Sund convenience food - nemt, lækkert og bæredygtigt brød
CERTIFICERING
SPECIALIST I MÅLTIDSBRØD
ZBC Ringsted
Ahorn Allé 3-5
4100 Ringsted
Tlf. 5768 2500
2 zbc.dk2 zbc.dk
zbc.dk 3
Forbrugerne vil inspireres! Både øjne, smagsløg og samvittighed skal pirres, når de vælger fødevarer.
Som certificeret Specialist i Måltidsbrød vil du være med til at vække de behov, der skaber værdi for den moderne forbruger. Samtidig får du del i et stort omsætningspotentiale, der kan ud-vikle og fremtidssikre din forretning!
HVAD FÅR DU UD AF UDDANNELSEN?Du får en værktøjskasse fyldt med ideer og inspiration til
• måltidsbrød og sandwiches
• lækre diskoplæg
• plussalg
• måltidsbrød, der bygger på (gen)anvendelse af brød, frugt og grønt
• enkle og nemme forarbejdningsprocesser (kvalitet uden ekstra tid!)
• at fortælle sælgende historier om din bæredygtige produktion.
Du får kort og godt et bæredygtigt koncept med god økonomi – som dine kunder vil elske!
zbc.dk 3
4 zbc.dk
Modul 1 | Basisbrød: Surdej, dejføring og forarbejdning
DAG 1 - BASISBRØD
Nemt og enkelt
• Det perfekte basisbrød
• Kvalitetsråvarer og økologi
• Lad køleskabet arbejde for dig
• Forarbejdning af råvarerne (dejføring)
• Snacks, sandwich- og pandebrød.
DAG 2 - GENANVENDELSE AF DAGGAMMELT
BRØD
Bæredygtigt og økonomisk
• Klargøring. Nemme enkle processer
• Skivebrød som måltidsbrød til frokost og
tilbehør
• Brødcroutoner og chips
• Indbagt brød med proteinfyld.
DAG 3 - VALG AF RÅVARER
Kvalitet og ”rene” råvarer
• Signatur surdej
• Råvarer, der kan indbages
• Processer, der holder på vitaminer, konsi-
stens og smag
• Sæsonprodukter
• Sunde snacks
• Kalkulation og prissætning.
4 zbc.dk
zbc.dk 5
Modul 2 | Fyld og tilbehør
Fyld, der smager og fanger øjet
• Sammensætning af smage (surt/sødt/
bittert/stærkt)
• Anvendelse og bearbejdning af kasse-
ret frugt og grønt, samt gode olier
• Innovativt fyld fx melorme og insekter
• Alt-i-et brød
• Omega 3 brød
• Energiberegning: Kulhydrat- og
proteinindhold
• Priskalkulation.
Storytelling, der sælger
• Storytelling og mersalg: Træning i at få
dit koncept ud over kanten
» Om råvarernes oprindelse
» Kvalitet og sundhed
» Økologi
» Bæredygtighed i produktionen
» Din personlige salgshistorie.
• Løbende produktion og anvendelse af
det lærte i praksis.
zbc.dk 5
6 zbc.dk6 zbc.dk
zbc.dk 7
Modul 3 | Gourmetsandwiches og brød som blikfang
Når både øjne og smagsløg skal pirres
• Inspirerende diskoplæg - præsentati-
on af brød og tilbehør
• Sameksponeringer på tværs af butik-
kens fødevarekategorier
• Anretning af forskellige brødtyper på
buffet
• ”Grab and go” koncept – hvordan kan
det passes ind i din butik?
• Lav dit eget pålæg af slagterrester
• Udvikling og præsentation af sand-
wichfyld og tilbehør
• Kunderådgivning: Forskellige brød-
typer til forskellige retter
• Kalkulation
• Ekstern gæsteunderviser.
Innovation
• Du afprøver og produktudvikler selv-
stændigt fx fermentering, indbagning
i brød, surdejsbrød, protein-topping,
alt-i-ét brød mm.
Modul 4 | Certificering
Individuel prøvning med ekstern censor.
Modulerne gennemføres med ca. 6 ugers
mellemrum.
Der vil være hjemmeopgaver mellem hvert
modul.
zbc.dk 7
8 zbc.dkzbc.dk
zbc.dk 9zbc.dk
PRAKTISKE OPLYSNINGER
UNDERVISERE
Teamet af undervisere vil bestå af nogle af ZBC’s
mest passionerede og ambitiøse undervisere
inden for bager-, slagter- og ernæringsfaget.
INDKVATERING
ZBC tilbyder GRATIS indkvartering til modul 1, 2
og 3 på kursushotellet ekskl. forplejning.
Forplejningen kan købes i Food Hall.
FOR NÆRMERE INFORMATION
Kontakt områdeleder Poul Erik Rasmussen på
mobil: 2628 0375 eller e-mail [email protected],
10 zbc.dk