Queda prohibida la reproducción parcial o total, el almacenamiento en un sistema de búsqueda o su transmisión de cuaqluier medio electrónico, mecánico, fotocopiado, grabado u otros, de esta obra, sin el previo consentimiento de la editorial.Reserva de derechos 04 - 2010 - 080409274400 - 102
Es inevitable en estas fechas, rememorar las vivencias del año que se va y llenarnos de energía y optimismo para el que comienza. Según nuestro oráculo gourmet, este 2015 se cocinará el año del maíz. Este es un fantástico cereal, que se ha convertido en el más producido del mundo, superando incluso al trigo y al arroz. Su versatilidad, resistencia y sencillez, lo ha llevado a estar presente en todos los hogares del mundo, no solo como alimento, sino como ingrediente
y materia prima, en miles de productos de todo tipo. Para aquellos que buscan buena fortuna, la clave del éxito de este año, será adoptar las características de esta increíble gramínea. La humildad, constancia y versatilidad son la clave. Es necesario hacernos muy chiquitos, para aprender las lecciones de este año; tenemos también que ser polifacéticos y trabajar en nuestra capacidad de adaptación. La felicidad es un trayecto, no un destino; en la medida que entendamos esto, la manera como afrontaremos los desafíos de cada día ira mejorando y con ella, nuestra paz interior y nuestra verdadera fortaleza. A nombre de todo el equipo de Destino Gourmet, que tengas un próspero y delicioso año del maíz.
Terapia antienvejecimiento eficaz
Restaurante con tema de condones
Nace el “pastel piñata” ¡Te encantará!
Devorando alitas de pollo
CARTA DEL CHEF
Conviértete en el Gurú Gourmet de tu ciudad. Franquicias disponibles.
M E N Ú
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DIRECTORIO
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ENCUÉNTRANOS EN:
Residencial & Golf
Chef Lalo
Eduardo MacíasDIRECTOR GENERAL
Rosa María QuiñonesCOORDINACIÓN ADMIN.
Bruno Cervantes Romero Lic. Gabriela Cantú
Bernardo LópezCOMERCIALIZACIÓN
Jazmín CastilloCristobal Cano
REDACCIÓN
Maria José TorayaRELACIONES PÚBLICAS
David GuillermoDISEÑO EDITORIAL
CLICKREATIVO.COMMauricio Cuevas
DIRECTOR
Ximena PuertoASISTENTE DE DIRECCIÓN
Mauricio PérezAndrea CuevasREDES SOCIALES
Ricardo MoralesDISEÑO GRÁFICO
Henry SilvaPROGRAMACIÓN
Roberto BeDISTRIBUCIÓN
VENTAS / CONTACTOTel: 1 96 21 47 Cel.9991 56 63 93
Abre sus puertas la recova sta lucía
Las calles del centro histórico de nuestra ciudad, ahora tienen mucho más sabor para nuestro deleite, y es que en días pasados, tuvimos la oportunidad de disfrutar de las exquisiteces de La Recova Santa Lucía, que ha abierto sus puertas en esta emblemática plaza.La Recova Santa Lucía, fue diseñada por una galardonada empresa mexicana, que apostó por un concepto contemporáneo y elegante, pero cálido y acogedor, gracias a una mezcla de materiales y texturas, hermoso mobiliario y excelente gusto en cada mesa. Destacan hermosos quioscos, donde los comensales pueden disfrutar su comida al aire libre, una cava transparente sobre la barra, jardines verticales, soberbia losa y mesas en forma de “Tu y Yo” en semejanza a nuestras tradicionales sillas.
El menú sigue siendo extraordinario, cuenta con los platos más exitosos de La Recova, como las carnitas de atún, las papas soufflé, la variedad de carpachos y por supuesto los mejores cortes de carne; pero además ofrecen especialidades que solo pueden ser encontradas en esta sucursal, como el increíble filete de venado al grill y los tacos de salmón, entre otros. Continuando con su reputación, el servicio es de primer mundo, pues se logra sentir un verdadero deseo del personal, de satisfacer todas las necesidades de sus clientes y se encuentran a la búsqueda de toda oportunidad de dejar una huella en la memoria culinaria del comensal.
Con esta sucursal, Grupo La Parrilla demuestra la solidez de su trayectoria; cada detalle fue cuidadosamente planificado, para lograr una increíble atmósfera y un menú con carácter e identidad. Sin duda alguna La Recova Santa Lucía es la apertura del año y seguramente se convertirá en el restaurante favorito de turistas y locales. ¡Vive la experiencia! Visita La Recova Santa Lucía y prepárate para conocer a tu nuevo restaurante favorito.
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Este fruto es originario de Malasia. En la actualidad se cultiva en todo el mundo y puede encontrarse todo el año. Es familiar del lichis y al igual que él, presenta una corteza roja que recubre una pulpa carnosa y blanca. Esta pulpa puede ser ácida o muy dulce y melosa, presenta regusto a almendras. A diferencia de los lichis, el rambután presenta filamentos en su corteza, lo que le dan la apariencia de ser peludo. Su contenido calórico es elevado, por lo que se recomienda consumir de forma moderada. Aporta vitamina C, vitaminas del complejo B, ácido fólico y potasio. En la medicina tradicional el rambután se emplea para aliviar problemas estomacales, mala digestión y deposiciones. Mira cómo es producido. ¡Escanea el código QR!
