8/12/2019 Retete bucate asiatice
1/85
1
Retete de
mancaruri asiatice
Cuprins:Cltite chinezeti pentru micul dejun .2
Couscous cu pui si mazare..4
Ciuperci cu bambus....6
Costie chinezeti de porc...8
Furnici in copac.10
Pui dulce acrisor cu ananas....12
General Tso's Chicken...14
Omlet chinezeasc cu ceap verde...16
Porc cu ardei in patru culori...18
Pui Gongbao (Pui cu alune)...20Pui cu bambus in sos alb...22
Pui cu ciuperci negre shiitake ...24
Pui cu curry si caju26
Porc Sichuan .28
Supa chinezeasca de ou/Eggdrop soup30
Supa chinezeasca de porumb...32
Supa chinezeasca iute acrisoara ..34
Sup de tiei cu broccoli i ciuperci shiitake..38
Taitei dan dan....42
Taitei de ou cu carne si legume.44
Varza chinezeasca cu ardei si ciuperci mu er...46
Vita cu ardei si brocoli ..48
Vit cu ceap i ardei verde...50
Vit picant cu tiei chinezeti.52
Turtite chinezesti cu ceapa verde..54
Banane chinezesti prajite...58
Mingiute cu masline si cascaval afumat60
Plcinele cu legume..62
Salat de iarn cu dovleac copt.64
Salat de var cu crutoane de roii66Scones cu roii deshidratate i msline....68
Srele cu branz Cheddar si cascaval Gruyere .70
Tagliatelle Alfredo cu somon i capere72
Tarta cu ciuperci...74
Tarta cu praz si somon afumat............................76
Tart cu roii i brnz de capr...78
Chec cu ciocolata, cirese si alune de padure80
Negresa cu sos de cpune...82
Prajitura cu banane...84
Bucuresti 2014
8/12/2019 Retete bucate asiatice
2/85
2
Cltite chinezeti pentru micul dejun
Cand am vorbit despre Micul dejun chinezesc, povesteam despre mancaruri calorice care pentru chinezreprezinta doar un mic dejun frugal. Clatitele despre care vorbesc astazi fac parte din categoria street food, asa zisele
mancaruri de pe strada. Si intr-adevar, este mancare de pe strada, adica un produs tip fast food dar care se gaseste si se
gateste numai pe strada. In general, chinezul niciodata nu isi va gati asa ceva in propria lui bucatarie, ci va manca acest
tip de clatita dimineata, numai calda si neaparat iute si cu ceapa verde!
Sa incepem deci:120 g faina75 ml apa
2 oua1 praf sare
2 lingurite ulei vegetal1 legatura ceapa verde
1 lingurita pasta de ardei iute1 lingurita pasta de ardei dulce
cantitatile de mai sus sunt pentru 2 portii, in principal baza este aceeasi, topping-ul se poate modifica.Ma refer la pasta de ardei, daca nu va place dulce sau daca nu suportati iute asa de dimineata. In plus, se maipoate adauga coriandru proaspat tocat. Nu incercati faza cu patrunjel sau marar caci sigur stricati chinezaria sin-ati facut nimic :)) Si ca aceasta clatita sa aiba si o consistenta crocanta, se mai pune si o foita de wontonprajita, cam ca un biscuite sarat sa zicem, asta numai daca gastiti si va place. Eu in China, uneori nu mancam cufoita asta prajita si nici astazi nu am pus.
intr-un castron amestecati faina, apa, si sarea. trebuie sa obtineti un aluat lipicios si dens ca o smantana
groasa, lasati-l deoparte
8/12/2019 Retete bucate asiatice
3/85
3
tocati ceapa verde marunt sau mai mare, depinde cum va place. intr-un castron bateti un ouincingeti o tigaie de teflon, dati focul FOARTE MIC si adaugati 1 lingurita de ulei vegetal puneti cam 2 linguripline din aluat si intindeti-l repede cu lingura sau cu polonicul in tigaie astfel incat sa obtineti o clatita
in timp ce clatita se prajeste incet incet la focul mic pe partea de jos, turnati oul batut pe deasupra,intindeti-l uniform pe deasupra aluatului de faina, intoarceti clatita astfel incat partea unsa cu ou sa fie jos
ungeti aceasta parte cu pasta de ardei dulce si pasta de ardei iute (sau una, sau alta). Nope! NU trisati cumva sapuneti bulion sau suc de rosii ca iar nu merge treaba! Ori suntem chinezi, ori nu mai suntem, ne-am inteles, da?
Presarati ceapa verde si coriandrul verde daca va place
rulati clatita direct in tigaie si nu va ramane decat sa o serviti!
si neaparat fierbinte!
nu-i nevoie de sos de soia sau alte adaosuri, este numai buna asa cum o vedeti! :)
8/12/2019 Retete bucate asiatice
4/85
4
Couscous cu pui si mazare
Ingrediente pentru 2 persoane
150g couscous200 ml apa
200 g piept de pui100 g mazare congelata
10 caise deshidratate6 rosii cherry
1 lamaie50 g miez fistic1 catel usturoi
1 bucata mica ghimbir2 fire ceapa verde
4 fire menta proaspata1 lamaie
2 lingurite ulei de masline1 lingurita sare
1 varf cutit piper proaspat macinat
intr-o craticioara puneti la fiert apa pentru couscous
Intr-o canita cu apa punem mazarea la dezghetat.Radem coaja de lamaie, stoarcem sucul de lamaie siil lasam deoparte. Tocam cubulete caisele uscate.
Intr-un bol incapator adaugam couscous-ul, caiseletocate si coaja rasa de lamaie si jumatate din
cantitatea de sare (1/2 lingurita)
cand apa da in clocot, o turnam peste couscous siacoperim bolul cu un capac
curatam catelul de usturoi si ghimbirul. Le tocammarunt. Taiem pieptul de pui fasii, iar rosiile cherry
le taiem pe jumatate.intr-o tigaie incingem uleiul de masline adaugam
usturoiul si ghimbirul tocat, lasam 30 de secunde sae caleasca
adaugam pieptul de pui taiat fasii
si lasam sa se rumeneasca pe toate partile. Rasnim
piperul peste fasiile de pui.
8/12/2019 Retete bucate asiatice
5/85
5
Adaugam rosiile cherry si mazarea scursa de apa.Lasam pe foc 5 minute sa se caleasca toate
impreuna.
Adaugam restul de sare, potrivim de piper daca mai
e nevoie, inchidem aragazulcu o furculita amestecam couscous-ul pentru a se
afana
peste cous cous adaugam amestecul din tigaie
la final adaugam fisticul tocat, menta tocata si ceapaverde. La final adaugam si sucul de lamaie.
Amestecam totul si putem servi!servim alaturi de felii de lamaie sau impreuna cu o
salata
in fundal se gaseste o prajitura la tigaie, gata in maiputin 30 de minute :)
8/12/2019 Retete bucate asiatice
6/85
6
Ciuperci cu bambus
Este un fel de mancare foaaarte raspandit si foaaarte indragit in China. Se prepara extrem de usor si nu necesitadecat cateva ingrediente. Adica acestea:
3 bucati de bambus proaspete sau de la cutie8 ciuperci negre2 catei de usturoi
3 lingurite de ulei vegetal4 lingurite sos de soia
1 lingurita otet de vin1 lingurita amidon de porumb
un praf de sare1 lingurita zahar
mai intai si mai intai punem ciupercile negre la inmuiat in apa calda, le vom tine asa cam 30 de minutebucatile mele de bambus au fost din conserva si au aratat cam asa, ele se gasesc ori intregi, ori bucati
mai mici, ori fasii. Pentru acest tip de mancare ne-ar trebui bambus taiat bucati. Pentru cine foloseste pentruprima data bambus conservat trebuie sa spun faptul ca atunci cand sunt scoase din cutie, bucatile au un mirostaaare ciudat! nu va speriati, asa trebuie sa miroasa! au consistenta unui morcov fiert pe jumatate, dar mirosulnu vi-l pot explica. Insa acest lucru nu trebuie sa va dezamageasca deoarece odata gatit are un gust excelent!
8/12/2019 Retete bucate asiatice
7/85
7
buun, deci taiem bambusul in cubulete
in wok incingem uleiul, scurgem ciupercile de apa si le taiem fasii. NU aruncam apa in care au statciupercile, deoarece o vom folosi mai incolo!
punem la calit usturoiul tocat, lasam cateva secunde pana isi elibereaza toata aroma, apoi punem siciupercile tocate, dupa 1 minut adaugam si bucatile de bambus
mai lasam pret de un minut, apoi adaugam cam 100 ml din apa in care au stat ciupercile negre, vor maifierbe toate impreuna cam 1 minut dupa care adaugam sarea, zaharul, sosul de soia si otetul de vin
mai luam cateva linguri din apa in care au stat ciupercile si adaugam peste amidon amestecand incontinuu
amidonul dizolvat il vom adauga peste ciuperci si bambus si vom lasa wok-ul pe foc cateva secunde pana se vaforma un sos
punem pe un platou sau pe o farfurie si servim
de asemenea sunt si foarte aratoase
se servesc in general la inceputul mesei alaturi de un bol de orez, inlocuind cu succes carnea
8/12/2019 Retete bucate asiatice
8/85
8
Costie chinezeti de porc
Este o reteta foarte raspandita in zona de sud a Chinei, un fel de mancare delicios pregatit de bucatarii chinezicu mare grija si rabdare. Specific acestei retete este sosul care compune marinada pentru carne, un sos inchis la
culoare, dulce usor picant si foarte aromat.
Avem nevoie de:4 costite de porc
iar pentru marinada:5 lingurite de miere
4 linguri sos de soia light4 linguri de sos de soia dark
2 lingurite sos hoisin2 lingurite de sos de prune
1 lingurita amestec chinezesc 5 spice2 lingurite vin de orez
1 lingurita piper alb2 lingurite ulei de susan2 catei de usturoi pisati
8/12/2019 Retete bucate asiatice
9/85
9
Mod de preparare:amestecam bine de tot toate ingredientele pentru marinada, adaugand uleiul de susan si usturoiul la sfarsit.
Acest tip de marinada se poate folosi cu succes si la carne de pui, in special pulpe si aripi. Condimentul 5 spiceeste un amestec de scortisoara, fenicul, turmenic, anason stelat, coaja de portocala si se gaseste la orice
supermarket chinezesc sau in supermarket-urile obisnuite. Sau il puteti face singuri acasa daca avetitoate ingredientele. Acest condiment l-am mai folosit si laAlunele picante in stil chinezesc.
Vom obtine un sos inchis la culoare si destul degros.
Luam costitele de porc si le ungem bine pe toate partile cu acest sos, dupa care le lasam la marinat.
Marinam costitele in acest sos pentru 5 ore, sau peste noapte, lasandu-le la frigider. Cel mai bine este sa lepunem intr-o punguta tip ziplock. Din cand in cand mai putem sa agitam punga pentru ca sosul sa patrunda
foarte bine in carnitza de pe costite.Scoatem costitele din marinada si le punem pe gratarul incins. Dupa 15 minute intoarcem costitele pe cealaltaparte avand grija sa le ungem mereu cu sosul ramas. Vom repeta operatiunea pana ce terminam tot sosul. Intotal, va dura cam 1 ora.
Scoatem costitele pe un platou ne minunam de opera noastra de arta
8/12/2019 Retete bucate asiatice
10/85
10
Furnici in copac
Probabil ca multi dintre voi ati mancat acest fel de mancare renumit in China. Pe langa faptul ca este delicioasala gust, arata si tare bine, iar combinatia de carne tocata si paste duce sigur cu gandul la o mancare italieneasca.
