociación Nacional de Productores y Distribuidores de Agua Purificada (ANPDAPAC), cerca de dos mil empresas purificadoras de agua en el país trabajan sin ninguna regularización, violando las normas sanitarias y de calidad, con los consiguientes riesgos parala salud de los consumidores. Es por ello que se capacitará a la empresa de Agua purificada y Hielo “Vívela” de Cd. Pemex, Macuspana, Tabasco para que cumpla con las reglas que la Secretaria de Salud exige para que vendan agua purificada de calidad, apegándose a la Normas Oficiales Mexicanas para así controlar la contaminación del agua.

Se analizarán las condiciones de higiene y seguridad que maneja la empresa para poder contar con agua apta para consumo humano.

Cabe mencionar que el agua purificada evita enfermedades tales como: cólera, tifoidea, etc. Todas estas enfermedades pueden ocurrir si el agua que se toma no está purificada.

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Objetivo General

Verificar que la planta purificadora de agua cumpla con todas las normas de calidad requeridas por la Secretaria de Salud para garantizar que el agua se venda en las mejores condiciones.

Objetivo Especifico

Supervisar estricta y rigurosamente cada proceso de producción para poder ofrecerle al público un producto elaborado en condiciones higiénicas.

Descripción del área en la que participó el residente

El área de producción, también llamada área o departamento de operaciones, manufactura o de ingeniería, es el área o departamento de un negocio que tiene como función principal, la transformación de insumos o recursos (energía, materia prima, mano de obra, capital, información) en productos finales (bienes o servicios).

No solo las empresas productoras o industriales cuentan con la función o el área de producción, sino también, toda empresa de servicios, por lo que hoy en día, se suele utilizar más el término operaciones antes que el de producción, ya que el término producción parece sólo implicar bienes tangibles, y no a los bienes intangibles o servicios.

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Marco Teórico

1. AGUA PURIFICADA

1.1-CONCEPTO DE AGUA

El agua es el principal e imprescindible componente del cuerpo humano. El serhumano no puede estar sin beberla más de cinco o seis días sin poner en peligro su vida. El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta. Aproximadamente el 60 % de esta agua se encuentra en el interior de las células (agua intracelular). El resto (agua extracelular) es la que circula en la sangre y baña los tejidos.

En las reacciones de combustión de los nutrientes que tiene lugar en el interior de las células para obtener energía se producen pequeñas cantidades de agua. Esta formación de agua es mayor al oxidar las grasas– 1 gr. De agua por cada gr. De grasa -, que los almidones -0,6 gr. Por gr., de almidón-. El agua producida en la respiración celular se llama agua metabólica, y es fundamental para los animales adaptados a condiciones desérticas. Si los camellos pueden aguantar meses sin beber es porque utilizan el agua producida al quemar la grasa acumulada en sus jorobas. En los seres humanos, la producción de agua metabólica con una dieta normal no pasa de los 0,3 litros al día.

1.2-ESTRUCTURA DEL AGUA

La molécula de agua está formada por dos átomos de H unidos a un átomo de O por medio de dos enlaces covalentes. El ángulo entre los enlaces H-O-H es de 104'5º. El oxígeno es más electronegativo que el hidrógeno y atrae con más fuerza a los electrones de cada enlace.

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1.3-PROPIEDADES DEL AGUA

1. Acción disolvente

El agua es el líquido que más sustancias disuelve, por eso decimos que es el disolvente universal. Esta propiedad, tal vez la más importante para la vida, se debe a su capacidad para formar puentes de hidrógeno.

En el caso de las disoluciones iónicas los iones de las sales son atraídos por los dipolos del agua, quedando "atrapados" y recubiertos de moléculas de agua en forma de iones hidratados o solvatados.

2. Elevada fuerza de cohesión.

Los puentes de hidrógeno mantienen las moléculas de agua fuertemente unidas, formando una estructura compacta que la convierte en un líquido casi incompresible. Al no poder comprimirse puede funcionar en algunos animales como un esqueleto hidrostático.

3. Gran calor específico.

También esta propiedad está en relación con los puentes de hidrógeno que se forman entre las moléculas de agua. El agua puede absorber grandes cantidades de "calor" que utiliza para romper los puentes de hidrógeno por lo que la temperatura se eleva muy lentamente. Esto permite que el citoplasma acuoso sirva de protección ante los cambios de temperatura. Así se mantiene la temperatura constante.

4. Elevado calor de vaporización.

Sirve el mismo razonamiento, también los puentes de hidrógeno son los responsables de esta propiedad. Para evaporar el agua, primero hay que romper los puentes y posteriormente dotar a las moléculas de agua de la suficiente energía cinética para pasar de la fase líquida a la gaseosaPara evaporar un gramo de agua se precisan 540 calorías, a una temperatura de 20º C y presión de 1 atmósfera.

Las funciones del agua, íntimamente relacionadas con las propiedades anteriormente descritas, se podrían resumir en los siguientes puntos:

En el agua de nuestro cuerpo tienen lugar las reacciones que nos permiten estar vivos. Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos los procesos metabólicos que tienen lugar en nuestro organismo.

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Gracias a la elevada capacidad de evaporación del agua, podemos regular nuestra temperatura, sudando o perdiéndola por las mucosas, cuando la temperatura exterior es muy elevada es decir, contribuye a regular la temperatura corporal mediante la evaporación de agua a través de la piel.Posibilita el transporte de nutrientes a las células y de las sustancias de desecho desde las células. El agua es el medio por el que se comunican las células de nuestros órganos y por el que se transporta el oxígeno y los nutrientes a nuestros tejidos. Y el agua es también la encargada de retirar de nuestro cuerpo los residuos y productos de deshecho del metabolismo celular.

Puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo, aportando hidrogeniones (H3O+) o hidroxilos (OH -) al medio.

1.4-CONTAMINACIÓN DEL AGUA

Hay un gran número de contaminantes del agua, se pueden clasificar de la siguiente manera:

1. Microorganismos patógenos: Son los diferentes tipos de bacterias, virus, protozoos y otros organismos que transmiten enfermedades como el cólera, tifus, gastroenteritis diversas, hepatitis, etc. En los países en vías de desarrollo las enfermedades producidas por estos patógenos son uno de los motivos más importantes de muerte prematura, sobre todo de niños.

Normalmente estos microbios llegan al agua en las heces y otros restos orgánicos que producen las personas infectadas. Por esto, un buen índice para medir la salubridad de las aguas, en lo que se refiere a estos microorganismos, es el número de bacterias coliformes presentes en el agua. La OMS (Organización Mundial de la Salud) recomienda que en el agua para beber haya 0 colonias de coliformes por 100 ml de agua.