La ciruela es una drupa perteneciente al subgénero Prunus. Se acepta que son originarias de Europa y Asia, en especial de la región transcaucásica; existen más de 400 especies conocidas, las cuales pueden presentar grandes diferencias entre sí. Las ciruelas son ricas en sorbitrol, sustancia que funge como digestivo y ligero laxante; se recomienda para limpiar el estómago, pero debe moderarse su consumo. Su consumo habitual aporta a nuestra dieta, importantes cantidades de hierro. Las ciruelas son ricas en fibra y pectina. Ayudan a mejorar el aspecto de nuestra piel y cabello, también previenen las úlceras cutáneas y gástricas. Se recomienda para ayudar a regular la hipertensión arterial. Prepara un exquisito lomo con ciruelas para esta navidad. ¡Dale Play!
Es un cítrico de la familia de las rutáceas, pariente más cercano a la naranja y comparte con ésta muchas de sus características; sin embargo, la mandarina resulta ser más aromática y delicada. Tiene sus orígenes en las zonas tropicales de China e Indochina. Pertenece a la familia de los hespérides pues su pulpa se compone de pequeñas vejigas llenas de jugo. Las mandarinas son ricas en vitamina C, fibra vegetal, aceites esenciales y flavonoides. Sus niveles de provitamina A son más altos que cualquier otro cítrico. Su consumo favorece el buen estado de nuestra piel, huesos y dientes, así como la formación de colágeno. El gran contenido de vitamina C de ésta fruta ayuda a estimular el sistema inmunológico y favorece la absorción de hierro. Aprende más de este refrescante cítrico. ¡Dale Play!
Rambután
Ciruela
Mandarina
50 min
6Ensalada de
aguacate $ $ $ $ $
El alga kombu es originaria de Japón. Pertenece al grupo de las algas pardas y es muy apreciada por su alto valor nutritivo. Rica en carbohidratos y proteínas, el kombu aporta también yodo, hierro, calcio y potasio. Su consumo favorece el correcto funcionamiento de las glándulas tiroides, así como el crecimiento y desarrollo de músculos y huesos. Gracias a su contenido de ácido algénico y ácido glutamínico, el kombu depura el organismo y facilita la digestión de algunos alimentos ricos en fibra. Asimismo, esta alga se utiliza como saborizante natural y es uno de los principales ingredientes para hacer dashi o caldo de pescado. Por lo general se vende seco o como hojas prensadas, llamadas “oboro kombu”. Prepara esta sencilla pero deliciosa receta. ¡Dale Play!
Kombu
Se trata de un corte de carne de cerdo, que se localiza muy cerca al cuello del animal. Esta zona es la parte más jugosa y con mayor contenido graso del lomo. La cabeza de lomo es ideal para caldos y para guisos al horno, gracias a que brinda un sabor especial a la comida. Puede hornearse con mostaza, envinada, puede rellenarse o guisarse con tomate y tomillo. La cabeza de lomo también puede rebanarse para asarse, o freírse como filete con hierbas finas o pimienta negra, cocinarse al ajillo o empanizarse como milanesa. Para cortarlo en rebanadas, debe seccionarte en el sentido de las fibras de la carne, cortando hacia lo ancho. Visita la web oficial de Maxicarne y accede a deliciosas recetas y consejos prácticos. ¡Escanea el código QR!
También es conocida como nuez amazónica, pues se cultiva en muchas partes de la selva. Puede encontrarse además, en Argentina, Venezuela, Colombia y Bolivia. Las nueces de Brasil son ricas en grasas mono insaturadas, lo que es bueno para la circulación; pero también son ricas en otros tipos de grasa, por lo que recomienda su consumo moderado y esporádico. Una onza de estas nueces, contiene grandes cantidades de selenio, superiores a las recomendadas diariamente; por ello deben consumirse solo de vez en cuando. Para mantenerlas frescas, deben mantenerse en la nevera y de querer guardarse por mucho tiempo, se recomienda congelarlas. Profundiza en los beneficios que tienen las nueces. ¡Dale Play!
Cabeza de lomo
Nuez de Brasil
60 min
8Filete de res con
champiñones$ $ $ $ $
Favoritos del Chef
Algas comestibles
Sin duda, todos comenzamos con nuevos propósitos, proyectos y planes de vida, seguramente al igual que usted, empezamos con el propósito de llevar una vida mas sana, ejercicio, alimentos bajos en grasas, estilo saludable, esa nueva tendencia de moda, que nos impulsa a sentirnos mejor, aprovechémosla, comiendo rico y usando nuestros ingredientes frescos de temporada. Como lo comentaba, más fuerza y auge, esta tomando el Colectivo Yucatán, en donde podrá ver y disfrutar nuestra gastronomía, en nuestra ciudad, en el estado, en México y en el Extranjero, con el propósito de promocionar y difundir la exquisita riqueza que tanto disfrutamos. Este grupo conformado por cocineros de vanguardia, tradicionales, emprendedores, académicos, etc. Gente motivada a difundir, rescatar y preservar la cocina yucateca en todas sus expresiones, ritos y tradiciones. Apoye este esfuerzo, compré usted local, dele a su familia, lo que nuestra tierra brinda, ahorre dinero y consiéntala con estos productos.
