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Tradición que enamora

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Secciones

Diseño editorial: María José Díaz Períanza

Miriam Estrella Jímenez Alemán

Reportajes:Rosa María Patricia Sánchez Gutiérrez

Daniel Guillen Aceituno

Fotografía:Miriam Estrella Jímenez Alemán

Dulces regionales También somos un estado rico en dulces tradicionales....

En el estado de Chiapas contamos con una gran variedad gastronómi-

ca que nos ha hecho famosos alrededor del mundo. Entre la gastronomía se en-cuentran los dulces típicos que llevan ge-neraciones entre nosotros.

Entre la gran variedad se encuentran: los gaznates, las empanaditas dulces, las frutas curtidas, los suspiros de yuca, ca-mote dulce, membrillo, futas cristaliza-das, nuégados, hojuelas, yemitas, obleas, chimbos, turulete, caballito, cupapé, pu-txinu, melcocha, calabaza en dulce, co-yol en dulce, besitos.

Estos son bastante accesibles y se pue-den conseguir en los parques con más afluncia en Tuxtla Gutiérrez, cómo lo son : el parque de la marimba y el par-que central, también los conseguiras en mercados; incluso hay señoras dedicadas a este oficio que pasan vendiéndolos por las calles anunciando los dulces y que con solo salir a la calle los puedes adqui-rir. En San Cristóbal de las Casas existe un mercado de los dulces famoso por lo mismo y visitado por muchos turistas. ¿Quién se puede resistir a comer algu-na de estas delicias?, ¿Quién no las ha probado alguna vez? Porque si vienes a visitar el estado de Chiapas las las tienes que pruebar, sino lo haces es cómo si no hubieras visitado Chiapas. Si eres chia-paneco y no te gustan o no las has pro-bado, no eres chiapaneco. Hay dulces para todo tipo de gustos nadie podrá decir que no a estas delicias.

La elaboración de estos dulces no es nada sencilla y las señoras que lo elabo-ran tienen que levantarse desde tem-prano para prepararlos y que estos es-

tén lo más frescos posibles para su venta. Este oficio requiere dedicación, amor, y sobre todo buena mano para que que-den exquisitos.

Hay familias enteras que se dedican a este oficio y se sostienen de ello. Por ello hay que fomentar el consumo de estos productos, que son naturales, hechos en casa, tradicionales además de deliciosos.

Así que ya sabes, la próxima vez que tengas antojo de algo dulce no dudes en ir al mercado o acudir con la vendedora ambulante para satisfacerlo.

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Tradición que enamora

Texto: Patricia Sánchez/Fotos: Estrella Alemán

Ingredientes:•2 cucharas de

aceite•1 kilo de maíz

palomero•1 kilo de azúcar

morena o piloncillo•1 ½ tazas de agua

Modo de preparación:Hay que dorar el maíz en un reci-

piente con un poco de aceite hasta que reviente (hacerlo poco a poco). Hervir el piloncillo o azúcar con el agua hasta que tome un punto de bola; revolver con el maíz preparado; agregar la miel hasta que lo logre pegar. Acomodarlo sobre una tabla, dejando un espesor de cinco centímetros (conviene compri-mir para que no se esponje). Cortar en cuadritos, servir con miel de maíz, si se desea. Rinde 12 porciones.

Ingredientes:•3 kilos de azúcar•1 kilo de yuca •5 huevos•1 cucharada de almidón

Modo de preparación:Hay que pelar la yuca y ponerla a

cocer. Molerla en metate junto con el almidón, sin agua y añadir los huevos para formar una pasta. En una sartén de barro poner la manteca al fuego y con una cuchara mediana de peltre de-jar caer la pasta en forma de bolitas. Ya que doren, sacarlas con un palito de tal manera que se les forme un agujero.

Luego picarlas con un palillo. Por se-parado, de preferencia en un perol de cobre, poner azúcar con bastante agua al fuego. Tan pronto empiece a hervir, añadir las bolitas de pasta para que se cuezan a fuego lento hasta que se con-suma la miel, pero sin moverlas; dejarlas enfriar antes de retirarlas del recipiente.

Se sacan y se acomodan en una ta-bla previamente cubierta de azúcar. Rinde para 15 porciones.

Puxinú

(Dulce zoque)

Suspiros (Dulce de Chiapa de Corzo)

Ingredientes: • 8 higos secos• 100 gramos de queso suave• 2 huevos• 120 gramos de harina• 2 cucharadas de cerveza• 7 cucharadas de leche• Pizca de pimienta y canela• Sal• Aceite para freír

Modo de preparación:Primero retiramos los rabitos a los

higos y partimos de forma longitudinal. A continuación desmigamos el queso y rellenamos con una pequeña cantidad cada medio higo. Luego apretamos bien para evitar que el queso se salga.

Espolvoreamos con una piza de ca-

Recetas de dulces regionales Besitos dulces de queso

Ingredientes:• 3 litros de leche• 1 ½ kilo de azúcar • Canela en rajas

Modo de preparación:Hervir leche, azúcar y canela; revol-

ver constantemente hasta formar una pasta espesa. Extenderla en papel ence-rado y dejarla enfriar, cortar en peda-zos. Rinde 6 porciones.

Dulce de leche

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Mercado de San Cristóbal de las casas, Chiapas.

nela y reservamos. Por otro lado bati-mos las yemas con la leche y la cerveza. Incorporamos la harina en forma de llu-via y no dejamos de batir hasta lograr una crema fina pero espesa. Salpimen-tamos y dejamos reposar en la nevera media hora. Posteriormente colocamos en una sartén con abundante aceite, dejamos templar. A continuación mon-tamos las claras a punto de nieve con varillas eléctricas y una pizca de sal has-ta dejarlas bien firmes. Po ultimo incor-poramos la crema de yemas y envolve-mos con la cuchara para que todo bien mezclado. Finalmente pasamos cada higo por la masa y vamos colocando en el aceite caliente (freír de a tres piezas). Escurrimos y presentamos.

Nuegados/Puxinú/Jocote curtido, entre otros dulces

Una tradición llena de mucho sabor hace, aproximadamente 8 años na-

ció en la cuidad de Tuxtla Gutiérrez una micro empresa que sin pensar a donde llegaría y los alcances que podría ob-tener pero si con un amor de triunfo y

esperanza para que el sueño se lograra al plazo que tuviera que tener hoy los tamales “Doña Ame” que por las inicia-les de dos personas importantes para la propietaria la Sra. Lucero Ruiz Ruiz significaba algo especial es por eso que lleva este nombre.

La historia detrás de los tamales

La historia detrás de los tamales Una mujer con muchas expectativas

Hoy nos abre las puertas en una de sus tantas exitosas sucursales para dar-nos una breve pero muy significativa entrevista y darnos a conocer de este espacio que sin lugar a dudas se respira lleno de amor, familia, unidad y un de-licioso aroma a sus inigualables tamales que han marcado y lo seguirán hacien-do por muchos años.

Buen día Sra. Lucero Ruiz Ruiz, gracias por recibirnos y brindarnos un poco de su tiempo díganos por favor

¿Cómo nace tamales “doña Ame”?-Bueno pues tamales “Doña ame”

nace aproximadamente unos 8 años en un sencillo y modesto puesto con la elaboración de 50 tamales para nuestra primera venta con una cartulina donde los promocionaba.

2.- ¿Se imagino en algún mo-mento el éxito del producto?-Pues cuando comenzaba si sabia

hacia donde iba que era lo que quería en y que con pasos firmes lograría lo que quería tenia bien marcado hacia donde me dirigía.

3.- ¿Ha rebasado las expectati-vas del producto?

