Srpska Kuhinja Supe HLADNA SUPA OD PARADAJZA Priprema: 1 crvenu ljutu papricicu, 1 malu glavicu luka, 10 cena belog luka, 1 kg paradajza, 1 l supe od povrca, soli i bibera, 1 francuski hleb Priprema: Prepoloviti papricicu, izvaditi joj semenke pa je naseci na malene kockice. Sitno naseckati luk. Od ukupne kolicine belog luka, 3 cena izgnjeciti, a preostale naseci na tanke listice, pokriti i ostaviti na hladnom. Na vece kockice naseci paradajz. Na 2 kašike maslinovog ulja dinstati luk, ljutu papricicu i izgnjeceni beli luk. Dodati paradajz, zaliti supom od povrca i kuvati na laganoj vatri oko 40 minuta. Kuvanu supu pasirati kroz sito, zaciniti solju i biberom pa ostaviti da se hladi. Hladnu supu posuti listicima belog luka. SUPA SA POVRCEM I KNEDLAMA OD GRIZA Sastojci: 1/2 kg goveđeg mesa sa supu 1 glavica crnog luka 1 veza zeleni za supu 1 kašika univerzalnog dodatka jelima "GURMAN" nekoliko zrna crnog bibera 1 vezica peršunovog lišća 200 g graška Za knedle: 1 jaje 50 g pšeničnog griza 1 kašičica "GURMAN"-a 1 kašičica masti ili ulja Priprema: Na uobičajeni način skuvati supu od govedine sa povrćem, uz dodavanje bibera u zrnu i "GURMAN"-a, pa je procediti kad meso omekša. U međuvremenu, pripremiti knedle na sledeći način: dobro izmešati žumance, masnoću i griz, pa umešati čvrsto ulupano belance i začiniti "GURMAN"-om. Pomoću dve kašičice formirati knedle i skuvati ih u oceđenoj supi. Zajedno sa knedlama, u supu staviti i grašak. Kuvati 10 minuta, pa pre serviranja posuti sitno seckanim peršunovim listom i dodati kuvanu šargarepu isečenu na kockice.

1

KOKOSIJA SUPA UJHAZI Sastojci: 1 kokoška od 2,5 kg 2 supene kašike univerzalnog dodatka jelima "GURMAN" nekoliko zrna crnog bibera malo mlevenog đumbira 1 čen belog luka 1 glavica crnog luka po 4 korena peršuna i šargarepe 1 manji koren celera 150 g šampinjona 200 g graška 1 paradajz ili 1 kašičica paradajz pirea 1 veza peršunovog lista 100 g rezanaca za supu Priprema: Očišćenu i opranu kokošku iseći na 8 delova, pa ih staviti - zajedno sa džigericom i želucem - u hladnu vodu, da se kuvaju. Kad supa provri, skinuti penu. Dodati začine: "GURMAN", biber, đumbir, beli i crni luk. Kada je kokoška skuvana, dodati korenasto povrće isečeno na štapiće, šampinjone isečene na tanke kolutove, grašak, paradajz i sitno seckan peršunov list. Kuvati sve dok kokoška sasvim ne omekša, pa meso izvaditi i staviti u hladnu vodu. Ohlađenom mesu odstraniti kosti. Supu skinuti sa vatre, ostaviti 10 minuta da odstoji, pa procediti kroz gustu cediljku. U proceđenu supu vratiti meso i svo povrće, te služiti sa rezancima - koji su posebno skuvani u "GURMAN"-om začinjenoj vodi. DOMACA SUPA Sastojci: komad juneceg mesa sa supljom koskom (od vrata), zelen, list kupusa, 1 glavica crnog luka, 1 paradajz, so, biber u zrnu, buket za supu (praziluk, lorber, stabljika celera, persuna i mirodjije povezani pamucnim koncem), domaca rezanca Postupak: Dobro oprano meso stavimo u lonac, nalijemo hladnom vodom, posolimo i stavimo da se kuva. Kada provri skinemo penu pa dodamo paradajz, luk, list kupusa, zacine i kuvamo sat vremena. Nakon tog vremena u supu dodamo ociscenu zelen i buket za supu pa kuvamo jos pola sata. Procedimo supu pa kada ponovo provri dodamo rezanca i kuvamo jos 5 minuta. Poklopimo i ostavimo da malo odstoji.

2

SUPA OD BELOG PILECEG MESA (ili Flamanska supa) Sastojci: pilece belo meso (2 komada), vezica zeleni, 2 krompira, 2 praziluka (manja), 2 glavice crnog luka,1 celer (manji), so, biber, zumance, 1/4 l milerama Postupak:Dobro oprano i ocisceno povrce isecemo na prutice (velicine sibice). Luk i praziluk isecemo na kolutice. U lonac stavimo oprano pilece belo meso, dodamo svo povrce, nalijemo hladnom vodom i stavimo da se kuva dok meso ne omeksa (oko 30 minuta). Sklonimo lonac sa vatre, izvadimo pilece belo meso pa ga ocistimo od kostiju i kozice. Meso iscepkamo ili iseckamo pa ga vratimo u supu, posolimo i pobiberimo po ukusu pa jos malo ostavimo da se supa kuva (ne vise od 10 minuta). Za to vreme pomesamo nekoliko kasika supe, mileram i zumance, sipamo u supu i promesamo, pazeci da supa ne provri. Uz ovu supu dobro ide kuvani pirinac koji ponudimo posebno. BERLINSKA KOKOSIJA SUPA Sastojci: 1 kokoska, vezica zeleni, 1 glavica crnog luka, 150 gr. pirinca, 250 gr. graska,250 gr. spargli, so, biber, seckani persun Postupak: Kokosku dobro operemo, zelen operemo i ocistimo kao i glavicu luka. Sve stavimo da se kuva oko 1 1/2 sat. Kada se kokoska skuva supu procedimo, meso odvojimo od kostiju i kozice pa ga iseckamo na komadice. U procedjenu supu dodamo grasak i spargle i nastavimo kuvanje. Odvojeno skuvamo pirinac u vecoj kolicini posoljene i prokljucale vode. Kada je skuvan (15 minuta) procedimo i operemo pod mlazom mlake vode. Kada grasak i spargle budu mekani dodamo iseckanu kokosku i kuvani pirinac. Posolimo i pobiberimo po ukusu, pospemo seckanim persunom. KREM SUPA OD SAMPINJONA Sastojci za 4 porcije2 kašike ulja

3

200gr šampinjona (plus 50gr za garnirung)1 manja glavica crnog luka1 kašika soka od limuna3 šolje pileće supe (ili vode)1/2 kašičice majčine dušiceso, biber PripremaNa ulju propržiti iseckani luk, pa kad omekša dodati iseckane pečurke i sok od limuna.Smanjiti temperaturu, dodati majčinu dušicu, začiniti šolju i biberom i dinstati 10-15 minuta. Naliti supom ili vodom, pokriti i kuvati još 10 minuta, da pečurke potpuno omekšaju. Supu prebaciti u blender i ispasirati (paziti da u toku rada blendera supa ne iscuri, jer je vrela), ili ispasirati ručnim blenderom. Posebno izdinstati 50gr iseckanih pečuraka, 2-3 minuta. Vratiti supu na vatru, i prokuvati još par minuta na manjoj temperaturi. Odozgo staviti izdinstane pečurke, posuti peršunom i skloniti sa vatre. Služiti sa kiselom pavlakom. RIBLJA SUPA SA KNEDLAMA Sastojci: 300 gr. ribe, 250 gr. tunjevine, vezica zeleni, 1 paradajz (obavezno),1/2 dl. maslinovog ulja, 1 list lorbera, biber u zrnu, sok 1/2 limuna, so Sastojci za knedle: 1 jaje, 1/2 soljice kuvanog pirinca, skuvano riblje meso iz supe,sargarepa iz supe, muskatni orascic Postupak: Dobro opranu ribu ocistimo i stavimo u lonac sa hladnom vodom. Dodamo opranu i ociscenu zelen, list lorbera, biber u zrnu i so. Kada provri kuvamo oko 30 minuta. Ribu izvadimo iz supe i meso ocistimo od kostiju. Supu procedimo i ponovo stavimo da provri pa u nju stavimo knedle koje smo napravili na sledeci nacin: posebno skuvani pirinac pomesamo sa jajetom, izgnjecenom sargarepom iz supe i 2 kasike iseckanog ribljeg mesa. Masu dobro umutimo dodamo muskatni orascic i so pa kasicicom pravimo knedle koje spustamo u kljucalu supu. Kuvamo ih 5 minuta.Deo preostalog ribljeg mesa dodamo u supu, a ostatak upotrebimo za riblju salatu.

4

FRANCUSKA SUPA OD LUKA Sastojci za 6 porcija4 kašike butera5-6 glavica luka iseckanih na rebarca1 kašika šećera1 kašika brašna3/4 kašičice timijana6 šolja goveđe supeso, biber1/2 šolje belog vina ili šerija6-12 komada francuskog hleba (u zavisnosti od širine vekne)12 listića provolone sira (mogu da se koriste i grijer ili mocarela)peršun PripremaNa buteru pržiti luk na srednjoj vatri oko 10 minuta. Posuti šećerom i pržiti par minuta. Smanjiti temperaturu i pržiti još pola sata, mešajući povremeno da ne zagori. Luk treba da bude potpuno mekan i karamelisan. Dodati brašno i timijan, promešati i naliti goveđom supom. Povećati temperaturu, ostaviti da provri, pa smanjiti i kuvati na tihoj vatri 30 minuta. U poslednjih 15 minuta sipati vino. Dodati so i biber po ukusu. Istostirati parčiće francuskog hleba. Sipatu supu u činije, pa ih poređati na pleh. U svaku činiju staviti po 1-2 parčeta hleba i odozgo narendati sira. Staviti u rernu na najjače, da se sir istopi. Posuti sa malo peršuna i služiti. KOKOSIJA SUPA Sastojci za 8 porcija1 kokoska,vezica zeleni,1 glavica crnog luka,150 gr. pirinča,250 gr. graska,250 gr. spargli,so,biber,seckani peršun PripremaKokosku dobro operemo, zelen operemo i očistimo kao i glavicu luka. Sve stavimo da se kuva oko 1 1/2 sat. Kada se kokoska skuva supu procedimo, meso odvojimo od kostiju i kozice pa ga iseckamo na komadiće. U proceđenu supu dodamo grasak i spargle i nastavimo kuvanje. Odvojeno skuvamo pirinač u vecoj kolicini posoljene i prokljucale vode. Kada je skuvan (15 minuta) procedimo i operemo pod mlazom mlake vode. Kada grasak i spargle budu mekani dodamo iseckanu kokosku i kuvani pirinač.Posolimo i pobiberimo po ukusu, pospemo seckanim peršunom.

5

KREM SUPA OD KROMPIRA Sastojci za 4 porcije100gr slanine iseckane na kockice1 glavica seckanog crnog luka5-6 krompiravoda (ili bistra pileća supa)so i bibertimijan1 šolja mlekaseckani mladi luk, rendani sir, pavlaka PripremaU tiganju pržiti na kockice iseckanu slaninu dok ne postane krckava. Izvaditi je i ostaviti na papirnu salvetu da se ocedi. Na masnoću od prženja dodati iseckan luk. Kad omekša, dodati krompir isečen na kockice, naliti vodom (buljonom) i kuvati na tihoj vatri. Kad je krompir gotov, dodati malo soli, bibera, timijana, ispasirati u blenderu, dodati mleka i zagrejati još par minuta. Sipati u činije i po vrhu posuti malo seckanog mladog luka, pržene slanine, rendanog sira i pavlake. KREM SUPA OD SLATKOG KROMPIRA Sastojci za 4 porcije2 kašike ulja ili margarina2 manje glavice crnog luka, iseckane na kockice1 struk celera, iseckan na kockice2 šargarepe iseckane na kockice6 šolja (oko 3 crvena slatka krompira)1/4 kašičice majčine dušice (timijana)1/4 kašičice morskog oraščeta2 lovorova lista1 šolja mlekaso i biber PripremaNa ulju ili margarinu propržiti nekoliko minuta iseckani crni luk, iseckanu šargarepu i celer, da omekšaju. Povrće ne mora da bude sitno iseckano. Kad omekša, dodati iseckan slatki krompir, majčinu dušicu, orašče i lovorove listove. Naliti vodom da prekrije povrće sa 2-3 centimetra. Kad provri, smanjiti temperaturu, pokriti i kuvati 20 minuta na tišoj vatri. Prebaciti u blender, i povrće i tečnost i ispasirati. Ne mora sve da se ispasira, može pola-pola. Vratiti na vatru, dodati mleko, začiniti po ukusu sa malo soli i bibera i kuvati na tihoj vatri još 15 minuta KREM SUPA OD SARGAREPE Sastojci za 4 porcije1 glavica lukapileći buljon ili voda (3-4 šolje)3-4 osrednje šargarepe

6

1 krompir3/4 kašičice timijanaso i biber3/4 šolje mleka100gr kisele pavlakeperšun PripremaPropržiti iseckan luk na malo ulja, 5 minuta, da omekša. Dodati šargarepu isečenu na krupnije kolutove, iseckan krompir, vodu ili buljon - dovoljno da prekrije povrće sa 2-3cm, i timijan. Kad provri smanjiti vatru i kuvati na tihoj vatri oko pola sata. Ispasirati u blenderu, dodati so, biber i mleko. Ako je pregusto, dodati još malo vode. Zagrejati nekoliko minuta i služiti. U svaki tanjir sipati po 1 kašičicu pavlake i odozgo posuti peršunom. KREM SUPA OD SPARGLE Sastojci za 4 porcije500gr špargle2 kašike butera1 glavica crnog luka1 kašika brašna3 šolje vode ili pilećeg buljonaso, biber3/4 kašičice timijana1 šolja mleka PripremaŠparglama odseći zadebljale i tvrde krajeve (oko 2-3 cm od kraja), i vrhove. Krajeve baciti, a vrhove blanširati par minuta, izvaditi i staviti u posudu sa ledenom vodom, da zadrže lepu zelenu boju. Sredinu iseći na komade. Na buteru propržiti iseckan luk, oko 5 minuta, da omekša, pa dodati brašno. Mešati par minuta, naliti vodom ili supom i dodati šparglu. Začiniti solju, biberom i timijanom. Kad provri smanjiti temperaturu i kuvati na tišoj vatri, pokriveno, oko 30 minuta. Kad je špargla mekana, ispasirati, dodati mleko i zagrejati nekoliko minuta. Po ukusu dodati još soli i bibera. Umešati blanširane vrhove i služiti sa malo pavlake. MINESTRONE Minestrone je supa koja služi kao obrok. Obično je od povrća, ali može se dodati i mleveno meso. U tom slučaju propržiti oko 250gr mlevenog mesa da porumeni, začiniti šolju i biberom, pa nastaviti sa receptom. Sastojci za 6 porcija3 praziluka ili 1 glavica crnog luka2 čena belog luka8 šolja vode ili buljona300gr kuvanog pasulja (sitnog, belog, može i iz konzerve, ali da bude oceđen)

7

6 šolja raznog povrća, u zavisnosti od sezone ili stanja ostave (krompir, šargarepa, celer, tikvice, grašak, kupus, spanać); količine su po ukusu1/2 kašičice bosiljka1/2 kašičice origana1/2 kašičice ruzmarina1/4 šolje paradajz pirea (ili 2 šolje paradajz sosa)200gr nekih makarona (najbolje je da budu manje cevčice ili školjkice)so i biber1/2 šolje parmezana PripremaIseckati praziluk ili luk, propržiti na malo ulja sa iseckanim belim lukom, oko 5 minuta, da omekša. Dodati buljon ili vodu, kuvani pasulj, povrće i začine. Kad provri smanjiti vatru, pokriti i kuvati oko 30 minuta. Dodati paradajz pire i makarone, i kuvati dok makarone ne budu gotove. Dodati spanać, ako se koristi i kuvati dok ne omekša. Začiniti. Posuti parmezanom i služiti sa prepečenim hlebom utrljanim belim lukom. SOLJANKA Ovu rusku supu možete poslužiti i kao glavno jelo Sastojci za 4 porcije1 glavica luka,375 g brašnastih krompira,1 veza povrća za supu,2 kašike,maslinovog ulja,4 kašike brašna od neljuštene pšenice,1 kašikica gljiva u prahu,2 kašike pekmeza od paradajza,1 list lovora,1 l vruće vode ili vruće mesne supe,500 g filea od mrene,250 g umereno kiselih usoljenih krastavaca,250 g paradajza,4 kašike kapara,2 dl kisele pavlake,1-2 kašike sosa od soje i gljiva,1 kašika limunovog soka,2 kašike sveže naseckane mirođije PripremaKrompir i luk narezati na kockice. Povrće za supu sitno narezati. Zagrejati ulje u velikoj posudi i propržiti pripremljeno povrće. Umešajte brašno, gljive u prahu, pekmez od paradajza i lovor. Mešajući pomalo ulivajte vodu ili supu da se ne stvore grudvice. Neka vri. Operite ribu i metnite je u supu, poklopite i kuvajte 10 minuta na slaboj vatri. Usoljene krastavce narežite na kockice, a

8

paradajz na po 8 kriški. Ribu izvadite, narežite na komadiće i podelite u zagrejane tanjire. Supi još dodajte kapre, krastavce i paradajz pa prokuvajte otprilike 1 min. Skloniti lonac sa šporeta pa umešati u supu pavlaku, sos od soje i limunov sok. Šoljanku pospite mirođijom.

-------------------------------------------------------------------------------- Sosevi Kod sosova za salate postoji podela na one sa sirćetom i kremaste. Oni sa sirćetom su vlo jednostavni za spravljanje. Uzme se posuda sa poklopcem, stavi se 1 deo sirćeta i 2 dela ulja, po zelji, pa se dodaje, po ukusu: seckanu beli luk, so, biber, začini (bosiljak, majčinu dušicu, origano, majoran, seme od celera, luk u prahu, beli luk u prahu, peršun, djumbir, sitno seckan ili u prahu...). Sve se dobro promućka, i sipa preko salate. U frižideru ne može da stoji baš dugo, možda par dana, jer nema konzervanasa

TARTAR SOS 3 kuvana zumanca i dva presna zumanca umutiti sa 4 kas. ulja postepeno kap po kap dodavajuci, stalno mesajuci. Dodati 1 glavicu crnog rendanog luka, malo seckanog persuna, 2 sitno iseckana kisela krastavca, so i biber, malo ljutog senfa, 4 mala seckanog kapra.Sve umutiti i sluziti. 1000 ISLAND Pomesati: 1 šolja majoneza1 kašika pirea od paradajza1 kašika seckanih krastavčića1 kašika sirćeta1 kašičica šećera SOS OD DJUMBIRA Pomesati: 1/2 šolje ulja1/4 šolje belog sirćeta1/4 šolje vode2 kašike soka od limuna2 kašike soja-sosa2 kašike kečapa2 kašičice mlevenog djumbira

9

RANCH Izgnječiti 2 čena belog luka i 1/2 kašičice morske soli, napraviti pastu. Pomešati sa: 1 šoljom majoneza, 1/4 šolje kiselog mleka, 2 kašike peršuna, 2 kašike vlašca, 1 strukom mladog luka, 1 kašičicom belog vinskog sirćeta i biberom. Ako je pregusto dodati još malo kiselog mleka HONEY MUSTARD SAUCE Pomešati: 2 kašike senfa, 4 kašike meda, 1 kašiku belog sirćeta, 1/2 šolje majoneza, 1/2 šolje pavlake. ITALIJANSKI SOS Pomesati: 1 šolju ulja, 1/3 šolje vinskog sirćeta, 1 kašičicu soli, 1 kašičicu šećera, 1/4 kašičice origana, 1/4 kašičice slačice, 1/4 kašičice aleve paprike, 1 čen belog luka, 1/2 kašičice bibera. Dobro promućkati i ostaviti da stoji bar 2 sata da se svi ukusi sjedine. JOGURT-SOS Pomesati: 1 kasika secera½ kas. senfa½ kas. soli120 ml jogurta40 ml sirceta40 ml ulja JOGURT-SOS Pomesati: 1 kasika secera½ kas. senfa½ kas. soli

10

120 ml jogurta40 ml sirceta40 ml ulja BILJNI SOS Pomesati: malo belog bibera1 kas. secera½ kas. soli1 kas. svezeg zacinskog bilja (persun, celer, itd.)125 ml jogurta20 ml sirceta20 ml ulja ITLIJANSKI SOS Pomesati: malo soli½ kas. secera20 ml sirceta ili 15 ml belog vina50 ml pavlake30 ml ulja40 g gorgonzola sira u kockicama VINAIGRETTE SOS Pomesati: 2 cesnja belog luka½ izrendanog crvenog luka1 kas. secera1 kas. senfa½ kas. soli½ kas. persuna80 ml vode40 ml sirceta ili 30 ml belog vina40 ml ulja FRANCUSKI SOS Pomesati: 1 kas. secera½ kas. soli½ kas. gorkog senfa40 ml pavlake20 ml sirceta ili 10 ml crnog vina60 ml ulja UNIVERZALNI RIBLJI SOS Pomesati: Ribu, morsku, skuvajte na pari Na laganoj vatri istopite 200-300 gr putera.

11

Kad se rastopi, puter ce se raslojiti. Prespite ga u novu serpu tako da beli talog ostane u staroj serpi. Jedno ili dva kuvana jajeta iseckati jako sitno i staviti u puter na laganoj vatri. Ubaciti 100-200 gr seckanih racica i dosta seckane mirodjije. Proporcije bi trebalo da su takve da oko prst putera pliva nad ostalim sastojcima.I sad: stavi parce ribe na ugrejan tanjir i pored nje nekoliko kuvanih krompira i krisku limuna. Ribu garniraj se kasikom ili dve gusoga iz sosa i sa nekoliko kasika retkog. Na vrh cele kombinacije nastruzi malo svezeg rena.Uz to baget za umakanje u sos i belo vino izrazenig karaktera. Pljeskavice, cevapi, kobasice, krmenadle, mogu se dopuniti povrcem, salatama i naravno neizbeznim sosovima.Evo nekoliko zaista dobrih za sve vrste mesa sa rostilja.

BELI LUK U ULJUIseckati: 4 glavice crnog luka, 6 cena belog luka ispasirati, pola vezice seckanog persuna, malo timjana pomesati sa 125 ml. maslinovog ulja. posoliti, pobiberiti, i staviti najmanje 4 sata u frizider pre sluzenja KREM OD TUNJEVINE Izgnjeciti ili u mikseru izmiksirati 2 konzerve tunjevine, dodati 150 gr. pavlake, nekoliko iseckani listova bosiljka, malo soka od limuna, so , biber.Sluziti kao dodatak ribi. SOS OD SIRA 200gr ovcijeg belog sira viljuskom dobro izgnjeciti, dodati 300 gr jogurta, 4 kasike maslinovog ulja, so , biber, 2 seckane ljute papricice.

12

JAJA SOS 250 gr Quark (vrsta sira)75 gr pavlake6 dobro kuvanih jaja(sitno iseckati)so,bibermlevene parike1 kasicica senfaseckanog persunaSve sjadiniti sa mixerom i drzati dva sata u frizideru BELI LUK SOS Pomesati: 300 gr Quark75 gr. pavlaka2 kasike creme fraiche1 veza seckanog persuna2 cena belog luka, isecena na tanke listiceso, biberpaprikamalo Curry u prahuSamo hladan sluziti. PS:Jedan deo sosova koji mozete uvek i za sve upotrebiti.

-------------------------------------------------------------------------------- Salate AJVAR Potrebno: 2 veca zrela plava patlidzana, 12 debelih, mesnatih paprika, 2 oveca paradajza, 1,5 dcl. ulja, 2 cena belog luka, soli po ukusu, ljuta papricica po ukusu. Priprema: Patlidzane i papriku oprati i ispeci u rerni ili na rostilju. Oljustiti jos tople, ocistiti paprike od semenki i peteljki i ostaviti da se ocedi. Samleti sve na masini za meso, ili ako vam je lakse u blenderu.Paradajze preliti kipucom vodom, pa ih nakon par minuta ocistiti i oljustiti od kozice, sitno iseckati i proprziti na polovini onog ulja. Sve to umutiti sa onom mlevenom masom, naliti ostatak ulja u dublju serpu, pa uz mesanje krckati, bogami dobrih sat vremena pazeci da ne zagori, dok sva voda ne ispari.U medjuvremenu soliti po ukusu.Ukoliko ste stavili i ljutu papricicu, predpostavlja se da je i ona

13

pecena i da se vec nalazi u masi.Kad je stvar gotova, dakle postala gusta kao pekmez, skinuti sa vatre, pustiti da se malo prohladi, pa unutra umesati izgnjecen beli luk, pa spremiti u posude za posluzenje, ostaviti u frizider da duze traje i PRIJATNO.

JAPANSKA SALATA SA PIRINCEM Sastojci za 4 porcije za salatu:2 solje vode2 kasike soja sosa1 solja pirinca (dugackog zrna)1 rendana sargarepa1/2 solje blansiranog graska, ili zamrznutog1 kasike rendanog svezeg djumbira ili 1/2 kasicice suvog1/2 solje iseckanog mladog luka(ako se koriste), 250gr kuvanih racicalistovi zelene salate, 2-3 koluta limuna za garniranje za sos:1/4 solje belog sirceta2 kasike secera2 kasicice pecenog susama2 kasicice vode1 kasika soja sosa PripremaZagrejati vodu sa soja sosom, pa kad provri umesati pirinac, smanjiti vatru, poklopiti i kuvati 20 minuta, da sva voda uvri. Skloniti sa vatre i prohladiti. Pomesati sargarepu, grasak, mladi luk, racice (ako se koriste) i djumbir, pa dodati pirincu, koga prethodno treba malko promesati viljuskom. Salatu drzati u frizideru. U teglici pomesati sirce, susam, vodu, secer i soja sos, poklopiti i dobro promuckati, da se secer rastvori. Pred sluzenje sipati preko salate i staviti u frizider. Na veliki plitki tanjir poredjati listove zelene salate, preko toga salatu, ukrasenu sa jos malo mladog luka i limuna, po ukusu. Salata se moze jesti bez dodataka, a po ukusu se mogu dodati kuvani racici.

KOKTEL SALATA OD HARINGI Sastojci za 4 porcije4 mlade omanje haringe, blago usoljene,1 jabuka,1 glavica crvenog luka,1 crvena paprika babura,1 solja kuvane i seckane boranije,2 kasike vinskog sirceta,2 kasike maslinovog ulja,kasicica zelenog bibera,nekoliko listova zelene salate,par strukova persunovog lista. Priprema

14

Ociscene haringe iseci na komade od 2 cm. Oljustenu jabuku i luk iseckati na kockice. Opranu i ociscenu baburu iseci na duguljaste rezance i sve to pomesati sa boranijom.Salatu zaciniti sa sircetom, biberom i uljem. U cetiri sire i dublje case staviti na dno po list zelene salate i preko toga stavljati onu mesavinu. Odozgo posuti sitno seckanim persunom.Sluziti sa crnim ili razenim hlebom, premazanim buterom i posutim mladim, sitno seckanim lukom.

PINDJUR Sastojci za vise od 10 porcija4kg ociscenih pecenih paprika,2kg oljustenog zrelog paradajza,2-3 samlevene ljute papricice1 veza persunovog lista (iseckati),1 veza celerovog lista (iseckati),150gr secera,400gr ulja,sirce po ukusu,so po ukusu. PripremaIspeci paprike na rostilju, ili u rerni, pa ih staviti u plasticnu kesu jos vrele, zatvoriti kesu i ostaviti da se prohlade. Ocistiti od ljuske i semena i iseci na tanke rezance.Paradajz treba da je dobro zreo. Potopiti ga kratko u vrelu vodu, jer cete tako lako skinuti kozu.Samleti paradajz.Sastaviti sve sastojke osim paprika, sirceta i soli i kuvati dok skoro sva tecnost ne ispati, tada dodati paprike i prziti još oko pola sata. Na kraju dodati sirce i so.Vruće sipati u zagrejane tegle, pa staviti u dobro zagrejanu, ali iskljucenu rernu i ostaviti ih dok se rerna ne ohladi. Kad je i salata potpuno hladna (najbolje je sve raditi uvece, pa ostaviti salatu da prenoci), naliti malo ulja odozgo i zatvoriti tegle.Moze se jesti odmah, a moze da stoji i par meseci na hladnom mestu.

CIFUTSKA SALATA Potrebno: 500 g jabuka, 1 veci celer, 100g oraha, 3 koluta ananasa, 50g suvog groz|a, 2 kasike majoneza, so, biber Priprema: Jabuke i celer ogulite pa krupno izrendajte. Orahe i ananas iseckajte. Pomesajte sastojke, dodajte suvo grozd|e, majonez, so, biber i posluzite

15

SALATA "MIMOZA" Sastojci za 10 porcija300 gr. krompira300 gr. sunke300 gr. kackavalja300 gr. majoneza300 gr. pavlake3 jajeta PripremaKrompir skuvati pa izrendati i staviti ga na dno cinije Preko njega premazati majonez pa slagati: red pavlake, red izrendane sunke, red mesavine majoneza i pavlake, red rendanog kackavalja, onda opet pavlaka i majonez i na kraju na sve to izrendati tri kuvana jajeta.