Enero es el mes de descanso, después de las fiestas de fin de año, tiempo de nuevos bríos, nuevos sueños y metas por cumplir. El tema gastronómico en el estado se pone interesante este 2015, como siempre, se abren nuevas opciones y se cierran otras más, para ustedes nuestros clientes. La formación del Colectivo Gastronómico Yucatán dará la fuerza, soporte e inclusión al momento gastronómico actual, unirá a restauranteros, productores, chefs y especialistas del ramo. Cenas en distintos locales serán ofrecidas, trabajo comunitario impulsando lo producido, con el fin de que usted lo conozca. Hay que estar pendientes, este año que promete.Bendiciones y a disfrutar de lo más bello de la vida, compartir los alimentos con los demás.
Este inicio de año, también se renuevan las metas que nos proponemos y nosotros como grupo, también ocupamos los primeros días del año, para evaluar nuestros aciertos y nuestras áreas de oportunidad. En esta evaluación, se proponen las metas para alcanzar este 2015, y aunque la pasión por servir por todos los que laboramos en los restaurantes es la misma, nuestro grupo se mantiene a la vanguardia en capacitaciones, para sumársela a la pasión, convirtiéndolo a nivel nacional en el grupo restaurantero con mayor número de Sommeliers certificados, esto no era una meta, pero si fue una consecuencia de nuestra pasión por el servicio, pasión que arderá este 2015 también.
LUIS BAROCIO, CULINARIA
PAUL TROTTER, GRUPO TROTTER´S
CHRISTIAN BRAVO, BRAVO CHEF BRAVO
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[email protected] 9992-72-53-08
La mayoría de la gente asocia el sodio con alimentos que tienen sabor salado, pero esto no siempre es así. Los alimentos procesados y la comida rápida, son muy ricos en sodio, por lo que hay que tener cuidado con ellos, ya que muchos de estos contienen hasta el doble de la ingesta de sodio recomendada. Debemos tener mucho cuidado, de no sazonar con demasiada sal nuestros alimentos, pues estos ya contienen sodio en su composición. Si deseamos realzar el sabor de éstos, podemos emplear otros condimentos como la pimienta, hierbas aromáticas, chiles o especias diferentes a las que estamos siempre acostumbrados. Conoce todas las bondades de la pimienta y úsala con mayor regularidad. ¡Dale Play!
Una de las técnicas más innovadoras, en cuanto a terapia facial, es la aplicación intradérmica del plasma rico en plaquetas; una sustancia biológica, fabricada por nuestro organismo, libre de químicos y exenta de riesgos de rechazo. Se trata de un tratamiento restitutivo, para ser utilizado en pieles maduras, que presenten signos de envejecimiento o en pieles jóvenes con marcas de acné. Gracias a esta técnica, se obtienen resultados visibles en el corto plazo, como lograr mayor luminosidad y una mejora en la coloración, lográndose un importante incremento en la tersura de la piel. Produce importantes beneficios sobre la piel envejecida, restaura la vitalidad cutánea, aumenta su grosor y recupera la consistencia elástica. Los protocolos de tratamiento varían de cada persona, por lo que es importante una adecuada valoración antes de iniciarla. Su costo es accesible y no suele presentar ningún tipo de contradicción
Bajo la idea de que al sudar se pierde peso, se comercializan cientos de productos en el mercado, como fajas térmicas, saunas portátiles, cremas reductoras calientes o frías, sistemas herbales con o sin vendas incluidas, fajas de yeso y un largo etc. El sudor es el mecanismo de enfriamiento del cuerpo, se presenta para regular la temperatura de nuestro organismo, cuando esta se incrementa. Después de sudar en exceso, al hacer ejercicio, el cuerpo se deshidrata y podremos notar cierta pérdida de peso, pero ésta es momentánea y se recupera cuando nuestro cuerpo ingiere nuevamente líquidos. Esta forma de perder peso momentánea, se emplea en el boxeo, cuando los deportistas requieren estar en el peso exacto horas antes de la pelea. Lo que es cierto es que al sudar, eliminas gran cantidad de toxinas. Aprende porque podemos tener mal olor. ¡Escanea el código QR!
Bájale al sodio
Terapia antienvejecimiento
¿Perder peso sudando?
60 min
$ $ $ $ $ 12Pollo relleno de champiñones.
Dr. Juan Pablo Álvarez CuevasOtorrinolaringía - Universidad de Monterrey Rinología y Cirugía Facial - UNAM
Mini Fellow de Endoscopia y fonocirugía - University of MiamiClínica 1000enium consultorio 204 Teléfono: (999)9306248
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La quinua es un pseudo cereal, que crece desde el norte de Ecuador, hasta el Sur de Bolivia. Fue domesticada por el hombre, por civilizaciones como la Inca, desde hace más de 5,000 años. La más demandada es la quinua real de Bolivia, la cual crece en el altiplano sur del país; esta se encuentra adaptada perfectamente a su entorno extremo: un clima frío y seco, suelos salinos y elevadas altitudes. La quinua se utiliza principalmente en la alimentación, de la misma manera que el trigo, ya que su producción es buena y contiene 8 de los aminoácidos esenciales para el ser humano. Se consume en panes industriales y artesanales. Conoce más de los extraordinarios beneficios que tiene para la salud. ¡Dale Play!
La casa Riedel revolucionó el mundo de la cristalería, cuando en 1960, comenzó a introducir copas especialmente diseñadas, para resaltar las características aromáticas y el sabor de bebidas específicas. Empleó diseñadores, catadores de copas y catadores de vinos, para determinar la forma, el tamaño y el sonido que una copa, de vino por ejemplo, debería tener para que las personas pudieran disfrutar de todas sus características. Riedel emplea oxido de plomo en la composición molecular de sus copas, lo que las dota de características especiales, sin que el plomo represente en ningún momento un riesgo para la salud. En 2006, añadió a su catálogo un vaso especial para degustar el pisco peruano y en 2014, podemos encontrar en la serie Veritas, una copa especial para el merlot. Visita el canal oficial y prepara tu carta a los reyes. ¡Dale Play!