- Sï claro, sin perder claro esta la tradición chiapaneca de que esto aun prevalezca en el mercado en el tiempo que llevamos hemos logrado llevar el producto fuera del país y con un exitoso resultado, por clientes que ya tenemos y se ha ido hasta Europa. En un futuro no muy lejano esperamos que el producto pueda ser llevado y reconocido.

4.- ¿Qué es lo más importante para usted del producto?

- Bueno el sabor, la satisfacción del cliente es por eso que ahora tenemos varias presentaciones y sabores por peti-

Texto: Daniel Aceituno/Fotos: Cortesía

Doña Áme

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ción y para todos los gustos.5.- ¿Cómo se expanden en el

estado?-Pues bueno un trampolín muy im-

portante para nosotros es que conse-guimos un contrato con la cadena de restaurantes Sanborns en Guadalajara y así fue como nos ayudamos para dar ese importante salto.

Con una visión firme la exitosa pro-pietaria nos contesta a nuestras pregun-tas y brindándonos un poco de su valio-so tiempo, podemos ver que la unidad familiar y el buen gusto por el arte culi-nario es lo que hace que hoy los tamales de “Doña ame” sean tan reconocidos tanta dentro como fuera del estado al-canzando así poco a poco la internacio-nalización del producto.

Variedad de tameles chiapanecos

Tamal de mole

Sra. Lucero Ruiz Ruiz

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galas a la masa y también añade aproximadamente 3 cucharaditas soperas.

5.- Continúa batiendo para que todos los ingredientes se mezclen perfectamente. Remoja las hojas por 20 minutos, escúrrelas y rellé-nalas con 2 cucharadas de masa.

6.- Enrolla la hoja y dóblala por las puntas, después coloca los ta-males paraditos, dentro de una va-porear durante una hora y media.Preparación de la salsa

1.- Cuece los tomates con el ajo y la cebolla.

2.- Muélelos con la taza de caldo de pollo, los chiles y sal a tu gusto.

3.- Sirve en un recipiente y cuando estén tus tamales de Chipilín báñalos con esta salsa.

4.- Si lo deseas puedes agregar que-so desmoronado. Te fascinará.

6.- Se meten en una olla a Tamal de picte o elote

Ingredientes:• 14 tazas de maíz en grano entero

(utilizar maíz congelado si no hay maíz fresco disponible)

• 1 taza de harina de maíz• 1 taza de mantequilla• 1/2 taza de manteca• 1 cucharadita de polvo de hornear• 1 taza de azúcar• 2 huevos• 1 cucharada de sal• 70 hojas de elote

Preparación: 1.- Licuar el maíz en una licuadora

hasta obtener una consistencia de puré. Si la mezcla parece muy seca, agregar un poco de agua o leche.

5.- Continúa batiendo para que to-dos los ingredientes se mezclen perfecta-mente. Remoja las hojas por 20 minutos, escúrrelas y rellénalas con 2 cucharadas de masa.

6.- Enrolla la hoja y dóblala por las puntas, después coloca los tamales pa-raditos, dentro de una vaporear duran-te una hora y media.Preparación de la salsa

1.- Cuece los tomates con el ajo y la cebolla.

2.- Muélelos con la taza de caldo de pollo, los chiles y sal a tu gusto.

3.- Sirve en un recipiente y cuando estén tus tamales de Chipilín báñalos con esta salsa.

Para la receta Tamales de Chipilín se requiere:

• 250 Gramos de Manteca de Cerdo• 2 Kilogramos de masa de Maíz

(Nixtamal)• 40 Hojas de Maíz• 2 Manojos de Chipilín• ½ Litro de Caldo de Pollo• Sal al GustoIngredientes Salsa•1 Taza de Caldo de Pollo• 500 Gramos de Tomate Lavado y

Martajado• 5 Chiles Guajillo Asados y Desvena-

dos• 1 Diente de Ajo• ¼ de Cebolla• Sal al Gusto

Preparación:1.- Lava el manojo de Chipilín y des-

hójalo, por otra parte, en un recipiente amplio, bate la manteca alrededor de 20 minutos hasta que esté ligeramente espesa.

2.- Añade la masa de maíz al reci-piente y continúa batiendo fuertemente durante 10 minutos más, esto permitirá que la masa esponje dentro de la hoja de tamal.

3.- Vierte poco a poco el caldo de pollo, evitando que la masa quede con una consistencia líquida, comprueba que esté espesa y la puedas manejar con facilidad.

4.- Pica únicamente las hojas de chi-pilín, recordando eliminar el tallo. Agré-

Tamal de Chipilín

En Chiapas contamos con una gran variedad de tamales. Hay para todos los gustos. Los tamales los podemos comer en fondas, mercados, restaurantes o con la señora que pasa vendiéndolos por la calle. Los puedes comer acompa-

ñados de tu café, arroz con leche, ponche o champurrado. Los dan en comidas grandes, rezos o festividades. Por eso si tienes algo grande en puerta y quieres dar tamales a continuación te presentamos tres recetas de la gran variedad de tamales que existe en nuestro estado.

RECETAS DE TAMALES

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Tamales de chipilín con camarón

Ingredientes:• 1 kilo masa• 1/2 kilo camarón seco (se separan las cabezas)• 1/4 kilo arroz cocido y molido• 1/4 kilo manteca• 1 1/2 tazas de caldo de pollo• 2 cominos• 2 jitomates• 1 diente de ajo• 1 manojo de chipilín• hojas de plátano• mantecaPara cocinar tamales de chipilín con

camarón hay que preparar la masa agregando poco a poco el caldo, la manteca, vertiendo el arroz y, al final, las hojas de chipilín. Batir para revolver bien. Aparte se sofríen las cabezas de camarón, jitomate, ajos, cominos y ce-bolla. Enseguida se licuan y se revuelven con los camarones. Preparar las hojas de plátano pasándolas por el fuego (para que se ablande la hoja y no se quiebre).

Se cortan pedazos de hoja en forma de cuadro y se van rellenando con una cucharada de masa (extender hacia los ex-tremos y añadir en medio una cucharada de camarones). Se acomodan los tamales en una vaporera, agregando dos tazas de agua; dejar en el fuego du-rante una hora aproximada-mente. Rinde 12 raciones.

4.- Si lo deseas puedes agregar que-so desmoronado. Te fascinará.

6.- Se meten en una olla a Tamal de picte o elote

Ingredientes:• 14 tazas de maíz en grano entero

(utilizar maíz congelado si no hay maíz fresco disponible)

• 1 taza de harina de maíz• 1 taza de mantequilla• 1/2 taza de manteca• 1 cucharadita de polvo de hornear• 1 taza de azúcar• 2 huevos• 1 cucharada de sal• 70 hojas de elote

Preparación: 1.- Licuar el maíz en una licuado-

ra hasta obtener una consistencia de puré. Si la mezcla parece muy seca, agregar un poco de agua o leche.

2.- Colocar el puré en un recipien-te grande junto con la harina de maíz; batir con una batidora. Agregar lenta-mente la mantequilla y la manteca y continuar batiendo. Agregar azúcar y continuar batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar los hue-vos, el polvo de hornear y la sal y batir durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la masa esté suave.

3.- Dejar reposar durante 15 minu-tos.

Ingredientes:• ½ kilo de masa de maíz reventado• ¼ kilo de costilla de puerco cocido• ¼ kilo de manteca

• 125 gramos de chicharrón molido• 125 gramos de jitomate• 1 pimienta negra• 20 chilitos de Simojovel fritos• Totomoste o doblador• Sal, al gusto

Preparación:1.-El totomoste se lava y se remoja. 2.-La carne se parte en pedazos chi-

cos. 3.-La masa se revuelve con la man-

teca, el chicharrón y la sal y se mezclan muy bien.

