MINIOP ALIMENTACIÓGENER 2016 - IOC
RECEPTA DE CUINA Truita de carxofes
Julia Agudo
La dieta mediterrània
La dieta mediterrània designa un tipus de dieta que des de fa segles pauta tradicionalment l'alimentació dels països banyats pel Mediterrani i que es basa en el consum de verdures, llegums, fruites, peix, i d'oli d'oliva com a greix essencial, també inclou sovint el vi.
Valora la qualitat dels ingredients i la seva varietat, que es solen cuinar de manera senzilla. Aquest model d’alimentació va acompanyat de l'exercici físic moderat, i una pauta de vida saludable.
La dieta mediterrània
L’agricultura a Catalunya és molt variada i podem trobar una bona quantitat de fruites, verdures i hortalisses pròpies de la temporada d’hivern, com per exemple: Els calçots, castanyes, carxofes, clementines, col de la Cerdanya, naps, etc.
Actualment estic vivint al barri de Sants, està situat al sud de la ciutat de Barcelona, limita amb el terme municipal de L’Hospitalet del Llobregat i el Prat de Llobregat. Precisament pensant en els cultius que tenim de proximitat, he trobat molt oportú, preparar una recepta molt senzilla, nutritiva i equilibrada dintre dels paràmetres de la dieta mediterrània.
Avui ús prepararé una truita de Carxofes del Prat del Llobregat, i per acompanyar farem una mica de pa amb tomàquet.
Ingredients
Per preparar la truita, els ingredients que necessitarem (per 4 persones) són:
• 1kg de carxofes del Prat si és temporada.• 6 ous ecològics.• 1/2 got d’oli d’oliva verge.• sal
Pel pa amb tomàquet:• 2 llesques de pa• 1 tomacó• Oli d’oliva
Ingredients – Carxofa del Prat
La Carxofa Prat, amb gairebé 100 anys d'història, és la reina dels cultius del Delta central i assoleix un mateix sabor i paladar de gran qualitat. Per tot això, actualment s'està treballant en l'obtenció del distintiu europeu de qualitat d'Indicació Geogràfica Protegida (IGP).
Atributs i propietats nutricionals
La seva proporció de proteïnes i hidrats de carboni són molt significatius en comparació amb la resta de verdures. Els minerals que en destaquen són el calci, sobretot, el fòsfor i el ferro així com les vitamines A, C i del grup B. Són de gran eficàcia contra les afeccions hepàtiques, ja que constitueix un veritable protector del fetge, molt recomanable en cas d'hepatitis (A i B), cirrosis, degeneració greixosa del fetge causada per l'alcohol, hepatitis alcohòlica, intoxicació per medicaments i sempre que es desitgin potenciar les funcions desintoxicants del fetge.Avui dia és fàcil trobar carxofes als mercats si estem a la temporada, jo particularment les he comprat en una botiga del barri que treballen amb productes de proximitat, es diuen Capità enciam.
Ingredients - Ous
Composició nutricional
L’ou és un aliment molt complet per la composició en proteïnes, greixos, minerals i vitamines, per tant, és molt aconsellable per a qualsevol edat (infants, adolescents, dones embarassades, gent gran...).L’ou és l’aliment ric per excel·lència, pocs aliments són tan fàcils de consumir, combinar i preparar de moltes maneres a la cuina. Les dues parts comestibles que el formen, el rovell i la clara, tenen composició i valors nutritius molt diferents.
Ingredients - Tomàquet
És una hortalissa que destaca per ser una bona font de vitamina C, i de provitamina A (beta carotens) destaquen pel seu contingut en licopè, un compost amb elevat poder antioxidant i responsable del seu color vermell. La quantitat de licopè incrementa amb la maduració i també amb el fet de créixer a la planta. Triturar i cuinar el tomàquet així com mesclar-lo amb oli d’oliva, facilita l’absorció del licopè. Com la majoria d’hortalisses, el tomàquet aporta poques calories i una quantitat destacable de fibra.
A Catalunya el conreu del tomàquet és molt extens i ampli en tota la façana mediterrània així com a la zona de Lleida i dels vallesos.
Ingredients - Oli
Un dels primers aliments que ens ve al cap quan parlem de dieta mediterrània és l’oli d’oliva. Es tracta d’un greix excel·lent per incloure en la nostra dieta, tant per cuinar com per amanir. Les seves propietats el converteixen en un producte clau en l’alimentació diària. Els països mediterranis tenim molt arrelat el seu consum.
Composició nutricional
Valor energètic. Tots els olis proporcionen el mateix valor energètic, 1g són 9 Cal, o sigui 1 cullerada sopera (10g) seran 90 cal. En una dieta equilibrada es recomana entre de 3 a 6 cullerades soperes d’oli oliva al dia.
Greixos insaturats. Ens aporta una part de monoinsaturats,70-80%. De la seva composició és àcid oleic, i una gran proporció de greixos poliinsaturats, principalment àcid linoleic, d’efectes positius per a la salut., aquests àcids grassos s’han d’aportar de la dieta, l’organisme no els pot fabricar.
Vitamines. Vit E (ANTIOXIDANT). És una font important de Vit E. Els olis de llavors degut al procés d’extracció han perdut part del contingut vitamínic.
Ingredients - Pa
Propietats nutricionals
El pa és a la base de la piràmide alimentària amb els altres farinacis (l’arròs, la pasta, els llegums i les patates), font d’hidrats de carboni complexos. Es recomana que aquest grup suposi més de la meitat de les calories (50 – 55%) que consumim cada dia. Per tant, menjar pa cada dia pot ser bo i saludable sempre que sigui un aliment de qualitat i ho fem en el marc d’una dieta saludable. El pa ens aporta fibra, diferents minerals i oligoelements com ara calci, ferro, seleni, potassi, fòsfor, zinc, que són més fàcils d’assimilar, també vitamines B i E.Normalment comprem el pa a un forn a prop de casa, que treballen artesanalment el pa es diuen: El taller del pa.
Elaboració
1. Pelem les carxofes, tallem el tronc i les fulles de fora, deixem només la part del cor, que és la més tendra. Després, les tallem en làmines no massa gruixudes.
Elaboració
2. En un bol batem els ous.
Elaboració
3. Posem una mica de sal i aboquem les carxofes. Mentrestant posem una paella al foc amb una mica d’oli.
Elaboració
4. Quan l’oli està calent aboquem la barreja d’ou amb les carxofes i les deixem sofregir uns minuts a foc baix. Quan les estiguin tendres, les traiem del foc i les escorrem perquè eliminin l’oli. Hem de tenir en compte no coure-les massa estona, deixarem la truita una mica melosa per dintre.
Elaboració
5.Decorem el plat amb unes fulles de carxofa, un tomacó obert i una mica de julivert. També ho podem acompanyar amb unes llesques de pa sucat amb tomàquet, oli i sal.
Bon profit!
Espero que us animeu a fer aquesta truita i que us agradi, ja que és senzilla i de molt valor nutritiu.
Bon profit!
Julia Agudo
Recommended
