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Especial Fim de Ano - Panela & Cia 2014 - 1

Panelas & Cia

Delícias para o Natal e Ano Novo

REV

ISTA

Edição Especial Online Gratuita Ano I - Edição 01

+100de

receitas

Especial Vegetarianos, Decoração de Mesas, Sucos Detox e Aproveitamento das Sobras

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Enfim chegando o Natal e o Ano Novo, ado-roooooo! Hora de ir às compras, gastar o 13º em presentes, lembranças aos amigos, confraternizações de fim de ano, liquidações, prestações a perder de vista, etc. Preparar as malas para viajar no fim de ano, (re)fa-zer todas promessas , emagrecer, estudar mais, ser melhor filho, marido, esposa, pai, mãe, procurar um emprego melhor, parar de fumar, economizar mais, entre tantas outras.

Enfim, mas o melhor momento com certeza é fazer receitinhas ma-ra-vi-lho-sas, que vamos sugerir nas páginas a seguir, para reunir a família e saborear os pratos tradicionais e algumas novidades nas ceias, para todos os gostos e bolsos.Há desde os aperitivos, entradas, as famosas len-tilhas, farofas, cuscuz, arroz, risotos, carnes, aves, suinos, peixes, frutos do mar, sobremesas, paneto-nes, bolos, tortas, drinks. Hummm, que tentação!Ainda uma gostosa ceia para Vegetarianos e diver-sos sucos Detox para eliminar as gordurinhas das ceias, está sem ideia para decorar a mesa veja tam-bém nossas dicas. Afinal, esses momentos em fa-mília, quando estão comendo e, ao mesmo tempo conversando e trocando alegrias e experiencias, é simplesmente mágico e único.

A Panelas & Cia é um dos nossos produtos que es-tamos, nesta edição, disponibilizando apenas online, gratuitamente para os leito-res da Eloy Fashion.Espero que possamos compartilhar com você no-vas revistas, sempre pro-duzidas com carinho, no próximo ano.Nós da Nascimento Editora desejamos a todos um ex-celente Natal e um próspe-ro Ano Novo!Um beijo carinhoso e até Março de 2015 com a revis-ta Eloy Fashion.

Rose [email protected]

As delícias e sonhos do Fim de Ano

Nossa Capa

Nascimento Editora de Revistas Ltda

Presidente: Rose NascimentoVice-Presidente: Eunie PupoAuxiliar Administrativo: Victor Braga

Jornalista Responsável: Rose Nascimento - MTB: 34.985-41Editora: Mary Braga - [email protected]: Rosiani Rossi

Arte: Equipe NER - arte@nascimentoeditora;com.brDiagramação: Equipe NER

Estúdio Fotográfico Coordenador: Alexandre JrNesta edição: Fotos Divulgação

Comercial: (11) 9.9290-2482 [email protected]

Panelas & Cia é uma publicação da Nascimento Editora de Revistas Ltda.

R. Alberto M, da Fonseca, 71 - Pq. Eloy Chaves - Jundiaí - SP CEP: 13121-081

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Especial Vegetarianos, Decoração de Mesas, Sucos Detox e Aproveitamento das Sobras

Receita Peru recheado com farofa na pag 48

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Editorial

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05 - APERITIVOS Bolinhoss de Bacalhau Empa-nado, Árvore de Natal de Legumes, Guirlanda de Minidogs, Cestiha de Salpicão e Medalhão de Batata. 10 - PATÊS Tomate Seco com Ricota, Pre-sunto no Tomate Cereja, Peito de Peru, Cenoura, Ervas Frescas, Fran-go, Milho, Sardela e Ricota. 14 - LENTILHAS Lentilha da Sorte, Creme deL-Lentilha, Lentilha ao Vinho, Lentilha Tradicional e Lentilha à Espanhola.

18 - SALADAS E MUSSES Musses de Atum, Queijo, Cogume-los, Alho e Azeitonas. Salada de Bata-ta Especial, Salada de Tabule de Peru com Frutas , Salada de Camarão e Sa-lada Tropical.

22 - CUSCUZ E FAROFA Terrine de Cuscuz e Legumes, Fa-rofa Sortida, Farofa de Laranja, Cus-cuz de Salsicha e Cuscuz Maré Cheia

26 - ARROZ E RISOTO

Arroz de Forno com Lascas de Bacalhau, Arroz Colorido, Arroz ao Vinho, Risoto de Salmão e Risoto aos 4 Queijos.

30 - MASSAS Canelone de Ricota com Es-pinafre, Ninho com Molho Rosé, La-sanha de Bacalhau, Espaguete com Camarão e Macarrão Especial Gra-tinado.

34 - QUICHES, TORTAS E EMPA-DÃO Quiche de Batata, Tomate e Manjericão, Torta de Cebola Cre-mosa, Empadão de Legumes, Torta

Cremosa de Frango e Quiche de Pal-mito e Peito de Peru.

38 - CARNES VERMELHAS Lagarto ao Molho Madeira, Cos-tela ao Barbecue de Cerveja Preta, Rocambole de Filé Mignon com Es-pinafre, Picanha Recheada e Alcatra ao Molho de Vinho.

42 - AVES Peru Recheado com Farofa, Peru Assado com Maionese, Ches-ter e Farofa de Pêssego, Chester à Brasileira, Frango Especial de Natal e Frango com Frutas e Fios de Ovos.

48 - SUÍNOS

Pernil ao Molho de Limão, Lom-bo Trançado, Pernil Recheado, Ten-der com Molho de Laranja e Purê de Maçã e Lombo Recheado com Azei-tonas e Alcaparra

52 - PEIXES E FRUTOS DO MAR Bacalhau Espiritual, Camarão na Moranga, Paella de Frutos do Mar, Bacalhau à Portuguesa e Moqueca de Peixe.

56 - SOBREMESAS

Pavê de Pão de Mel, Musse de Nozes, Rabanada Recheada, Tronco de Natal, Cassata com Frutas Crista-lizadas, Cheescake de Limão, Musse de Coco com Maracujá, Pavê de Bem Casado e Mil Folhas com Creme.

62 - BOLOS E TORTAS

Bolo de Natal, Bolo Creole de Frutas, Bolo de Nozes, Charlote de Morango, Bolo de Reis, Torta de Pa-netone e Frutas Secas, Torta de Da-masco, Tortas de Bombons e Torta de Ganache e Frutas Vermelhas.

68 - PANETONES Panetone Tradicional, Char-lote de Panetone, Panetone com Brigadeiro, Pavê Trufado com Chocotone e Minipanetone Re-cheado com Ganache.

72 - BEBIDAS Ponche de Natal, Love me Ten-der, New Year com Suco de Gengi-bre e Àgua Aromatizada.

76 - SOBRAS Escondidinho de Peru, Em-padão de Chester, Wrap Rápida, Fricassé de Bacalhau e Pudim de Panetone.

80 - VEGETARIANO Coxinha de Legumes, Farofa Fria, Salada de Quinoa e Legumes, Con-chiglione com Pasta de Berinjela, Torta de Banana com Morango, Ar-roz de Natal, Risoto de Tomate com Manjericão, Tender Vegetariano e Bacalhoada Vegetariana.

86 - SUCOS DETOX Cardápio De 3 Dias Seca 1 Kg, Suco Verde, Cenoura Com Beterra-ba, Tomate Com Limão, Cítrico Com Alface, Abacaxi Com Hortelã, Amei-xa Com Água De Coco, Melancia Com Gengibre e Mamão com Limão.

90 - DECORAÇÃO Ideias lindas para decorar sua mesa para as ceias de Natal e Ano Novo

Cardápio


Ingredientes:500 gramas de bacalhau.100 gramas de manteiga.2 colheres de sopa de azeite.1 cebola média ralada.750 gramas de batatas cozidas e passadas no espremedor.5 gemas.7 colheres de sopa de trigo.1 xícara de chá de leite.2 colheres de cheir-verde picado.Sal e pimenta a gosto.

Para empanar:1 xícara de chá de trigo.2 claras.1 xícara de chá de farinha de rosca.

Modo de Preparo:Lave o bacalhau em água corrente e deixe-o de

molho por 14 a 24 horas na geladeira trocando a água. Numa panela com água cozinhe o baca-lhau por 20 minutos.Escorra, retire e pele e espinhas. Passe pelo processador para que fique bem desfiado.Aqueça o azeite juntamente com a manteiga e dore a cebola.Acrescente a batata, as gemas levemente bati-das, o bacalhau desfiado e misture bem.Dissolva a farinha no leite e despeje sobre a massa misturando bem com uma colher de pau.Tempere com o sal e a pimenta e misture até que a massa se solte do fundo da panela.Adicione o cheiro-verde picado.Misture novamente e deixe esfriar.Molde os bolinhos no formato desejado e passe na farinha de trigo, nas claras batidas e na fa-rinha de rosca.Frite em óleo quente até ficar dourados.

Bolinho de bacalhau empanado

Entradasespeciais

Pequenos saboresAproveite também ingredientes das ceias de

Natal e ano novo para preparar aperitivos caprichados

Aperitivos



Arvore de Natal de Legumes Guirlanda de mini dogsIngredientes:Cone de isoporPetisqueira de plástico descartávelPistola de cola quentePalitos ou espetos de madeira;Cortador de biscoitos em formato de estrela;Tesoura para cortar os espetos;Legumes: 3 brócolis, 1 couve-flor grande, 15 to-mates cereja, 2 pimentões: um amarelo e um ver-melho, 1 saco de cenourinhas, 1 frasco de cebolas em conserva (todos com consistência firme).

Modo de Preparo:Passe a cola quente na base do cone de isopor e cole-o na bandeja. Corte os brócolis em pedaços e espete os palitos nos pequenos caules. Com a ajuda dos palitos vá fixando os vegetais no cone, come-çando a partir da base. Coloque os maiores embaixo e os menores em cima. Preencha todo cone com os vegetais. Corte os pimentões em fatias e a partir do topo da árvore disponha-os em espiral. Os espaços que ficaram entre os brócolis devem ser preenchidos com as cenourinhas que serão fixadas sem palitos. Para finalizar espete os tomates cerejas e as cebolas em palitos e fixe-os na árvore.Use o cortador de biscoitos para fazer a estrela de pimentão amarelo. Ela deve ser fixada no topo da árvore com um palito. A base da bandeja deve ser preenchida com couve-flor.

Dica: Use outros ingredientes como frios e frutas secas.

Ingredientes:1 envelope de fermento biológico1 xícara (chá) de leite1 xícara (chá) de água2 ovos1 colher (sopa) de açúcar1 colher (chá) de sal1/2 xícara (chá) de óleo ou azeite1 colher de margarinaFarinha até dar o ponto de abrir a massa com o rolo. 1 1/2 kg de salsichas

Modo de Preparo:Misture o fermento, o açúcar, o sal, o leite e a água.Junte os ovos, óleo, margarina.Coloque farinha aos poucos e vá amassando até dar o ponto(mais ou menos 1 kg)Deixe a massa descansar 30 minutos.Enquanto isso, cozinhe as salsichas e depois corte-as ao meio, fazendo 2 mini salsichas.Abra a massa, corte em tirinhas e enrole a sal-sicha e formando um pãozinho. Leve ao forno até dourar.Em um prato coloque os mini dogs formndo um circulo, enfeite com pimentões vermelhos for-mando um laço.Salpique oregano


Ingredientes:500 g de massa de pastel 1 xícara (chá) de peito de frango desfiado 2 cenouras cozidas e cortadas em cubinhos 1 xícara (chá) de salsão cortado em cubinhos 1 pimentão vermelho cortado em cubinhos 1 pimentão verde cortado em cubinhos 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada 1/4 de xícara (chá) de uva passa 1 maçã verde cortada em cubinhos sal a gosto 2 colheres (sopa) de salsa picada 1 xícara (chá) de maionese

Modo de Preparo:Corte a massa de pastel em quadrados de 10 cm x 10 cm. Molde os quadrados de massa em forminhas de empadinha. Coloque-as em uma assadeira e leve para assar em forno preaqueci-do a 200ºC até dourar. Desenforme e reserve. Em uma tigela, misture o peito de frango, a ce-noura, o salsão, os pimentões coloridos, a azei-tona verde, a uva passa e a maçã. Tempere com sal e a salsa. Envolva a maionese e recheie as cestinhas de massa de pastel. Sirva com salada de folhas verdes.

Dica: Você pode acrescentar ao salpicão uva Itália cortada em quarto e sem sementes

Cestinhas de Salpicão

Medalhões de batata Ingredientes:8 batatas pequenas, descascadas e cozidas sal a gosto 1 ovo batido 1/2 xícara de chá de farinha de rosca 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado fino 2 colheres de chá de orégano seco 1/2 embalagem de bacon Sadia em fatias (125g)

Modo de Preparo:Tempere as batatas com sal, passe-as pelo ovo e empane em uma mistura feita com a farinha de rosca, o parmesão e o orégano.Preaqueça o forno em temperatura média alta (210º C). Envolva as batatas com uma fatia de bacon no sentido do comprimento e outra na largura, formando uma cruz. Coloque as batatas em uma assadeira e dou-re no forno por 5 minutos ou até o bacon ficar dourado. Sirva em seguida com uma carne grelhada e uma salada verde.


Ingredientes:300 g de tomate seco em conserva200 g de ricota1 creme de leite pode ser de caixinha mesmo1/2 copo de catchup1 pitada de noz moscada raladaSal a gosto

Modo de Preparo:Pique a ricota e o tomate seco em pequenas partes. Para melhor bater no liquidificador, até obter uma pastaSe necessário, acrescente um pouco de leite para facilitar. Sirva gelado como acompanha-mento de torradas e canapés.

Tomate seco com ricota

Os queridinhos da festa

Uma boa ceia de Natal começa com uma seleção caprichada de petiscos, que ajudam a tornar a

confraternização ainda mais gostosa e os patês são os seus tira-gostos preferidos

Patês



Ingredientes:200 g de presunto picado1 colher sopa de margarina com sal1/2 lata de creme de leiteSalsa picada para polvilhar 20 unidades grandes de tomate-cereja

Modo de Preparo:No liquidificador, bata o presunto, a margarina e o creme de leite por 5 minutos ou até ficar ho-mogêneo. Em seguida, retire da parte de cima uma tampa um pouco maior (retirando inclusive a parte escura) e, com o auxílio de um boleador, retire a polpa (sementes) dos tomates. Recheie os tomates com o patê. Leve para a geladeira.

Ingredientes:1/2 cebola grande150 g de peito de peru light com casca1/2 copo de requeijãoSalsinha a gostoSal a gosto

Modo de Preparo:Triture a cebola no mini-processador ou pique e separe. Triture o peito de peru light no mini-processa-dor ou pique e separe. Em uma tigela, misture a cebola, o peito de peru, o requeijão e a salsinha. Acrescente sal a gosto.

Presunto no tomate cereja Peito de Peru

Ingredientes1 cebola3 cenouras cruas3 colheres de sopa de maionese Cheiro verdeSal ou caldo de legumes em pó

Modo de Preparo:Descasque a cenoura e a cebola, corte em pe-daços e junte com todos os ingredientes no li-quidificador. Bata tudo formando uma pasta. Está pronto depois é só servir com torradas.

Ingredientes:1 xícara de chá de requeijão1 xícara de chá de maionese1 xícara de chá de ervas frescas picadas (salsa, hortelã, manjericão, cheiro-verde, orégano)Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:Em uma tigela, misture os ingredientesConserve em geladeira até a hora de servirAcompanhe torradas, bolachas salgadas e pães de forma.

Cenoura Ervas frescas


Ingredientes:2 peitos de frango cozidos com caldo de galinha1 lata de creme de leite1 vidro de maionese de 250 gramas de limão2 cenouras médias raladas bem finaSal a gostoSalsinha e cebolinha bem picados a gosto

Modo de Preparo:Depois de cozido o peito de frango, coloque no processador o frango, a maionese, o creme de leite, sal e salsinha para processar tudo até fi-car bem pastoso. Acrescente a cenoura e mexa bem. Pode-se consumir com torradas.

Ingredientes:10 colheres (sopa) de azeite3 dentes de alho amassados150 g de filé de sardinha anchovada ou aliche3 pimentões vermelhos cortados em rodelas

Modo de Preparo:Aquecer o azeite. Coloque o alho e deixe dourarRefogue os pimentões (al dente)Assim que os pimentões esfriarem, coloque-os no liquidificador juntando ao filé de sardinha anchovada ou aliche. Depois de batido, deixe apurar por 10 minutos em fogo baixoEspere esfriar e sirva

Frango Sardela

Ingredientes:2 latas de milho250 a 300 ml de leite2 colheres de sopa de margarina35 g de queijo parmesão ralado1/2 colher de café de sal

Modo de Preparo:Leve ao liquidificador o milho, a margarina, o queijo parmesão e, o sal. Bata, acrescentando a quantidade de leite a gosto (isso fará o patê ficar mais consistênte ou menos). Deixe bater por 5 minutos. Sirva com biscoitos salgados

Ingredientes:1/4 de ricota temperada (ou de sua preferência)1/2 creme de leite2 colheres (sopa) de azeitonas verdes sem ca-roços e picadasSal a gosto

Modo de Preparo:Amasse a ricota com um garfo, quando a ricota já estiver toda triturada, coloque o creme de leite e misture com uma colher e adicione em seguida o sal. Coloque por último as azeitonas e misture. Leve a geladeira por 10 a 15 minutos.