PILECA SALATA Potrebno: 2 bela mesa, 1 glavica crnog luka, 3 tvrdo kuvana jajeta, 250 g kuvanog kukuruza, ljuta paparicica, so, biber, persunov list, 150 g majoneza, 1,5 dl kisele pavlake Priprema: Obarite meso u slanoj vodi. Izvadite iz vode, ostavite da se ohladi pa sitno iseckajte. Kukuruz skuvajte, ocedite i posolite. Luk ocistite, operite i sitno iseckajte. Papricicu operite i sitno iseckajte. Jaja ogulite i iseckajte na kockice. Sve sastojke pomesajte, posolite, pobiberite i na kraju prelijte smesom od majoneza i pavlake i opet dobro promesajte. Ostavite u frizideru do sluzenja

SALATA S'PILETINOM Potrebno: 1/2 pecenog pileta, 3 kasike naseckanog luka, 1 kasika limunovog soka, 1 kasicica carrya, 1/2 kg krompira, 1 grejfrut, so, 4 kasike majoneza, 20 g samlevenih oraha, jedna velika crvena jabuka Priprema:

16

Majonez zaciniti limunovim sokom, solju i carryem. Iseci piletinu, jabuku i skuvane i ociscene krompire, ociscen grejfrut. Pomesati sve sastojke, poklopiti i ostaviti oko 30 minuta da se svi sastojci sjedine i dodati zacina po ukusu

SALATA OD PILETINE SA BADEMOM Potrebno: 1/2 kg pecenog pileta, 1 struk praziluka, 1 krastavac, 1/2 glavice zelene salate, 5 kasika majoneza, 1 dl kisele pavlake, 1 kasicica carry-a, so, nekoliko kapi jabukovog sirceta, 50 g badema Priprema: Piletinu iseci na kocke. Krastavac ocistiti i iseci na kocke. Iseci na kolutove beli deo praziluka. Zelenu salatu odvojiti na listove i poslagati u cinijice u kojima ce biti salata. Bademe popariti, skinuti ljusku i poprziti u tiganju da dobiju boju. U posebnoj posudi izmesati majonez, carry, so, sirce. Pomesati sve sastojke i podeliti u male cinijice, a umak sluziti posebno

SALATA "CAFE ANGLAIS" Potrebno: 750 g mladog krompira, 1 kasicica kima, 1 svez krastavac, 4 paradajza, 1 glavica crnog luka, 3 kasike vinskog sirceta, 4 kasike ulja, pola veze miro|ije, 1 kasicica senfa, zacin, biber, 200g smrznutih racica Priprema: Mladi krompir kratko ostavite u slanoj vodi da biste lakse skinuli kozicu, ogulite i stavite da se kuva, posolite i dodajte kim. Kuvan krompir ostavite da se ohladi. Operite krastavac i koru po duzini zarezite na nekoliko mesta, a onda izrezite na kolutove. Operite paradajz i isecite na kriske. Ocistite luk i iseckajte ga sitno, dodajte sirce, seckanu miro|iju, senf, i biber. Promesajte dobro pa dodajte krompir isecen na kolutove, onda lagano izmesajte da se krompir ne

17

raspadne. Odmrznite racice, dodajte ih zajedno sa krastavcima i sve lagano izmesajte. Ostavite da odstoji jedan sat i sluzite.

MEKSICKA SALATA Potrebno: 600 g belog pasulja, 3 do 4 glavice crnog luka, 5 do 6 slatkih paprika, 150 g kukuruza secerca. Priprema: Skuvati pasulj, procediti ga i ohladiti. Crni luk ocistiti i iseci posoliti, pobiberiti, dodati sirce i ulje i po zelji izgnjeciti. U to dodati pasulj, paprike iseckane na kockice i kukuruz.

SALATA SA SUNKOM Potrebno: 300 g kuvane sunke, 1 glavica crnog luka, 4 tvrda paradajza, 1 kasicica zacina, 6 kasika ulja, 1 glavica zelene salate, 300 g buranije, 1 konzerva srca articoka, 2 kasike vinskog sirceta, so, biber, 1 kocka supe Priprema: Rastopiti kocku u vodi i prokuvati buraniju u supi i neka se u tome ohlade. Luk i sunku iseckati na kocke. Salatu podeliti na listove, oprati i sa njom obloziti ciniju. Ocediti i iseci articoke, pomesati sa uljem, sircetom, lukom, solju i biberom. Paradajz iseci na kriske. Pomesati sve sastojke. Podeliti u posebne cinijice, a umak sluziti posebno

Prijatno. E ovo se moze da nebi, nedaj boze, zardjali.

SVETLA SALATA Potrebno: 1 glavica zelene salate, 250 g listova spanaca, 200 g sampinjona, 200 g sunke, 50 g tvrdog belog sira, 3 kasike ulja, so, biber

18

Priprema: Ocistiti i oprati listove salate i spanaca i dobro ocediti. Sunku iseci na vrlo tanke snite i rasporediti u 4 cinije. Ocistiti i oprati sampinjone pa i njih sa sirom iseci na tanke listice. Odmah ih poprskati sa limunovim sokom. Pomesati sve pripremljene sastojke, posolit, pobiberiti po ukusu posuti sa uljem i limunovim sokom i posluziti.

SALATA OD PARADAIZA I JAJA Potrebno: 4 jaja, 4 paradajza, 2 krastavca, 2 cena belog luka, veza persunovog lisca, 1 limun, so, biber Priprema: Skuvati, oljustiti i iseci jaja. Paradajz ocistite i isecite na kolutove, a ociscene krastavce iseci na stapice, pa sve pripremljeno pomesati. Ocistite luk, pa ga pomesajte sa iseckanim persunom i dodati ulja, sirceta, soli, bibera i zaciniti salatu.

SALATA OD PIRINCA - ZA POSNE SLAVE Potrebno: Pirinac (1 soljica po osobi), tunjevina u konzervi (pola konzerve po osobi), kiseli krastavci, persun, so, sirce zejtin. Priprema: Skuvati pirinac, ocediti, dodati sve sastojke (krastavce iseckati sitno, kao i persun). Mogu se dodati i seckane masline, kao i 1 crvena paprika, kisela ili sveza, svejedno (to je vise zbog boje i dekoracije)

SALATA OD KESTENA I KUPUSA Potrebno: 500 g zelenog kupusa, 400 g kestena (moze iz konzerve), 2 jabuke, 100 g lukica (cipollina-vlasac-allum shoenoprasum), 1 mali celer, 1 karanfilic, 1 list zalfije (salvia) timijan, ist lorbera, persun,

19

1 limun, maslinovo ulje, puter, so, biber Priprema: Zaseci kestenje pa ga 5 minuta kuvati u kljucaloj vodi da se lakse oljuste. Oljusteno vratiti u kljucalu posoljenu vodu, kuvati 5 minuta pa ocediti. Luk oljustiti, celer sitno iseckati. Skinuti gornje listove kupusa, ostale popariti i iseci na trake. Zagejati ulje i puter, nekoliko minuta proprziti luk da malo pozuti. Dodati celer, kupus, karanfilic, zalfiju, ruzmarin, timijan, list lorbera persun. Posoliti, pobiberiti. Izmesati, poklopiti i ostaviit na umerenoj vatri 10 minuta. U medjuvremenu oljustiti krompir iseci i poprskati limunom pa ga dodati u kestenje. Poklopiti i ostaviti da se kuva jos 15 min. Pre serviranja posuti seckanim persunom.

SALATA OD PASULJA Potrebno: 300 g suvog pasulja, 1 luk, timijan, list lorbera, persun, krupna so, 2 kasike kopra, 150 g crnih maslina, 3 paprike (2 crvene 1 zuta), 2 kasike seckanog persuna, 80 g sitno seckanog vlasca Za vinski preliv: 1 kasika vinskog sirceta, 1 kasicica semape (gorusica - slacica), 4 kasike ulja, so, biber Priprema: Staviti pasulj u lonac sa puno hladne vode, pa na vatru, ali na tihu jer ne sme daprovri pre 45 min. Cim provri ocediti pasulj i prebaciti ga u puno kljucale vode u koju ste dodali kasicicu soli, oljusten luk, timijan, list lorbera i persun. Od momenta kljucanja kuvati 30 minuta na tihoj vatri. Paprike ispeci u rerni, oljustiti i iseci na trake ili kockice. Napravite preliv od sirceta i navedenih sastojaka. Vlasac oljusitit i iseckati u preliv pa u to dodati jos vruc pasulj, karat, masline, paprike i iseckani persun.

BOGATA SALATA Potrebno: 400 gr. belog pileceg mesa,

20

200 gr. dimljene sunke, 200 gr. sveze paprike, 100 gr. svezih krastavaca, 2 tvrdo kuvana jaja, 100 svezeg paradajza, 100 gr. svezih krastavaca, 20 gr. soli, 2 gr. melevenog bibera, 0,5 dcl. ulja, 0,3 dcl. vocnog sirceta, 4 sveze rotkvice, 50 gr. semenki suncokreta, 50 gr. semenki bundeve. Priprema: Piletinu odvojiti od kostiju i proprziti na masnoci, ohladiti i iseci na kockice oko 1 cm. Sunku takodje sitno iseckati, po ukusu moze predhodno da se skuva. Papriku (po mogucnosti raznih boja) iseckati na kockice i posoliti. Krastavce oljustiti i iseci na tanke kolutove, pa takodje nasoliti. Paradajz ocistiti od peteljki, oljustiti i iseci na tanke kolutove, a takodje i kuvana jaja. Sad sve sastojke sem jaja lagano promesati sa onim semenkama, preliti umucenim uljem i sircetom, biberom i solju, sa malo seckanog persunovog lista. Posluziti u staklenoj zdeli na podlozi od zelene salate, ukraseno kolutovima jaja i kolutovima rotkvice.

SALATA OD PIRINCA Potrebno: 300 g pirinca, 5 kiselih krastavcica, 100 g sunke, so, 5 kasika ulja, biber i limunov sok Priprema: Pirinac skuvati u posoljenoj vodi. Kada omeskne sipati ga u cediljku, preliti hladnom vodom i istresite u posudu za salatu. Krastavac i sunku iseci na kockice. Dobijenu masu posoliti, pobiberiti, preliti uljem i ako krastavci nisu dovoljno kiseli zakiselite limunovim sokom.

SALATA OD PATLIDZANA Potrebno: 2 plava patlidzana, 1 glavica crnog luka, 4 cena belog luka, persun, 1 paradajz, 1 ljuta paparicica,

21

200 g tvrdog ovcijeg sira, sirce, ulje, so Priprema: Ispeci plavi patlidzan, oljustiti i sto sitnije iseci. Paradajz oljustiti i iseci na kockice i pomesati ga sa crnim i belim lukom, persunom i zelenom papricicom. Sve zajedno pomesati staviti u cediljku da se iscedi kako bi masa bila sto cvrsca. Sve zajedno pomesati sa sirom, dodati so, ulje i sirce po ukusu.

PIRINAC S'TUNJEVINOM Potrebno: 250 g kuvanog pirinca, 1 konzerve tunjevine, 2 crvene barene kisele paprike, 2 kisela krastavcica, 50 g maslinki, 50 g graska, limun, so biber Priprema: Pirinac izmesati sa izdrobljenom tunjevinom, na stapice ili kockice isecenim kiselim paprikama i krastavcicima i graskom. Po ukusu zaciniti limunovim sokom, solju i biberom i odgore ukrasiti maslinkama

UKUSNA SALATA Potrebno za 6 - 8 osoba: 50 dkg.tunjevine u ulju, 20 dkg.zelenih maslina, 4 jaja, 5 paradajza, 1 zuta paprika, 1 zelena paprika, 2 dl.maslinovog ulja, 10 fileta incuna, so Priprema: Paradajz operite i zasecite, ali ne do kraja, tako da kriske na dnu ostanu spojene. Jaja skuvajte u slanoj vodi, ohladite i nasecite na kolutice. Maslinama izvadite kostice, ali pazite da ostanu cele. Paprike operite, prepecite na vatri i ogulite im kozicu. Ocistite ih i nasecite na reznjeve. U sredinu velike staklene zdele za salatu slozite u obliku kupa tunjevinu u ulju, oblozite filetima incuna i koluticima jaja. Okolo slozite masline, zatim paradajz rastvoren

22

poput cvetova, reznjeve zelene paprike, te preostale filete incuna. Ukrasite koluticima jaja i crnim maslinama. Zavrsite reznjevima zute paprike. Salatu prelite maslinovim uljem u koje ste umesali malo soli i bibera.

JUNECA SALATA Potrebno: 400 g barene junetine, 4 kisela krastavcica, 1 glavica crnog luka, 1 paprika, 2 paradajza, 1 kuvano jaje. Umak 2 kasike vinskog sirceta, 2 kasike ulja, persuna, soli i bibera Priprema: Meso iseci na sitna rezanca, dodati iseckane krastavce crni luk papriku pardajz i kuvano jaje. Preliti umakom i pustiti da odstoji 20 minuta pre sluzenja.

SALATA OD PIRINCA Potrebno: 200 g pirinca, 2 veze mladog crnog luka, 1 kasicica secenog persunovog lista, sok od limuna, so, biber, 3 kasike ulja Priprema: Pirinac ocistiti, oprati i skuvati u slanoj vodi. Ocediti, pa cediljku sa pirincem staviti pod mlaz hladne vode. Mladi luk ocistiti, oprati i iseckati (i "pera"), pa zajedno sa persunovim listom izmesati sa pirincem. Posoliti, pobiberiti, zakiseliti limunovim sokom, preliti uljem i sve dobro izmeshati. Posluziti hladno sa pecurkama.

MARINIRANE PECURKE Potrebno: 500 gr. sampinjona, 2 dcl. belog vina, 2 dcl. vode, 1 dcl ulja, sok od 1/2 limuna, 2 lovorova lista, 6-10 zrna bibera, so

23

Priprema: Pecurke oprati, ocistiti i iseci na nesto deblje listice ili komadice. Pomesati vino, vodu, ulje, limunov sok i zacine. Kada uzavri dodati pecurke. Na umerenoj vatri kuvati 15-20 minuta, a zatim ih ostaviti da se u istom rastvoru ohlade. Ohladjene izvaditi i staviti u ciniju za salatu preliti sa malo marinade i staviti u hladnjak. Sluziti rashladjeno.

SALATA OD SUSAMA Pomesati: 500g mekog sremskog sira, 150g pecenog susama, 150g sunke, 1 parce jaceg sira (gorgonzola, kackavalj...), 0.5 case pavlake, 2-3 cena belog luka, 1 cep vinjaka

SALATA OD PECURAKA Pomesati: 500g obarenih pecuraka, 2 obarena pileca bela mesa, 150g suvog vrata/sunke, 100g iseckanih oraha, 150g majoneza, 200g pavlake, 4-5 iseckanih kiselih krastavcica

SPANSKA SALATA Pomesati: 150g praske sunke, 150g kackavalja, 3-4 kisela krastavcica, 1 kisela pavlaka, 200g majoneza

SALATA OD KARFIOLA I BANANA Potrebno: 200 gr. karfiola, 1 velika banana, sok od 1 limuna, 1 kasika suvog grozdja, 4 kasike pavlake, malo soli, nekoliko reznjeva mandarine ili nekoliko tresanja za ukrasavanje Priprema: Oprati karfiol, staviti da se iscedi i iseci na fine reznjeve. Oljustiti bananu, iseci na kolutove, i izmesati sa karfiolom i limunovim sokom. Suvo grozdje staviti u cevcir, oprati ga pod mlazom vrele

24

vode. Cvrsto ulupati pavlaku i dodati je salati zajedno sa suvim grozdjem. Posoliti. Po zelji dodati reznjeve mandarina ili tresnje iz kompota. Moze se zaciniti i sa malo morskog orascica.

SALATA OD GOVEDINE Potrebno: 250 gr. kuvane govedine, cetvrtina konzerve sampinjona (ili gore spremljenih - mariniranih), 2-3 krastavcica iz tursije, 1 glavica crnog luka, pola veze persunovog lista, sirce, ulje, so, biber, 1/2 kasicice senfa Pripema: Kuvanu govedinu iseci na sitnije kocke, dodati sampinjone i krastavce isecene na kolutice, pomesati. Dodati iseckani luk, persun, sirce, ulje, so, biber, senf.

CIGANSKA SALATA Potrebno je: 1 klip mladog kukuruza, 3 paprike, 2 paradajza, 1 glavica crnog luka, 2 cena belog luka, 3 kasike ulja, 1 kasika sirceta, so. Priprema: Kukuruz skuvati, a zatim iskruniti. Paprike oprati, odstraniti seme, iseci na rezance. Paradajz oljustiti i iseci na kockice. Crni i beli luk iseci i sve pomesati. Ulje, sirce i so izmesati i preliti preko povrca, izmesati i ostaviti da stoji u frizideru. Sluziti kao dodatak jelima od jaja, pecenom mesu, ribama, jelima sa rostilja

SALATA OD PRAZILUKA Potrebno je: 500 g praziluka, 250 krompira, 1 manji koren celera, 1/2 dl ulja, so, biber, 2-3 kasike sirceta. Priprema:

25

Praziluk ocistiti, dobro oprati, iseci na manje komade, skuvati u blago slanoj vodi, ocediti. Krompir oljustiti, oprati, skuvati u slanoj vodi, naseci na kolutove. Celer oprati, izrendati. Praziluk, krompir, celer, pazljivo izmesati sa biberom. Ulje, so, sirce umutiti i preliti preko salate. Lagano izmesati i ostaviti da odstoji da se potpuno ohladi.

SALATA OD CELERA Pomesati: Izrendati sitno jedan veci koren celera, pomesati sa: 200g pavlake i oko 150g majoneza, dodati kasicicu senfa i malo belog bibera

SALATA OD BELOG PILECEG MESA Sastojci za 4 porcije600g pileceg belog mesa500g sampinjona300g kiselih krastavaca300g sunkarice2dl kisele pavlake200g majoneza PripremaZa ovu salatu koriste se sampinjoni iz tegle. Mogu i oni seckani samo sto oni obicno nisu naseckani dovoljno sitno pa ih je potrebno jos malo naseckati jer se svi sastojci seckaju sitno kao za rusku salatu. Potrebno je oko 500 gr tj jedna veća tegla. Salata ima ukus poput ruske salate ali je mnogo blaža i ukusnija.Skuvati belo meso, sitno ga iseckati kada se ohladi pa mu dodati sampinjone, seckane kisele krastavace, seckanu sunkaricu, kiselu pavlaku i majonez, pa sve promesati.Vodu u kojoj se kuvalo meso možete upotrebiti za supu.

MAJLOVACKA SALATA Izrendanu sargarepu (dobro cetkom opranu i ociscenu) pomesaj sa secenom na tanke rezance zutom i zelenom paprikom Posoli, pobiberi i zacini sa malo belog sirceta ili sokom limunaStavi to u plicu ciniju ili na tanjir kao prvi red Konzervu ribe (koju volis) ocedi od tecnosti ili ulja, ocisti od koze i kostiju, izmrvi, stavi preko kao drugi sloj Proprzi na malo maslinovog ulja praziluk i crni luk secen na rebarca da bude zlatasto braon kao - treci sloj Od majoneza, kisele pavlake, belog mlevenog bibera i limunovog soka napravi mesavinu (vodi racuna o gustini) pa pomocu fiseka ili spricem preko salate napravi kao "mrezu" Obod salate ukrasi sitno (na kockice) seckanom zelenom paprikom pomesanom sa seckanim persunovim liscemPoklopi i ostavi u frizider na 2-3 sata da se ukusi izmesaju

26

SALATA SA TUNJEVINOM Potrebno: 1 veza persuna, bosiljka, 2 cena belog luka, 250 g tunjevine iz konzerve, 1 glavica zelene salate, 2 paprike, 2 paradajza, maslinovo ulje, jabukovo sirce, biber, so Iseckati: šargerepu, krompir i karfiol na sitne kockice, crvenu papriku na tanke trake, crveni luk na tanke kolutove i dodati grasak i kukuruz secerac. Sve kratko obariti u vodi kojoj je dodato dosta sirceta. Procediti i ohladiti (ne prelivati vodom). U ohladjenu salatu dodati persun, kopar, so i cela zrna bibera. Sve povezati ajvarom i sirom za mazanje. Priprema: Iseci beli luk, persun i bosiljak posoliti, pobiberiti sipati 4 kasike ulja i jabukovog sirceta po ukusu. Ostaviti da se satojci povezu i povremeno mesati. Izvaditi tunjevinu i ocediti je od ulja. Papriku iseci na komade, a paradajz na kriske. Tunjevinu podeliti na komadice, pomesti sa ostalim sastojcima, preliti sa pripremljenim umakom i sluziti.

LESKOVACKI URNEBES Dobro izmešati 500gr ovčijeg sira, 10 pečenih paprika i 5 pečenih ljutih papričica (naravno, prvo ih iseckati). Dodati 1 glavicu belog luka, 1 kašiku kajmaka, 1 kašičicu aleve paprike i 3 tvrdo kuvana žumanceta. Dodati malo ulja, pa staviti u frižider

SALATA OD KUVANIH JAJA Iseci na kolutice 4-5 tvrdo kuvanih jaja, dodati, malo soli, malo ulja od zachina koje volis i sitno seckani crni luk. Sve to sjedinis, izmesas i sluzis hladno

--------------------------------------------------------------------------------

27

Predjela KAVIJAR OD PLAVOG PARADAIZA Sastojci za 4 porcije2 plava paradajza2-3 neoguljena veća čena belog luka1 glavica crnog luka1 crvena paprika1 paradajz2 kašike maslinovog uljaso, biber, aleva paprika, peršun PripremaPlavi paradajz probosti viljuškom na više mesta da ne eksplodira, staviti u malo podmazan pleh, zajedno sa belim lukom, malo pokapanim uljem. Peći u zagrejanoj rerni, na 180C (350F). Povremeno prevrnuti i izvaditi kad patlidžan i beli luk omekšaju, posle 45 minuta. Iseckati sitno luk, crvenu papriku i paradajz. Kad se ohlade, iseckati patlidžan i beli luk. Dodati im luk, papriku i paradajz, umešati maslinovo ulje, so i biber, a odozgo posuti sa malo aleve paprike i seckanog peršuna. Držati u frižideru do slženja. Služiti sa prepečenim hlebom isečenim u trouglove MAZARELLA # 1 Mozarella isecena na kolutove tanke, paradiz takodje isecen na isti nacin, bosiljak (celi listovi ili iseckan tanko), odozgo soli i maslinovog ulja. # 2 Mozzarellu stavljam najvise kao dodatak salati.Ona klasika, zelena salata, seceni paradajz, listovi Basilikuma (uvek svezi) ulje, sirce, so , biber...e sad isprzim cureceg belog mesa na lepe tanke kockice, nasecem Mozzarelle i to dodam.Zatim, kupim 4 pakovanja Mozzarelle(po 125 gr.) i svaku polovim ili ako je ono vece pakovanje podelim na cetiri dela,Sad oko svakog tog dela omotam jedan svez list Basilikum-a pa preko ono parce tanke mesnate slanine, pricvrstim cackalicom i proprzim na vrelom ulju.Te takve bombice poredam gore po zelenoj salati..(ovo je vec opisano)Napravim tost, parce paradajza, mozzarella, svez basilikum....hmmmStaviti kad se pravi pizza...Kad se zapeku makaroni pa gore poredati...

28

Isprzi kriske hleba na tosteru, pa ih vruce "premazi" komadom razrezanog belog luka i premazi maslinovim uljem. Na to stavi, po zelji, paradaiz, pesto, prsut, svez bosiljak i kolutove mozzarella-e, posoli i poprskaj maslinovim uljem. Stavi u vrucu rernu par minuta da se sir istopi. To ti je super predjelo, a dobro je i uz casu crnog vina. # 3 Mozzarella sa plavim patlidzanom.Operi plavi patlidzan i ne guli ga, iseci po duzini na debljinu oko 1 cm.i blansirati.Sad svako parce patlidzana posoliti, malo bibera, preliti sa sokom od limuna, malo ribanog parmrzana. Jednu polovinu od Mozzarelle sa svezim basilikum staviti na patlidzan i urolovati.Redati u podmazan pleh i peci u rerni na 180 stepeni oko 15 min. Meni je njalepse svez, pola tanjira isecene mocarele, pola isecenog paradajzaa moze da u pastu (kratku i debelu) stavis komadice mozarele, sitni paradajs malo proprzen u tiganju bez ulja, bosiljak, i masline. prelijes sa maslinovim uljem i klopa ko BogMalo komplikovanije, mozes da zapeces red pohovanih patlidzana, red mlevenog mesa u paradajz sosu (i tako nekoliko puta) a izmedju redova stavljas puno parmezana i mozarele. # 4 Mozarella isecena na kriske, paradajz takodje isecen na kriske, avokado isecen na kriske (predhodno poprskan limunovim sokom da na potamni). Odozgo so, biber, balzamik sirce. ASPIK BRBLJIVE DOMACICE Za ovo meze su najvaznije teleće nogice koje se, ovom priliko, uopste ne jedu. Ali, da nije njih, ne bi bilo ni aspika. U lonac, stavitii teleći jezik i telecu nogu. Ovo dobro zasoliti, dodati bibera u zrnu, pa naliti hladnom vodom. Onda kuvati sat i po Jezik se izvadi, oljusti i isece na tanke reznjeve. Izvadi se i teleća nogica i ostavi za stogod drugo, a preostala tecnost ukuvava dok ne pocne da se zgusnjava. U kalup treba poredati reznjeve jezika, pa ih zasuti iseckanim belim lukom i mlevenim biberom. Tako tri puta, ili dok ima jezika, pa onda sve naliti onom tecnoscu koja se sada zove aspik. Kada se dobro ohladi, izvrne se iz kalupa i jede sa renom. ZELENI ROLAT Potrebno: Spanac ili blitva 5 kasika brasna 250 gr jogurta 5 jaja prasak z pecivo

29

so Nadev: po zelji Priprema: Umutit dobro zumanaca dodati sneg od belanaca, zatim dodati jogurta brasno, pola kesice praska za pecivo 5 punih kasika iseckanog obarenog spanaca a moze i obarena blitva..po zelji, posoliti. Ispeci. Staviti rolat u mokru krpu i ohladiti.Filovati sa: Napraviti smesu od jedne pavlake i jednog krem sira. S tim premazati ohladjeni rolat i na to prekriti sa tankim listicima sunke. Urolovati i ceo rolat po duzini tanko mremezati pavlakom. CRVENI ROLAT Isto napraviti biskvit od 5 celih jaja (postupak kao gore) 5 kas. brasna so, 1 pavlaka i 3 kasike pune ajvara... Ispeci...mokra krpa..isti postupak kao goreFilovati od smese gde je:1 pavlaka, 1 fetta sir, 300gr mladog sira (moze i Quark) 2 cesnja sitno seckanog belog luka, dosta persuna da bude lepo zeleno 1 prasak za pecivo PIHTIJE Potrebno: 2 telece, govedje ili junece noge 4 svinjske noge 2 glavice belog luka 400g govedjeg mesa sa kostima govedji rep svinjsko uvo 1 kasika aleve paprike so Priprema: U vecu posudu staviti noge, meso, rep i uvo, naliti hladnom vodom i staviti da se kuva. u toku kuvanja posolitidolivajte vodu, a pred kraj pobiberiti. Pihtije su gotove kada se meso odvoji od kostiju. Kada je gotovo procedite supu i odvojite skroz meso od kostiju. Staviti u cinije meso rasporediti podjednako. Beli luk sitno iseckati i staviti u cinije i sve lepo promesati. Staviti u frizider da se stegne. Mlevenu rapriku posuti preko(po zelji) kada se stegnu. MOUSSE OD SUNKE 350 gr. sunke1 solja tucene pavlake50 gr. prsuta, ali ne tanko rezanog na kriske, nego na kockice;

30

1/2 solje besamela50 gr. putraso i biberkomadici prepecenog hleba Izmiksajte sunku i putar, dodajte besamel, pa sve pretocite u serpicu. Dodajte kocke prsuta, so i biber i tucenu pavlaku. Neprekidno mesajte na tihoj vatri 5 minuta, pa prelijte u ciniju namascenih strana i stavite u frizider oko 3 sata. Pre serviranja ostavite malo na sobnoj temperaturi, bude bolje nego ledeno, i ukrasite crostinima. HLEBCICI SA KAPOM 150 g ementaler sira, 1 veza persuna4 supene kasike majoneza2 supene kasike mekog sira1 supena kasika vinskog sirceta12 tankih rezova salame12 kriski veknica belog francuskog hleba Iseci sir na kockice. Oprati persun i ocediti. Nekoliko grancica zadrzati, ostatak persuna iseckati. U zdelici izmesati majonez sa mekim sirom, sircetom i naseckanim persunom. Dodati i umesati kockice ementalera. Svaki rez salame useci do centra. Tostirati kriske hleba, ostaviti da se malo ohlade i namazati puterom. Salatu od sira postaviti na hleb u gomilici i na vrh staviti rez salame, kao kapu. Hleb dekorisati persunom. Kapa se moze napraviti od mortadele ili parizera. KUGLICE OD SIRA Potrebne su tri vrste sira, od kojih mekanog , mora da bude vise u odnosu na ribani suvi i topivi . U omeru recimo: 15 dkg svezeg, 2-3 trougla topivog i 10 dkg ribanog sira. Osim toga, 1 zumance, vlasac i persun Kravlji sir pasiramo, topivi fino iseckamo i dodamo ribani sir. Sirevi se dobro izmesaju sa jednim zumancem, doda se malo crvene parike i kosanog vlasca, pa se od te smese prave kuglice koje se uvaljaju u kosani persin. Sa blagim sirevima i blago zacinjeno je idealno i za decji party, mekani i sitni zalogaji dopasce se deci! Mozes da napravis blagu i pikantnu varijantu, za velike i male goste. SPANSKA PITA Potrebno: 150gr.praske sunke, 150gr.kackavalja, 150gr.kiselih krastavaca,