Aceasta este o mancare pur chinezeasca si are o denumire un pic ambigua, dar nu are nimic de a face cufurnicile. In China, multe dintre mancaruri au o istorie la baza, si exista in arta culinara chineza de sute de ani.Multe preparate au nume de personaje importante din istoria Chinei, au combinatii de nume de animale sau pursi simplu au o denumire dupa modul cum arata. Asa este acest tip de mancare: micile bucatele de carne tocata
seamana cu niste furnici care se catara pe crengile unui copac, iar crengile sunt reprezentate prin taiteii de orez.De aici vine denumirea acestui preparat ce face parte din bucataria Sichuan. Si daca vine din aceasta bucatarie,
atunci siiigur avem nevoie de ardei iute.Ne trebuiesc urmatoarele ingrediente:
300 g carne tocata de porc200 g taitei
5 ciuperci urechi de lemn uscate (mu'er)
2 fire de ceapa verde1 bucata de ghimbir
2 catei de usturoi1/2 lingurita sare1/2 lingurita piper
2 ardei iuti
piper Sichuan1 lingurita amidon
2 lingurite sos de soia light
1 lingurita de sos de soia dark1 lingurita vin de orez
1 lingurita ulei de ardei iute (daca nu aveti,suplimentati cu inca o teaca de ardei iute)
2 lingurite ulei de susan
Se prepara in felul urmator:ciupercile urechi de lemn uscate se pun la inmuiat intr-un castron cu apa carnea tocata se pune intr-un castron sipeste ea se adauga sarea , 1 lingurita de sos de soia, otetul de orez, 1 lingurita de ulei de susan si amidonul; seamesteca bine si se lasa la frigider 20 de minute.
8/12/2019 Retete bucate asiatice
11/85
11
taiteii se scufunda intr-o oala cu apa clocotita si se lasa 5 minute, apoi se trec prin apa rece si se scurg.ardeiul iute se toaca marunt ghimbirul,usturoiul si ceapa se toaca marunt, de la ceapa se separa partea alba de cea verde
in wok se incinge 1/2 lingurita de ardei iute si cealalta lingurita de ulei de susan uleiul de ardei iute, pe langafaptul ca este foarte aromat si bineinteles iute, are o culoare rosiatica tare placuta care va da un aspect frumos
mancarurilor.(daca nu aveti ulei de ardei iute, il puteti prepara singuri acasa, incingeti 200 ml de ulei de susan, dati focul
foarte mic si puneti in ulei cati ardei iuti uscati va lasa inima, se pot pune si 20 de bucati, lasati sa fiarba asa lafoc mic 10 minute, timp in care uleiul va capata o culoare rosiatica si un miros de ardei) peste uleiul incins seadauga ardeii iuti tocati marunt, apoi se adauga partea alba de la ceapa, ghimbirul si usturoiul+piperul Sichuan
marea majoritate a retetelor din bucataria Sichuan cer acest gen de piper, de aceea se numeste si piper Sichuan,eu l-am gasit la magazinele chinezesti de la noi din tara.
se calesc toate pret de cateva secunde dupa care se adauga carnea tocata pregatita anterior, se caleste panaincepe sa formeze un sosulet taiem ciupercile urechi de lemn hidratate..poate o sa vi se para ca arata un pic cam
ciudat, dar sunt foarte gustoase se adauga la amestecul de carne
se adauga taiteii de orez scursi de apa, iar peste eisosul de soia light si restul de ulei de ardei iute seamesteca totul bine astfel incat bucatelele de carnesa fie imbinate cu taiteii, se transfera pe un platou
se presara peste tot piper proaspat macinat apoipartea verde de la ceapa
si cam asta este. se serveste ca atare dar cu mare grija caci totusi este iute
8/12/2019 Retete bucate asiatice
12/85
12
Pui dulce acrisor cu ananas
Recomand acest tip de mancare in special celor care indragesc combinatiile de dulce si acru in acelasi timp. Vi -ar putea parea ciudat gustul, dar este nemaipomenit!
Ingredientele sunt:
300 g piept de pui taiat cuburi60 g amidon de porumb
1 ardei gras verde taiat cuburi4 rondele de ananas din compot taiate bucati
1 ceapa mare alba taiata cuburipentru sos:
2 lingurite otet de orez
4 lingurite de zahar4 lingurite de ketch up
4 lingurite de apa2 lingurite de amidon
1 praf de sare3 lingurite ulei de arahide sau vegetal
si mai avem nevoie si de ulei pentru prajitCubuletele de pui le dam prin amidon
8/12/2019 Retete bucate asiatice
13/85
8/12/2019 Retete bucate asiatice
14/85
14
General Tso's Chicken
A venit vremea sa postez si acest deliciu culinar chinezesc! Tocmai pentru ca este un deliciu si are un gustminunat, originea acestui fel de mancare nu se cunoaste cu exactitate, desi multi spun, ca ar veni din zona
Hunan a Chinei..
Avem nevoie de:
3 pulpe de pui dezosate si fara piele3 fire de ceapa verde
4 catei de usturoi5 teci de ardei iute uscat (reteta spune 8! dar nu va
sfatuiesc:) )5 linguri de ulei pentru prajit
pentru marinada de pui:1/3 lingurita sare
2 lingurite sos de soia
2 lingurite vin de orez (alcool pentru gatit)2 lingurite amidon2 lingurite de apa
pentru sos:3 lingurite de zahar
1 lingurita otet de vin5 linguri de suc de rosii
1 lingurita amidon1 lingurita apa
pulpele de pui le taiem in cubulete, le punem intr-un castron, iar peste ele ingredientele toate pentru marinada
8/12/2019 Retete bucate asiatice
15/85
15
amestecam totul bine si dam la frigider pentru 20 de minute.ingredientele pentru sos le amestecam pe toate intr-un castron si le lasam deoparte ceapa verde o taiem in
bucatele lungi de 5 cm, separam partea alba de partea verde, partea alba o vom folosi la inceput partea verde ovom folosi la sfarsitul prepararii
tecile de ardei iute uscat le rupem in 2 bucati, daca vrem mancarea mai iute, folosim si semintele de ardei, daca
nu dorim atat de picant, aruncam semintele
usturoiul il tocamdupa 20 de minute incepem prepararea si anume: intr-o tigaie prajim bucatile de pui in ulei incins dupa ce au
capatat o culoare aurie, le scoatem si le lasam deoparte.-in wok incingem o lingurita de ulei si adaugam usturoiul, ardeii iuti si partea alba de la ceapa. calim totulcateva secunde...(arome izbitoare se imprastie in bucatarie! e de nedescris!) apoi adaugam si bucatile de puiprajite mai lasam pe foc aproximativ un minut pana se imbina aromele cu puiul, apoi adaugam sosul de tomateformat mai devreme dupa cateva secunde sosul se ingroasa, luam wok-ul de pe foc caci este deja gata!
adaugam si partea verde de la ceapa
si ne bucuram apoi papilele gustative...
este de-a dreptul superba combinatia! dulce, acrisor, iute! neaprat servit alaturi de un bol de orez aburind!
8/12/2019 Retete bucate asiatice
16/85
16
Omlet chinezeasc cu ceap verde
Este de fapt o omleta obisnuita cu ceapa verde. Insa va spun sincer ca si acum imi aduc aminte cand am mancatprima data in China acest preparat din oua. Mi s-a parut o omleta cu un gust aparte, cu iz chinezesc si aroma
speciala. De ce? Poate pentru ca am gustat-o acolo si nu aici. Va asigur ca o sa va placa la fel de mult ca siOmleta chinezeasca cu rosii, pe care am postat-o demuuult :)
Ne trebuiesc urmatoarele:2 oua
1 legatura ceapa verde1 lingurite ulei vegetal
cateva picaturi ulei susan1 praf sare
1 praf piper negru(sos de soia, pasta de ardei iute-pentru servit)
8/12/2019 Retete bucate asiatice
17/85
17
tocam ceapa verde, intr-un castron batem cele 2 oua impreuna cu sarea, piperul si uleiul de susan
incingem uleiul vegetal intr-o tigaie, adaugam ceapa verde, nu o lasam sa se caleasca, se va arde!imediat dupa aceea turnam ouale batute, lasam compozitia sa se inchege si sa se prajeasca usor intoarcemomleta si pe cealalta parte
inchidem aragazul si lasam omleta cateva secunde, o rulam apoi ca pe o clatita taiem clatita astfel formata inrondele
servim alaturi de sos de soia sau pasta de ardei iute sau sos dulce acrisor
este adorabil de buna! :)
Va sfatuiesc sa preparat omleta in acest mod. Veti simti aroma Chinei!
8/12/2019 Retete bucate asiatice
18/85
18
Porc cu ardei in patru culori
Este o mancare chinezeasca tare tare aspectuoasa si usor de facut. Carnea este usor crocanta iar bucatile deardei vin sa completeze acest fel de mancare special.
Avem nevoie de:
200 g muschi de porc1 jumatate ardei rosu
1 jumatate ardei galben1 jumatate ardei portocaliu
1 jumatate ardei verde1 praf de sare
cateva bucatele de ghimbir tocat1 catel usturoi
150 g amidon de porumb2 lingurite sos de soia1 lingurita sos hoisin
50 ml supa clara sau apa
8/12/2019 Retete bucate asiatice
19/85
19
Dintr-o lingurita de amidon, cele 2 lingurite de sos de soia, sosul hoisin, sare si supa sau apa formam un sos pecare il punem deoparte
Carnea de porc taiata cubulete se tavaleste prin amidon
apoi se pune la prajit
scoatem bucatelele de carne pe o farfurie si punem deoparte intr-o tigaie incingem o lingurita de ulei si calimusor usturoiul si ghimbirul, adaugam ardeiul taiat cubulete, lasam cateva minute
adaugam si cubuletele de carne prajite
apoi sosul format mai devreme mai lasam un pic pana se ingroasa sosul in tigaie si putem servi.Ddupa cum v-am zis, are un aspect tare placut, iar gustul este deosebit.
8/12/2019 Retete bucate asiatice
20/85
20
Pui Gongbao (Pui cu alune)Este cel mai popular si mai indragit fel de mancare chinezesc. Trebuie sa spunem de la inceput ca este un tip demancare din zona Sichuan, dar cu timpul s-a raspandit in toate teritoriile Chinei. Denumirea acestei delicatese
are o istorie indelungata si o poveste aparte. Se spune ca, in timpul dinastiei Qing, ministrului Ding Baozheng iiplaceau foarte mult alunele si ardeiul. Pe cand era guvernatorul provinciei Sichuan, bucatarul ii gatea
nenumarate mancaruri cu ardei iute care placeau enorm ministrului. Dupa o vreme, bucatarul aproape ca-siterminase toate retetele, astfel ca Ding l-a sfatuit sa-i gateasca un fel de mancare in care sa foloseasca ardei iute
si carne de pui. Bucatarul a inceput sa se gandeasca cum sa prepare felul. A taiat puiul in cubulete, ardeiul inbucati si le-a prajit impreuna cu alunele. Dupa ce a gustat din mancare, ministrului Ding i-a placut atat de mult
gustul mancarii, incat i-a dat chiar numele onorific pe care il detinea: "gongbao". Dar sa nu va mai tin insuspans si sa va spun repede modul cum se prepara acest pui cu rang inalt:
Ingredientele sunt urmatoarele:-200 g piept de pui
-1 morcov-1 ardei gras rosu-1 ardei gras galben
-2 fire de ceapa verde
-un pumn de alune neprajite-o bucata mica de ghimbir proaspat-3 catei de usturoi
-4-5 ardei iuti uscati (reteta spune ca 9-10 ardei mici, insa eu nu ma incumet niciodata sa pun atatia; pentruinceput va sfatuiesc sa puneti mai putini, caci riscati sa nu va puteti atinge de mancare in final! Daca doriti camancarea sa fie mai iute, folositi ardeii cu seminte cu tot, daca nu doriti asa de picant, atunci nu adaugati si
semintele)
Pentru marinada:-1 lingurita vin de orez-2 lingurite sos de soia
-1 lingurita ulei de susan-1 lingurita amidon de porumb
-1 lingurita apa rece
Pentru sos:-1 lingurita vin de orez-2 lingurite sos de soia
-1 lingurita ulei de susan-1 lingurita amidon de porumb
-2 lingurite apa rece-1 lingurita zahar
-sare -piper
De asemena, tin sa va spun ca niciodata nu se inlocuiesc ingredientele tipic, magazinele cu specific chinezescsunt pline de asa ceva, ingredientele nu sunt asa de scumpe, si merita sa le cumparati daca va pasioneaza
mancarea chinezeasca. Apoi este foarte important sa respectam ordinea in care adaugam ingredientele. In felulacesta, garantat veti obtine gustul mancarii pe care o serviti si la restaurantele chinezesti!