Milho Ricota


Lentilhas

Comer lentilhas durante a passagem de ano é um hábito comum em países como o Brasil, o Chile e a Venezuela. Acredita-se que as pequenas sementes, circulares e achatadas como moedas,

atraem boa sorte no âmbito financeiro.

Lentilha, o grão da sorte, da fartura e

da prosperidade

Lentilha da SorteIngredientes:500g de lentilha1 cebola picada2 dentes de alho amassados1/2 pimentão verde picado1/2 pimentão vermelho picado1/2 pimenta dedo de moça picada3 colheres (sopa) de bacon picado3 colheres (sopa) de linguiça calabresa picada1 cenoura grande cortada em cubos pequenos3 folhas de louro6 conchas de caldo de legumes4 colheres (sopa) de azeite de oliva1 colher (sopa) de aceto balsâmicosal a gostopimenta do reino a gostotemperinho verde pra decorar1 forma de papel de alumínio grande com tam-pa (dessas descartáveis)

Modo de Preparo:Em uma frigideira grande, frite a cebola no

azeite de oliva, espere dourar e acrescente o alho, o bacon e a linguiça calabresa. Refogue bem e reserve. Em uma vasilha, coloque as lentilhas e todos os demais ingredientes para misturar, inclusive o refogado. Coloque tudo em uma forma de papel de alu-mínio – certifique-se de que o caldo de legu-mes cubra a lentilha e de que a forma está bem lacrada. Leve ao forno em fogo médio por cerca de 50 minutos. Depois de 50 minutos, prove e veja se a lenti-lha já está cozida, caso ainda esteja um pou-co durinha, retorne ao forno por mais alguns minutos até que fique no ponto, sempre vendo se tem caldo de legumes pra ela não queimar. Quando prontas, decore com temperinho verde e tomates cereja ao servir (eu coloco os to-matinhos um pouco antes pra murcharem, é opcional). Essas são as lentilhas que eu sem-pre faço em casa, super deliciosas e com uma cor incrível.



Ingredientes:300g de lentilha1 cebola pequena2 dentes de alho1 colher (chá) de canela (é opcional)pimenta do reino moída na hora500g queijo minas fresco ou coalho4 folhas de couve bem picadasal e azeite a gosto

Modo de Preparo:Deixe a lentilha de molho por pelo menos 2 ho-ras. Na panela de pressão, frite o alho e a cebo-la picada até dourar, acrescente a lentilha, sal e água até cobri-la. Tampe e cozinhe por uns 30 minutos em fogo médio. Depois bata no liquidi-cador a mistura, passe pelo coador, acrescente a canela e a pimenta moída, corrija o sal se ne-cessário e reserve. Refogue a couve picada com sal, azeite e um pouco de alho, reserve. Cor-te o queijo minas em fatias de mais ou menos 2cm de altura por 7cm de comprimento, grelhe rapidamente todos os lados em uma frigideira bem quente. Monte os pratos com um pouco de caldo, o queijo e por cima um pouco de couve.

Lentilha ao vinhoCreme de LentilhaIngredientes:500g de lentilha1/2 garrafa de vinho branco seco3 tabletes de caldo de legumes1 folha de louro1 dente de alho amassado1 cenoura raladaPimenta-do-reino a gosto2 colheres de sopa de manteiga1 xícara de salsinha picada

Modo de Preparo:Lave a lentilha e coloque de molho por 4 horas, com 1 litro e meio de água morna.Cozinhe a lentilha em fogo brando na panela de pressão, com a água em que ficou de molho e com o vinho, após pegar pressão, cozinhe por mais 10 minutos e retire do fogo. Espere esfriar e abra a panela.Tempere com o caldo de legumes, o alho, a ce-noura e a pimenta-do-reino.Cozinhe em fogo baixo até que todo o caldo te-nha evaporado. Retire da panela, coloque num refratário e mis-ture a manteiga, polvilhe com a salsinha. Sirva a seguir.


Lentilha Tradicional Lentilha à EspanholaIngredientes500g Lentilha1 Linguiça Calabresa Gd. (Bem picadinha)30g Bacon (Bem Picadinho)5 Dentes de Alho triturados (médios)2 Folhas de Louro1 Tomate grande (triturado)1 Cebola grande (triturada)1 Pimentão verde pequeno (triturado)1 Colher (sobremesa) Orégano3g Glutamato Monossódico (Aji-No-Moto)Tempero misto e sal a gosto50ml azeite500ml de água filtrada

Modo de Preparo:Deixe a lentilha de molho em água fria 1h antes do preparo. Em uma panela média adicione o azeite, o alho a cebola deixe dourar. Acrescente a linguíça e o bacon e deixe fritar bem em fogo baixo no fogão durante 5 minutos.Coloque a lentilha, mexa por 1 minuto. Adicione os outros ingredientes e a água. Mexa bem e deixe ferver em fogo baixo no fogão até cozinhar.

Ingredientes:500 gramas de lentilhas1/2 cebola cortada pequena3 dentes de alho1 folha de louro1 tomate pequeno sem pele e sementecubinhos de presuntosal

Modo de Preparo:Cozinhar as lentilhas numa panela de pressão com sal e a folha de louro por 20 minutos. Os minutos dependem da qualidade da lentilha e do seu fogão.Depois que as lentilhas estiverem macias, numa frigideira fritar os cubinhos de presunto, o alho a cebola e o tomate. Jogar este refogado nas lentilhas e provar o sal. Deixar ferver sem a tampa até que o caldo fique com uma consistência mais encorpada.Este prato acompanha arroz branco, ou pode--se comer as lentilhas em cumbuquinhas de cerâmica ou porcelana.


Mousses e Saladas

De atumAcho que é mais conhecida das musses salgadas e sempre fica boa. Bata no liquidificador duas latas de atum com uma xícara de maionese, uma xícara de creme de leite e duas colheres de catchup. Dissolva um envelope de gelatina sem sabor numa xícara de água morna, leve ao liquidificador e bata para misturar. Unte a forma com óleo, despeje a mistura e leve à geladeira algumas horas para firmar. Algumas receitas le-vam gotas de molho inglês e de pimenta, vai do gosto de cada um.

De queijoBata no liquidificador uma caixinha de creme de leite, meio copo de iogurte natural, 150g de queijo gorgonzola, duas colheres de maionese, 150g de ricota, gotas de molho de pimenta, de molho inglês e sal quanto baste. Depois dilua em uma xícara de água morna um envelope de gelatina, misture no liquidificador, coloque na forma untada e leve à geladeira para firmar.

De cogumelosRefogue em azeite uma xícara e meia de cogu-melos shitake com meia cebola e um dente de alho. Acrescente um pouco de caldo de legumes e cozinhe por 10 minutos. Escorra bem, reser-vando uma xícara do caldo, morno, para diluir um envelope de gelatina. Bata no liquidificador metade do cogumelo refogado com uma lata de creme de leite e a gelatina dissolvida. Junte o restante do refogado, misture sem bater no li-quidificador, coloque na forma untada e leve ao refrigerador.

De alho e azeitonasBata no liquidificador 250g de ricota com uma lata de creme de leite, três colheres de maione-se, 10 azeitonas sem caroço, quatro colheres de bom azeite, três ou quatro dentes de alho, um envelope de gelatina dissolvida em uma xícara de água morna, molho de pimenta e sal quanto baste. Leve para a forma e geladeira. Não precisa untar.

Mousses Salgadas

Opções refrescantes

Para impressionar os seus convidados logo de cara,invista em receitas leves e de fácil preparo.



Ingredientes1 pote de maionese grande3 colheres (sopa) de mostarda1 colher (sopa) de vinagre branco2 colheres (sopa) de azeite1 colher (café) de sal3 ovos cozidos e esfarelados1 vidro de picles de pepino em conserva1 xícara (chá) de ervilhas5 batatas cozidas e em pedaços1 cebola picada1 maçã verde picada e sem cascapimenta do reino moída a gosto

Modo de preparoEm uma vasilha, coloque todos os ingredientes pela ordem, misturando a cada vez que introdu-zir o alimento. Coloque em uma bonita traves-sa, decore com folhas verdes e sirva.

Salada debatata especial

Salada de tabule de peru com frutasIngredientes:1 xíc. de trigo para quibe (triguilho) (140 g)2 xíc. de água fervente1 maçã vermelha descascada sem sementes picada¼ de xíc. de suco de limão fresco1 ½ xíc. de peito de peru cozido ou assado sem pele desfiadao (220 g)1 xíc. de uva rubi sem sementes partidas ao meio4 colheres de sopa de passas de uva sem se-mentes (40 g)¼ de xíc. de salsa fresca picada fina¼ de xíc. de hortelã fresca picada fina4 colheres de sopa de nozes picadas (30 g)1 colheres de sopa de maionese light¼ de colher de chá de sal1 pepino pequeno descascado sem sementes em cubos18 tomates cerejas

Modo de Preparo:Numa tigela, junte e misture o trigo com a água, reserve por 30 minutos. Escorra numa peneira fina. Transfira para um tabuleiro forrado com fo-lhas de papel toalha para secar bem. Transfira o trigo para uma tigela grande. Em uma tigela pequena, misture a maçã com o suco de limão. Transfira para a tigela com o trigo. Acrescente o peito de peru e os 8 ingredientes restantes. Mexa para misturar, cubra com um plástico e refrigere por 1 hora no mínimo. Na hora de ser-vir decore o tabule com os tomates cerejas.


Salada tropicalSalpicão de camarão

Ingredientes:2 abacates1 Manga1 papaia3 tomate cereja2 folhas de alface migadas300 g camarões cozidossumo de um limãohortelã fresca picada a gostorebentos de alfafa para decorar (opcional)

Modo de Preparo:Guarde as frutas no frigorífico na véspera. Es-prema o limão e coloque o sumo em uma taça grande. Descasque as frutas e corte-as em pedaços pequenos. Coloque-as na taça com o sumo. Descasque o tomate e pique-o.Descasque o camarão, reserve um inteiro por taça e corte o restante em pedaços. Misture os pedaços de camarão, o tomate,a alface e a hor-telã com as frutas. Para servir distribua a salada pelas taças e decore o topo de cada uma com uma folha de hortelã e um camarão.

Ingredientes:1 kg de camarão médio1 pacote de kani kama desfiado1 pimentão vermelho em cubinhos1 pimentão amarelo em cubinhos1 cenoura grande ralada1/2 xícara de repolho picadinho, bem fininhoAzeitePimenta do reino a gostoSal a gostoAlho e limão para temperar o camarão1 cubinho de caldo de camarão

Modo de Preparo:Tempere o camarão com alho e limão.Refogue no azeite juntamente com o caldo de camarão até secar bem.Deixe esfriar e reserveQuando estiver frio, misture os outros ingre-dientes.Mexa bem e tempere com um pouco mais de azeite, sal e pimenta do reino, se necessário.Enfeite com camarões inteiros.


Cuscuz e Farofas

Ingredientes:Legumes1 abobrinha italiana1 cenoura1 colher (sopa) de azeiteSal a gostoPimenta-do-reino recém-moída

Recheio1 cebola picada3 dentes de alho picados2 colheres (sopa) de azeite1/4 de pimentão vermelho em cubos1/4 de pimentão amarelo em cubos2 tomates sem pele e sementes em cubos pe-quenos6 azeitonas pretas picadas grosseiramente1/2 xícara de ervilha fresca congeladaSal a gosto1 xícara de milherinaFolhas de 4 ramos de salsa picadas

Modo de Preparo:LegumesCorte a abobrinha e a cenoura, no sentido do comprimento, em fatias finas - use um fatiador de legumes. Aqueça bem uma grelha ou frigi-deira grande, pincele com um pouco do azeite

e grelhe os legumes, dos dois lados, até fica-rem levemente dourados. Tempere com sal e pimenta e reserve.

RecheioEm uma panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite. Junte os pimentões e refogue por mais 2 minutos. Acrescente os tomates, as azeitonas, as ervilhas, o sal e 1 litro de água. Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milha-rina, mexendo sempre. Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos, sem parar de mexer para não queimar o fundo da panela. Junte a salsa e mexa novamente. Reserve.

MontagemCubra o interior de uma forma de bolo inglês (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plástico. Co-mece a forrar o fundo e a lateral da forma com uma fatia de abobrinha. Em seguida, coloque uma fatia de cenoura, grudada à abobrinha. Re-pita o mesmo processo até cobrir todo o interior da forma. Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plástico. Pressione bem a superfí-cie e leve à geladeira para gelar. Desenforme sobre uma travessa, retire o filme--plástico com cuidado e sirva em seguida.

Terrine de Cuscuz e Legumes

Além do prato principal é importante lembrar dessas delicias

Acompanhamentos que incrementam a ceia



Farofa Sortida Farofa de laranjaIngredientes:1 xícara (chá) de óleo250 g de carne bovina moída250 g de carne suína moída1 cebola grande picada4 dentes de alho picados2 tomates picados, sem pele nem sementes1 cenoura cortada em rodelas1 pimenta vermelha (opcional)Suco de 1 limão100 g de azeitona preta, sem caroço1 lata de milho verde, escorrido3 1/3 xícaras (chá) de farinha de mandioca (1/2 kg)1 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Modo de preparo:Aqueça o óleo e frite a carne bovina e a suína, mexendo para desmanchá-las bem. Junte ace-bola e o alho e refogue por mais alguns minu-tos. Adicione o tomate, a cenoura e a pimenta (se for usá-la), abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe, colocando um pouco de água, se ne-cessário, até o tomate desmanchar. Elimine a pimenta, acrescente o suco de limão, a azeitona e o milho e misture. Em seguida, agregue a fa-rinha de mandioca, aos poucos e mexendo, até obter uma farofa úmida e saborosa. Adicione o cheiro-verde, mexa bem e tire do fogo. Sirva em seguida.

Ingredientes:1/2 xícara (chá) de óleo de milho1 cebola cortada enm cubos1 pimentão vermelho cortado em cubos1 cebola média ralada no ralo grosso2 cubos de caldo de bacon1/2 xícara (chá) de suco de laranja1 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas em lascas2 colheres (sopa) de salsinha2 laranjas tipo pêra descascadas e separadas em gomos cortados ao meio

Para decorar:Folhas de salsinha

Modo de Preparo:Aqueça o óleo de milho, junte a cebola e o pi-mentão, refogue durante 2 minutos e adicione a cenoura ralada. Dissolva os cubos de caldo de bacon no suco de laranja quente e junte ao refogado. Acrescente a farinha de mandioca, mexendo sem parar, a azeitona e a salsinha. Retire do fogo e misture os gomos de laranja. Passe para uma travessa e decore com folhas de salsinha. Sirva acompanhada de carnes brancas ou ver-melhas.


Cuscuz de salsicha Cuscuz maré cheiaIngredientes:Para o cuscuz:8 unidades de Salsicha Hot Dog ½ xícara (chá) de azeite (100 ml)1 cebola picada3 dentes de alho picados1 abobrinha italiana, cortada em cubos1 vidro de palmito picado (300 g)1 lata de ervilha em conserva (200 g)1 tablete de caldo de galinha8 tomates batidos e passados na peneira3 ovos cozidos e picadosmolho de pimenta vermelha, a gostosal a gosto2 xícaras (chá) de farinha de milho amarela, em flocos5 ramos de salsa picados

Para decorar:4 unidades de Salsicha Hot Dog

Modo de Preparo:Prepare o cuscuz: afervente as salsichas e cor-te-as em rodelas.Em uma panela grande aqueça o azeite em fogo alto, doure a cebola e o alho. Junte a abobrinha, o palmito, a ervilha e refogue. Acrescente o cal-do de galinha, os tomates batidos e ferva em fogo baixo por cerca de 10 minutos.Junte as salsichas, os ovos, tempere com o molho de pimenta e o sal. Despeje a farinha e mexa bem. Misture a salsa e desligue o fogo.Despeje a massa em uma forma média de furo central untada com azeite. Aperte levemente a massa com as costas de uma colher e deixe esfriar. Enquanto isso afer-vente as salsichas para decorar o prato e corte--as em rodelas. Desenforme o cuscuz direta-mente no prato de servir e acomode as rodelas de salsicha em toda a volta.

Ingredientes:1/2 xícara de chá de óleo1 cebola picada1/2 pimentão vermelho1 xícara (café) de ervilhas frescas1 xícara (chá) de palmito picado1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas1 lata de sardinha grande com óleo1 xícara (chá) de molho de tomate pronto1 xícara (chá) de leite de coco4 xícaras (chá) de caldo de peixe ou camarãoSal e pimenta a gosto1/2 xícara (chá) de salsa e cebolinha2 xícaras (café) de farinha de milho1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca3 colheres (sopa) de azeite de dendê2 ovos cozidos para decorar1 tomate em rodelas para decorar1 xícaras (chá) de camarões limpos sem cas-cas e sardinhas para decorar

Modo de Preparo:Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a ce-bola. Junte o pimentão, a ervilha, o palmito, as azeitonas, a sardinha com óleo, o molho de to-mate, o leite de coco, o caldo de peixe ou cama-rão e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 12 minutos. Junte a salsa, a cebolinha, a farinha de milho e a fa-rinha de mandioca. Misture bem sempre me-xendo para não empelotar. Desligue e finalize com o dendê. No fundo de uma forma untada com óleo coloque os ovos cozidos fatiados, os tomates em rodelas, sardinhas e os camarões cozidos. Essa será a decoração da parte superior do cus-cuz quando for desenformado. Coloque a mas-sa cozida nessa forma cobrindo todo o fundo. Aperte com uma colher. Leve a geladeira para esfriar. Depois de frio, desenforme e sirva.