Debido al éxito obtenido con piezas y lotes relacionados con la gastronomía, la afamada Casa Christie´s, realizó una subasta de más de 180 lotes, los cuales contienen utensilios de cocina, vajillas, libros y toda clase de objetos relacionados con la gastronomía como pintura, fotografía, cartelería, etc, las cuales fueron exhibidas y subastadas en octubre de este año. El valor de las piezas oscilaba entre los 479 a 71,800 euros; la subasta estuvo abierta tanto a tanto a conocedores como a epicúreos, amantes del gourmet, o simplemente entusiastas de la cocina. La subasta fue realizada en la sede de South Kensington, en Londres.
Quinua Real de Bolivia
Casa Christie´s.
Riedel
Subasta Gastronómicas
Denominación de origen
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La cochinita pibil se elabora a partir de carde de cerdo adobada con achiote, hojas de plátano, naranja agria, tomate, cebolla y laurel. Se cree que la importancia de la carne de cerdo en el estado, se debe a que fue aquí donde los primeros pobladores de América, probaron su carne, por lo que la adoptaron con gran gusto. Se cree que en la antigüedad, las primeras versiones de la cochinita pibil pudieron haberse preparado con carne de faisán, venado o armadillo. La cochinita pibil, elaborada d forma tradicional, debe hornearse enterrada, comerse con pan de leña y acompañarse con chile molido o habanero. Aunque cada vez se consume más en otras partes de México, la receta de este platillo se ha preservado. Recuerda el día en que se preparó en Yucatán, la cochinita más grande del mundo. ¡Dale Play!
El recado negro es una de las pocas preparaciones, en la Península de Yucatán, en los que se usa chile seco. Para elaborarlo, se emplea una pasta especial, que al igual que el mole, requiere de un proceso de elaboración bastante complicado. El chile seco se asa y se muele, junto con el achiote, y otras especias como el comino, pimienta, epazote y orégano. A la pasta se le añade vinagre y se deja reposar un par de días para que pierda humedad; cuando esto pasa se compacta. Cuando se cocina con el relleno negro, éste se disuelve en vinagre, o naranja agria. Se añade así a platillos con caldo como el relleno negro, o el picadillo. Aprende a prepararlo en casa. ¡Escanea el código qr!
Los papadzules son un platillo mestizo. Algunos lingüistas comentan que el nombre papadzul, significa alimento del amo (del maya papa, alimento y dzul, amo o caballero), o bien embarrado y remojado (de papak, embarrar y zul, remojar). Se elabora a base de tortillas de maíz, huevo cocido y una salsa o crema, hecha a base de pepitas de calabaza y agua de epazote. Las tortillas se bañan en la crema de pepita, se rellenan con huevo cocido picado, en forma de tacos, después al servirse, se bañan en salsa de tomate. Se acompañan además con chile habanero y pepita molida. Los papadzules son un platillo muy arraigado en el estado, pero prácticamente desconocidos en el resto del país. Aprende más sobre los beneficios que tiene la pepita de calabaza para tu salud. ¡Dale Play!
Cochinita Pibil
Papadzules
Recado negro
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a mmm...yucat
También es conocido como Proyecto F3, por su ambicioso modelo, ya que el Norwegian Epic es el tercer crucero más grande del mundo. Fue construido en Francia y pertenece a la Norwegian Cruise Line. Posee 19 cubiertas y puede transportar hasta 5.183 pasajeros. Su eslora mide 329,4 metros, una manga máxima de 40,64 metros y un calado de 8,6 metros. Entre sus instalaciones destaca, además de 2.114 camarotes de distintas categorías, el Epic Theatre, un auditorio con una capacidad para 681 personas; en él se han presentado diversos artistas y agrupaciones como el Blue Man Gruop, fragmentos circenses y cantantes internacionales. Posee 20 restaurantes, un bar de hielo y un parque de toboganes en la cubierta superior. Su itinerario comienza en Barcelona, arribando a Mallorca, Nápoles, Roma, Florencia y Cannes. Recórrelo de punta a punta y anímate a emprender el viaje. ¡Dale Play!
Este es uno de los destinos más hermosos, que los recién casados podrán disfrutar. Cada paisaje es más bello que el anterior, un lugar lleno de contrastes y vistas increíbles. En Nueva Zelanda se puede disfrutar en el mismo día, de impresionantes paisajes alpinos, tranquilas playas prístinas, serenos lagos y espectaculares viñas. La oferta hotelera es muy variada, en donde se pueden encontrar hoteles especialmente destinados a los recién casados o a parejas festejando su aniversario. La ruta de las Islas Cook ha sido pensada especialmente para el reencuentro con esa persona especial, y es que en ella se visitan ciudades cosmopolitas, parques nacionales, hermosas playas, glaciales y aguas termales. Conoce el paquete que You & Me Travel, tiene preparado para ti.