2. Desechos orgánicos: Son el conjunto de residuos orgánicos producidos por los seres humanos, ganado, etc. Incluyen heces y otros materiales que pueden ser descompuestos por bacterias aeróbicas, es decir en procesos con consumo de oxígeno. Cuando este tipo de desechos se encuentran en exceso, la proliferación de bacterias agota el oxígeno, y ya no pueden vivir en estas aguas peces y otros seres vivos que necesitan oxígeno. Buenos índices para medir la contaminación por desechos orgánicos son la cantidad de oxígeno disuelto, OD, en agua, o la DBO (Demanda Biológica de Oxígeno).

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3. Sustancias químicas inorgánicas: En este grupo están incluidos ácidos, sales y metales tóxicos como el mercurio y el plomo. Si están en cantidades altas pueden causar graves daños a los seres vivos, disminuir los rendimientos agrícolas y corroer los equipos que se usan para trabajar con el agua.

4. Nutrientes vegetales inorgánicos:Nitratos y fosfatos son sustancias solubles en agua que las plantas necesitan para su desarrollo, pero si se encuentran en cantidad excesiva inducen el crecimiento desmesurado de algas y otros organismos provocando la eutrofización de las aguas. Cuando estas algas y otros vegetales mueren, al ser descompuestos por los microorganismos, se agota el oxígeno y se hace imposible la vida de otros seres vivos. El resultado es un agua maloliente e inutilizable.

5. Compuestos orgánicos: Muchas moléculas orgánicas como petróleo, gasolina, plásticos, plaguicidas, disolventes, detergentes, etc. acaban en el agua y permanecen, en algunos casos, largos períodos de tiempo, porque, al ser productos fabricados por el hombre, tienen estructuras moleculares complejas difíciles de degradar por los microorganismos.

6. Sedimentos y materiales suspendidos: Muchas partículas arrancadas del suelo y arrastradas a las aguas, junto con otros materiales que hay en suspensión en las aguas, son, en términos de masa total, la mayor fuente de contaminación del agua. La turbidez que provocan en el agua dificulta la vida de algunos organismos, y los sedimentos que se van acumulando destruyen sitios de alimentación o desove de los peces, rellenan lagos o pantanos y obstruyen canales, rías y puertos.

7. Sustancias radiactivas:Isótopos radiactivos solubles pueden estar presentes en el agua y, a veces, se pueden ir acumulando a los largo de las cadenas tróficas, alcanzando concentraciones considerablemente más altas en algunos tejidos vivos que las que tenían en el agua.

8. Contaminación térmica: El agua caliente liberada por centrales de energía o procesos industriales eleva, en ocasiones, la temperatura de ríos o embalses con lo que disminuye su capacidad de contener oxígeno y afecta a la vida de los organismos.

1.5-LA HISTORIA DEL AGUA POTABLE

Los egipcios fueron los primeros en purificar agua a través de métodos para su tratamiento.

Estos registros datan de hace más de 1,500 años hasta el 400 A.C. Los mismos indican que las formas más comunes que utilizaban los egipcios para la purificación del agua eran hirviéndola sobre el fuego, calentándola al sol o sumergiendo una pieza de hierro caliente dentro de la misma.

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Otro de los métodos más comunes era la purificación de agua a través del filtrado de agua hervida a través de arena o grava para luego dejarla enfriar.

1.6-CONCEPTO DE AGUA PURIFICADA

El agua purificada es el agua usada generalmente para consumo humano, es lo mas cercano al agua potable que se tomaba hace miles de años por el hombre.

El agua purificada, como su nombre lo dice es agua potable que se somete a diferentes procesos de purificación, para poder lograr los estándares de calidad que le dan el nombre de agua purificada, que generalmente son mas estrictos que los del agua potable normal.

1.7-PURIFICACION DEL AGUA

Entre los métodos más usados, podemos destacar:

Sedimentación, proceso de purificación mediante el reposo del agua en un contenedor, y donde los sólidos van hacia el fondo.

Filtración, que consiste en pasar el agua a través de un filtro, que retiene los sólidos.

Desinfección, que es la destrucción de microorganismos por medio de hervor o tratamiento con cloro o yodo.

Cloración, desinfección mediante el uso de cloro o sus derivados como el hipoclorito de sodio o de calcio.

Ozonización, que es el proceso más intenso y caro, pero que no deja residuos.

Rayos ultravioletas, otro método que elimina todos los microrganismos Ósmosis inversa, proceso con membranas semipermeables, es uno de los

métodos más eficaces y usados hoy en día.

1.8-PROCESOS PARA LA PURIFICACIÓN DE AGUA

1. Cloración2. Filtración por lecho profundo3. Filtración por carbón activado (Adsorción) 4. Desmineralización por Intercambio Iónico5. Osmosis Inversa6. Luz Ultravioleta7. Pulido a 5 micras8. Ozonación9. Pulido a 1 Micra con Adsorción por cartucho de carbón activado

Definiciones:

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1. Cloración o desinfección del agua

La cloración o desinfección del agua se logra mediante la adición de hipoclorito de sodio al 5% (conocido comúnmente como cloro) al agua, el cual elimina la mayoría de bacterias, hongos, virus, esporas y algas presentes en el agua.

En la cloración, el cloro se debe mantener un residual no mayor a 0.5 partes por millón (ppm) ósea 0.5 mililitros por metro cubico o 5 mililitros por 10 metros cúbicos.

La cloración generalmente se hace en los tanques cisternas en donde se almacena el agua en el inicio del proceso.

El cloro es uno de los desinfectantes mas efectivos conocidos y es usado universalmente para la desinfección de los suministros públicos. La adición del cloro a una fuente pública es el paso mas importante en el proceso del tratamiento del agua. El agua es propiamente desinfectada, matando los organismos patógenos presentes en el agua para poder hacerla de consumo humano.

El cloro es un gas amarillo verdoso, 2 1/2 veces mas pesado que el aire. Puede ser almacenado como liquido en cilindros, o como polvo (Hipoclorito de calcio). El hipoclorito de calio se debe tener a la mano todo el tiempo para desinfectar líneas después de reparaciones de fugas y para desinfectarsuavizadores/acondicionadores después de su instalación.

2. Filtración por lecho profundo

La filtración es el primer paso de un sistema de tratamiento de agua, los hay solamente de sedimentos, o para corregir algún problema en el agua, como es el exceso de cloro, orgánicos, de bajo pH, de fierro, y muchos otros, en caso de no saber que sistema aplicar favor de hablar.

Los filtros multimedia o filtros de lecho profundo, son filtros que contienen varios tipos de media filtrante u bajo cama de grava.

La filtración multimedia o filtración de lecho profundo, es un concepto de diseño probado, las medias filtrantes en las capas superiores atrapan partículas grandes, y las partículas mas pequeñas atrapadas de manera exitosa en las capas inferiores de la cama filtrante. El resultado es un sistema de filtración muy eficiente ya que la remoción de materia se lleva a cabo a través de toda la cama filtrante. Los filtros multimedia generalmente remueven partículas de 3 a 15 micras en tamaño a mas grandes.

