HUANUCO - PERU 2015
Por: Luis Miguel Huayanay
Carrasco
N° de Cel: 962 710 721
1. ATÚN EN CONSERVA
Podemos entenderlo como un producto alimenticio obtenido a partir de pescado de las especies de atún, de manera que se envasan en medio liquido, en recipientes herméticamente cerrados y sometidos a tratamiento térmico que garantice la esterilidad comercial de dicho producto.
2. ESPECIES DE ATÚN A INDUSTRIALIZAR
ESPECIE NOMBRE COMÚN
Thunnus alalunga Albacora
Thunnus obesus Atún patudo (ojo grande)
Thunnus thynnus Atún rojo (aleta azul)
Thunnus albacares Rabil (aleta amarilla)
Thuthynnus pelamis Barrilete (listado)
3. MATERIA PRIMA E INSUMOS
3.1. PESCADO
Para la elaboración de este producto se permiten las especies mencionadas anteriormente, pudiendo estar en estado fresco, refrigerado o congelado. Estos deben ser provenientes de aguas no contaminadas, apto para el consumo humano, de consistencia firme y olor y color característicos.
DETERMINACIÓN DEL NITRÓGENO BÁSICO VOLÁTIL TOTAL
GRACIAS
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