Ingredientes:3 colheres (sopa) de óleo1 cebola picada1 1/2 xícara (chá) de arroz4 xícaras (chá) de água4 colheres (sopa) de azeite2 dentes de alho picados2 tomates sem pele e sem sementes1/2 xícara (chá) de caldo de legumes1/2 xícara (chá) de molho de tomate700 g de lascas de bacalhau dessalgada1/2 xícara (chá) de azeitona preta sem caroçoSal e pimenta a gosto2 colheres (sopa) de salsa picada100 g de mussarela fatiada1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e o arroz. Adicione a água e cozinhe o arroz até ficar no ponto. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e refogue o tomate até começar a desmanchar. Junte o caldo de legumes, o molho de tomate e deixe levantar fervura. Adicione o bacalhau, a azeitona e cozinhe no fogo brando por 5 minutos. Coloque a pimenta e, se necessário, o sal. Misture o arroz, polvilhe a salsa e coloque em um refratário. Cubra com a mussarela e polvi-lhe o queijo parmesão. Leve ao forno, preaquecido a 220 ºC, até der-reter os queijos e dourar. Sirva em seguida.

Arroz e Risoto

Arroz de forno com lascas de bacalhau

O arroz ganha ares de festa para a Ceia de Natal e Ano Novo,com a ajuda do bacalhau, uvas passa, vinho salmão e queijos

A transformação do poderoso grão



Ingredientes:2 xícaras de arroz cru1 pimentão vermelho1 pimentão verde1 pimentão amarelo1 cenoura média3 colheres de uva passa sem semente150g de presunto1 cebola1 colher de margarinacheiro verde

Modo de Preparo:Refogue e cozinhe o arroz com tempero.Corte todos os legumes e o presunto em cubi-nhos bem pequeninos. Procure cortá-los sempre do mesmo tamanho. Fervente os pimentões e a cenoura por 5 minu-tos. Escorra e reserve.Num pirex, misture bem o arroz, os legumes ferventados, a cebola, o presunto, as passas e a manteiga. Adicione por último o cheiro verde e as uvas passas.

DICA: Você pode usar a criatividade e acrescentar o que tiver na dispensa ou geladeira: ervilha, milho, alho poró, etc…

Arroz Colorido Arroz ao vinhoIngredientes:1 e 1/3 de xícara de chá de água quente1/2 tablete de caldo de carne3 colheres de sopa de manteiga2 colheres sopa de cebola picada2 xícara de chá de arroz1 xícara de chá de vinho branco secoSal e pimenta-do-reino a gosto1/2 xicara de chá de passas3 colheres de sopa queijo parmesão raladoSalsa picada

Modo de Preparo:Pique o tablete de caldo de carne, e derreta na água quente.Reserve.Em uma panela, derreta a manteiga e junte a cebola picada.Refogue, mexendo sempre, até a cebola ficar macia.Junte o arroz e refogue por alguns minutos.Em uma outra panela, aqueça o vinho branco seco e o caldo de carne e despeje sobre o arroz junto com as passas.Tempere com sal e pimenta-do-reino.Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até o arroz ficar macio.Quando estiver pronto, polvilhe com o parme-são ralado.Decore com a salsa e sirva.


Ingredientes:600 gr de salmão em cubos pequenos2 colheres de sopa de manteigaa50 gr de alcaparra1 xícara de chá de parmesão ralado grossosalpimenta-do-reino preta1 xícara de chá de creme de leite2 dentes de alho amassado2 xícaras de chá de arroz arbório5 xícaras de chá de água

Modo de Preparo:Derreta 1 colher de sopa de manteiga numa frigideira e doure levemente o salmão.Adicione o sal e a pimenta e mantenha no fogo baixo para cozinhar, por uns 3 minutos. Reserve.Frite o alho. Junte o arroz, a água fervente e leve para cozinhar em fogo baixo com a panela destampada. Verifique o sal.Quando estiver quase secando a água, junte as alcaparras, o restante da manteiga, o queijo, o salmão e por último o creme de leite.Mexa bem e sirva quente.

DICA: Substitua o salmão por presun-to cozido e pode usar batata palha para decorar …

Risoto de Salmão

Risoto aos 4 queijos

Ingredientes:350g de arroz arbório100g de queijo Gorgonzola em cubos pequenos 100g de queijo Provolone defumado em cubo pequenos 100g de queijo Edam em cubos pequenos 100g de queijo Parmesão em cubos pequenos 200ml de vinho branco seco 1 cebola pequena picada ou ralada 2 colheres de manteiga (usei manteiga caseira fresca) 2 dentes de alhos socados com sal (+- ½ colher de café de sal) 1 pitada de Curry 1 pitada de erva doce em pó 1 colher de Chimichurri (seco) 1 ½ de caldo de frango

Modo de Preparo:Prepare o caldo de frango (pode ser feito com caldo em cubos ou com o cozimento do frango) e reserve-o quente. Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga em uma panela grande com fundo grosso no fogo médio. Adicione as cebola, doure e adicione o alho, mexendo sempre, acrescente o arroz e continue mexendo até o arroz estar envolvido com toda a manteiga e comece a ficar mais branco. Acrescente o vinho branco e deixe o arroz absorver o líquido completamente. Adi-cione 1 cocha do caldo e vá mexendo constan-temente até o líquido ser absorvido. Continue adicionando o caldo, mexendo sempre até o ar-roz estar `al dente` e o caldo absorvido, adicio-ne o curry, a erva doce e o chimicurri. Mais ou menos 18 a 20 minutos. Reserve a última con-cha do caldo. Adicione ao risoto a ultima concha do caldo, os 4 queijos.


Ingredientes:5 dentes de alho picados1 cebola picada10 tomates picadosSal e pimenta do reino a gosto2 xícaras de chá de espinafre cozido e picado1 xícara de chá de ricota1 xícara de chá de requeijão cremoso1 pacote de massa para lasanha pré cozida (pode ser a tradicional ou de espinafre)1 xícara de chá de queijo parmesão ralado para polvilhar e azeite para fritar.

Modo de Preparo:Em uma panela aquecida com azeite, frite o alho e a cebola, depois adicione o tomate e re-fogue por cinco minutos. Bata no liquidificador, tempere com sal e pimenta depois leve ao fogo médio até ferver. Em uma tigela, misture o es-pinafre, a ricota, o requeijão e tempere com sal e pimenta. Recheie cada massa de lasanha com a mistura de queijo e espinafre, enrole como rocambole e cubra com o molho. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio pré aquecido até o queijo derreter.

Canelone de ricota com espinafre

Massas

Preferência nacional, as massas oferecem opções variadas para deixar as ceias ainda mais saborosas

Aposte nas massas para surpreender



Ingredientes:1 embalagem de Massa Com Ovos Ninho queijo parmesão ralado a gosto 8 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 4 alhos poró em rodelas (utilizar somente a parte branca) 2 colheres (sopa) de farinha de trigo sal, salsinha picada e pimenta-do-reino a gosto 250ml de polpa de tomate 1 colher (sopa) de catchup 3 dentes de alho picados 300g de palmito em rodelas 1 litro de leite

Modo de Preparo:Comece preparando o refogado de alho poró com palmito. Numa frigideira média, aqueça a 6 colheres (sopa) de manteiga ou margarina, refogue 3 dentes de alho. Junte 4 alhos poró, 300g de palmito, deixe refogar por 5 minutos. Acerte o sal, mexa delicadamente e reser-ve. Faça o molho rosé. Numa panela média, aqueça a 2 colheres (sopa) de manteiga ou a margarina e doure a farinha de trigo. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Acrescente a polpa de tomate, o catchup, acerte o sal, tempere com a pimen-ta do reino, mexa delicadamente e reserve. Numa panela grande ferva 5 litros de água com sal e cozinhe a massa. Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique “al dente”. Escorra a massa, acomode num refratário grande, acrescente o molho de rosé, envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes. Acomode o refogado de alho poro com palmito. Salpique salsinha, pol-vilhe queijo parmesão e sirva a seguir.

Ninho ao Molho Rosé Lazanha de bacalhauIngredientes:600g de bacalhau desfiado2 batatas médias2 ramos de alecrim1 cebola média4 colheres de sopa de azeitePimenta-do-reino a gosto200ml de vinho branco600ml de molho branco400g de massa pré-cozida para lasanha

MontagemParmesão ralado a gosto para finalizar

Modo de Preparo:Dessalgue o bacalhau de um dia para o outro, trocando a água de duas a três vezes nesse pe-ríodo (o bacalhau desfiado dessalga mais rapi-damente que o bacalhau em posta).Deixe-o sempre dentro da geladeira para evitar que estrague. Escorra a água e deixe o bacalhau secar.Descasque as batatas e cozinhe na água com um pouco de sal e os ramos de alecrim, até que fiquem firmes. Desligue o forno e escorra a água. Espere esfriar e corte as batatas em rodelas finas. Reserve.Refogue a cebola no azeite e acrescente o baca-lhau, temperando com pimenta-do-reino. Adi-cione o vinho branco e deixe evaporar. Bata o molho branco com um punhado de ale-crim no liquidificador. Incorpore o molho branco aromatizado no bacalhau refogado.Siga o passo a passo da montagem da lasanha, adicionando após o molho branco uma camada de batata.


Espaguete com camarão

Macarrão especial gratinado

Ingredientes:300g de espaguete300g de miolo de camarãoSal e pimenta1 colher (sopa) de azeite2 dentes de alho1/2 cebola4 colheres (sopa) de salsa picada100ml de vinho branco8 colheres (sopa) de polpa de tomate1 malagueta seca

Modo de Preparo:Leve o espaguete a cozinhar em água tempe-rada de sal. Entretanto leve uma frigideira ao fogo com o azeite e doure a cebola previamen-te picada e os dentes de alho esmagados (em papa). Junte depois os camarões e tempere com sal, pimenta e a malagueta. Quando os ca-marões estiverem rosados, junte o vinho bran-co e a polpa de tomate e deixe ferver até redu-zir o molho, cerca de 5 minutos. Assim que a massa estiver “al dente” escorra e passe-a por água fria para parar a cozinhar. Volte a colocar a massa na panela onde cozinhou e junte o molho de camarão e a salsa picada. Envolva bem para misturar e, se necessário, pode voltar a aquecer a massa em fogo brando antes de servir.

Ingredientes:1 peito de frango grande, cozido e desfiado500 g de macarrão tipo parafuso1 litro de leite1 cebola grande picada miúda2 dentes de alho picados miúdos3 colheres (sopa) de farinha de trigo2 colheres (sopa) de margarina3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado6 colheres (sopa) de queijo mussarela raladoSal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:Em uma panela, aquecer a margarina, quando a mesma estiver bem quente, adicionar o alho e fritar até que o mesmo doure. Colocar a cebola bem picada e um pouco de sal, fritando até dou-rar por completo. Adicionar a farinha de trigo, mexendo bem, e o leite, mexendo sempre até engrossar. Quando o molho engrossar, adicionar o frango, deixar ferver um pouquinho, corrigir o sal, adicionar a pimenta e desligar. Cozinhar o macarrão “al dente”. Em um refratário, colocar uma camada do molho, uma de macarrão, quei-jo mussarela e queijo parmesão. Novamente, fazer outra camada (ou quantas forem necessá-rias) terminando sempre com molho e queijosLevar ao forno preaquecido por 10 minutos para derreter os queijos.


Quiches, Tortas e Empadões

Essas delicias incrementam o cardápio de todas as mesas

Requinte e sabor saindo do forno

Ingredientes:1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo1/2 xícara (chá) de manteiga gelada5 ovos2 colheres (sopa) de água gelada2 colheres (sopa) de azeite5 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas de 0,5 cmSal e pimenta-do-reino a gosto10 minicebolas cortadas em quatro gomos1 xícara (chá) de leite10 tomates-cereja cortados ao meio1 xícara (chá) de queijo gruyère ralado grosso1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão ras-gadas

Modo de Preparo:Numa superfície, coloque a farinha, o sal e a manteiga. Pique a manteiga. Mexa até obter uma farofa úmida.Faça uma depressão no centro e acrescente 1 ovo e a água. Misture com um garfo e amasse até obter uma bola.Embrulhe em papel-filme e reserve na geladei-

ra por 30 minutos.Para o recheio, aqueça metade do azeite. Jun-te a batata e refogue até ficar macia, porém, firme. Tempere com sal e pimenta e transfira para uma tigela.Na mesma frigideira, coloque o azeite restante e aqueça. Ponha a minicebola e refogue até dourar. Tempere com sal e pimenta e reserve.Aqueça o forno a 180 ºC.Forre o fundo e a lateral de uma forma de 25 cm de diâmetro com fundo removível com a massa reservada e, com a ajuda de um garfo, faça furos no fundo da massa.Forre a massa com papel-alumínio e preencha com grãos de feijão. Leve ao forno por 15 mi-nutos e retire o papel. Asse até dourar ligeira-mente. Retire do forno e mantenha-o ligado.Numa tigela, misture o leite com os 4 ovos e bata. Adicione a batata, a minicebola, o toma-te, o queijo e o manjericão e tempere com sal e pimenta.Coloque o recheio na forma e leve novamen-te a massa ao forno por 25 minutos ou até o recheio ficar firme na borda. Sirva.

Quiche de batata, tomate e manjericão



Torta de cebola cremosa

Empadão de legumes

Ingredientes:7 colheres (sopa) de azeite1 colher (sopa) de margarina1,5 kg de cebola cortada em rodelas finas200 g de queijo parmesão raladoPimenta-do-reino moída a gosto1 1/2 lata de creme de leite sem soro1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadasSal a gosto4 ovos5 colheres (sopa) de leite1 colher (chá) de fermento em pó2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo:Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, derreta a margarina e refogue a cebola até murchar. Desligue o fogo, junte o queijo parmesão, a pi-menta, 1 lata de creme de leite sem soro, a azeitona e o sal. Deixe esfriar.Prepare a massa: em uma tigela, misture o res-tante do creme de leite, 2 ovos, o restante do azeite, o leite, o fermento e a farinha de trigo.Trabalhe a massa até ficar macia e homogênea.Abra a massa e coloque em uma forma de 24 cm de diâmetro de fundo removível, sem untar. Coloque sobre a massa o recheio e, por cima, 2 ovos batidos com o sal.Asse no forno, preaquecido, a 200 ºC durante 40 minutos ou até dourar.

Ingredientes:1 cebola grande picada2 colheres (sopa) de azeite 2 xícaras (chá) de cenoura ralada grossa 2 xícaras (chá) de palmito em conserva 1 xícara (chá) de ervilha 3 xícaras (chá) e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de caldo de legumes quentes 1 batata sem casca cozida e cortada em cubi-nhos 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada picada 1/4 de xícara (chá) de água 1 colher (chá) de sal 2 ovos

Modo de Preparo:Refogue a cebola no azeite em fogo médio. Acrescente a cenoura e refogue rapidamente.Corte o palmito em rodelas e adicione-o ao refogado. Junte a ervilha. Polvilhe 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, junte o caldo, mis-ture bem e deixe engrossar um pouco. Adicione a batata e o creme de leite. Mexa com cuidado e retire do fogo. Deixe esfriar. Prepare a mas-sa: numa tigela, coloque o restante da farinha e faça uma depressão no centro. Acrescente os demais ingredientes e misture bem com um garfo. Amasse até obter uma mistura homo-gênea. Embrulhe em um plástico e gele por 30 minutos. Forre uma forma de 25 cm com 2/3 da massa, pressionando-a com a ponta dos dedos. Apare as bordas e recheie. Com um rolo, abra a massa restante sobre uma superfície polvilhada com farinha. Cubra o empadão, pressionando as bordas para fechar bem. Decore a gosto com a massa restante, pincele a massa com a gema e asse em forno preaquecido, com temperatura média, por cerca de 35 minutos ou até dourar.Desenforme e sirva.


Torta cremosa de frango

Quiche de Palmito e Peito de Peru

Ingredientes:500 g de massa folhada congelada1 kg de sobrecoxas de frango sem pele e sem gordura1/2 xícara (chá) de vinho tinto2 folhas de louro2 colheres (sopa) de vinagre3 dentes de alho amassados1 cebola média picada2 colheres (sopa) de salsinha picada1 colher (sopa) rasa de sal5 colheres (sopa) de óleo3 tomates sem pele e sem sementes picados250 g de cogumelos frescos aferventados e fatiados1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo1 xícara (chá) de leite150 g de queijo cremoso tipo Catupiry®1 gema para pincelarsal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo:Misture as sobrecoxas, o vinho, o louro, o vina-gre, o alho, a cebola, a salsinha, o sal e deixe descansar por 3 horas. Retire o frango e reser-ve. Coe a marinada e reserve separadamente os sólidos e o líquido. Aqueça o óleo e doure o frango. Junte os sólidos da marinada e os toma-tes e refogue por 10 minutos. Adicione o líquido da marinada e cozinhe até o frango ficar macio. Desfie o frango e devolva-o à panela. Junte os cogumelos, a farinha dissolvida no leite e o queijo cremoso. Mexa até engrossar. Corrija o sal e a pimenta e deixe esfriar. Umedeça com água uma fôrma e, com a massa folhada, forre o fundo e as laterais da fôrma, ultrapassando 3 cm das bordas. Distribua o recheio na fôrma e dobre as bordas de massa para dentro. Leve à geladeira por 15 minutos. Pincele a superfície da massa com a gema e leve a torta ao forno alto pré-aquecido. Asse até dourar.