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El "capeado" correcto es la lave para un desempeño apropiado en un filtro profundo. Todas las medias son seleccionadas a tamaño de partícula y densidad así la media mantiene su estratificación durante el contralavado y enjuague.En adición a la producción eficiente de agua de alta claridad, los filtros de lecho profundo generalmente permiten rangos de flujo de servicio mas altos de 10 a 20 galones por minuto por pie cuadrado de área de filtración, y corridas mas largas entre contralavados.Cuando se comparan con filtros de gravedad, los filtros multimedia instalados en aplicaciones municipales generalmente requieren menos espacio y sobrepasan a los filtros de una sola media.

3. Filtración por carbón activado

Filtración por carbón activado, se logra mediante la adsorción de los elementos como el cloro y el mercurio del agua.

La filtración por carbón activado, como su nombre lo dice se logra al pasar el agua por un filtro de carbón activado.

Generalmente el flujo deberá de ser lento para eliminar la mayoría de las impurezas del agua, aproximadamente 5 galones por minuto por pie cuadrado (gpmft2) de filtración, pero si solo se usa para eliminar cloro se puede pasar hasta a 15 gpmft2.

4. Filtración por cartucho 5 micras

La filtración por cartucho es el ultimo paso de filtración para lograr un pulido físico del agua hasta 0.22 micras, aunque en las plantas purificadoras el filtrado típico es de 5 micras.

Cuando el cartucho se atasca de materia suspendida solamente se cambia por uno nuevo.

Hay fabricantes de cartuchos que los hacen lavables y reusables aunque esto solo dura algunas veces antes de desecharlos.

5. Suavización del agua

Hay cuatro pasos básicos en la operación de un suavizador.

El contralavado. En el paso del contralavado, agua fresca fluye en una dirección hacia arriba atraves de la cama de resina.

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La resina es expandida, y los solidos en suspensión que tienen una gravedad específicamás baja que la resina son drenados por el drenaje. La cama es empacada otra vez por el flujo de servicio, así que el contralavado afloja la cama para un mejor contacto de la salmuera en los pasos de salmuera.

Salmuera y enjuague lento. En este paso, una cantidad medida de salmuera es traída del tanque de salmuera y luye lentamente hacia abajo atraves de la cama de resina. Después de que se introduce el monto medido de salmuera, un ciclo de enjuague lento enjuaga la solución de salmuera de la cama de resina. La resina retiene el sodio, y el calcio y magnesio son drenados.

Enjuague rápido. El enjuague rápido lava la resina en un flujo hacia abajo para asegurar que toda la salmuera ha sido limpiada de la resina.

Servicio. El agua fluye a través de la cama de resina en un flujo hacia abajo, proviendo agua suave a las líneas de servicio.

El mineral de zeolita natural contiene un químico complejo que usualmente consiste de silicato aluminico de sodio. La resina fabricada sintéticamente tiene una base química como el carbón sulfonatado, resina fenólica, o resinas de poliestireno.

Algunas resinas comunes son resinas de ácido carboxilico, ácido sinfónico fenol metileno, y divilil benceno sulfonatopoliestireno. Independientemente de como se produce un material de zeolita, todas esas resinas que operan en el ciclo sodio contienen moléculas complejas con un sodio aunado.

6. Osmosis inversa ultrapurificación

La osmosis inversa es la separación de componentes orgánicos e inorgánicos de el agua por el uso de presión ejercida en una membrana semipermeable mayor que la presión osmótica de la solución. La presión forza al agua pura atravez de la membrana semipermeable, dejando atrás los solidos disueltos. El resultado es un flujo de agua pura, esencialmente libre de minerales, coloides, partículas de materia y bacterias.

Una manera simple de entender la osmosis inversa es la de pensar en esta como un filtro químico que tiene la habilidad de filtrar los mismos materiales que un filtro mecánico estándar así como también las sales y orgánicos que están químicamente disueltas en el agua.

El nombre: “Osmosis Inversa" es derivado de la osmosis, el fenómeno natural que provee agua a las hojas de los arboles y agua a las células animales para mantener la vida.La osmosis normal toma lugar cuando el agua pasa de una solución menos concentrada a una solución más concentrada atraves de una membrana semipermeable.

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Una cierta cantidad de energía potencial existe entre las dos soluciones en cada lado de la membrana semipermeable. El agua fluirá debido a esta diferencia de energía de la solución de menos concentración a la de ms concentración hasta que el sistema alcanza el equilibrio. La adición de presión a una solución mas concentrada detendrá el flujo de agua atravez de la membrana de la solución de menos concentración cuando la presión ejercida iguale la presión osmótica aparente entre las dos soluciones. La presión osmótica aparente es la medida de la diferencia de la energía potencial entre las dos soluciones.

Mientras se aplique más presión a la solución más concentrada, el agua empezara a fluir de la solución de más concentración a la de menos concentración. La cantidad de agua filtrada depende en la presión aplicada a la solución de másconcentración, la presión osmótica aparente, y el área de la membrana que esta siendo presurizada. La presión requerida para sobreponerse a la presión osmótica es dependiente de la concentración molar de la solución y de la temperatura absoluta. Cien mg/l de solidos disueltos son equivalentes a aproximadamente 1 psi de presión osmótica.

La membrana de osmosis inversa es una película de acetato de celulosa parecido al celofán usado para envolver la comida. Estas membranas pueden ser formuladas para dar grados variantes de rechazo de sal. Algunas membranas tienen una habilidad de rechazo de 50 a 98%. La palabra rechazo es usada para describir la repulsión de los iones por la membrana.

El material filtrante de la membrana de osmosis inversatiene una multitud de poros submicroscopicos en su superficie. El tamaño del poro de la membrana (0.0005 a 0.002 micrones) es mucho mas pequeño que el las aberturas de un filtro mecánico normal ( 1 a 25 micrones) que un diferencial de presión mucho mas grande se requiere para hacer que el agua pase por la membrana que el diferencial requerido por un material filtrante normal. Como la membrana "tipo celofán" tiene poca fuerza mecánica y debido al diferencial de presión requerido para el flujo del agua, la membrana debe tener un soporte fuerte para prevenir descompostura.

Hay un número de tipos de membrana de equipos de osmosis inversa que están siendo desarrollados.

La placa plana, en el que hojas planas de membrana son forzadas contra hojas de placa similares a un filtro prensa convencional.

Tubular, en el que la membrana es arreglada dentro de una pieza tubular porosa o perforada.

Rollo gelatinoso o espiral, en el que un sobre de membrana de osmosis inversa es formado sellando los bordes de una hoja plana doblada. Un separador de malla plástico es metido dentro del sobre y otro afuera y la estructura completa es entonces enrollada en espiral e insertada en una capsula de presión.