31

3 jajeta, 1/2case ulja, 1,5mleka ili jogurta, 1,5casa brasna, 1/2 kesice praska za pecivo, so. Priprema: iseckati sitno sunku,sir,krastavce. Umutiti jaja,dodati so,brasno,ulje,jogurt. Sve to dobro promesati i ubaciti seckano. Peci 20 minuta u zagrejanoj rerni na 200stepeni.Sluziti uz jogurt ili pivo PRILOG ILI SALATA Potrebno:glavica kupusa srednje velicinegpavica belog lukapola veze peršuna, celera i mirodijeulja po potrebisirce, so Priprema:Kupus iseci na šnite srednje debljine, zajedno sa korenom, spustiti u kljucalu vodu, komad po komad, i cim promeni boju (1-2 minuta). izvaditi i redati u ciniju, red kupusa red presolca, koji se pravi od sitno iseckanog belog luka, peršuna, celera, mirodije, ulja, sirceta i soli. Poslednji red je presolac. Staviti u frizider da odstoji 24 sata. Sluziti kao prilog ili salatu. KOLUTOVI OD TIKVICA Sastojci:4 tikvice 2 jajeta 4 kašike brašna caša piva zacin C so Priprema:Tikvice oljuštiti i izdubiti ako su semenke velike, iseci ih na kolutove, malo posliti i umakati u mešavinu od jaja, brašna i piva. Testo u koje se doda i zacin C i malo soli, treba da bude malo gušce od testa za palacinke. Tikvice se prze na ulju s obe strane i sluze uz krompirice, proprzenu slaninu ili neko meso po zboru. ROLAT OD SARGAREPE 5 jaja(posebno umutiti belanca,posebno zumanca).Kada je umuceno sjediniti pa u to dodati 1 pavlaku,5 kasika brasna,na vrh noza praska za pecivo,3-4(zavisno od velicine) sargarepe sitno izrendane i jednu malu kasiku ulja.Sve ovo peci u velikom podmazanom plehu.Fil:250

32

gr kackavalja ,150gr sunke(sitno iseckane) 3 tvrdo kuvana jaja,malo majoneza,krem sir 150gr.a da rolat bude lepo crven , stavim nekoliko kasika ajvara i nekolki kapi tabasco sosa , da onako malo ljuto bude PRILOG OD TIKVICA Sastojci:700 gr tikvica 1 cen belog luka 4 kašike ulja so zacin C biber Priprema:Tikvice oprati, iseci na kolutove i kratko kuvati u posoljenoj vodi. Ocediti i staviti da se prze na ulju, cuvajuci malo vode u kojoj su se kuvale. Kada su przene, tikvice zaliti sacuvanom vodom (u kojoj su se kuvale), posoliti, zaciniti po ukusu, dodati zgnjecen beli luk i kuvati još kratko vreme. Sluziti uz przenu slaninu, meso, przene kobasice. PLAVI PARADAIZ SA PARADAIZ SOSOM I KACKAVALJEM Plavi patlidzan isecen na tanke snite a moze i malo prepecen na ringli poredjati u podmazanu tepsiju, posoliti i pobiberiti. Patlidzan preliti paradajz sosom pripremljenim kao za makarone ( preprzen crni luk, malo i kratko beli luk, persun, zatim, u to: paradajz sos i malo vode,od zacina bosiljak i ruzmarin, kuvati na maloj vatri uz povremeno mesanje dok se na povrsini ne odvoji "masnoca". Paradajz sos preliti besamel sosom, na puteru malo proprziti brasno, dosuti mleko i skuvati sos srednje gustine, kad se prohladi umesati dva zumanceta. Besamel sos posuti narendisanim kackavaljem. Pa ponoviti ceo postupak: patlidzan, paradajz, besamel, kackavalj! Zapeci u rerni, kratko. Primeticete da je ovo jelo od Patlidzana potpuno isto kao i Lazanja tim sto se kod Lazanje redja testo a ovde Patlidzan.

-------------------------------------------------------------------------------- Hleb i peciva DOMACI HLEB Potrebno je: 750 gr brasna, paketic kvasca, 3-4 kasike mleka, pola kasicice secera, kasicica soli. Priprema:

33

Kvasac izmesati s mlakim mlekom, secerom i kasicicom brasna i ostaviti na umereno toplom mestu da uskisne. U brasno sa solju umesati uskisli kvasac i uz dodavanje po malo mlake vode zamesiti testo koje nije previse tvrdo, ali se ne lepi za ruke. Testo rukama dobro izraditi, staviti u vecu posudu posutu brasnom, pokriti cistom krpom i ostaviti da na toplom kisne oko 45 minuta. Naraslo testo ponovo premesiti, staviti u podmazan pleh i pustiti da narasta jos 10 minuta, a onda peci u pecnici zagrejanoj na 240 C, oko jedan sat. VOJVODJANSKI HLEB Potrebno: Kilogram brasna, paketic i po kvasca, pola litra mleka, 1,5 decilitar belog vina ili mineralne vode, 4 jaja, 250 gr margarina ili masti, kasicica soli. Priprema: U malo mlakog mleka razmutiti kvasac i ostaviti na toplom mestu da kisne. Narasli kvasac pomesati sa svim ostalim sastojcima, zamesiti mekse testo, dobro ga izraditi i ostaviti da naraste. Uskislo testo jos malo obraditi rukom, napraviti cetiri ili sest hlepcica, staviti u pleh i pustiti da na toplom narastaju jos 30 minuta. Zatim odozgo prekriti listicima margarina i peci u dobro zagrejanoj pecnici. HLEB SA KUKURUZNIM BRASNOM Potrebno je: kilogram psenicnog brasna, 250 gr kukuruznog brasna, 2 kasike ulja, paketic kvasca, kasicica soli. Priprema: Kukuruzno brasno preliti soljom vrele vode, izmesati, a kad se smlaci dodati kvasac i ostaviti do sutradan. U psenicno brasno umesati so, ulje i kvasac, sa kukuruznim brasnom, pa uz dolivanje po malo mlake vode umesiti cvrsce testo koje se ne lepi za ruke. Staviti u podmazan pleh da se odmara 15 minuta, a zatim peci u pecnici zagrejanoj na 200 C. HLEB OD CRNOG BRASNA Potrebno je: kilogram crnog, integralnog brasna, paketic kvasca, kasicica soli, kasicica secera, solja mleka,

34

po zelji kim. Priprema: Kvasac, secer, mleko i kasicicu brasna izmesati i ostaviti na toplom da uskisne. U vangli izmesati brasno, so i uskisli kvasac, dolivajuci po malo mlake vode, i zamesiti srednje tvrdo testo. Po zelji, u testo se moze staviti kasicica kima. Dobro obradjeno testo pokriti krpom i ostaviti jedan sat da narasta. Zatim ga jos jednom dobro izraditi rukom, da se u testu pojave klobukovi, formirati hleb, staviti u pleh za pecenje, pustiti da se odmara jos desetak minuta, a zatim peci u pecnici zagrejanoj na 220 C oko jedan sat. HLEB SA HELJDOM Potrebno je: kilogram brasna od heljde, 2 kg psenicnog brasna, litar mleka, 40 gr kvasca, kasika masti, 60 gr soli. Priprema: U kipuce mleko zakuvati brasno od heljde i dobro umutiti da nema grudvica. Ostaviti da se ohladi. Za to vreme napraviti testo od psenicnog brasna, soli, litre vode, masnoce i uskislog kvasca i ostaviti da naraste. Posle pola sata izmesati oba testa, ostaviti da se odmara 15 minuta, pa opet premesiti testo. Napraviti nekoliko hlebova, staviti u podmazane i brasnom posute plehove, ostaviti da se testo odmara jos desetak minuta, a zatim ispeci HLEB SA KROMPIROM Potrebno je: 800 gr psenicnog brasna, 200 gr kuvanog krompira, paketic kvasca, kasicica soli i kasicica secera. Priprema: Krompir skuvan u ljusci ocistiti i odmah izgnjeciti viljuskom da ne ostanu grudvice. Dodati brasno i uskisao kvasac, pa sa mlakom vodom zamesiti testo i dobro ga izraditi rukom. Ostaviti 1 sat da narasta, zatim ga opet mesiti, formirati hleb, pustiti da se odmara desetak minuta i peci u pecnici zagrejanoj na 220 C. Ovaj hleb manje naraste od obicnog psenicnog hleba, ali je veoma ukusan. JECMENI HLEB Potrebno je: 750 gr jecmenog brasna, paketic kvasca, 2 kasicice zutog secera, kasicica soli,

35

30 gr butera ili margarina. Priprema: Izmesati kvasac sa zutim secerom i malo tople vode i ostaviti na toplom da uskisne. Brasnu dodati so, omeksali buter i uskisli kvasac, po potrebi dodati mlake vode i zamesiti testo. Zatim ga rukama dobro obraditi, pokriti vlaznom krpom i ostaviti da jedan sat narasta, dok ne udvostruci zapreminu. Ponovo ga premesiti, oblikovati hleb, zarezati ostrim nozem kvadrate na gornjoj strani, staviti u podmazan pleh, pokriti krpom i pustiti da se odmara 20 minuta. Peci u pecnici zagrejanoj na 220 C. ZOBENI HLEB Potrebno je: 750 gr psenicnog brasna, 350 gr zobenih pahuljica, 1,5 paketic kvasca, kasicica secera, kasicica soli, 2 kasike butera ili margarina, pola litra mleka. Priprema: Kvasac izmesati s secerom i 3 kasike mlake vode i ostaviti na toplom da uskisne. U vruce mleko spustiti buter da se istopi, a zatim prohladiti. Izmesati brasno, so i zobene pahuljice, dodati uskisao kvasac i mleko s buterom, pa zamesiti glatko, elasticno testo. Ako je potrebno, dodati malo mlake vode. Testo staviti da na toplom mestu narasta oko dva sata. Zatim ga jos jednom dobro obraditi rukom, oblikovati dva hleba, staviti u dugacke, cetvrtaste, dobro podmazane plehove, odozgo premazati istopljenim buterom i ostaviti da jos jedan sat narastaju. Peci u pecnici zagrejanoj na 220 C oko 15 minuta, zatim smanjiti temperaturu na 190 C i peci dok hleb ne bude gotov. HLEB SA SUNCOKRETOM Potrebno je: kilogram integralnog, crnog brasna, 100 gr sojinog brasna, kasika butera ili margarina, solja osiscenog i prepecenog suncokretovog semena, paketic kvasca, kasicica secera, 2 kasicice soli, solja mleka. Priprema: Staviti kvasac sa toplim mlekom i kasicicom secera da narasta. U brasno umesati istopljen buter ili margarin, so, uskisao kvasac i tople vode koliko je potrebno da se zamesi glatko testo. Dobro ga obraditi i ostaviti na toplom da narasta jedan sat. Zatim testo jos

36

jednom dobro obraditi rukom, postepeno dodajuci seme suncokreta. Oblikovati dva hleba, staviti u podmazane plehove i pustiti da narastaju jos pola sata. Peci u pecnici zagrejanoj na 240 C, a posle 20 minuta temperatura se moze smanjiti na 220. UKRAJINSKI CRNI HLEB Potrebno: 350 gr razanog brasna, 200 gr crnog psenicnog brasna, 30 gr psenicnih klica, 60 gr butera, 2 kasicice ulja, pola kasicice zutog secera, 2 kasike svetlog meda, 3 kasike melase, 1,5 kasicica soli, paketic kvasca, malo mlevenog cimeta korijandera. Priprema: Izmesati kvasac sa zutim secerom i 3 kasike mlake vode i ostaviti na toplom mestu da uskisne. Psenicne klice, med i melasu preliti sa 2,5 dl mlake vode i mesati dok se med ne rastopi. U ciniju staviti brasno, zacine i sve ostale sastojke i zamesiti testo. Mesiti dok ne pocne da se odvaja od ivice cinije. Ako je potrebno, dodati jos malo mlake vode. Zatim, na dasci za mesenje, posutoj brasnom, mesiti jos desetak minuta, da testo postane elasticno. Ostaviti na toplom da naraste 1 do 1,5 sat dok ne udvostruci zapreminu. Zatim ga ponovo mesiti desetak minuta i oblikovati okrugao hleb. Staviti na podmazan pleh, ostaviti da na toplom narasta jos 30 do 45 minuta, a onda smestiti u pecnicu, zagrejanu na 240 C. Posle 15 minuta smanjiti temperaturu na 220 i dopeci hleb. RAZANI HLEB SA ORIGANOM Potrebno: 500 gr integralnog psenicnog brasna (od celog zrna), 250 gr razanog brasna, pakovanje kvasca, 2 kasicice origana, 2 kasike susama, kasicica soli, kasicica secera Priprema: Kvasac uskisao s mlakom vodom i secerom ismesati s brasnom i ostalim sastojcima, po potrebi dolivajuci po malo mlake vode, pa

37

rukom mesiti dok se ne dobije elasticno testo. Ostaviti na toplom da narasta dok ne udvostruci zapreminu, a onda ga ponovo izmesiti, napraviti nekoliko okruglih hlepcica, posuti sa malo susama, staviti na podmazan pleh, pustiti da se testo odmara 15 minuta, a zatim peci u pecnici zagrejanoj na 250 C. SENDVIC VEKNE Potrebno je: po pola kilograma mekog i ostrog brasna tip-400, jaje, zumance, 3 kasike istopljenog butera, paketic kvasca, kasicica secera, solja mleka, 2 kasicice soli. Priprema: Kvasac i secer staviti u mlako mleko da uskisne. U brasno, koje mora biti sobne temperature dodati istopljen buter, so, jaje i uskisli kvasac, po potrebi sipati jos malo tople vode i zamesiti glatko testo i dobro ga obraditi rukom. Ostaviti da na toplom narasta 1,5 sat. Zatim ga jos jednom dobro premesiti, formirati dve uske, dugacke vekne, premazati zumancetom razmucenim s malo mleka, ostrim nozem malo zarezati na gornjem delu i pustiti da se testo odmara jos desetak minuta. Zatim peci u pecnici zagrejanoj na 220 C. HLEB SA BANANAMA Potrebno: 150 gr. butter160 gr. braon secera4 jaja400 gr. bananamalo (na vrh noza) solisadrzej iz jedne vanil stangemalo ingwer-a (na vrh noza)isto tako malo zimt-a350 gr brasna, (tamno brasno)2 male kasicice praska za pecivo 120 gr seckanih oraha. Priprema : Butter i secer dobro penasto umutiti, dodati prvo jedno celo jaja i dobro smesu ujednaciti pa onda dodati ostala tri. Oguliti banane i izgnjeciti viljuskom , tu dodati,so, vanilla, ingwer, zimt i sastaviti sa prvom smesom. U brasno umesati prasak za pecivo i orahe i sve zajedno sjediniti.Smesu peci u formi (plehu) dugom 30 cm. a sirokom 10 cm. Prethodno pouljiti i pobrasnjaviti pleh.Zagrejati rernu i peci na 190 stepeni 50 min.

38

Kao varijacija ko zeli moze na onako vruc kolac (kad se izvadi iz rerne) prelti sa marmeladom od kajsija koju ste prethodno malo razmutili sa vodom.Neko voli kao prilog i malo butter odozgo premazati DJUL-POGACA Potrebno je: kilogram brasna, paketic kvasca, kasicica secera, 3 kasicice soli, pola kesice kima, 3 jaja, soljica ulja, pola litra mleka, 250 gr margarina. Priprema: Kvasac s secerom i malo tople vode ostaviti na toplom da uskisne. Umutiti margarin, dodati 2 jaja i saku brasna. Brasno ostaviti da dobije sobnu temperaturu, a onda umesati uskisli kvasac, jedno jaje, ulje, so, kim i mlako mleko, zamesiti mekse testo (kao za krofne), dobro izraditi rukom i ostaviti 10 minuta na toplom da naraste. Zatim ga opet dobro izraditi, staviti u serpu podmazanu uljem, prekriti krpom i staviti da na toplom narasta 1 sat. Posle ovog vremena ponovo izraditi testo, napraviti dve jufke i rastanjiti u kvadrat debljine prsta i namazati umucenim margarinom i jajima (ostaviti jednu soljicu namaza za odozgo). Obe jufke preseci uzduz na polovine i svaki deo uviti, tako da se dobiju cetiri rolata. Rolate seci na snite debljine dva prsta, svaki deo sa jedne strane malo pritisnuti da ne iscuri nadev, pa sa tim delom na dole redjati po okrugloj tepsiji, prvo sredinu, a zatim i svuda naokolo. Ostaviti da testo kisne na toplom jos jedan sat, odozgo premazati ostatkom margarina s jajetom i peci u pecnici zagrejanoj na 250 C. Posle 15 minuta pecenja smanjiti temperaturu na 200 C i peci dok pogaca ne bude gotova. SEOSKE POGACICE Potrebno: 300 gr. belog brasna, 150 gr. sitno ribanog sira trapista ili ementalera, 100 gr. butera, 3 jaja, 1 casa mleka 10 gr. soli, 1 kasicica ljute aleve paprike. Priprema: Zamesiti testo od svih sastojaka, masu dobro izraditi i rastanjiti, presaviti na pola, pa ponovo rastanjiti, pa tako vise puta. Poslednji put rastanjiti testo na debljinu od oko 1 cm. pa modlom ili casom

39

vaditi pogacice i svaku izbockati viljuskom. Poredjati ih u podmazan pleh, premazati peruskom sa umucenim zumancem, posoliti odozgo, po volji posuti i sa malo kima i ostaviti da odmore desetak minuta.Peci ih u zagrejanoj rerni na 250 C najduze pola sata ROLJANA POGACA Potrebno: 1/2l mleka (moze i malo vise),5 zumanaca 5 kasika secera,1 kvasac,1 limun soli Priprema : Brasna po potrebi da se zamesi lepo kiselo testo. Treba da stoji 15 min. Stavi testo na dasku i namazi dobro ulupanom mascu i umotaj. Ostaviti opet da stoji 15 min. Tri puta ponoviti postupak. Zadnji put stavi bogato suvog grozdja i umotaj. Kada krene (naraste)stavi u tepsiju i opet ostavi da raste. Kada naraste stavi da se pece. Umuti viljuskom 5 belanaca, namazi pogacu i pospi secerom. Ponovo stavi u rernu i zapeci. POGACA "SUNCE" Potrebno: Kilogram brasna, paketic i po kvasca, pola litra mleka, 1,5 decilitar belog vina ili mineralne vode, 4 jaja, 250 gr margarina ili masti, kasicica soli. Priprema: Testo se zamesi kao za hleb. Onda se podeli na osam jednakih delova, pa se sedam delova rastanji na 1/2 cm debljine, do velicine okruglog pleha (manjeg). Onda se redja jedno na drugo, s tim sto se prethodno svaki sloj namaze rastopljenim maslacem ili margarinom. Zatim se isece dijagonalno cetiri puta (tako da se dobije 8 trouglova). Krene se od gornjih trouglova, ciji se vrhovi se savijaju do kraja posude, pa onda svaki sledeci red, dok na dnu suda ne ostane praznina. U nju se stavi ona osma jufka sto je preostala. Pogaca dobije oblik suncokreta, ili sunca, svejedno. Razmuti se zumance sa mlekom, premaze odgore i pece na 220 C oko 45 minuta BRZA POGACA Potrebno je: pola kg brasna, casa kiselog mleka ili jogurta,

40

pola solje ulja, jaje, prasak za pecivo, so Priprema: Sve sastojke ismesati, po potrebi dodati malo mlake vode i zamesiti glatko testo, dobro ga izraditi rukom, staviti u podmazan pleh i ostaviti da se odmara 15 minuta. Zatim staviti da se pece u pecnici zagrejanoj na 220 C. POGACA SA KISELOM VODOM Potrebno: kilogram ostrog brasna, solja ulja, pola kesice praska za pecivo, 2 kasicice soli, kisela voda. Priprema: Sve sastojke izmesati i uz dodavanje po malo kisele vode zamesiti srednje cvrsto testo, dobro ga izraditi rukom, rastanjiti pogacu, staviti u podmazan pleh, izbosti viljuskom, ostaviti da se testo odmara desetak minuta, a zatim staviti u pecnicu zagrejanu na 220 C da se pece. POGACICE OD KROMPIRA Potrebno : 1/2 kg. brasna, 1/2 kg. krompira, 250 gr. margarina, 70 gr. ulja ili masti, 10 gr. kvasca, 2 jaja, soli po ukusu. Priprema : Krompir skuvati u ljusci, pa oljustiti i propasirati. Umesati krompir sa brasnom. Sad mesiti testo sa uskislim kvascem u malo vode, umucenim jajetom i zumancem od drugog jajeta, penasto umucenim margarinom i mascu ili uljem, pa dobro umesiti jufku. Ostaviti pokriveno da malo odstoji. Nakon toga rastanjiti testo do debljine oko 1 cm. pa vaditi modlom ili casom pogacice. Svaku premazati umucenim belancetom, sloziti na pleh i peci u zagrejanoj rerni oko 20 minuta. POGACICE SA CVARCIMA Potrebno: 25 dkg cvaraka, 30 dkg brasna, kasika-dve pavlake, kasika-dve belog vina, 2 zumanceta,

41

soli, 2 dkg kvasca 1/8 l mleka, Priprema: Samelju se cvarci (odvojiti one tamnije). Posebno se zamesi kvasac, pa se doda brasno, cvarci, pavlaka, vino, zumance i so, i zamesi se testo. Razvije se, preklopi, opet razvalja i tako ponovi jos dva puta. Onda se zamota i drzi na hladnom pola sata, pa sasvim tanko razije, okruglim kalupom se vade pogacice i slazu na namasceni pleh. Pece se na umerenoj vatri (oko 200-220 C ZEMICKE Potrebno : 1,2 kg. brasna tipa 500 20 gr. soli, 40 gr. kvasca 15 gr. Margarina, 1 tableta vitamina C 6 dcl. mlake vode. Priprema : Zamesiti testo sa svim sastojcima pa jufku ostaviti pokrivenu oko pola sata da odmori. Posle toga testo ponovo razmesiti i formirati manje kugle od oko 50 gr. tezine, malko ih pritisnuti odozgo da budu pljosnate i ostaviti pokrivene da fermentiraju oko pola sata.Sada ih poslagati na nepodmazan pleh u dovoljnim razmacima da se ne slepe i peci u zagrejanoj rerni na 250 C dok lepo ne porumene.Ukoliko zelite kajzerice, onda pre pecenja vlaznim, ostrim nozem u testu odozgo usecite krst. CICVARAPotrebno: 1/2 litre kisele pavlake 2 velike kasike belog brasna Priprema: U 1/2 litra kisele pavlake dobro izmešati 2 velike kašike belog brašna. Brašno dobro mešati da nema nimalo grudvica. Sad staviti na štednjak, u šerpu, i mešati na vatri dok ne postane masa i dok se maslo ne odvoji na površini. Ako je cicvara dobra, treba da je sasvim masna, a ako je masti suviše, može se ocediti i toplo služiti.

POPARA NA MLEKUPotrebno: stari tvrdi hleb mleko maslac ili kajmak

42

Popara se može praviti samo na vodi, pa da ipak bude veoma dobra i ukusna. Ali ako se ona pravi na mleku, još je bolja i ukusnija. Valja je praviti ovako: Mleko staviti na štednjak da provri i iseći stari tvrd hleb na kockice, pa kad mleko provri, staviti hleb. Hleb kuvati nekoliko minuta, ali neprestano mešati da popara ne bi zagorela. Dok se popara kuva, zagrejati na štednjaku kašiku masla ili kajmaka, poparu izručiti u zdelu i preliti je kajmakom.

KOH OD POPAREPotrebno: 3/4 l mleka pola kilograma suvog hleba 1/8 kilograma kajmaka 3 jajeta Priprema: Pola kilograma suva hleba nakvasiti u 3/4 litra mleka. Kad se hleb razmekša, metnuti 1/8 kilograma kajmaka, 3 žumanceta i tvrdo ulupan sneg od 3 belanceta. Pre no što se stavi ulupani sneg treba testo propasirati i dobro izmesiti da ne bi bilo grudvi od hleba. Sad dodati sneg, promešati i sipati u namazan kalup, staviti u pećnicu (rernu) i peći. Isečen koh izručiti iz kalupa, preliti kajmakom ili maslom i služiti.

"GIBANICA" OD KUKURUZNOG BRASNAPotrebno: 1/2 kilograma kukuruznog brasna 1 l mleka 7 jaja 1/4 kg kajmaka 1/4 kg masti 1/2 kasike sode bikarboner Priprema: Mast i kajmak dobro izmesati zajedno. Zasebno umutiti jaja, dodati smesu od jaja i kajmaka, dobro izmesati. U jednu serpu staviti mleka, pa u mleko polako dodati prosejano kukuruzno brasno. Sve zajedno umutiti i dodati pola kasike sode bikarbone. Uzeti veci pleh, namazati ga hladnom mascu, sipati gibanicu, ali ne puniti pleh, posto ce gibanica zbog nadeva mnogo da naraste. Staviti gibanicu u pecnicu i peci na jakoj vatri. Ispečenu gibanicu izvaditi iz pecnice, prohladiti je, seci na kavdrate i toplu sluziti.

BOSANSKO TESTO OD KUKURUZNOG BRASNA

43

Potrebno: 1/2 kilograma kukuruznog brasna 6 jaja 2 velike kasike kajmaka 1 velika kasika masti 1/2 l mleka so Priprema: Prosejati kukuruzno brasno, pa ga ostaviti na stranu. U jedan lonac staviti 6 jaja i dobro ih izmesati. Dodati kajmak, masti, mleka, soli, pa sve to dobro izmeđati. U tu masu usuti prosejano kukuruzno brasno i dobro promesati. Pleh dobro namazati sa mascu, i masu tanko sipati u pleh, poprskati mascu i staviti u veoma vrelu pecnicu. Peci pola sata, zatim izvaditi pleh, premazati proju rastopljenim kajmakom, iseci je na kocke i vrucu sluziti.

UZICKA LEPINJAPotrebno: brasno voda so Priprema: Jako dobar a vrlo prost recept za najprostije jelo sa kajmakom je sledeci: Uzeti samo brasno i vodu bez ikakvih dodataka drugih osim malo soli i zamesiti Zatim odvaditi po malo testa i napraviti kugle koje bi mogle da stanu u saku Testo razvuci kruzno sa oklagijom Potom posuti brasnom i sa jedne i sa druge strane da se ne bi lepilo i staviti na skaru ili na neki pleh preko upaljene ringle da se zapece sa obe strane Ovako posan hleb, koji se jeo jos u doba Hrista, dok je vruc namazati sa domacim kajmakom preko jedne strane i jesti dok je toplo.

ZELJANIK OD PROJINOG BRASNAPotrebno: 3/4 kg kukuruznog brasna 1/2 litre mleka 8 kasika butera 5 jaja 300 gr starog srpskog punomasnog sira 1 kg zelja (ociscenog) 1/4 kg starog kajmaka so biber Priprema:

44

Zelje operite, ocistite od zila, sitno iseckajte na rezance, posolite i ostavite u zdeli da pusti vodu; zatim ga ocedite i proprzite na buteru (2 kasike), kratko dok omeksa. Sir izgnjecite i viljuskom pomesajte sa prohladjenim zeljem; na sve dodajte kajmak i dobro promesajte, pa zatim zacinite biberom. U dublji sud sipajte prosejano brasno i prelijte ga vrelim mlekom, promesajte i pustite da masa odstoji pola sata. Zatim dodajte sest kasika rastopljenog butera, zumanca i tvrdo lupani sneg od pet belanaca i sve dobro izmesajte. Pleh namazite kajmakom ili buterom, sipajte polovinu mase pa izrucite i rasporedite nadev, a preko njega ostatak osnovne mase. Svaki red prelijte rastopljenim kajmakom. Ako zelite da vam zeljanik bude sipkav i rastresit, dodajte u osnovnu masu jedan decilitar gazirane mineralne vode ili na vrh noza sode bikarbone. Isecite prema zelji i sluzite toplo. Najbolje se slaze sa ovcijim kiselim mlekom.