Es la isla más grande de Corea del Sur, la cual mide menos de dos kilómetros cuadrados; se encuentra en la provincia de Jeju, la cual se compone de dos ciudades junto al mar. La Isla Jeju es de origen volcánico, lo que explica su gran belleza y los contrastes que en ella encontramos. El montículo de la isla se encuentra cubierto de vegetación y en su centro se forma un lago. De la isla descienden cascadas y en sus inmediaciones, puede practicarse el buceo, la pesca y los paseos en bote. Jeju es uno de los destinos preferidos de las parejas recién casadas, no sólo de corea y Asia, también de otras partes del mundo. Visítala en este recorrido. ¡Escanea el código QR!
Norwegian Epic
Isla Jeju
Nueva ZelandaLunas de Miel
Maravillas Naturales
Grandes Cruceros
120 min
18Costillas en BBQ
de café$ $ $ $ $
Tel : 988 85 82 / 317 11 12 E-mai l : youandmetravel@hotmai l .com
Buena comida y muchos condones, es lo que encontrarás en este restaurante, en Bangkok, Tailandia. Toda la decoración del restaurante se encuentra inspirada en los condones, para así promover el sexo seguro: tapetes, alfombras, lámparas, e incluso lo meseros, se encuentran decorados con algún distintivo que alude a los preservativos. Al entregar la cuenta, los meseros ofrecen a los comensales, un platón con preservativos. En el menú encontramos una amplia variedad de comida tai: el pollo bañado en salsa de miel, los crujientes noodles con camarón y el mero frito con jengibre, entre otros. Parte de las ganancias de este restaurante, se destinan a asociaciones para prevenir el embarazo no deseado y a personas afectadas por VIH. Conoce de primera mano este peculiar establecimiento. ¡Dale Play!
La aplicación TangoTab, la cual dona alimentos a gente necesitada, cada vez que un usuario la utiliza; convocó el pasado 22 de febrero, a todas las personas que así lo desearan, a participar para batir el récord de la mayor cantidad de personas preparando sándwiches al mismo tiempo. El evento fue realizado en el Hotel Hilton Anatole, en Dallas, Texas. En él participaron 1,363 personas las cuales elaboraron sándwiches para donar al Ejército de Salvación, Soupmobile y otras asociaciones benéficas, quienes repartirían la comida entre las personas de la comunidad. El evento duró tres horas y lograron prepararse más de 100,000 sándwiches. No te pierdas la videonota de nuestro propio record con sándwiches… el más largo del mundo. ¡Dale Play!
El consumo de huevos de tortuga, es una práctica milenaria en nuestro país. Estos pertenecían a la dieta habitual de algunos pueblos mesoamericanos, sin embargo, en la actualidad, debido a que las tortugas marinas se encuentran en peligro de extinción, su consumo se ha vuelto ilegal. Aunque en nuestro país su comercio está prohibido, el robo de huevos y caza de tortugas es una práctica que no ha desaparecido. En los últimos años, diversas fuentes señalan lo perjudicial que pueden representar esta práctica, no sólo para las tortugas como especie, sino también para el ser humano, ya que los huevos por lo general contienen metales pesados. Disfruta de este reportaje que muestra los esfuerzos por conservar esta especie. ¡Escanea el código QR!
Huevos de tortuga
Cabbage and condoms
Sándwich Simultáneo
25 min
20Brochetas de
gusanos de chonta$ $ $ $ $
Restaurantes Bizarros
El guacamole es una preparación tradicional de la comida mexicana, cuyo origen se remonta a la época prehispánica. Su versión moderna consiste en moler el aguacate, hasta obtener una mezcla uniforme, a la cual se le agrega cebolla, chile verde, sal, cilantro y unas gotas de limón. Esta salsa sirve para acompañar tortas y tacos hechos con carnes rojas. El guacamole también es un aperitivo muy recurrente, en los hogares y restaurantes, donde se acompaña con tostadas. Su consumo ha rebasado las fronteras de nuestro país, convirtiéndolo en un producto exquisito en Australia, Canadá, Estados Unidos, y diferentes países de Europa. Sorpréndete con todos los beneficios que el aguacate tiene para tu salud. ¡Escanea el código QR!
Registrando una producción de 40 toneladas por hectárea, Sinaloa es uno de los principales productores de Chile en nuestro país. A este le siguen Chihuahua y Zacatecas. Sinaloa produce anualmente más de 556 mil toneladas de chile, uno de los tres productos, considerados los pilares de la alimentación en nuestro país. El chile, además de ser uno de los símbolos nacionales por excelencia, es uno de los productos de principal exportación: México exporta estas solanáceas a países como Estados Unidos, Tailandia y Singapur. En México se cultivan cerca de 40 especies de chile, las cuales dependen de climas templados para su correcto desarrollo.
Después de estudiar Letras Inglesas en la UNAM, Elena Reigadas decidió dedicarse a su sueño: la cocina. Se mudó a Nueva York, donde estudió un diplomado y después, viajó hasta Londres, donde durante cinco años trabajó en restaurantes italianos. Hoy día es propietaria de Rosetta, un restaurante/panadería, especializado en cocina italiana, que ofrece al público platillos artesanales, en un menú breve que cambia y se renueva de forma continua, para mantener interesados a sus comensales. Rosetta se caracteriza por su menú italiano, sus postres y su ambiente romántico, bohemio. Reygadas se distingue por una filosofía culinaria sencilla y honesta, que al mismo tiempo se torna audaz y sorpresiva, para complacer a los paladares que buscan la aventura. Conoce más de su filosofía culinaria en esta íntima entrevista. ¡Dale Play!
