Giornata suinicoltura
Reggio Emilia 16 Aprile 2014
Le sfide per la suinicoltura
italiana al 2014
Centro Ricerche Produzioni Animali – C.R.P.A. S.p.A.
Suinicoltura e costi di
produzione del suino
pesante nel contesto
internazionale
Kees de Roest, Eugenio Corradini,
Claudio Montanari
Giornata suinicoltura
16 Aprile 2014
Giornata suinicoltura,
Reggio Emilia, 16 Aprile 2014
• Statistiche europee e italiane relative alla
suinicoltura
• Indici tecnici degli allevamenti suinicoli
• Costo di produzione della carne suina in Italia
• Redditività dell’allevamento
• Confronto con altri paesi europei
• Valorizzazione del suino pesante
Scaletta degli argomenti
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Patrimonio suinicolo nell’UE
2010 2011 2012 2013 Var. 13/12
Germania 26.901 27.402 28.331 28.046 -1,0%
Spagna 25.704 25.635 25.250 25.654 1,6%
Francia 14.279 13.967 13.778 13.428 -2,5%
Danimarca 12.293 12.348 12.281 12.402 1,0%
Olanda 12.206 12.103 12.104 12.013 -0,8%
Polonia 14.776 13.056 11.132 10.994 -1,2%
Italia 9.321 9.351 8.662 8.561 -1,2%
Belgio 6.176 6.328 6.448 6.351 -1,5%
Romania 5.428 5.364 5.234 5.230 -0,1%
Regno Unito 4.385 4.326 4.216 4.383 4,0%
Ungheria 3.169 3.044 2.989 2.935 -1,8%
Austria 3.134 3.005 2.983 2.896 -2,9%
Portogallo 1.917 1.985 2.024 2.020 -0,2%
Rep. Ceca 1.846 1.487 1.534 1.548 0,9%
Altri 9.549 9.174 8.857 8.786 -0,8%
Ue-27 151.085 148.575 145.823 145.249 -0,4%
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Consistenza delle scrofe (‘000)
UE Italia
2010 13.682 717
2011 13.255 709
2012 12.712 621
2013 12.492 590
% var -9 -18
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Macellazione suini in Italia
2010 2011 2012 2013
var%
2010-2013
Pesanti circuito DOP 8.721.567 8.550.689 8.265.412 8.024.754 -8,0
Pesanti non-DOP 3.211.028 2.995.760 3.619.711 3.923.993 22,2
Totale 11.932.595 11.546.449 11.885.123 11.948.747 0,1
Lattoni e magroni 1.831.756 1.551.044 1.492.016 1.149.926 -37,2
Totale generale 13.764.351 13.097.493 13.377.139 13.098.673 -4,8
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Bilancio di approvvigionamento dell’Italia
2011 2012 2013 Var. 13/12
Produzione 1.554 1.613 1.614 0,1%
Produzione depurata dal
grasso 1.260 1.308 1.309 0,1%
Import 1.061 994 1.022 2,8%
Disponibilità 2.321 2.302 2.331 1,3%
Export 138 135 133 -1,7%
Consumo apparente 2.183 2.167 2.199 1,5%
Consumo pro-capite (kg) 36,0 35,6 36,1 1,5%
Autoapprovigionamento 57,7% 60,4% 59,5% -0,8%
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Import suini, carni e salumi (t)
2011 2012 2013 Var. 13/12
Suini < 50 kg 13.491 13.576 11.446 -15,7%
Suini > 50 kg 30.793 21.405 21.236 -0,8%
Totale suini vivi 44.284 34.981 32.709 -6,5%
Carcasse e mezzene 141.880 142.300 147.037 3,3%
Cosce 614.856 541.910 537.891 -0,7%
Spalle 17.781 19.159 19.046 -0,6%
Pancette 29.787 30.204 34.308 13,6%
Altre carni 161.510 173.478 196.644 13,4%
Totale carni fresche e
cong. 965.814 907.052 934.927 3,1%
Totale conserve e grassi 50.958 52.079 55.053 5,7%
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Export carni suini e salumi (t)
2011 2012 2013 Var. 13/12
Totale carni fresche e
cong. 73.631 68.434 64.537 -5,7%
Prosc., coppe e speck 56.736 56.974 59.174 3,9%
Salami 23.262 23.842 24.945 4,6%
Mortadelle/Wurstel 30.801 32.096 31.567 -1,6%
