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Cupcakes alla farina di castagne e cacao
Blogger: Ale
Blog: http://www.dolcementeinventando.com/
Ingredienti (per 12-14 pezzi): 135 g di zucchero
110 g di olio di semi di girasole
120 g di farina 00
80 g di farina di castagne
8 g di lievito per dolci
145 g di acqua calda
60 g di cacao amaro
la polpa di mezza bacca di vaniglia
1 uovo xxl
300 ml di panna fresca
4 cucchiai di zucchero a velo
scagliette di cioccolato fondente
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In una terrina mettete lo zucchero, l'uovo e l'olio e mescolate fino ad ottenere un composto
omogeneo,poi versate la polpa della vaniglia e il cacao.
Unite le farine e il lievito e non perdete la pazienza se il composto risulta duro da lavorare,
mescolate bene.
Versate l'acqua calda e mescolate fino ad ottenere un impasto molto fluido.
Versate il composto in uno stampo per muffins e riempite i pirottini di carta a metà.
Cuocete in forno a 180° statico per circa 35 minuti.
Nel frattempo montate la panna a neve fermissima, poi aggiungete lo zucchero a velo.
Quando le tortine saranno pronte e raffreddate, decoratele con la panna aiutandovi con un
sac-à-poche e infine terminare con scagliette di cioccolato.
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Crostata di ricotta e marroni
Blogger: Natascia
Blog: http://poesiedizuccheroefarina.blogspot.it/
Ingredienti:Per la crema di marroni:
900 g di marroni
200 g di zucchero di canna
200 g di zucchero semolato
1 stecca di vaniglia
Per la pasta simil frolla:
100 g di farina 00
100 g di farina di castagne
80 g di farina di riso
70 g di burro
70 g di miele
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di cremor tartaro o lievito per dolci
1 uovo
acqua ghiacciata q.b
Per la farcia:
200 g di crema di marroni
300 g di ricotta fresca di latte intero
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Preparare la crema di marroni: Lavare i frutti sotto l'acqua corrente e lessarli per 20
minuti.
Scolateli e lasciateli intiepidire (per non scottarsi le dita), poi sbucciateli e cuoceteli
nuovamente in acqua bollente per altri 15 minuti.
Scolarli e passarli al passaverdure finemente.
Preparare lo sciroppo di zucchero in una casseruola versando 1 bicchiere d'acqua con i due
tipi di zucchero e la vaniglia (dopo averla tagliata a metà e raschiato i semini e aggiunto
anch'essi).
Quando lo zucchero si è sciolto unire la purea di marroni e continuare a cuocere a fuoco
basso per 30 minuti circa.
Versate la crema in vasi sterilizzati , chiudeteli con coperchi nuovi e lasciateli raffreddare
capovolti.
Per il guscio: impastare (io nel mixer) tutti gli ingredienti secchi col burro e il miele.
Unire l'uovo e per l'ultimo, se occorre, l'acqua ghiacciata, quanta ne serve per formare una
palla.
Fare riposare in frigo almeno mezz'ora.
Stenderla in una tortiera da crostata del diametro di 22 cm..
Tagliare la pasta in eccesso.
Con la pasta avanzata tagliare delle strisce per la decorazione.
Per la farcia: Nel mixer mixate i due ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.
Versarla nel guscio di pasta.
Sopra stendere le strisce e formate una specie di grata.
Cuocere in forno statico, preriscaldato, a 170° per circa 20 minuti.
Sfornare la crostata, lasciarla raffreddare e decorate con dei fili di cioccolato fondente o al
latte fuso.
Spolverizzate i bordi con lo zucchero al velo.
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Necci con la ricotta
Blogger: Ilenia
Blog: http://senticheprofumino.blogspot.it/
Ingredienti per 5 pezzi: 150 g di farina di castagne
100-120 ml di acqua
1 pizzico di sale
1 cuchiaio di zucchero
olio evo qb
Per la farcitura
300 g di ricotta di mucca freschissima
2-3 cucchiai di zucchero semolato fine
La preparazione è molto semplice. Intanto mescolate la ricotta con lo zucchero e tenetela
da parte.