Ingredientes:200 g de creme de arroz (1 caixa )3 colheres (sopa) de amido de milho100 g de margarina cremosa1 gema1 colher (chá) de salRecheio1 xícara (chá) de palmito picado2 colheres (sopa) de Salsa picada150 gr de Peito de PeruCobertura2 ovos1 xícara de creme de leite light3 colheres de queijo parmesão ralado1 pitada de noz moscada

Modo de Preparo:Misture os ingredientes da massa e leve à ge-ladeira por 20 minutos para ficar mais firme, antes de abrir. Forre o fundo e a lateral de uma forma de aro removível.

RecheioMisture os ingredientes do recheio e coloque sobre a massa.

CoberturaBata os ingredientes da cobertura no liquidifi-cador e coloque sobre o recheio. Leve ao forno médio (180°C), por cerca de 30 minutos até ficar firme e dourada.


Carnes vermelhas

Em toda ceia de Natal, a carne é o prato principal, para aqueles que querem fugir das tradicionais receitas, sugerimos as carnes vermelhas saborosas e suculentas

As estrelas das Festas

Lagarto ao molho MadeiraIngredientes:1 kg de lagarto4 col. (sopa) de vinagre de vinho branco1 col. (chá) de oréganosal e pimenta a gosto8 col. (sopa) de oleo2 col. (sopa) de açúcar1 cebola média picada em cubinhos1 dente grande de alho picadinho1/4 xíc. (chá) de cheiro-verde picadinho3 col. (sopa) de Extrato de Tomate2 tabletes de caldo de carne ou legumes1 litro de água, mais se precisar1 folha de louro3 col. (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 1/2 xíc. (chá) de água1 xíc. (chá) de vinho Madeira200 g de champignon em conserva fatiado

Modo de Preparo:Tempere o lagarto com vinagre, óregano e alho. Deixe tomar gosto por 1 hora, virando a carne algumas vezes. Numa panela de pressão, aqueça o óleo, adicio-

ne o açúcar, deixe escurecer e frite o lagarto, virando-o para dourar por igual.Coloque no liquidificador a cebola, o cheiro--verde, o extrato de tomate, 2 xícaras (chá) de água, os tabletes de caldo e bata até formar uma mistura homogênea. Despeje essa mistura sobre a carne na panela, acrescente mais 2 xícaras (chá) de água, a fo-lha de louro e deixe cozinhar em fogo médio por 30 a 40 minutos. Retire a panela do fogo, deixe esfriar, retire apenas a carne e reserve.Passe o que restou do líquido do cozimento pela peneira, despreze a folha de louro.Leve o molho ao fogo novamente; se estiver muito grosso, acrescente algumas colheradas de água.Adicione a farinha dissolvida em água, mexa, ferva por 2 a 3 minutos, junte o vinho, fer-va mais 2 minutos, acrescente os cogumelos, mexa suavemente e retire do fogo.Fatie a carne, coloque-a numa travessa e des-peje o molho sobre ela . Sirva quente com legu-mes ou batatas na manteiga.



Costela ao barbecue de cerveja preta

Rocambole de FiléMignon com Espinafre

Ingredientes:Costela:2 peças de costela de 500g cada1 saco de vácuo que comporte as 2 peças de costela,4 ramos de tomilho, sal e pimenta a gosto.

Molho:500ml de cerveja preta300g de molho barbecue250ml de creme de leite 500ml de caldo de carne30g de açúcar.

Guarnição: 4 mini cenouras cozidas al dente.

Modo de Preparo:Costela: coloque as costelas temperadas em um saco a vacuo, com os ramos de tomilho, e cozinhe por 24 horas, a 78 graus celsius. Re-serve.Molho: coloque todos os ingredientes em uma panela e reduza, em fogo baixo, até a metade. Reserve.Guarnição: saltear as mini cenouras em azeite.Montagem:coloque a polenta no prato, fatie a costela em quatro pedaços e distribua ela sobre a polenta. Regue com 60 ml de molho em cada prato e finalize dispondo as cenouras entre as costelas.

Ingredientes:1 peça de 1,2 kg de filé mignon limpo, sem as pontasSal e pimenta-do-reino a gosto200 g de folha de espinafre1 colher (chá) de azeite2 maçãs do tipo gala, sem casca, em gomos finos1/2 colher (chá) de curry em pó1 colher (chá) de alecrim picadoRamos de alecrim para decorar

Modo de Preparo:Com uma faca, abra a peça de filé até obter uma manta. Tempere com sal e pimenta. Em uma panela, leve ao fogo o espinafre e co-zinhe, com tampa, por cinco minutos ou até murchar. Escorra. Em uma frigideira, aqueça o azeite. Junte a maçã e refogue por oito minutos ou até ficar macia. Tempere com sal e o curry.Sobre a carne, distribua o espinafre. Tempere com sal. Por cima, disponha os gomos de maçã e enrole pelo lado menor. Amarre o rolo com barbante. Polvilhe com o alecrim. Em uma assadeira antiaderente, leve ao forno quente (200 ºC) por 30 minutos ou até ficar macia, pincelando a carne com o caldo que se formar na assadeira. Sirva o rocambole decorado com ramos de alecrim.


Picanha recheada

Alcatra ao molho de vinho

Ingredientes:1 peça de picanha (aproximadamente 2 kg)1 ovo cozido cortado em quatro1 pimentão vermelho cortado em cubos100 g de presunto cozido picado1 dente de alho picado1 cebola picada2 tomates sem pele e sem sementes picado1 cenoura cortada em palitos1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca1/2 xícara (chá) de caldo de carne1 colher (sopa) de amido de milho1 colher (sopa) de molho inglês1 colher (sopa) de azeiteSal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:Faça um corte na extremidade maior da picanha e puxe a parte menor de modo que ela fique do avesso e a gordura fique por dentro. Em um re-cipiente, coloque o ovo, o pimentão, o presunto, o alho, a cebola, o tomate e a cenoura. Tempe-re com o molho inglês, o azeite, sal, pimenta, misture a farinha de rosca e recheie a carne. Feche com barbante, coloque em uma assadeira e regue com o caldo de carne. Tampe com papel alumínio e asse no forno a 220ºC durante 50 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar. Transfira o caldo que se formou na assadeira para uma panela e dissolva o amido de milho. Leve ao fogo até engrossar. Sirva a carne fatia-da com o molho.

Ingredientes:2 dentes de alho2 cebolas picadas1 xícara (chá) de manteiga3 colheres (sopa) de farinha de trigo1 peça de alcatra de 1.400 gSal e pimenta-do-reino moída a gosto1/2 garrafa de vinho tinto seco

Acessórios: · Frigideira média· Panela de Ferro

Modo de Preparo:Na frigideira, frite o alho e a cebola em 1/2 xí-cara (chá) de manteiga. Acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre. Reserve. Em uma panela de ferro, doure a carne no res-tante da manteiga. Junte sal, pimenta, cebola e alho já fritos, adi-cione o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Corte a carne no sentido perpendicular às fi-bras, arrume em uma travessa com molho e sir-va com a massa de sua preferência ou legumes salteados.


Aves

Símbolo da abundância, o peru foi introduzido em terras brasileiras através dos europeus que, por sua vez, aprenderam a riqueza da ave com os astecas, no Méxi-co. Já o Chester está entre nós desde a década de 70, criou uma alternativa para o

peru, nos garantindo uma grande ceia.

A tradição na ceia de Natal

Peru recheado com farofaIngredientes:Para o peru 1 peru temperado 3 colheres de sopa de margarina

Para a farofa 8 colheres de sopa de azeite de oliva Bacon 3 cebolas médias picadas 300g de azeitonas verdes picadas 1 ½ de ameixas preta seca picadas 1 xícara de chá de queijo parmesão picado 1 pimenta dedo-de-moça picada 4 xicaras de chá de farinha de mandioca 1 maço de cheiro-verde picado Sal a gosto

Para o molho 1 xícara de chá de espumante ou vinho branco

Modo de Preparo:Para o peru Descongele o peru de acordo com as instruções da embalagem e separe o saquinho com os mi-údos. Pré-aqueça o forno em temperatura mé-dia alta (210 ºC). Numa panela com água e sal, cozinhe os miú-dos e desfie a carne do pescoço. Corte o fíga-do, o coração e a moela em pedaços pequenos.

Junte todos os miúdos e reserve. Numa assadeira grande, coloque o peru, prenda as asas e as coxas com palitos e barbante, e cubra com papel-alumínio. Leve para assar por aproximadamente por 2 horas. Retire o papel-alumínio, besunte o peru a cada 30 minutos com a margarina e continue assan-do até o termômetro pular (cerca de 2 horas e 20 minutos). Se a assadeira secar, acrescente 1 xícara (chá) de água.

Para a farofa Numa panela, aqueça o azeite e frite o bacon até ele liberar toda a gordura. Acrescente a ce-bola e refogue até amolecer. Junte as azeitonas, as ameixas, o queijo parmesão, a pimenta de-do-de-moça, a farinha de mandioca, o cheiro--verde, o sal e os miúdos. Misture bem. Transfira o peru para a travessa em que for ser-vi-lo e retire os palitos e o barbante das asas e das coxas.

Para o molho Coloque a assadeira em que o peru foi assado sobre a chama do fogão, acrescente o espu-mante e misture bem, raspando o fundo com uma espátula. Ferva por aproximadamente 10 minutos, coe, acomode em uma molheira e sir-va em seguida acompanhando o peru.



Ingredientes:1 peru grande1/2 xícara (chá) de vinagre1/2 garrafa de vinho branco seco4 colheres (sopa) de suco de limão2 colheres (chá) de molho de pimenta1 cebola grande ralada3 dentes de allho amassados4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado1 folha de louro1 e 1/2 xícara (chá) de maioneseSal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:Faça um molho com todos os temperos e a maionese, espalhe em todo o peru, por dentro e por fora e deixe reservado de um dia para o outro na geladeira coberto com papel alumínio.Coloque o peru em uma assadeira e recheie com as maçãs e as cebolas em conserva, amar-rando as pernas para não vazar.Cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar, considerando 1 hora para cada quilo de peru. Regue-o constantemente com o molho da assadeira para não ressecar.Retire o papel e coloque as fatias de abacaxi na assadeira e retorno ao forno até dourar.

Peru assadocom maionese

Chester e Farofa com PêssegosIngredientes:1 ave tipo Chester ou Fiesta1 lata de pêssegos em calda (corte 2 metades em fatias finas e o restante pique em cubinhos)Manteiga ou margarina para besuntar a aveAzeitonas pretas picadas caso goste1 gomo de liguiça calabresa picada100 gramas de bacon picados1 colher de (sopa) de azeite1 pacote de farofa pronta4 ovos cozidos picados

Modo de Preparo:Descongele a ave de acordo com as orientações da sua embalagem. Retire os miudos e descar-te. Doure o bacon no azeite. Junte a calabresa e deixe fritar um pouco. Acrescente aos poucos a farofa e os pêssegos picados. Regue a faro-fa com a calda do pêssego, mexendo bem. Re-cheie a ave com metade da farofa e reserve o restante para servir à mesa. Besunte a ave com a manteiga ou margarina e leve ao forno con-forme as orientações da embalagem. Quando estiver pronto, enfeite a ave em uma bandeja, com as fatias de pêssego ao seu redor. Sirva o restante da farofa em uma tigela apropriada. Para melhorar o visual da ave, ao servir, colo-que uma cereja (ou metade) ao lado de cada fatia do pêssego, em torno da ave.


Chester à brasileira

Ingredientes:1 chester500 ml de vinho branco seco6 colheres (sopa) de manteiga1/4 de xícara (chá) e 2 colheres (sopa) de azeite2 cebolas picadas5 dentes de alho picados3 xícaras (chá) de farinha de milhoSal e pimenta a gosto2 xícaras (chá) de castanha de caju trituradaSalsa picada a gosto600 g de abóbora cortada em cubos1/4 de xícara (chá) de caldo de legumesÓleo para fritar150 g de castanha de caju tostada picada em pedaços grandes1 maço de couve cortado bem fino

Modo de Preparo:Coloque o chester em uma assadeira, despeje o vinho, cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira de um dia para o outro, regando de vez em quando com o vinho. Prepare a farofa: em uma frigideira, aqueça a manteiga e 2 colheres (sopa) de azeite. Doure 1 cebola e 3 dentes de alho picados.

Junte a farinha de milho, o sal e a pimenta. Mis-ture até formar uma farofa bem úmida.Desligue o fogo, misture a castanha de caju tri-turada e a salsa.Para montar: recheie o chester com a farofa, prenda a abertura com palitos e pincele a man-teiga derretida em toda a ave.Cubra com papel-alumínio e asse de acordo com as instruções da embalagem.Prepare a guarnição: em uma assadeira, colo-que a abóbora, salpique 1 cebola e o restante do alho. Regue com o caldo de legumes e o res-tante do azeite. Polvilhe o sal, se necessário, e a pimenta.Cubra com papel-alumínio e asse no forno, pre-aquecido a 200 °C, durante 40 minutos ou até a abóbora ficar bem macia. Retire o papel e deixe dourar.Em uma panela, coloque óleo suficiente para cobrir a couve, aqueça bem e frite em porções até dourar.Retire com uma escumadeira, coloque sobre papel-toalha e polvilhe o sal.Coloque o chester em uma travessa, ao lado, disponha a abóbora salpicada com a castanha de caju e a couve frita. Sirva em seguida.


Ingredientes:200 g de abóbora cortadas sem casca em pali-tos grossos200 g de batata cortadas sem casca em palitos grossos4 dentes de alhos2 colheres de alecrim fresco e picadoPimenta e sal à gosto1 frango limpo e fresco3 colheres de sopa de margarina

Modo de Preparo:Em uma tigela adicione o sal, a margarina, a pimenta, o alho o alecrim. Espalhe o tempero por todo frango.Coloque o frango já temperado em uma forma e reserve.Em uma panela cozinhe a batata, e a abóbora em água fervente com sal à gosto por 5 minu-tos. Escorra, e distribua ao redor do frangoAsse o frango com o forno médio, pré-aquecido por 30 minutos.Diminua a temperatura do forno, e cubra a for-ma com papel alumínio.Asse por mais 40 minutos. Retire o papel alumínio e aumente a tempera-tura do forno, para dourar (aproximadamente 15 min).Depois de cozido e dourado, polvilhe o alecrim para dar mais um gosto.Se preferir pode rechear com farofa.

Frango Especial de Natal

Frango com frutas e fios de ovosIngredientes:1 frango inteiro grande1/2 xícara (chá) de suco de laranja1 xícara (chá) de maionese

Para decorar:Figos em caldaFatias de abacaxi em caldaAmeixa preta em caldaPêssego em caldaCereja em caldaFios de ovosPapel-alumínio para cobrir

Modo de Preparo:Coloque o frango em uma assadeira grande (40 x 28 cm) e faça alguns furos com o auxilio de um garfo. Reserve. Tempere dentro e fora do frango, espalhando meia xícara (chá) de maio-nese. Regue com o suco. Reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180° C). Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 40 mi-nutos. Retire o papel-alumínio, regue com o caldo da assadeira e leve ao forno por mais 1 hora ou até dourar, regando de vez em quan-do. Retire o frango e reserve. Coloque o molho restante da assadeira em uma panela e misture o restante da maionese e leve ao fogo médio, mexendo sempre até ficar cremoso. Reserve.Coloque o frango em uma travessa e decore com as frutas e os fios de ovos.


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Suinos

Os chineses acreditam que comer carne de porco na ceia de ano novo atrai prosperidade, já que é um animal que fuça para frente

e a vida tende a seguir o mesmo caminho. Ao contrário da carne de ave, prato comum na ceia de Natal que,

acredita-se, traria má sorte já que cisca para trás.

A prosperidade certa para o Ano Novo

Ingredientes:3 limões tahiti3 limões cravo3 limões siciliano1 pernil desossado (cerca de 3 quilos)3 colheres (sopa) de manteigameia colher (chá) de pimenta-do-reino moídameia colher (chá) de louro em pó5 dentes de alho amassados4 tabletes de Caldo Costela de Porco1 colher (sopa) de farinha de trigo2 colheres (sopa) de hortelã picada

Modo de Preparo: Esprema o suco de dois limões de cada varieda-de. Reserve. Limpe o pernil, tirando a gordura aparente e, com uma faca, abra-o como uma manta. Em uma tigela, misture a manteiga, re-servando uma colher (sopa), com a pimenta--do-reino, o louro e o alho. Besunte o pernil com a manteiga temperada. Coloque em uma assadeira grande e despeje o suco de limões reservados e o Caldo dissolvido em uma xícara (chá) de água fervente.

Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por cerca de 12 horas, virando-o na metade do tempo para tomar gosto. Retire da assadeira e enrole-o com um barbante. Retorne à assadeira e acrescente os limões restantes cortados em rodelas. Leve, coberto com papel-alumínio, ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cer-ca de 2 horas e meia. Retire o papel-alumínio e deixe no forno por cerca de 1 hora e meia, re-gando com o caldo do cozimento que se forma na assadeira.Se necessário, acrescente água no fundo da as-sadeira. Retire do forno e separe- o pernil do molho da assadeira. Retire o barbante cuidadosamente do pernil e conserve o aquecido no forno. Passe o molho por uma peneira e reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga reservada e doure a farinha de trigo. Despeje, aos poucos, o molho peneirado e meia xícara (chá) de água, mexendo sempre, para não formar grumos, até ficar cremoso. Acres-cente a hortelã picada e sirva com o pernil, de-corado com as rodelas de limões.

Pernil com molho de limão



Ingredientes:1 ½ kg lombo de porco3 dentes de alho3 ramos de alecrim5 folhas de louroSuco de 1 limão1 xícara (chá) de vinho branco2 colheres (sopa) de mostarda1 xícara (chá) de bacon em fatias1 xícara (chá) de ameixa sem caroçoSal a gosto

Farofa de feijão branco:2 colheres (sopa) de manteiga1 xícara (chá) de cebola picada1 xícara (chá) de linguiça picada½ xícara (chá) de cenoura picada1 xícara (chá) de tomate cereja cortado ao meio2 xícaras (chá) de feijão branco cozido½ xícara (chá) de farinha de milho½ xícara (chá) de salsa picada

Modo de Preparo:Lombo: corte o lombo em tiras. Tempere com o vinho, o limão, o alho, a mostarda, o alecrim, o louro e o sal. Deixe por 2 horas. Coloque 3 tiras sobre a tábua e trance. Coloque no meio das tranças uma ameixa e nas bordas, para pren-der, uma fatia de bacon. Asse em forno baixo, coberto no papel alumínio por 2 horas ou até fi-car macio. Tire o papel alumínio e deixe dourar.Farofa: em uma frigideira coloque um pouco da manteiga e frite a cebola. Acrescente a linguiça e refogue um pouco. Adicione a cenoura, o tomate, o feijão cozido e depois a farinha. Acerte o sal e finalize com a salsa. Decore com ameixas

Lombo trançado Pernil RecheadoIngredientes:3 colheres (sopa) de azeite2 dentes de alho picado3 cenouras cortadas em cubos150 g de vagem picada1 talo de salsão cortado em cubos250 g de carne suína moída1 ovo2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado1 fatia de pão de forma esfarelada1 colher (sopa) de leiteSal e pimenta a gostoSalsa picada a gostoTomilho picado a gosto1 pernil desossado de aproximadamente 2 kg1 xícara (chá) de vinho branco500 ml de caldo de legumes

Modo de Preparo:Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho.Refogue a cenoura, a vagem e o salsão.Misture a carne moída, o ovo, o queijo, o pão umedecido no leite, o sal, a pimenta, a salsa e o tomilho.Misture os legumes com a carne.Recheie o pernil.Costure o pernil, coloque em uma assadeira.Regue com o vinho.Cubra com papel-alumínio e leve ao forno, pre-aquecido a 180 ºC, Asse por 2h30, regando sempre com o caldo de legumes.Aumente a temperatura para 220 ºC, retire o papel-alumínio e deixe dourar.Sirva com legumes salteados na manteiga.Sapique cheiro verde e orégano.


Tender com molho de laranja e purê de maçã

Lombo recheado com azeitonas, alcaparras e cogumelos

Ingredientes:1 tender sem osso (cerca de 1,5 kg)2 colheres (sopa) de manteiga1 xícara (chá) de vinho branco seco2 colheres (sopa) de hortelã fresco picado3 colheres (sopa) de açúcar1/2 xícara (chá) de suco de laranja1/2 xícara (chá) de vinho branco seco12 maçãs vermelhas tipo gala1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:Prepare o tender: com a ponta de uma faca, ris-que a superfície do tender, formando losangos.Coloque-o em uma assadeira e espalhe sobre ele a manteiga.Regue com o vinho branco misturado com o hor-telã, cubra com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido a 180 ºC, por cerca de 30 minutos.Retire o papel-alumínio, regue com o caldo da assadeira e deixe dourar por aproximadamente 10 minutos. Reserve.Prepare o molho: leve a assadeira em que o tender foi assado à chama do fogão, acrescente 2 colheres (sopa) de açúcar e deixe dourar em fogo baixo. Adicione o suco de laranja e o vinho, raspe bem o fundo da assadeira e deixe ferver até apurar o molho. Reserve.Prepare o purê de maçã: descasque as maçãs, retire as sementes, corte em pedaços pequenos e leve ao fogo para cozinhar a água.Quando estiverem macias, retire do fogo e ba-ta-as no liquidificador. Retorne a mistura à panela, junte o restante do açúcar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, até obter consistência de purê.Sirva o tender acompanhado do purê e o molho.

Ingredientes:1,6 kg de lombo de porco15 unidade(s) de azeitona verde15 unidade(s) de azeitona preta1 colher(es) (sopa) de alcaparra100 gr de champignon em conserva3 dente(s) de alho picado(s)2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)quanto baste de pimenta calabresa6 colher(es) (sopa) de azeite

Modo de Preparo:Pique muito bem as azeitonas, as alcaparras e os cogumelos.Coloque-os em uma vasilha e junte o alho, a salsinha, a pimenta e o azeite.Misture-os.Prove o sal e, se necessário, acrescente mais um pouco.Abra o lombo para recheá-lo (em dúvida, peça ajuda ao seu açougueiro).Espalhe o recheio por cima, enrole bem e amar-re com barbante.No fogo entre médio e alto, doure todos os la-dos do lombo no azeite.Depois leve-o ao forno, com fogo médio, para assar por dentro


A “querida terrinha” nos presenteou com deliciosos pratos com bacalhau e é uma das grandes influências da ceia brasileira.

Mesmo o bacalhau vindo da Noruega, foi em Portugal que se especializou nessa iguaria nas ceias de Natal.

Já no Ano Novo peixes e frutos do mar são vinculado à boa sorte e fecundidade.

Bacalhau EspiritualIngredientes:700g de bacalhau dessalgado3 batatas grandes cozidas2 cenouras grandes cozidas6 fatias de pão de forma sem casca3/4 de xícara de leite quente2 cebolas médias picadas2 colheres de sopa de azeite3 colheres bem cheias de manteiga ou marga-rinanoz-moscada a gostosal a gosto1 caixa de creme de leite1 xícara de requeijão tipo catupiryqueijo parmesão ralado

Modo de Preparo:Cozinhe o bacalhau. Deixe esfriar e desfie em lascas grandes. Em uma vasilha pique o pão e regue com o leite. Deixe de molho por uns mi-nutosDepois amasse o pão com o leite fazendo um

purê de pão. ReservePasse as batatas e as cenouras no espremedor fazendo um purê. ReserveNuma vasilha misture com um garfo o creme de leite como requeijão. ReserveLigue o forno para preaquecer. Em uma panela grande coloque a cebola com o azeite e a mar-garina e doureAcrescente os purês de batata e de cenoura e misture bemColoque o purê de pão e a noz moscada e mis-ture novamente até que fique tudo bem encor-padoAcrescente metade do bacalhau e mistureDesligue o fogo e acerte o salEm um pirex coloque metade da massa de pu-rês, cubra com o restante do bacalhau e por cima coloque o restante da massaCubra tudo com a mistura de queijo e creme de leite e polvilhe com o parmesão raladoLeve ao forno, 200° C, até dourar (aqui em casa levou 45 minutos)

Peixes e Frutos do Mar

Do mar vem a boa sorte



Ingredientes:1 kg de camarão médio4 colheres (sopa) de azeite2 dentes de alho1 cebola5 tomates sem sementesSal e pimenta do reino a gosto1 lata de creme de leite sem soro300 g de requeijão cremoso1 morangacheiro verde a gosto

Modo de Preparo:Retire a tampa da moranga e a seguir, as se-mentes.Lave e enrole-a em papel alumínio.Leve ao forno e asse por 45 minutos.Reserve.Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola, junte o camarão e deixe cozi-nhar por 5 minutos.Junte os tomates picados, a pimenta, o sal e 3 colheres (sopa) de catchup (opcional).Desligue.Acrescente o creme de leite e o cheiro verde e misture bem. Por último adicione o requeijão.O requeijão pode ser espalhado dentro da mo-ranga reservada, depois basta despejar o cre-me de camarão nela. Enfeite com camarões in-teiros fritos.

Camarão na moranga

Paella de frutos do marIngredientes:½ xícara (chá) de azeite virgem1 cebola média picada4 dentes de alho amassados200 g de vagem macarrão cortada em pedaços de 5 centímetros ou de ervilha inteira2 ½ xícaras (chá) de arroz próprio para paella ou parbolizadoÁgua em quantidade indicada na embalagem do arroz2 colheres (sopa) de açafrão300 g de mexilhão fresco e limpo 300 g de polvo fresco, limpo e cortado em pedaços300 g de lula fresca, limpa e cortada em anéis300 g de camarões grandes, frescos e inteiros300 g de camarões médios, frescos e inteirosSal a gostoPimenta-da-jamaica moída a gosto

Modo de Preparo:Lave o arroz e deixe escorrer toda a água.Reserve. Ferva a água com os mexilhões até que se abram. No caso de mexilhões sem con-cha, ferver cerca de 3-5 minutos.Separe os mexilhões e o caldo e reserve.Em uma paellera de 30 centímetros ou qualquer panela de fundo raso e largo,como a wok, aque-ça o azeite e frite a cebola e o alho durante 3 minutos. Acrescente o arroz e o polvo e frite por cerca de três minutos.Em seguida, junte o caldo reservado e o aça-frão, mexa bem até que este se dissolva e deixe cozinhar por 10 minutos.Se o arroz for o parboilizado, recomenda-se co-zinhar por 20 minutos com a panela tampada e, se necessário, pôr mais água.Acrescente a lula, a vagem ou a ervilha, os ca-marões médios e o sal e cozinhe por 5 minutos.Por último, junte os camarões grandes, o mexi-lhão e cozinhe também por cinco minutos.Polvilhe com a pimenta e sirva.


Ingredientes:4 postas de cação ou garoupa (700 gramas)Suco de 1 limão1 cebola grande cortada em rodelas1 pimentão vermelho cortado em rodelas1 pimentão verde cortado em rodelas2 tomates maduros cortados em rodelas2 colheres (sopa) de coentro picado200 ml de leite de coco1 colher (sopa) de azeite-de-dendê2 tabletes de caldo de camarão

Modo de Preparo:Lave bem o peixe, regue-o com o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 1 horaNuma panela grande arrume o peixe, a cebola, os pimentões e os tomatesPolvilhe o coentroEsfarele os tabletes de caldo de camarão, mis-ture-os ao leite de coco e regue o peixeLeve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutosDe vez em quando mexa com cuidado (para não quebrar o peixe)Junte o azeite-de-dendê, prove os temperos e adicione sal, se precisoRetire do fogo e sirva

Bacalhau à Portuguesa

Moqueca de peixe

Ingredientes: 1 kg de bacalhau ling demolhado(s)1 litro(s) de leite4 unidade(s) de batata cozida(s) em rodela(s)2 unidade(s) de cebola em rodelas2 dente(s) de alho picado(s)1 xícara(s) (chá) de azeitequanto baste de azeitona preta sem caroçoquanto baste de brócolis cozido(s)1 litro(s) de Água

Modo de Preparo:Após dessalgar o bacalhau deixe-o de molho por 6 horas no leite.Retire-o do leite.Aqueça o leite até ferver.Desligue o fogo e mergulhe o bacalhau por 20 minutos.Aqueça 1 litro de água.Coloque o azeite.cozinhe as batatase a cebola por 20 minutos.Retire o bacalhau do leite e lave levemente.Coloque junto com as batatas e as cebolas cozi-nhe por 5 minutos.Sirva com brócolis cozidos,ovos cozidos e alho.


Para encerrar a ceia ou almoço, prepare sobremesas maravilhosas.Com aparência irresistível, é impossível não

experimentar essas delicias no Natal e Ano Novo

Sobremesas

Sofisticadas e delicadas para encerrar a confraternização

Pavê de Pão de MelIngredientes:1 xícara (chá) de açúcar mascavo1 xícara (chá) de mel250 g de manteiga4 xícaras (chá) de farinha de trigo4 colheres (chá) de especiarias (canela, cravo e gengibre em pó)3 colheres (sopa) de chocolate em pó1/4 de xícara (chá) de leite1 colher (sobremesa) de fermento em pó1/4 de xícara (chá) de água2 colheres (sopa) de açúcar1 colher (sopa) de conhaque600 g de chocolate branco 1 lata e 1 xícara (chá) de creme de leite300 g de chocolate ao leite picado100 g de chocolate branco picado1 xícara (chá) de cereja em calda escorrida e picada

Modo de Preparo:Em uma panela, misture o açúcar mascavo, o mel e a manteiga. Leve ao fogo brando e deixe levantar fervura. Desligue o fogo e deixe amor-nar. Em uma tigela, misture a farinha de trigo,

as especiarias e o chocolate em pó. Adicione a mistura de açúcar mascavo e mexa bem com uma colher, junte o leite e o fermento. Colo-que em uma forma retangular de 20 x 30 cm, untada e enfarinhada. Asse no forno, preaque-cido a 180 ºC, durante 35 minutos ou até que, espetando um palito, saia seco. Deixe esfriar, desenforme e corte em fatias finas.Prepare a calda: Em uma panela, misture a água e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver até engrossar, desligue o fogo e coloque o conha-que.Prepare o recheio: Derreta 500 g de chocolate branco em banho-maria, deixe esfriar e misture 1 lata de creme de leite.Prepare a cobertura: Derreta o chocolate ao leite em banho-maria, deixe esfriar e misture o restante do creme de leite. Em um refratário, alterne camadas de fa-tias de pão de mel umedecidas com a calda, o restante do chocolate branco picado e as ce-rejas. Cubra com o chocolate ao leite e decore com o chocolate branco derretido. Envolva com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas antes de servir.



Musse de NozesIngredientes:6 claras8 colheres (sopa) de açúcar1 vidro de leite de coco1 xícara (chá) de coco ralado1 xícara (chá) de nozes moídas500 ml de creme de leite fresco batido em pon-to de chantilly1 envelope de gelatina branca em pó sem saborNozes moídas e cerejas

Modo de Preparo:Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e continue batendo até obter ponto de meren-gue. Misture o leite de coco, o coco e as nozes. Incorpore delicadamente o chantilly e depois a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Ponha em uma forma molhada com água e leve à geladeira até firmar. Desenforme e decore com as nozes mo-ídas e as cerejas.

Ingredientes:1 pão 1 litro de leite 1 1/2 de xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de canela em pó 1 lata de leite condensado cozido na pressão por 30 minutos 6 ovos Açúcar e canela a gosto

Modo de Preparo:Corte o pão em fatias na espessura de 1 cm. Misture o leite, o açúcar e a canela e regue as fatias de pão. Reserve por uma hora na geladeira. Esprema o pão entre as palmas das mãos e co-loque no centro uma colher (sopa) do doce de leite. Cubra com outra fatia de pão. Faça o mesmo com o pão restante.Bata os ovos com um garfo e passe os pães recheados. Frite em óleo quente e escorra sobre papel-to-alha. Passe no açúcar e na canela misturados e sirva.

Rabanada recheada


Ingredientes:400 g de castanhas portuguesas2 xícaras (chá) de leite aproximadamente1 colher (café) de essência de baunilha2 1/3 de xícara (chá) de manteiga100 g de açúcar de confeiteiro3/4 de xícara (chá) de cacau em pó100 g de nozes trituradas1/2 cálice de licor1/2 xícara (chá) de chocolate em pó1 lata de leite condensado

Modo de Preparo:Cozinhe as castanhas por 10 minutos e descas-que-as ainda mornas. Ponha em uma panela e despeje o leite o suficiente para cobri-las. Junte a baunilha e deixe ferver até todo o leite ser ab-sorvido. Amasse com um garfo até formar um purê e reserve. Bata bem 1 1/3 de xícara (chá) de manteiga com o açúcar e adicione o cacau, as nozes, o licor e o purê de castanhas. Mexa bem. Sobre uma folha de papel-alumínio úmi-do, espalhe a massa. Modele como um tronco e embrulhe. Leve à geladeira por quatro horas.

Prepare a cobertura:Bata o restante da manteiga com o chocolate e o leite condensado até formar um creme. Retire o tronco da geladeira e espalhe a cobertura. Com uma faca, faça as ranhuras imitando madeira e sirva decorado com fios de ovos e cerejas.

Ingredientes:1 litro de sorvete de coco1 litro de sorvete de chocolate1 xícara (chá) de creme de leite fresco2 colheres (sopa) de açúcar100 g de frutas cristalizadas picadas

Modo de Preparo:Forre uma forma retangular de 22 x 11 cm e 9 cm de altura com filme plástico, deixando so-brar nas laterais.Coloque uma camada de sorvete de coco no fundo e nas laterais da forma.Leve ao freezer até endurecer.Retire do freezer e coloque sobre a camada de sorvete de coco, uma camada de sorvete de chocolate.Volte ao freezer até endurecer.Na batedeira, bata o creme de leite com o açú-car em ponto de chantili e misture as frutas cristalizadas.Distribua sobre o sorvete de chocolate, comple-tando a forma.Cubra com as sobras do papel filme e leve ao freezer por 6 horas no mínimo ou até ficar bem firme.Na hora de servir, desenforme e decore com frutas cristalizadas.