4.- El jitomate se licua y se vierte en una cacerola con grasa a que fría un poco, se le agrega tantita masa disuelta en agua para que espese, luego sal y al último la carne.

5.-Se van tomando porciones de la masa, se les hace un hueco y se rellenan de carne y salsa, un chilito y se envuelve en las hojas, cubriendo bien y amarran-do los extremos fuerte.

cocer en agua de sal, por aproxim-damente una hora.

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Mariscos

La gastronomía chiapaneca es muy extensa y los mariscos no quedan excluidos de esta. Por eso a continuación les presenta-mos unas recetas deliciosas. Así que después de leerlas tome su bolsa del mandado y corra a su mercado más cercano para

hacerlas.

Ingredientes:• 1 shuti (caracol de río)• 250 g tomate• 200 g pepita de calabaza dorada• 2 litros de agua con sal• 2 chiles anchos remojados• 1 cebolla• 1 hoja santa

Modo de preparación:Para preparar caldo de shuti hay

que quitarle la punta al shuti con ma-chete y ponerlo a cocer con agua y sal durante una hora aproximadamente. Agregar los demás ingredientes licuados y colados y hervir durante quince minu-tos. Servir con el shuti picado en trocitos. Esta receta alcanza para 8 raciones.

Caldo de shuti (caracoles de río)

Ingre- dientes:• 1 kilo pescado en postas• 2 tomates• 2 hojitas de laurel• 1 chile dulce (verde)• 1 cebolla• hojas de chipilín• hojas de momo o hierbasanta• pimienta• orégano• sal

Modo de preparación:Freír tomate, cebolla y chile dulce

en aceite. Verter la preparación ante-rior en una olla junto con el pescado y tres tazas de agua (cocer bien el pescado). Agregar las especias (laurel, orégano y pimienta), hojas de momo o hierbasanta y hojas de chipilín. Rinde 8 raciones.

Pescado con hojas de momo y chipilín

Ingredientes:• 1 kg. de camarón gigante.• 4 chiles serranos o 4 chiles chiltepi-

nes molidos.• el jugo de 5 limones.• 1 cebolla morada (de preferencia)• 1 pepino.• sal y pimienta al gusto.

Mode de preparación: Se lavan perfectamente bien los

camarones y se les quita la cáscara ( en crudo), se abren por la mitad en forma de mariposa quitando la tripita negra, se parte la cabolla, el pepino y el chile serrano en rajitas finas, se juntan los ingredientes y se salpimientan agregan-do el jugo de limón, se deja macerar durante aproximadamente 1 hora.

Camarones en aguachile

Texto: Patricia Sánchez/Fotos: Cortesía

Recetas regionalesCon sabor ...

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Detrás de una jícara de pozol

Detrás de una jícara de pozol

Alguna vez te has preguntado: ¿De donde viene esta rica bebida? ¿De

donde nace esta tradición? ¿Porque es tan popular y porque es parte de nuestra identidad como chiapanecos? Pues te contaremos toda la historia que se esconde en esta deliciosa be-bida.

El pozol, del nahuatl pozolli, es una bebida espesa a base de cacao y maíz de origen mesoamericano que si-gue siendo consumida y muy popular al sur de México, en especial en el estado de Chiapas donde es la bebida tradi-cional, No.1 y Tabasco, así como parte de Centroamérica, y en particular en comunidades indígenas; antiguamente era igualmente consumido en diversas regiones de Oaxaca y el sur de Veracruz en México.

El pozol es parte de la cultura chia-paneca, siendo consumido para comba-tir el agotamiento, ya que este contiene las propiedades de una merienda co-mún, siendo demasiado práctico entre las personas que se desempeñan en tra-bajos de largo rendimiento.

Desde tiempos remotos, los indí-genas chiapanecos (mayas, zoques y chiapanecas) preparaban una bebida refrescante y nutritiva compuesta de masa de maíz cocido, cacao y granos de pochotl, misma que la denominaban pochotl. Con el tiempo, esta palabra fue transformada por los españoles en

pozol, como se le conoce actualmente. El pozol era preparado por mujeres: en un jicalpestle con agua disolvían con la mano derecha una bola de masa de maíz cocido hasta que quedaba total-mente disuelta. A la masa se le agrega-ba cacao y semillas de pochotl molidas. El maíz blanco (tlaolli) era cocido en agua de cal apagada, le quitaban la cáscara y lo molían en mortero de ma-dera o en metate.

En los mequés (fiesta zoque) que se celebraban en la casa de los mayordo-mos o priostes en honor de algún santo o virgen se tomaba pozol de cacao frío, pero sin dulce.

Bajo las enramadas, que se hacían en los patios desde un día antes, las mujeres zoques preparaban el pozol de cacao (cacáhujcuy) con hielo, pero

sin azucar. Las priostas, esposas de los mayordomos, se sentaban, con los pies recogidos, sobre petates, signo de distin-ción y prestigio entre los zoques, para tomar ceremoniosamente el pozol. Asimismo, los tamboreros, piteros, ja-raneros y violineros, después de tocar los tradicionales sones chiapanecos,

saboreaban una jícara de pozol de ca-cao. Lo mismo hacían las parejas que, después de bailar el Maná-maná, con música de jarana y violín, disfrutaban de una espumosa jícara de pozol de cacao, exquisita bebida refrescante que para darle sabor y aroma le agregaban canela.

Los vasos en que tomaban el pozol los indígenas eran la tradicionales jícaras (xicalli = calabazo), así llamadas por los españoles.

Para hacer el pozol con cacao se “nixtamaliza” el maíz hirviéndolo en agua con hidróxido de calcio durante aproximadamente dos horas, hasta que se hinchan los granos y se desprenden las cáscaras. Los granos se frotan con las manos y se envuelve en hojas de pláta-no o no, dependiendo de la zona donde se prepare. Se muele (originalmente en metate) y se agrega cacao, se le mezcla y se hace una sola masa, finalmente se bate en agua, tomándose fresco o frío. Para elaborar el pozol sin cacao se si-guen los mismos pasos anteriores, excep-tuando el agregarle cacao, en este caso

Historia


Toda una vivencia

Algo más que saber

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la masa adquiere un color blanco. El pozol de camote es muy similar al pozol blanco solo que se mezcla puré de camote con la masa de maíz.

El pozol debe su popularidad a varios factores, algunos de ellos de carácter tradicionalista. La ra-zón de esto es que el pozol tiende a asentarse después de un par de minutos, quedando en el fondo del recipiente un residuo llamado “shish” o “musu” en Chiapas, cons-tituido de masa y cacao, o sólo masa en el caso del pozol blanco. Entonces, al agitarlo nuevamen-te, con el característico movimien-to elíptico, llamado “meneadito del pozol”, el pozol retoma su con-sistencia espesa y “es una bebida comestible”, haciendo alusión a que, al mismo tiempo de tomar, se masticaba el “shish”, calmando de esta manera la sed y el ham-bre simultáneamente.

Respecto a la referencia cul-

Un vaso de pozol para refrescarse

tural de la palabra “shish” ésta proviene del vocablo maya que significa “resto” o “residuo”, aplicada al asentamiento de algún solvente diluido en agua.

En Chiapas es muy común también encontrarlo en casi todas las comunidades del es-tado. En ciudades como Tuxtla Gtz., San Cristóbal de las Casas, Tapachula y Chiapa de Corzo, existen muchas “pozolerías” y puestos de aguas frescas, en donde se puede degustar esta bebida. En la actualidad los trabajadores chiapanecos que laboran en los campos, pre-paran aún esta bebida con un doble propósito: quitar la sed y calmar el apetito.

Ahora que ya sabes la his-toria del pozol puedes sentirte más orgulloso de esta bebida. Y recuerda como el pozol chiapa-neco, no hay dos.