8/12/2019 Retete bucate asiatice
21/85
21
Mod de preparare:Carnea de pui se taie cubulete, se pune intr-un castron, iar peste ea se adauga sosul pentru marinada format din
ingredientele mai sus mentionate. Lasam totul la marinat in frigider pentru 30 de minute. Intre timp, taiemcelelalte legume si pregatim condimentele si sosul in felul urmator:
Morcovul si ardeii grasi se taie cubulete, ghimbirul si usturoiul se toaca marunt, iar de la ceapa deocamdatavom folosi NUMAI partea alba. Partea verde o vom presara la sfarsit cand va fi totul gata.
Dupa cele 30 de minute, pieptul de pui marinat va arata asa:Intr-un bol adaugam toate ingredientele pentru sos, inclusiv amidonul de porumb, punem totul deoparte, si
incepem sa gatim carnea: in 3 linguri de ulei vegetal prajim carnea pe o parte si pe cealalta timp de 3 minute lafoc mare, apoi o asezam deoparte. Prajit e mult spus, deoarece ea mai mult se caleste, amidonul pe care noi l-
am pus in marinada va fragezi carnea si ii va da un gust si o consistenta aparte.
-Intr-o tigaie mica adaugam o lingurita de ulei de susan si prajim alunele cateva secunde pana capata un mirosplacut si le asezam si pe ele deoparte.-In wok incingem 2 lingurite de ulei de susan, uleiul trebuie sa fie foarte incins, aproape sa fumege! Adaugam
ardeiul iute si il calim cateva secunde. El va capata foarte repede o culoare maronie. Aici trebuie sa va spun cas-ar putea sa va lacrimeze un pic ochii deoarece iuteala ardeiului va trece foarte repede in uleiul incins.Insa vaasigur ca acesta va fi doar "un mic disconfort" comparabil cu rezultatul final al mancarii.Adaugam apoi ghimbirul, usturoiul si ceapa (numai partea alba, dupa cum spuneam) si calim 30 de secunde,veti obtine o intensitate de mirosuri invaluitoare, absolut minunate!Adaugam si legumele taiate cubulete apoi cubuletele de pui alunele prajite si intr-un final, sosul pe care l-ampreparat inainte.
Amestecam totul si mai lasam pe foc foarte putin, cateva secunde, pana cand sosul se ingroasa. Garnisim totulcu frunzele de ceapa verde si gata!Noi l-am servit cu orez simplu si a fost delicios! Pofta buna!
8/12/2019 Retete bucate asiatice
22/85
8/12/2019 Retete bucate asiatice
23/85
23
partea verde o pastram pentru garnisit, o taiem oblic in fasiute nu foarte lungiin supa de pui punem restul de ingrediente, adica: 1/2 lingurita sare, zaharul, lingura de sos de soia, restul de
amidon si uleiul de susan
intr-o tigaie punem o lingurita de ulei vegetal si prajim fasiile de pui, le scoatem din tigaie si le lasam deopartein wok cealalta lingurita de ulei punem la calit partea alba de la ceapa si ghimbirul taiat fasiute
le calim cateva secunde dupa care adaugam si cei 2 catei de usturoi zdrobiti (nu ii vom lasa in mancare pana lasfarsit, ei au doar rolul de a aromatiza uleiul, ii vom scoate din tigaie inainte de a adauga restul de legume)
dupa ce am scos usturoiul, adaugam lamelele de bambus si mai calim pret de 1 minut, adaugam apoi si fasiilede pui prajite, urmeaza supa de pui cea condimentata
mai lasam cateva secunde pana sosul format se ingroasa si este gata, garnisim cu ceapa verde si servimeste tare bun
8/12/2019 Retete bucate asiatice
24/85
24
Pui cu ciuperci negre shiitake
Ne trebuie:3 pulpe de pui dezosate fara piele
1 fir de praz
1 morcov5 ciuperci negre shiitake uscate
1 bucata de ghimbir3 catei de usturoi
albusul de la 1 ou3 lingurite de ulei
3 lingurite sos de soia1 lingurita vin de orez
1 lingurita amidon1 praf de sare
Inainte de a ne apuca sa gatim aceasta mancare, primul lucru si primul lucru pe care trebuie sa il facem este sapunem la inmuiat in apa calda ciupercile negre, deoarece ele necesita mai mult timp pana se rehidrateaza.
asadar, ele se pun intr-un castron cu apa calda si se lasa la inmuiat, apoi taiem pulpitele de pui in bucati maimici, adaugam un pic de sare
apoi peste ele adaugam albusul de ou, 1 lingurita sos de soia, otetul de orez si amidonul, amestecam totul si
dam la frigider apoi incepem sa taiem legumele:morcovii ii taiem cam asa:
8/12/2019 Retete bucate asiatice
25/85
25
usturoiul se prepara dupa tehnica urmatoare: se ia un catel de usturoi, se aseaza peste el lama unui cutit si apoise loveste puternic lama cutitului, usturoiul va fi zdrobit, dar nu de-a dreptul pisat, in felul acesta el isi vaelibera toate aromele placute. apoi se toaca cu cutitul, dar nu foarte marunt; se procedeaza la fel si cu ceilalticatei de usturoi
prazul se taie fasii iar ghimbirul feliutescoatem ciupercile de la inmuiat si le taiem fasii
bucatelele de pui se prajesc in wok pana capata o culoare placuta, se scot si se pun deoparte,se reaseaza wok-ul pe foc si se adauga usturoiul, prazul si ghimbirul, se calesc impreuna cateva secunde, apoise adauga morcovii, ciupercile negre taiate, si apoi bucatelele de pui prajite
se amesteca totul, se mai lasa cateva secunde, se adauga sosul de soia, se mai lasa pe foc 1 minut pana seintrepatrund toate gusturile si aromele
se aseaza pe farfurie si se savureaza
se serveste cu mare placere si bucurie, asa cum serveam eu...in rasete cristaline de copii ...
8/12/2019 Retete bucate asiatice
26/85
8/12/2019 Retete bucate asiatice
27/85
27
adaugam si bucatile de pui prajite, stingem totul cu apa si lasam cateva secunde-pasta de curry este aceasta. Am gasit-o in Mega Image si desi aceasta este de origine japoneza, va sfatuiesc sao luati cu cea mai mare incredere caci are un gust veritabil de curry verde si nu foarte iute. Are exact gustul pecare mi-l amintesc eu in acele mancaruri. Daca totusi nu gasiti pasta de curry, atunci amestecati 3 lingurite depraf curry cu 1 lingurita amidon si adaugati-le amestecului din tigaie, si amestecati pana ce sosul se ingroasa.
acest curry nu este aproape deloc picant asa ca puteti adauga chiar mai mult daca va place.mai lasam totul pe foc pana se ingroasa sosul, dupa care adaugam nucile caju si stingem focul
amestecam usor cu spatula si gata, putem servi
putem face o exceptie sa il servim alaturi de o portie de orez, sau chiar sa-l consumam ca atare, este atat de bunincat o sa mai doriti o portie!
iar nucile caju ii dau o nota aparte!
8/12/2019 Retete bucate asiatice
28/85
28
Porc Sichuan
Atunci cand vorbim despre bucataria Sichuan, ne gandim neaparat la muuult ardei si mancare foarte picanta.
Intr-un capitol separat vom vorbi despre renumitele scoli culinare din China si vom vedea mai exact care estespecificul bucatariei Sichuan.
Avem nevoie de:200 g muschi de porc taiat fasiute
1/2 ardei gras rosu1/2 ardei gras galben
1 morcov taiat bastonase2 ardei uscati iuti
1 lingurita pasta de ardei iute (daca nu aveti asaceva, mai adaugati inca 2 ardei iuti uscati)
2 catei de usturoi2 feliute de ghimbir proaspat
3 lingurite sos de soia2 linguri ulei de arahide
3 linguri amidon de porumb1 lingurita sare
Pentru inceput punem carnea taiata fasiute intr-un castron, adaugam peste ea un praf de sare, o lingurita sos desoia si 1 lingurita amidon, punem totul la frigider pentru 20 de minute
Intr-o tigaie incingem o lingurita de ulei de arahide, adaugam usturoiul si ghimbirul, adaugam imediat si carneamarinata, calim totul impreuna si punem deoparte
8/12/2019 Retete bucate asiatice
29/85
29
reasezam tigaia pe foc cu restul de ulei, cand se incinge, aproape ca fumega, adaugam ardeii iuti rupti inbucatele (atentie la mirosul care se degaja din ulei! este iute! daca doriti mancarea foarte picanta, puneti intigaie ardeii cu tot cu seminte, daca nu doriti asa de picant, atunci scoateti semintele, ele sunt cele mai iuti)
dupa cateva secunde adaugam morcovii, ardeiul gras rosu, ardeiul gras galben. Amestecam pret de 1 minut
adaugam carnea calita si apoi pasta de ardei iute
amidonul se dizolva in 3 linguri de apa si se adauga la legume, se da focul foarte mic si se lasa sa se ingroasesosul
se serveste imediat, si cu foarte mare grija caci este tare picant.
Dar buuun...Va sugerez sa-l serviti cu taitei de orez, mai atenueaza din iuteala:)
8/12/2019 Retete bucate asiatice
30/85
30
Supa chinezeasca de ou/Eggdrop soup
Este o supa delicioasa, taaare usor de pregatit si oarecum cunoscuta si pe la noi. Cat am fost in China, ammancat de multe ori aceasta supa gustoasa si de fiecare data mi-a placut tare mult. Ingredientele au fost camaceleasi, prin unele restaurante o gaseam garnisita cu ceapa verde sau coriandru in alte restaurante gaseam si
unele bucatele de carne prin ea. Eu astazi am pregatit supa de baza, simpla si fara prea multe adaosuri.Prin urmare mi-au trebuit urmatoarele:
4 cani de supa de pui clara+3 linguri pentru dizolvat amidonul1 ou
1bucata mica de ghimbir
1 catel de usturoi1 praf de sare daca supa de pui nu a fost sarata in prealabil
1/3 lingurita de piper alb (neaprat alb sa fie! ii va da gustul specific chinezesc!)1 lingura de amidon de porumb sau de cartof
punem supa de pui intr-o oala si punem oala pe foc sa se incalzeasca bine de tot. Peste supa punem piperul alb
cat timp se incalzeste supa pe foc, taiem ghimbirul , cam 3 felii sunt de ajuns, taiem si usturoiul bucatele
punem usturoiul si ghimbirul in oala si lasam sa dea supa in clocot, intre timp aromele de ghimbir si usturoi s-au "imprietenit" :), e timpul sa le scoatem din dupa pentru a nu da gust amar. (daca doriti ca supa sa aiba gust
mai puternic, mai lasati cateva minute usturoiul si ghimbirul)
8/12/2019 Retete bucate asiatice
31/85
31
in 3 linguri de supa rece dizolvam amidonul si il adaugam peste supa
supa nu se va ingrosa usor si va capata mai degraba o consistenta vascoasa;intr-un castronel batem bine de tot oul
si il adaugam in fir subtire in supa de pe foc
lasam sa dea supa in clocot si luam oala de pe focpunem supa in bolurile de supa si deasupra turnam cateva picaturi de ulei de susan
se serveste calda.