Guacamole
Elena Reygadas
Sinaloa
Sabor Mexicano
México Produce
Personajes
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Si siempre soñaste con casarte frente al mar, con nuestro paquete es posible tener tu boda civil o unión simbólica, en un precioso montaje. Podrás seleccionar entre varias opciones de menú y la diversión está garantizada, gracias a la extensión de horario en la disco. Disfrutarán de un relajante masaje en el exclusivo Spa, donde además te maquillarán y peinarán de acuerdo a tu diseño. También recibirás upgrade a una habitación de categoría superior y la noche en cortesía, desayuno a la habitación y late check out, para que disfrutes al máximo. La wedding planner se encargará de cumplir el cronograma y resolver cualquier imprevisto, además de consentirte y cumplir aquellos sueños que tienes para este gran día. ¡Todo será perfecto!
Casarte en la playa es una excelente decisión, que te permitirá disfrutar al máximo de este acontecimiento tan importante. Además de resultar accesible y económico para ti y para los invitados, una boda fuera de la ciudad, tiene muchos otros beneficios. Vivirás una experiencia de 72 horas, en vez de las frenéticas 5 horas de festejos, de una boda tradicional; todo con mayor seguridad y con la garantía de excelencia de los mejores hoteles. Si recibes invitados foráneos, les encantará saber que te casas en un paradisíaco destino… ¡son vacaciones para todos! además es una gran oportunidad, para que las familias se conozcan mejor. Gracias a la modalidad de todo incluido, no habrá “gastos sorpresa”. ¿Suena interesante verdad?
Hemos creado un gran paquete de boda, que te incluye todo lo que necesitas, con los mejores proveedores de la industria, para que tengas la mejor boda a un precio incomparable. Te incluimos la lencería de Langerin, el vestido con los zapatos y el velo de una colección exclusiva de Vero Díaz, la fotografía de Walter Vera de Rollo Digital, los anillos de Joyería Ramos, el dj y la pista con Hypnotiq, las flores de Floreria Luli, el blanqueamiento dental y los análisis clínicos en el Star Médica, además de los mejores chunches, recuerdos personalizados, la barra de postres, el traje del novio… ¡todo! Y por si fuera poco, cada item es configurable a tu personalidad y estilo ¡Te sorprenderán los detalles!
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España es uno de los grandes exportadores de productos alimenticios, a nivel mundial. La economía del sector agropecuario mejoró un 9.5%, con respecto al año pasado, percibiendo aproximadamente 16.746,2 millones de euros, en este ciclo. Destaca su participación a nivel mundial, en la exportación de cárnicos, hortalizas y frutos secos, así como lácteos, pescados y mariscos, tabaco y vino. Uno de los mayores productos exportados por España es el aceite de oliva. Asimismo, España se ha mantenido como un consumidor importante en lo que a alimentos se refiere, adquieren do en el extranjero 13.459 millones de euros, importando mayormente bebidas. Conoce un poco más de las regiones vitivinícolas más importantes de España. ¡Escanea el código QR!
Comercio de EspañaComo en otros países africanos, uno de los platillos típicos de Camerún es el futú. Además, podemos encontrar ingredientes como el casabe, ñame, arroz, plátano, patata, maíz, judía y mijo. La comida en Camerún suele ser muy condimentada, a veces picante. El ndolé, es uno de los platillos tradicionales; consiste en un estofado preparado con hojas amargas, nueces y pescado o carne de cabra. Las brochetas y los pinchos son muy consumidos en todas partes del país, en especial si se come en la calle. La carne de pollo, el pescado y la res, son los más consumidos; algunos platillos se elaboran con órganos de algunos animales. La comida suele elaborarse con aceite de palma, lo que le da una textura especial
Las alitas de pollo son un aperitivo (e incluso plato fuerte) muy popular en todo el mundo. BBQ, búfalo, curry, coco, mango o habanero, las alitas pueden estar recubiertas de salsas de diferentes e increíbles sabores. Se cree que la costumbre de comer alitas de pollo, proviene del Reino Unido y Estados Unidos, en donde al ser accesibles y con bajos costos de producción se sirven de manera cotidiana en bares y pubs. En la última década, las alitas pasaron de ser un entremés, a un plato fuerte: incluso existen restaurantes dedicados exclusivamente a servirlas y forman parte del menú de grandes cadenas de restaurantes. Mira a esta chica romper el record, de mayor número de alitas de pollo consumidas. ¡Dale Play!
Alitas de pollo
La mesa de Camerún
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60 min
26Brochetas de lomo
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Cocina popular
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Este brut semi seco, presenta un regusto afrutado, sin perder su carácter brut. A la vista, se muestra amarillo dorado, pajizo, elegante y uniforme. Este espumoso ha pasado por dos fermentaciones, la segunda en la botella, terminando su envejecimiento de más de 9 meses en cuevas. El resultado de la mezcla de sus cepas y las técnicas de su elaboración, es un vino de sabor limpio y gran redondez; en la boca podemos encontrar toques de durazno, chabacano y vainilla, con un regusto ligeramente tostado. Carta Nevada es ideal para un brunch, una comida ligera, coctel, e ideal para acompañar comida asiática. Disfrútala con estos refrescantes cocteles que tenemos para ti. ¡Dale Play!