Fibra hueca, en el que fibras del tamaño de un cabello humano son tejidas por maquinaria hasta tener una forma tubular. Los extremos del tubo son

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encapuchados en un material sellador plástico. El paquete es insertado en una capsula de presión. El agua salina presurizada forza al agua pura atravez de la pared de cada fibrilla y después atraves de la perforación de la fibra expuesta hasta juntarse en la salida de la capsula y en donde es colectada como producto.

Las novedades del diseño y desempeño de la osmosis inversa son:

Entre un 90 y 99% de remoción incluyendo flúor, sodio, calcio y metales pesados.

Mas de un 99.9 % de rechazo de orgánicos de un peso molecular de mas de 1,000 incluyendo bacterias, virus y pirógenos.

Mas de un 99.9 % de rechazo de orgánicos de un peso molecular de mas de 200 incluyendo sucrosa, colorantes, y otros orgánicos pequeños.

Las ventajas de la osmosis inversa son:

La energíaúnica necesaria para operar la osmosis inversa es presión que puede ser producida por bombas con motores electicos o de combustible.

Altos potenciales eléctricos como los usados en la electrodiálisis no son necesarios.

Los químicos no son necesarios para la regeneración como en el intercambio iónico.

Con la excepción de bombas no hay partes móviles en el sistema de osmosis inversa. El sistema corre continuamente con muy poco o sin mantenimiento.

Las membranas pueden ser diseñadas para separar diferentes porcentajes de iones diferentes y orgánicos diferentes.

No hay que suministrarle calor al sistema y no es necesario un cambio de fases para efectuar la separación. Esto es muy importante en comidas con un sabor degradable al calor.

Los requerimientos de energía son muy bajos, como no hay necesidad del "calor de transición" dado en el cambio de fases.

En la purificación de agua por osmosis inversa, toda el agua purificada es pasada por la membrana, mientras que en la electrodiálisis y el intercambio iónico, las sales han sido removidas del suministro que aun contiene sedimentos y materia no iónica disuelta.

Las limitaciones básicas en la osmosis inversa al usar membranas semipermeables de acetato de celulosa son:

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El pH de el agua de suministro debe estar siempre del lado acido para evitar la hidrolisis de la membrana (opera mejor en un pH de 5.0 a 7.0)

El acetato de celulosa es muy susceptible a la hidrolisis microbial. La temperatura de proceso no debe exceder los 75-80øF si se espera una vida

alargada de la membrana. La vida de la membrana es de uno a tres años dependiendo del pH y la

presión.

7. Luz ultravioleta esterilización

La "luz" ultravioleta es un tipo de radiación electromagnética. La luz ultravioleta (UV) tiene una longitud de onda más corta que la de la luz visible.

Los colores morado y violeta tienen longitudes de onda más cortas que otros colores de luz, y la luz ultravioleta tiene longitudes de ondas aún más cortas que la ultravioleta, de manera que es una especie de luz "más morada que el morado" o una luz que va "más allá del violeta".

La radiación ultravioleta se encuentra entre la luz visible y los rayos X del espectro electromagnético. La "luz" ultravioleta (UV) tiene longitudes de onda entre 380 y 10 nanómetros. La longitud de onda de la luz ultravioleta tiene aproximadamente 400 nanómetros (4 000 Å). La radiación ultravioleta oscila entre valores de 800 terahertz (THzó 1012 hertz) y 30 000 THz.

Algunas veces, el espectro ultravioleta se subdivide en los rayos UV cercanos (longitudes de onda de 380 a 200 nanómetros) y un rayo UV extremo (longitudes de onda de 200 a 10 nm). El aire normal es generalmente opaca para los rayos UV menores a 200 nm (el extremo del rayo de los rayos UV); el oxígeno absorbe la "luz" en esa parte del espectro de rayos UV.

En términos de impactos sobre el medio ambiente y la salud de los seres humanos (¡y en su elección de anteojos de sol!), podría ser de utilidad subdividir el espectro de luz UV de diferente manera, por ejemplo, en UV-A ("luz negra" u onda larga de rayos UV con longitud de onda de 380 a 315 nm), UV-B (onda mediana desde 315 hasta 280 nm), y UV-C (el "germicida" u onda corta de rayos UV, que oscila entre 280 y 10 nm).

La atmósfera de la Tierra previene que la mayoría de los rayos UV provenientes del espacio lleguen al suelo. La radiación UV-C es completamente bloqueada a unos 35 km. de altitud, por el ozono estratosférico . La mayoría de los rayos UV-A llegan hasta la superficie, pero los rayos UV-A hacen poco daño genético a los tejidos. Los rayos UV-B son responsables de las quemaduras de Sol y el cáncer de piel, aún cuando la mayoría es absorbida por el ozono justo antes de llegar a la superficie. Los niveles de radiación UV-B existentes en la superficie son particularmente sensibles a los niveles de ozono en la estratosfera.

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La radiación ultravioleta causa quemaduras de la piel. También se usa para esterilizar envases de vídrio usados en investigaciones médicas y biológicas.

8. Ozonación del agua

Proceso de ozonación:El proceso de Ozonación es un proceso de oxidación avanzada. Los componentes del proceso de Ozonación es el tratamiento del gas de origen, el generador del ozono, el contacto del agua con el Ozono y la destrucción del ozono no usado.El proceso de Ozonación sigue dos etapas, la primera es suministrar el Ozono en una mezcla con aire u Oxigeno al agua a tratar, dispersados de tal manera que el área de contacto con el agua donde se inyecte sea lo máximo posible. La segunda etapa del proceso se lleva a cabo en el contacto del Ozono con los compuestos orgánicos e inorgánicos del agua para su oxidación. El ozono remanente en el agua, permanece como Ozono residual y el ozono no utilizado se libera del reactor. La desinfección ocurre en el momento en que daña y destruye componentes críticos de los microorganismos aún los recalcitrantes como la Giardia, viruses y ciertas formas de algas. La efectividad de la desinfección es directamente proporcional a la Concentración del Ozono (C) y al tiempo de contacto (t).

1.9-PROPIEDADES DEL OZONO

El Ozono es una forma alotrópica del Oxigeno con tres átomos, se encuentra en forma diluida con una mezcla de aire u Oxigeno. Es más soluble en agua que el Oxigeno, pero debido a su más baja presión parcial, es dificultoso obtener una concentración mayor que pocos miligramos por Litro en condiciones normales de temperatura y presión. La reacción del Ozono en el agua, se realiza bajo dos mecanismos: primero en forma directa debido a su triple valencia, es capaz de oxidar muchos compuestos orgánicos e inorgánicos en forma lenta; el segundo, en forma rápida, por la formación de ion hidroxilo, agente oxidante de mayor poder que el mismo Ozono, por lo que se le utiliza para oxidar los constituyentes indeseables del agua y en la desinfección.

