SANCOCHO CANARIO DE PESCADO SALADO
PROYECTO ARCE
NUESTRO SANCOCHO• Pertenece a la época gastronómica más antigua de
nuestro archipiélago.• Plato tanto de mesa rural como señorial• Realmente en nuestras islas hay dos tipos de
sancocho: 1. El cumbrero: de las cumbres y zonas altas de las
islas, hecho con hierbas del campo y carne cochino (cerdo canario)
2. El de pescado salado: Preferentemente de Cherne y se prepara en zona de costa.
El cherne “legítimo” debe tener el color de su carneperfectamente blanca no amarillenta y en el 1º casose le llama “Cherne de Ley”
INGREDIENTES
2 KG DE CHERNE SALADO
• Pez muy conocido en nuestras islas canarias, cuya carne y particular sabor lo han hecho muy apreciado en nuestras mesas.
• El Cherna conocido en nuestras islas como Cherne, es un pescado blanco de agua salada, bastante parecido al mero.
• Habitan en el Océano Atlántico desde nuestras islas hasta Noruega.
• De color gris a negro, su peso oscila entre 60 y 100 kg, sus medidas están entre 70 y 210 cm, tiene crestas en la frente y su cabeza es grande y muy dura
CHERNE
5 LITROS DE AGUA
½ KG DE BATATAS AMARILLAS, PELADAS Y TROCEADAS
2KG DE PAPAS MEDIANAS ENTERAS
¼ LITRO MOJO PICÓN
Pella de gofio
SAL
• SALINAS DE FUERTEVENTURA
PREPARACIÓN
• Se pone el cherne salado de remojo doce horas antes, cambiándole el agua tres veces.
• Al día siguiente, se descama y se limpia, se corta en trozos de 200grs y se reservan
• Se pone una cacerola con agua y sal y se añade por este orden:
• Las batatas
• Las papas
• Se ponen a guisar
• A los 12 minutos se echa el pescado y se despuma bien, quitando las impurezas
• Una vez las papas estén guisadas, se escurre el agua y se pone al fuego para secarlas bien.
• Se sirve en una bandeja, colocando las batatas en un lado, las papas a otro y el pescado en el centro.
• En una salsera se pone el mojo picón para que cada cual se sirva
• Se recomienda ofrecer una ensalada canaria, aceitunas canarias y la típica pella de gofio
• Este plato es típico en todas las Islas Canarias, aunque puede tener alguna variación de una isla a otra
• Es típico de las zonas costeras de nuestro archipiélago.
• En nuestra isla: Gran Canaria, se toma mucho en la costa
• En nuestro municipio: Telde, lo podemos degustar sobre todo en zona de playas, como la zona de La Garita
• Vamos a conocer la zona…..
NUESTRO MUNICIPIO
La Garita en Telde- GRAN CANARIA
Su playa es de arena “negra”, es decir, arena volcánica