Freixenet Carta Nevada
Esta cepa es originaria de la región de Burdeos, Francia. En el siglo XIX, un parásito infectó los cultivos franceses, extinguiendo poco a poco esta vid. En 1994, una vid en Chile llamó la atención por su maduración tardía y después de realizar estudios, se determinó que era variante de la cepa carménère de Burdeos, por lo que hoy día, este país es el principal productor de esta uva. Con esta vid se elaboran vinos fuertes, que pueden servir para robustecer aquellos que son más débiles. El color de estos es rojo violáceo profundo. Al paladar se ofrece especiado, con regusto a frutos rojos, pimentón y chocolate. Acompaña a la sommelier Sandra Fernández en una batalla contra el Cabernet. ¡Dale Play!
Proveniente del Valle del Maule, este tinto chileno se destaca por su penetrante aroma a chocolate, acompañado de especias dulces y notas frutales. Su color rojo intenso, está bellamente enmarcado por reflejos de un púrpura enigmático y sugestivo. En boca, este Carmenere ofrece una explosión de taninos dulces, con un suave y agradable final. Todas estas cualidades son el resultado de una cuidadosa producción, que inicia con la cosecha de las uvas en el momento exacto, en el que se encuentran en todo su esplendor. Es ideal para acompañar paellas y quesos maduros. Su precio es de tan solo 140 pesos.
Carmenere
Carmenere 35 Sur
70 min
28Canapés de salmón y huevos revueltos
$ $ $ $ $
Recomendaciones del Sommelier
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Se trata de una cerveza tipo pale lager, de origen estadounidense. Fue elabora por primera vez por Adolph Coors, en 1873, en Golden Colorado, al oeste de Denver. Fue apodada como “La Bala De Plata”, cuando en el siglo XX, su lata de color plateado brillante, causó gran impacto en el mercado. Desde 2009, las latas de Coors Light cuentan con una tinta termodinámica, la cual cambia de color cuando la temperatura desciende: así, indica a los consumidores el momento preciso en el que es perfecta para consumirse. Coors Light registra ventas anuales, en promedio, de 18 millones de barriles. Disfruta la galería de videos, disponibles en su sitio oficial. ¡Dale Play!
El pisco es una bebida peruana, poseedora de una Denominación de Origen. Esta bebida se elabora a base de jugo de uva fermentado, el cual, después de reposar un tiempo en las barricas, pasa a ser destilado en alambiques. El licor resultante es de alta graduación alcohólica, pero es rebajado posteriormente, hasta alcanzar de 37 a 48º. La Denominación de Origen del Pisco, estuvo en controversia un par de años, ya que tanto Chile como Perú, afirmaban ser la nación de origen. Hoy día, se considera la bebida nacional peruana. Existen varias clases de pisco, así podemos encontrar el Puro, Mosto Verde, Aromático y Acholado. Bar a bar, la cultura del Pisco está ganando adeptos en todo el mundo. Recorre una de las plantas de producción ¡Escanea el código QR!
Coors light
El gran Pisco
Cervezas más vendidas
30 min
30Canapés
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La mayor exponente femenina del hip-hop en la actualidad, gusta de beber tragos llamativos y coloridos. Así lo menciona en algunos comentarios, donde señala que gusta de los cócteles violeta de Hpnotiq Harmonie, mismos que sirvieron en la fiesta de presentación de su segundo álbum. Nicki, al igual que otros exponentes del hip-hop como Jay –Z, Beyoncé o Rihana, gustan de las mejores champañas del mundo; durante su fiesta de cumpleaños en las vegas el año pasado, pudo vérsele brindando con Armand de Brignac.
Nicki Minaj
Bebidas de los famosos
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1.Una copa de vino equivale a 100ml. Por lo tanto, las unidades recomendadas son hasta 2 unidades al día para mujeres y hasta 3 unidades al día para hombres. Y no más de 4 copas en ocasiones especiales.
2.Bebe lentamente, disfruta con tiempo el gusto característico de cada vino.
3.Incrementa el placer de la degustación: conocer sobre el vino que bebes, su composición, su procedencia, etc. ayudan a disfrutar ese momento.
4.Selecciona el vino que mejor acompañe y complemente la comida (maridaje).
5.Es recomendable consumir con regularidad pequeñas cantidades, a un consumo esporádico de grandes cantidades.
6.Por cada copa de vino, toma dos vasos de agua.
7Ingiere alimentos antes o mientras tomas alcohol.
8.Procura tomar una única clase de bebida en cada ocasión.
9.Si vas a tomar alcohol, designa a un conductor responsable.
Como Sommelier, debemos invitar a otras personas a beber con mesura, sin embargo, para aquellos que no lo lograron, esta es una pequeña guía de recuperación:
1.Despertar temprano, aunque suene contradictorio, pues su metabolismo se acelera y pasará menos tiempo sintiéndose mal.
2.Correr, caminar o hacer algún deporte (recomendable tenis como gusto personal) pues ayudará a que la sangre fluya y libere toxinas.
3.Mientras lee Destino Gourmet, tome agua y más agua, para eliminar el alcohol. TIP: Si usted toma café regularmente, asegúrese de beber agua extra.
4.Tome una ducha no muy caliente.
5.Evite el alcohol y alimentos con grasa. MITO: beber más alcohol para contrarrestar los efectos.
6.Beber con responsabilidad de ahora en adelante.
En el DIPLOMADO EN VINO somos amantes de esta fantástica bebida y de su consumo responsable; disfrutamos el viaje del entendimiento, gusto y las historias detrás de una copa más que de los efectos del alcohol y cuando rebasamos el límite, debemos utilizar la experiencia como una oportunidad para volver a calcular cuales son esos límites son en realidad. Respete a sus límites naturales y vivirás una vida más sana.