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Historia


El cacao que da origen a uno de los alimentos más deliciosos del mun-

do, el chocolate, ya era cultivado desde hace más de 2500 años por los mayas.

Los aztecas aprendieron de los ma-yas el cultivo y el uso del cacao. Llama-ban “cacahuat” al cacao y “xocolatl” la bebida aromática que se obtenía de sus frutos.

Por aquel entonces el “xocolatl” era apreciado como reconstituyente que daba fuerza y despertaba el apetito se-xual. Las semillas de cacao también se utilizaban como monedas de cambio, costumbre que perduró mucho después de la colonización de los españoles. De hecho Hernán Cortés pagaba a sus sol-dados con cacao.

Igualmente, los españoles tomaron la costumbre de consumir la bebida chocolatada que se convirtió en un ver-dadero deleite; el día que se les ocurrió agregarle azúcar.

Las vainas del cacao eran fermenta-

das, secadas al sol, tostadas y presadas entre dos piedras calientes hasta obte-ner una pasta aromática moldeada en forma de barras o panes luego se les agregaba agua, azúcar o miel y espe-cies a elección.

El nuevo brebaje resultaba fascinan-te. Se lo consideró como un medicamen-to, un reconstituyente y hasta un bre-baje de amor, atribuyéndole virtudes afrodisíacas. Mientras tanto, las recetas fueron mejorando.

El chocolate podría ser un alimento o una bebida. Como bebida se lo podía consumir hasta los días de ayuno.

Por mucho tiempo, el chocolate fue exclusividad española y estaba reserva-do a las clases sociales privilegiadas. El contrabando, los visitadores de la corte de España, los intercambios con los con-ventos, las capturas de naves que vol-vían de México, fueron los hechos que permitieron que el cacao llegara a otros países

En 1615 fue introducido oficialmente en Francia. El chocolate luego hizo su aparición, casi simultáneamente en to-dos los países

El pasaje del chocolate liquido al só-lido comenzó con la idea de crear una bebida más liviana. En 1819, en Paris, Pelletier instala la primera fábrica que se sirve del vapor. En ese año Fransi Louis Cailler funda en Vevey, Suiza, la primera chocolatería de ese país y en 1831 es imitado por Ammédée Kohler, quien se establece en Lausanne.

En 1875, también en Vevey, el labo-ratorio del Henri Nestlé se encontraba contiguo a una pequeña chocolatería, creada poco tiempo antes por Daniel Peter. Un día este último tuvo la idea de incorporar leche al chocolate. Así nació el primer chocolate con leche del mun-do. Posteriormente, Peter se asoció con Cailler y con Kohlr. En 1929 las tres mar-cas se fusionaron con Nestlé consiguien-do así la unión definitiva del chocolate con leche.

Desde sus comienzos, la industria del chocolate Suizo mantuvo su calidad. Esto, sumado a la industrialización, hizo posible que llegara a todos los estratos, de la población en el mundo entero.

Ante la posibilidad de perder el li-derazgo en la producción, los suizos decidieron elaborarlo a gran escala y acercar los centros de producción a los puntos de consumo; del mundo y du-rante la década de los 70 s introdujo sistemas automatizados que requirieron grandes inversiones. Ahora, nuevas for-mas y nuevos productos se adaptan al mercado manteniendo la calidad a la que nos tienen acostumbrados.

“El Cacao”“El Cacao”“El Cacao”Un secreto

De generación en generación

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Entrevista: al Chef Erick Infante CastroEntrevista: al Chef Erick Infante Castro

Reportajes

100% chiapaneco

Una persona bastante agradable que sin duda nos cautiva con su sencillez

y calidez humana así mismo con que a su corta edad como de su misma voz nos contaba ya este incursionando en un sin numero de éxitos y que seguro estoy así será en una vida futura, tomando un receso de sus responsabilidades nos atendió de la mejor manera y hasta se dio tiempo de bromear con nosotros.

Aquí presentamos la entrevista a un chef 100% chiapaneco y orgulloso de serlo.

Estudio en el centro Centro univer-sitario Haller campus Tepotzotlán en el estado de México. Tiene veintisiete años de edad. En la actualidad comparte sus conocimientos con sus alumnos de la Universidad CocinArte - Centro de Estu-dios en Artes Culinarias y Enología AC en la ciudad de Tuxtla Gutiérrez, donde ha impartido clases de panadería, cocina mexicana, cocina alemana, entre otras.

Da asesorías a empresas que están por iniciar en el ámbito. Disfruta leer, en especial sobre el mundo culinario, al igual que investigar constantemente y compartir sus anécdotas con los demás.

Lleva ocho años y medio de su vida estudiando gastronomía. A los siete años se dio cuenta que la cocina no era solo para las mujeres, que igual los hombres podían hacerlo. A sus doce años tomo su primer curso de panadería y repostería, en el cual él era el único niño, el resto eran señoras. A los 16 años inicio profe-sionalmente en el ámbito gastronómico

El Chef Ekik Infante Castro

Texto: Daniel Aceituno/Fotos

Repostería en sus manos

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y poco a poco fue escalando. Tomo un curso antes de entrar a la universidad y tiene la especialidad en panadería y cocina mexicana.

1.-¿Cómo surge la idea de estu-diar gastronomía?

Por afición a la comida, el gusto de ir más allá del solo comer.

2.-¿Pasión o vocación?Ambas, vocación porque es mi tra-

bajo, es de lo que vivo y pasión porque es lo que me hace moverme para mis objetivos, para lograr algo hay que te-nerle pasión.

3.-Dentro de su preparación como chef destáquenos por favor alguno de sus logros como estu-

diante o aprendiz.Participe en varios concursos en el

estado de México, participe en seis, gane cuatro y quede en segundo y tercer lu-gar.

Recientemente obtuve el cuarto lu-gar en el concurso Latinoamericano de panadería artesanal en el 2012.

4.-¿Qué tipo de platillos o coci-na es de su preferencia?

La cocina mexicana sin duda. Es nuestra cocina de nacimiento, pero he-mos olvidado mucha parte de ella y siento que es un compromiso rescatar los platillos, nuestras costumbres.

5.-¿Cómo se siente al elaborar un platillo que le agrade y sea de

su preferencia?Crear recuerdos, es como cuando es-

tas enfermo y tu mama te prepara un caldo de pollo para que te alivies. Con el simple hecho que tu mama lo haya hecho, ya te sientes mejor.

6.-Mencione por favor alguno de sus sueños, metas a alcanzar en

su vida profesionalConsolidarme numero una en pana-

dería y obtener la afiliación a la acade-mia culinaria francesa.

7.-Logros hasta el día de hoy que han satisfecho como chef par-te importante en su vida profesio-

nal.Cuando comparto con los demás mis

logros y me preguntan mi edad, ver la cara de admiración, respeto y hasta de incrédulos en ellos es lo que me llena. Saber que a mi corta edad he logrado muchos de mis objetivos.

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La TrigueñaLa Trigueña

Texto: Daniel Aceituno/Fotos: Cortesía

Una empresa con éxito

Si de sabor y de variedad en el arte culinario y aun mejor si de

CHIAPAS hemos de tratar vamos a presentarles a una empresa totalmente chiapaneca llena de sabor, con amor al arte culinario y que poco a poco llega al mercado chiapaneco y con mucha fuerza con un producto que deja a la fa-milia chiapaneca con un sabor de boca agradable y sobre todo de satisfacción al probar la variedad de productos que “la Trigueña” empresa 100% chiapane-ca fundada hace unos años atrás por ahí de 1998-2000 con un sueño de lide-razgo y sobre todo pensando en el buen sabor de las cocinas de las amas de casa chiapanecas y hogareñas se crea como un proyecto universitario por una pa-reja de jóvenes emprendedores y con la convicción y el sueño de algún día poder estar en el mercado local y porque no en el nacional con un producto nuevo

e innovador pero sin perder totalmen-te la esencia y el sabor de nuestro bello estado.