Piperul alb si uleiul de susan dau acestei supe un gust aparte
8/12/2019 Retete bucate asiatice
32/85
32
Supa chinezeasca de porumbDaca v-ati saturat vreodata de banala supa de pui, sau daca vi s-a intamplat sa va mai ramana supa de pui si sa
nu stiti ce sa mai faceti cu ea, puteti sa-i schimbati gustul. Supa asta de porumb este tipic chinezeasca, am gasit-o in destul de multe zone ale Chinei si peste tot avea acelasi gust, infatisarea ii mai era schimbata uneori de
prezenta coriandrului. Ceea ce m-a frapat insa, este ca la restaurant supele mereu se serveau....la sfarsitul mesei!Inainte de desert, evident! :) Pentru ca, dupa cum mi-a explicat chinezul, "supa finalizeaza intr-un mod
armonios digestia". Buuun, acum ca am zis-o si pe asta, iata renumita supa:
Se face intr-un mod extrem de simplu, fara prea multe ingrediente si foarte repede.
Avem nevoie de:
1 cutie de porumb dulce2 cani supa clara de pui
1 ou1 lingurita amidon de porumb sau de cartofi
un praf de sare
un praf piper
8/12/2019 Retete bucate asiatice
33/85
33
Si o preparam in felul urmator:jumatate din cantitatea de porumb o pasam cateva secunde intr-un blender si obtinem consistenta aceasta:
Supa de pui se pune la fiert impreuna cu porumbul pasat si sarea
cand clocoteste, se adauga restul de porumb intreg, apoi lingurita de amidon de porumb dizolvata in 3 linguritede apa rece.
Se mai lasa la fiert putin pana capata o consistenta mai groasa, se ia de pe foc, apoi se adauga oul batut.
Se serveste fierbinte in boluri cu piper macinat
8/12/2019 Retete bucate asiatice
34/85
34
Supa chinezeasca iute acrisoara
Supa chinezeasca iute acrisoara, cunoscuta si sub numele de hot and sour soup, este o supa bogata si
consistenta. Aroma iute este data de piperul alb, iar gustul acrisor este dat de otetul de vin. Culoarea specificasupei este roscata usor spre maroniu, datorita sosurilor de soia light si dark. Exista mai multe variante aleacestei supe, deci condimentele pot varia, insa piperul alb si otetul de vin sunt ingrediente de baza ale acestui
deliciu. Exista de asemenea si varianta fara carne si fara ou, deci puteti transforma cu succes aceasta supa intr-omasa de post. Astazi insa va redau varianta traditionala pe care eu am savurat-o de multe ori in restaurantele
chinezesti.Avem nevoie de:
150 g carne de porc sau pui100 g branza soia (toufu)
50 g muguri bambus4 ciuperci negre
uscate1 fir ceapa verde1 bucata mica de ghimbir
1 ou batut300 ml supa de pui
1/2 lingurita piper alb1 lingurita zahar1/2 lingurita sare
1 lingurita amidon
2 lingurite sos de soia light1 lingurita sos de soia dark2 lingurite otet de vin1 lingurita vin de orez
1 lingurita ulei de susan
8/12/2019 Retete bucate asiatice
35/85
35
pentru inceput punem ciupercile la hidratat intr-o cana cu apa calda si le vom lasa pentru 30 de minute dupa ces-au rehidratat, aruncam piciorusul ciupercilor caci este lemnos si nu se poate consuma, taiem ciupercile feliute,
apa in care au stat ciupercile NU o aruncam, ci o amestecam cu supa de pui, punem lichidul obtinut intr-o oalasi punem pe foc sa fiarba impreuna cu bucatile de carne taiate fasii (eu am pus carne de pui)
dupa ce carnea a fiert, o scoatem din oala si o punem deopartepunem in oala bucata de ghimbir pentru a aromatiza supa, mai lasam sa fiarba, dupa care scoatem ghimbirul si
il aruncam
punem pe rand in supa branza toufu taiata bucati,
8/12/2019 Retete bucate asiatice
36/85
36
bucatile de muguri de bambus taiate fasii (eu am folosit lamele de bambus), carnea de pui fiarta si ciupercile
mai lasam sa se fiarba toate pana se imbina gusturiledupa care adaugam sosurile, vinul de orez uleiul si otetul
condimentam cu sare, zahar si piper alb
dizolvam amidonul in cateva lingurite de apa rece si il adaugam la supa
8/12/2019 Retete bucate asiatice
37/85
8/12/2019 Retete bucate asiatice
38/85
38
Sup de tiei cu broccoli i ciuperci shiitake
De ceva timp incoace, am cam dat in patima taiteilor. Da, taitei chinezesti de grau, de orez, de fasole mungo,de toate felurile! Si cand vorbesc despre taitei, nu ma refer numai la cei stir fry! Aduc in discutie aici si taiteiidin supe de carne sau supe de legume, numai bune pe o vreme ca asta. Daca stau bine si ma gandesc, cred ca
aici in tara am mancat mult mai multi taitei chinezesti decat am mancat in China, 2 ani cat am stat acolo.
Insa una peste alta, cei mai buni taitei i-am mancat la restaurantele cu specific cantonez. Daca nu ati incercatniciodata aceste supe, va sfatuiesc sa o faceti! O sa va placa la nebunie!Ne trebuiesc:
100 g taitei uscati10 buchetele broccoli
5 ciuperci shiitake uscate400 ml supa de legume sau pui
3 catei de usturoi1 bucata mica ghimbir
2 fire ceapa verde
2 lingurite sos de soia2 lingurite ulei vegetal
1 lingurita pasta de ardei iute (optional)1 ardei iute
1 lingurita ulei de susansare
mai intai spalati ciupercile shiitake sub jet de apa rece. Puneti la fiert o craticioara cu 100 ml apa, aduceti apa la
punctul de fierbere, si puneti ciupercile. Lasati ciupercile sa se rehidrateze pentru 30 de minute.
intre timp curatati ghimbirul si tocati-l marunt, curatati si usturoiul dupa care tocati-l. Pentru a da o aroma mai
placuta mancarii, mai intai zdrobiti cu lama cutitului cateii de usturoi, dupa care tocati-i cu cutitul.
8/12/2019 Retete bucate asiatice
39/85
39
tocati numai partea alba de la ceapa, pastrati frunzele verzi pentru garnisit, tocati feliute ardeiul iute (dacamancati mai putin picant, atunci puneti doar o jumatate de ardei)
scoateti ciupercile rehidratate din apa si stoarceti-le bine. NU aruncati apa!Intr-o craticioara puneti apa de la ciuperci impreuna cu supa de legume sau de pui si aduceti la punctul de
fierbere. Puneti taiteii in apa si fierbeti-i conform instructiunilor de pe ambalaj.
Tocati fasii ciupercile shiitake.
8/12/2019 Retete bucate asiatice
40/85
40
Puneti pe foc o oala mare cu apa si 1 lingurita de sare. Aduceti apa la punctul de fierbere, puneti in apabuchetelele de broccoli si lasati-le sa fiarba 5 minute. Strecurati apa si treceti broccoli printr-un jet de apa rece.
Incingeti cele 2 lingurite de ulei vegetal in wok. Adaugati usturoiul, ghimbirul, ceapa si ardeiul iute. Lasaticateva secunde sa se caleasca pana ce capata toate un miros placut.
adaugati ciupercile shiitake si mai caliti pret de 1 minut
adaugati pasta de ardei iute, daca folositi, amestecati bine, dupa care sosul de soia, si sare daca mai este nevoie.
8/12/2019 Retete bucate asiatice
41/85
41
dupa care buchetelele de broccoli. Lasati sa se imbine toate, avand grija sa nu striviti verziturile :)
luati bolurile pentru servit, umpleti bolurile 3 sferturi cu taitei
peste taitei puneti amestecul delicios din wok, avand grija sa puneti de toate :)dupa care turnati supa in care au fiert taiteii
picurati deasupra ulei de susan si garnisiti cu ceapa verde tocataserviti cu mare placere!
bucurati-va ochiulexersati cu betisoarele tehnica apucatului de broccoli :)
sorbiti cu pofta taiteii
8/12/2019 Retete bucate asiatice
42/85
42
Taitei dan dan
. Mai intai de toate tin sa spun ca in China, o portie din astfel de mancare costa mai putin de 1 dolar! Estemancarea de baza a chinezului, dar este satioasa, caci uneori tine in loc si de felul 1 si de felul 2. Cat am stat inShanghai, nu prea am servit acest tip de supa-mancare deoarece mi se parea ca nu arata grozav si ca nici la gustnu poate fi fenomenala. Pana cand am aflat ca de fapt, poti alege singur cum sa-ti faci aceasta supa: cu carne,
fara carne, cu supa de pui sau de vita, cu mai multi sau mai putini taitei, cu legume la alegere, iute sau nu,condimente de care doresti si cate doresti...deci...da! asta e unul dintre putinele feluri de mancare unde poti sa
pui in bolul de servit cam ce doresti!Si cum, intr-o zi in China mi-am ales singura ingredientele pentru supa de taitei, am realizat ca de fapt sunt
chiar buni si satiosi. Am ales urmatoarele (cantitatea de ingrediente poate varia):
*taitei din faina de grau*o mana de spanac
*cateva bucatele de friptura din carne de porc*supa de pui
*sos de soia light*sos de soia dark
*ulei de ardei*ulei de susan*1 ardei iute
*1 catel de usturoi*1 bucata de ghimbir
*sare, zahar, piper
8/12/2019 Retete bucate asiatice
43/85
43
Un tip de taitei chinezesti din faina de grau ar fi acesta, arata precum spaghetele obisnuite, dar sunt mult maisubtiri:
Direct in bolul in care vom servi taiteii punem ingredientele, incepand cu condimentele si sosurile. Eu am
inceput cu uleiul de ardei iute si sosul de soia, apoi ghimbirul si usturoiul
am fiert taiteii in apa, si i-am pus peste sosuri si condimente, apoi am scufundat intr-o oala cu apa fiartafrunzele de spanac. Supa de pui am incalzit-o si am turnat-o peste taitei, am asezat apoi si frunzele de spanac
fierte
friptura de porc am taiat-o bastonase mici, si am asezat-o deasupra spanacului
deasupra am mai pus cateva bucatele de ardei iute uscat si...cam asta a fost.
deloc complicat, tare bun!
Pofta buna!
8/12/2019 Retete bucate asiatice
44/85
44
Taitei de ou cu carne si legume
Taiteii astia despre care vorbesc azi sunt bineveniti in orice imprejurare, nu sunt picanti, nici sarati, reprezintamancarea ideala. In Shanghai, orasul in care am stat eu, se consuma de obicei mai mult orezul decat taiteii, asaca multe dintre mancaruri le-am servit pe baza de orez. Taiteii ii vedeam foarte mult la vanzatorii ambulanti si
la restaurantele minuscule de pe marginea trotuarelor, ceea ce nu-mi inspira prea multa incredere. Insa cumeram studenta si fara prea multi bani, uitam de igiena si de propria sanatate si imi potoleam uneori foamea cuastfel de taitei. Acesti taitei sunt din faina de grau dur si au in compozitia lor ou. Au fost singurii pe care i-am
consumat de la vanzatorii ambulanti, mai precis de la o femeie care ii pregatea pe loc pe o plita improvizata. Dela ea am aflat astfel si reteta:
4 pulpe de pui fara piele dezosate200 g taitei cu ou
1 morcov1 ardei gras rosu1 tija de telina1 fir de praz
2 catei de usturoi3 lingurite ulei vegetal
1/2 lingurita de sos de soia dark4 lingurite de sos de soia light
1 lingurita de vin de orez (alcool)1 lingurita amidon
1 praf de sare
pulpitele de pui se taie bucati mici, se pun intr-un castron si se adauga peste ele un pic de sare, jumatatea delingurita de sos de soia dark, 1 lingurita de sos de soia light, vinul de orez, amidonul, se amesteca bine si se dala frigider 20 de minute. Taiteii ii punem in apa clocotita cu sare, ii lasam 4 minute apoi ii trecem printr-un jet
de apa rece si ii lasam sa se scurga.