Se acabaron las posadas navideñas, pero las fiestas nunca terminan. Y el vino está muchas veces presente. Tal como lo considera el código alimentario, vemos al vino como un alimento y empezamos a verlo como parte de nuestra mesa, porque es un aliado de las comidas y está claro que lo vinculamos con el placer, el lujo y el gusto que cada consumidor pueda darse. Como Sommelier, debemos estar absolutamente comprometidos con los valores de moderación y consumo responsable, para evitar que el alcohol afecte nuestro juicio. Ser Sommelier requiere nunca excederse.
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Facebook: sommeliersdemexico Sommelier Alberto y Bárbara Nacif
[email protected] Informes: 9997 38 92 22
VINO EN LA MESA: CONSUMO RESPONSABLE
RECOMENDACIONES para disfrutar del vino durante tu celebración:
¿qué sucede cuando fue DEMASIADO VINO AYER?
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Un nombre extraño para una pala de cocina. Así se le conoce comúnmente a una espátula de goma, también suelen referirse a ella como lengua de perro. Están hechas a base de silicona, con mango de goma, aunque también se encuentran de metal y de madera. Suelen medir entre los 22 y 30 centímetros. En la repostería se utilizan para recoger merengue, batidos, chocolate, mermeladas y otros ingredientes del tazón o bol, para luego manipularlos sobre la masa de los pasteles o las tartas, distribuyendo uniformemente las coberturas. Por su forma, suelen recoger muy bien los ingredientes de las superficies en las que se encuentran dejando casi nada en ellas.
La repostería francesa es mundialmente famosa, gracias a su exquisitez y gran nivel. Uno de los postres más representativos, es sin duda la Crème brûlée. Este es un postre que data de 1691 y que hasta hoy se ha mantenido, no sólo en el gusto de los franceses, sino de todo el mundo. Algunos pilares de la repostería francesa son el Eclair, que es un bollo alargado relleno de crema dulce y el pan brioche, hecho de huevo y acompañado de azúcar. Las tartas son tradicionales en la repostería gala, así como las niffletes, que son hojaldres cubiertos con azúcar de azahar. También en las panaderías suele ser muy solicitado el “paina u chocolat”, que es un hojaldre relleno de crema y chocolate, abrillantado con huevo. Prepara deliciosos eclair, con esta sencilla receta. ¡Dale Play!
Miserable
El Rey del helado
Postres de Francia
El record del mayor vendedor de carrito de helado, lo tiene Allan Ganz, quien ha vendido helado a millares de niños y adultos de la ciudad de Boston, por más de 67 años. Allan comenzó a vender helados desde los 10 años con su padre, hasta la edad de 19, en la que se enlistó en las fuerzas armadas y sirvió durante casi dos años. Después, regresó a casa y a la venta de helado y desde entonces, no ha dejado de servir en su característico camión de helados. A sus 76 años, es una institución en la ciudad; conoce al 90% de sus clientes por su nombre y ha participado en programas locales y recibido varios reconocimientos. Disfruta de esta exquisita receta de paletas de fruta. ¡Escanea el código QR!
120 min
38Dulces de leche
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Utensilios
Se trata de un mini mezclador inteligente, que te ayudará a hacer mezclas de diversos sabores, aromas y texturas, de forma sofisticada. Viene con varios aditamentos, con los que puedes moler granos de café, picar cebolla y ajo, batir licuados, hacer frappé, mezclar salsas o preparar cocteles en una cena especial. El vaso de mayor tamaño, tiene una capacidad de 600 ml, mientras que un segundo par de vasos pequeños, cuentan con una capacidad de 300 ml cada uno. Cuenta con dos velocidades, es compacto, fácil de limpiar y elegante. Precaución… si escaneas el código QR, podrías perderte horas en el canal oficial de Tefal.
Nordic Ware es una marca de utensilios especializados en repostería. En los meses pasados, presentó un molde para pastel con el que podrás elaborar divertidos postres con relleno. La idea es crear pasteles con rellenos sorpresa, como si se tratase de una piñata. El molde se compone de dos piezas, el molde en cuestión, con forma de media esfera y un accesorio que se coloca en el centro, con el que se crea el hueco que se necesita en el pastel. Para hacer la piñata es necesario hacer dos medios pasteles, los que se rellenan y se unen. Está fabricado en aluminio antiadherente para un fácil desmoldado; tiene unas medidas de 25 centímetros de diámetro y 10 centímetros de alto. Mira cómo se prepara un “pastel piñata” ¡Dale Play!
Tefal Fruit Sensation
Nordic Ware
Este utensilio es ideal para cocer los alimentos por separado, cuando necesitamos ahorrar tiempo o preservar algún alimento, para que no se sobre cueza. Únicamente necesitamos llenar la malla con las verduras o carne, cerrarla y llevarla a cocción. En el resto de la olla podemos poner otros alimentos y ponerlos a cocer al mismo tiempo. También es ideal para hervir porciones de pasta y escurrirlas fácilmente; escaldar tomates, sazonar caldos, hervir pasta y aromatizar sin mezclar los alimentos. Está hecha de silicona de platino, por lo que ofrece gran resistencia, flexibilidad, anti adherencia y es de fácil limpieza. No te quedes con la duda, conócela mejor. ¡Escanea el código QR!
Lékué Malla de Cocción
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