Es así como la historia nos dicen sus creadores comienza en el proceso de haber cursado la carrera en finanzas y bolsa de valores en conocida universi-

dad , y con el solo hecho de cumplir un proyecto mas de la misma, el sueño de algún día alcanzar y ver proyectado en el mercado aquel requerimiento de una asignatura comienza así un sueño en un simple comal pero lleno de emociones y muchas ganas de triunfo dos jóvenes que emprendían un viaje y un lema que desde que fue creado por ellos sabían que se quedaría para siempre “el buen sabor del trigo”.

La trigueña es creada y pensada en una aula de universidad hace algunos ayeres por el hoy Lic. Alberto Fernán-dez Coutiño y la Lic. Avril Aceituno de la Rosa quienes empiezan a fabricar un producto rico, nutritivo pero sobre todo pensado en las familias chiapanecas en el calor de hogar en la textura el sabor y el color que caracteriza a nuestro bello Chiapas.

Trigueña es sabor color olor, textura suavidad y distinción en el mercado que

hoy por hoy es el productor de tortillas de harina más grande del sureste mexi-cano y es orgullosamente Chiapaneco. Hasta el día de hoy la fabrica esta ubi-cada en la residencia de los propietarios para darle calidez y servicio tanto a trabajadores como a los clientes y una atención más especifica. Se encuentra en plan de Ayala No. 40 de la calle Mty. Con una calidez y amabilidad de servir a la clientela que se acerque a pregun-tar cualquier duda o bien en la adquisi-ción de nuestros servicios aquí presenta-mos una breve pero muy significativa entrevista con la propietaria de que, su viva voz y experiencia nos dice que “la trigueña es su sueño más grande que HOY ve hecho realidad”.

1. ¿-Alguna vez soñaste con alcanzar lo que hoy ves a tu alre-

dedor?-A decir verdad solo pensaba en el

momento de estar realizando lo que se

El inicio

me requería como ya te explique y dije solo quería cumplir con un buen proyec-to y nada más.

2.- Eso significa que nunca creíste ver lo que has logrado

hoy…-¡NO! (risas) en verdad no! Pero

cuando el proyecto tomaba fuerza y vimos que podría ser un buen negocio Alberto (esposo) y yo en ese momento éramos novios y pues no creíamos ni imaginábamos lo que vendría.

3.- ¿Ha rebasado sus expectati-vas el producto en el mercado?- ¡Impresionantemente! Nunca pen-

samos en como la gente lo iva a tomar como podría ser esto que vendría nada pero si estábamos muy firmes te repito en el momento de entregar un buen proyecto y después en su momento cuando empezábamos a producir y a llevarlo a cabo pues si en verdad rebaso todo tipo de expectativas y en todos los ámbitos familiar, emocional, económico por donde le busques.

4.- ¿Por qué trigueña?- Pues desde el principio sabíamos

que queríamos avocarnos al mercado gastronómico-comercial y cuando pen-samos en eso buscábamos innovar el de las tortillas ya que cuando lanzábamos ya existía la competitividad pero que-ríamos resaltarnos de los demás y pen-sábamos en el trigo , por muchos signi-ficados personales pero sobre todo algo que sonara rico y nutritivo.

5.- ¿Trigueña supera cualquier sueño que tuvieras algún día?-Así es, trigueña ¡es lo que hasta el

día de hoy se ha convertido en el sueño más grande mi vida! De nuestras vidas en realidad y me atrevo a hablar por Alberto (esposo y propietario) bueno ya después viene el complemento que son los hijos y lo que eso conlleva pero te ha-blo como empresaria y si ha superado lo que algún día comenzó como un simple “proyecto de universidad” puntualizo.

Agradecemos la atención y el tiem-po de atendernos ya que a la par de un día de trabajo y obligaciones de madre de familia nos atendió de la mejor ma-nera.

No nos queda más que decir que tri-gueña es sin lugar a dudas un producto 100% chiapaneco.

Antiguo logotipo

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Era mi primer trabajo serio, no lo po-día echar a perder y menos ahora

que me habían mandado a Chiapas a probar su gastronomía, todo este viaje serviría para hacer una crónica para el periódico acerca de la riqueza gastronó-mica del estado.

No lo podía echar a perder. No sabía que era lo que me depararía ese viaje, nunca había ido a aquel estado y ahora además de tener que viajar tenía que probar su comida. Eso era lo más pre-ocupante, que haría si lo que comía o

bebía no me gustaba como podía entonces hacer una crónica de eso. Yo como buena chilanga estaba acostumbrada a comer mi comida, fritangas, sopes, garnachas, cham-purrado; pero también como buena chilanga estaba dispuesta a probar todo lo que se me cruzara enfrente, el gran desafío sería que me gustase.

Así emprendí el vuelo hacía el estado de Chiapas, tome el primer vuelo del día y llegue al aeropuerto. –Al mercado por favor. Le dije al ta-xista. No quería ir al hotel, moría de hambre y si tenía que afrontar este reto pues quería que fuese de una vez, lo único que me preocupaba es que por el hambre todo me supiese rico. –Mejor al hotel María Eugenia por favor, es el más céntrico ¿Ver-dad? –Sí señorita, así es. Así decidí ir al hotel, comer algo, descansar y luego sin nada que nublara mi juicio probar la comida típica del estado.

Al medio día decidí probar lo que llaman el pozol, llegue al mercado y

pedía esa bebida. Para mí el pozol es un caldo de barbacoa con garbanzo, aquí es una bebida a base de cacao. Cuando lo probé vi mucha gente en el mercado y ahora entendí porque a las 12 del día les llaman la hora del pozol, tome la jícara con mucho cuidado para evitar que se me cayera y la quede viendo por largo rato. La señora riéndose me dijo –No es usted de acá ¿verdad señorita? Mire la agarra, la menea y se toma el pozol, el shish (musu) se lo puede comer y si gusta le damos cucharita para que lo coma.

Me quede anonadada, solo asentí con la cabeza y seguí las instrucciones de la señora. Tome el primer sorbo, y luego otro y otro y sin darme cuenta me aca-be la bebida. – ¿Le gusto? Me pregunto la señora, con una sonrisa en el rostro asentí. –También tenemos empanaditas y tacos suaves de cochito. Le di la jícara y le dije –Me da otro por favor. Ah! Y una orden de tacos de cochito. No podía creer lo que ocurría mi paladar había sido satisfecho, encantado, sorprendido. Me tome otro pozol y los tacos de cho-chito que estaban deliciosos y también una orden de empanadas, no me sen-tía llena al contrario quería más. Quería comer todo lo que se atravesara. Y con el calor que azotaba a la ciudad quería más pozol.

En la tarde me dirigí a Chiapa de Corzo, ahí comí pepita con tasajo, que delicia, cada día, cada hora que pasaba quería seguir comiendo, seguir sorpren-diendo a mi paladar. No solo mi gusto quedo satisfecho también mi vista al ver toda la arquitectura colonial del pue-blo mágico, los trajes, la gente tan cáli-da, con esa amabilidad que raramente encuentras en el Distrito Federal. En la noche regrese a Tuxtla Gutiérrez y fui al Parque de la Marimba a pie, se imagi-nan a pie, yo como chilanga agradecí esto, aquí la gente es muy amable, todo queda cerca y no te roban a la vuelta de la esquina. Por un momento me olvide de la paranoia defeña y disfrute el po-der caminar por la calle sin temer algún robo o piropo vulgar.