8/12/2019 Retete bucate asiatice
45/85
45
Intre timp pregatim legumele: usturoiul il tocam marunt, prazul il taiem fasiute, morcovii , ardeiul si tija detelina in feliute taiate oblic, incingem o lingurita de ulei in wok, adaugam carnea de pui si o prajim; o scoatem
din wok si o punem deoparte pe o farfurie, reasezam tigaia pe foc cu restul de ulei si adaugam usturoiul
apoi partea alba de la praz, telina si morcovii, amestecam totul pret de cateva secunde apoi adaugam si ardeii
punem apoi si carnea de pui prajita, mai lasam pe foc pana se imbina totul, apoi adaugam taitetii de ou, un prafde sare si cele 3 lingurite de sos de soia light ramase
amestecam totul si adaugam si partea verde de la praz
servim in boluri individuale si daca nu este de ajuns, mai servim un bol :)
acesti taitei sunt satiosi si tare gustosi!
8/12/2019 Retete bucate asiatice
46/85
8/12/2019 Retete bucate asiatice
47/85
47
se mai calesc un pic impreuna si apoi se adauga varza chinezeasca
amestecam totul, lasam cateva secunde..., adaugam apoi sare si piper dupa gustapoi sosul de soia si sosul hoisin (daca folositi)
si gata.
se serveste in boluri individuale, sau ca atare alaturi de mancaruri pe baza de carne
este buna, crocanta si chiar are putine calorii
8/12/2019 Retete bucate asiatice
48/85
48
Vita cu ardei si brocoli
Iata si prima mea reteta cu carne de vita. Nu stiu de ce nu am postat pana acum, caci uitasem de-a dreptul ca
bucatarii chinezi pregatesc din acest tip de carne niste mancaruri delicioase. Am inceput cu ceva simplu si tarebun.
Ingrediente:300 g muschi de vita
1 ardei gras rosuun buchet mai mic de brocoli
1 fir de ceapa verde1 bucata ghimbir2 catei de usturoi
3 linguri ulei vegetal
1 lingurita otet de vin2 lingurite sos de soia2 lingurite vin de orez1 lingurita ulei de susan
1 lingurita amidon de porumb sau cartofi1 lingurita seminte de susan
un praf de sare
taiem fasiute subtiri carnea de vita, o asezam intr-un castron, iar peste ea punem mai intai sarea, amidonul, 1lingurita vin de orez, 1 lingurita sos de soia
tocam marunt ghimbirul si ceapa (vom folosi numai partea alba de la ceapa) si usturoiul, iar jumatate dincantitatea lor o adaugam la amestecul de carne, amestecam totul si lasam la marinat pentru 15 minute.
intre timp taiem ardeiul gras si il punem de o parte, pregatim o oala cu apa si sare, desfacem brocoli inbuchetele mai mici si cand a fiert apa, adaugam brocoli in oala cu apa, lasam asa 5 minute; scoatem brocoli din
apa si il punem la scurs.
8/12/2019 Retete bucate asiatice
49/85
49
Intr-un castronel, pregatim un sos din: uleiul de susan, restul de sos de soia, otetul de vin si restul de vin deorez. Intr-o tigaie incingem 2 lingurite de ulei vegetal si punem carnea de vita marinata, calim carnea cateva
minute, dupa care o scoatem si o lasam deoparte
in wok incingem lingurita de ulei vegetal ramasa, adaugam restul de ceapa, usturoi si ghimbir, calim catevasecunde, dupa care adaugam ardeiul gras taiat fasiute
mai calim cateva secunde, dupa care adaugam inapoi carnea pregatita inainte, mai calim cateva secunde-acum adaugam si buchetelele de brocoli, iar peste toate turnam sosul pregatit mai devreme
dupa inca cateva secunde totul este gata, putem servi
se poate servi alaturi de orez fierbinte, sau in boluri individuale pe pat de taitei
8/12/2019 Retete bucate asiatice
50/85
50
Vit cu ceap i ardei verde
Carnea de vita se situeaza pe locul 4 in preferintele chinezilor dupa porc, pui si peste. Felul de mancare pe carevi-l prezint astazi este de fapt primul fel de mancare cu vita pe care l-am gustat in China. Atat de buna si
frageda si suculenta era aceasta carne, incat am crezut ca este carne de porc.Ingrediente:
300 g pulpa vita1 ceapa alba
1 ardei gras verde
2 fire ceapa verde2 catei usturoi2 linguri ulei vegetal1 lingurita amidon
2 linguri sos de soia2 lingurite vin de orez (alcool de gatit)
1 praf sare
1 lingurita sos hoisin1 lingurita ulei de susan1 lingurita seminte de susan alb
taiem carnea de vita in feliute patrate de 3 cm. Punem carnea intr-un castron si peste ea adaugam amidonul 1lingura sos de soia si 1 lingurita vin de orez. Amestecam bine si lasam totul la marinat. Dupa cum ati observat,nu am pus sare peste carne, sosul de soia este deja sarat. In plus, mai multa sare ar face carnea sa devina tare si
atoasa dupa gatit.intre timp, ne ocupam de legume: taiem ceapa cuburi desfacand fiecare cub in "feliute". Taiem si ardeiul cuburicam de dimensiunea bucatilor de carne. Tocam firele de ceapa (numai partea alba!! restul de ceapa verde nu il
folosim) si cateii de usturoi.
8/12/2019 Retete bucate asiatice
51/85
51
intr-un wok incingem o lingura de ulei si cand wok-ul incepe sa fumege adaugam partea alba de la firelede ceapa si usturoiul tocat. Lasam sa se caleasca la foc mare timp de 30 de secunde, avand grija sa nu se arda.
adaugam bucatile de carne marinata si amestecam totul la foc mare pana ce carnea nu mai este roz sicapata o culoare usor bruna.
Nu gatiti mai mult! Carnea este deja patrunsa datorita ingredientelor din marinata, in plus, ea va mai figatita ulterior. Scoatem carnea pe o farfurie si o lasam deoparte.
Clatim wok-ul cu apa calda ajutandu-ne de un burete de bucatarie. Nu folositi detergent!!! Trebuie doarsa curatam wok-ul astfel incat sa indepartam crusta lipita pe peretii wok-ului, astfel incat sa nu se arda maideparte la gatit. Dupa ce clatim wok-ul, il stergem cu un prosop de de hartie dupa care reasezam wok-ul pe foc.Incingem din nou wok-ul adaugand cealalta lingura de ulei vegetal. Adaugam feliutele de ceapa si ardeiul gras.
Calim la foc mare timp de 2 minute amestecand incontinuu si avand grija sa nu se arda ceapa.
Adaugam un praf de sare, cealalta lingura de vin de orez, lasam sa se evapore, dupa care restul de sos de soia sisosul hoisin. Amestecam totul bine.
adaugam si carnea de vita preparata anterior, si mai lasam pe foc 30 de secunde pana se imbina toate aromele.La sfarsit picuram uleiul de susan pe deasupra.
transferam imediat pe platoul de servit
acest fel de mancare se potriveste foarte bine cu orez basmati fiert
garnisim eventual cu cateva seminte de susan
8/12/2019 Retete bucate asiatice
52/85
8/12/2019 Retete bucate asiatice
53/85
53
adaugam carnea marinata si calim pana ce carnea nu mai este roz, adaugam pasta de ardei iute cu boabe de soia
adaugam si zaharulamestecam totul ca sa se imbine toate aromele; desfacem amidonul in 3 linguri de apa si il adaugam in wok
mai lasam aproximativ 1 minut pana se ingroasa sosul
servim imediat alaturi de taitei chinezesti; de baut alegeti voi ce sa beti :)
pentru o astfel de picanterie va recomand ceai verde cu iasomie (traditional), insa modern, berea merge la fel debine! :)
insa nu v-as sfatui sa serviti vita asta picanta cu alcool mai tare :)Ah, si sa nu uit, asa ca sa arate mai exotic, presarati cateva seminte de susan negru...
cu sau fara seminte de susan, este delicioasa!
8/12/2019 Retete bucate asiatice
54/85
54
Turtite chinezesti cu ceapa verdeVi s-a intamplat vreodata sa uitati sa faceti un lucru foarte important pur si simplu pentru ca ati avut
altele pe cap? Mie da, mi s-a intamplat. Spre exemplu am uitat sa postez turtitele acestea minunate. Povesteaincepe asa: intr-o dimineata, pe cand mergeam la servici, am simtit venid dintr-o bucatarie un miros de ceapaprajita...Dar era un miros special...nu stiu cum sa va descriu. Probabil ca la ora aceea, oricui i s-ar parea ciudatmirosul de ceapa prajita... Exact in momentul acela gandul m-a dus la aceste turtitele cu ceapa pe care lesavuram cu cea mai mare placere in China. Acesta a fost micul meu dejun si uneori si gustarea la pranz pentruvreo 2 ani de zile in Shanghai. Verile in Shanghai sunt de-a dreptul infernale! Pe langa faptul ca este foartecald, aerul este foarte umed si irespirabil, creand o senzatie de sauna continua. Ca sa va faceti o idee cam cum evremea, va spun ca pe timp de vara, o bluza spalata si intinsa pe sfoara se usuca in 2-3 zile! Abia mai pedimineata se racoreste usor si poti iesi cu incredere din casa sa te plimbi. Asa ca imi facusem obicei sa iesdimineata devreme, inainte sa ajung la cursuri, pentru a respira aer cat de cat mai curat si sa trec pe langachioscul din strada unde se preparau cele mai bune turtite cu ceapa. Si pentru ca marfa era putina, iar chineziimulti, vanzatorul mereu oprea pentru mine cate 2 turtite cu ceapa, asteptandu-ma tacticos sa vin in fiecaredimineata. Dar asta se intampla numai vara, caci iarna nu ieseam asa de devreme din camera. Iarna maincalzeam cu un terci de orez dulce cu fructe confiate. O bunatate! Sper sa gasesc reteta la el, caci era delicios!
Insa o relatie si mai aproape cu aceste turtite am stabilit-o in momentul in care a venit o prietenachinezoaica la mine la camin ca sa gatim. Ea mi-a aratat cum se fac aceste turtite. Si acum imi vine sa rad candimi aduc aminte ca am cumparat vreo 3 tigai speciale pentru plita electrica din camin. Afurisita de plita vroianumai un anume tip de tigaie sau de oala (pe care bineinteles ca niciodata nu il nimeream! :) ), iar daca puneaipe ea alt tip, plita piuia in fel si chip minute in sir pana se inchidea singura. Tigaia nepotrivita nici macar nu se
incingea pe acea plita! Si intr-un final, cand am nimerit tipul de tigaie potrivit pentru plita, am uitat-o intr-oseara in bucatarie, iar a doua zi disparuse :)). De ciuda, n-am mai cumparat alta, dar macar am folosit-o peaceea de 2 ori: o data pentru niste snitele care s-au ars prea tare si le-am aruncat (!!) si o data pentru....daaaa....turtitele cu ceapa! Si acum iar ma umfla rasul cand imi aduc aminte ca nu aveam sucitor pentru intinsaluatul si ca atunci am folosit noi o sticla de bere (goala, evident!) pentru a intinde bietele turtite. Acum, dupaatata timp, fac aceste turtite la mine in bucatarie si uneori ma surprind zambind cu gandul la acele vremuri...