Setacciate la farina in una ciotola in modo da eliminare eventuali residui e renderla molto
fine. Aggiungete lo zucchero, il sale e un po' per volta l'acqua mescolando sempre con una
frusta per evitare la formazione di grumi. A seconda della macinatura della vostra farina
potrebbe essere necessaria più o meno acqua, dovrete comunque ottenere un impasto non
troppo liquido, simile a quello delle crepes.
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Riscaldate la vostra padellina (diam.20cm) e ungetela con poco olio extravergine di oliva,
potrete aiutarvi con un tovagliolo di carta per non metterne troppo, dato che servirà per
aiutare l'impasto a non attaccarsi alla padella ma si deve assolutamente evitare che possa
"friggere". Il vostro neccio infatti dovrà "arrostire" . Riempite 2/3 di un romaiolo con
l'impasto e versatelo nella padellina calda facendolo allargare bene, fate cuocere 2-3
minuti a fiamma bassa da aun lato e altri 2-3 dall'altro . Rovesciate il neccio su un piatto,
riempitelo con un cucchiaio o due di ricotta dolce, arrotolatelo e servite ancora ben caldo.
Se volete potete arricchire la ricotta con del cioccolato fondente a scaglie .
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Castagnaccio marchigiano
Blogger: La creatività e i suoi colori
Blog: http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it/
Ingredienti: gr 400 di farina di castagne
gr. 50 di zucchero semolato
gr. 40 di uvetta
gr. 30 di pinoli
acqua tiepida
un rametto di rosmarino
2 cucchiai di olio extravergine
burro e pangrattato
In un contenitore mescoliamo la farina di castagne con lo zucchero, uniamo l'acqua tiepida,
facendo attenzione a non creare grumi. Aggiungiamo metà uvetta, metà pinoli e per ultimo
l'olio.
Imburriamo e rivestiamo di pangrattato una tortiera bassa.
Versiamo il composto e cospargiamo con l'uvetta, i pinoli rimasti e gli aghi di un rametto di
rosmarino.
Mettiamo in forno alla temperatura di 200° per circa 50 minuti. Sforniamo e serviamo il
nostro castagnaccio marchigiano quando sarà raffreddato. Per renderlo ancora più goloso
possiamo arricchirlo con l'aggiunta dei fichi secchi.
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Tartufi castagne e cioccolato
Blogger: Giulia
Blog: http://abovousqueadblog.blogspot.it/
Ingredienti: 350 g di castagne già lessate e private della
buccia*
100 g di cioccolato fondente (70%)
1 bicchierino di rhum scuro
2-3 cucchiai di zucchero di canna integrale
cacao amaro q.b.
Passare le castagne ancora tiepide al passaverdura e raccogliere la polpa in una ciotola.
Unirvi il cioccolato fuso a bagnomaria, il rhum e lo zucchero. A piacere aggiungere un paio
di cucchiai di cacao amaro. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e trasferire
in frigo per almeno 3-4 ore, ma anche un'intera notte.
Trascorso il tempo di riposo prelevare delle piccole quantità di composto, formare delle
palline e rotolarle nel cacao. Trasferire i tartufi negli appositi pirottini di carta o
semplicemente su un piatto e servire.
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* Per lessare le castagne procedere nel seguente modo, calcolando che il peso di partenza
delle castagne crude dovrà essere circa il doppio di quello necessario per la ricetta (in
questo caso, quindi, circa 700-800g). Con l'aiuto di un coltello o dell'apposito attrezzo
praticare una piccola incisione su un lato dei frutti; trasferirli in una grossa pentola, coprire
abbondantemente d'acqua fredda, aggiungere una presa di sale grosso ed una foglia d'alloro
o qualche seme di finocchio. Trasferire la pentola sul fuoco e calcolare circa quaranta minuti
di cottura da quando l'acqua comincia a bollire.