KOH OD GRIZAPotrebno: 1 l mleka 3 kasike secer puter 1 sipka vanile 1 solja griza 3 jajeta mrvice Priprema: Skuvati mleko sa malo secera, putera i jednom sipkom vanile, postepeno dodati jednu solju griza, neprestano mesati dok se griz potpuno ne skuva. "Krem od griza" ohladiti i dodati tri zumanceta umucena sa tri kasike secera i sneg od tri belanceta. Kalup ili tepsiju premazati puterom, posuti "mrvicama", usuti pripremljen koh i peci petnaest minuta. Gotov koh preliti slatkim mlekom zamirisanim sa malo vanile. Jesti odmah! PS: Koh od griza moze se sluziti sa sirupom od malina, slatkim od visanja ili nekim drugim vocem. LENJA PITA Pomesati 1 kg griz brasna sa 200 grama secera , pa dodati sode bikarbone , dodati 4 dcl ulja, Ukoliko se testo tesko mesi dodati malo soka od jabuka. Glatko testo podeliti na dva dela, prvi deo rastanjiti , staviti u pleh pa preko fil , a odozgo drugi dio rastanjenog testa. Slozeno testi iseci na kocke i peci na srednjoj temperaturi.

45

Ohladjeni kolac posuti sitnim secerom. Fil: Izrendati kilogram jabuka , pa im dodati suvoi grozdje i malo isjeckanih oraha i cimet.

-------------------------------------------------------------------------------- Glavna jela Mala ispravka na primedbu naseg citaoca, cika-Ljube u vezi naziva "Tartar" Postovani zemljace,u vasem prekrasnom i obimnom jelovniku UCINJENA je jedna greska,koju neobavesteni cine cak i u strucnim krugovima. Naime TARTARSKI BIFTEK NAZIVA SE TATARSKI BIFTEK. Samo jelo (biftek) nastalo je u vreme tatarskih pohoda, kada su Tatari, brzo pokretni nomadi i ratnici, da bi ustedeli na vremenu,ispod sedla, znaci izmedju sedla i konjskih ledja, stavljali komade mesa da od znoja fermentiraju i da se u toku jahanja pretvore u vlaknastu masu, pogodnu za jelo, naravno uz dodatak nekog zacina. Deo obicaja sacuvao se i danas - meso se jede bez termicke obrade, a preporucuje se da se u pripremi ne melje, nego smice nozem u pravcu vlakana. Na pojedinim trzistima moze se kupiti cak i kuhinjska "masina" za presovanje mesa za autenticni TATARSKI buftek. Kada sam o ovom nazivu razgovarao sa vrhunskom kulinarima, objasnili su mi da je naziv, tartarski potekao iz neznanja, a zbog slicnosti naziva sa TARTAR sosom. Znam da je tesko ispravljati krivu Drinu, ali ce makar jedna osoba vise da zna tacan naziv ovog originalnog jela, koje se u boljim restoranima priprema uz sami sto narucioca, kada isti odredjuje vrstu i kolicinu zacina koji ce biti ukljuceni u pripremu ovog jela. Hvala na strpljenju, Uz zelju da i dalje sirite vasu prezentaciju, pozdrav, cika Ljuba

TATAR BIFTEK Sastojci za 4 porcije40 dkg goveđeg ramstekalimunov sok2 male glavice luka1 kasicicu ljutog senfa1 do 2 kasicice majoneza2 kisela krastavcica4 zumanca nekoliko persunovih listica5 zrnaca kapra2 usoljena incuna nekoliko kapi umaka od soje ili tabascahlebmaslacso

46

biber PripremaGovedina mora biti sasvim sveza. Meso vrlo sitno, nekoliko puta samleti (zapravo ga je najbolje strugati nozem duz vlakana, da dobijete glatku kasu). Rasporediti na cetiri tanjira ili stavite u plitku zdelu. Vrlo sitno naseckati luk, kapar, krastavcice i incune. Oko mesnih gomilica poslazu se pripremljeni naseckani sastojci, senf, majonez, zumance, krisku limuna, so i biber. U meso utisnite polovinu, oprane, ljuske jajeta, u koju stavite zumance. Ukrasite persunom. TATAR BIFTEK NA ISTARSKI Sastojci za 4 porcije40 dkg junećeg bifteka (ociscene od zilica)2 jajaimunsosenfmleveni bibertabascoslane srdelefeferonepersunworcestershire umakbeli luklukkaparsveze zdrobljeni crni biber -(francuski) konjakkecapkiseli krastavcitostmaslac. PripremaU ciniju staviti dva zumanca i dodati kasikicu senfa. Po zelji dodati kap limuna i ulja. Sve sastojke dobro izmesati pomoću dve viljuške, dodajući ulje.Kad procenite da je osnovne smese dovoljno, dodavati druge (nožem sitno nasečene) sastojke ovim redom: beli luk, luk, feferone, papriku u prahu, kapar, slane sardele, persun, worcestershire umak, tabasco, biber, so, sveze zdrobljeni crni biber, kisele krastavce i kecap. Mesiti dok smesa ne bude ravnomerno izradjena. Meso mesati koristeci kasiku i viljusku, a kad se dobije ravnomerna smesa, nastaviti mesati sledecih 10 do 15 minuta, nikako duze. Na kraju dodati malo ( francuskog) konjaka. Kada je smesa gotova, pripremiti tost bez kore i maslac.Na sto je zgodno izneti i beli biber i tabasco, za ljubitelje ljutog.

47

TATAR BIFTEK SA ZACINSKIM BILJEM Sastojci za 4 porcije40 dkg govedjeg bifteka ili filea 4 prepelicja jaja (ili sasvim sitna kokosja)8 dag ljutog senfa4 kasicice maslinovog ulja4 dkg luka4 dkg kiselih krastavcica4 dkg kapara4 dkg persunovog lisca8 dkg svezeg sira (sa sto manje masnoce)1 kasiku kecapa8 kapi worcestershire umaka8 kapi umaka tabascoZa salatu:12 dkg rotkvicalistice persuna i estragonavlasac1 kasiku vinskog sirceta1 kasiku limunovog soka2 kasike uljasobiber PripremaUmesati zicom za sneg sirce, limunov sok, kasiku vode i so da se sasvim otopi. Pobiberite i pomalo dolivajte ulje. Primesajte naseckano zacinsko bilje, i rotkvice. Za dodatak odresku vrlo sitno naseckati luk, krastavcice, kapar i persun. Umesati u krupno zdrobljeni sir, dodati kecap, umak worchestershire, umereno posolite.Posebno mikserom izmesati senf sa tabascom i maslinovim uljem, umereno posolite i malo pobiberite. Umesati u sitno naseckano sirovo meso, pa podelite na dobro rashladjene tanjire.Prelije se smesom luka i krastavcica. Na vrh utaknite pola oprane ljuske i u njemu sirovo jaje, da ga svako umesa sam.Okruzite salatom od rotkvica TATAR OD AVOKADA Sastojci za 4 porcije3 avokada4 tikvice4 pera vlasca1 limun4 prepelicja jaja (ili sitna kokosja)1,5 dl govedje supe

48

3 kasike ulja3 kasike finog sirceta (balzamovo)1/2 kasike alkoholnog sircetasobiber PripremaZagreje se supa sa kasikom ulja dodati sirce i ostatak ulja. Ocistiti avokado, pa se cetvrtina jednog zgnjeci u pire i umesa u pripremljeni umak. Posoliti i pobiberiti. Preostali avokado i tikvice naseckati na sitne kocke, pa zakiseliti limunovim sokom. Zaciniti s dve kasike pripremljenog umaka.U vodi s alkoholnim sircetom skuvati jaja. Oljustiti ih i prepolovite. Na tanjirima oblikujte "gnezda" od tartara i u svako stavite prepolovljeno jaje. Uokolo nakapajte preostali umak. TATAR OD PASTRMKE Sastojci za 4 porcije2 filea dimljene pastrmke (teske po 15 dkg)2 mala jaja8 dkg svezeg krastavca8 dkg rotkvica1 dl jogurta2 kasike limunovog soka30 dag krompira1 glavicu luka1 kasiku brasna1 dl ulja1 neprskani limun2 granice kaprasobiber PripremaJedno jaje tvrdo skuvati, oljustiti i naseckati. Krastavce i rotkvice narezite na sto manje kocke. Meso pastrmki uz pomoc dveju viljusaka nakidati na sitne komadice. Sve pripremljeno poslagati na tanjir, pokriti i staviti u frizider. Pomesati jogurt, limunov sok, so i biber. Oljustiti krompir, naseckati ga, pomesati sa sitno naseckanim lukom i brasnom. Umesati jaja, so i biber, pa ispeci 12 malih pogacica. Posluzite s pripremljenim sirovim sastojcima.

ĆUFTE SA ŠAFRANOM Potrebno: za 4 osobe 800 g mešanog mlevenog mesa

49

so biber kesica šafrana 1 parče crnog hleba 2 jaja 1 sitno iseckan crni Ink 4-5 kašika mleka kašika sitno iseckanog peršunovog lista prezle ulje Priprema: Meso posoliti i pobiberiti,pa dodati izgnječeno parče crnog hleba namočenog u mleko, umućena jaja i peršun. U 4-5 kašika i toplog mleka dodati pola kesice šafrana i ostaviti pola sata. Procediti i dodati u meso. Dobro izmešati i oblikovati male loptice. Svaku lopticu uvaljati u prezle i pržiti u vrelom ulju dok ne porumene. Izvaditi ćufte, pustiti da se ocede i posuti preostalim šafranom. CURKA, KUPUS I S'KUPUSOM Dakle uzmes ono jedno pakovanje ili teglu ribanog kiselog kupusa od pola kilograma. Kako meni svaki kupus bude prekiseo uvek isperem taj kupus pod tekucom hladnom vodom. Neka se okapa i u zagrejano ulje staviti da se przi, polako...meni to traje na tihoj vatri oko 40 min, treba da dobije onu zlatno braon boju. Stalno mesati i ako treba jos povremeno dodati malo ulja. Od pocetka przenja stavti 3-4 lista lorbera, bibera u zrnu , recimo 10-tak zrna.i na kraju posoliti.Celu curku spremam na vise nacina. Najjednostavnije je celu curku oprati, posusiti posoliti i pobiberiti U utrobu staviti 2 jabuke Dakle curku sa jabukama staviti u pleh gde si nasula vode i tokom pecenja stalno prelivati tom vodom (to je njen sam sok ). Peci oko 2 sata na 190 stepeni.Ako peces curku u obicnom plehu na kosti od oba batka umotaj masnim papirom ili folijom da ne izgore. Na grudi isto tako staviti masni papir i pola sata pre kraja pecenja skini da porumeni.Sad isto pola sata pre nego je gotova stavi u pleh (oko curke i pod curku) onaj pripremljeni kupus.Ja je punim i sa kestenom To ide ovako;500 gr kestena (obariti i sitno iseckati )100 gr slanine (prethodno obariti i usitniti)25gr putera

50

malo kore od limunasobiberSve sjediniti i filovati curku, otvor zetvoriti da nadev ne bi izlazio.Moze i sa iznutricom sa rizom i malo kuvanog graska sa zacinima. SARMA Sastojci: glavica kiselog kupusa, 4-5 glavica crnog luka, 2 soljice ispranog pirinca, 1 kg mlevenog svinjskog mesa, kasicica aleve paprike, 10 gr bibera, ½ kg suvih rebara, nekoliko reznjeva suve slanine, suvo svinjsko uvo, lorber. Priprema: Uzeti potpuno kiseo kupus i odvojiti listove od glavice. Ako su prekiseli oprati ih 2-3 puta. Stanjite debelu zilu u sredini svakog lista. Nadev za sarmu: 4-5 glavica crnog lukasitno iseckatii isprziti na svinjskoj masti. Dodati 2 soljice opranog pirinca i jos malo sve proprziti. Dodati 1 kg mlevenog mesa, kasicicu aleve paprike, bibera i sve dobro izmesati malo proprziti i skloniti sa vatre. Listove kupusa staviti na dlan leve ruke, u sredinu staviti kasiku fila, previti jednu uzduznu stranu a zatim drugu ali ne sasvim cvrsto a zatim uvijati sarme odozdo premma vrhovima prstiju do kraja lista. Sarmu je najbolje kuvati u zemljanoj serpi ili u serpi sa debelim dnom. Na dno staviti masti i 1 kasiku aleve paprike, zatim listove kupusa pa preko redjati sarme u krug. Preko sarme staviti najmanje ½ kg suvih rebara, nekoliko reznjeva slanine i suvo svinjsko uvo. Dodati 2-3 lista lorbera. Sve prekriti listovima kupusa. Naliti vodom pa staviti da se kuva na tihoj vatri najmanje 2-3 sata povremeno dolivajuci toplom vodom. Napomena: # 1 - Sarmu POCETI sa kuvanjem bar dan ranije nego sto ce da "izleti na sto"! Podgrejana sarma ima "jaci" ukus nego li tek skuvana!!! Pri redjanju sarmi, ukoliko to kolicina suvih rebara dozvoljava, redjati po sistemu "red sarmi, red rebara"! Ukoliko stomaci onih koji ce uzivati u sarmi prihvataju, sarmu je pozeljno zaprziti!Neko vole, neki ne vole, nekima je zaprska teska, nekima je nezaprzena sarma bleda,

51

Tako ce svetu ugoditi Prijatno, i, pazi da sarma ne zagori jer je i to moguce! # 2 - Sarma je lepsa ako je kuvas(zapeces) u rerni, a ne na sporetu, i kad se dugo kuva na tihoj vatri (temperaturi). Ja licno volim da iseckam malo dimljene slanine i pomesam sa mesom, jedno 150-200g, dovoljno je. Pirinac ne moras da proprzis, samo ga dobroooo operi i umesaj u prodinastano meso i luk {i slaninu}. Eto tako da nebude greske PASTICIDA NA DALMATINSKI NACIN Dobro se opere 750 gr govedeg buta, ocedi se i špikuje s par zrna karanfilica,4 kriške duguljasto iseckanog belog luka i suvom slaninom. Tako priremljeno meso ostavi se da odstoji preko noci u vinskom sircetu.Za ovu kolicinu mesa potrebna je još 1 oveca glavica crnog luka, sitno isecena ili još bolje naribana, kašika masti (100 gr), komadic korena celera takode sitno iseckan, malo soli, bibera i naribanog orašcica. Ovo se sve hladno stavi s mesom u šerpu da se dobro przi na sve strane dok meso ne ostanebez soka. Zatim se zalije s 1/2 caše prošeka, u kojem se rastopi kašicica koncentrata od parajsa. Umesto prošeka se moze staviti crno vino u koje se stavi 2 kocke šecera. Kad je dovoljno zavrelo, doliva se supom ili vodom, da meso bude pokriveno i neka dalje kuva da omekša. Kuva se na vema tihoj vatri 3 - 4 sata. Kada je gotovo, isece se na kriške i opet slozi u sok, te opet kuva na tiho 1/2 sata. U slucaju da sok nije dovoljno gust i taman (mora biti tamnosmed), poprzi se na malo masti kašicica mrvica - prezli, i uzuti se kašicica koncentrata paradajza, pa se doda mesu neposredno pred kraj pripreme. Sluzi se uz domace makarone, valjuške od krompira ili savijacu od krompira. PILETINA SA KARIJEM Sastojci:kašičica karijakašika začina Cečetiri pileća bataka Priprema:Batake spustiti u mešavinu začina ce i karija, ostaviti da stoji pola sata u frižideru, ponovo provući kroz začine i staviti u pleh, obložen nauljenom folijom. Peći pola sata na umerenoj temperaturi i služiti uz prilog i salatu po želji.

52

MUSAKA OD SPANACA Potrebno je oko 1 kg. spanaca (prethodno obariti).Isecen luk na kocke, proprziti staklasto na ulju, dodati spanac, so, biber, malo Muskat-a, seckanog paradajza, sira po zelji...(gouda, edammer, beli tvrdi sir), Na kocke secene sunke ili slanine.Smesu podeliti na dva dela.U jednu tepsiju staviti pola smese, odozgo nekoliko kuvanih jaja isecenih na krugove, pa onda onaj drugi deo smese.Sad umuti 3 cela jaja, casu.mleka, malo soli i bibera i preliti preko musake.Zagrejati rernu na 200 stepeni, staviti musaku , smanjiti na 175 i peci oko 30 min. Zar nije ukusno.Ovu osnovnu smesu od musake sa malim varijacijama po volji moze se koristis za:-pitu savijacu -pizzu-sa lisnatim testom slagati.praviti kao trougaone pogacice sa lisnatim testom-puniti palacinke i zapeci-spagete-dodati kao prilog uz ribu-staviti na krmenadle i zapeci u rerni ROLAT OD LISNATOG TESTA Sastojci:pakovanje (500 gr) zamrznutog lisnatog testa, 750 gr odstajalog govedjeg filea, 50 gr ulja, 250 gr mesanog mlevenog mesa, 100 gr sito seckane kuvane sunke, 100 gr sitno seckanih sampinjona, 1 jaje, 150 gr seckanog spanaca, malo seckanog persuna, biber i so Postupak:Lep komad govedjeg filea stavimo u posudu, prelijemo sa malo crnog vina, dodamo lovor, biber u zrnu, korijander i jos zacina po zelji, krupno secen crni luk i 2-3 cena belog luka. Sve poklopimo i ostavimo preko noci.Lisnato testo odmrznemo.Odstajali file izvadimo iz posude pa ga proprzimo sa svih strana na ulju i ostavimo da se ohladi.Mleveno meso pomesamo sa sunkom, sampinjonima, spanacem, seckanim persunom, belancetom, biberom i solju. Sve dobro izmesamo.

53

Testo razvaljamo na debljinu prsta pa ga premazemo filom od mesa a na sredinu stavimo ohladjeni file. Sve uvijemo u rolat.Podmazemo pleh, stavimo rolat na sredinu pa ga premazemo zumancetom.Pecemo u prethodno zagrejanoj rerni na 220 C oko 1 sat.Sluzimo uz brokule ROLAT OD MESA Sastojci za testo:300 gr brasna, 1 jaje, 25-30 gr kvasca, 2 kasike ulja, malo mleka, voda i soza fil:po 300 gr svinjskog i juneceg mlevenog mesa, 50 gr crvenog luka, 1 vezica persuna, 3 jaja, biber, so, puter ili ulje, 1 zumance Postupak:U prosejano brasno napravimo udubinu, dodamo jaje, ulje i prirpemljeni kvasac pa uz dodavanje mlakog mleka i vode umesimo glatko mekano testo.Pripremljeno testo ostavimo na toplom mestu 30 minuta da naraste.U medjuvremenu pripremimo fil.Na puteru ili ulju proprzimo sitno seckani luk, dodamo mleveno meso i przimo sve zajedno dok meso ne omeksa. Na kraju dodamo so, biber, seckani persunov list i jaja pa sve jos malo przimo dok se jaja ne stvrdnu.Sklonimo sa vatre i ostavimo da se fil ohladi.Od naraslog testa razvaljamo kvadrat pa ga premazemo pripremljenim filom i sve uveijemo u ralat.Rolat stavimo u podmazan pleh pa ga preko premazemo zumancetom i pecemo u prethodno zagrejanoj rerni na 200 C oko 1 sat. LESKOVACKA MUCKALICA Svinjsko meso pripremi se kao za raznjice i ispece na zaru. U tiganju se proprzi sitno seckani luk, ljuta paprika (aleva) i malo svezeg paradajza, posoli se i pobiberi, pospe iseckanim persunom, na to stavi peceno meso i dinsta jos oko pet minuta. SREMSKA MUCKALICA

54

Priprema se na isti nacin kao i leskovacka, samo se dodaje jos 20 gr sitno seckane slanine i 10 gr sremske kobasice, a na sredinu se stavi jaje na oko MADJARSKA MUCKALICA Uz suve domace kobasice stavlja se na rostilj sveza svinjetina isecena na parcice. Suva slanina, u obliku kocke, stavlja se oko mesa i ukrasava sa svezim paradajzom. DALMATINSKA MUCKALICA Suvi dalmatinski prsut prepece se na rostilju a sa njom i skusa ili neka druga riba, iseckana na komade. Pomesa se beli luk, iseckan persun i maslinovo ulje i polije po prsuti i ribi. TURSKA MUCKALICA Priprema se od kobasica bilo koje vrste, sa suvom slaninom i sunkom. Isecena na kriske pece se 3 - 4 minuta i stavi na tanjir, a u sredini se stave dva jajeta pecena na oko. Sa strane se slazu sveze paprike. LOVACKA MUCKALICA Meso od plecke ili buta dlakave zivotinje tanko se isece kao za raznjice. Pece se oko 5 minuta uz dodatak suve slanine. Dinsta se crni luk ili sveza paprika. Posle se doda 1 - 2 dcl kisele pavlake, prokuva i pasira sa biberom, iseckanim belim lukom, te prelije na meso PASTIRSKA MUCKALICA Pecurke se iseku na tanje komade i peku oko 7 minuta, zajedno sa svinjskim mesom i jagnjetinom. Posebno se dinsta u maslacu sveza paprika, crni luk i paradajz, te pospe crvenom (alevom) paprikom. KNEDLE SA SLJIVAMA Potrebno: 1kg kuvanog krompira 120gr griza 100gr brasna 1 jaje so 1kg sljive 3-4 kas mrvica-prezli 150 gr maslaca secer za posipanje Priprema: krompir propasirati i staviti u sud. dodati griz, brasno, jaje, so i zamesiti testo. Izraditi dobro i rastanjiti do 1/2cm. i iseci na kvadrate 6cm.na svaki kvadrat staviti sljivu kojoj se izvadi kostica i napuni je sa secerom.

55

Obaviti je sa testom i slepiti rubove valjajuci dlanovima. Spustati ih u kipucu posoljenu vodu i kuvati dok ne isplivaju na povrsinu. Kuvane knedle vaditi i ocediti. a zatim jednu po jednu uvaljati u mrvice uprzene u maslacu, uvaljati ih u kristal secer. ZAPECENI KARFIOL Sastojci:4 jajetaglavica karfiola3 kasike seckane sunke3 kasike kisele pavlake3 kasike brasnakomadic margarina Priprema:Umutiti zumanca, komadić margarina, brasno, pavlaku i cvrst sneg od belanaca. Odvojeno obariti u posoljenoj vodi karfiol, ocediti ga i pokidati na ruzice pa sloziti u podmascen sud. Odozgo posuti seckanu sunku i sve preliti umucenom masom. Zapeci u rerni i odmah sluziti. KUPUS SA JAJIMA Sastojci:2 glavice kupusa, 2 glavice crnog luka, 2 kašike ulja, 3 jajeta, 1 kocka za supu Priprema:Sitno iseckani kupus i luk proprziti na 2 kasike ulja dok kupus ne omekne. Posoliti i pobiberiti po ukusu i dodati ostalih zacina koji ce dati ukus jelu. Sve usuti u vatrostalnu ciniju, preliti sa 3 razmucšena jajeta i soljom supe, pa zapeci u pecnici. KUPUS SA FLEKICAMA Sastojci:300 gr brasna, 2 jajeta, kasika vode, pola case ulja, so, kasika secera, glavica kupusa od kilogram, mala glavica luka. Priprema:

56

Od brasna jaja, vode i soli zamesiti testo kao za rezance, razviti ga, prosusiti i seci na kockice 2x2 cm. U meduvremenu pripremiti kupus. Iseci ga na rezance i dodati u proprzen luk kome se doda i secer. Prziti uz stalno mesanje, posoliti, a da ne zagori po potrebi dodati tople vode. Pobiberiti kupus kada postane smed, pa u njega dodati flekice kuvane u slanoj vodi. KUPUS SA UKUSOM PARADAIZA Sastojci:500 gr mladog kupusa, 1 paradajz ili casa soka od paradajza, ulje, kasika milerama, so, persunov list. Priprema:Dobro opran i sitno iseckan kupus staviti u serpu, posoliti, sipati ulje i naliti vodom da ogrezne pa staviti na vatru. Prvih pet minuta, dok ne provri, kuvati na najvisoj temperaturi, zatim okrenuti na jedinicu i ostaviti da se pirjani. Povremeno proveravati da li treba doliti po malo vode. Pred kraj iseci paradajz na kriske i staviti ga u kupus ili sipati paradjz sok. Jelo je gotovo ako se razdvaja kad se povuce varjacom po dnu serpe. Skuvan kupus posuti sitno seckanim persunovim lišcem i, po zelji, dobrom kasikom milerama. PAŠTICADA BEZ MESA U 1 kašiku vrele masti i 1 kašiku ulja sasuti malo izribanog crnog luka idoda se 1 kašika brašna. Kad dobro zazuti, doda se kašicica koncentrata paradajza (iz konzerve ili tube), rastopljenog u vodi, 1/2 caše prošeka, 120 gr opranih i iseckanih suvih šljiva, 5 - 6 zrna karanfilica, soli i veoma malo bibera.Ovo sve treba da kuva na tihoj vatri 1,5 sat. Sok ne sme biti previše gust.Sluzi se uz valjuške (njoke) od krompir. TIKVICE U PIRINCU Sastojci: 200 gr tikvica 200 gr pirinca 100 gr suvog vrata ili šunke pola vezice peršuna 1 kašika margarina

57

so biber Priprema:Na malo ugrejanom margarinu kratko proprziti iseckani suvi vrat sa ocišcenim i opranim pirincem. Dodati polukolutice opranih i oljuštenih tikvica i još malo prziti. naliti toplu vodu i pokriveno kuvati dvadesetak minuta na umerenoj temperaturi. Na minut dva pre kraja kuvanja staviti malo bibera, posuti listom od peršuna i promešati. Posluziti toplo. SNICLE OD TIKVICA Sastojci:6 tikvica 3 jajeta prezle so zacin C Priprema:Tikvice istrugati cele na trenici, ako su mlade (ako su stare, prvo im ocistiti sredinu i seme pa ih narendati), ocediti i umešati u tri dobro umucena jajeta. U smesu dodati zacin C, soli, sitno seckanog peršunovog lišca, bibera. Vaditi kašikom i spuštati na vrelo ulje, prziti s obe strane dok ne porumeni. Sluziti toplo ZELJANIK OD PROJINOG BRASNA SastojciTri cetvrti kg zutig kukuruznog brasnapola litre mlekaosam kasika buterapet jajaso300 gr starog srpskog punomasnog sirajedan kg zelja (ociscenog)cetvrt kg starog kajmaka plus 2-3 kasikebiber Priprema:Zelje operite, ocistite od zila, sitno iseckajte na rezance, posolite i ostavite u zdeli da pusti vodu; zatim ga ocedite i proprzite na buteru (2 kasike), kratko dok omeksa. Sir izgnjecite i viljuskom pomesajte sa prohladjenim zeljem; na sve dodajte kajmak i dobro promesajte, pa zatim zacinite biberom. U dublji sud sipajte prosejano brasno i prelijte ga vrelim mlekom, promesajte i pustite da masa odstoji pola sata. Zatim dodajte sest kasika rastopljenog butera, zumanca i tvrdo lupani sneg od pet

58

belanaca i sve dobro izmesajte. Pleh namazite kajmakom ili buterom, sipajte polovinu mase pa izrucite i rasporedite nadev, a preko njega ostatak osnovne mase. Svaki red prelijte rastopljenim kajmakom.Ako zelite da vam zeljanik bude sipkav i rastresit, dodajte u osnovnu masu jedan decilitar gazirane mineralne vode ili na vrh noza sode bikarbone. Isecite prema zelji i sluzite toplo. Najbolje se slaze sa ovcijim kiselim mlekom. ŠPARGLA SA BEŠEMEL SOSOM Obarena i osušena špargla poređana u posudi za služenje preliva se sosom koji se sprema na sledeći način: Rastopiti 100 gr. putera, kada se zagreje dodati 50 gr. brašna, mešati sve vreme, zatim dodati 1/2 l mleka i kuvati dok ne zgusne. Na kraju sve začiniti belim biberom i po želji muskatnim orahom.Špargla se može pripremiti i sa drugim vrstama sosova (muslinski, bernez) i obično se servira uz razne vrste mesa (belo živinsko, teleći medlajoni, rastmak itd.) PUNjENI ŠAMPINjONI Sastojci:50 šampinjona iste velicine opranih, suvih100 gr mekanog kackavalja i iseckanog na kocke50 gr margarina100 gr iseckanih oraha2 cešnja belog luka, ispasirana2 kašike svezeg peršuna, iseckanogmlekostruk peršuna za garniranje Priprema:Izmiksati u glatku masu drške od pecuraka, sir, margarin, orahe, beli luk, peršun i malo mleka. Ovom masom napunite pecurke i slozite u plitak pleh. Peci u prethodno zagrejanoj rerni na 200 0C oko 15 minuta. Ako pecurke puste sok, pre serviranja treba ocediti sok. ŽUTI ŠPAGETI Potrebno: Za 4 osobe 350g špageta, 100 g mekog sira, l mali plavi patlidžan, kesica šafrana, mleko, ulje, so, beli biber, grančica mirođije. Priprema:

59

Iseći patlidžan na na kolutove, posoliti, pritisnuti nečim teškim i ostaviti pola sata. Ocediti i ispržiti na ulju. Posoliti i složiti u plići sud za serviranje. U 1 l. ključale vode dodati so, šafran i malo ulja, pa spustiti špagete i ku-vati dok ne budu gotove. Ocediti. Umutiti sir sa malo mleka i dodati u vrele špagete.Sipati špagete preko patlidžana,pobiberiti i posuti mirođijom. GOVEDJI PERKELT SA DUKATIMA OD TESTA Sastojci: 500 g goveđeg mesa 6 kašika maslinovog ulja 2 glavice crnog luka 2 dl suvog crnog vina 1 kašika crvene slatke horgoske paprike so crni mleveni biber 100 g brašna 2 belanceta 50 g butera Priprema: Meso iseći na kocke i propržiti na maslinovom ulju. Dodati sitno seckani crni luk i pirjaniti, dok ne bude staklast. Posuti slatkom horgoskom, zaliti vinom, posoliti, pobiberiti, pa poklopljeno dinstati, dok meso ne omekša. Brašno pomešati sa belancima i malo soli, ako je suviše tvrdo, dodati malo vode i dobro izraditi. Testo ostaviti da odstoji 10 minuta, pa podeliti na oko 20 kuglica. Ove kuglice rastanjiti na aluminijumskoj foliji i ispeći ih na buteru da dobiju lepu zlatno žutu boju. Dukate vaditi na papirne salvete da bi upile višak masnoće. Gotov perkelt služiti sa dukatima. SVINJSKA PLECKA SA SLATKIM KUPUSOM Sastojci: 700 g mesa od svinjske plećke so mleveni biber 4 kašike ulja 1 glavica crnog luka 2 čena belog luka 1 kašika crvene slatke horgoške paprike 1 paradajz 1 babura paprika 1 kg slatkog kupusa 1 veza mirođije 2 dl kisele pavlake

60

2 kašike brašna Priprema: Meso ostaviti ucelo, oprati ga, obrisati, pa posoliti i pobiberiti. Zagrejati ulje, te propržiti meso sa svih strana, a potom ocediti i staviti na tanjir. Na ulju (na kom se peklo meso) propržiti sitno seckani crni i beli luk, posuti slatkom horgoškom paprikom i naliti sa 5 dl vode. Na luk položiti meso, dodati na kockice isečenu papriku i paradajz, te dinstati poklopljeno, na slaboj vatri, oko 40 minuta. U međuvremenu, očistiti kupus i iseći ga na veće kocke. Kupus dodati mesu zajedno sa sitno seckanom mirođijom, pa naliti sa 2 dl vode i posoliti, te poklopljeno dinstati - dok i kupus ne omekša. Kiselu pavlaku pomešati sa brašnom i time zgusnuti kupus. Pre serviranja meso iseći na režnjeve i položiti na zgotovljen slatki kupus. PERKELT OD PILECIH ZELUDACA Sastojci: 600 g pilećih želudaca 3 glavice crnog luka 3 kašike ulja 3 kašičice horgoške paprike biber so Priprema: Očistiti pileće želuce, oprati ih i iseći na polovine. Na ulju propržiti sitno seckani crni luk - tako da bude staklast, dodati horgošku papriku, a zatim i pileće želuce. Doliti malo vode i kuvati poklopljeno. Kada je dopola kuvano - posoliti i pobiberiti. Služiti uz kuvani krompir. Jedan od najpopularnijih načina pripreme ribe, bilo rečne ili morske, su ukusne i hranljive čorbe. Čorbe se mogu pripremati kao bistre ili kao guste krem-čorbe.Ima tu nekoliko pravila, koja važe za sve recepte.Pre svega čorba je ukusnija kad se sprema od mešane ribe (više vrsta), kod morske ribe treba uvek i bele i plave ribe sem kod posebnih vrsta čorbi.Brodeti su posebne vrste čorbi od morske ribe i mogu biti topli ili hladni. Hladan brodet služi se sa toplim kačamakom (palenta).Rečna riba se uvek stavlja u vrelu vodu, a morska u hladnu, ribari tvrde da je tako ukusnije.Riba mora biti sveža i dobro očišćena, ali je ne valja preterano ispirati jer gubi ukus. Nikad nemojte zaboraviti da izvadite škrge, pošto one i kod rečne i kod morske ribe daju ukus gorčine. PASTRMKA SA BADEMOM

61

Potrebno: Par pastrmki100 g bademaperšun cela vezicazačin za supubeli lukmaslinovo uljebelo vino Priprema: 2/3 badema samleti i izmešati sa peršunom, jednim iseckanim čenom luka i napuniti ovom smesom ribu.Ostatak badema obariti, oljuštiti i razvojiti na pola-pola i poredati odozgo po ribi u obliku krljušti.Pouljiti, pospoliti i usuti malo belog vina, u ćošak zdele narezati malo crnog luka na krupno i jedan-dva paradajza i peći u rerni 15 minuta.Preliti sa supom i fileom od ribe MARINIRANI SMUDJPotrebno: Smuđ od 1,5 kg, 6 kašika ulja, so, 3-4 režnja belog luka, beli biber, 3 kašike soja sosa, 3 kašike šerija 4 kašike vinskog sirćeta. Priprema: Ribu očistite, ocedite i stavite u dublju posudu. Pripremite marinadu od ulja, soli, izgnječenog belog luka, bibera, soja sosa, šerija, vina i vinskog sirćeta i prelijte preko ribe te ostavite da stoji oko 2 sata. Povremeno ribu okrenite da sa svih strana upije marinadu.Ribu izvadite i ocedite i peći na roštilju (namazati malo uljem) oko 40 minuta. Povremeno mažite marinadom. Riba je pečena kad se leđna peraja odvoje od mesa. Pri serviranju ukrasite kolutovima limuna. POHOVANI SMUDJ Potrebno: 2 kg smuđa, 5 dl mleka, 0,5 kg kukuruznog brašna, 5 dcl. ulja so. Priprema: Ribu očistite, operite, odrežite joj glavu, rep i peraje.

62

Zatim je presecite na pola, odvojte meso od kosti i isecite na šnicle debljine 2 cm. Šnicle posolite, umočite u posoljeno mleko, zatim u kukuruzno brasno i przite na vrucem ulju da dobro požute.Servirajte s kuvanim pirinčem. HLADAN SMUDJ ILI SMUDJ NA SALATU Potrebno: 2 kg kuvanog smuđa, 2 kg krompira, glavica radica, kašika soli, malo bibera, 1 dl vinskog sirćeta, 2 dl maslinova ulja, 2 kuvana jaja i glavica crnog luka Za kuvanje smuđa vam treba: 2 kg smuđa, 2,5 l vode, 4 šargarepe, vezica peršuna, celera (s korenom), glavica crnog luka, 2 dl maslinovog ulja, nekoliko zrna bibera. Priprema: U hladnu vodu stavite mrkvu, zelenje, prženu glavicu crnog luka, ulje, so, biber. Sve kuvati jedan sat.Ribu očistite i operite pa joj odseći glavu i rep, peraje i stavite u supu. Kuvajte oko 20 minuta. Pažljivo je izvadite i ostavite da se hladi.Krompir skuvajte u ljusci i dok je još vruć, očistite ga i narežite na kolutove, dodajte očišćeni radic, posolite, pobiberite, narežite luk i jaja na kolutove i začinite uljem i sirćetom. Meso odvojte od kostiju, posolite, pobiberite, pospite naseckanim peršunom, nakapajte limunovim sokom i prelijte s 2 dl zagrejanog maslinovog ulja. SARAN U VINU Potrebni sastojci (za 6 osoba): 1 šaran od 1,75 kg, 75 dkg luka, 2 kašike paradajz pirea, 1 ljuta paprika, 4 dl belog vina, aleva paprika (ljuta) peršunov list, ulje, sirce,

63

biber, so. Priprema: Ribu očistiti, oprati, posoliti i pobiberiti, narezati je na komade i preliti je sirćetom pa je ostaviti tako 1 sat.Na ulju propržiti narezani luk na ploske, (kockice,) zatim ga pospite alevom paprikom, dodajte tri do cetiri zrna bibera, paradajz pire, 3 kašike vina i 1 dl. vode, naseckani peršunov list i narezanu ribu. Na tihoj vatri kuvati da riba potpuno omekša a posudu samo povremeno protresite. Potkraj kuvanja u paprikaš ulijte preostalo vino i dodajte ljutu papriku pa zajedno jos malo prokuvajte i začinite ga po ukusu.Paprikaš možete poslužiti uz kuvani slani krompir ili domaće rezance. Ovaj ukusni paprikaš možete poslužiti i hladan, bez ikakvog priloga.I naravno, neka vam na dohvat ruke bude par flaša dobrog vina jer riba voli da pliva ŠTUKA U BELOM SOSU Potrebno je: 1 štuka od 1,2 kg., 1 režanj belog luka, 1 limun, 2 dl. kisele pavlake, peršunov list, mast, biber, so. Priprema: Ribu očistite, operite, posolite i prelijte limunovim sokom. Potom je stavite u prikladnu namašćenu posudu, prelijte zagrejanom mašću i vinom te pecite u rerni oko pola sata. Za vreme pečenja povremeno je prelivajte sokom u kojem se peče.Pečenu ribu stavite na zagrejani poslužavnik a sok od pečenja pomešajte sa kiselom pavlakom, dodajte naseckani peršunov list, sitno seckani i zgnječeni beli luk i lagano izmešajte. Ovim umakom prelijte ribu. Poslužite uz kuvani pirinač. PUNJENA PASTRMKA Priprema Tri pastrmke, 400 grama šampinjona, 75 grama kačkavalja, tri jajeta, 30 grama maslaca, 3 režnja slanine , 400 grama arpadžika 400 grama pavlake,

64

1 dl. belog vina so, biber, limun, zeleniš, krompir, vegeta. Priprema: E sad kako pripremiti sve ovo? Napuniti pastrmke i ređati u podmazan sud. Slaninu iseći na štapove i staviti preko pastrmki, naokolo naređati luk i šampinjone. Pavlaku pomešati sa vinom, posoliti i pobiberiti preliti preko pastrmki. Prekriti folijom i peći na 250 stepeni, 20 minuta. Servirati toplo sa barenim krompirom kao prilogom PEČENI ŠARAN S KROMPIROM Potrebno: 1 šaran od 1,25 kg., 60 dkg krompira, 4 režnja belog luka, 3 dl. kisele pavlake, slatka-aleva paprika, mast, so. Priprema: Ribu očistite, operite i posolite pa je oštrim nožem, samo s jedne strane, zarežite na svakih 2 cm. U zareze stavite narezani beli luk, posoljen i posut alevom paprikom.U odgovarajuću prikladnu namašćenu posudu stavite oguljen,na kolutove narezan i posoljen krompir. Odozgo na krompir položite ribu, s narezanom stranom, sve dobro prelijte zagrejanom mašću i pecite u rerni oko 20 minuta. Za to vreme ribu prelivajte zagrejanim uljem. Nakon toga ribu prelijete mešavinom kisele pavlake i aleve paprike, vratite u rernu i pecite jos 15 minuta.Ribu narezite na komade i poslužite u posudi s krompirom u kojoj se pekla, uz zelenu salatu ŠARAN NA BALATONSKI NAČIN Potrebno: 1 šaran od 1.25 kg., 15 dkg šampinjona, 1 glavica luka, 3 dl. belog vina, 1 kašika brašna, maslac, majoran,

65

biber, so. Priprema: Ribu očistite, operite i narežite na komade. Zatim je posolite i pobiberite i stavite i prikladnu posudu namazanu maslacem. Prelijte je vinom,dodajte očišćene i na listiće narezane šampinjone, naseckani luk i majoran, posolite i pobiberite. Pokrijte aluminijumskom folijom, stavite u zagrejanu rernu i lagano dinstajte da riba potpuno omekša.Tada ribu izvadite u zdjelu, a vinu i šampinjonima dodajte brašno, pomešano sa kašikom maslaca i pustite da provri. Ovim umakom prelijte ribu PEČENI ŠARAN S LUKOM Potrebno: 1 šaran od 1,25 kg., 80 dkg luka, 2 kašike rize, 1 kašika brašna, slatka-aleva paprika, ulje, mast, biber, so. Priprema: Ribu očistite, operite, posolite pa je zarežite na nekoliko mesta s obe strane. Na masti propržite luk, narezan na ploske, pospite ga alevom paprikom i uspite u prikladnu posudu za stavljanje u rernu. Dodajte mu opranu rižu, posolite, pobiberite i izmešajte. Odozgo po luku stavite ribu u položaj u kome pliva, a luk prelijte vodom tako da bude dobro pokriven.Posebno razmutite brašno, kasiku ulja i kasicicu aleve paprike pa ovom smešom namažite ribu spolja. Ovako pripremljenu ribu stavite u zagrejanu rernu i na srednjoj vatru pecite da se riba ispeče a voda iz luka ispari.Ribu poslužite u istoj posudi u kojoj se pekla, uz salatu od krompira ili zelenu salatu. ŠARAN NA MAKEDONSKI NACIN Šarana očistiš i istrljaš spolja i iznutra mešavinom crnog bibera, soli i aleve paprike. Propržiš luk da dobije zlatnožutu boju. Skuvaš pirinač, i puniš šarana lukom i pirinčem. Pirinač treba da bude beli a ne žut. Kada je šaran pun zašiješ ga, da se ne prosipa.

66

Sad važno!: nasečes barsku trsku, obavezno da bude zelena, rasečes je po duzini i poređas da dođe kao rešetke, sa 1 cm. razmaka između i rasecenim delom prema šaranu. Kad se tako naređa, stavi se šaran i odozgo isto se ređa i trska. Trska se na krajevima stegne žicom i peče se na roštilju. U toku pečenja premazuje se vinom. PIJANA ŠTUKA IZ POTISJA Potrebno: 1 štuka od 1,25 kg., 1 glavica luka, 20 dkg vrganja, 2 dl. kisele pavlake, 3 dl. belog vina, peršunov list, mast, biber, so. Priprema: Vrganje očistite operite i narežite na listiće. Zatim ih stavite u prikladnu namašćenu posudu zajedno sa naseckanim lukom i peršunovim listom.Štuku očistite, operite, posolite je i spolja i iznutra, položite je preko mešavine s gljivama, prelijte zagrejanom mašću i jednim delom vina. Stavite u zagrejanu rernu i pecite na srednjoj vatri. Za vreme pecenja ribu prelivajte vinom. Kada je riba napola pečena, okrenite je pažljivo da se lepo ispeče i druga strana. Pečenu ribu prelijte kiselom pavlakom pa vratite u rernu još 10 minuta. Potom je narežite na komade i poslužite u posudi u kojoj se pekla. SMUĐ U UMAKU OD HRENA Potrebno: 1 smuđ od 1,25 kg., 5 dl. kisele pavlake, 1 limun, 2 kasike naribanog hrena, biber, so. Priprema: Ribu očistite, operite pa je skuvajte u posoljenoj vodi sa nekoliko zrna bibera. Zatim ribu pažljivo izvadite i stavite na poslužavnik. Prelijte je pripremljenim umakom od mešavine kisele pavlake, naribanog hrena, soli i limunovog soka. Poslužite uz kuvanu rižu.

67

BALATUNSKI SMUĐ U UMAKU OD VINA Potrebno: 1 smuđ od 1,20 kg., 3 žumanjka, 1 dl kisele pavlake, 1 veza povrća za supu, 1 kiseli krastavac, 1 limun, 1 lovorov list, biber, so. Priprema Ribu očistite, operite i poprskajte limunovim sokom. U širu posudu ulijte vodu, stavite na vatru pa kad počne vreti, posolite je, dodajte narezano povrće i biber u zrnu. Zatim povrće kuvajte dok potpuno ne omekša a onda stavite ribu i lovorov list. Na laganoj vatri kuvajte oko pola sata.U medjuvremenu pripremite umak, penasto umutite žumanjke, posolite ih, dodajte malo zagrejano vino i limunov sok. Sve dobro izmešajte pa na laganoj vatri kuvajte da dobijete gustoću umaka. Potom umak maknite sa vatre i ohladite, pa dodajte ohlađeno kuvano povrće, kiseli krastavac marezan na kockice i kiselu pavlaku; lagano izmešajte. Kuvanu ribu stavite na poslužavnik i prelijte pripremljenim umakom. LIGNJE Sastojci:800 gr. lignji, 2 kašike maslinovog ulja, 2 kašike običnog ulja1 kašika začina C, 4 češnja belog luka, peršun, biber, so. Priprema: Lignje dobro očistiti, oprati i složiti u prikladnu posudu, u koju se stavi ulje, jedno i drugo. Posuti začinom C, sitno seckanim peršunom i belim lukom, posoliti i pobiberiti po ukusu. Posudu poklopiti i dinstati na laganoj vatri oko pola sata, dok lignje ne omekšaju. Ne mešati, nego povremeno protresti posudu. Može se služiti i toplo i hladno.Sa ovim receptom može se napravi i lep rižoto. Pirinač skuvati napola, pa pred kraj dinstanja pomešati lignje i pirinač, da se i pirinač malo prodinsta.

68

Po želji posuti ribanim parmezanom. BRUDET OD BELE RIBE Sastojci: 1/2 kg. oslića, 1/2 kg krompira, maslinovo ulje, (može i obično ili mešano), veza peršuna, 1 do 2 glavice crnog luka, 3 do 4 zrela paradajsa, ili sok iz flaše, vegeta (začin C), bibera i soli po ukusu. BRUDET OD PLAVE RIBE Sprema se kao i onaj od bele ribe, ali dodati 1 supenu kašiku sirćeta i 1 kafenu kašiku šećera Priprema: Ribu iseći na komade, luk i krompir na tanke kolutove. Sve skupa pomešati sa uljem i ostalim sastojcima i naliti vodom da ogrezne, poželjno je nasuti i malo belog vina. Staviti da provri, zatim kuvati na laganoj vatri do 1 sat. RIBA NA LEŠO Sastojci:1 kg bele ribe(zubatac), 100 gr luka, 3 kašike začina C, 3 lista lorbera, 10 zrna bibera, 50 gr šargarepe, 3 češnja belog luka, so, peršun, 8 kašika maslinovog ulja, vinsko sirće po ukusu Priprema: U vodu staviti so, biber, začin C, ulje, lorber, očišćenu i izrezanu šargarepu, crni i beli luk, pa kuvati na tihoj vatri, oko 50 min. Dodati sirće i očišćenu ribu u komadu i kuvati još 15 do 20 minuta. Kad se riba skuvala, izvaditi je iz vode, staviti na tajir i posuti sitno seckanim peršunom, preliti uljem i vodom u kojoj se kuvala i servirati. Voda se može procediti, skuvati u njoj malo pirinča i poslužiti kao ukusnu riblju čorbu BARENA RIBA Portebno: 500 gr. oslića ili škarpine,

69

peršun, beli luk, so, ulje Priprema: Staviti u vodu da se kuva, kad prokuva kuvati na manjoj vatri 10-15 min. Staviti na tanjir, preliti sa vodom u kojoj se kuvala, uljem, posuti sitno seckanim peršunom i belim lukom, posoliti po ukusu. Može se jesti i toplo i hladno RIBARSKI BRUDET Sastojci:1 kg. razne morske ribe, 1 kašika začina C, 40 gr. brašna,1/2 dl. ulja, 150 gr. crnog luka, 100 gr. paradajza, 1glavica belog luka, 1 do 2 kašike vinskog sirćeta, peršun,biber, so Priprema: Ribu očistiti i iseći na veće komade. Svaki komad posuti začinom C, uvaljati brašno i naglo ispržiti sa obe strane.Kad se sva riba isprži, izvaditi je na tanjir, a na istom ulju prodinstati iseckan crni i beli luk, oguljen paradajz, peršun, biber, so i prema ukusu dodati vinskog sirćeta. U isti umak staviti ribu i pustiti da se sve zajedno još malo prodinsta.Poslužiti uz kačamak RIBA NA PIRINČU Sastojci:1 - 2 glavice crnok luka, 2 šolje (od bele kafe) pirinča, 1/2 kg ribe, očišćene, povrće po želji, začin C, 2-3 dl supe ili vode. Priprema:Iseckati sitno luk, staviti ga u podmazan pleh, preko njega opran pirinač, po tome složiti (ko želi) povrće, pa ribu. Naliti supom. Peći u pećnici oko 45 min.

70

Posle oko 20-25 minuta, zaliti sa još 1 dl vode u kojoj je razmućen začin C. Po želji dodati i druge začine RIBLJA PASTETA Sastojci:1 konzerva sardine, 2 tvrdo kuvana jajeta, 1 margarin, so, biber Priprema:Margarin penasto umutiti, pa dodati propasirana tvrdo kuvana jaja, izgnječene sardine, i soli i bibera po ukusu. Sve dobro izmešati, pa staviti u frižider da se stegne. PASTRMKA SA UMAKOM Sastojci:4 pastrmke, 20 gr. brašna, 1 dl. ulja, 20 gr. putera, 1 kašika začina C, ruzmarin, so, biber, limunov sok, 1 dl. pavlake Priprema:Očišćene i oprane pastrmke dobro prosušiti, malo posoliti spolja i iznutra uvaljati u brašno i pržiti na dobro zagrejanom ulju. Isprženu ribu izvaditi na tanjir, a u posudu u kojoj se pržila dodati puter, ruzmarin, začin C, biber, malo limunovog soka i vode, pa pustiti da provri. Na kraju dodati pavlaku. GARNELEN SRIMP-RACICI Prvo nam treba Marinada:Mera za oko 400 gr, garnelen4 kasike limunovog soka2 kasike maslinovog ulja1 kasicica oregana1 kasicica timjana1 kas braon secerapola vezice seckanog persunaso biber Priprema:

71

Ko voli belog luka moze staviti, ja ne stavljam na rostilj ,samo u tiganjGarnelen odmrznuti , staviti u marinadu najkrace 2 sata.Ja stavim 24 sata. Moze oba nacina. Ukoliko nisu oljustini lako je uraditi poceti od glave sa obe strane paralelno sa obe ruke polukruzno na dole vuci. Redati ih na Raznji, (zica, drvce,vec kako ko kaze) po pet nabolje u jednom nizu.Moze i sa recimo garnelen-(probosti deo gde je rep i glava da lepo legne ha rostilj)krug od zucchini-crvena paprika manja gljiva-garnelen...i tako dalje.Zaboravi reci dok su u marinadi kad se god setite malo ih prevrnite da upiju lepo taj sok. Ko ima jedan deo ravne ploce na rostilju , jednostavno ih onako staviti jednu po jedno. Dovoljno je oko 3 min.za svaku stranu. Okrenite ih na jednu stranu (onako ko u stroju.hahahah) jer ih lakse prevrnuti.Ovako spremljene mogu posluziti i u salatiSalata :najbolje dve vrste zelene, paprika, kuhani kukuruz, rotkvica LOSOS Marinada:Mera je recimo za oko 4 filea.(oko 150gr)sok od 2 limuna100 ml belog vina4 kasike sircetaseckanog dill-a(mirodjija)3-4 manje grancuce Koriander(?)sitne trakice kore od limunaso, biber. Priprema: Dovoljno je da stoji, losos, oko pola sata u marinadi, uz stalno prevrtanje.Na grillu je dovoljno sa obe strane oko 4-5 min.Uz lososa obavezno ide francuski hleb tako sto ga po duzini rasecete, i nafilujete. Ovako uzmiti sami putera, naseckajte dosta persuna, 2 cena propasiranog belog luka i sve dobro izmesati. Ovim filujte hleb,i nekoliko krugova svezeg krastavca staviti...poklopiti i staviti na foliju i onda na grill da se to mali istopi PASTRMKA Sastojci: Pastrmka uvek ide cele na grill, dobro oprati spolja iunutra, posusiti. Ukoso na sirine oko 2cm malo vrhom ostrice noza zarezati.Za oko 4 pastrmke srednje velicine treba:1 limun

72

1 sveza persunanekoliko grancica ruzmarinanekoliko listova basilikum2 cena belog luka2 kasike maslinovog uljasobiber Priprema: Limun iseci na kolutove i sa pola od grancica ruzmarina i basilikuma staviti (filovati) pastrmke. Ostale sastojke sve zajedno sjediniti("travke iseckati, luk ispasirati i ostalo)i premazivati pastrmkeRostiljati obe strane oko 5 min. TUNA Za 4 shteka treba iseckati1 sveza persunanekoliko listova basilikum2-3 grancice oregana4 kasike sirceta4 kasike maslinovog uljaso,biber Priprema: Sve iseckati i sjediniti. Pola ove Marinade preliti preko paradajza , koji najvise po ukusu odgovara tuni.Tunu staviti u Marinadu, mesati i staviti na Grill. Oko 6 minuta grillati i staviti preko onog pripremljenog paradajza.Uf kako je ovo dobro Priprema: Žablje batake i rakove očistite i operite pod mlazom hladne vode. Kuvajte ih u vodi u koju ste dodali sirće, vino, so, komorač i celer. Vodu od kuvanja procedite i sačuvajte. Rakove i žablje batake očistite, nasecite i propržite na malo maslaca. Skinite sa vatre, izmešajte sa skutom, hlebom namočenom u pavlaku, kašikom parmezana, 1 jajetom i 2 žumanca. Dodajte malo cimeta i soli. Od smese oblikujte ćufte, uvaljajte ih u u brašno i ulupano jaje te propržite na ulju. Rižu dinstajte na maslacu, dolivajući vodu u kojoj su se kuvale žabe i rakovi. Kada je gotova, složite je na tanjir u obliku kupa, a okolo složite ćufte RUSLI Sastojci1 kg crnog luka,

73

1 kg ribica (gire, ili papaline ili male sardelice),mrkva ibelo sirće (alkoholno). PripremaAko su ribe vrlo male, očistite im samo utrobu i odstranite glave, ako su veće, onda i središnju kost. Posolite ribe i naseckani luk, te stavite u odvojene cediljke (posebno luk, posebno ribe) da odstoje oko 10 sati. Drugi dan stisnite luk i slažite u staklenu teglu red luka, red riba. Sve zalijte prokuvanim sirćetom. Po želji možete staviti i po koje zrno bibera. Ovako pripremljeni rusli neka odstoji osam dana (ako pre ne počnete jesti) KNEDLE OD OSLICA Sastojci za 6 porcija1 kg. fileta od oslića,200 gr. sredine od belog hleba (jučerašnjeg),1 šolja mleka,150 gr. butera,2 jajeta,1 posebno žumance,biber i so po ukusu Pripremaribu sameljite na mašini za meso, hleb potopite u mleko, ocedite i pomešajte sa ribom. U masu umešajte buter, so biber, jaja i ono žumnce. Masu dobro izradite i ostavite u frižider da se hladi sat-dva. U dublji lonac stavite vodu i malo soli, pa pustite da proključa, a onda kašikom vadite knedle od riblje mase i kuvajte to desetak minuta. Ove knedle servirajte sa struganim tvrdim sirom, prelivene otopljenim buterom ili sa običnim bešamel sosom. KOLAC OD RIBE Sastojcipola kilograma lisnatog testa,100 g pirinča,3 jaja,2 konzerve sardine,konzerva tunjevine,limun i žumance PripremaU posoljenoj vodi skuvajte pirinač, ocedite i pustite da se ohladi. Skuvajte jaja. Sardine i tunjevinu izvadite iz konzerve i zgnječite. Ribu, pirinač i nasečena kuvana jaja pomešajte zajedno. Tome dodajte ulje iz konzerve, limunov sok i žumance. Razvijte lisnato testo, na sredinu stavite nadev, posolite i pobiberite. Vrhove testa premažite vodom i zavrnite prema sredini kako bi potpuno prekrili nadev.