Dar...sa trecem la reteta:200 g faina de grau120 g apa clocotita
1 legatura ceapa verde
1/2 lingurita sare2 lingurite ulei de susan
3 linguri ulei vegetal pentru prajit
8/12/2019 Retete bucate asiatice
55/85
55
Intr-un castron amestecam faina cu sarea, adaugam putin cate putin apa (s-ar putea sa nu fie nevoie de toataapa, depinde de tipul de faina), amestecam cu grija cu o spatula sau o lingura pana obtinem o biluta de aluat
elastica si moale.
O lasam deoparte, acoperita cu un prosop pentru 15 minute. Dupa aceea modelam din ea un sul cam de 12centimetri lungime
Taiem sulul de aluat in parti egale, vom obtine 6 bucatele de aluat pe care le vom transforma in mingiute, luamo mingiuta de aluat si o indindem cu sucitorul intr-o foaie foarte subtire
cu ajutorul unei pensule de bucatarie ungem suprafata foii cu ulei de susantaiem ceapa verde in bucati
8/12/2019 Retete bucate asiatice
56/85
56
si presaram foaia de aluat, rulam foaia de aluat intocmai ca pe o clatita, obtinem un rulou ca acesta
rulam bucata de aluat, dandu-i o forma de melc
iar peste melcul format trecem usor sucitorul, astfel incat sa obtinem o turtita cam cat palma noastra
prajim in uleiul incins turtitele pana acestea se rumenesc
dupa care le scoatem pe servetele de bucatarie
8/12/2019 Retete bucate asiatice
57/85
57
le servim cat sunt calde alaturi de un sos dulce sau picant
dar neaparat calde sa fie!
si cum mai exact se servesc? :))
se ia o bucata :))
se trece prin sos :))
si...stiti mai departe! Se savureaza fara mila!
8/12/2019 Retete bucate asiatice
58/85
8/12/2019 Retete bucate asiatice
59/85
59
intr-un castron mai mare amestecam toate ingredientele uscate, adica faina, amidonul, nuca de cocos, zaharul,semintele de susan, praful de copt si sarea, turnam apa peste toate si amestecam bine, adaugam si semintele de
susan, punem uleiul la incins
decojim bananele, le taiem in doua pe lung, apoi pe jumatate
trecem fiecare banana prin compozitia formata mai sus si punem la prajit in uleiul incinsle punem pe servetele pentru a se absorbi tot uleiul
le servim caldute alaturi de o mingiute de inghetatasunt tare bune si parfumate, crocante la exterior si moi pe dinauntru
iar daca inghetata se topeste pe ele...e semn ca trebuiesc mancate imediat! :)
Enjoy!
8/12/2019 Retete bucate asiatice
60/85
60
Mingiute cu masline si cascaval afumat
Desi ma incearca zilele astea o raceala, inca ma pot tine pe picioare, asa ca n-am stat locului ci am creat acestemingiute dupa gustul si placerea mea :). Vina o poarta niste masline care stateau degeaba in frigider si o bucatade cascaval afumat uitat printr-un colt al frigiderului. Mare mestesugeala nu este la mingiutele astea, dar gustul
este incredibil, au iesit atat de pufoase si buneee...de aceea sar peste toate introducerile si am sa trec direct laingredientele pe care le-am folosit:
200g faina1 lingurita praf de copt
1/2 lingurita sare1/2 lingurita bicarbonat
100g unt
50 g crema de branza Philadelphia2 linguri ulei de masline
1 ou50 g cascaval afumat ras
o mana zdravana de masline tocate bucati mai mariVinovatele de maslinele erau astea (nu va speriati nu au nimic maslinele, in ele se reflecta imaginea mea cand
faceam poze :) ) , le-am taiat bucati mai mari
intr-un castron am cernut faina, am pus sarea, bicarbonatul si praful de copt
peste aceste ingrediente uscate am pus untul taiat bucati, crema de branza si cele 2 linguri de ulei de maslineapoi peste toate am pus si oul
cat ai zice "masline" :) s-a format un aluat nu foarte moale si deloc lipicios, peste care am presarat cascavalul
afumat si am pus fara mila maslinele tocate, asta e aluatul, numai bun de modelat
8/12/2019 Retete bucate asiatice
61/85
61
din aluat am format mici bilute de marimea unei nuci , maslinele se pot toca si in bucati mai mici, dar mie mi-au placut asa mari, mi-a fost teama sa nu coloreze aluatul :)
le-am pus la copt....nu mai stiu cat!? :D, cred ca vreo 20 de minute pana au capatat o culoare usor aurie, la coptau crescut un pic si s-au facut cam ca niste mingiute mai mari, ca mingiutele de ping-pong :)
deci cam asta a fost toata filozofia, sunt foarte bune si calde si reci, eu am mancat mai mult calde ca deh, eramracita ;) si mi-au facut bine la gat :)ce motiv bun mi-am gasit hi hi hi!
daca vi se par prea multe masline, scadeti cantitatea de masline, dar nu va sfatuiesc :)
constituie un aperitiv excelent!
8/12/2019 Retete bucate asiatice
62/85
62
Plcinele cu legume
Nici nu pot sa va spun cat de incantata sunt de aceste placintele! Sunt atat de bune, satioase, cu aspect tareplacut si reprezinta un aperitiv excelent. Bineinteles ca exista si varianta mai light si chiar si varianta de postdaca renuntam la produsele lactate si la oua. Ceea ce este si mai placut este faptul ca in aceste placintele putempune ce legume dorim si in ce cantitati dorim. Nu va mai tin de vorba, ci va spun ce si cat am folosit eu:)
10 ciuperci champignon1 buchet broccoli
1 zuchinni2 morcovi
1 ardei gras rosu, 1 ardei gras verde, 1 ardei grasgalben
2 foi de placinta2 oua
100 g unt100g cascaval ras
2 linguri de smantanasare, piper, 1 lingura de seminte de susan
Mai intai am pus la fiert o oala cu apa si sare, cand a dat in clocot, am pus buchetelele de broccoli si le-am lasat5 minute sa fiarba, apoi le-am pus la scurs.
am spalat ardeii, ciupercile si zuchinni apoi le-am tocat dupa cum urmeaza: ciupercile feliute mai mari
ardeii in bucati mai maricele, zuchinni si morcovii in rondele
8/12/2019 Retete bucate asiatice
63/85
63
apoi am inceput sa le calesc in cantitati mici de unt, dar pe rand, fara a uita sa pun sare si piper:prima data ciupercile
apoi ardeii, bineinteles cu sare si piper :) apoi zuchinni, morcovii
am pus apoi toate legumele intr-un castron mai mare si le-am lasat sa se racoreasca( am pus legumele la calit foarte putin, numai cat sa se inmoaie usor de tot, le-am calit ca sa nu isi lase zeama lacopt , dar se si pot fierbe), apoi am adaugat peste ele un ou si am amestecat bine, peste ele am presaratcascavalul ras, am amestecat din nou bine in tava am intins o foaie de aluat
peste foaie am pus umplutura de legume pe deasupra am mai presarat un pic cascaval si le-am acoperit cu ceade-a doua foaie de aluat
am batut celalalt ou, am adaugat si 2 linguri de smantana, am uns foaia cu acest ou, iar peste am presaratsusanul
am dat la cuptor 30 de minute si iata ce a iesit:am taiat in mai multe placintele, au un colorit superb!
si un gust sublim!
se pot servi si calde si reci
8/12/2019 Retete bucate asiatice
64/85
64
Salat de iarn cu dovleac copt
Eh, dragii babei, astazi nu papam dulce! Va recomand o salata satioasa, colorata, placuta la gust, armonioasa sisanatoasa, ca majoritatea salatelor, bineinteles! :) Si mai presus de toate, o salata cu un contrast minunat deculori si arome, numai buna pe vremea asta cainoasa de afara :)
200 g pulpa dovleac100 g salata asortata (radichio, ruccola, salata
romana)6 rosii cherry
50 g miez seminte dovleac
2 linguri ulei de masline1 lingura otet balsamic
1/2 lingurita mustarsare de mare
piper proaspat macinatIncingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Tapetati o tava de copt cu hartie de copt, tocati in cuburi potrivite
pulpa de dolveac, presarati peste cuburi sare de mare si stropiti totul cu cateva picaturi de ulei de masline. Datitava la cuptor pentru 20 de minute pana ce dovleacul se inmoaie si capata o culoare usor maronie. Lasati
dovleacul deoparte.
8/12/2019 Retete bucate asiatice
65/85
65
Spalati salata si rupeti frunzele bucati mari (sau apelati la varianta rapida, salata asortata la punga :) ). Taiati indoua rosiile cherry.
Pregatiti dressing-ul: intr-un castron mic adaugati uleiul de masline impreuna cu otetul balsamic, mustarul,sarea de mare si piperul proaspat macinat. Amestecati totul bine cu ajutorul unui tel.
Intr-un bol incapator puneti salata, rosiile cherry, dovleacul si amestecati usor.Turnati deasupra dressing-ul, amestecati din nou. Gustati daca mai trebuie ceva la dressing (puteti adauga
eventual ceapa verde, ceapa rosie sau ardei iute tocat marunt).
Presarati pe deasupra semintele de dovleac.
si cu asta ati terminat de gatit pe seara asta :)
Serviti imediat!Pofta buna! :)
8/12/2019 Retete bucate asiatice
66/85
66
Salat de var cu crutoane de roii
O salata usoara, delicioasa, consistenta si...speciala, pentru ca Vara se poarta salatele! Pe cat pare de simpla, peatat este de gustoasa, mai ales datorita crutoanelor de...rosii! Ceea ce este si mai placut la aceasta salata, este
faptul ca o veti putea face pe tot parcursul anului, pentru ca nu veti avea nevoie de rosii proaspete mereu. Cu oconserva de rosii veti putea face crutoanele de rosii oricand doriti. Si nu am facut la intamplare aceasta salata, cipentru ca m-am decis sa "Gatesc sanatos cu Sun Food". Despre ce este vorba? Gasiti mai multe detalii pe site-ul
www.sunfood.ro la sectiunea "Regulament concurs: SunFood te trimite la mare".
Pentru astazi m-am decis sa folosesc o conserva de rosii cuburi.Pentru aceasta reteta, de asemenea, puteti folosi si rosii intregi decojite, pentru oricare dintre ele ati opta, vetiobtine acelasi gust proaspat de rosie coapta. Dupa cum scrie si pe cutie, produsul contine rosii decojite 60%,suc de rosii 40% si sare! Atat! Nimic mai mult! Am avut surpriza sa gasesc in cutie chiar rosii decojite, 100%naturale, cuburi sanatoase de rosii, (nicidecum storfocite, cum am gasit prin alte conserve) iar sucul de rosii erasi proaspat, fara conservanti, de o culoare rosie naturala ca si cum ar fi fost stors atunci.