Tronco de NatalCassata com frutas cristalizadas


Ingredientes:1 xícara (chá) de leite de coco3 xícaras (chá) de leite de vaca10 colheres (sopa) de maisena4 claras8 colheres (sopa) de açúcar

Calda:2 xícaras (chá) de suco de maracujá2 xícaras (chá) de águaaçúcar a gosto 4 colheres (sopa) de maisena

Modo de Preparo:Musse:Misture o leite de coco, o leite de vaca e a mai-sena. Leve ao fogo mexendo sempre até en-grossar. Retire do fogo e deixe esfriar, mexendo de vez em quando para não criar película. Bata as cla-ras em neve firme. Junte o açúcar ao poucos, até obter um suspiro firme. Misture delicadamente ao creme de coco. Coloque numa fôrma de buraco no meio de 20 cm de diâmetro, molhada com água. Leve à ge-ladeira para endurecer.

Calda:Misture bem todos os ingredientes. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Leve à geladeira. Desenforme a musse de coco e sirva com molho de maracujá.

Musse de coco com maracujá

Ingredientes:2 xícaras (chá) de água 1 envelope de gelatina em pó branca200 g de biscoito de chocolate moído60 g de manteiga derretidaÓleo para untar300 g de cream cheese em temperatura am-biente200 g de iogurte natural1 lata de leite condensadoCasca ralada e suco de 3 limões-sicilianos3 colheres (sopa) de gelatina de morango1/2 xícara (chá) de amora1/2 xícara (chá) de morango cortado em quatro com as folhasSementes de 1 romã

Modo de Preparo:Em um refratário, polvilhe 1/2 xícara (chá) de água com a gelatina e deixe descansar por 2 minutos. Leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver. Reserve. Em uma tigela, misture o biscoito com a manteiga. Cubra com papel--manteiga o fundo de uma forma de abrir, de 22 cm de diâmetro, com as laterais untadas com óleo. Espalhe no fundo a farofa de biscoi-to, pressionando-a. Na batedeira, bata o cream cheese com o iogurte e o leite condensado por 2 minutos ou até obter um creme. Aos poucos, junte a casca, o suco de limão e a gelatina, me-xendo sempre, até ficar homogêneo. Despeje sobre a massa de biscoito e leve para gelar por 3 horas ou até ficar firme.

Prepare a cobertura:Em um refratário, misture a gelatina de moran-go com 1/2 xícara (chá) de água fervente, me-xendo até dissolver. Adicione 1/2 xícara (chá) de água fria. Leve para gelar, mexendo às vezes, por 40 minutos, ou até engrossar e ficar com consistência de clara de ovo. Despeje sobre a torta e leve à geladeira por 1 hora ou até ficar firme. Desenforme, tirando o fundo da forma com a ajuda de uma espátula. Sirva decorado com as frutas

Cheesecake de limão


Ingredientes:1 pacote de massa folhadaCreme de baunilha:4 gemas1 lata de leite condensado4 colheres (sopa) de amido de milho2 xícaras (chá) de leite1 colher (chá) de essência de baunilha1 caixinha de creme de leiteRecheio de chantilly:500g de chantilly batidoPara decorar:1 pote pequeno de cerejas em caldaaçúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo:Corte a massa em três discos e coloque para assar no forno preaquecido a 200ºC até doura-rem. Reserve.

Creme de baunilha:em uma panela, coloque as gemas, o leite con-densado, o amido de milho dissolvido no leite. Leve ao fogo brando, sem parar de mexer até engrossar. Desligue o fogo, junte a baunilha e o creme de leite. Deixe esfriar. Em um aro com o mesmo diâmetro dos discos, coloque um disco de massa folhada, cubra com chantilly.Por cima, coloque mais um disco e cubra com o creme de baunilha. Finalize com mais um disco. Desenforme, decore com as cerejas e polvilhe o açúcar de confeiteiro.

Ingredientes:Pão-de-ló:4 ovos2 xícaras (chá) de açúcar1 xícara (chá) de leite fervente2 xícaras (chá) de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:1 pote de doce de leite cremoso (250g)1 pote de sorvete de creme (2 litros)

Modo de Preparo:Prepare o pão-de-ló:Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume e formar um creme esbran-quiçado. Adicione o leite, a farinha e o fermen-to. Bata rapidamente apenas para incorporar todos os ingredientes. Coloque a massa em uma assadeira grande un-tada com manteiga. Asse no forno preaquecido a 200°C durante cerca de 25 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme. Corte o bolo em cubos.

Montagem:Em um a fôrma grande de bolo inglês, alterne camadas de cubos de bolo, colheradas de doce de leite e de sorvete de creme. Bata a fôrma sobre uma superfície firme para que o sorvete de acomode. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 6 horas no mínimo. Desenforme na hora de servir.

Pavê de Bem Casado Mil folhas com creme


Arranque suspiros da sua família e amigos!

Bolos e Tortas

Tentação em fatias

Ingredientes:1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo com fer-mento2 colheres (chá) de especiarias sortidas (cravo, canela, noz-moscada, coentro em pó e carda-momo)2 colheres (sopa) de purê de maçã (pode usar papinha para bebê)2 colheres (sopa) de geleia de damasco90 g de mel30 g de melado3/4 de xícara (chá) de óleo3/4 de xícara (chá) de suco de laranja2 ovos batidos700 g de frutas cristalizadas picadas80 g de cerejas em calda vermelhas cortadas ao meio80 g de cerejas em calda verdes cortadas ao meio 90 g de amêndoas sem pele

Modo de Preparo:Forre com papel-manteiga uma forma redonda de 20 cm, unte-a e reserve. Misture as farinhas em uma tigela e junte as especiarias. Reserve.À parte, misture o purê de maçã e a geleia de damasco com o mel e o melado e incorpore-os à farinha. Acrescente o óleo, o suco de laranja, os ovos e as frutas cristalizadas. Mexa com uma colher de pau até ficar homo-gêneo. Despeje na forma preparada e alise a superfície com uma faca. Disponha as cerejas e as amêndoas alternadas em toda a superfície e asse em forno médio preaquecido até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Desenforme e retire o papel depois de frio. Embale com papel celofane e decore com fitas natalinas.

Bolo de natal



Ingredientes:Massa:2 xícaras (chá) de farinha de trigo1 colher (café) de fermento em pó1 e 1/4 de xícara (chá) de açúcar1 xícara (chá) mais 2 colheres (sopa) de manteiga4 ovosRecheio:7 e 1/2 xícaras (chá) de uvas-passas escuras3 xícaras (chá) de uvas-passas brancas100 g de ameixas picadas100 g de laranja cristalizada picada100 g de nozes picadas400 g de açúcar mascavo1 colher (chá) de canela em pó1/2 colher (café) de noz-moscada1/2 colher (café) de cravo em pó1 pitada de sal1 e 1/2 xícara (chá) de conhaque1 e 1/2 xícara (chá) de uísquegotas de baunilha a gostoCobertura:1 xícara (chá) de geléia de damasco2 colheres (sopa) de águanozes pecãs e laranjinhas kinkan para decorar

Modo de Preparo:Misture os ingredientes do recheio e leve ao fogo baixo. Cozinhe por 15 minutos e deixe es-friar. Leve à geladeira até o dia seguinte em uma tigela tampada.Massa:Bata a farinha, o fermento, o açúcar e a mantei-ga até formar um creme. Ponha os ovos, um a um, e bata bem a cada adição. Junte o recheio e mexa bem. Despeje em uma fôrma forrada com papel-manteiga untado e asse em forno baixo preaquecido.Cobertura:Aqueça a geléia misturada com a água. Com a metade da geléia pincele a superfície do bolo. Disponha as nozes e as laranjinhas no bolo e pincele com a geléia restante.

Ingredientes:5 ovos (claras e gemas separadas)200g de manteiga2 xícaras (chá) de açúcar1 xícara (chá) de leite3 xícaras (chá) de farinha de trigo1 e ½ xícaras (chá) de nozes picadas1 colher (sobremesa) de raspas de casca de limão1 colher (sopa) de fermento em pó½ xícara (chá) de suco de laranja1 colher (sopa) de conhaqueRecheio:2 latas de leite condensado1 xícara (chá) de creme de leite fresco1 xícara (chá) de nozes picadasCobertura: Chantili a gosto e frutas cristaliza-das a gosto para decorar

Modo de Preparo:Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata a manteiga, as gemas e o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Continue batendo, junte aos poucos o leite e a farinha de trigo. Desligue a batedeira, misture as nozes, as ras-pas de limão e o fermento em pó. Delicada-mente incorpore as claras em neve reservadas. Coloque em uma forma de 28cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Asse no forno preaque-cido a 200 °C durante 40 minutos ou até dou-rar. Deixe esfriar, desenforme, corte ao meio e umedeça com a mistura de suco de laranja e conhaque.Recheio: Em uma panela de pressão, coloque as duas latas de leite condensado e cubra de água. Leve ao fogo e cozinhe durante 30 minu-tos após o início da pressão. Espere sair a pres-são, abra a panela e retire com cuidado as la-tas. Deixe esfriar totalmente para abri-las. Bata o creme de leite até dar ponto de chantili. Em uma tigela, misture o doce de leite com o chan-tili até formar um creme homogêneo e misture as nozes. Recheie o bolo, cubra com chantili e decore com as frutas cristalizadas.

Bolo creole de frutas Bolo de nozes


Ingredientes:1 xícara (chá) de uvas-passas pretas1/2 xícara (chá) de ameixas-pretas1/2 xícara (chá) de damascosRaspas de casca de 2 laranjas3 colheres (sopa) de conhaque200 g de margarina1 xícara (chá) de açúcar mascavo4 ovos (claras e gemas separadas)1 lata de leite condensado2 xícaras (chá) de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento em pó1/2 colher (chá) de canela em pó1/3 de xícara (chá) de nozes picadas2 1/2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro4 colheres (sopa) de suco de laranjaFrutas cristalizadas para decorar

Modo de Preparo:Coloque as uvas-passas, as ameixas, os damas-cos e as raspas de casca das laranjas de molho no conhaque. Na batedeira, bata a margarina até forma um creme. Continue batendo e jun-te o açúcar mascavo e as gemas uma a uma. Adicione o leite condensado em fio e continue batendo até ficar homogêneo. Desligue a bate-deira, misture a farinha de trigo, o fermento, as frutas picadas no conhaque, a canela em pó, as nozes e as claras em neve. Coloque a massa em uma forma de furo central com 24 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Asse no forno, preaquecido a 200 ºC, durante 40 minutos ou até dourar.Deixe esfriar e desenforme.

Prepare o glacêMisture o açúcar com o suco de laranja. Cubra o bolo e decore com frutas cristalizadas.

Bolo de Reis

Ingredientes: 1 kg de morangos2 envelopes de gelatina em pó sem sabor4 xícaras de leite6 gemas1 xícara de açúcar2 colheres(sopa) de licor de laranja1 xícara de creme de leite fresco2 pacotes de biscoito champagne

Modo de Preparo:Lave os morangos e corte-os em 4 fatias. Co-loque a gelatina em um refratário, adicione1/2 xícara de água e deixe hidratar por alguns mi-nutos. Leve ao banho-maria para dissolver. Re-serve. Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo até o ponto de fervura. Numa tigela, acrescente as gemas com ½ xícara de açúcar e bata até virar um creme fofo e claro. Adicione o leite em ponto de fervura e misture bem. Volte a mistura para a panela do leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau até que o creme engrosse e cubra as costas da colher. Cuidado para não deixar fer-ver e talhar. Retire do fogo, junte o licor e a ge-latina hidratada e dissolva. Misture e transfira para uma tigela maior. Deixe esfriar sobre uma bacia com gelo e água. Bata o creme de leite com ¼ de xícara de açúcar até formar picos fir-mes. Coloque os morangos em uma tigela com o açúcar restante. Acrescente o creme de leite batido e misture delicadamente. Leve a tigela novamente para esfriar sobre a bacia com água e gelo até a mistura ficar bem grossa. Acrescen-te os morangos escorridos e misture. Reserve a calda que sobrou dos morangos. Forre o fundo e os lados de uma fôrma com os biscoitos cor-tados do tamanho da forma. Reserve as sobras de biscoitos. Coloque o creme de morangos na fôrma e termina com uma camada dos biscoitos picados que sobraram. Molhe os biscoitos late-rais com a calda dos morangos. Leve para gelar por no mínimo por 4 horas.

Charlote de morango


Torta de damasco

Torta de panetone e frutas secas

Ingredientes: Massa 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 pitada de açúcar ½ xícara (chá) de manteiga 1 ovo Recheio 500 g de chocolate meio amargo derretido 2 xícaras (chá) de creme de leite Calda 500 g de damasco 1 xícara (chá) de água quente 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo:Misture a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga e amasse com as mãos até obter uma farofa grossa. Acrescente o ovo batido. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível. Cubra com feijões crus e asse em forno médio preaquecido por 20 minutos. Deixe esfriar e retire os feijões. Reser-ve. Misture bem o chocolate e o creme de leite. Espalhe sobre a massa fria e espere esfriar. Re-serve. Deixe os damascos em água quente por meia hora. Escorra e reserve a água. Ponha os damascos e um pouco da água reservada no liquidificador.Bata até formar um purê. Reserve. Coloque o açúcar misturado com ½ xícara (chá) da água reservada e leve ao fogo baixo até ferver. Adi-cione o purê de damascos e deixe ferver por cinco minutos. Retire do fogo e espere esfriar. Espalhe sobre o chocolate.

Ingredientes:2 discos de panetone de 2 cm de largura por 12 cm de diâmetro3 embalagens de cream cheese (450 g)1 1/2 xícara (chá) de açúcar1 lata de creme de leite sem soroSuco de 1 limãoRaspas de casca de 1 limão1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor4 colheres (sopa) de geleia de morangoFrutas frescas a gosto

Modo de Preparo:Corte os discos de panetone em tiras e aco-mode-os no fundo de uma forma de 23 cm de diâmetro untada com manteiga, de modo que o fundo fique totalmente coberto formando uma base. Leve ao forno, preaquecido a 200 °C, du-rante 10 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e reserve.Na batedeira, bata o cream cheese com o açú-car até formar um creme.Misture o creme de leite, o suco, as raspas de limão e a gelatina, preparada de acordo com as instruções da embalagem.Coloque sobre o panetone e leve à geladeira até firmar.Na hora de servir, espalhe a geleia por cima e cubra com as frutas cortadas em pedaços.


Ingredientes:Massa: 1/2 pacote de biscoito maisena200g de amendoim sem pele tostado50g de manteiga3 colheres (sopa) de leite condensado3 colheres (sopa) de leiteRecheio: 3 xícaras (chá) de leite1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro4 colheres (sopa) de amido de milho3 gemas20 bombonsCalda: 3/4 de xícara (chá) de leite1 colher (sopa) de achocolatado3 xícaras (chá) de açúcar1/2 colher (sopa) de manteiga Modo de Preparo:Massa: No liquidificador triture o biscoito e o amendoim. Transfira para uma tigela, misture a manteiga o leite condensado e o leite. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de 24cm de diâmetro. Asse no forno preaquecido a 200ºC durante 5 minutos. Deixe esfriar. Recheio: Em uma panela, misture o leite, o açúcar de confeiteiro, o amido de milho e as gemas. Leve ao fogo brando, mexendo sem pa-rar até engrossar Deixe amornar. Sobre a mas-sa, distribua os bombons e por cima coloque o creme. Cubra com filme plástico e leve a gela-deira. Calda: Em uma panela, misture o leite, o acho-colatado, o açúcar e a manteiga. Leve ao fogo e deixe ferver até engrossar. Deixe esfriar. Na hora de servir, despeje a calda sobre a torta e decore com bombons picados.Sirva em seguida.

Torta de bombom

Torta de Ganache com frutas vermelhasIngredientes:100 g de manteiga 1/2 xícara de açúcar 1 ovo 1 1/2 xícara de farinha de trigo 1 colher (sopa) de cacau em pó 1/3 de xícara de amêndoa crua, sem pele, tritu-rada bem fino no processador 1/2 colher (chá) de essência de baunilha Para a ganache 250 ml de creme de leite fresco 180 g de chocolate meio amargo, com 60% de cacau, picado 30 g de chocolate ao leite 1/2 xícara de framboesa Frutas vermelhas variadas, hortelã e chocolate em pó para decorar

Modo de Preparo:Na batedeira, junte a manteiga com o açúcar e bata até obter um creme. Acrescente o ovo e mexa. Adicione a farinha misturada com o ca-cau, a amêndoa e a baunilha e misture até que a massa fique grudenta. Em uma travessa for-rada com filme plástico, leve para gelar por 30 minutos. Abra a massa e forre com ela uma fôr-ma retangular baixa, de fundo removível, de 10 x 34 cm. Fure-a com um garfo e leve ao freezer por 15 minutos. Cubra com papel-manteiga e preencha com grãos de feijão. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 20 minu-tos. Retire o papel com o feijão e reserve. Prepare a ganache: Em uma panela, aqueça o creme de leite. Em uma tigela, regue os dois tipos de chocolate com o creme de leite. Espere dois minutos e mexa com um batedor de mão fazendo movimentos circulares até obter uma mistura homogênea. Deixe amornar e despeje sobre a massa. Por cima, disponha as framboe-sas apertando ligeiramente para que fiquem en-cobertas pela ganache. Com uma espátula, ali-se a superfície. Leve para gelar por 30 minutos ou até ficar firme. Sirva a torta decorada com frutas vermelhas, hortelã e chocolate em pó.