2. LAVADO DE GARRAFON, ENVASADO Y ETIQUETADO

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2.1-LAVADO DE GARRAFON

El lavado del garrafón se logra con detergentes ácidos o básicos que son biodegradables de baja espuma, los cuales al contacto con el garrafón ayudan a sanitizarlo y lavarlo.El jabón se reúsa algunas veces pero depende de la calidad de los garrafones que se van a lavar es el numero de ciclos de lavado que aguanta el jabón.Después se enjuagan con agua purificada, para poder pasar al proceso de embotellado.

2.2-LLENADO DE GARRAFON

El llenado de garrafón se hace con válvulasautomáticas para un llenado homogéneo, durante este proceso se revisa la calidad del agua respecto a conductividad, dureza y se guardan lotes para su análisis posterior por un laboratorio.El llenado se hace sin ninguna corriente de aire ya que esto puede interferir con la calidad bacteriológica del agua principalmente.Si el garrafón se llena en un lugar abierto el contenido de mesofilos aerobios del agua se sale de la norma, y de todas maneras no es nada higiénico hacerlo de esta manera.

2.3-PROCESO DE TAPONADO DEL GARRAFÓN

La operación se realiza en forma manual o automática, las tapas deben ser nuevas, para tener un sellado hermético

2.4-COLOCACIÓN DEL SELLO DE GARANTÍA

Todo el producto envasado y listo para la venta, debe estar cerrado con tapa inviolable, con sello o banda de garantía pegada alrededor del cuello del garrafón. Posteriormente, se pasa la pistola térmica para contraerlo y garantizar su calidad de fábrica.

2.5-ETIQUETADO

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La etiqueta del producto se pega en el centro del garrafón y envases, figurando el número o clave del lote de producción.

En cuanto a la etiqueta esta debe incluir

Denominación genérica o específica del producto Declaración de ingredientes Identificación y domicilio del fabricante, importador, envasador, maquilador

o distribuidor nacional o extranjero según sea el caso. Las instrucciones para su conservación, uso, preparación y consumo. El o los componentes que pudieran representar un riesgo mediato o

inmediato para la salud de los consumidores, ya sea por ingestión, aplicación o manipulación del producto.

El aporte nutrimental. La fecha de caducidad La identificación del lote La condición de procesamiento a que ha sido sometido el producto, cuando

éste se asocie a riesgos potenciales. Las leyendas precautorias Las leyendas de advertencia.

2.6-MONITOREO DEL PRODUCTO FINAL

El producto se monitorea usando una muestra representativa derivada del producto embotellado:

Para coliformes totales, se analiza diariamente una muestra representativa de un segmento de laproducción continua de cada tipo de agua embotellada producida por la planta.

Para análisis químicos, físicos y de contaminantes radiológicos, anualmente se toma una muestrarepresentativa.

Para análisis microbiológicos, la muestra debe ser tomada por personal de un laboratorio calificado, al menos una vez por semana. La toma de muestras diarias para el análisis microbiológico deben ser realizados por el personal calificado de la planta. Los análisis químicosdeben ser realizados por un laboratorio certificado y los registros de las muestras deben ser mantenidos en la planta no menos de cinco años.

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3. CALIDAD DEL AGUA PURIFICADA

3.1-EVALUACIÓN PERIÓDICA DE LA CALIDAD DEL AGUA

Una fuente de abastecimiento de agua, para estar aprobada en principio debe tener una inspección constante de un profesionista calificado, el cual demostrará la integridad de la fuente y la seguridad de las operaciones de recepción o captación del agua.Esta inspección consiste en:

1. Una evaluación de las características químicas, físicas, microbiológicas y radiológicas de la fuente.

2. Un informe que detalle el desarrollo de la fuente: método de construcción, tipo de instalaciones ycondiciones de la superficie de captación de la precipitación pluvial.

3. Una inspección del área de captación para identificar y evaluar fuentes actuales de contaminaciónpotencial, y que serán actualizadas cada 2-3 años.

4. El operario de la planta será responsable para la toma de muestra y análisis de todas las fuentes.Tal muestreo será anualmente, excepto el análisis de contaminantes microbiológicos que serásemanalmente.

5. La detección de contaminantes será acompañada inmediatamente por un programa de monitoreoperiódico y si continúan se deberán emplear técnicas de tratamiento apropiado para remover yreducir su concentración o bien no tener indicios de este.

6. La toma de muestras y el análisis microbiológico de la fuente se realiza diariamente con personalcalificado de algún laboratorio certificado.

3.2-EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DEL AGUA PURIFICADA

Apariencia: El producto puede estar en presentación de garrafón, botellas de 0.5 ml y 1 litro; con tapas de plástico e impreso el nombre de la empresa. La tapa debe ser inviolable, elaborado de materiales inocuos y que resistan las distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren sus características físicas, químicas y organolépticas.

Para la evaluación de la calidad del agua purificada se requiere de análisis previos de la fuente de abastecimiento. La Norma Oficial Mexicana. NOM-041-SSA1-1993, Bienes y Servicios, de Agua Purificada Envasada. Especificaciones sanitarias.

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Algunos de los parámetros a evaluar son:

• Determinación de cloro residual• Determinación de cloruros• Determinación de Color• Determinación de Turbiedad (Método Nefelométrico)• Determinación del pH• Determinación de la acidez o alcalinidad total• Determinación de la dureza total• Determinación de los sólidos disueltos totales• Determinación de fluoruros (método electrodo del ión selectivo)• Determinaciones organolépticas.

3.3-MÉTODOS DE PRUEBA

Para la verificación de las especificaciones que se establecen en esta Norma se deben aplicar los métodos establecidos en la Norma Oficial Mexicana NOM-041-SSA1-1993, Agua purificada envasada. Especificaciones sanitarias.

Registros:

1. Registro de las actividades de limpieza de equipo, instalaciones y planta, incluyendo las sustancias utilizadas, la fecha y la firma de quien las realizó.

2. Registro en el que se debe incluir como la siguiente información, misma que debe estar a disposición del personal de verificación sanitaria: Datos de mantenimiento y desinfección de: Cisternas o tanques de almacenamiento; Boquilla o dispositivo de salida del agua purificada, equipo de recepción de agua purificada y equipo de purificación. Incluyendo: fecha de operación, sustancias utilizadas y su concentración, copia de las especificaciones u hoja técnica del fabricante, en caso de no existir ésta o de haberse realizado modificaciones, esta información debe incluirse en el registro.

3. En caso de utilizar desinfección por medio de sustancias químicas, debe especificarse el nombre de la sustancia, concentración y fecha de aplicación.

4. En caso del lavado de envases, o en el caso de la utilización de envases de reúso debe establecerse el procedimiento y las sustancias utilizadas para ello.

5. Estar ubicados en instalaciones cerradas.

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6. Documentación de origen del agua purificada.