Si acum reteta:pentru crutoanele de rosii
1 cutie rosii cuburi Sun Food300 g bagheta sau paine taraneasca (veche de o zi)
1 lingurita busuioc uscat1 lingurita oregano uscat
2 lingurite ulei de maslinesare dupa gust
piper proaspat macinat
Incingeti cuptorul la 170 grade Celsius.Desfaceti conserva de rosii decojite, varsati continutul ei intr-o tigaie. Adaugati peste busuiocul, oregano, uleiulde masline, sarea si piperul. Puneti tigaia pe foc mic si amestecati totul cu o lingura de lemn, timp de 3-4minute, pana ce toate ingredientele se amesteca si formeaza un sos delicios. Pasati rosiile cu lingura, pentru aobtine un piure mai fin.Spuneam mai sus ca aveti nevoie de paine taraneasca sau bagheta veche de o zi. Ideea e ca painea sa fie maiuscata pentru a putea taia cuburi potrivite care sa absoarba lichidul din tigaie. Treceti cuburile de paine prinsosul de rosii format.
8/12/2019 Retete bucate asiatice
67/85
67
Tapetati tava aragazului cu hartie de copt si puneti pe ea cuburile de paine trecute prin sos, avand grija sapastrati dinstanta intre ele, intocmai ca la fursecuri :). Coaceti crutoanele timp de 7-8 minute, dupa care
intoarceti-le si pe partea cealalta, lasati-le la cuptor din nou 7-8 minute.
Trebuie sa obtineti crutoane uscate si crocante. Daca mai este nevoie, mai lasati-le la cuptor pentru inca 3-4minute, dar aveti grija sa nu se arda si sa nu capete culoare bruna. Scoateti tava din cuptor si lasati-le sa seraceasca complet. Sincer va spun, pana sa amestec restul ingredientelor pentru salata, am tot rontait dincrutoanele astea, atat de bune, incat am crezut ca nu mai apuc sa le pun in salata! :)
Pentru salata avem nevoie de:orice mix de salata verde va place, eu am folosit:
1/2 salata creata100 g valeriana proaspata
1/2 salata romainecateva frunze salata rosie
100 g branza brie10 nuci pecan
pentru dressing:
3 linguri ulei de masline2 linguri otet balsamic
1 praf sarepiper proaspat macinat
Spalati bine foile de salata, scurgeti-le bine de apa si rupeti-le cu mana. Asezati-le pe un platou.
taiati cuburi potrivite branza brie. La sfarsit presarati nucile pecan si delicioasele crutoane de rosiiAmestecati ingredientele pentru dressing si turnati-l peste salata. Amestecati totul si savurati!
Este o salata excelenta! Sanatoasa si delicioasa! Crutoane crocante si parfumate, branza brie care se potriveste
minunat cu nucile pecan, iar dressing-ul cu otet balsamic se completeaza gustul acestei salate.
8/12/2019 Retete bucate asiatice
68/85
8/12/2019 Retete bucate asiatice
69/85
69
Scoateti samburii maslinelor, tocati maslinele si rosiile scurse de ulei, lasati deoparteTaiati untul rece in cubulete, puneti faina intr-un blender si puneti untul peste faina. Pulsati de cateva oriblenderul pana ce obtineti niste "firmituri" de unt in faina (sau fara blender puteti sa dati untul rece pe razatoaresi sa-l amestecati cu faina).
Turnati amestecul de faina si unt intr-un castron incapator, puneti peste amestecul de plante aromate si piper,dupa care radeti parmezanul
adaugati rosiile deshidratate si maslinele kalamata tocate. intr-un castron mai mic bateti oul impreuna cu laptelebatut si turnati totul in castron. Ca sa dau o aroma mai pregnanta de rosii aluatului, eu am mai pus si 2 linguritedin uleiul in care au stat rosiile.
Amestecati usor pana obtineti un aluat lipicios, transferati aluatul pe masa de lucru infainata si framantati de 2-3ori. Nu framantati mai mult! De indata ce aluatul nu mai este lipicios si se tine, atunci este gata. Apasati aluatul
usor cu podul palmei, pana obtineti o foaie de 4-5 cm grosime.
Cu ajutorul unei forme de biscuiti sau cu gura unui pahar, decupati scones rotunde. Strangeti usor aluatul ramas,aplatizati-l din nou si formati alte scones. Puneti scones in tava de aragaz acoperita cu hartie, lasand spatiu intreele. Dati scones la cuptorul incins pentru 20-25 de minute. Scoateti-le pe un gratar de bucatarie si lasati-le sa seraceasca usor.
Serviti-le calde! cu unt sau cu crema de branzaSunt atat de fragede si parfumate
Se potrivesc de minune la micul dejun sau la cina alaturi de un pahar de lapte
Si sa nu uit si sectiunea :)
8/12/2019 Retete bucate asiatice
70/85
8/12/2019 Retete bucate asiatice
71/85
71
in castronul cu faina am pus drojdia crescuta, untul moale la temperatura camerei, smantana, sarea si oul, amframantat pana am obtinut un aluat potrivit de tare pe care l-am invelit intr-o folie alimentara si l-am dat lafrigider pana a doua zi. Voi puteti sa-l lasati doar cateva ore, eu in ziua aceea nu am mai avut timp de el.
a doua zi am scos aluatul de la frigider si l-am impartit in 2 bucati din care am intins 2 foi de aluatintr-un castronel am amestecat celalalt ou cu laptele apoi am adaugat cele 2 lingurite de paprika dulce, cu acestamestec am uns foile de aluat. Paprika dulce am folosit-o tot pentru culoare. Daca va tin emotiile, atunci folositi
paprika iute. Cred ca ar fi si mai bune! :)
peste care am presarat cascavalul gruyere si branza cheddar, pe o foaie am presarat mac, iar pe cealalta ampresarat mac si susan. Nu-mi pomeniti de chimen, ca nu-mi place! :)
am taiat bastonase potrivite din acest aluat, le-am asezat in tava
si le-am dat la cuptorul incins la 200 grade C pentru 20 de minutevoilla! :), mi-au iesit fix 2 tavi! :), iar restul....e tacere! :)
8/12/2019 Retete bucate asiatice
72/85
72
Tagliatelle Alfredo cu somon i capere
Nu stiu altii cum sunt, dar eu cand ma gandesc la pastele italienesti imi vin in minte 3 cuvinte: simplu,
rapid, delicios. Pastele sunt intotdeauna cea mai buna cale spre indestularea stomacului, insa, intr-un moddelicios si minunat! Si pot fi pregatite in fel si chip! Cu felurite sosuri, cu carne sau fara, aromate, picante saudulci, oricat ai manca, parca nu te mai saturi! Si pe buna dreptate, cine poate refuza o portie delicioasa de paste?
Este o combinatie delicioasa de somon, tagliatelle proaspete, un sos cremos Alfredo de smantana si lamaie, onebunie de mancare! :)
Avem nevoie de (pentru 2 portii)
(pentru tagliatelle)-cam 250 g220 g faina2 oua mari
1 lingura ulei de masline1/3 lingurita sare
si200 g somon proaspat
175 ml smantana lichida (15% grasime)1 lamaie
1 lingurita unt1 lingurita ulei de masline1 lingura capere murate
70 g parmezan1 varf lingurita nucsoarapiper proaspat macinat
sare dupa gustbusuioc proaspat
Incepem cu pastele: pe masa de lucru punem faina, facem o gropita in mijlocul ei, dupa care spargemcele doua oua. Adaugam uleiul de masline, si sarea. Amestecam incet incet compozitia cu ajutorul uneifurculite, dupa care incepem si framantam cu mainile. Obtinem un aluat compact. Il acoperim cu un prosopcurat si il lasam pe masa de lucru 20 de minute pentru ca glutenul din faina sa se dezvolte.
Framantam din nou si vom obtine un aluat mult mai fin ca cel initial. Taiem aluatul in doua parti egale.
Intindem prima parte cu sucitorul, formam o fasie mai lunga cu latura de 12 cm si grosimea de 1/2 cm
8/12/2019 Retete bucate asiatice
73/85
73
Montam masina de paste si trecem fasiile de aluat, mai intai prin treapta intai, apoi a doua treapta, undevom obtine foi mai subtiri, apoi tot cu ajutorul masinii de paste taiem fasiile de aluat, dandu-le forma detagliatelle, trecem tagliatellele formate prin faina, dupa care putem sa le gatim imediat, sau putem sa le pastrampentru alta data. Eu le-am lasat pana a doua zi.
Spalam somonul si il curatam de pielita, il taiem cubulete mici. Condimentam cu sare si piper. Intr-ooala turnam 2 litri de apa si adaugam 1 lingurita de sare. Lasam apa sa clocoteasca. Atunci cand a clocotit,adaugam pastele. Le lasam sa fiarba pana devin al dente. In jur de 4 minute. Radem coaja de lamaie si opastram deoparte, stoarcem si sucul de lamaie. Intr-o tigaie, incingem uleiul si prajim usor de tot bucatile desomon, pana ce capata o culoare placuta. Adaugam caperele si "scuturam" tigaia de doua ori. Turnam smantanalichida, dupa care adaugam untul, coaja de lamaie si sucul de lamaie. Lasam sa dea in clocot
Adaugam nucsoara si piperul si daca mai este nevoie, mai adaugam sare. Nu uitati ca avem deja cevasare in caperele acelea murate si in paste! Radem parmezanul si adaugam numai jumatate din cele 70 de grame.Se va forma un sos delicios.
Adaugam pastele impreuna cu 3 linguri din apa in care au fiert, amestecam incet de tot, dupa care putem servi.Presaram deasupra restul de parmezan ras, rupem cateva frunzulite de busuioc, mai radem un pic de parmezan
pe deasupra si servim cu placere
8/12/2019 Retete bucate asiatice
74/85
74
Tarta cu ciuperci
Este o tarta delicioasa si reprezinta aperitivul perfect. Pentru iubitorii de ciuperci, este deliciul absolut,mai ales ca se poate savura si ca gustare si ca fel de mancare. Am facut aceasta tarta dupa gustul meu,combinatiile pot varia, insa asa am considerat eu ca ar trebui sa fie si sa arate. Sa va spun ce am pus in ea sicum am pregatit-o, atunci.
Pentru blat am folosit:150 g unt
250 g faina1 praf de sare
1 galbenus de ou
Pentru umplutura mi-au trebuit:700g ciuperci champignon
50 g unt1 ou
1 praf de sarepiper dupa gust
50 g cascaval afumatiar pentru topping
100 g cascaval ras (eu am folosit 3 tipuri, mozzarella, edam si cheddar)Din toate acestea am format repede de tot un aluat faramicios pe care l-am strans intr-o mingiuta invelita
in folie alimentara si l-am dat la frigider pentru 1 ora. Atat de repede am facut operatiunea, incat am uitat sa sifac poze :)Ciupercile le-am taiat bucati mai mari, le-am calit in unt pana a scazut toata zeama lasata, le-am sarat, le-am
piperat si apoi le-am lasat la racit. Dupa ce s-au racit am adaugat oul, am amestecat bine si am lasat deoparte
8/12/2019 Retete bucate asiatice
75/85
75
Din aluatul de la frigider am intins o foaie, am asezat foaia in forma de tarta tapetata cu unt, am intepat din locin loc foaia cu o furculita si am dat forma la cuptorul incins pentru 10 minute. Dupa 10 minute arata cam asa
peste foaia coapta pe jumatate am pus bucati de cascaval afumat (probabil ca puteti sa sariti peste acestpas, dar mie mi s-a parut tare interesanta combinatia de cascaval afumat si ciuperci, plus ca la final, incombinatie cu acest cascaval ciupercile vor capata o consistenta cremoasa irezistibila)
peste cascaval am asezat compozitia de ciuperci. Deasupra tartei am presarat cele 3 tipuri de cascaval, am dattotul la cuptor si a rezultat asta: o tarta cu blat crocant, cu umplutura delicioasa de ciuperci si cascaval afumat
cu umbre aramii de toamna...o tarta scaldata in razele soarelui...atunci cand o servim putem presara si niste patrunjel...
acum cand scriam postarea ma gandeam ca se putea face si mai "pacatoasa" de atat, daca adaugam si un pic desunculita la ea...