Uma das delicias de nossa ceia é o Panetone.Quer um panetone diferente e saboroso?

Aposte nestas receitas e arranque suspiros da sua família e amigos!

Panetones

Sucesso garantido em todas as ceias

Panetone tradicionalIngredientes:1.250 g de farinha de trigo10 colheres (sopa) de açúcar1 colher (sopa) de chá de sal4 ovos3 gemas150 g de margarina5 colheres (sopa) de manteiga80 g de fermento biológico2 xícaras (chá) de leite ou água400 g de frutas cristalizadas350 g de passas200 g de nozes (opcional)1 colher (sobremesa) de essência de panetone1 colher (sobremesa) de essência de laranjaRaspas de laranja

Modo de Preparo:Faça uma esponja com uma colher (sopa) de açúcar, 1 xícara (chá) de leite morno e 1 xícara (chá) de farinha e o fermento, deixe crescer.Misture o resto dos ingredientes menos as fru-tas e sove bem, deixe crescer.Misture as frutas.Divida a massa em bolas de acordo com o peso desejado, corrigindo o formato e bolear, untan-do as mãos com óleo.Deixe crescer. Após dar uma baixada na massa corrigindo o formato e coloque em formas pró-prias para panetone, dê um corte em cruz.Coloque um pedacinho de margarina em cima e deixar crescer novamente.Leve ao forno preaquecido por mais ou menos 40 minutos.



Ingredientes:1 panetone de 500 g250 g de chocolate ao leite ralado2 xícaras (chá) de creme de leite fresco1 embalagem de cream cheese (150 g)200 g de chocolate branco1/2 xícara (chá) de creme de leite sem soroRaspas de chocolate e cerejas em calda

Modo de Preparo:Corte a tampa do panetone. Cave o miolo, dei-xando uma borda de 2 cm no fundo e nas late-rais. Esfarele bem a tampa e o miolo do pane-tone. Reserve.Derreta o chocolate ao leite em banho-maria ou no micro-ondas. Misture o creme de leite, o cream cheese e o farelo de panetone. Recheie o panetone. Leve à geladeira até firmar.Prepare a coberturaDerreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas. Misture o creme de leite. Cubra a charlote com a ganache branca. Leve à gela-deira por 3 horas. Decore com raspas de choco-late e cerejas em calda.Dica: para a cobertura, substitua o chocolate branco por chocolate meio amargo.

Charlote de panetone Panetone com brigadeiroIngredientes:2 latas de leite condensado2 colheres (sopa) de margarina1/4 xícara (chá) de leite3 colheres (sopa) de chocolate em póbolinhas de chocolate ao leite e de chocolate branco1 chocotone pronto de 500 g

Modo de Preparo:Em uma panela, misture o leite condensado, a margarina, o leite e o chocolate em pó. Leve ao fogo, mexendo sempre.Mexa até começar a aparecer o fundo da pa-nela. Deve ficar um pouco mais mole do que o ponto de enrolar. Deixe esfriar. Corte o chocotone em cinco discos. Coloque uma camada de brigadeiro sobre cada disco. Reserve um pouco de brigadeiro. Leve o panetone recheado à geladeira até o re-cheio firmar. Depois de gelado, sobre a tampa espalhe o bri-gadeiro reservado e cubra com as bolinhas de chocolate ao leite e branco.


Pavê trufado comChocotone

Minipanetonerecheado com ganache

Ingredientes:400 g de chocolate meio amargo picado1 lata de creme de leite sem soro1/2 xícara (chá) de pasta de avelã (Nutella)300 g de chocotone1 xícara (chá) de leite100 g de gotas de chocolate para decorar

Modo de Preparo:Em banho-maria, derreta o chocolate, misture o creme de leite e a nutella. Corte o chocotone em fatias e umedeça-as no leite. Forre com filme plástico o fundo e as late-rais de uma fôrma retangular.Alterne camadas de chocotone e camadas de creme de chocolate.Decore com as gotas de chocolate.

Ingredientes:6 minipanetones250 g de chocolate ao leite picado1 caixa de creme de leite (220 g)1 xícara (chá) de frutas vermelhas picadas (mo-rango, framboesa, amora)200 g de frutas vermelhas1/4 de xícara (chá) de água1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo:Com uma faca pequena, corte uma tampa de cada minipanetone. Retire com cuidado o miolo, deixando uma borda de 0,5 cm. Com um garfo, esfarele o miolo retirado e reserve. Prepare a ganache: derreta o chocolate em banho-maria.Misture o creme de leite, as frutas picadas e o miolo dos panetones. Com essa mistura, preen-cha os minipanetones e recoloque as tampas.Disponha-os em uma travessa, cubra com fil-me plástico e leve à geladeira até que o recheio fique firme. Prepare a calda: em uma panela, misture as frutas, a água e o açúcar. Leve ao fogo brando e, sem mexer, deixe cozinhar até formar uma calda. Deixe esfriar. Na hora de ser-vir os panetones, regue com a calda. Se quiser, sirva acompanhado de sorvete de creme.


Uma seleção de coquetéis que vão deixar as comemorações de fim de ano muito mais gostosas e divertidas.

Bebidas

Um brinde à vida nova com paz e esperança

Muitas são as opções. Servir um único vinho, a noite toda, é inclusive, uma delas. Aí nem pre-cisa de dica, compre seu vinho preferido, aquele que você espera para apreciar nas datas mais im-portantes! Mas, se for oferecer diferentes opções durante a noite, estão aqui algumas sugestões!

Enquanto esperamos...Que tal começar com um espumante? Um Champagne, um Cava, um Prosecco ou um espumante nacional? Qualquer um deles pode ser uma excelente pedida para o começo da noite, enquanto esperamos todos chegarem, e enquanto vamos “beliscando” e “aperitivando”.

Chegou a hora da ceia!O tradicional peru de Natal pede vinhos menos tânicos. Boas escolhas são tintos produzidos à base de Pinot Noir, Grenache, Shiraz ou Zinfandel. Se seus convidados preferirem vinho branco, sirva Sauvingnon Blanc, Viognier ou Chenin Blanc. E, se quiser uma ceia mais charmosa e mar-cante, que tal servir vinho rosé?Mas nem só de peru vive o Natal. Se você for servir lombo de porco com batatas, os tintos podem ser os mesmos sugeridos para o peru, mas considere um branco Chardonnay como uma pedida e tanto para esse prato!Se a opção de cardápio foi bacalhau, Riesling e Pinot Grigio são boas opções de vinhos brancos. Mas a surpresa mesmo será para quem escolher um bom vinho tinto português, com uvas nativas, como Touriga Nacional, Trincadeira, Tinta Roriz...

E na hora dos doces?Das tradicionais rabanadas aos moderninhos brigadeiros de colher, passando pelas frutas frescas e pela torta de nozes, o vinho do Porto fecha a noite de Natal com muita harmonia, como tem que ser.

Mas certamente, a boa comida e a boa bebida dessa noite não são tudo, nem o mais importante... São somente um pedaço da felicidade de estar entre pessoas queridas, celebrando o nascimento de Jesus!



Ingredientes:1/4 de xícara (chá) de laranja picada1/4 de xícara (chá) de pêssegos picados6 rodelas de limão1/4 de xícara (chá) de maçã picada15 cerejas1/4 de xícara (chá) de conhaque1/4 de xícara (chá) de licor de laranja2 garrafas de espumante geladas2 xícaras de refrigerante sabor limão16 cubos de gelo

Modo de Preparo:Coloque a laranja, o pêssego, o limão, a maçã e as cerejas em uma poncheira. Junte o conhaque e o licor de laranja. Misture bem e leve à gela-deira. Quando for servir, adicione o espumante, o refrigerante e o gelo. É só misturar e servir em lindas taças para os convidados.

Ponche de Natal

Love Me TenderIngredientes:2 doses de champanhe tipo seco2 colheres (sopa) de groselha3 morangos fatiados

Modo de Preparo:Bata na coqueteleira o champanhe e a groselha.Vire a bebida nas taças e decore com os mo-rangos.


New year com suco de gengibre

Água aromatizada

Ingredientes:3 xícaras (chá) de morango2 xícaras (chá) de açúcar1 colher (chá) de suco de gengibre fresco2 colheres (sopa) de suco de limãoVinho branco ou champanhe

Modo de Preparo:Bata os morangos no liquidificador. Coloque numa panela, junte o açúcar e leve ao fogo. Cozinhe em fogo lento até engrossar e soltar do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente os sucos de gengi-bre e de limão. Coloque 1 colher (de sopa) da mistura de mo-rango em uma taça e preencha com vinho bran-co ou champanhe.

Ingredientes:1 litro de água filtrada ou mineral 10 cerejas frescas 5 morangos frescos, limpos e cortados em lâ-minas Galhos de hortelã a gosto

Modo de Preparo:Misture todos os ingredientes numa jarra gran-de e leve à geladeira por, no mínimo, três horas antes de servir.


A grande dúvida no dia seguinte é como aproveitar o que sobra de toda essa fartura.Algumas pessoas procuram instituições de caridade e levam todas as delicias, al-guns congelam para serem reaproveitados em outras ocasiões com novo sabor.

Sobras

Cara nova para a delícia de ontem

Ingredientes:4 mandioquinhas3 batatas½ xícara de leite1 colher de manteiga2 colheres de sopa de azeite½ kg de sobras de peru assado1 colher sopa de parmesão1 dente de alho espremido1 cebola picada1 erva doce fresca fatiada1 colher de chá de semente de erva doce

Modo de Preparo:Cozinhe a mandioquinha e a batata, esprema. Faça um purê com a mandioquinha, a batata, manteiga e o leite. Tempere com sal e pimenta e reserve. Refogue a erva doce, cebola e alho no azeite.Coloque a semente de erva doce e as sobras do peru desfiado.Num refratário, alterne uma camada de purê com o refogado de peru.Cubra com o purê restante, polvilhe parmesão. Leve ao forno pré aquecido para gratinar.

Escondidinho de Peru



Empadão de ChesterWrap rápida

Ingredientes:2 xíc.(chá) de leite1 xíc.(chá) de óleo1 xíc.(chá) de farinha de trigo1 colher (chá) de sal1 colher (sopa) de fermento em pó4 ovos2 colheres (sopa) de margarina1 xíc. (chá) de batata cozida e espremida.

Ingredientes do Recheio:200g de peito de chester picado em fatias finas1/2 xíc.(chá) de salsa picada1 xíc.(chá) de queijo cremoso1 cebola picadasal, pimenta do reino, e orégano a gosto50 g. de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:Bater tosod os ingredientes da massa no liquidi-ficador ,coloque metade em uma forma untada.Misture todos os ingredientes do recheio e co-loque por cima.Cubra com o restante da massa e o queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido até dourar.

Ingredientes:Pão tipo tortilha (para wrap)Restos de uma ave (Natal ou Réveillon) desfia-da100g de mussarela de búfalaCastanha de caju a gosto ( ou outra castanha/noz)60g de tomate secoRaspas de limão sicilianoAlface crespaSal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:Pegue a tortilha e abra sobre uma tábua. Coloque a ave desfiada, o tomate seco picado, queijo, castanha, limão siciliano e alface cres-pa. Posicione tudo de modo que a tortilha possa ser enrolada com uma panqueca.Acrescente sal e pimenta do reino a gosto.Frite o wrap em uma frigideira com as abas de fechamento para baixo: isso evita que os ingre-dientes abram no fogo. Depois de alguns minutos, sirva enquanto o queijo estiver derretido.


Fricassê de bacalhau

Pudim de Panetone

Ingredientes:6 batatas300 g de bacalhau desfiado e dessalgado2 caixinhas de creme de leite sem soro1 lata de seleta1 tomate picado1 pacote de batata palha1 cebola picadaCebolinha

Modo de Preparo:Cozinhe as batatas até elas ficarem bem moli-nhas. Amasse-as e coloque o creme de leite e a lata de seleta, misture bem em fogo baixo e reserveEm outra panela , coloque o bacalhau, deixe fritar um pouco e acrescente o tomate, a cebola e a cebolinha, deixe fritar mais um pouco, até ficar meio seco. Desligue o fogo e acrescente a outra caixinha de creme de leite. Em uma refra-tária, coloque metade do purê de batatas que ficou reservado. No meio coloque o recheio de bacalhau e tampe com o restante do purêPor cima jogue batata palha e leve ao forno para gratinarServida com arroz branco fica ótimo

Ingredientes:250 g de panetone esfarelado5 ovos1 lata de leite condensado3 xícaras (chá) de leite1 colher (sopa) de manteiga1 colher (café) de cravo em pó1 colher (café) de canela em pó

Modo de Preparo:No liquidificador, bata os ovos, o leite conden-sado, o leite, a manteiga, o cravo e a canela. Transfira para uma tigela e misture o paneto-ne esfarelado. Coloque o pudim em uma fôrma de 24 cm de diâmetro, com furo central, cara-melizada e asse em banho-maria no forno pré aquecido a 200°C durante cerca de 50 minutos. Deixe esfriar e desenforme.


Que tal escolher seu cardápio, convidar a família e amigos e aproveitar a oportunidade para mostrar que a comida vegetariana é muito saborosa!

Muita variedade com cor e sabor

Vegetariano

Ingredientes:Para a massa:1 xícara de farinha de trigo1 xícara de caldo de legumes2 colheres (sopa) de azeite de olivaSal a gosto

Para empanar:1 recipiente com farinha de trigo1 recipiente com caldo de legumes1 recipiente com farinha de mandioca

Para o recheio:Refoquei legumes bem picadinhos: primeiro fri-tei cebola e alho poró, depois cenoura, berin-jela, abobrinha, brócolis, couve-flor, pimentão, vagem (enfim, o que vocês gostarem e tiverem disponível). Sal e pimenta para temperar. Adi-cionei um pouco de farinha de trigo (algumas colheres apenas), só para dar liga.

Óleo vegetal (para fritar)

Modo de Preparo:Junte o azeite de oliva e o caldo de legumes em uma panela. Quando estiver quente, adicione a farinha de trigo e mexa bem enquanto seu bra-ço permitir. Em um momento, vai parecer que não adianta mais mexer, porque aquilo nunca vai desembolar. Deixe a mistura esfriar. Quando estiver “manuseável”, tire da panela e leve para uma superfície lisa. Sove até a massa ficar bem lisa. Corte a massa em pedaços iguais. Cada um deles se transformará em uma coxinha. Molde primeiro em forma de bolinha. Depois, coloque os polegares no meio da bolinha e comece a mol-dar na forma de uma cestinha funda – não fun-ciona muito bem deixar redondo e plano. Coloque o recheio dentro da “cestinha”. Puxe as bordas unindo-as e modelando um “biquinho”. Se estiver sem paciência, dá para fazer bolinha mesmo ou no formato de um risoles. Empane as coxinhas, passando cada =uma primeiro pela farinha de tri-go, depois pelo caldo de legumes e finalmente na farinha de rosca. Depois é só fritar.

Coxinha de Legumes



Farofa fria Salada de Quinua e LegumesIngredientes:

1 cenoura grande ou 2 pequenas raladas1 cebola grande ralada ou bem picada1 xícara de azeitona verde picadaCheiro-verde a gostoSuco de 2 limões1/2 xícara de azeite2 colheres (chá) de salPimenta-do-reino a gosto2 colheres (chá) de chimichurri3 xícaras de farinha de mandioca biju (daquela mais flocada)

Modo de Preparo:Essa farofa é muito simples. O mais demorado é preparar o mise en place, ou seja, picar e ra-lar os ingredientes. Feito isso, num recipiente grande, misture a cenoura, a cebola e a azei-tona. Adicione a farinha de mandioca, cheiro--verde, o sal, a pimenta do reino, o chimichurri e misture bem. Coloque o azeite, o suco dos dois limões e experimente. Se necessário, acer-te o sal e a pimenta. O ideal é a farofa ficar bem molhadinha e azedinha. Coloque na geladeira até ficar geladinha e sirva.

Ingredientes:4 xícaras de água1 colher (chá) de sal1 xícara de quinua100 g de vagens cozidas e picadas200 g de abóbora cozida cortada em cubos1 colher (sopa) de cheiro-verde picado2 colheres (sopa) de azeite1 cebola média cortada em cubinhos1/2 xícara de ketchup1 pé de escarola pequeno cortado em tiras finas1 colher (sopa) de gergelim preto

Modo de Preparo:Em uma panela média, ferva a água com o sal. Coloque a quinua e cozinhe em fogo médio por 10 minutos. Escorra e reserve. Quando a qui-nua estiver fria, junte a vagem picada. a abóbo-ra em cubos e o cheiro-verde. Prepare o molho: misture o azeite, a cebola e o ketchup em uma tigela e despeje-o sobre a quinua, misturando delicadamente. Forre o prato com a escarola e cubra com a salada. Salpique o gergelim e sirva em seguida.