7. Copia del aviso de inicio de operaciones vigente.

8. Se debe contar con un procedimiento escrito para la desinfección interna y el lavado de las superficies externas de los envases, en el que se especifiquen las sustancias usadas, las temperaturas y los tiempos de contacto, debiendo estar disponibles para el personal de verificación.

9. Resultados de los análisis del agua como materia prima y como producto terminado, indicandoperiodicidad y método de prueba utilizados. La periodicidad y el método deben ser determinadospor el productor.

3.4-RECOMENDACIONES PARA MEJORAR LA OPERACIÓN Y CONTROL DE LA PLANTA

A fin de mejorar la operación y control de la planta de purificación se sugiere realizar las siguientes actividades:

Depósitos para recolección de basura con tapa. Establecer reglamento interno para el comportamiento del personal dentro

del área de trabajocomo son:

Exigir corte de cabello, uñas, aseo personal como lavado de antebrazos y manos.Prohibir arrojar basura al piso, escupir, portar cadenas, corbatas y camisas demanga larga.Examen médico periódico a personal (suspender a personal con enfermedades dela piel, contagiosas, caspa, etc.) así como examen ocular.Uniforme de personal: Bata (manga corta), uso de cofia y cubre bocas, botasblancas con antiderrapante.Contar con implementos: escobas, cepillos, jaladores, cubetas, guantes, escaleras y mangueras.

Químicos para limpieza general, desinfectantes, jabón líquido para manos. Gabinete para personal, materiales, implementos y prendas personales.

3.5-BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD

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1. Contar con un área exclusiva para la concentración general de desechos y basura, delimitada yfuera de las áreas de proceso.

2. Los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias tóxicas, deben estardebidamente etiquetados. Estos productos deben almacenarse en áreas o mueblesespecialmente destinados al efecto, situados fuera de las áreas de producción, de lavado y dellenado.

3. Cada establecimiento debe contar con un programa para el control de plagas el cual debe estardisponible para el personal de verificación.

3.6-PARÁMETROS Y MEDICIÓN DEL FUNCIONAMIENTO DE LOS EQUIPOS DEL SISTEMA DE PURIFICACIÓN

1. Respecto a la bomba de la lavadora sólo se vigilará su buen funcionamiento revisando que no operen en vacío (sin agua).

2. El filtro de carbón activado granulado se satura y no adsorbe cloro, cuando esto suceda esnecesario cambiar la cama filtrante; para esto tendrá que verificar la ausencia de cloro con unreactivo químico en una muestra de agua de la válvula de muestreo instalada en la salida delfiltro.

3. El equipo generador de ozono viene equipado con un dispositivo, el cual indica que se encuentra en operación al iluminarse y no requiere mantenimiento preventivo. El mantenimiento del germicida de la luz Ultra Violeta sólo se llevará a cabo cuando surjan imprevistos (fugas, lámparas fundidas, etc.) y el cambio de lámparas que debe de ser cada 6 meses, esto debido a que pasado este tiempo pierden su efectividad.

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4. REGLAMENTACION PARA LA PRODUCCION DE AGUA PURIFICADA

4.1- NORMAS OFICIALES MEXICANAS

Las plantas purificadoras de agua se rigen por normas que permiten el control de la calidad del agua, ya que es la clave para reducir los riesgos de transmisión de enfermedades gastrointestinales a la población por su consumo; este control se ejerce evaluando los parámetros de calidad del agua y por otra parte vigilando que las características de las construcciones, instalaciones y equipos de las obras de captación, conducción, plantas de potabilización, redes de distribución, tanques de almacenamiento o regulación y tomas domiciliarias protejan el agua de contaminación.

Las normas son las siguientes:

1) NOM-012-SSA1-1993 2) NOM-013-SSA1-1993 3) NOM-014-SSA1-1993 4) NOM-041-SSA1-1993 5) NOM-120-SSA1-1994 6) NOM-127-SSA1-1994 7) NOM-160-SSA1-1995 8) NOM-179-SSA1-1998 9) NOM-201-SSA1-2002

NORMA OFICIAL MEXICANA. NOM-012-SSA1-1993

“REQUISITOS SANITARIOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS SISTEMAS DE ABASTECIMIENTO DE AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO PÚBLICOS Y PRIVADOS.”

NORMA OFICIAL MEXICANA. NOM 013-SSA1-1993.

"REQUISITOS SANITARIOS QUE DEBE CUMPLIR LA CISTERNA DE UN VEHICULO PARA EL TRANSPORTE Y DISTRIBUCION DE AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO".

NORMA OFICIAL MEXICANA. NOM 014-SSA1-1993

"PROCEDIMIENTOS SANITARIOS PARA EL MUESTREO DE AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO EN SISTEMAS DE ABASTECIMIENTO DE AGUA PUBLICOS Y PRIVADOS"

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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-041-SSA1-1993

“BIENES Y SERVICIOS. AGUA PURIFICADA ENVASADA. ESPECIFICACIONES SANITARIAS”


“BIENES Y SERVICIOS. PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS,BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS.”


"SALUD AMBIENTAL, AGUA PARA USO Y CONSUMOHUMANO-LIMITES PERMISIBLES DE CALIDAD Y TRATAMIENTOS A QUE DEBE SOMETERSE EL AGUA PARA SU POTABILIZACION"


“BIENES Y SERVICIOS. BUENAS PRACTICAS PARA LA PRODUCCION Y VENTA DE AGUAPURIFICADA.”

NORMA OFICIAL MEXICANANOM-179-SSA1 -1998

“VIGILANCIA Y EVALUACIÓN DEL CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO, DISTRIBUIDA POR SISTEMAS DE ABASTECIMIENTO PÚBLICO.”

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-201-SSA1-2002,

“PRODUCTOS Y SERVICIOS. AGUA YHIELO PARA CONSUMO HUMANO, ENVASADOS Y A GRANEL. ESPECIFICACIONESSANITARIAS.”

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4.2-NORMAS OFICIALES MEXICANAS MÁS IMPORTANTES EN MATERIA DE SEGURIDAD INDUSTRIAL

NOM-009-STPS-1994. EQUIPO SUSPENDIDO DE ACCESO INSTALACIÓN, OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO-CONDICIONES DE SEGURIDAD.

Su objetivo es prevenir y proteger a los trabajadores contra los riesgos de quemaduras,irritaciones o intoxicaciones. Se aplica donde se almacenen, trasporten o manejen sustancias corrosivas, irritantes o tóxicas.

NOM-015-STPS-1994.CONDICIONES TÉRMICAS ELEVADAS O ABATIDAS- CONDICIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE.

El objetivo de esta norma es establecer los requerimientos de la selección y uso del equipo de protección personal para proteger al trabajador de los agentes del medio ambiente de trabajo que puedan alterar su salud y vida. Se aplica en todos los centros de trabajo como medida de control personal en aquellas actividades laborales que por su naturaleza, los trabajadores estén expuestos a riesgos específicos.