Una volta cotte scolare le castagne poche alla volta e sbucciarle finché sono ancora calde.
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Biscotti alle castagne
Blogger: Giochi di Zucchero
Blog: http://giochidizucchero.blogspot.it/
Ingredienti: 250 g di Farina di castagne
50 g di Farina 00
180 g di Burro
100 g di Zucchero
3 tuorli
Un pizzico di sale
.
Preparare la frolla alle castagne, miscelando tutti gli ingredienti secchi in una ciotola,
eliminando i grumi mescolando con una frusta a mano.
Aggiungere i tuorli e il burro freddo tagliato a pezzetti ed impastare tutto, formando un
panetto omogeneo che va riposto in frigorifero per una mezzora.
Stendere la frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro e copparlo nella forma
desiderata.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 12 minuti.
Lasciare raffreddare.
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Ciambella con farina di castagne e cioccolato
Gluten Free
Blogger: Floriana
Blog: http://semivaniglia.blogspot.it/
Ingredienti: 170 g di burro
215 g di cioccolato fondente
75 g di farina di riso
125 g di farina di castagne
4 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
140 gr di zucchero semolato.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro, mescolando di tanto in
tanto. Fate quindi raffreddare completamente.
In una ciotola sbattete con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per almeno 10
minuti fino ad ottenere una morbida spuma chiara. Aggiungete le farine e il lievito
setacciati mescolando con una spatola per non smontare il composto e aggiungete quindi il
cioccolato fuso ormai freddo, sempre mescolando dal basso verso l'alto.
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Imburrate e infarinate (occhio alla farina che usate in questo passaggio se volete un dolce
100% gluten free!!) uno stampo a ciambella (io ho usato quello da chiffon cake. Versate
quindi l'impasto e livellatelo bene. Infornate a 180° C per 30 minuti circa, facendo
attenzione che non asciughi troppo, dovrà risultare umida all'interno.
Spolverizzate con zucchero a velo e servite.
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Castagnaccio campano al cioccolato
Blogger: Angela S.
Blog: http://storiedamordere.blogspot.it/
Ingredienti: 200 g farina di castagne
500 ml latte
70 g cioccolato fondente
70 g zucchero
50 g burro
1 pizzico di sale
3 tuorli
30 g nocciole
20 g arancia candita homemade
burro per la tortiera
mandorle per decorare
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In una ciotola mettiamo il cioccolato fondente in pezzi, lo zucchero e il burro e facciamo
fondere a bagnomaria. In una pentola setacciamo accuratamente la farina di castagne,
aggiungiamo il latte a filo mescolando con una frusta di continuo per evitare la formazione
di grumi. Uniamo un pizzico di sale e il cioccolato sciolto con il burro e lo zucchero.
Mettiamo la pentola su fuoco basso e facciamo andare per 8-9 minuti, mescolando sempre.
Quando il composto sarà addensato, spegniamo e continuiamo a mescolare ancora per un
po'. Facciamo intiepidire.
Accendiamo il forno a 160°.
Uniamo i tuorli e amalgamiamo bene. Tritiamo le nocciole grossolanamente, tagliamo
l'arancia candita a cubetti. Aggiungiamo le nocciole e i canditi e mescoliamo ancora.
Imburriamo una tortiera di 22cm di diametro. Versiamo il composto e facciamo cuocere a
160° per 50 minuti circa.
Facciamo intiepidire e estraiamo dalla tortiera, decoriamo con mandorle a lamelle
leggermente tostate. Attendiamo che sia completamente fredda prima di servire.
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Sacher ai frutti rossi con farina di castagne
Blogger: Tiziana
Blog: http://www.deliziosavirtu.it/
Ingredienti: 150 g di farina di castagne
50 g di farina 00
80 g di zucchero
4 uova grandi
150 g di burro ammorbidito a temperatura
ambiente
330 g di cioccolato fondente
½ bustina di lievito per dolci
300 g confettura di mirtillo rosso
2 cucchiai di limoncello
1 cucchiaio di glucosio
per la decorazione
230 g di frutti rossi (lamponi e mirtilli rossi).
