D A N I E L A S A R A Y R O D R I G U E ZE L S A B A R L E T T A C H A C O N
M A R I A N E L C I R U I Z
RESOLUCION 2674TITULO II –CAPITULO I
TITULO IICONDICIONES BASICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACION DE ALIMENTOS
• Artículo 5. Buenas Practicas de manufactura. Las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos, se ceñirán a las B.P.M. contempladas en la presente resolución.
CAPITULO IEDIFICACION E INSTASLACIONES
• Artículo 6. Condiciones generales. Los establecimientos destinados a la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, distribución y comercialización y expendio de alimentos, deberán cumplir las condiciones generales que se establecen a continuación:
1. LOCALIZACION Y ACCESOS
• Estarán aislados de cualquier foco de insalubridad.• No debe poner en
riesgo la salud.• Sus accesos y
alrededores se mantendrán limpias.
2. DISEÑO Y CONSTRUCCION
• Debe estar diseñada de manera que proteja los ambientes de producción.
• Debe poseer una adecuada separación física de otras áreas que puedan contaminarla.
• Debe tener el tamaño adecuado para la instalación, operación y mantenimiento de los equipos.
• Deben facilitar la limpieza, desinfección y control de plagas.
• El tamaño de los depósitos deben ser proporcionales a los volúmenes de los insumos.
• Áreas independientes de cualquier tipo de vivienda.
• No se permite la presencia de animales.
• Debe contar con un área adecuada para consumo de alimentos y descanso del personal.
• Se prohíbe el almacenamiento de productos químico o peligrosos.
3. ABASTECIMIENTO DE AGUA
• Agua potable.• Temperatura y
presión de agua adecuadas.• El uso de agua no
potable únicamente para actividades que no generen contaminación.• Sistema de tuberías.
TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE AGUA POTABLE
• Capacidad suficiente para un día de trabajo.
• Pisos y paredes construidos con materiales no contaminantes ni tóxicos.
• De fácil limpieza y desinfección.
• Debe garantizar la protección contra animales, cuerpos extraños o aguas lluvias.
• Debidamente identificados.
4. DISPOSICION DE RESIDUOS LIQUIDOS
• Sistema sanitario adecuado para la recolección de aguas residuales.• El manejo de estos
debe hacerse de manera que impida la contaminación.
5. DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS
• Ubicarlos de manera que no generen riesgos para los alimentos.
• Removerlos frecuentemente del área de producción.
• Debe contar con un sistema de recolección y almacenamiento.
• Se debe disponer de cuartos de refrigeración para residuos orgánicos de fácil descomposición.
6. INSTALACIONES SANITARIAS
• Instalaciones sanitarias y cantidades suficientes.• Mantenerse limpios y
con los recursos requeridos necesarios.• Lavado de manos
dotado con los implementos necesarios.
ARTICULO 7CONDICIONES ESPECIFICAS DE LAS AREAS DE
ELABORACION
1. PISOS Y DRENAJES: • Construidos con
materiales que no contaminen.• Pisos de áreas
húmedas con pendiente.• Sistema de tuberías y
drenaje con la capacidad y la pendiente requerida.
2. PAREDES
• Paredes de materiales resistentes, colores claros, impermeables, no absorbentes y de fácil limpieza y desinfección.
3. TECHOS
• Techos liso que eviten acumulación de suciedad y la formación de hongos y levaduras.• Impermeables,
lisos no absorbentes.
4. VENTANAS Y OTRAS ABERTURAS
• Se debe evitar la entrada de plagas polvos y otros contaminantes, resistentes a la limpieza y desinfección.
5. PUERTAS
• Dispositivos de cierre automático y ajuste hermético.
6. ESCALERAS, ELEVADORES Y ESTRUCTURAS COMPLEMENTARIAS
• Deben ubicarse de manera que eviten la contaminación y el flujo.• Con acabados
lisos.
7. ILUMINACION
• De calidad e intensidad adecuada.• Lámparas,
accesorios de tipo de seguridad.
8. VENTILACION
• Sistemas de ventilación directa e indirecta, con condiciones que no contribuyan a la contaminación.
BIBLIOGRAFIA
• RESOLUCION 2674, Título II, Capítulo I
MUCHAS GRACIAS