NOM-027-STPS-1994. SEÑALES Y AVISOS DE SEGURIDAD E HIGIENE.

Establece el código para elaborar señales y avisos de seguridad e higiene; así como las características y especificaciones que éstas deben cumplir. Las señales y avisos de seguridad e higiene que deben emplearse en los centros de trabajo, de acuerdo con los casos que establece el Reglamento General de Seguridad e Higiene en el Trabajo, y no es aplicables a señales o avisos con iluminación propia. Por lo tanto se aplica en todos los centros de trabajo.

NOM-020-STPS-1994. MEDICAMENTOS, MATERIALES DE CURACION Y PERSONAL QUE PRESTA LOS PRIMEROS AUXILIOS.

Establece las condiciones para brindarprimeros auxilios oportunos y eficazmente. Se aplica en todos los centros de trabajo, para organizar y prestar los primeros auxilios.

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4.3-SEÑALAMIENTOS QUE DEBE DE CONTAR LA EMPRESA

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4. EMPRESA COMPETITIVA

5.1-CAPACITACION A EMPLEADOS

¿Qué es capacitación?

Es el conjunto de actividades encaminadas a proporcionar conocimientos, desarrollar habilidades y modificar actitudes del personal de todos los niveles para el mejor desempeño del trabajo.

¿Qué es capacitar?

Es la actividad que se realiza dentro de una organización, tendiendo a provocar un cambio más en la Actitud Mental, los Conocimientos, las Habilidades y la Conducta.

Beneficios de la capacitación

Las razones para brindar capacitación a los empleados son numerosas, ya que gracias a esta se obtienen beneficios, no solo para la organización, sino también para el desarrollo de los individuos y el mejoramiento de las interrelaciones laborales.

Beneficios organizacionales

• Conduce a rentabilidad mas alta y actitudes positivas• Mejora el conocimiento del puesto a todos los niveles• Eleva la moral de la fuerza de trabajo• Ayuda al personal a identificarse con los objetivos de la organización• Crea mejor imagen• Ayuda a mantener bajos los costos en muchas áreas• Se promueve la comunicación a toda la organización

Beneficios para el individuo que favorecen a la organización

• Ayuda al individuo para la toma de decisiones y solución de problemas• Sube el nivel de satisfacción con el puesto• Permite el logro de metas individuales• Elimina los temores a la incompetencia o a la ignorancia individual

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Beneficios en las relaciones humanas

• Mejora la comunicación entre grupos e individuos• Ayuda a la orientación de nuevos empleados• Convierte a la empresa de un entorno de mejor calidad para trabajar y vivir en ella.

En toda empresa son fundamentales sus trabajadores, pues son ellos quienes hacen que ésta funcione. Es por esta razón que son denominados como capital humano, cuya definición destaca su posición como elemento clave para el negocio.

De acuerdo a la Ley Federal del Trabajo en México, todo trabajador tiene el derecho a que su patrón le proporcione capacitación o adiestramiento en su trabajo que le permita elevar su nivel de vida y productividad, conforme a los planes y programas formulados, de común acuerdo.El éxito o fracaso de la compañía depende en gran medida del talento del equipo. Es por esto que para cada nueva contratación, resulta indispensable asegurarse que todo empleado tenga todas las herramientas y conocimientos necesarios para desempeñar correctamente su labor.Un plan de capacitación debe ser preciso y estructurado. Es importante que se atiendan las necesidades de formación y entrenamiento y que estén alineadas con las necesidades de la compañía.

6. SOCIOS ANPDAPAC

6.1-ASOCIACIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES Y DISTRIBUIDORES DE AGUA PURIFICADA (ANPDAPAC)

Es una Asociación Civil sin fines de lucro con representación a nivel nacional creada en 1985.

Su principal objetivo es representar y defender los intereses de la industria del agua purificada y del hielo, proporcionar asesorías de carácter técnico, contable, fiscal y legal, relación con las autoridades sanitarias, brindar capacitación entre otros.

¿Representatividad de la Asociación?

Están registrados cerca de 900 purificadores entre empresas grandes, medianas y pequeñas de toda la República Mexicana

Existe en cada entidad un Delegado Estatal.

¿Quiénes la conforman?

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Toda empresa purificadora de agua y del hielo que cumpla con los requisitos de inscripción.

La Anpdapac como una Asociación formal que agrupa a empresas formales que cumplen con el Marco Legal Regulatorio estableció una clasificación de los asociados en tres categorías:

1. Asociado Aspirante: empresa o persona física inscrita en la Anpdapac quien ha llenado un formato de registro (solicitud de inscripción) y pago su cuota anual.

2. Asociado Activo. Empresa o persona física que como asociado aspirante presenta el formato de registro y cumple con los requisitos documentales.

3. Asociado de Calidad Sanitaria: asociado activo que como empresa cumplió al 100% con lo establecido por el convenio y por el Comité de Calidad.

También son socios los proveedores de insumos que complementan a la industria del agua y del hielo.

¿Cómo esta conformada?

Por un Consejo Directivo Delegados Honorarios Delegados Estatales Delegados Proveedores Sub delegados Comisiones Ejecutivas LOGROS

1. La desregulación del Precio.

2. Evitar el pago del impuesto especial al agua I.E.P.S.

3. Firma de Convenio con Cofepris para asegurar empresas sanitarias

Estudio técnico

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PLANTA PURIFICADORA DE HIELO Y AGUA “VIVELA”

En este apartadose resolverán las preguntas de dónde está ubicada la planta purificadora de agua “Vívela” así como una descripción detallada de la misma.

LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA PURIFICADORA DE HIELO Y AGUA PURIFICADA “VIVELA”

Datos Generales:

Localización: Ciudad Pemex es una localidad del estado mexicano de Tabasco, localizada en el Municipio de Macuspana.

Etimología: El nombre de la ciudad, se debe a que la población fue creada por la empresa petrolera Petróleos Mexicanos, para albergar a trabajadores de la empresa que laboran en el Complejo Procesador de Gas "Ciudad Pemex", que es uno de los productores de gas y azufre más importantes del país.

Demografía: tiene una población según el conteo de 2005 de población y vivienda del INEGI, de 5,822 personas. Su distancia con la cabecera municipal, Macuspana, es de 18 kilómetros y de 58 kilómetros de la capital del estado, Villahermosa.

Geografía: El relieve de esta zona esta constituido por zonas pantanosas y planas que no rebasan los 15 msnm a diferencia de la ciudad de Macuspana.

Infraestructura:La comunidad esta totalmente urbanizada y cuenta con todos los servicios públicos.

Servicios públicos: La ciudad cuenta con todos los servicios públicos como son: agua potable, drenaje y alcantarillado, alumbrado público, recolección de basura, limpieza de calles y parque y jardines, seguridad pública, transito y bomberos.

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Servicios: Dentro de los servicios con que cuenta la ciudad están: servicio telefónico convencional, red de telefonía celular, correo, telégrafos, cajeros automáticos, sistema de televisión por cable y satelital.