74

Premažite preostalim belancem. Stavite u jako zagrejanu rernu, nakon desetak minuta snižite temperaturu i pecite još dvadesetak minuta. Servirajte toplo MORSKI RACICI U ZDELI Sastojci za 6 porcija1 kg račića,2 dl maslinova ulja,½ vezice zelenja,2 čena sitno seckanog belog luka,1 kašika seckanog peršuna,1 limun,so, biber. PripremaLonac s vodom stavite na vatru. Dodajte soli i pola vezice zelenja. Kad provri, ubacite dobro oprane i očišćene račiće. Nakon nekoliko minuta izvadite ih i ohladite. Kleštima razbijte krakove i izvadite meso. Pomešajte ga sa solju, biberom, uljem, belim lukom, peršunom, i limunovim sokom. Ostavite ga u tom soku barem 1 sat. Poslužite ukrašene ljuskama i kriškama limuna. HLADAN KOLAC OD RIBE Sastojci1/2kg oslića bez kostiju,300 g kisele pavlake,50 g maslaca,50g mrvica od hleba,4 jaja,3 dcl majoneza,so, biber. Priprema: Ribu prosušite i propasirajte. Dodajte jaja, kiselu pavlaku, so i biber. Umutite. Podmažite maslacem uzdužni pleh za rolat i pospite mrvicama. Sipajte ribu i pecite 1h na 180 °C. Ohladite. Premažite majonezom. BITOCKE SA RIBOM Sastojci za 6 porcijaOmot duboko smrznutog testa,300 g ocisćene ribe,crni luk,

75

2 kasike limuna,2 kasike margarina,lovorov list, so, biber, persun,2 tvrdo kuvana jaja i 1 sirovo jaje. PripremaRibu ocistiti, oprati i isprziti. Kada se ohladi, meso odvojiti od kostiju i usitniti.Na maslacu zazutiti naseckani luk, poprasiti brasnom i przite dalje da dobije boju, pa zaliti vodom ili supom. U umak dodati ribu, lovorov list, so, biber, pa kuvajte da dobijete gustu mesavinu. Kada se ohladi, umesati naseckani peršun i tvrdo kuvana jaja.Razvaljati testo, narezati na kvadrate, staviti nadev, presaviti, slepiti krajeve, premazti razmucenim sirovim jajetom i peci dvadesetak minuta na 200oC. Servirajte toplo CRNI RIZOTO OD SIPA Sastojci za 6 porcija50 dkg. riže,70 dkg. crnih sipica,1 dl. maslinovog ulja,2 čena belog luka,1 glavica luka,2 dl. belog vina,1 kašika naseckanog peršuna,1 papričica,so. PripremaSipe dobro operite pod mlazom vode. Odstranite im kost, kožu i mehure s crnom tekućinom. Sačuvajte 3-4 mehura i dobro ih ocedite. Na ulju propržite sitno seckani luk i beli luk, potom dodajte sipice nasečene na rezance. Posolite, dodajte sitno seckanu papričicu i polijte vinom. Kad vino ispari, dodajte crnu tekućinu i poklopite. Dinstajte pola sata. Zatim dodajte rižu, dobro promešajte i dinstajte, dolivajući vruću vodu. Kad riža bude «al dente»(da nije raskuvana)skinite s vatre, pospite peršunom i s malo maslinovog ulja te poslužite u zagrejanoj činiji

-------------------------------------------------------------------------------- Corbe

76

DOBRA CORBA Sastojci:Nekoliko listova svezeg kupusa, dve kocke za supu (iz kesice), 1 dl ulja ili 50 gr margarina, tri kriše suvog hleba, 100 gr kackavalja, na vrh noza sveze mlevenog bibera Priprema:Listove kupusa odvojiti od glavice, oprati pa nozem iseci na kvadratice velicine 2 x 2 cm. Ostaviti ih na stranu. U litri kipuce vode vode rastvoriti i prokuvati kocke za govedu supu, u vrelu supu spustiti iseceni kupus i pustiti da se prokuva i omekne, ali ne sasvim.Na masnoci koja morada bude vrela proprziti hleb, koji je prethodno isecen na sitne kockice. Pustiti da porumeni, pa ocediti od masnoce i staviti u cinijicu. Narendati kackavalj i servirati ga u ciniji. Zaciniti supu od kupusa biberom. U tanjire najpre spustiti kašiku uprzenih kockica od hleba, sipati vrelu supu sa kupusom, pa posuti narendani kackavalj. KLIN CORBA Sastojci: 1 kasika masti, 1 glavica crnog luka, 1 kasika brasna, mlevena paprika, veza zeleni, kockicezemicke ili starog hleba Priprema: U serpi proprziti na masti glavicu sitno seckanog luka i kad pozuti dodati kasiku brasna. Kad se sve dobro uprzi dodati mlevene paprike a zatim naliti cistom vrucom vodom, ili ako se kuvala i zelen onda corbom od te zeleni, posoliti i kuvati oko ½ sata. Corbu preliti preko kockica hleba proprzenog u masti. TELECA PROLECNA KREM CORBA Potrebno:1,5 kg teleceg mesa200 gr sargarepe100 gr celera100 gr bele zeleni (Parsun i pasternak)2 glavice luka4 paprike (babure)100 gr boranije100 gr graska

77

1 list lovora4 litre supe ili vode200 gr putera ili margarina4 kasike brasna2 kesice ribanog parmezana2 vezice persuna1 muskatni orascic1 limun3 zumanjka3 dl kisele pavlakeso, biber Priprema: Telece meso operite, ocistite od zilica, sitno narendajte, prelijte kljucalom slanom vodom i pustite da odlezi desetak minuta. Nakon toga meso ocedite. Sargarepu, celer, persun, pasternak, luk i paprike ocistite i sitno narezite, Ocistite boraniju pa je narezite po duzini, a zatim popreko napola. Ocisceno i oprano povrce stavite u lonac. Ulijte supu ili vodu, dodajte lovor i kuvajte 20-25 minuta. Nakon toga stavite meso i nastavite sa kuvanjem dok meso ne omeksa. Na puteru ili margarinu proprzite brasno, pa zaprsku ulijte u corbu i dobro izmesajte. Osolite, pobiberite, naribajte muskatni orascic, pospite ribanim parmezanom i persunom i pustite neka jos malo vri. Kuvanu corbu pomerite sa vatre, nacedite sok od limuna i umesajte izlupane zumanjke i kiselu pavlaku.

PILECI FRIKAS SA KNEDLAMA Pileci Frikas - Sastojci: Za 8 osoba3 supene kasike ulja (po potrebi)750 gr iseckanih na listove sampinjona500 gr iseckanog celera500 gr iseckane na kolite sargarepe500 gr iseckanog luka1 kg pilecih bataka4 supene kasike brasna2 kasicice soli2 kasicice bibera1 grancica majcine dusice (ako nema sveze, moze i suva)2 listica zalfije1 grancica persuna2 l kokosije supe (chicken stock se moze kupiti u tetrapaku)125 gr seckanog persuna Za Knedle500 brasna1 supena kasika praska za pecivo1 kasicica soli3 supene kasike otopljenog putera ili margarina

78

250 ml toplog mleka Postupak: Pileci Frikas1. Zagrejte 2 supene kasike ulja na osrednjoj temperaturi u velikoj serpi [preporucljivo] sa debelim dnom, obariti poklopljene gljive, sargarepu, celer i luk dok povrce ne postane providno i meko, samo da nije braonkasto.2. U medjuvremenu, sjedinite brasno, so i biber u ovecu kesu koja se moze dobro zatvoriti (ziplock), dodajte batake i tresite da bataci budu potpuno pokriveni sa brasnom. Ostatak pobiberenog i osoljenog brasna stavite na stranu.3. Radeci u turama, ispecite batake u velikoj tavi, da porumeni na svim stranama [nemojte pretrpavati tavu]. Dodajte ispecene batake omeksanom povrcu u velikoj serpi. Izmedju tura, deglazirajte dno tave sa malo pilece supe ili vode, lagano ostruzite komadice mesa i sl. i prelijte preko povrca.4. Posle zadnje ture bataka, dodajte 1 supenu kasiku ulja ostatcima piletine [posle pecenja]. Dodajte brasno koje ste pre koristili za batake i struzite i mesajte ko ludi kako bi dobili kasastu masu. Nastavite sa mesanjem i dodajte oko 250 ml pilece supe, mesajuci kako nebi bilo grudvica. Kada mesavina postane glatka, ostruzite je u serpu sa povrcem i piletinom.5. Zavezite grancice majcine dusice, persuna i zalfije sa koncem [ako nemate sveze sastojke, stavite suve sastojke u izpraznjenu kesicu od caja ili dve i zavezite cvrsto koncem] i oddajte serpi sa ostalim sastojcima. Prelijte piletinu, povrce i zacine sa pilecom supom i promesajte. Kada jelo prokljuca, smanjite temperaturu na srednje-nisku i pustite sa krcka jedno sat i po ili do toga momenta da se vidi da je piletina delikatna i sos je gusci i bogat. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Sada mozete ohladiti frikas i zamrznuti ga za daljnu upotrebu ili nastaviti. Postupak: Za Knedle1. U osrednoj zdeli, sjediniti brasno, prasak za pecivo i so. Napraviti malo udubljenje u centru suvih sastojaka.2. Dodati otopljeni puter i toplo mleko i izmesati na brzinu. Dobicete vrlo maljavu i gustu masu. Sjedinjenje1. Ugrejati frikas na osrednjoj temperaturi da krcka. Lagano poloziti kasike ili kasisice [velicina je po vasem ukusu, ali male kasicice su bolje] testa za knedle na povrsinu frikasa i poklopiti. Ostaviti da se lagano krcka dok knedle ne isplivaju, oko 6 go 8 minuta. Dodati svez persun i servirati.Kao prvo sve kol. su proizvoljne, pokusati cu da budem koliko-toliko odredjena.1kg paprika,1 kg paradajiza, malo prsuta (zbog mirisa), ulje, so, biber, do 1 kg luka (crvenog ili crnog).Paradajiz oguliti (ali se ne mora) i izrezati, paprike iskidati rukama na komadice, luk isjeckati i prziti na vrelom ulju zajedno sa prsutom (malo posoliti luk da brze omeksa), dodati paprike i paradajiz i strpljivo mijesati sataras na sporetu dok sva

79

tekucina od paradajiza ne ispari, tek tada je sataras gotov (svo povrce mekano) i ima onaj pravi ukus. Ovo stalno mijesanje satarasa dok se ne uprzi je mozda malo dosadno, ali se isplati. TELECA CORBA Sastojci:250 gr. teletine, 2 glavice crnog luka, vezica zeleni, seckani persunov list, lovor, 1 kasika brasna, 1 kasicica aleve paprike, sok 1/2 limuna, so, biber, ulje, kiselo mleko Priprema: Telece meso operite, ocistite od zilica, sitno narendajte, prelijte kljucalom slanom vodom i pustite da odlezi desetak minuta. Nakon toga meso ocedite. Sargarepu, celer, persun, pasternak, luk i paprike ocistite i sitno narezite, Ocistite boraniju pa je narezite po duzini, a zatim popreko napola. Ocisceno i oprano povrce stavite u lonac. Ulijte supu ili vodu, dodajte lovor i kuvajte 20-25 minuta. Nakon toga stavite meso i nastavite sa kuvanjem dok meso ne omeksa. Na puteru ili margarinu proprzite brasno, pa zaprsku ulijte u corbu i dobro izmesajte. Osolite, pobiberite, naribajte muskatni orascic, pospite ribanim parmezanom i persunom i pustite neka jos malo vri. Kuvanu corbu pomerite sa vatre, nacedite sok od limuna i umesajte izlupane zumanjke i kiselu pavlaku.

CORBA OD JAGNJECE GLAVE Sastojci:jagnjeca glava, 1 sargarepa, 1 celer, 1 jaje, 1 kasika brasna, 3 kasike kiselog mleka, 3 cesnja belog luka, 1 kasika aleve paprike, so, zacinske trave, ulje, persunov list

80

Postupak:Dobro opranu jagnjecu glavu stavimo u lonac, nalijemo vodom i kada prokuva skinemo penu koja se nakupila. U lonac dodamo ociscenu i iseckanu na kolutice sargarepu, celer na stapice, zacinske trave, so i nastavimo kuvanje dok se meso dobro ne skuva. Kuvanu jagnjecu glavu izvadimo iz lonca, odvojimo meso od kostiju, jezik ocistimo od kozice i iseckamo pa sve vratimo u corbu. Mozak ostavimo na stranu. Od ulja, brasna i aleve paprike napravimo zaprsku sipamo u corbu i vratimo da se sve kuva na tihoj vatri 5-6 minuta. Mozak ocistimo od zilica, iseckamo ga pa mu dodamo kiselo mleko, jaje i istucani beli luk. Masu dobro sjedinimo pa je uz neprekidno mesanje ulivamo polako u corbu koja ne sme da vri. Corbu zacinimo seckanim persunovim listom. PARADAJZ CORBA Sastojci:1 kg paradajza, 1 glavica crvenog luka, 2 cena belog luka, 1 dl mleka, 1 kasika brasna, so i biber, smedjisecer, ulje Postupak:Sitno iseckamo crni luk pa ga proprzimo na malo ulja. Kada luk dobije zlatastu boju dodamo istucani beli luk i paradajz secen na cetvrtine pa sve zajedno jos malo przimo. Nalijemo sa 1 l hladne vode i poklopljeno kuvamo dok se paradajz ne raskuva. Kada je gotovo sklonimo sa vatre pa sve propasiramo kroz sitnu resetku. Razmutimo kasiku brasna u mleku. Corbu vratimo na vatru i postepeno uz neprekidno mesanje dodjemo mesavinu brasna i mleka. Kada corba provri dodamo secer, so i biber po ukusu. CORBA OD MIRODJIJE Danas se koristi ulje pa koristite jednu ili dve kašike ulja. Sastojci za 4 porcije1 kašika masti,2 kašika brašna,1 mala glavica cmog luka,1 veza mirodije,1 žumance,2 kašike kisele pavlake a za ulozak pržene kockice hleba PripremaZagrejte mast i na njoj propržite bra{no, a onda dodajte sitno iseckan cmi luk i mirodiju. Propržite sve zajedno i kada su luk i mirodija isprženi, dodajte najpre malo hladne vode, a onda nalijte

81

toplom vodom, posolite i kuvajte petnaestak minuta. Kada je čorba gotova, u zdeli za služenje umutite žumanca sa pavlakom i polako nalite toplom corbom. Zakiselite sokom od limuna. CORBA OD KARFIOLA Sastojci: Sastojci za 4 porcije1/2 kg očišćenog karfiola,50 gr ulja,3/4 l vode,1/2 l mleka,1 dl milerama,2 žumanca,1 kašika brašna,so i biber,stabljika celera PripremaRazdeljeni na cvetiće karfiol operemo pa ga kuvamo u mešavini mleka i vode koju smo prethodno posolili. Čorbu kuvamo na umerenoj vatri oko 10-15 minuta. Na ulju propržimo brašno vodeći računa da ostane belo pa zapršku sipamo u čorbu, dodamo biber, stabljiku sa lišćem celera i još malo kuvamo. Dosolimo ako je potrebno, sklonimo sa vatre pa dodamo mešavinu milerama i žumanca.Služimo uz prepečeni hleb.

CORBA OD KARFIOLA # 2Sastojci:1/2 kg ociscenog karfiola, 50 gr ulja, 3/4 l vode, 1/2 l mleka, 1 dl milerama, 2 zumanca, 1 kasika brasna, so , biber, stabljica celera Postupak:Razdeljeni na cvetice karfiol operemo pa ga kuvamo u mesavini mleka i vode koju smo prethodno posolili. Corbu kuvamo na umerenoj vatri oko 10-15 minuta. Na ulju proprzimo brasno vodeci racuna da ostane belo pa zaprsku sipamo u corbu, dodamo biber, stabljiku sa liscem celera i jos malo kuvamo. Dosolimo ako je potrebno, sklonimo sa vatre pa dodamo mesavinu milerama i zumanca. Sluzimo uz prepeceni hleb. CORBA OD PECURAKA Sastojci: 300 g pecuraka

82

2 kasike margarina 1 glavica crnog luka 2 kasike brasna 1 vezaq persunovog lista 2 kasike kisele pavlake 1 kasika univerzalnog dodatka jelima "GURMAN" so, biber horgoska paprika Priprema: Pecurke oprati i iseci na listice. Na margarinu poprziti sitno iseckan luk, pa dodati pecurke i sitno iseckan persunov list. Posoliti, pobiberiti, zaciniti crvenom paprikom. Dobro promesati i dinstati, poklopljeno, jedno desetak minuta. Posuti brasnom, naliti sa 2 l vode, dodati "GURMAN", pa kuvati jos 5-6 minuta. Umesati pavlaku dok je corba jos vruca. Pre serviranja posuti sa sitno iseckanim persunovim listom. CORBA OD PECURAKA II Sastojci: Sastojci za 4 porcije400 gr krompira,200 gr šampinjona,2 kašike ulja,3 kašike brašno,1 veza mladog luka,2 cena belog luka,malo majorana, voćno sirće,4 kašike kisele pavlake,so, biber PripremaKrompir isecite no kocke, dodajte iseckane pečurke i začine, nalijte vodom i kuvajte trideset minuta. Od masnoće, mladog luka i brašno pripremite svetlu zaprašku, sipajte je u čorbu i prokuvajte Potom čorbu zakiselite sa dve do tri kašike voćnog sirćeta i na kraju umešajte kiselu pavlaku. KREM CORBA OD PIRINCA Sastojci: Sastojci za 4 porcije100 gr pirinča,50 gr maslaca ili margarina2 kašike brašna,1/2 veze zeleni za supu,4 kašike mleka,1 žumance ili jedno celo jaje,so, biber Priprema

83

Očistite i operite pirinač, pa ga skuvajte u vodi, ocedite i propasirajte. Na maslacu ili margarinu propržite brašno. Pri tom vodite racuna da brašno ostane svetlo. Kada se brašno proprži koliko je potrebno, nalijte ga, uz neprestano mešanje, vodom u kojoj se kuvao pirinač.Očišćenu zelen istružite na trenici i dodajte čorbi. Kuvajte desetak minuta, odnosno onoliko koliko je potrebno da se strugana zelen skuva. Tada spustite u čorbu i pasiran pirinač i sve zajedno kuvate još desetak minuta.Posolite po ukusu i začinite umućenim jajetom promešanim sa mlekom i pobiberite.Pri služenju čorbu možete zakiseliti sirćetom ali još bolje limunovim sokom. KROMPIR CORBA Sastojci: za 6 porcija1/2 kg krompiraglavica crnog luka1 paradajz1 jaje2 sveže paprikeljuta papričica (po želji)peršunov listmast ili uljeso, biber PripremaIseckajte crni luk i propržite ga na masnoći, dodajte isečenu papriku i još malo propržite. Zatim dodajte oko litar vode, krompir iseckan na kockice, oljušten i sitno iseckan paradajz, biber i so. Papričicu dodajte ako želite da zaljutite čorbu. Kuvajte oko 20 minuta, dok se krompir ne skuva, pred kraj dodajte umućeno jaje. Na kraju je pospite peršunovim listom BORSCH UKRAINSKI Sastojci:500gr. mesa (po izboru), 400 gr. kupusa, 400 gr. krompira, 250 gr. cvekle, 1 celer, 1 pastrnak, 1 glavica crnog luka, 100gr. paradajz pirea, kvas ili rasol od cvekle, 1-2 kasicice sirceta,

84

malo brasna, jamajka i crni biber, lovorov list, beli luk, 1-2 paradajza, sitno seckani persunov list, kisela pavlaka, 1 kasika ulja, so Priprema:Skuvamo od mesa bistru supu za borsch pa je procedimo. Dobro opranu cveklu ocistimo i isecemo na prutice (kao zrno sibice) stavimo u lonac, dodamo sirce, paradajz pire, malo kvasa i supu pa dinstamo na laganoj vatri oko 20-30 minuta povremeno mesajuci i dolivajuci tecnost. Dok se cvekla dinsta u drugu serpu stavimo kasiku ulja, sitno seckani crni luk, pastrnak i celer secen na prutice pa sve zajedno kratko proprzimo, dodamo brasno a na kraju bistru supu (2-3 kutlace) pa sve zajedno pustimo da provri. Ostavimo na stranu. Sada u ostatak pripremljene procedjene supe za borsch dodamo dobro oprani, ociscen i na parcice isecen krompir, na deblja rezanca seceni kupus i dinstanu cveklu. Posolimo po ukusu i kuvamo 10-15 minuta. Zatim u borsch dodamo predhodno proprzenu zelen i luk, dodamo zacine biber i lovorov list pa sve zajedno kuvamo dok kupus i krompir ne budu gotovi (oko 15 min.). U gotovi borsch dodamo istucani beli luk (po mom ukusu dovoljno je 1 cen a po ruskom moze i cela glavica:)), paradajz oguljen od kozice i isecen na parcice. Pojacamo vatru da bi brzo provrilo i odmah iskljucimo. Ostavimo da miruje 20 minuta.Borsch obavezno sluzimo uz kiselu pavlaku i sitno seckani persunov list, koji u brosch dodajemo po ukusu. Uz borsch najbolje ide crni hleb a da bi se dobio najidealniji i najkompletniji ukus ukrainskog borscha moramo dodati jos zemicke - dunde punjene lukom. BORSCH LETNJI Sastojci:2 mlade cvekle sa stabljikama i liscem, 1 sargarepa, 2 paradajza, 2 krompira, po 2-3 pera mladog belog i crnog luka, lovorov list, sirce, biber u zrnu, so, bistra supa od mesa ili pecuraka, kvas ili rasol od cvekle, kisela pavlaka Postupak:

85

Listove i stabljike odvojimo od cvekle i ostavimo na stranu. Cveklu dobro operemo, ocistimo i isecemo na prutice, stavimo u serpu, poprskamo sircetom i kratko prodinstamo. Dodamo sargarepu takodje secenu na prutice, nalijemo bistrom supom i kuvamo na laganoj vatri 15 minuta.Za to vreme dobro oprano lisce cvekle isecemo na rezanca (popreko), a stabljike na parcice, stavimo u posudu, prelijemo kljucalom vodom i ostavimo na 2-3 minuta, procedimo (na taj nacin se "ubija" gorcina lista). Oprani i ocisceni krompir isecemo na cetvrtine, luk i pera na kolutice, poparene stabljike i lisce cvekle, oguljen paradajz secen na parcice i sve dodamo u borsch pa nastavimo kuvanje dok povrce ne omeksa.U gotov borsch dodamo kvas od cvekle i ostavimo da odstoji 15-20 minuta. Sluzimo uz kiselu pavlaku.Za ovu varijantu mozemo koristiti jos mlade tikvice i celer. BORSCH - MOSKOVSKI ( - letnja varijanta) Sastojci:500 gr. juneceg mesa sa koskom (od vrata), 3 cvekle, 3 sargarepe, 1 celer, 3 krompira, 2 glavice crnog luka, vezica belog i crnog mladog luka, 250 gr. kupusa, kupus rastan - 6 listova, 3 paradajza, masline, kapar, seckani persunov list i mirodjija, kisela pavlaka, so, biber u zrnu, lovorov list, karanfilic, rasol od 1 cvekle, jabukovo sirce, maslinovo ulje Postupak:U cist suvi lonac stavimo oprano meso nalijemo vodom i kada provri skinemo penu. Zatim dodamo dobro opranu glavicu crnog luka u ljusci, biber u zrnu, lovorov list, karanfilic, 1 oguljen od kozice paradajz , so i nastavimo sa kuvanjem dok meso ne omeksa. Kada je gotovo procedimo, supu koristimo za pripremanje borscha a meso isecemo na kockice ili rezanca i ostavimo na stranu. Od jedne cvekle napravimo rasol. Povrce secemo na sledeci nacin:cveklu, sargarepu, celer na prutice, krompir na parcice,

86

crni luk na rebarca, mladi luk na kolutice, kupus na rezanca, paradajz na parcice, persun i mirodjiju sitno.Kupus rastan dobro operemo i poparimo vrelom vodom. Ostavimo da odstoji u vodi a posle 10-15 minuta procedimo.Iseckani mladi luk proprzimo na 2 kasike ulja, dodamo cveklu poprskanu sa 2-3 kasicice sirceta i stavimo da se zajedno dinsta 5 min. Dodamo sargarepu i celer, kratko prodinstamo i nalijemo supom. Nakon 10-15 min. dodamo kupus, kupus rastan, krompir i luk. Nastavimo sa kuvanjem a nakon 10 min. dodamo paradajz i sve zajedno kuvamo dok povrce ne omeksa ali vodimo racuna da se ne raskuva.Borsch sklonimo s vatre, dodamo pripremljen rasol od cvekle, zacinimo po ukusu i ostavimo da miruje 5 minuta.Borsch sipamo u porcelansku ciniju stavimo na okruglu dasku koja se okrece, okolo poredjamo cinijice u koje smo stavili seckano kuvano meso, kapare, masline, persun, mirodjiju i kiselu pavlaku.Sluzimo uz hleb ili dvopek. Zimska varijanta se priprema sa kiselim kupusom i pakovanjem zamrznutog kompleta za borsch ili od raspolozivih svezi namirnica.Inace "Moskovski borsch" se pravi tako da se svi komponenti dinstaju i pripremaju odvojeno a zatim od svega po malo stavlja u glinenu posudu, doda se meso, zatim se nalije supom, stavi se seckanog persunovog lista a na kraju kasika pavlake.Glinena posuda se prekrije komadom testa i stavi u rernu na 10-15 min, da se svi sastojci pomesaju i poprime ukus jedan od drugog. Testo se potom odbacuje ono se ne jede samo sluzi kao poklopac]. LETNJI OSVEZAVAJUCI BORSCH Sastojci:5-6 suvih pecuraka, 1 glavica crnog luka, 2 cvekle, 1 sargarepa, 1 krompir, 1/8 mladog kupusa (oko 200 gr.), 1 jabuka (socna-nakisela), po 1 kasika seckanog persunovog lista i mirodjije, sok 1/2 limuna 1/2 kasicice limunove korice, 1 cen belog luka, biber u zrnu, lovorov list, so, kisela pavlaka Postupak:

87

U lonac sipamo 3-4 tanjira hladne vode (1 - 1.5 l) dodamo suve pecurke i stavimo da se kuva na jakoj vatri. Kada voda prokuva (smanjimo temperaturu) dodamo sitno iseckani luk i sveklu isecenu na prutice (kao zrno sibice). Posle 10 minuta dodamo sargarepu takodje secenu na prutice, iz borschca izvadimo pecurke iseckamo ih pa ih ponovo vratimo u corbu. Dodamo seceni krompir na cetvrtine i seceni kupus na rezanca. Kuvamo jos 10 minuta, zatim dodamo sve zacine, jabuku secenu na kockice i kuvamo jos 3-5 minuta. Borsch sklonimo sa vatre, dodamo sok od limuna i limunovu koricu, sitno iseckani cen belog luka i poklopljeno ostavimo da odstoji jos 3 minuta.U tanjire sipamo borsch i po kasiku kisele pavlake preko, sluzimo uz crni hleb. BORSCH SA KUGLICAMA OD MLEVENOG MESA Sastojci za kuglice od mesa:400 gr. govedjeg mesa, 1 veca glavica crnog luka, 1-2 jaja, 3 ksike vode so, biber, aleva paprika, komad putera, 1 kasika ulja Sastojci za kuvanje:1 l vode, 1 glavica crnog luka, 1 kasicica soli, lovorov list, biber u zrnu Sastojci za borsch:300 gr. cvekle, 300 gr. kupusa, 1 sargarepa, 1 celer, 1 pastrnak, 1 glavica luka, 2 kasike paradajz pirea, so, 1 kasika braon secera, 1 kasika sirceta, 1-2 kasike ulja, rasol ili kvas od cvekle, kisela pavlaka Postupak:Sitno seckani crni luk kratko proprzimo na ulju.Oprano meso isecemo na komade pa ga sameljemo sa isprzenim lukom 2 x na masini za mlevenje mesa.