8/12/2019 Retete bucate asiatice
76/85
76
Tarta cu praz si somon afumat
Dupa ce am facut Tartele chinezesti cu crema de ou, mi-am dat seama ca am facut o adevarata pasiunepentru tarte, atat dulci ( Tarta cu mure ), cat si sarate ( Tarta cu ciuperci ). Asa ca n-am sa ma opresc aici, osa-mi urmez pasiunea mai departe printr-o tarta cu praz si somon afumat. Atunci, sa trec la treaba, zic!
Din:130 g unt
175 g fainaun praf sare
3 lingurite cu apa rece cu gheatzaam facut repede repejor un aluat gen pate brisee cam asa:in tava pentru tarta am intins aluatul intr-o foaie subtiiiiire, pe care am intepat-o cu furculita din loc in loc, amvrut sa fie mai finutza si mai crocanta foaia si chiar asa a si iesit
apoi am trecut la umplutura, foarte simpla si taaare deliciosa:3 fire de praz
200 g somon afumat3 oua
50 g smantana50 g cascaval
2 lingurite de unt(afumat zic!, ca sa se potriveasca cu somonul
afumat )sare, piper
prazul l-am taiat in bastonase lungi de 4 cm, apoi l-am crestat pe lungime, somonul in bucatele, intr-o tigaie ampus la calit prazul in cele 2 lingurite de unt
8/12/2019 Retete bucate asiatice
77/85
77
am sarat si piperat, am presarat prazul calit peste foaia de aluat apoi bucatelele de somon afumat
intr-un castronel am batut cele 3 oua, impreuna cu smantana, sare si piper dupa gust, si apoi am turnatcompozitia in fir subtire peste praz si somon, cam asa arata apoi:
peste toate am presarat cascavalul ras (cred ca puteti renunta la cascaval, la final culoarea tartei va fi maifrumoasa), am dat la cuptor pentru 20 de minute si iata ce a iesit
am garnisit cu cateva bobite de piper rosu si feliute de lime; se consuma neaparat calda!eventual alaturi de un pahar de vin alb
aluatul este subtire, fin si crocant, gustul este elegant, usor afumat
si usor picant daca gustati si bobitele de piper
8/12/2019 Retete bucate asiatice
78/85
78
Tart cu roii i brnz de capr
Dragii mei....m-am intors pe blog....dupa o pauza de mai bine de 2 luni. Intr-un final, m-am decis sa maintorc aici . Nu, nu am fost plecata nicaieri departe, astfel incat sa nu pot posta retete, am fost plecata intr-operioada de...convalescenta, de liniste a sufletului. Da, uneori sufletul mai trebuie sa se odihneasca din cand incand, dupa parerea mea. Si nu degeaba se spune ca atunci cand esti obosit, cel mai bun lucru este sa teodihnesti. De ce incep astazi cu tarta asta? Pentru ca ea imi readuce in minte multe sentimente: de frica, deiubire, de fericire, de confuzie, de extaz, de agonie, de durere, de...cate si mai cate! Pentru ca multe lucruri auinceput cu tarta asta, am decis ca astazi, sa le inchei pe toate cate au fost tot cu aceasta tarta. Sunt bine acum,
dragii mei. Un singur sfat va dau: traiti clipa si nu va fie frica de nimic!Ingrediente:
Pentru crusta cu diametrul de 26 cm:
300 g faina150 g unt RECE taiat cubulete
1 galbenus de ou30 ml apa cu gheata
1 lingurita oregano uscat1 lingurita busuioc uscat
1 praf de sare
Pentru umplutura:
300 g iaurt grecesc150 g branza de capra cu condimente
2 oua50 g masline kalamata5-6 rosii deshidratate
5-6 rosii cherry1 praf sare1 praf piper
Intr-un blender incapator, puneti untul RECE taiat bucati, faina, galbenusul de ou, sarea, oregano sibusuiocul uscat. Porniti blenderul si mixati totul timp de 30 de secunde pana ce toate se amesteca si obtinetifirmituri un aluat nisipos. Adaugati galbenusul de ou si apa rece. Mai pulsati cateva secunde pana obtineti unaluat care se strange de pe marginile blenderului. Aplatizati aluatul obtinut cu podul palmei, inveliti-l in foliealimentara si dati-l la frigider pentru o ora.
Intindeti aluatul in forma pentru tarta, intepati aluatul din loc in loc cu ajutorul furculitei. Incingeticuptorul la 190 de grade Celsius, acoperiti aluatul cu hartie de copt, iar peste hartie presarati boabe de fasole.Dati tava la cuptor pentru 15 minute
8/12/2019 Retete bucate asiatice
79/85
79
Intre timp pregatiti ingredientele pentru umplutura:
Intr-un bol puneti iaurtul, ouale intregi,sarea si piperul, amestecati totul cu ajutorul unui tel,scoateti tarta din cuptor, indepartati hartia de copt siboabele de fasole. Turnati umplutura in tarta. Pedeasupra presarati branza de capra taiata feliute,maslinele kalamata fara samburi si rosiile
deshidratate taiate bucati.
Taiati rosiile cherry in jumatati si adaugati-le la sfarsit. dati tarta la cuptor pentru 35-40 de minute panase rumeneste frumos pe deasupra. Lasati sa se racoreasca la temperatura camerei pentru 10 minute, dupa carescoateti-o din tava si asezati-o pe platou sa pe un tocator de lemn
Taiati felii generoase si serviti calda sau rece, sau alaturi de o salata mare
Poate fi servita ca aperitiv sau ca fel principal. Enjoy!
8/12/2019 Retete bucate asiatice
80/85
80
Chec cu ciocolata, cirese si alune de padure
Eu una nu ma dau in vant dupa chec-uri, acesta de care am sa va vorbesc acum, este primul meu chec,dar va spun sigur ca am sa-l mai fac si alta data. Este atat de bun si de fin...nu este deloc complicat, in plus, nuaveti cum sa dati gres cu el! Se prepara foarte simplu, nu se lasa la copt, nu se strica, se taie foarte frumos...dinpunctul meu de vedere, este checul perfect!
Asadar avem nevoie de:250 g unt
250 g zahar brun250 g faina
50 g cacao neagra150 g alune de padure
200 g cirese fara samburi (eu am avut cirese negreamare)
5 oua1 plic de praf de copt1 plic zahar vanilat
1 lingurita esenta de migdale1 praf de sare
-pentru decor: 200 g ciocolata topita + cateva alunetaiate grosier
Untul se mixeaza foarte bine pana se obtine o spuma foarte fina, se adauga zaharul brun, zaharul vanilatsi esenta de migdale, se mixeaza din nou, apoi se adauga ouale, nu toate odata, ci pe rand, dupa fiecare ou seamesteca bine pana se incorporeaza in compozitie, apoi se continua cu celalalt ou.
8/12/2019 Retete bucate asiatice
81/85
81
Se adauga faina amestecata cu praful de copt, sarea si cacaoa se mixeaza din nou foarte bine pana se obtine ocompozitie de genul acesta
alunele de padure se prajesc usor, se lasa la racit, apoi se curata de coaja si se toaca in bucati mai mari; seadauga compozitiei de mai sus impreuna cu ciresele fara samburi
se amesteca totul usor cu lingura, apoi se pune totul intr-o tava de chec unsa cu unt si tapetata cu fainase coace in cuptorul incins cam 40 de minute (cuptorul meu coace foarte repede, asa ca l-am tinut mai putin), se
face testul cu scobitoarea, se scoate pe un gratar si se lasa la racit.
Dupa ce s-a racit, se toarna ciocolata topita pe deasupra apoi se presara cateva alune de padure peste el.
Are un gust superb, o textura tare placuta...
8/12/2019 Retete bucate asiatice
82/85
82
Negresa cu sos de cpune
Desi nu a sosit inca momentul lor de glorie, toti visam la capsunele bune, proaspete si parfumate de lanoi din tara. Pana vor aparea si acelea, o idee de reteta care sa ne faca asteptarea mai dulce :). Dupa Negresa cunuci si sos de cafea , m-am gandit ca o negresa cu sos de capsuni n-ar strica :)). Iata mai sus ce a iesit. Eu unava spun ca am simtit intr-adevar ca am 2 nari! :)) O nara a nasului alerga dupa mirosul de ciocolata si vanilie,iar cealalta nara dupa mirosul de capsuni usor coapte...
Am folosit:
200 g ciocolata neagra100 g ciocolata cu lapte
250 g unt6 oua
220 g faina250 g zahar
250 g capsuni1 lingurita amidon
2 pliculete zahar vanilat1/2 lingurita sare
1/2 lingurita praf de copt
Daca doriti ca prajiturica sa fie chiar negresa, atunci puneti in total 300 g ciocolata neagra si nu maipuneti ciocolata cu lapte si eventual cresteti cantitatea de zahar daca va place mai dulce. In final culoarea va iesimai inchisa decat cea a prajituricii mele.
Mai intai am topit ciocolata impreuna cu untul intr-o craticioara pusa pe baie de abur
apoi am lasat sa se raceasca
8/12/2019 Retete bucate asiatice
83/85
83
am ales capsunele, le-am curatat, si le-am taiat bucati, dupa care le-am pus in blender, un adevaratcarnagiu pentru bietele capsunele! Le-am transformat intr-un piure, dar nu foarte fin ci cu bucatele mici, pesteacest piure am pus restul de 50g zahar si amidonul si am amestecat bine
intr-un castron mai mare am mixat foarte bine ouale impreuna cu 200 g zahar, sarea si zaharul vanilat,pana ce si-au dublat volumul, iar zaharul s-a topit, am adaugat amestecul de ciocolata si unt
dupa care faina cernuta si amestecata cu praful de copt. Compozitia rezultata am turnat-o intr-o tava unsa cu unt
din loc in loc am pus cate 2 linguri din piureul de capsune, iar cu lama unui cutit am trecut usor printre ele,facand usoare valuri :)
am dat tava la cuptorul incins pentru 35 de minute
bineinteles ca am lasat prajiturica sa se raceasca, cat s-a copt si s-a racit prajiturica, narile o luasera razna!
8/12/2019 Retete bucate asiatice
84/85
84
Prajitura cu banane
Printre fructele mele preferate se afla si bananele. As fi in stare sa mananc numai banane, daca as putea:)atat de mult imi plac. Asa ca nu se putea sa nu prestez si eu aceasta prajiturica minunata cu banane. Suntsigura ca aveti reteta si ca ati mai facut. Eu am folosit urmatoarele:
150 g unt200 g zahar brun
3 oua4 banane bine coapte
270 g faina1 plic zahar vanilat
1 lingurita praf de copt1/3 lingurita bicarbonat de sodiu
1 lingura suc de lamaie1 praf de sare
pentru ornat ciocolata topita
In primul rand am amestecat ingredientele uscate, mai putin zaharul, adica: faina, sarea , praful de copt, sibicarbonatul, apoi:
untul l-am taiat bucatele, peste el am pus zaharul brun si zaharul vanilat
le-am mixat bine de tot pana au devenit o cremaapoi am adaugat primul ou, am mixat bine, apoi cel de-al doilea, iar am mixat, apoi al treilea
8/12/2019 Retete bucate asiatice
85/85
abia acum am decojit banaele, le-am rupt bucati mai mari, le-am pus in blender si peste el am pusrepede sucul de lamaie ca sa nu se oxideze bananele, piureul rezultat l-am turnat peste crema de unt si oua, apoiam turnat amestecul de ingrediente uscate
compozitia am turnat-o intr-o forma de tort cu diametrul de 25 cm, am dat la cuptor cam 50 de minute, dupatestul cu scobitoarea
cand am scos tava din cuptor am crezut ca inca nu se facuse deoarece prajiturica inca mi se parea moale dar a