Prosciutti cotti 11.519 12.485 14.996 20,1%
Strutto 9.116 6.118 6.960 13,8%
Lardo 64.332 66.424 68.007 2,4%
Altri trasformati 15.939 22.383 17.693 -21,0%
Totale conserve e grassi 211.706 220.323 223.342 1,4%
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Indici tecnici degli allevamenti suinicoli
italiani
2010 2011 2012 2013
Interparto (giorni) 164 163 163 164
Parti per scrofa (n.) 2,23 2,25 2,25 2,25
Suinetti nati per parto (n.) 11,35 11,55 12,01 11,90
Suinetti nati vivi per parto
(n.) 11,12 11,30 11,67 11,70
Suinetti nati morti 2,0% 2,1% 2,8% 2,1%
Suinetti svezzati per parto
(n.) 9,87 10,13 10,38 10,50
Suinetti svezzati scrofa (n.) 22,01 22,79 23,35 23,60
Mortalità pre-svezzamento 11,2% 10,3% 11,1% 10,1%
Età allo svezzamento 27,5 26,9 26,5 26,1
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Costo di produzione del suino pesante
(ciclo chiuso)
2011 2012 2013
€/capo €/kg €/capo €/kg €/capo €/kg
Alimentazione 147,20 0,92 150,79 0,94 153,60 0,96
Lavoro 30,40 0,19 30,87 0,19 30,40 0,19
Altri costi 38,40 0,24 39,83 0,25 41,60 0,26
Costi espliciti 216,00 1,35 221,49 1,38 225,60 1,41
Interessi e
ammort. 22,40 0,14 18,82 0,12 19,20 0,12
Costi totali 238,40 1,49 240,31 1,50 244,80 1,53
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Costo di produzione del suino pesante
(ingrasso)
2011 2012 2013
€/capo €/kg €/capo €/kg €/capo €/kg
Magrone 80,50 0,24 88,90 0,27 82,25 0,23
Alimentazione 125,37 0,94 128,21 0,96 131,67 0,99
Lavoro 10,08 0,08 9,98 0,08 10,64 0,08
Altri costi 19,88 0,15 19,69 0,15 19,95 0,15
Costi espliciti 235,83 1,41 246,78 1,46 244,51 1,45
Interessi e
ammort. 12,75 0,10 11,10 0,08 11,97 0,09
Costi totali 248,58 1,51 257,88 1,54 256,48 1,54
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Redditività del suino pesante (€/kg p.v.)
0,00
0,25
0,50
0,75
1,00
1,25
1,50
1,75
2,00
2,25
gen-11 gen-12 gen-13
€/k
g p
es
o v
ivo
Prezzo Costi totali Costi espliciti Alimentazione
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Profitto/perdita suino pesante
-0,15
-0,10
-0,05
0,00
0,05
0,10
0,15
0,20
0,25
2008 2009 2010 2011 2012 2013
€/k
g p
es
o v
ivo
Margine sui costi espliciti Profitto/perdita
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Costo di produzione del magrone (35 kg)
2011 2012 2013
€/capo €/kg €/capo €/kg €/capo €/kg
Alimentazione 45,24 1,29 45,81 1,31 46,56 1,33
Lavoro 13,74 0,39 13,72 0,39 13,68 0,39
Altri costi 16,10 0,46 16,57 0,47 16,51 0,47
Costi espliciti 74,08 2,14 76,10 2,17 76,75 2,19
Interessi e
ammort. 10,31 0,30 9,83 0,28 9,81 0,28
Costi totali 85,39 2,44 85,93 2,45 86,56 2,47
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Redditività del magrone di 35 kg
0,00
0,50
1,00
1,50
2,00
2,50
3,00
3,50
gen-11 gen-12 gen-13
€/k
g p
es
o v
ivo
Prezzo Costi totali Costi espliciti Alimentazione
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Indici tecnici negli allevamenti suinicoli europei
Fonte: Elaborazione CRPA su dati Interpig - BPEX
BR DK NL FR DE SP GB IT
Parti scrofa (n.) 2,41 2,32 2,36 2,34 2,34 2,35 2,26 2,25
Suini vivi parto (n.) 11,70 15,60 13,80 13,20 13,30 11,96 11,54 11,67
Mortalità pre-
svezzamento 10,8% 11,8% 13,0% 13,9% 14,6% 11,9% 12,6% 11,1%
Suini svezzati per
scrofa (n.) 25,13 31,94 28,33 26,72 26,58 24,77 22,80 23,35
Incremento
giornaliero (kg/gg) 831 967 795 789 780 689 822 640