88

U mleveno meso dodamo jaja, so, alevu papriku, biber, rastopljeni puter i vodu pa dobro izmesamo drvenom varjacom da se masa ujednaci. Od mesa napravimo kuglice velicine oraha.U lonac sa vodom dodamo sve zacine pa kada provri spustamo napravljene kuglice i kuvamo na laganoj vatri 25-30 minuta.Kada je gotovo procedimo, vodu koristimo za pravljenje borscha a kuglice ostavimo na stranu.Povrce za borsch (osim kupusa) dobro operemo, ocistimo i isecemo na prutice ili kockice stavimo u serpu dodavsi ulje, paradajz pire, secer, sirce i malo procedjene vode. Poklopljeno dinstamo 15-20 minuta, a zatim dodamo na rezanca seceni kupus i nastavimo dinstanje jos 20 minuta uz dolivanje vode po potrebi.Kada je povrce izdinstano nalijemo vodom i jos malo kuvamo.U borsch na kraju spustimo skuvane kuglice od mesa, zacinimo i zakiselimo jos po ukusu a kada provri sklonimo sa vatre. Ostavimo poklopljeno da stoji 5 minuta pa u gotov borsch zbog lepse boje dodamo 2-3 dl rasola od cvekle.Odmah sluzimo uz kiselu pavlaku i crni hleb. PILECI PAPRIKASSastojci: 1 veće pile 1 pileća džigerica 50 g dimljene slanine 1 glavica crnog luka 1 babura paprika 1 paradajz 1 kašika slatke paprike, so 2 dl kisele pavlake Priprema: Na kocke iseckanu slaninu propržiti, pa na istoj masnoći prodinstati sitno seckan crni luk. Oprano pile iseći na manje komade, staviti ih na propržen luk i peći sa obe strane - dok ne požute. Dodati horgošku papriku, so i vrlo malo vode, pa poklopiti. Pirjaniti na tihoj vatri, u sopstvenom soku, uz često mešanje. Kad meso omekša, dodati oljušten i na kriške isečen paradajz, i na rezance isečene papriku i pileću džigericu. Dinstati zajedno još oko 10 minuta, pa dodati kiselu pavlaku i ostaviti da provri. Poslužiti sa valjušcima. FIJAKER GULAS Sastojci: 1 kg goveđeg mesa 100 g masti 700 g crnog luka 3 kašike horgoške paprike 2 čena belog luka po 1 kašičica kima i majorana

89

4 jajeta 8 kiselih krastavaca 2 para frankfurtskih kobasica ili viršli 2 kašike ulja so i biber Priprema: Na masti propržiti sitno seckani crni luk, dodati izgnječeni beli luk, kim, majoran i horgošku papriku. Naliti sa malo vode i prokuvati. Meso iseći na kocke, pomešati sa začinjenim i prodinstanim lukom, posoliti, pobiberiti i dinstati oko dva sata. U međuvemenu, kuvati jaja 5 minuta, staviti ih u hladnu vodu, oljuštiti i uzduž prepoloviti. Kobasice ili viršle iseći na komade od 4-5 cm i ispržiti na ulju. Od kiselih krastavaca napraviti lepeze. Gotov gulaš služiti sa kobasicama, jajima i krastavcima. PALFI GULAS Sastojci: * 500 g govedine * 2 kašike ulja * 200 g crnog luka * 1 kašika horgoške paprike * biber u zrnu, so, kim, lovorov list * po 1 koren šargarepe, peršuna, paštrnaka, celera * 20 g butera Priprema: Na zagrejanoj masnoći propržiti (do zlatne boje) luk isečen na sitne kocke, pa dodati horgošku papriku i na kocke isečenu govedinu. Kratko dinstati, pa doliti malo vode, posoliti, dodati biber, kim i lovorov list, te na umerenoj vatri kuvati - dok meso sasvim ne omekša. U međuvremenu, očistiti korenasto povrće i iseći ga na kocke, pa izdinstati na buteru, te dodati gulašu. Servirati uz bareni pirinač. KAJZER GULAS Sastojci: 800 g goveđeg mesa 1 dl ulja 1 glavica crnog luka 2 čena belog luka 1 sveža crvena paprika 1 kašike crvene slatke horgoske paprike malo brašna 1,25 dl belog vina začinjeno sirće 1/4 l goveđe supe (može od kocke) 1/8 l pavlake 100 g butera beli luk, so i crni mleveni biber Priprema:

90

Goveđe meso iseći na deblje komade, luk očistiti i sitno iseckati. Papriku oprati, prepoloviti, očistiti od semenki i izrezati na krupnije komade. Meso posoliti, pobiberiti i na vrelom ulju malo propržiti, pa sud poklopiti i dinstati, dok ne omekša. Posle toga izvaditi meso, doliti još malo ulja i na njemu ispržiti luk i papriku. Kada se omekšaju, dodati brašno i crvenu mlevenu horgosku papriku i preliti sa 1 kašikom sirćeta. Ovu smesu naliti goveđom supom i kuvati 10-15 minuta. Umutiti pavlaku, dodati so, biber i izgnječen beli luk. Sve ovo umešati u prethodno pripremljenu goveđu supu i prokuvati. Skinuti sa vatre, dodati hladan buter u sitnim komadima i sve kratko umutiti mikserom. U ovu smesu dodati meso i pre serviranja sve ponovo prokuvati. Kao prilog služiti testo, knedle ili kajzer zemičke. ESTERHAZI GULAS Sastojci: 1 kg goveđeg mesa 100 g svinjske masti 1/2 kg crnog luka 3 kašike crvene slatke mlevene horgoske paprike 2 čena belog luka po 1 kašičica majorana i kima 1 kašika paradajz pirea 1 kašika začinjenog sirćeta 1/4 l kisele pavlake 1-2 kašike brašna so biber Za prilog: 1/2 kg kuvanog graška (može iz konzerve) 1 kašika kapra 4 male šargarepe 1 manji koren celera 50 g butera malo šećera Priprema: Goveđe meso iseći na krupnije komade. Očistiti crni luk i sitno iseckati. Izgnječiti beli luk i dobro promešati sa majoranom i kimom. Luk propržiti na masti, dok ne dobije lepu zlatno žutu boju, dodati mešavinu belog luka, majorana i kima, sve pomešati, pa smanjiti vatru. Dodati slatku mlevenu horgosku papriku, odmah naliti sa malo vode, pa staviti meso. Posoliti, pobiberiti, dodati sirće, paradajz pire i naliti sa toliko vode da meso bude sasvim prekriveno. Kuvati na slaboj vatri oko 3 sata, dok meso ne omekša. Skuvati grašak, preliti hladnom vodom i ocediti. Očistiti šargarepe, celerov koren i iseći ih na tanke štapiće. Kuvati kratko u slanoj vodi, izvaditi rešetkastom kašikom, preliti hladnom vodom i ocediti. Pavlaku pomešati sa brašnom, time zgusnuti gulaš

91

i još malo prokuvati. Otopiti buter, dodati oceđeno povrće, začiniti solju, biberom i šećerom, pa malo prodinstati, te umešati i kapar. Pre služenja na gulaš od gore staviti dinstano korenasto povrće, grašak i kapar, pa garnirati prethodno pripremljenim knedlama. DEBRECINSKI GULAS Sastojci: 800 g goveđeg mesa 500 g crnog luka 2 kašike masti ili ulja 3 kašike crvene slatke horgoške paprike 2 čena belog luka 1 kašičica kima so crni biber po ukusu 4 para debrecinera po 1 crvena i zelena babura paprika 1 kašika butera Priprema: Goveđe meso iseći na krupnije komade. Na ulju ili masti propržiti sitno iseckani crni luk, pa dodati zgnječeni beli luk, kim, biber i slatku horgošku papriku. Naliti sa malo vode, pa staviti meso. Posoliti, naliti sa još malo vode, pa kuvati poklopljeno, na slaboj vatri - dok meso ne omekša (oko 3 sata). Oprati babure paprike, iseći ih na rezance, pa kratko prodinstati na buteru. Posebno skuvati debrecinere, pa ih do upotrebe držati na toplom mestu. Gotov gulaš servirati sa rezancima od paprike i kuvanim kobasicama RIBLJI PAPRIKASPotrebno: Od pola kile do kila ribe kao sto su saran, som, stuka, smudjnajlepse je kad se stavi sarnova i somova glava i rep a ostalo da se ispecea stuku i smudja mozete da isecete na komade i da sve stavite2 glavice crnog lukasmesa za riblju corbuparadajz sokso, parika ljuta ako ocete da bude malo ljuce Priprema: U serpu ili jos bolje kotlic nasuti jedno 3-4 prsta vode i iseckani luk staviti da se dinsta jedno sat vremenauz to da se doliva malo vode cim malo vode isparismesu izmesati sa vodom da nema grudvicausuti u serpu i dodati vodesad zavisi kolko vode da dospete u serpu jer zavisi kolko ribe imate i za kolko ljudi spremate

92

Pre nego sto voda provri ubaciti ribu i ostaviti tako dok se riba ne skuvani slucajno ne mesati da se riba nebi raspalaDok cekate da se kuva skuvajte i testeninu ako neko voliA kao sto sam i rekao na pocetku soma i sarana ispeci ono sto vam ostane uz krompir salatu SEGEDINSKI PAPRIKAŠ OD ŠTUKE S VINOM Potrebno: 1 štuka od 1,25 kg., 3 glavice luka, 3,5 dl belog vina, 2 dl kisele pavlake, 2 žumanjka, 1 lovorov list, slatka-aleva paprika, mast, biber, so. Priprema: Ribu očistite,operite i narežite na komade. Na masti propržite naseckani luk, pospite alevom paprikom, posolite i pobiberite. Zalijte vinom i 1 dl vode, dodajte lovorov list i narezanu ribu, pa na laganoj vatri kuvajte oko pola sata. Za vreme kuvanja posudu samo protresite.Kuvani paprikaš začinite mešavinom kisele pavlake i žumanjaka. Poslužite uz kuvani slani krompir, posut sitno seckanim peršunovim listom RIBLJI PAPRIKAS NA BACKI NACIN Sastojci:2 kile ribe, ( u komadima od recimo 200-300 grama), sharan ili som1/2 kile luka, iseckanog na kockicevegeta aleva paprikasokuvani paradajz, ili paradajz u tubi Priprema:Riba treba da je ociscena od krljusti i iznutrica i dobro oprana. Pri vadjenju iznutrica paziti da se ne prolije zuc.Neko odsece i ne koristi riblje glave, dok ja stavljam glave u paprikas, ali vadim skrge Naliti litar vode u kotlic i ubaciti luk da se kuva na srednjoj vatri bar 15 minuta. Paziti da ne zagori, doliti vode po potrebi.Skinuti sa vatre, naliti 7-8 litara hladne vode sa cesme i ubaciti ribu. Ko voli guscu corbu, nalice samo 5 litara vode.

93

Vratiti kotlic na vatru, pa kad prokljuca, unutra idu 3 supene kasike aleve paprike, ravna kasika vegete i ravna kasika soli.Odmah zatim ubaciti i pola litre kuvanog paradajza, ili 50 gr paradajza u tubi.Smanjiti vatru da polako krchka. Nakon 10-15 minuta probati i dodati paprike ili soli, po ukusu.Sluziti sa hlebom ili sa dobrim domacim rezancima, u obzir dolaze i kuvane testenine u obliku makarona, spirala (fusili) i slicno BUJABES Sastojci za 6 porcija1, 5 kg razne morske ribe i to što više vrsta to bolje,1 čaša maslinovog ulja,2 osrednja struka praziluka,dve glavice crnog luka,6 češnjeva belog luka,0,5 kg paradajza,2 čaše belog suvog vina,2 čaše vode,supena kašika soli,supena kašika sitno seckanog peršunovog lista,kašičica bibera,2 gr. šafrana,kriška hleba pržene naglo u ulju Sos Ajoli2 žumanca,6-7 češnjeva belog luka,0,5 l maslinovog ulja,so i biber i¼ kašičice šećera.Priprema : pomešati sa žumancima izgnječen beli luk, so, biber i šećer. Na to u tankom mlazu dodavati maslinovo ulje, uz neprestano mešanje mikserom. Ukoliko sos postane pregust, razrediti ga uz mešanje sa malo suvog belog vina PripremaOčistiti ribe, iseći na komade i isprati, ocediti. U dubljem tiganju zagrejte ulje, dodajte sitno seckani praziluk, crni i beli luk, oljušten i seckan parađz, sve to brzo jedno za drugim. Kad prvi put zakrčka, prelijte vinom (nemojte popiti ostatak), ubacite komade ribe, posolite, zabiberite, dolijte vodu i šafran. Prelijte ostatkom ulja, pošto niste sve potrošili na prženje luka i pustite da krčka oko 20 minuta. Pred kraj pospite peršunovim listom.Bujabes se jede kao polupaprikaš sa hlebom naglo prženim na maslinovom ulju, a uz njega odlično ide sos Ajoli.

94

BUJABES II Sastojci za 6 porcija1,5 kg razne morske ribe,10 škampa,1 kg mušula (kunjki),3 glavice luka,7 režnjeva bela luka,2 paradajza,peršun,malo kore od naranče,1 kg krompira,1 dl maslinova ulja,so, biber,2 dl belog vina,tuba majoneza,malo ljute paprike i6 kriški tosta. PripremaRibu očistite, a krompir narežite na ploske debljine 1 cm, paradajz oljuštite i narežite na komade kao luk i beli luk te sve stavite u veću posudu. Začinite, dodajte narančinu koru i zeleniš, sve prelijte uljem i ostavite da stoji (da se marinira) 2 sata. S vremena na vreme prelivajte ribu marinadom. Mušule kuvajte u belom vinu, dok se ne otvore, i izvadite ih iz ljuske. Ribu i škampe izvadite iz marinade. Marinadu sa začinima i krompirom prelijte vinom u kojem su se kuvale mušule kao i kipućom vodom do vrha. Zatim kuvajte oko 6 minuta. Mekše i manje ribe stavite nešto kasnije, da se ne bi raskuvale. Dodajte mušule.Procedite. Tri režnja bela luka i ljutu papriku, prema ukusu, izgnječite i s majonezom dobro promešajte. Kriške tosta narežite na kockice i propržite na malo maslinova ulja. Škampe, ribu i mušule zajedno s krompirom servirajte s majonezom. U prikladnim posudama servirajte bujon s prženim tostom.Mala napomena: ovom jelu nedostaje šafran (oko 4 g), bar tako ovo divno jelo spremaju u Marseju - odakle potiče RIBLJA ČORBA (1) Iseći nekoliko strukova praziluka, jedino njihov beli deo, staviti i glavicu očišćenog belog luka, jedan lovorov list, nekoliko sitno isecenih korena peršuna i paskanata, kao i glavicu, dve celera.To staviti u plitku šerpu i naliti hladnom vodom, usuti i čašu belog vina i pola čaše maslinovog ulja. Kuvati sve dok zelen ne bude mekana.

95

Dodati zatim sitnije komade ribe, među kojima se nipošto ne smiju naći glave, a u malo vode razmutiti dve varjače brašna i to uliti u čorbu. Nakapati sok od limuna ili vinsko sirće, dok u letnje vreme može da se stavi šaka kiselih, ali zrelih šljiva. Kao kiselina, zimi, može da posluži i rasol. Naliti i malo kuvanog paradajza. Ostaviti sve da vri svega nekoliko minuta i čorbu služiti hladnu.Svakako, moguće je umesto sitnijih komada bele ribe u čorbu staviti i krupniju parčad soma, šarana ili smuđa, što ce dati bolji ukus, a moguće je čorbu začiniti žumancima, čašom mleka i sokom od limuna. RIBLJA ČORBA (2) Kilogram i po mešane ribe (som, štuka, šaran, smuđ) očistiti od većih kostiju, pa od njih skuvati supu, a tu se može dodati i kilogram bele ribe, kako bi supa imala bolji ukus. Kada je gotova, procediti je i lagano propasirati.Sitno isečen crni i beli luk, kasnije i papriku, u međuvremenu prodinstati, pa na kraju kuvati sa oljuštenim paradajzom i čašom belog vina. Sada u supu od kostiju staviti komade ribe i ostaviti da se dobro prokuvaju, zajedno s ljutim papričicama.Pre nego što ćete čorbu skinuti sa vatre, posoliti je i pobiberiti. Uz ovu čorbu služiti i skuvane domaće rezance. RIBLJA ČORBA (3) Uzeti kilogram sitnije ribe, šarana i štuke, pa ih staviti u šerpu, u kojoj je vec iseckana glavica crnog luka, kao i malo peršuna. Dodati celerovog lista i lista lorbera, komad suve slanine, kašičicu belog bibera u zrnu i dva, tri režnja zelene paprike. Naliti hladnom vodom, toliko da sve sto je u šerpi ogrezne, posoliti i staviti na vatru, ali ne previše jaku.U posudi u kojoj ćete služiti čorbu stavite dva žumanceta i malo vinskog sirćeta i dobro razmutiti, zajedno sa velikom kašikom čorbe, prilično ohlađene, kako se žumance ne bi skuvalo. Ovu razmućenu tečnost uliti u ostali deo čorbe.Istovremeno ispeći četiri kriške hleba i staviti ih gostima u tanjir, kako bi preko njih sipali čorbu, kojoj se pola sata pre služenja može dodati i nekoliko komada fine ribe, koje cete u corbi prokuvati dvadesetak minuta. RIBLJA ČORBA (4) U veliku šerpu staviti da se kuva dobro oprana glava od šarana, soma ili sl. bez škrga , repovi od istih, kosti i raznorazna druga riba.( može i slabijeg kvaliteta). Kuvati na laganoj vatri da se sve lepo raskuva. Kašikom skidati braon penu koja se pojavljuje na površini.

96

U drugom sudu na blagoj vatri pirjaniti: nekoliko srednjih glavica crnog luka, isecenog na režnjeve, jednu sitno iseckanu šargarepu i malo celerovog korena.Kada luk postane staklast dodati 5 do 6 paradajza i upržiti celu tu masu. Kada se sve to uprži dodati jednu blagu zapršku sa zejtinom, alevom paprikom i brašnom. Posoliti po ukusu.Vodu od kuvane ribe procediti i ubaciti u sud sa povrćem. Dodati sitnije komade bolje ribe i po želji malo školjki ili nekog drugog morsko-rečnog ploda (rakova, ikre ili sl.). Dodati par listova lorbera, malo bibera u zrnu, malo ili malo više ljute suve paprike (hot chili peper). Ako u čorbi ima šarana koji je upecan na kukuruz, onda dodam i jednu šaku kukuruza. (ako je upecan na glistu ne dodajem gliste).Kada se sve to lepo skuva, doda se pola šake peršuna i skloni se sa šporeta. ALASKA ČORBA Za ovu čorbu vam treba; 2kg razne sitne ribe, 400g crnog luka, zelen, 2 lista celera, 2 paprike, list lorbera, kašikica belog bibera u zrnu, 1/2 Kg filea od ribe, 2 žumanceta, 2 kašike sirćeta, 6 parčadi hleba Očišćenu sitnu ribu prepoloviti i staviti u šerpu a preko nje stavite sitno iseckan luk i začine. Sipati vodu i kad provri smanjiti temperaturu i ostaviti da se krčka 15-20 minuta. Kad je gotova supa, procediti pa je opet kuvati sa fileom od ribe 20 minuta.Ulupajte 2 žumanceta i stavite ih u sud za služenje supe. Dodajte sirće i jedan režanj limuna pa sve ovo prelijte sa supom.U međuvremenu ispržite 6 parčića hleba (najbolje u tosteru). Stavite hleb u tanjire i prelijte sa supom i fileom od ribe. CORBA OD MORSKE RIBE Sastojci za 4 porcije½ kg. mešane morske ribe,200 gr. dobre dimljene slanine,½ dcl. paradajz pirea,2 čena belog luka,1 koren peršuna,

97

1 koren šargarepe,1 zelena babura,muškatni oraščić,biber,maslinovo ulje,so,300 gr. belog hleba isečenog na kockice i poprženog na ulju. Priprema: Očišćenu ribu iseći na komade i dinstati na ulju zajedno sa iseckanom paprikom, šargarepom i peršunom. u toku dinstanja dodati sitno seckani beli luk i nakon desetak minuta naliti 1 litar hladne vode.Pustiti da zavri i kuvati oko 10 minuta lagano. Izvadite komade ribe pažljivo, pa čorbu procedite. Sitno seckanu slaninu popržite u tiganju do zlataste boje i spustite u čorbu. Prromešajte malo brašna u malo vode i to ulijte u čorbu. Naribajte u čorbu muskatni oraščić, posolite dobro i pobiberite mlevenim biberom. Sad vratite čorbu na plocu i pustite da zavri, pa u nju spustite opet one komade ribe, neka baci još koji kljuc. Čorba se služi sa onim preprženim hlebom, vruća. CORBA OD SMRZNUTE RIBE Sastojci za 6 porcija1 veza zeleni za supu,1 glavica crnog luka,1 list lorbera,5 zrna crnog bibera,350 gr. mešane smrznute morske ribe,30 gr. maslinovog ulja,2 kašike paradajz pirea,2 kašike pirinča,1 žumance, sok od1 limuna,so i biber po ukusu. PripremaPosebno skuvati očišćenu i sitno iseckanu zelen, sitno iseckan luk i list lorbera, sa biberom u zrnu, sve u ½ litre vode, dok ne omekša.Posebno skuvati očišćenu ribu u sasvim malo vode, tek da je prekrije, dok i riba ne omekša.Posebno zagrejati ulje, usuti brašno i malkice ga propržiti (svetla zaprška) pa naliti vodom u kojoj se kuvala riba, pa vodom u kojoj se kuvala zelen, i u tome skuvati prebran i opran pirinač dok i on ne omekša.Za to vreme ribu odvojiti od kostiju i spustiti u čorbu.Umutiti žumance sa limunovim sokom pa lagano naliti kašiku prohlađene čorbe, pa onda sve vrlo pažljivo umutiti u čorbu, koju ste predhodno skinuli sa šporeta, da se žumance ne zgruša.

98

Po ukusu posuti seckanim lišćem peršuna.Zaboravih da kažem da se čorba mora i posoliti i pobiberiti. BELA RIBLJA ČORBA Sastojci:2 kg. razne bele ribe, veza zeleni, veza peršuna, 2 glavice crnog luka, 1 krompir, lovorov list, kašičica šafrana, 1 paradajz, so, biber, 2 jajeta, šoljica mleka, 2 dl. kiselog mleka. Priprema:Sitno iseckati zelen, krompir, peršun, luk i paradajz, pa staviti u malo vode da se kuva. Dodati lovorov list, šafran, so i biber. U međuvremenu očistiti ribu, iseći na komade i staviti da se kuva sa već omekšalim povrćem. Kad se riba raspadne, skloniti čorbu sa vatre, procediti je i povaditi veće kosti. Riblje meso sa povrćem dobro propasirati, naliti čorbom, po potrebi dodati još malo vode, pa kad provri ostaviti da se ohladi. Umutiti dva jajeta, usuti mleko i pavlaku, sve razmutiti i time začiniti čorbu. Pre služenja u čorbu usuti kašičicu sirćeta BEKRIJSKA ALASKA CORBA Sastojci:2 kg. šarana divljaka, 1 srednja glavica crna luka, pola limuna, jedna mala kašika mlevenog ili nekoliko listova svežeg estragona, 5 zrna bibera, 2 lovorova lista, kašika aleve paprike, 2,5 dl. kisele pavlake, so. Priprema:Očišćenog šarana oprati, oštrim nožem skinuti meso s kostiju, zatim filete iseći na kockice 2 x 2 cm., i blago posoliti. Glavu, rep i kičmu staviti u 2 litra hladne vode pa pristaviti da se kuva na laganoj vatri.

99

Dodati polutku očišćenog i na kolutove isečenog limuna, estragon, biber u zrnu, lovorovo lišće i malo soli. Čorba treba tiho da vri 1 - 1,5 sat.Na kockice isečeno meso staviti u šerpu, posuti crvenom alevom paprikom, malo promešati,i naliti proceđenom čorbom. S malo čorbe umutiti kiselu pavlaku, usuti je u šerpu i kad provri kuvati ribu na tihoj vatri još 10-15 min. Sadržaj šerpe ne mešati, već samo povremeno protresti.Čorbu sipati u dublju činiju, posuti sitno seckanim svežim peršunovim lišćem i poslužiti.Uz ovu čorbu se mogu služiti pržene kockice hleba ili zemičke. Ova čorba naročito prija posle "probdevene" noći, ali se kao veoma ukusna preporučuje i zakletim trezvenjacima. DUNAVSKA RIBLJA ČORBA Sastojci: 1 kg. ribljih glava, repova (može i mleč sa ikrom), 600 gr. crnog luka, 2 manje šargarepe, lovorov list, 1 čen belog luka, 1 čaša belog vina, malo celera i zeleni, so, biber, 1-2 jaja (ili samo žumanca) Priprema: Skuvati sitno naseckan crni luk, šargarepu, lovorov list. Kada voda malo uvri staviti malo soli i bibera, pa ubaciti sve namirnice od ribe i usuti vino.Kada je riba skuvana, dodati vrlo malo aleve paprike, da oboji čorbu i još malo kuvati zajedno sa celerom i zeleni. Pre služenja začiniti mućenim jajima (ili žumancima). Čorbu poslužiti sa prepečenim hlebom.

Druga verzija ove čorbe je sa više luka, bez začinjavanja sa jajima, i sa dosta ikre, riblje jetre i mleči. Ova verzija se može napraviti sa uobičajenom zaprškom na ulju, ili procediti i zakuvati sa rezancima na domaći način

o

o

o

100

o

o

Send mail to crnja@hotmail.com with questions or comments about this web site. Copyright © 2003-2005 crnja.com

DOBRA CORBA Sastojci:Nekoliko listova svezeg kupusa, dve kocke za supu (iz kesice), 1 dl ulja ili 50 gr margarina, tri kriše suvog hleba, 100 gr kackavalja, na vrh noza sveze mlevenog bibera Priprema:Listove kupusa odvojiti od glavice, oprati pa nozem iseci na kvadratice velicine 2 x 2 cm. Ostaviti ih na stranu. U litri kipuce vode vode rastvoriti i prokuvati kocke za govedu supu, u vrelu supu spustiti iseceni kupus i pustiti da se prokuva i omekne, ali ne sasvim.Na masnoci koja morada bude vrela proprziti hleb, koji je prethodno isecen na sitne kockice. Pustiti da porumeni, pa ocediti od masnoce i staviti u cinijicu. Narendati kackavalj i servirati ga u ciniji. Zaciniti supu od kupusa biberom. U tanjire najpre spustiti kašiku uprzenih kockica od hleba, sipati vrelu supu sa kupusom, pa posuti narendani kackavalj. KLIN CORBA Sastojci: 1 kasika masti, 1 glavica crnog luka, 1 kasika brasna, mlevena paprika, veza zeleni,

101

kockicezemicke ili starog hleba Priprema: U serpi proprziti na masti glavicu sitno seckanog luka i kad pozuti dodati kasiku brasna. Kad se sve dobro uprzi dodati mlevene paprike a zatim naliti cistom vrucom vodom, ili ako se kuvala i zelen onda corbom od te zeleni, posoliti i kuvati oko ½ sata. Corbu preliti preko kockica hleba proprzenog u masti. TELECA PROLECNA KREM CORBA Potrebno:1,5 kg teleceg mesa200 gr sargarepe100 gr celera100 gr bele zeleni (Parsun i pasternak)2 glavice luka4 paprike (babure)100 gr boranije100 gr graska1 list lovora4 litre supe ili vode200 gr putera ili margarina4 kasike brasna2 kesice ribanog parmezana2 vezice persuna1 muskatni orascic1 limun3 zumanjka3 dl kisele pavlakeso, biber Priprema: Telece meso operite, ocistite od zilica, sitno narendajte, prelijte kljucalom slanom vodom i pustite da odlezi desetak minuta. Nakon toga meso ocedite. Sargarepu, celer, persun, pasternak, luk i paprike ocistite i sitno narezite, Ocistite boraniju pa je narezite po duzini, a zatim popreko napola. Ocisceno i oprano povrce stavite u lonac. Ulijte supu ili vodu, dodajte lovor i kuvajte 20-25 minuta. Nakon toga stavite meso i nastavite sa kuvanjem dok meso ne omeksa. Na puteru ili margarinu proprzite brasno, pa zaprsku ulijte u corbu i dobro izmesajte. Osolite, pobiberite, naribajte muskatni orascic, pospite ribanim parmezanom i persunom i pustite neka jos malo vri. Kuvanu corbu pomerite sa vatre, nacedite sok od limuna i umesajte izlupane zumanjke i kiselu pavlaku.

PILECI FRIKAS SA KNEDLAMA Pileci Frikas - Sastojci: Za 8 osoba

102

3 supene kasike ulja (po potrebi)750 gr iseckanih na listove sampinjona500 gr iseckanog celera500 gr iseckane na kolite sargarepe500 gr iseckanog luka1 kg pilecih bataka4 supene kasike brasna2 kasicice soli2 kasicice bibera1 grancica majcine dusice (ako nema sveze, moze i suva)2 listica zalfije1 grancica persuna2 l kokosije supe (chicken stock se moze kupiti u tetrapaku)125 gr seckanog persuna Za Knedle500 brasna1 supena kasika praska za pecivo1 kasicica soli3 supene kasike otopljenog putera ili margarina250 ml toplog mleka Postupak: Pileci Frikas1. Zagrejte 2 supene kasike ulja na osrednjoj temperaturi u velikoj serpi [preporucljivo] sa debelim dnom, obariti poklopljene gljive, sargarepu, celer i luk dok povrce ne postane providno i meko, samo da nije braonkasto.2. U medjuvremenu, sjedinite brasno, so i biber u ovecu kesu koja se moze dobro zatvoriti (ziplock), dodajte batake i tresite da bataci budu potpuno pokriveni sa brasnom. Ostatak pobiberenog i osoljenog brasna stavite na stranu.3. Radeci u turama, ispecite batake u velikoj tavi, da porumeni na svim stranama [nemojte pretrpavati tavu]. Dodajte ispecene batake omeksanom povrcu u velikoj serpi. Izmedju tura, deglazirajte dno tave sa malo pilece supe ili vode, lagano ostruzite komadice mesa i sl. i prelijte preko povrca.4. Posle zadnje ture bataka, dodajte 1 supenu kasiku ulja ostatcima piletine [posle pecenja]. Dodajte brasno koje ste pre koristili za batake i struzite i mesajte ko ludi kako bi dobili kasastu masu. Nastavite sa mesanjem i dodajte oko 250 ml pilece supe, mesajuci kako nebi bilo grudvica. Kada mesavina postane glatka, ostruzite je u serpu sa povrcem i piletinom.5. Zavezite grancice majcine dusice, persuna i zalfije sa koncem [ako nemate sveze sastojke, stavite suve sastojke u izpraznjenu kesicu od caja ili dve i zavezite cvrsto koncem] i oddajte serpi sa ostalim sastojcima. Prelijte piletinu, povrce i zacine sa pilecom supom i promesajte. Kada jelo prokljuca, smanjite temperaturu na srednje-nisku i pustite sa krcka jedno sat i po ili do toga momenta da se vidi da je piletina delikatna i sos je gusci i bogat. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Sada mozete ohladiti frikas i zamrznuti ga za daljnu upotrebu ili nastaviti.