Conchiglioni com Pasta de Berinjela

Torta de Banana e Morango

Ingredientes:Para a massa:16 macarrões tipo conchiglioni2 colheres (chá) de salPara o recheio:1 berinjela média2 dentes de alho descascados1 colher (sopa) de suco de limão1 colher (sopa) de azeite de olivaSal e pimenta-do-reino moída na hora a gostoPara o molho:400 g de tomate pelado1 cebola média picada ou ralada4 colheres (sopa) de vinho brancoSal a gosto

Modo de Preparo:Recheio:Ligue o forno à temperatura média. Lave a be-rinjela, retire a extremidade verde, embrulhe-a em papel-alumínio e leve para assar por 30 mi-nutos, ou até ficar macia. Retire do forno, des-casque a berinjela e coloque-a no processador. Junte o alho, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, bata até obter uma pasta e reserve.Massa:Coloque a massa numa panela com 2 litros de água fervente e o sal. Deixe por 12 minutos, ou até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e recheie a massa com a pasta de berin-jela. Reserve.Molho:Pique os tomates e reserve com o molho. Colo-que numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo até ficar macia e o vinho evaporar. Junte os tomates com o molho e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos, acerte o sal e retire do fogo. Distribua o molho nos pratos e disponha a massa. Decore com folhas de manjericão e sirva.

Ingredientes:Para a massa:2 xícaras de amêndoas orgânicas cruasTâmaras hidratadas o suficiente para dar o ponto1 colher (chá) de essência de baunilha1 pitadinha de salPara o recheio:1 1/2 xícara de castanhas-de-caju cruas1/4 de xícara de agave ou melado1/4 de xícara de óleo de coco ou creme vegetal1/2 xícara de água filtradaSumo de meio limão2 bananas médias1 caixinha de morangos ou a gosto

Modo de Preparo:Hidrate as tâmaras (usei aproximadamente 15 unidades). Processe as amêndoas até obter uma farofa grossa. Adicione as tâmaras uma a uma e continue processando. Por último coloque a baunilha. Processe tudo até que a massa fique bem homogênea. Se for necessário, acrescente um pouco de água filtrada para dar o ponto. Em um prato de torta coloque a massa processada e ajeite bem com as mãos para formar a base da torta. Se for necessário, molhe as mãos para poder espalhar melhor a massa no prato. Cubra com filme plastico e leve ao freezer enquanto prepara o recheio.Leve as castanhas ao liquidificador. Bata bem. Acrescente o agave, o óleo de coco e o sumo de limão. Adicione a água aos poucos e bata até obter um creme bem liso. Retire a crosta da torta do freezer e espalhe o creme. Reserve. Corte as bananas em rodelas não muito finas e espalhe-as sobre o creme pressionando leve-mente para que elas se acomodem bem. Corte os morangos em fatias e decore a torta a seu gosto. Cubra com um filme plástico e leve ao freezer por 2 horas antes de servir.


Ingredientes:1 cebola picada1 colher (sopa) de azeite de oliva1 xícara de arroz1 cenoura picada1 pimentão vermelho pequeno picado2 xícaras de caldo de legumes1/2 xícara de champanhe1/2 xícara de ervilhas frescas50 g de uvas-passas escuras sem sementes50 g de amêndoas torradas e picadasSalsa picada a gosto

Modo de Preparo:Refogue a cebola no azeite e junte o arroz, a cenoura e o pimentão. Cozinhe por 5 minutos e adicione o caldo de legumes quente. Deixe a panela semitampada e espere o líquido come-çar a secar. Adicione o champanhe, as ervilhas e as uvas-passas e deixe por mais 5 minutos. Desligue o fogo, misture as amêndoas e a salsa e mantenha a panela tampada por 5 minutos antes de servir.

Arroz de Natal

Risoto de Tomates com ManjericãoIngredientes:1 1/2 xícara de arroz arbóreo1 cebola grande picada2 colheres (sopa) de alho-poró picado2 tomates grandes bem maduros, sem sementes1 litro de caldo de legumes (ou água fervente)Suco de 1/2 limãoSal e pimenta-do-reino a gosto1 colher (chá) de páprica em pó (opcional)2 colheres (sopa) de óleo ou azeiteFolhas frescas de manjericão a vontade (reser-ve umas para decorar)

Modo de Preparo:Aqueça o óleo em uma panela e doure a cebola. Acrescente o alho-poró e misture bem. Deixe refogar por alguns minutos até dourar levemen-te. Tempere com sal e adicione o arroz arbóreo, mexendo sempre. Aumente o fogo, deixe apu-rar, acrescente um pouco do caldo de legumes e continue mexendo. Adicione metade dos toma-tes previamente picados sem sementes e com casca (se não usar tomates orgânicos, remova a casca). Continue mexendo e acrescentando o caldo de legumes quando sentir que o arroz vai grudar no fundo da panela. Acrescente a páprica e continue neste proces-so mexendo sempre por mais ou menos uns 10 minutos, sempre acrescentando caldo de le-gumes aos poucos, quando necessário. Junte agora o restante dos tomates e algumas folhas de manjericão e continue no mesmo processo, mexendo sempre e acrescentando mais caldo de legumes quando for necessário. Verifique o sal e deixe cozinhar por mais ou menos uns 15 ou 20 minutos ou até que o arroz esteja al dente. Desligue o fogo, acrescente a pimenta--do-reino moída, o suco de limão e mais folhas de manjericão a gosto. Tampe a panela e deixe descansar por uns 2 minutos antes de servir. Sirva em seguida.


Tender Vegetariano

Bacalhoada Vegetariana

Ingredientes:2 xícaras (chá) de suco de abacaxi3 colheres (sopa) de mostarda2 colheres (sopa) de melado5 colheres (sopa) de vinagre brancoAlecrim a gostoEssência de baunilhaPapel laminado900g presunto defumado de soja Rodelas finas de abacaxi, cerejas, figos e cravo--da-índia para decorar.

Modo de Preparo:Tire o presunto do congelador e deixe-o 1 dia na parte debaixo da geladeira. Risque a su-perfície do presunto com a ponta de uma faca, formando losangos. Em cada cruzamento do losango espete um cravo-da-índia. Acomode numa assadeira.Em outra tigela misture a mostarda, o mela-do, o vinagre e a essência de baunilha. Despeje esta mistura por cima do presunto e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio (200ºC) por cerca de 30min. Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 1 hora para dourar, sempre regando com o molho que se formou na assadeira. Retire o tender da assadeira e enfeite com as rodelas de abacaxi, os figos e as cerejas.

Ingredientes:1ª etapa:500g de batata4 colheres de sopa de shoyu2 colheres de sopa de azeite de oliva2 dentes de alho4 colheres de sopa de leite de coco2ª etapa:1 lata de carne vegetal4 dentes de alho moídos½ cebola ralada2 colheres de sopa de azeite de oliva3 colheres de algas marinhas já hidratadas em água3ª etapa:1 pimentão verde1 pimentão vermelho2 cebolas grandes3 tomates madurosSal à gostoAzeite de oliva à gosto

Modo de Preparo:1 ª etapa: Pique as batatas em rodelas grossas e tempere com shoyu, azeite, alho e leite de coco. Espalhe numa travessa, cubra com papel alumínio e leve ao forno para pré-assar. Quan-do estiver “al dente” retire do forno e reserve.2ª etapa: Misture a carne vegetal com alho, ce-bola ralada e o azeite. Acrescente as algas ma-rinhas. Reserve.3ª etapa: Pique os pimentões, a cebola e os tomates em rodelas, tempere com sal à gosto e azeite.Montagem em camadas:Espalhe a carne vegetal na travessa onde estão as batatas, depois coloque o pimentão verde, o pimentão vermelho, a cebola e na última cama-da o tomate. Regue com azeite de oliva. Cubra com papel alumínio e leve ao forno até que to-dos os ingredientes estejam macios.


Exagerou nas ceias? Sem desespero! Confira o cardápio que limpa o organismo, deixa você mais disposta e ajuda a eliminar 1kg. A funcão de um suco detox é aju-dar a eliminar toxinas do organismo, melhorar o intestino, ativar o sistema imuno-lógico e aumentar a hidratação do corpo. E ele funciona melhor se os ingredientes

forem funcionais e complementares.

Detox para salvar seu verão

Sucos Detox

Água detoxicante

Fim de ano é sempre uma comilança daquelas: peru, tender, farofa, pernil, rabanada...Sem contar as sobremesas das tias da família, que todos têm que experimentar pelo menos um pouquinho de cada.Em uma semana, o zíper da calça já começa a emperrar. Para limpar o organismo e eliminar os quilos extras, uma boa solução é seguir a dieta detox pós-ceia elaborada por nutricionista. Ela deve ser feita por apenas três dias, mas dá para mandar embora 1 kg e se sentir muito mais disposta.

Isso pode!· Frutas da estação: figo, manga, nectarina, melancia, pêssego, ameixa, abacaxi e uva.· Verduras: alface, rúcula e escarola.· Ervas: hortelã, salsinha e cebolinha.· Sementes: chia, linhaça, quinua e gergelim.

Isso não pode!· Carnes vermelhas· Açúcar· Refrigerante· Sal em excesso· Álcool· Glúten· Chá preto· Embutidos· Leite e laticínios em geral

Ingredientes:2 litros de água1 col. (chá) de gengibre ralado1 pepino médio descascado e cortado em fatias finas1 limão médio cortado em fatias finas12 folhas de hortelã

Modo de Preparo:Misture os ingredientes em uma jarra e deixe descansar de um dia para o outro. Consuma apenas o líquido: 1 copo em jejum e o restante ao longo do dia.


Confira o cardápio para enxugar rapidinho:

OPÇÃO 1

CAFÉ DA MANHÃ1 copo de água "detoxican-te" + 1 taça de salada de fruta + 1 col. (sopa) de qui-nua em flocos

LANCHE DA MANHÃ1 copo de suco de 1 fatia de abacaxi + 1 folha de couve + 150 ml de água de coco bati-dos no liquidificador

ALMOÇOSalada de agrião, tomate e pepino temperada com 1 col. (sob.) de azeite, sal, limão e cheiro-verde + 1 prato (sob.) de brócolis refogado + 1 filé de peixe grelhado com fatias de tomate, cebola e orégano + 1 col. (servir) de arroz integral + 1 laranja (com bagaço)

LANCHE DA TARDE1 copo de suco de 1 fatia gros-sa de melancia + folhas de agrião a gosto batidos no liqui-dificador

JANTARSalada de folhas verdes + 1 cenoura ralada + 2 castanhas- do-pará picadas + 1 col. (sob.) de gergelim temperada com 1 col. (sob.) de azeite, sal, li-mão e cheiro-verde + 1 lata de atum em água

CEIA1 pêssego

OPÇÃO 2

CAFÉ DA MANHÃ1 copo de água "detoxicante" + ½ xíc. (chá) de granola sem açúcar + 1 xíc. (chá) de leite de amêndoa ou de castanha--do-pará + 4 uvas picadas

LANCHE DA MANHÃ1 fatia de melancia

ALMOÇOSalada de rúcula + 1 col. (sopa) de milho cozido + 3 tomates secos + 1 col. (sob.) de chia temperada com 1 col. (sob.) de azeite, sal, limão e cheiro-verde + 1 filé de frango grelhado com cebola e salsinha picada + 2 fatias de batata-do-ce cozida + ½ pêssego

LANCHE DA TARDE1 taça de salada de fruta + 1 pêssego + 7 gomos de uva + 1 figo polvilhados com 1 col. (sopa) de chia

JANTARSalada de folhas verdes + 5 tomates-cereja + 1 ramo de salsão temperados com 1 col. (sob.) de azeite de oliva, sal, limão e cheiro-verde + 1 omelete de 2 ovos + 1 ce-noura ralada

CEIA1 goiaba

OPÇÃO 3

CAFÉ DA MANHÃ1 copo de água "detoxicante" + 1 copo de leite de amên-doa ou de castanha-do-pará batido com 1 fatia de mamão + 1 ameixa + 1 col. (sob.) de linhaça

LANCHE DA MANHÃ½ manga

ALMOÇOSalada de agrião + 1 figo cor-tado + talos de salsão tempe-rados com 1 col. (sob.) de azei-te, sal, limão e cheiro-verde + 1 posta de peixe ensopada + 1col. (servir) de arroz polvi-lhado com gergelim e cheiro--verde + 1 nectarina

LANCHE DA TARDE1 copo de suco de 150 ml de água de coco + 1 maçã verde + 1 ramo de salsão batidos no liquidificador

JANTARSalada de folhas verdes + 3 rabanetes + 8 uvas + 2 ovos cozidos temperados com 1 col. (sob.) de azeite, sal, limão e cheiro-verde + 1 ameixa

CEIA1 copo de suco de maracujá + 150 ml de água + 1 folha de couve + adoçante a gosto ba-tidos no liquidificador


Ingredientes:200 ml de suco de tomate pronto25 ml de suco de limão2 gotas de pimenta Tabasco (a gosto)Água com gás

Modo de Preparo:Misture toos os ingredientes e sirva em copos de vidro com pedras de gelo.

Ingredientes:2 laranjas3 folhas de couve1 gengibre1 litro de água

Modo de Preparo:Descasque as laranjas.Corte-as em pedaços e tire as sementes. Coloque no liquidificador.Junte as folhas de couve bem lavadas e com talo. Acrescente um pedacinho de gengibre.Complete com o litro de água. Bata tudo. De-pois, coe, acrescente adoçante a seu gosto e sirva com muito gelo.

Ingredientes:01 cenoura01 pepino (com casca)½ beterraba média e crua½ xícara de chá de talos e folhas de hortelã1 suco de limão e raspas da casca

Modo de Preparo:Bata todos os ingredientes no liquidificador e beba em seguida. Para melhor absorção, con-suma em jejum.

Tomate com limão

Suco Verde Cenoura com beterraba

Ingredientes:1 limão pequeno- Suco de 2 laranjas-lima- 6 folhas de alface- ½ copo de águade adoçante

Modo de Preparo:Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe e consuma imediatamente.

Citrico com alface


Ingredientes:3 fatias de melancia sem caroço1 colher de chá de linhaça triturada1 colher de chá de gengibre ralado

Modo de Preparo:Bata todos os ingredientes no liquidificador

Ingredientes:1 fatia de abacaxi;1 colher de chá de raspas de limão;1 copo de água de coco;1 colher de sopa de hortelã;Cubos de gelo;

Modo de Preparo:Bater todos os ingredientes no liquidificador menos as raspas de limão e sirva no copo com as raspas de limão salpicadas.

Ingredientes:01 fatia de mamão01 suco de laranja01 suco de limão05 ameixas secas ou uva passa sem caroço

Modo de Preparo:Bata todos os ingredientes no liquidificador

Ingredientes:1 ameixa-preta seca2 fatias de abacaxi3 folhas de hortelã1 copo (200 ml) de água de coco1 colher (sopa) de semente de linhaça dourada

Modo de Preparo:Deixe a ameixa hidratar por oito horas na água dentro da geladeira. Junte aos outros ingre-dientes e bata no liquidificador. Beba imediata-mente sem coar.

Melancia com gengibre

Abacaxi com hortelã

Mamão com limão

Ameixa e água de coco


Seja rústica, tradicional, moderna ou descontraída, a mesa deve mostrar o carinho que se teve para receber a família e os amigos nas festas mais importantes do ano.

O importante é arrumar a mesa com o que tem de melhor e aproveitar ao máximo o prazer de estar reunido com aqueles a quem quer bem.

Atualmente existem diversos itens para montar uma mesa especial para a ocasião. Talheres, sou-plats, velas, castiçais, guardanapos decorados, louças surgem em diversas opções e cores.

E não é preciso gastar pequenas fortunas para uma bela mesa para a ceia. Com toques de criati-vidade, a mesa quase ganha vida!

O que não pode ficar de fora

Alguns itens, porém, não podem faltar na mesa de uma boa ceia. A toalha pode ser lisa ou es-tampada, mas também pode usar um caminho de mesa. Os guardanapos valorizam muito uma mesa e podem ser com motivos natalinos ou lisos para a virada do Ano.

As louças podem ter um detalhe dourado ou um desenho em motivo de Natal, mas se você não tiver nada parecido em casa, pode optar por peças lisas, porém delicadas e requintadas, como a ocasião merece. Os jogos de talheres podem ser em prata ou com algum detalhe bonito e colori-do. Atenção à quantidade dos talheres, para que nenhum convidado fique sem.

As velas são super charmosas em uma decoração, principalmente na ceia de Natal. Elas podem ser usadas no centro da mesa, boiando em água dentro de alguma taça ou em castiçais.

Experimente colocar duas taças viradas para baixo na mesa, com uma flor dentro e velas redon-das em cima, fica um efeito lindo. Fica chique e o custo é mais econômico do que um castiçal de cristal.

Aí vale o que a imaginação mandar.

Anjos, arranjos de flores ou de frutas também são convidativos em uma mesa de ceia e dão um toque de paz e harmonia à ocasião.

Veja nossas sugestões e inspire-se!

Elegantes e charmosas são as mesas das ceias

Decoração







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