Llegue al parque de la marimba

Narración

Andadas gastronómicas...

Texto: Patricia Sánchez/Fotos: María José Díaz

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y probé los tamales, primero el de chi-pilín, luego el de bola, el de cambray, todos probé todos. Los acompañe con atol agrio, ¿agrio? Como le llaman así si es muy dulce. La gente se asombraba al ver mi apetito, tal vez pensaban que no había comido en días o peor que era bulímica. Solo me reía al ver sus gestos. Algunos incluso me tomaron foto. Para rematar la noche me comí un chayo elote, es algo riquísimo, en un plato vier-ten granos de maíz hervidos, chayote en cuadritos, salchicha, lo cubren con mayonesa, queso, chile en polvo y salsa picante. Tu única ayuda es un tenedor con el cual comes este platillo. Quede llenísima, pero quería más. Sentí como mi persona representaba la gula, pero si el probar estos platillos deliciosos signi-ficaba representar un pecado pues me declaré condenada.

Al día siguiente muy temprano me dirigí a San Cristóbal de las Casas, fui primero al Mercado de los dulces. ¡Un mercado de dulces! A mí que me encan-ta el dulce, un mercado para mi solita. Ingrese, vi todos los puestos, elegí el más grande y surtido, tome una canasta y agarre dulces de todas las variedades. Salí del mercado con una bolsa inmen-sa de dulces, gaznates, yemitas, dulces de leche, turrones, muéganos, puxinú, cocadas, turuletes, caballitos, frutas cris-talizadas y más. Llegue al cuarto del hotel, me despoje de mis cosas, me senté

en medio de mi cama y vertí sobre ella mi bolsa de dulces. Agarre uno por uno y los probé todos, no pude decidirme por cuál era el más rico. Un diabético se hubiera vuelto loco con tanto dulce. Me sentía como Charlie en la fábrica de chocolates pero en versión chiapaneca.

Salí toda la tarde a andar por la ciudad y sin darme cuenta anocheció y volvía a tener hambre, así que busque un lugar donde tomar café, lo encontré y tomé el café más rico de toda mi vida, café chiapaneco por supuesto con pan de San Cristóbal, delicioso. Pero después quise algo más fuerte, fui a un bar y le dije al mesero – Disculpa ¿qué alcohol es típico de aquí? –Bueno señorita lo típico de aquí es el posh, pero es muy fuerte. Si gusta algo menos fuerte… -No, está bien le dije, quiero probarlo, nunca lo he pro-bado y vine a probar todo. –Ok señorita enseguida se lo traigo. Regreso y me dio un caballito con posh, lo bebí y arrugue un poco mi cara. –Gracias. –Si necesita algo más estoy a sus órdenes. Pero el posh me gusto, y ese caballito se convir-tió en una botella, al final el mesero me pidió un taxi y me fui a dormir a l hotel.

Al otro día regrese a Tuxtla Gutié-rrez con una cruda terrible y tenía que regresar a México en la tarde, pero no me iría sin probar los mariscos. Me di-rigí al mercado y acompañado de una buena cerveza para curar la cruda me comí unos camarones en agua chile y un

caldo de shuti, que es un caldo de cara-coles de río, para probar la carne tienes que tomar al caracol y succionarlo para poder sacar la carne. Pedí otro estaba delicioso. Al terminar me topé con fruta curtida, nanchi, mango, durazno, jocote estaban curtidos en mistela que es una especie de alcohol dulce. Compre tres botes de esta fruta para llevarlos al Dis-trito Federal.

Con tristeza aborde el avión y regre-se a mi casa. El lunes en la mañana me sorprendí al ver que no entraba en mis jeans, me reí puesto que subí de peso en el fin de semana por tanto comer pero no me moleste, estaba contenta al re-cordar las delicias que probé. Al llegar a la oficina de inmediato escribí la crónica, se la lleve a mi jefe y después comen-cé a platicarle a todos lo deliciosa que estaba la comida y que mis miedos de que no me gustase se disiparon desde el primer momento. Lo mejor llego al día siguiente cuando me llamo mi jefe y me mostro mi crónica impresa en el periódi-co. Le había fascinado mi crónica tanto que me mandaría de regreso a Chiapas para probar los platillos que me habían faltado. Estaba contentísima. Gracias a ese viaje me mandaron a varias par-tes del país a probar su gastronomía y desde entonces mi paladar no ha deja-do de estar feliz y yo no he parado de andar en estas andadas gastronómicas.

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Bebidas

Texto: Daniel Aceituno/ Fotos: Cortesía

Aguas que acompañan nuestras comidas

Aguas que acompañan nuestras comidas

Sobre todo para estos calores

Agua de chía…

Una deliciosa y refrescante bebida que no podemos pasar por alto es el “agua de chia” que su nombre proviene justamente de la palabra “Chiapas” en alusión a nuestro Estado, haciendo de esta una bebida 100% regional que esta hecha a base de una planta cuyas se-millas son utilizadas como alimento, cre-ce en zonas montañosas desde México hasta Guatemala y que proviene desde la época prehispánica y que con una sencilla mezcla de limón ,agua y azúcar hace de esta una bebida totalmente refrescante y aluciva de nuestro bello Estado y que no podemos dejar pasar por alto su alto contenido de nutrientes y beneficios a nuestra salud.

Pozol…

Una embriagante y adictiva bebida con sello 100% Chiapas se dice que quien prueba esta distinguida bebida típica del estado no se va de estas tierras por sus características y su muy reconocido sabor los ancestros lo usaban como par-te importante de su alimentación por su alto contenido de nutrientes y asi mismo tenían varias tipos de pozol para ser más precisos los zoques tenían una variedad de esta bebida típica como eran blan-co, de cacao y reventado actualmente esta tradición de consumir un pozol en casas particulares como en lugares es justamente al medio dia como lo dicta la tradición chiapaneca es un momento justo del descanso en mercados y lugares típicos del centro del Estado.

Poote (pinol)

Esta bebida es típica de la región centro de nuestro estado una de las ven-tajas de esta es que se puede consumir tanto fría como caliente y en muchas de las ocaciones sustituye al café esta hecho a base de maíz dorado y canela es una mezcla que se sirve principalmente en Tuxtla Gutiérrez copainala y jiquipilas convirtiendo esta en una bebida zoque de la región centro de Chiapas.

Característica de la bebida zoque es que desde la época ancestral estas podrían sustituir a otras que se hacían ya presentes y no solo podían tomarse de una forma si no de ambas tanto fría como caliente y muchas de las ocasio-nes sustituía a la comida porque por sus propiedades nutritivas saciaba el ham-bre y la sed al mismo tiempo.

Delisioso y sano

Cada ves que pensamos en degustarnos con la amplia pero muy renombrada gastronomía chiapaneca, no podemos pasar por alto en que el mejor acom-

pañante de uno de estos platillos típicos y que sin lugar a duda son lo que marca la diferencia en la gastronomía del país o bien un día soleado y cargado de tra-

bajo para que por cualquier pretexto nos podamos relajar o también como parte de nuestras muy marcadas tradiciones ahora toca el turno de las bebidas típicas

de nuestra región.

El atole es una bebida tradicional de orígenes prehispánicos, es consumida en todo el territorio nacional, aunque el sabor difiere en los diversos estados o ciudades. El atole de granillo hecho en San Cristóbal de las Casas necesita maíz blanco, canela, cal, azúcar y agua. El maíz es hervido en agua con cal, tras lo cual es molido (la mitad queda gruesa y la otras mitad fina). Se vuelve a cocer y se le agregan el resto de los ingredientes. Debido al clima frío de San Cristóbal, muchas fondas y cocinas económicas preparan frecuentemente esta bebida que es acompañante idóneo para los tamales. Esta bebida es de consumo co-tidiano en esta ciudad.

