ZOMERKOFFIE PROEF DIT ‘NS
IJSKOUDE KOFFIE…
MET FANTASIE
De dagen worden langer, de temperatuur gaat
omhoog. Hoe hou je het hoofd koel? Met een
glas ijskoffie. Heerlijk om zelf te maken. Welke
koffiesoorten gebruik je daarvoor? En welke
zetmethodes? We geven in dit boekje wat
makkelijke recepten om zelf ijskoffie te maken.
Gebruik je fantasie en geef ijskoffie een personal
touch.
INHOUDKOFFIE MET EEN FILTER
Nostalgisch pruttelen en heerlijke geuren: filterkoffie is weer helemaal terug.
ESPRESSO, PRONTO! Zet de perfecte espresso voor verrassende ijskoffie-specialiteiten.
ZES SUPERBONEN We selecteerden de zes allerbeste koffiesoorten voor ijskoffie.
PROEF HET ZELF
De lekkerste ijskoffie-specialiteiten maak je in een handomdraai.
FILTER: NOSTALGISCH MODERN
Goed koffiezetten is al generaties hetzelfde: besteed tijd
en aandacht aan een lekker bakkie. Net als vroeger vult
de omgeving zich met de zalige geur van verse koffie,
terwijl het hete water langzaam door het filter druppelt.
Tegenwoordig kiezen we voor duurzame materialen
en produceren we het liefst zo min mogelijk afval. Het
geheim van goede koffie? Lekkere verse koffiebonen en
de juiste maling!
Filterkoffie is weer terug van weggeweest. In een ander jasje, met een andere naam: slow coffee.
ZELF MALEN Bepaalde geuren herinneren je aan vroeger. De
geur van versgemalen koffiebonen bijvoorbeeld,
brengen je in één klap weer terug in de keuken
van oma. Het zelf malen van koffiebonen geeft
meer geur, meer smaak en als bonus een geurige
herinnering aan vroeger.
HOE ZET IK…
FILTERKOFFIE50-65 gram fijngemalen koffie per liter
koffie [gemiddeld koffiemaatschepje bevat 7 gram]
HARIO V60 FILTER30-45 gram grof gemalen koffie per 500 ml
water. Verder vergelijkbaar met het zetten van koffie met
Chemex: filter omspoelen en vullen met grofgemalen
koffie. Dan wat water opgieten en de koffie laten bloe-
men, de rest van het water opgieten en de koffie laten
doorlopen.
CHEMEX30-40 gram grof gemalen koffie per 500 ml
water. Vouw het speciale filter tot een puntzak en plaats
deze in het filter. Spoel het filter met heet water en gooi
het overgebleven water weg. Vul het filter met de grof
gemalen koffie en giet ongeveer 60 ml net gekookt wa-
ter op de koffie. Laat dit even 30 seconden bloemen.
Hierdoor komen de eerste aroma’s los. Daarna schenk
je de rest van het water in het filter en laat je de koffie
doorlopen.
AEROPRESS17-21 gram grof gemalen koffie per kopje, maar
iets fijner gemalen dan voor filterkoffie. Plaats het filter
en maak het nat. Vul daarna de Aeropress met de gema-
len koffie en het water (80-95 graden) tot het ongeveer
driekwart vol is. Roer dit ongeveer 10 seconden. Spoel
het kopje om met heet water, plaats de Aeropress op
uw kopje en druk het water in circa 30 seconden door
de koffie.
FRENCH PRESS (CAFETIÈRE)50-65 gram grof gemalen koffie per liter. Vul de
French Press met de koffie. Giet het water (91-96 graden)
erop en wacht 4 tot 5 minuten, roer na een paar minuten
de koffie even door. Druk het filter naar beneden.
CONA50 gram grof gemalen koffie per liter. Cona
is een vacuüm systeem met twee bollen. In de onderste
bol wordt water aan de kook gebracht, waarna het door
het pijpje naar de bovenste bol wordt geduwd. Daar ver-
mengt het zich met de redelijk grof gemalen koffie. Stopt
de verhitting van de onderste bol, dan koelt de lucht
daar af. Dat veroorzaakt een vacuüm. Dat trekt de koffie
door het filtersysteem heen vanuit de bovenste bol door
het pijpje naar beneden. Een zeer attractief schouwspel
met als eindresultaat een milde volle koffie.
ESPRESSO, RAPIDO!Typisch Italiaans, zo’n echte espresso. De
perfecte espresso: gloeiend heet, geurig en met een
prachtig crema-laagje.
‘Impulsief, in een opwelling’, dat betekent espresso
letterlijk. Dat heeft te maken met de manier van zet-
ten. Onder hoge druk duwt een machine het water
door een zeer fijne maling koffie. Zo wordt de maxi-
male smaak uit de bonen gehaald. Het succes van
een mooie espresso wordt bepaald door de vier M’s:
Melange, Maling en Machine. De vierde M? Dat is de
hand van de Meester, jijzelf!
ESPRESSOMACHINEAutomatisch of semi-automatisch
Een semi-automatische espressomachine
bedien je zelf de machine door een filterhouder te ge-
bruiken. Met behulp van een tamper druk je de koffie,
liefst zelfgemalen, goed aan in de filterhouder en plaats
je de filterhouder in de machine.
Bij een automatische espressomachine worden de bo-
nen in de machine gemalen en regelt de machine verder
alles zelf. Met een druk op de knop kies je welke koffie
je wilt. Vaak kun je ook de sterkte van de koffie instellen.
ESPRESSOPOTJE / PERCOLATOR
Dit ouderwetse potje bestaat uit twee delen. Het on-
derste deel vul je met water, het filter erop met koffie.