Indice conversione
alimentare (kg/kg) 2,60 2,70 2,60 2,81 2,85 2,61 2,72 3,68
Durata ingrasso
(gg) 109 84 115 109 117 131 81 204
Suini prodotti per
posto (n.) 3,14 4,28 2,98 3,15 2,94 2,65 4,13 1,73
Peso alla
macellazione (kg) 118,0 107,2 116,4 116,6 120,9 108,0 102,7 165,5
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Fonte: Elaborazione CRPA su dati Interpig - BPEX
orna
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Gior
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Gi
Costo di produzione carne suini nei paesi europei-
2012
BR DK NL FR DE SP GB IT
Alimentazione 1,12 1,07 1,04 1,03 1,13 1,17 1,24 1,36
Lavoro 0,09 0,15 0,14 0,15 0,14 0,10 0,16 0,15
Altri costi 0,13 0,24 0,30 0,24 0,27 0,21 0,25 0,21
Interessi e
ammort. 0,11 0,22 0,20 0,24 0,26 0,18 0,24 0,26
Costo totale 1,45 1,68 1,68 1,66 1,80 1,66 1,89 1,98
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Dati tecnici suino leggero-intermedio
DATI TECNICI
Peso finale suini kg 120
Peso iniziale magrono kg 25,6
Giorni ingrasso n 125
Incr peso giorno (grammi) 751
Ind. conversione alimenti 2,57
Mortalità suini % 2,1
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Costo del suino leggero-intermedio
Pesante
Italiano
Leggero
Italiano
Campione
Interpig
Costo obiettivo
in Italia
Alimentazione 1,19 1,08 1,02 1,03
Lavoro 0,24 0,21 0,24 0,19
Altri costi 0,32 0,22 0,15 0,20
Ammort- Inter 0,15 0,27 0,22 0,25
TOTALE 1,90 1,78 1,63 1,67
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Prezzi dei suini nei mercati UE
1,00
1,25
1,50
1,75
2,00
2,25
gen-11 gen-12 gen-13
Pre
zzo
su
ini (€
/kg
p.m
.)
Italia Germania Olanda Danimarca Spagna
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Gi
Gi
Valorizzazione del suino pesante di 160 kg-
(allevatore – macello)
1,6% 7,3%
kg
2011 2012 2013
€ % € % € %
Allevatore 160,0 225,11 100,0 237,6 100,0 239,52 100,0
Coscia per DOP 24,3 84,41 23,9 93,48 24,6 91,54 23,7
Spalla disossata 13,6 36,72 10,4 39,51 10,4 40,25 10,4
Lombo Modena 23,5 96,97 27,4 100,93 26,6 105,03 27,2
Coppa 7,9 29,48 8,3 31,76 8,4 33,97 8,8
Triti e carnette 6,0 19,32 5,5 19 5,0 19,17 5,0
Lardo 13,6 48,58 13,7 49,96 13,2 51,34 13,3
Pancettone 19,0 27,87 7,9 32,81 8,6 32,99 8,6
Gola 7,2 7,57 2,1 9,42 2,5 8,84 2,3
Grasso da fondere 3,1 1,06 0,3 1,02 0,3 0,89 0,2
Teste e zampetti 9,0 1,73 0,5 1,73 0,5 1,73 0,4
Macellatore 127,2 353,71 100,0 379,62 100,0 385,74 100,0
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Valorizzazione all’industriale e dettgaliante
kg
2011 2012 2013
€ % € % € %
Prosciutto di
Parma 18,3 177,93 26,9 188,87 27,4 193,53 27,0
Salame 13,3 129,75 19,6 131,56 19,1 138,89 19,3
Salsiccia/cotechin
o 13,6 83,18 12,6 85,61 12,4 88,39 12,3
Lombo 18,0 81,56 12,3 84,82 12,3 87,36 12,2
Mortadella 8,8 55,89 8,5 58,09 8,4 61,16 8,5
Spalla cotta 6,5 37,3 5,6 38,52 5,6 40,44 5,6
Pancetta 5,4 29,7 4,5 31,72 4,6 34,92 4,9
Coppa 3,2 24,03 3,6 25,65 3,7 27,86 3,9
Altri 26,7 41,92 6,3 43,41 6,3 45,32 6,3
Scarto -2,9 -17,19 -2,6 -17,89 -2,6 -18,66 -2,6
Industriale 110,9 644,06 97,4 670,34 97,4 699,21 97,4
Dettagliante 108,3 1.284,28 100,0 1.290,62 100,0 1.299,25 100,0
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italiana al 2014
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Grazie per l‘attenzione Kees De Roest <[email protected]>