Atole agrio

En San Cristóbal de Las Casas, la cultu-ra del maíz es una herencia de tiempos prehispánicos que prevalece como be-bida, comida, pan y postre. La elabo-ración del atole es de forma casera y se consume con frecuencia; sin embargo en la época invernal es cuando más se pue-de encontrar esta bebida en fondas de la ciudad. Para esta bebida se necesita maíz negro, azúcar, clavos de olor, cane-la al gusto y agua. Derivado del uso del maíz negro, esta bebida adquiere tona-lidades naturales de lila a púrpura. En el resto del estado, el atole agrio se hace con maíz blanco.Esta bebida es típica de San Cristóbal de Las Casas, y su consumo es cotidiano.

Atole de granillo.

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Saludable

Texto: Patricia Sánchez/ Fotos: Cortesía

Controversías de la líneaControversías de la líneaComida engañosa

¿Alguna vez comiste algo pensan-do que era saludable, pero luego te

enteraste que no lo era en absoluto? La publicidad y la desinformación que hay estos días rodean lo que comemos y pueden hacernos creer que algunas comidas son saludables aunque esto no sea verdad. Aquí algunos ejemplos de los cuales debemos mantenernos aleja-

dos.

Barras de proteí-na

Estos productos, que aparentan ser una alternativa sa-ludable de snack, son

básicamente dulces rellenos de vitami-nas y proteína. Pueden contener hasta el doble de grasa y carbohidratos que un brownie de chocolate. Para alejarte de las calorías innecesarias, lee las eti-quetas y busca opciones con menos de 180 calorías, 5 gramos de grasa y que contengan al menos 5 gramos de fibra.

Fruta seca

Si bien la fruta seca es saludable, debes cuidarte de ella si estás buscando perder peso. Un cuarto de taza puede contener más de 100 calorías, así que co-mer una buena cantidad te puede me-ter en problemas. Lo más recomendable en estos casos es escoger fruta fresca o congelada, ya que podrás comer por-ciones más generosas con una cantidad mucho menor de calorías.

YogurtEn cualquiera

de sus presenta-ciones, el yogurt es una excelente fuente de calcio y vitamina D. Pero existen marcas que tienen tanta grasa como una dona rellena. Asegúrate de escoger el mejor producto, optando por el yogurt natural, bajo en grasas. Puedes darle sabor con frutas naturales y miel.

MargarinaSi hacemos una competencia entre

la mantequilla y su competidor arti-ficial, la primera gana por mucho. La margarina es un producto que los die-tistas aconsejan dejar del todo para li-mitar el riesgo de ataque cardíaco.

Aderezos para ensalada bajo en grasas

Si estás cuidando tu presión san-guínea, aléjate de estos productos. Dos cucharadas de aderezo italiano bajo en

grasa, tiene hasta 500 mg de sodio. Esto es la tercera parte del

monto que se debe consu-mir en un día. Lo más re-comendable es elaborar un aderezo casero, bajo en sal, combinando vi-

nagre balsámico, jugo de limón y condimentos como

pimienta o mostaza.

SushiLos enrollados de sus-

hi pueden ser engañosos, porque vienen en una presentación pequeña, pero muchos de ellos vienen cargados de calorías (hasta 500 en algunos ca-sos) listas para añadir centímetros a tu cintura. Para disfrutar de esta comida, asegúrate de comer rollos que no ten-gan tempura, queso crema, queso ralla-do o mayonesa.

¡Cuidado!

7 consejos para preparar comidas saludables

Cuando decides llevar una vida más sana, uno de los primeros cambios

que tienes que llevar a cabo es tu ali-mentación. Pero no siempre es fácil, ya que estamos acostumbrados a preparar un tipo de alimentos y es posible que no sepamos los cambios que tenemos que realizar para preparar comidas más sa-nas.

Pues bien: el mejor camino para co-menzar es aprender a hacer comidas caseras utilizando ingredientes natu-rales, y saber cómo elegir los alimentos menos procesados. Estos primeros pasos te ayudarán a ir teniendo una dieta más saludable. Sigue estos consejos para preparar comidas saludables.

1.-Elige ingredien-tes frescos y natu-ralesPara preparar tus ali-mentos, elige siempre ingredientes sin proce-sar: frutas y verduras frescas y cereales in-tegrales y legumbres. Evita las cajas de comi-das preparadas “listas para usar”, este tipo de productos tienen un alto contenido de sodio y conservantes alimentarios.

2.-Evita freír los alimentosExisten alternativas más saludables para cocinar, en especial carnes y pesca-do. Cocina al horno, a las brasas, al grill o al vapor: estos métodos utilizan poco o nada de aceite y hacen que los alimen-

tos resulten más saludables para ti.

3.- Elige alternativas al azúcarEl azúcar blanco refinado es muy nocivo para la salud y el sistema inmune. Eli-ge alternativas más sanas como stevia, azúcar mescabó integral de caña, miel de agave, o banana pisada para pre-paraciones de panadería.4.- Utiliza condimentos saludablesEn lugar de usar aderezos industriales y sal en cantidad, varía el sabor de tus platos favoritos utilizando aceite de oli-va virgen en frío, vinagres infusionados y todo tipo de condimentos y hierbas aro-máticas que además de dar sabor a tus comidas tienen beneficios para la salud.

5.- Comienza tus co-midas con una ensa-ladaEl comer una ensalada de vegetales crudos an-tes del plato principal –o más aún, hacer de la ensalada el plato prin-cipal– es un excelente hábito de salud que nos asegurará alimentos frescos y nutritivos todos los días.

Elige sólo bebidas naturales

6.- Bebidas naturalesEs importante priorizar las bebidas sa-nas. Evita las gaseosas, los jugos en polvo y todo tipo de bebida artificial endulza-da. Bebe agua fresca, jugos de frutas, licuados, limonada y aguas saborizadas caseras. El exceso de sodio y ácido fosfó-

Tips

rico en las bebidas carbonatadas genera una expulsión de calcio del organismo y el consiguiente riesgo de osteoporosis.

7.-Consume cereales integralesArroz, harinas, pastas…elígelos en su versión integral. Los cereales refinados carecen de nutrientes y de fibra. Elige arroz integral, avena arrollada y harina integral para tu panificado

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10 Formas en las que beber café puede mejorar tu salud

Si todas las mañanas necesitas una taza de café para poder despertar-

te del todo, lo más probable es que te falte más descanso o algún elemento en tu dieta.

El vino, el chocolate y el café se han unido a la lista de comidas poco pro-bables que producen beneficios para la salud.

Aunque beber café en exceso puede incrementar los niveles de la hormona del stress y generar una dependencia a la cafeína, aquí tenemos 10 áreas en las que el consumo del café puede ser be-neficioso, limitando el consumo de cre-ma y azúcar.1. Prevención de cálculos biliares

Investigadores de Harvard, en el año 2002, encontraron que las mujeres que bebían al menos 4 tazas de café al día tenían 25% menos de probabilidad de desarrollar cálculos biliares. Un estudio más reciente encontró resultados simila-res en hombres.

2. Prevención de la depresiónDe acuerdo a los "Archivos de Medicina Interna" del año 2011, las mujeres que beben de dos a tres tazas de café al día tienen 15% menos de probabilidades de caer en depresión y las que beben has-ta 4 tazas, tienen hasta 20% menos de probabilidad.