Daar wordt een leeg koffiekannetje opgeschroefd. Het
potje gaat op het vuur, zodat het water gaat koken.
Het water wordt door de stoom door de koffie naar het
koffiekannetje gestuwd.
DE BESTE BONENKies de beste boon voor je ijskoffie! Niet elke koffie past
bij de manier waarop je koffie zet. Onze tips op een rijtje.
FILTERKOFFIE1) SUPREMO – COLOMBIA Een uitgebalanceerde kof-
fie voor de liefhebber: soepel, aromatisch en vol van
smaak.
2) MOCHA LIMU – ETHIOPIË Een volle en ronde koffie
met een frisse en geurige smaak. Een specialiteit met
een zacht, gemakkelijk karakter om snel vertrouwd
mee te raken.
3) SIPI FALLS – OEGANDA Volle koffie uit Oeganda met
body, een mooie zachte geur en een tikje rins.
ESPRESSO1) CORLEONE - Een pure, krachtige espresso, waarvan
de smaak al net zoveel ontzag inboezemt als de naam.
Donker gebrand.
2) ESPRESSO DEL BARISTA - Een uitgebalanceerde me-
lange van exclusieve koffiesoorten. Volle espresso
met een rijk aroma zoals alleen de Barista kan maken.
3) CORAZON - Een fraaie melange van zorgvuldig ge-
teelde koffiesoorten uit Latijns-Amerika en Indonesië.
Het resultaat is een volle, zware en aromatische koffie.
IJSKOFFIEDOE HET ZELFIJskoffie: heerlijk, verkoelend… en heel eenvoudig! Wat
heb je nodig om zelf ijskoffie te maken? Koffie, natuurlijk.
En flink wat ijsblokjes. Een blender of shaker kan handig
zijn om de ingrediënten te mengen. De verhoudingen
pas je aan naar eigen smaak: met of zonder melk, meer
of minder suiker, dat bepaal je zelf. Gebruik je fantasie:
iced cappuccino, iced latte en iced americano geef je
een bijzondere smaak door siroop toe te voegen, de
melk op te schuimen of slagroom toe te voegen. Gehak-
te nootjes, koekkruimels, chocoladesaus, kaneelsiroop
of cacaopoeder: alles is mogelijk.
ICED CAPPUCCINO• 120 ml espresso of sterk gezette koffie
• 120 ml koude melk
• suiker of siroop naar smaak
• 300 gram ijsklontjes
• 100 ml slagroom
• beetje cacaopoeder
Klop de slagroom op zonder suiker.
Doe de koffie, melk, siroop en ijsblokjes bij elkaar in een
cocktailshaker. Schud tot de koffie ijskoud is. Giet dan
door een zeef in een hoog glas, de ijsblokjes komen niet
in het glas. Schep er de slagroom op, decoreer met een
beetje cacaopoeder.
Tip:teken met
chocoladesaus
iets op de
slagroom.
ICED LATTE• 150 ml koude melk
• ijsklontjes
• 1 kopje espresso
• suiker of siroop naar smaak
• 100 ml slagroom
• kaneelpoeder
Schuim de koude melk op. Dit kan met een melkopschui-
mer (handmatig of elektrisch) of met het opschuimpijpje
van je espressomachine. Doe de ijsklontjes in een long-
drinkglas. Giet daar de espresso overheen. Schenk de op-
geschuimde melk op de koude espresso. Schep de slag-
room op de latte, versier met een toefje kaneelpoeder.
Tip:Doe een
opengesneden
vanillestokje in de
siroop, zo maak je
vanillesiroop.
ZOET GENOEG?Meestal wordt aan ijskoffie wat rietsuiker, palmsuiker of
siroop toegevoegd. Koude koffie verliest daardoor zijn
bittere smaak.
SUIKERSIROOP• 100 gram (palm of riet)suiker
• 100 ml water
Meng de ingrediënten, roer totdat de suiker is opgelost
in het water. Breng aan de kook en laat een minuut zacht
doorkoken. Laat afkoelen. Bewaar de suikersiroop in de
koelkast. Of je kiest voor een kant & klare siroop. Ze zijn
er in veel smaken.
SHOCK BREWHete koffie zo snel mogelijk laten afkoelen, dat is shock
brew of flash brew. Dit doe je door de gezette koffie
direct op ijs te laten vallen.
• 60 gram grof gemalen koffie
• 500 ml heet water
• 500 gram ijsklontjes
• Suiker of siroop naar smaak
Doe de ijsklontjes in een kan of Chemex. Zet koffie met
het hete water. Giet de koffie in de kan bij de ijsklontjes.
Voeg naar smaak suiker of suikersiroop toe.
ESPRESSO MOCKTAILSWarm weer, borreltijd. Serveer espresso in een mocktail,
een cocktail zonder alcohol. Verrassend!
COFFEE & TONIC• ijsklontjes
• bodempje tonic
• kopje espresso
Vul een glas voor de helft met ijsklontjes en tonic. Giet
de espresso hier overheen. Versier met een mooi rietje.
AFFOGATO• 1 bolletje vanille-ijs
• 1 kopje espresso
Zet het espresso-kopje van tevoren in de vriezer.
Doe het bolletje ijs in het kopje. Giet de hete espresso
over het ijs en dien gelijk op.
CHOCOLADESAUS• ½ kop cacaopoeder
• 2 koppen suiker
• snufje zout
• ¼ theelepel (1,25 ml) vanille of vanillesuiker
• 1 kop water
Zeef het cacaopoeder. Maak het poeder aan met een
klein beetje water. Meng nu de rest van het water en de
overige ingrediënten met de cacaomassa.