Economía: La economía de Ciudad Pemex se basa principalmente en la industria petrolera, ya que junto a la comunidad se localiza el Complejo Procesador de Gas "Ciudad Pemex" el cual es uno de los productores de gas y azufre más importantes del país, desde donde se surte gas al centro del país y península de Yucatán, y prueba de ello son los gasoductos Ciudad Pemex-México y Ciudad Pemex-Mérida.

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DESCRIPCION DE INSTALACIONES DE LA PLANTA PURIFICADORA

La planta purificadora está integrada de la siguiente manera:

Tanques de 2500lts

Tanques de 5000lts

1 Filtro de arena

1 Filtro de carbón activado

2 Filtros pulidores

1 Filtro de resina

1 Filtro pulidor

1 Lámpara ultravioleta

1 Llenadora

DESCRIPCION DETALLADA DE LA EMPRESA

Hielo y Agua purificada “Vívela” es una empresa reciente que inició sus operaciones el día 8 de Agosto de 2010 en Cd. Pemex, Macuspana, Tabasco.

Su número telefónico es (936) 36 40257. Con dirección: Calle 3, Manzana 8, lote 2 en la Colonia Ampliación Obrera en Cd. Pemex, Macuspana.

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MISION DE LA EMPRESA

Entregar a los hogares y empresas de la comunidad agua de la más alta calidad a un precio justo, así como, contribuir al desarrollo social de nuestra comunidad con proyectos de apoyo al deporte a través de instituciones educativas.

VISION DE LA EMPRESA

Ser la tercera marca de agua purificada más consumida en los hogares y oficinas de la región (Cd. Pemex y su área conurbada) logrando una recordación de marca en tercer lugar con nuestro producto para el mes de Julio del año 2012.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

FOTOGRAFIAS

GERENTE GENERAL LIC. JOSE ENRIQUE RAMOS MOGUEL

CONTADORLIC. TOMAS VAZQUEZ SIERRA

GERENTE ADMINISTRATIVO IOWAK BEATRIZ LOPEZ ALVAREZ

GERENTE DE PRODUCCION Y DISTRIBUCIONARTURO MORALES LOPEZ

LAVADOR JULIAS ESTEBAN OCCEGUEDA

LLENADOR Y ETIQUETADORJESUS MANUEL GOMEZ GOMEZMIGUEL EDUARDO HERNANDEZ

CHOFER Y REPARTIDORFRANCISCO RODRIGUEZ

JOSE MANUELJORGE LUIS ROGRIGUEZ HERNANDEZ

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Anexos

Capacitación al personal. Diaporamas mostradas:

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Descripción de las actividades realizadas

Vigilar que el personal porte el uniforme requerido por la empresa. Es importante mantener un grado elevado de aseo personal, llevar una vestimenta limpia y de uso exclusivo, utilizar cubrecabeza y calzado adecuado. En este sentido, debe ponerse especial cuidado con la higiene de manos, uñas, nariz, boca, pelo y piel ya que estas zonas transmiten fácilmente microorganismos.

Verificar que la planta purificadora de agua cumpla con todas las normas de calidad requeridas por la Secretaria de Salud para garantizar que el agua se venda en las mejores condiciones. Las plantas purificadoras de agua se rigen por normas que permiten el control del agua para así reducir el riesgo de transmisión de enfermedades a la población por su consumo, por lo tanto, se inspeccionarán los equipos y las instalaciones de la empresa.

Inspeccionar el buen cumplimiento de los procesos de producción. Supervisar estricta y rigurosamente el proceso de producción para así brindar a los clientes agua purificada de calidad.

Atender las necesidades de los empleados. Motivar y estimular constantemente y de manera creativa a los empleados para así cuidar y aumentar día a día su compromiso con la empresa. De ser necesario se implementarán capacitaciones para todo el personal.

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Conclusión

Todos los establecimientos dedicados a la actividad de purificación de agua deben cumplir con los requisitos establecidos por la Ley General de Salud y las Normas Oficiales Mexicanas de Bienes y Servicios.

Es importante que la empresa tome mayor interés en la higiene del personal que labora en el área de purificación de agua, la infraestructura, verificar que el proceso cuente con filtración, osmosis inversa, luz ultravioleta y ozono, control de plagas y documentación de procedimientos.

El mercado de las aguas purificadas es de especial importancia, ya que es un vital liquido para el ser humano, por ello surgió la necesidad de mostrar la importancia de que los procesos de purificación sean los correctos y que se apliquen a todas las Normas que rige la Secretaría de Salud.

Es común que las familias la adquieran para su consumo y para la preparación de sus alimentos. Si las plantas purificadoras no cumplen con lo establecido, la problemática sería ocasionar enfermedades gastrointestinales. En este trabajo se mencionaron las Normas Oficiales Mexicanas más importantes en materia de higiene y seguridad.

Cabe mencionar que se hizo un monitoreo por cuatro meses de la planta purificadora de agua “Vívela” en Cd. Pemex, Macuspana verificando las condiciones en las que se maneja. A los dos meses de investigación fue necesario dar una pequeña conferencia a todo el personal para que supieran de la importancia de las medidas de higiene. Así mismo se dio a la tarea de responder a los empleados sus dudas e inquietudes, ayudando así,tener un personal más competitivo.

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Referencias bibliográficas y virtuales

http://www.living-water.org/agua_purificada.html

http://www.ecologismo.com/2009/07/11/procesos-de-purificacion-del-agua/

http://www.agualatinoamerica.com/column.cfm?T=W&ID=111

http://www.serviciosmedicos.pemex.com/Transparencia/bases%20salamanca/h

%20anexo%20s%20obligaciones%20de%20seguridad.pdf

http://www.5pasossonora.com/pdf/purificarelagua.pdf

http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/03/03_3398.pdf

http://es.wikipedia.org/wiki/Ciudad_Pemex

http://www.aula21.net/Nutriweb/agua.htm

http://www.ingenieria.unam.mx/~guiaindustrial/seguridad/info/2/1.htm

http://legismex.mty.itesm.mx/normhttp://www.appisa.com/pdf/normas/

NORMAS_STPS/NOM-009-STPS-1999%20CONDICIONES%20DE

%20SEGURIDAD%20EQUIPO%20SUSPENDIDO.pdfas/stps/stps020.pdf

http://www.entornomedico.org/enfermedadesdelaalaz/index.php?

option=com_content&view=article&id=184:colera&catid=37:enfermedades-con-c-

http://www.puritronic.com.mx/blog/la-historia-del-agua-potable/

http://www.pnuma.org/recnat/esp/documentos/cap7.pdf

www.crecenegocios.com/el- area-de-produccion /

http://www.tecnun.es/asignaturas/Ecologia/Hipertexto/11CAgu/110ConAg.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Embalaje

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