3. Mejora de la memoriaEl café puede ayudar con la memoria a corto y a largo plazo. Un estudio hecho por la Sociedad Radiológica de Nor-teamérica, encontró que consumir dos tazas de café con cafeína mejoraba la memoria a corto plazo y los tiempos de reacción.Curiosamente, un estudio del 2007 en-contró que las mujeres, pero no los hom-bres, mayores de 65 años que bebían más de tres tazas de café al día, obte-nían mejores resultados en las pruebas de memoria y eran menos propensas a

sufrir pérdida de la misma, en compara-ción a las mujeres que bebían una taza al día.A pesar de que los investigadores sa-ben desde hace algún tiempo que el café reduce el riesgo de Alzheimer, en el año 2011 se descubrió que la interacción entre el café y la cafeína es lo que hace esto posible. Se recomienda beber entre 4 y 5 tazas de café al día, a partir de los 40 años.

4. Menos riesgo de contraer diabetes

Estudios sugieren que los bebedores de café son menos propensos a desarrollar diabetes tipo 2. Aquellos que beben 4 o más tazas, tienen una probabilidad 50% menor. Un informe de enero del 2012 en la “Revista de Química Agrí-

cola y Alimentaria” podría explicar por qué. Se debe a que los compuestos en el café bloquean un polipéptido que puede dar lugar a fibras de proteínas anormales que se encuentran en las

personas con diabetes tipo 2.5. Disminuye el riesgo de cáncer

El consumo de café ha sido asociado a una disminución del riesgo de contraer cáncer al seno, al endometrio, a la prós-tata y al hígado. Un estudio Sueco del año 2008, encontró que beber al me-

nos 2 tazas de café al día reduce el riesgo o retrasa la aparición del cáncer al seno.

6. Estimula el metabolismoEl café puede ayudar a mantener, e in-cluso perder, peso. La cafeína encontra-da en el café estimula el metabolismo; pero las personas de peso promedio, más que las obesas, presentan una ma-yor quema de grasa.

7. Disminuye el riesgo de Parkinson

La “Revista de la Asociación Médica Americana” encontró, en el año 2000, que la ingesta de cafeína asociada al consumo de café se trasladaba en una disminución del riesgo de desarrollar Parkinson. Un estudio hecho en el año 2010, encontró que las personas que be-ben 2 a 3 tazas de café al día tienen 25% menos de probabilidad de desarrollar la enfermedad.

8. Propiedades antioxidantesEl investigador Edward Giovanucci, de la universidad de Harvard, encontró que el café tiene más antioxidantes que la mayoría de vegetales y verduras.

9. Beneficios en la mejora del rendimiento

El café y la cafeína en él, han demostra-do un aumento en la duración y rendi-miento a corto plazo. Esto ayuda en el desempeño de los atletas, quienes ven una mejora en el desempeño durante el entrenamiento defuerza si se toma una hora antes del ejercicio, a razón de 4 mg por cada kg de peso corporal.

10. Prevención de la gotaUn estudio del año 2007 demostró que los hombres mayores de 40 años, que consumen café diariamente, tienen un riesgo menor de contraer gota, una con-dición inflamatoria causada por un au-mento de los niveles de ácido úrico.

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Cocina y Cultura

La comida está presente en cada uno de los aspectos de nuestra vida diaria

y esto incluye el cine y la literatura. Por eso en esta sección les mostremos

las obras que giran en torno a los ali-mentos en sus distintas presentaciones y que han perdurado a lo largo del tiem-

po y han sido referencia para muchas personas. Comencemos.

1.- “Como agua para chocolate”: Es una novela mexicana escrita por Laura Esquivel en 1989. Esta novela ambienta-da en la época de la Revolución Mexica-na trata acerca de la vida de Tita, her-mana menor de tres hijas y que por las costumbres de su familia, le es prohibido casarse. La historia relata sus amoríos, su relación con su familia y sus conflictos. El relato usa como nexo de unión y metá-fora de los sentimientos de los personajes a la gastronomía mexicana. Cada capí-tulo inicia con una receta que haces que las codornices negras, los pétalos de rosa y demás nos llevan a vivir la historia lle-na de realismo mágico de Tita. La nove-

la fue adaptada al cine por el director Alfonso Arau (esposo de la escritora) en 1992, fue galardonada con varios pre-mios a nivel internacional y fue un parte aguas en el nuevo cine mexicano.

2.- “Chocolate” Es una novela de Joanne Harris. La historia narra la Vian-ne Rocher y su hija, quienes llegan a un pequeño pueblo francés en 1959. Al poco tiempo de llegar Vianne abre su propia chocolatería con la que poco a poco se comienza a ganar la confian-za de la gente pero también le causa confrontaciones por las arraigadas tra-diciones del pueblo que rechazan todo lo desconocido y nuevo. La novela fue adaptada al cine por el director Lasse Hallström en 2000 y fue protagoniza-da por Juliete Binoche. En la película se entremezcla en la trama original la historia de amor entre Vianne y Roux (Johnny Deep) quien es rechazado por el pueblo por su condición de nómada.

La película fue nominada a cinco pre-mios Oscar. Una historia inolvidable que nos muestra al chocolate en todas las formas y presentaciones posibles y hará que al final quieras ir por un trozo de este ex

Comida, siempre presente en nuestra culturaComida, siempre presente en nuestra cultura

Texto: Patricia Sánchez/ Fotos: Cortesía

3.- “La Señora de las epecias” Es una no-vela de Chitra Banerjee Divakaruni.

La historia trata de la vida de la jo-ven Tilo, una inmigrante hindú, clarivi-dente y señora de las especias. Tilo tra-baja en la bahía de San Francisco donde tiene su propio bazar de especias. Con ellas, ayuda a la gente que acude a su local, cada especie tiene un poder y sirve para cada propósito según las circuns-tancias.

La vida de Tilo cambia por completo al conocer al atractivo Doug y esto hace que las especies se encelen. Una historia llena de magia, amor y pasión que te hará vibrar.

En todos lados

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5.- “Sin reservas” Película dirigida por Scott Hicks que cuenta la historia de la prestigiosa chef de cocina Kate Arm-strong (Catherine Zeta-Jones) a cargo de un famoso restaurante y que al falle-cer su hermana, Kate tiene que hacerse cargo su Zoe su sobrina de nueve años.

Al mismo tiempo se incorpora al res-taurante Nick Palmer (Aaron Eckhart) un chef audaz quien inicia una rivalidad con Kate que más tarde se convierte en posible romance. Mientras Kate lidia con el restaurante tiene que encontrar la manera de conectarse con su sobrina pequeña.

6.- “Julie y Julia” Película biográfi-ca dirigida y escrita por Nora Ephron, que nos muestran dos historias entrela-zadas por la comida. Por un lado en el año 2002 vemos a la joven Julie (Amy Adams) quien alentada por su esposo decide cocinar en un año las 524 re-cetas del libro de la famosa Julia Child (Meryl Streep) y escribir en un blog sus experiencias culinarias. Por otro vemos a una joven Julia Child en los años 50 s cuando vivió en Francia donde comen-zó su carrera como chef y como escribió y publico su propio libro de cocina. Esta historia nos muestra el poder que tiene la gastronomía para inspirar a la gente y cambiar sus vidas. Una película que hace que hasta el más inexperto en la cocina quiera cocinar de inmediato.

4.- “Las mujeres arriba” Es una película estadounidense dirigida por Fina Torres.

La historia nos cuenta la vida de Isabella (Penélope Cruz) una brasileña quien desde pequeña sufre de mareos y por lo mismo no puede salir a jugar con niños por lo que desarrolla una habili-dad y sazón increíbles para la gastrono-mía.

Cuando crece se enamora de To-ninho pero cuando la engaña, decide ir a San Francisco donde vive Mónica su amigo transexual para comenzar de nuevo.

Una película por demás divertida que nos lleva a querer ir a Brasil para probar toda su exquisita gastronomía y ponernos a cocinar.