103

Postupak: Za Knedle1. U osrednoj zdeli, sjediniti brasno, prasak za pecivo i so. Napraviti malo udubljenje u centru suvih sastojaka.2. Dodati otopljeni puter i toplo mleko i izmesati na brzinu. Dobicete vrlo maljavu i gustu masu. Sjedinjenje1. Ugrejati frikas na osrednjoj temperaturi da krcka. Lagano poloziti kasike ili kasisice [velicina je po vasem ukusu, ali male kasicice su bolje] testa za knedle na povrsinu frikasa i poklopiti. Ostaviti da se lagano krcka dok knedle ne isplivaju, oko 6 go 8 minuta. Dodati svez persun i servirati.Kao prvo sve kol. su proizvoljne, pokusati cu da budem koliko-toliko odredjena.1kg paprika,1 kg paradajiza, malo prsuta (zbog mirisa), ulje, so, biber, do 1 kg luka (crvenog ili crnog).Paradajiz oguliti (ali se ne mora) i izrezati, paprike iskidati rukama na komadice, luk isjeckati i prziti na vrelom ulju zajedno sa prsutom (malo posoliti luk da brze omeksa), dodati paprike i paradajiz i strpljivo mijesati sataras na sporetu dok sva tekucina od paradajiza ne ispari, tek tada je sataras gotov (svo povrce mekano) i ima onaj pravi ukus. Ovo stalno mijesanje satarasa dok se ne uprzi je mozda malo dosadno, ali se isplati. TELECA CORBA Sastojci:250 gr. teletine, 2 glavice crnog luka, vezica zeleni, seckani persunov list, lovor, 1 kasika brasna, 1 kasicica aleve paprike, sok 1/2 limuna, so, biber, ulje, kiselo mleko Priprema: Telece meso operite, ocistite od zilica, sitno narendajte, prelijte kljucalom slanom vodom i pustite da odlezi desetak minuta. Nakon toga meso ocedite. Sargarepu, celer, persun, pasternak, luk i paprike ocistite i sitno narezite, Ocistite boraniju pa je narezite po duzini, a zatim popreko napola. Ocisceno i oprano povrce stavite u lonac. Ulijte supu ili vodu, dodajte lovor i kuvajte 20-25 minuta. Nakon toga stavite meso i nastavite sa kuvanjem dok meso ne omeksa. Na puteru ili margarinu proprzite brasno, pa zaprsku ulijte u corbu i dobro izmesajte.

104

Osolite, pobiberite, naribajte muskatni orascic, pospite ribanim parmezanom i persunom i pustite neka jos malo vri. Kuvanu corbu pomerite sa vatre, nacedite sok od limuna i umesajte izlupane zumanjke i kiselu pavlaku.

CORBA OD JAGNJECE GLAVE Sastojci:jagnjeca glava, 1 sargarepa, 1 celer, 1 jaje, 1 kasika brasna, 3 kasike kiselog mleka, 3 cesnja belog luka, 1 kasika aleve paprike, so, zacinske trave, ulje, persunov list Postupak:Dobro opranu jagnjecu glavu stavimo u lonac, nalijemo vodom i kada prokuva skinemo penu koja se nakupila. U lonac dodamo ociscenu i iseckanu na kolutice sargarepu, celer na stapice, zacinske trave, so i nastavimo kuvanje dok se meso dobro ne skuva. Kuvanu jagnjecu glavu izvadimo iz lonca, odvojimo meso od kostiju, jezik ocistimo od kozice i iseckamo pa sve vratimo u corbu. Mozak ostavimo na stranu. Od ulja, brasna i aleve paprike napravimo zaprsku sipamo u corbu i vratimo da se sve kuva na tihoj vatri 5-6 minuta. Mozak ocistimo od zilica, iseckamo ga pa mu dodamo kiselo mleko, jaje i istucani beli luk. Masu dobro sjedinimo pa je uz neprekidno mesanje ulivamo polako u corbu koja ne sme da vri. Corbu zacinimo seckanim persunovim listom. PARADAJZ CORBA Sastojci:1 kg paradajza, 1 glavica crvenog luka, 2 cena belog luka, 1 dl mleka, 1 kasika brasna, so i biber, smedjisecer, ulje Postupak:Sitno iseckamo crni luk pa ga proprzimo na malo ulja. Kada luk dobije zlatastu boju dodamo istucani beli luk i paradajz secen na cetvrtine pa sve zajedno jos malo przimo. Nalijemo sa 1 l hladne vode i poklopljeno kuvamo dok se paradajz ne raskuva. Kada je

105

gotovo sklonimo sa vatre pa sve propasiramo kroz sitnu resetku. Razmutimo kasiku brasna u mleku. Corbu vratimo na vatru i postepeno uz neprekidno mesanje dodjemo mesavinu brasna i mleka. Kada corba provri dodamo secer, so i biber po ukusu. CORBA OD MIRODJIJE Danas se koristi ulje pa koristite jednu ili dve kašike ulja. Sastojci za 4 porcije1 kašika masti,2 kašika brašna,1 mala glavica cmog luka,1 veza mirodije,1 žumance,2 kašike kisele pavlake a za ulozak pržene kockice hleba PripremaZagrejte mast i na njoj propržite bra{no, a onda dodajte sitno iseckan cmi luk i mirodiju. Propržite sve zajedno i kada su luk i mirodija isprženi, dodajte najpre malo hladne vode, a onda nalijte toplom vodom, posolite i kuvajte petnaestak minuta. Kada je čorba gotova, u zdeli za služenje umutite žumanca sa pavlakom i polako nalite toplom corbom. Zakiselite sokom od limuna. CORBA OD KARFIOLA Sastojci: Sastojci za 4 porcije1/2 kg očišćenog karfiola,50 gr ulja,3/4 l vode,1/2 l mleka,1 dl milerama,2 žumanca,1 kašika brašna,so i biber,stabljika celera PripremaRazdeljeni na cvetiće karfiol operemo pa ga kuvamo u mešavini mleka i vode koju smo prethodno posolili. Čorbu kuvamo na umerenoj vatri oko 10-15 minuta. Na ulju propržimo brašno vodeći računa da ostane belo pa zapršku sipamo u čorbu, dodamo biber, stabljiku sa lišćem celera i još malo kuvamo. Dosolimo ako je potrebno, sklonimo sa vatre pa dodamo mešavinu milerama i žumanca.Služimo uz prepečeni hleb.

CORBA OD KARFIOLA # 2Sastojci:1/2 kg ociscenog karfiola, 50 gr ulja,

106

3/4 l vode, 1/2 l mleka, 1 dl milerama, 2 zumanca, 1 kasika brasna, so , biber, stabljica celera Postupak:Razdeljeni na cvetice karfiol operemo pa ga kuvamo u mesavini mleka i vode koju smo prethodno posolili. Corbu kuvamo na umerenoj vatri oko 10-15 minuta. Na ulju proprzimo brasno vodeci racuna da ostane belo pa zaprsku sipamo u corbu, dodamo biber, stabljiku sa liscem celera i jos malo kuvamo. Dosolimo ako je potrebno, sklonimo sa vatre pa dodamo mesavinu milerama i zumanca. Sluzimo uz prepeceni hleb. CORBA OD PECURAKA Sastojci: 300 g pecuraka 2 kasike margarina 1 glavica crnog luka 2 kasike brasna 1 vezaq persunovog lista 2 kasike kisele pavlake 1 kasika univerzalnog dodatka jelima "GURMAN" so, biber horgoska paprika Priprema: Pecurke oprati i iseci na listice. Na margarinu poprziti sitno iseckan luk, pa dodati pecurke i sitno iseckan persunov list. Posoliti, pobiberiti, zaciniti crvenom paprikom. Dobro promesati i dinstati, poklopljeno, jedno desetak minuta. Posuti brasnom, naliti sa 2 l vode, dodati "GURMAN", pa kuvati jos 5-6 minuta. Umesati pavlaku dok je corba jos vruca. Pre serviranja posuti sa sitno iseckanim persunovim listom. CORBA OD PECURAKA II Sastojci: Sastojci za 4 porcije400 gr krompira,200 gr šampinjona,2 kašike ulja,3 kašike brašno,1 veza mladog luka,2 cena belog luka,malo majorana, voćno sirće,4 kašike kisele pavlake,so, biber Priprema

107

Krompir isecite no kocke, dodajte iseckane pečurke i začine, nalijte vodom i kuvajte trideset minuta. Od masnoće, mladog luka i brašno pripremite svetlu zaprašku, sipajte je u čorbu i prokuvajte Potom čorbu zakiselite sa dve do tri kašike voćnog sirćeta i na kraju umešajte kiselu pavlaku. KREM CORBA OD PIRINCA Sastojci: Sastojci za 4 porcije100 gr pirinča,50 gr maslaca ili margarina2 kašike brašna,1/2 veze zeleni za supu,4 kašike mleka,1 žumance ili jedno celo jaje,so, biber PripremaOčistite i operite pirinač, pa ga skuvajte u vodi, ocedite i propasirajte. Na maslacu ili margarinu propržite brašno. Pri tom vodite racuna da brašno ostane svetlo. Kada se brašno proprži koliko je potrebno, nalijte ga, uz neprestano mešanje, vodom u kojoj se kuvao pirinač.Očišćenu zelen istružite na trenici i dodajte čorbi. Kuvajte desetak minuta, odnosno onoliko koliko je potrebno da se strugana zelen skuva. Tada spustite u čorbu i pasiran pirinač i sve zajedno kuvate još desetak minuta.Posolite po ukusu i začinite umućenim jajetom promešanim sa mlekom i pobiberite.Pri služenju čorbu možete zakiseliti sirćetom ali još bolje limunovim sokom. KROMPIR CORBA Sastojci: za 6 porcija1/2 kg krompiraglavica crnog luka1 paradajz1 jaje2 sveže paprikeljuta papričica (po želji)peršunov listmast ili uljeso, biber PripremaIseckajte crni luk i propržite ga na masnoći, dodajte isečenu papriku i još malo propržite.

108

Zatim dodajte oko litar vode, krompir iseckan na kockice, oljušten i sitno iseckan paradajz, biber i so. Papričicu dodajte ako želite da zaljutite čorbu. Kuvajte oko 20 minuta, dok se krompir ne skuva, pred kraj dodajte umućeno jaje. Na kraju je pospite peršunovim listom BORSCH UKRAINSKI Sastojci:500gr. mesa (po izboru), 400 gr. kupusa, 400 gr. krompira, 250 gr. cvekle, 1 celer, 1 pastrnak, 1 glavica crnog luka, 100gr. paradajz pirea, kvas ili rasol od cvekle, 1-2 kasicice sirceta, malo brasna, jamajka i crni biber, lovorov list, beli luk, 1-2 paradajza, sitno seckani persunov list, kisela pavlaka, 1 kasika ulja, so Priprema:Skuvamo od mesa bistru supu za borsch pa je procedimo. Dobro opranu cveklu ocistimo i isecemo na prutice (kao zrno sibice) stavimo u lonac, dodamo sirce, paradajz pire, malo kvasa i supu pa dinstamo na laganoj vatri oko 20-30 minuta povremeno mesajuci i dolivajuci tecnost. Dok se cvekla dinsta u drugu serpu stavimo kasiku ulja, sitno seckani crni luk, pastrnak i celer secen na prutice pa sve zajedno kratko proprzimo, dodamo brasno a na kraju bistru supu (2-3 kutlace) pa sve zajedno pustimo da provri. Ostavimo na stranu. Sada u ostatak pripremljene procedjene supe za borsch dodamo dobro oprani, ociscen i na parcice isecen krompir, na deblja rezanca seceni kupus i dinstanu cveklu. Posolimo po ukusu i kuvamo 10-15 minuta. Zatim u borsch dodamo predhodno proprzenu zelen i luk, dodamo zacine biber i lovorov list pa sve zajedno kuvamo dok kupus i krompir ne budu gotovi (oko 15 min.). U gotovi borsch dodamo istucani beli luk (po mom ukusu dovoljno je 1 cen a po ruskom moze i cela glavica:)), paradajz oguljen od kozice i isecen na parcice. Pojacamo vatru da bi brzo provrilo i odmah iskljucimo. Ostavimo da miruje 20 minuta.Borsch obavezno sluzimo uz kiselu pavlaku i sitno seckani persunov list, koji u brosch dodajemo po ukusu. Uz borsch najbolje ide crni

109

hleb a da bi se dobio najidealniji i najkompletniji ukus ukrainskog borscha moramo dodati jos zemicke - dunde punjene lukom. BORSCH LETNJI Sastojci:2 mlade cvekle sa stabljikama i liscem, 1 sargarepa, 2 paradajza, 2 krompira, po 2-3 pera mladog belog i crnog luka, lovorov list, sirce, biber u zrnu, so, bistra supa od mesa ili pecuraka, kvas ili rasol od cvekle, kisela pavlaka Postupak:Listove i stabljike odvojimo od cvekle i ostavimo na stranu. Cveklu dobro operemo, ocistimo i isecemo na prutice, stavimo u serpu, poprskamo sircetom i kratko prodinstamo. Dodamo sargarepu takodje secenu na prutice, nalijemo bistrom supom i kuvamo na laganoj vatri 15 minuta.Za to vreme dobro oprano lisce cvekle isecemo na rezanca (popreko), a stabljike na parcice, stavimo u posudu, prelijemo kljucalom vodom i ostavimo na 2-3 minuta, procedimo (na taj nacin se "ubija" gorcina lista). Oprani i ocisceni krompir isecemo na cetvrtine, luk i pera na kolutice, poparene stabljike i lisce cvekle, oguljen paradajz secen na parcice i sve dodamo u borsch pa nastavimo kuvanje dok povrce ne omeksa.U gotov borsch dodamo kvas od cvekle i ostavimo da odstoji 15-20 minuta. Sluzimo uz kiselu pavlaku.Za ovu varijantu mozemo koristiti jos mlade tikvice i celer. BORSCH - MOSKOVSKI ( - letnja varijanta) Sastojci:500 gr. juneceg mesa sa koskom (od vrata), 3 cvekle, 3 sargarepe, 1 celer, 3 krompira, 2 glavice crnog luka, vezica belog i crnog mladog luka, 250 gr. kupusa, kupus rastan - 6 listova, 3 paradajza, masline, kapar, seckani persunov list i mirodjija,

110

kisela pavlaka, so, biber u zrnu, lovorov list, karanfilic, rasol od 1 cvekle, jabukovo sirce, maslinovo ulje Postupak:U cist suvi lonac stavimo oprano meso nalijemo vodom i kada provri skinemo penu. Zatim dodamo dobro opranu glavicu crnog luka u ljusci, biber u zrnu, lovorov list, karanfilic, 1 oguljen od kozice paradajz , so i nastavimo sa kuvanjem dok meso ne omeksa. Kada je gotovo procedimo, supu koristimo za pripremanje borscha a meso isecemo na kockice ili rezanca i ostavimo na stranu. Od jedne cvekle napravimo rasol. Povrce secemo na sledeci nacin:cveklu, sargarepu, celer na prutice, krompir na parcice, crni luk na rebarca, mladi luk na kolutice, kupus na rezanca, paradajz na parcice, persun i mirodjiju sitno.Kupus rastan dobro operemo i poparimo vrelom vodom. Ostavimo da odstoji u vodi a posle 10-15 minuta procedimo.Iseckani mladi luk proprzimo na 2 kasike ulja, dodamo cveklu poprskanu sa 2-3 kasicice sirceta i stavimo da se zajedno dinsta 5 min. Dodamo sargarepu i celer, kratko prodinstamo i nalijemo supom. Nakon 10-15 min. dodamo kupus, kupus rastan, krompir i luk. Nastavimo sa kuvanjem a nakon 10 min. dodamo paradajz i sve zajedno kuvamo dok povrce ne omeksa ali vodimo racuna da se ne raskuva.Borsch sklonimo s vatre, dodamo pripremljen rasol od cvekle, zacinimo po ukusu i ostavimo da miruje 5 minuta.Borsch sipamo u porcelansku ciniju stavimo na okruglu dasku koja se okrece, okolo poredjamo cinijice u koje smo stavili seckano kuvano meso, kapare, masline, persun, mirodjiju i kiselu pavlaku.Sluzimo uz hleb ili dvopek. Zimska varijanta se priprema sa kiselim kupusom i pakovanjem zamrznutog kompleta za borsch ili od raspolozivih svezi namirnica.Inace "Moskovski borsch" se pravi tako da se svi komponenti dinstaju i pripremaju odvojeno a zatim od svega po malo stavlja u glinenu posudu, doda se meso, zatim se nalije supom, stavi se seckanog persunovog lista a na kraju kasika pavlake.Glinena posuda se prekrije komadom testa i stavi u rernu na 10-15 min, da se svi sastojci pomesaju i poprime ukus jedan od drugog. Testo se potom odbacuje ono se ne jede samo sluzi kao poklopac].

111

LETNJI OSVEZAVAJUCI BORSCH Sastojci:5-6 suvih pecuraka, 1 glavica crnog luka, 2 cvekle, 1 sargarepa, 1 krompir, 1/8 mladog kupusa (oko 200 gr.), 1 jabuka (socna-nakisela), po 1 kasika seckanog persunovog lista i mirodjije, sok 1/2 limuna 1/2 kasicice limunove korice, 1 cen belog luka, biber u zrnu, lovorov list, so, kisela pavlaka Postupak:U lonac sipamo 3-4 tanjira hladne vode (1 - 1.5 l) dodamo suve pecurke i stavimo da se kuva na jakoj vatri. Kada voda prokuva (smanjimo temperaturu) dodamo sitno iseckani luk i sveklu isecenu na prutice (kao zrno sibice). Posle 10 minuta dodamo sargarepu takodje secenu na prutice, iz borschca izvadimo pecurke iseckamo ih pa ih ponovo vratimo u corbu. Dodamo seceni krompir na cetvrtine i seceni kupus na rezanca. Kuvamo jos 10 minuta, zatim dodamo sve zacine, jabuku secenu na kockice i kuvamo jos 3-5 minuta. Borsch sklonimo sa vatre, dodamo sok od limuna i limunovu koricu, sitno iseckani cen belog luka i poklopljeno ostavimo da odstoji jos 3 minuta.U tanjire sipamo borsch i po kasiku kisele pavlake preko, sluzimo uz crni hleb. BORSCH SA KUGLICAMA OD MLEVENOG MESA Sastojci za kuglice od mesa:400 gr. govedjeg mesa, 1 veca glavica crnog luka, 1-2 jaja, 3 ksike vode so, biber, aleva paprika, komad putera, 1 kasika ulja Sastojci za kuvanje:1 l vode, 1 glavica crnog luka, 1 kasicica soli, lovorov list, biber u zrnu Sastojci za borsch:

112

300 gr. cvekle, 300 gr. kupusa, 1 sargarepa, 1 celer, 1 pastrnak, 1 glavica luka, 2 kasike paradajz pirea, so, 1 kasika braon secera, 1 kasika sirceta, 1-2 kasike ulja, rasol ili kvas od cvekle, kisela pavlaka Postupak:Sitno seckani crni luk kratko proprzimo na ulju.Oprano meso isecemo na komade pa ga sameljemo sa isprzenim lukom 2 x na masini za mlevenje mesa. U mleveno meso dodamo jaja, so, alevu papriku, biber, rastopljeni puter i vodu pa dobro izmesamo drvenom varjacom da se masa ujednaci. Od mesa napravimo kuglice velicine oraha.U lonac sa vodom dodamo sve zacine pa kada provri spustamo napravljene kuglice i kuvamo na laganoj vatri 25-30 minuta.Kada je gotovo procedimo, vodu koristimo za pravljenje borscha a kuglice ostavimo na stranu.Povrce za borsch (osim kupusa) dobro operemo, ocistimo i isecemo na prutice ili kockice stavimo u serpu dodavsi ulje, paradajz pire, secer, sirce i malo procedjene vode. Poklopljeno dinstamo 15-20 minuta, a zatim dodamo na rezanca seceni kupus i nastavimo dinstanje jos 20 minuta uz dolivanje vode po potrebi.Kada je povrce izdinstano nalijemo vodom i jos malo kuvamo.U borsch na kraju spustimo skuvane kuglice od mesa, zacinimo i zakiselimo jos po ukusu a kada provri sklonimo sa vatre. Ostavimo poklopljeno da stoji 5 minuta pa u gotov borsch zbog lepse boje dodamo 2-3 dl rasola od cvekle.Odmah sluzimo uz kiselu pavlaku i crni hleb. PILECI PAPRIKASSastojci: 1 veće pile 1 pileća džigerica 50 g dimljene slanine 1 glavica crnog luka 1 babura paprika 1 paradajz 1 kašika slatke paprike, so 2 dl kisele pavlake Priprema:

113

Na kocke iseckanu slaninu propržiti, pa na istoj masnoći prodinstati sitno seckan crni luk. Oprano pile iseći na manje komade, staviti ih na propržen luk i peći sa obe strane - dok ne požute. Dodati horgošku papriku, so i vrlo malo vode, pa poklopiti. Pirjaniti na tihoj vatri, u sopstvenom soku, uz često mešanje. Kad meso omekša, dodati oljušten i na kriške isečen paradajz, i na rezance isečene papriku i pileću džigericu. Dinstati zajedno još oko 10 minuta, pa dodati kiselu pavlaku i ostaviti da provri. Poslužiti sa valjušcima. FIJAKER GULAS Sastojci: 1 kg goveđeg mesa 100 g masti 700 g crnog luka 3 kašike horgoške paprike 2 čena belog luka po 1 kašičica kima i majorana 4 jajeta 8 kiselih krastavaca 2 para frankfurtskih kobasica ili viršli 2 kašike ulja so i biber Priprema: Na masti propržiti sitno seckani crni luk, dodati izgnječeni beli luk, kim, majoran i horgošku papriku. Naliti sa malo vode i prokuvati. Meso iseći na kocke, pomešati sa začinjenim i prodinstanim lukom, posoliti, pobiberiti i dinstati oko dva sata. U međuvemenu, kuvati jaja 5 minuta, staviti ih u hladnu vodu, oljuštiti i uzduž prepoloviti. Kobasice ili viršle iseći na komade od 4-5 cm i ispržiti na ulju. Od kiselih krastavaca napraviti lepeze. Gotov gulaš služiti sa kobasicama, jajima i krastavcima. PALFI GULAS Sastojci: * 500 g govedine * 2 kašike ulja * 200 g crnog luka * 1 kašika horgoške paprike * biber u zrnu, so, kim, lovorov list * po 1 koren šargarepe, peršuna, paštrnaka, celera * 20 g butera Priprema: Na zagrejanoj masnoći propržiti (do zlatne boje) luk isečen na sitne kocke, pa dodati horgošku papriku i na kocke isečenu govedinu. Kratko dinstati, pa doliti malo vode, posoliti, dodati biber, kim i lovorov list, te na umerenoj vatri kuvati - dok meso sasvim ne omekša. U međuvremenu, očistiti korenasto povrće i iseći ga na kocke, pa izdinstati na buteru, te dodati gulašu. Servirati uz bareni pirinač.

114

KAJZER GULAS Sastojci: 800 g goveđeg mesa 1 dl ulja 1 glavica crnog luka 2 čena belog luka 1 sveža crvena paprika 1 kašike crvene slatke horgoske paprike malo brašna 1,25 dl belog vina začinjeno sirće 1/4 l goveđe supe (može od kocke) 1/8 l pavlake 100 g butera beli luk, so i crni mleveni biber Priprema: Goveđe meso iseći na deblje komade, luk očistiti i sitno iseckati. Papriku oprati, prepoloviti, očistiti od semenki i izrezati na krupnije komade. Meso posoliti, pobiberiti i na vrelom ulju malo propržiti, pa sud poklopiti i dinstati, dok ne omekša. Posle toga izvaditi meso, doliti još malo ulja i na njemu ispržiti luk i papriku. Kada se omekšaju, dodati brašno i crvenu mlevenu horgosku papriku i preliti sa 1 kašikom sirćeta. Ovu smesu naliti goveđom supom i kuvati 10-15 minuta. Umutiti pavlaku, dodati so, biber i izgnječen beli luk. Sve ovo umešati u prethodno pripremljenu goveđu supu i prokuvati. Skinuti sa vatre, dodati hladan buter u sitnim komadima i sve kratko umutiti mikserom. U ovu smesu dodati meso i pre serviranja sve ponovo prokuvati. Kao prilog služiti testo, knedle ili kajzer zemičke. ESTERHAZI GULAS Sastojci: 1 kg goveđeg mesa 100 g svinjske masti 1/2 kg crnog luka 3 kašike crvene slatke mlevene horgoske paprike 2 čena belog luka po 1 kašičica majorana i kima 1 kašika paradajz pirea 1 kašika začinjenog sirćeta 1/4 l kisele pavlake 1-2 kašike brašna so biber Za prilog: 1/2 kg kuvanog graška (može iz konzerve) 1 kašika kapra 4 male šargarepe

115

1 manji koren celera 50 g butera malo šećera Priprema: Goveđe meso iseći na krupnije komade. Očistiti crni luk i sitno iseckati. Izgnječiti beli luk i dobro promešati sa majoranom i kimom. Luk propržiti na masti, dok ne dobije lepu zlatno žutu boju, dodati mešavinu belog luka, majorana i kima, sve pomešati, pa smanjiti vatru. Dodati slatku mlevenu horgosku papriku, odmah naliti sa malo vode, pa staviti meso. Posoliti, pobiberiti, dodati sirće, paradajz pire i naliti sa toliko vode da meso bude sasvim prekriveno. Kuvati na slaboj vatri oko 3 sata, dok meso ne omekša. Skuvati grašak, preliti hladnom vodom i ocediti. Očistiti šargarepe, celerov koren i iseći ih na tanke štapiće. Kuvati kratko u slanoj vodi, izvaditi rešetkastom kašikom, preliti hladnom vodom i ocediti. Pavlaku pomešati sa brašnom, time zgusnuti gulaš i još malo prokuvati. Otopiti buter, dodati oceđeno povrće, začiniti solju, biberom i šećerom, pa malo prodinstati, te umešati i kapar. Pre služenja na gulaš od gore staviti dinstano korenasto povrće, grašak i kapar, pa garnirati prethodno pripremljenim knedlama. DEBRECINSKI GULAS Sastojci: 800 g goveđeg mesa 500 g crnog luka 2 kašike masti ili ulja 3 kašike crvene slatke horgoške paprike 2 čena belog luka 1 kašičica kima so crni biber po ukusu 4 para debrecinera po 1 crvena i zelena babura paprika 1 kašika butera Priprema: Goveđe meso iseći na krupnije komade. Na ulju ili masti propržiti sitno iseckani crni luk, pa dodati zgnječeni beli luk, kim, biber i slatku horgošku papriku. Naliti sa malo vode, pa staviti meso. Posoliti, naliti sa još malo vode, pa kuvati poklopljeno, na slaboj vatri - dok meso ne omekša (oko 3 sata). Oprati babure paprike, iseći ih na rezance, pa kratko prodinstati na buteru. Posebno skuvati debrecinere, pa ih do upotrebe držati na toplom mestu. Gotov gulaš servirati sa rezancima od paprike i kuvanim kobasicama RIBLJI PAPRIKASPotrebno:

116

Od pola kile do kila ribe kao sto su saran, som, stuka, smudjnajlepse je kad se stavi sarnova i somova glava i rep a ostalo da se ispecea stuku i smudja mozete da isecete na komade i da sve stavite2 glavice crnog lukasmesa za riblju corbuparadajz sokso, parika ljuta ako ocete da bude malo ljuce Priprema: U serpu ili jos bolje kotlic nasuti jedno 3-4 prsta vode i iseckani luk staviti da se dinsta jedno sat vremenauz to da se doliva malo vode cim malo vode isparismesu izmesati sa vodom da nema grudvicausuti u serpu i dodati vodesad zavisi kolko vode da dospete u serpu jer zavisi kolko ribe imate i za kolko ljudi sprematePre nego sto voda provri ubaciti ribu i ostaviti tako dok se riba ne skuvani slucajno ne mesati da se riba nebi raspalaDok cekate da se kuva skuvajte i testeninu ako neko voliA kao sto sam i rekao na pocetku soma i sarana ispeci ono sto vam ostane uz krompir salatu SEGEDINSKI PAPRIKAŠ OD ŠTUKE S VINOM Potrebno: 1 štuka od 1,25 kg., 3 glavice luka, 3,5 dl belog vina, 2 dl kisele pavlake, 2 žumanjka, 1 lovorov list, slatka-aleva paprika, mast, biber, so. Priprema: Ribu očistite,operite i narežite na komade. Na masti propržite naseckani luk, pospite alevom paprikom, posolite i pobiberite. Zalijte vinom i 1 dl vode, dodajte lovorov list i narezanu ribu, pa na laganoj vatri kuvajte oko pola sata. Za vreme kuvanja posudu samo protresite.Kuvani paprikaš začinite mešavinom kisele pavlake i žumanjaka. Poslužite uz kuvani slani krompir, posut sitno seckanim peršunovim listom RIBLJI PAPRIKAS NA BACKI NACIN Sastojci:

117

2 kile ribe, ( u komadima od recimo 200-300 grama), sharan ili som1/2 kile luka, iseckanog na kockicevegeta aleva paprikasokuvani paradajz, ili paradajz u tubi Priprema:Riba treba da je ociscena od krljusti i iznutrica i dobro oprana. Pri vadjenju iznutrica paziti da se ne prolije zuc.Neko odsece i ne koristi riblje glave, dok ja stavljam glave u paprikas, ali vadim skrge Naliti litar vode u kotlic i ubaciti luk da se kuva na srednjoj vatri bar 15 minuta. Paziti da ne zagori, doliti vode po potrebi.Skinuti sa vatre, naliti 7-8 litara hladne vode sa cesme i ubaciti ribu. Ko voli guscu corbu, nalice samo 5 litara vode.Vratiti kotlic na vatru, pa kad prokljuca, unutra idu 3 supene kasike aleve paprike, ravna kasika vegete i ravna kasika soli.Odmah zatim ubaciti i pola litre kuvanog paradajza, ili 50 gr paradajza u tubi.Smanjiti vatru da polako krchka. Nakon 10-15 minuta probati i dodati paprike ili soli, po ukusu.Sluziti sa hlebom ili sa dobrim domacim rezancima, u obzir dolaze i kuvane testenine u obliku makarona, spirala (fusili) i slicno

118