In una ciotola montare con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, finché saranno
chiari e spumosi. In un pentolino spezzettate 200 g di cioccolato e fatelo fondere a
bagnomaria mescolando con un cucchiaio. Versate a filo il cioccolato fuso ma non bollente e
mescolate con cura, unite poi 100 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente e le
due farine setacciate con il lievito. Aggiungete gli albumi montati a neve e mescolate
delicatamente dal basso verso l’alto.
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Imburrate e infarinate uno stampo di diametro 22 e riempitelo con il composto preparato
e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 45-50 min (verificate sempre la cottura
utilizzando uno stuzzicadenti che, una volta estratto dal dolce, dovrà risultare asciutto).
Sfornate il dolce, toglietelo dallo stampo rovesciandolo su una gratella e lasciatelo
raffreddare. Tagliatelo a metà con un coltello ben affilato e spalmatela con la confettura di
mirtillo rosso fatta sciogliere precedentemente in padella con il limoncello. Ricomponete il
dolce.
Preparate la glassa: spezzettate il cioccolato rimasto e fatelo sciogliere a bagnomaria con il
burro rimasto e un cucchiaio di glucosio. Disponete un piatto sotto la gratella e versate la
glassa tiepida direttamente dal pentolino sulla superficie del dolce. Livellate con una spatola
e decorare con lamponi e mirtilli rossi lasciate riposare per circa 1 ora fino a che la glassa
non si addensi. Sollevate delicatamente la torta e trasferitela su di un piatto da portata e
servite con frutti rossi brinati.
Per brinare la frutta: lavate e asciugate con cura i mirtilli rossi, passateli prima nell’albume
sbattuto e poi nello zucchero. Trasferiteli sopra un foglio di carta da forno ad asciugare.
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Capresine di castagne con salsa ai cachi
gluten free
Blogger: Simona
Blog: http://biancavanigliarossacannella.blogspot.it/
Ingredienti per 6 pezzi: 600 g di castagne biologiche (peso con il
guscio)*
90 g di burro + quello per imburrare gli
stampini
50 g zucchero semolato
50 g zucchero di canna
6 cucchiaini di caramello salato
40 g di mandorle pelate
2 uova + un albume
40 g cacao amaro in polvere + quello per gli
stampini
zucchero a velo q.b.
6 cachi piccoli (oppure 3 grandi)
* 600 g di castagne possono essere sostituite con 300 g di farina di castagne biologiche.
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Incidere le castagne e cuocerle in acqua bollente per 20 minuti circa. Sgusciarle e passarle
nel mixer per ottenere la “farina di castagne”. Frullare anche le mandorle sgusciate per
ottenere la “farina di mandorle”.
In un pentolino fondere il burro e lasciare da parte. Lavorare con una frusta elettrica i
tuorli d’uovo, zucchero semolato e di canna, aggiungere anche il burro fuso e cacao in
polvere fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungere poco alla volta
la farina di castagne e di mandorle.
Appena tutto sarà perfettamente omogeneo, in un’altra ciotola montare a neve gli albumi
e infine andare ad incorporare con delicatezza e poco alla volta al composto. Imburrare e
spolverizzare col cacao in polvere i 6 stampini (a me ne sono venuti 7) in alluminio usa e
getta e versare il composto riempiendoli per metà, aggiungere un cucchiaino di caramello
salato e ricoprire con altro impasto.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti circa. Infine appena si saranno
raffreddati sfilare dagli stampini le capresine e spolverizzarle con zucchero a velo.
Per un dessert più completo versare in una ciotola la polpa dei cachi priva di buccia e col
frullatore ad immersione ottenere una salsa a freddo lasciandola al naturale. Servire le
Capresine di castagne accompagnate con la salsa di cachi.