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ALMALT
CATALOGO
MALTI
INDICE DEI CONTENUTI
La società...........................................................3
Produzione..........................................................4
Materie prime......................................................5
Ricerca...............................................................6
Malti proposti......................................................7
Estratti di Malto in forma liquida............................8
www.italmalt.it
Italmalt – ottimo malto da ottimo orzo di produzione nazionale!
Estratti di Malto in polvere....................................9
Schede tecniche.................................................10-22
LA SOCIETA'
Agroalimentare Sud S.p.A realizza lo stabilimento di Melfi che entra in produzione nel 1986. L’attività
principale riguarda la trasformazione dell’orzo distico in malto da birra con una capacità produttiva di
35.000 - 40.000 t/anno. A questa si affiancano altre linee produttive, come la linea per la produzione
di farine arricchite in fibre solubili derivanti dalla lavorazione di particolari varietà d’orzo con
caratteristiche specifiche; la linea per la produzione dell’orzo tostato, la produzione di cubetti
destinati all’alimentazione zootecnica (1.500 - 2.000 t/anno) a base di sottoprodotti di lavorazione.
Attualmente sono attivi programmi di valorizzazione dell'impianto con l'obiettivo di rendere
Agroalimentare Sud un fornitore di una vasta gamma di prodotti alimentari e dietetici. Tra questi,
oltre ai concentrati ad alto tenore in fibre solubili, sono presenti concentrati proteici a base di
radichette, farine di orzo ad alto contenuto di amido e vitamine.
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PRODUZIONE
L'impianto di San Nicola di Melfi sorge su un'area di 40.000 metri quadrati con capacità di lavorazione
di circa 50.000 tonnellate d'orzo all'anno, per ottenere oltre 30.000 tonnellate di prodotto finito.
L'orzo viene immesso direttamente dai campi nei 56 silos ermetici per essere subito refrigerato e
conservato sotto azoto. Resta escluso in tal modo l'impiego di insetticidi o pesticidi, con sicure
garanzie per l'integrità del prodotto e l'assenza di residui potenzialmente nocivi.
I semi vengono quindi selezionati e immessi nel processo di germinazione, che consente la
solubilizzazione ed estrazione del maltosio. Due giorni di macerazione in acqua a temperatura
controllata, con frequenti ricambi e immissioni di ossigeno, conferiscono al prodotto un grado di
umidità ottimale. Gigantesche viti elicoidali rimescolano, sollevano e trasferiscono la massa del
cereale nei cinque cassoni di germinazione, dove si tratterrà per sei giorni a una temperatura
controllata. In questo periodo si sviluppano gli enzimi indispensabili per la produzione del mosto da
birra.
La germinazione deve essere poi bloccata con un processo di essiccazione. La temperatura di
essiccazione caratterizzerà il malto, e in seguito la birra: a 85°C il tipo “Pilsen”, per birre chiare, a
temperature più elevate il tipo “Vienna”, oltre i 103°C il tipo “Monaco”, per le birre più scure. Dopo
l'essiccazione una apposita degerminatrice provvede a rimuovere germe e radichette.
Cento tonnellate di malto ogni giorno sono messe a magazzino e spedite a destinazione; saranno le
birrerie a macinare i semi e a utilizzare la farina per ottenere la loro bionda o scura bevanda. Entrata
ormai nel gruppo dei grandi produttori di malto per birra, l'Agroalimentare fornisce un prodotto
apprezzato e ricercato soprattutto per l'elevato valore qualitativo.
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MATERIE PRIME
Lo stabilimento trasforma esclusivamente l'orzo prodotto da circa 2000 aziende agricole centro-
meridionali con le quali l'Agroalimentare Sud ha stipulato contratti di coltivazione. Fornisce agli
agricoltori le sementi, li assiste con i propri tecnici nelle operazioni agronomiche e si impegna ad
acquistare e a ritirare la totalità del raccolto. La struttura dei terreni, le condizioni climatiche, la
composizione dell'acqua garantiscono a questa coltura livelli di qualità e di resa particolarmente
elevati.
Grazie alla formula del “contratto di coltivazione” Agroalimentare Sud può contare sull'assoluta
uniformità qualitativa della materia prima mentre l'agricoltore riceve un sostegno di know-how
tecnico razionalizzando gli investimenti e aumentando la capacita negoziale grazie al legame con le
altre aziende fornitrici. È inoltre garantito un adeguato ritorno economico e di sviluppo anche nel
lungo periodo.
L'orzo è per l'agricoltore un prodotto estremamente versatile e interessante, specialmente nelle zone
poco piovose. Cresce bene fino a 1.300 metri di altitudine e su terreni difficili, evitandone con una
giusta rotazione l'impoverimento. Negli ultimi vent'anni la coltura si è estesa ed ha conseguito
notevoli successi, sotto il profilo della qualità e della resa per ettaro. L'impegno di ricerca
dell'industria ha consentito, infatti, la selezione delle varietà più adatte, che hanno portato il prodotto
italiano ai livelli della migliore concorrenza europea.
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RICERCA
I principali obiettivi di Agroalimentare Sud sono la creazione di nuove cultivar di orzo distico, la
selezione e controllo delle materie prime e le tecnologie di processo. Sin dall’inizio della propria
attività l’Agroalimentare Sud ha stabilito contatti e collaborazioni nel settore della ricerca agronomica
e di laboratorio con alcuni tra i più importanti operatori del mondo scientifico e industriale a livello
nazionale e internazionale.
Ricerca Agronomica: l’ottimizzazione della materia prima rappresenta il punto nodale per il
raggiungimento degli obiettivi finali per questo la nostra attenzione è sempre focalizzata
all’evoluzione e alle novità che interessano il mondo dei cereali a paglia. I nostri campi sperimentali
sono realizzati con apparecchiature specifiche e secondo criteri che evidenzino le attitudini delle
singole varietà all’impiego nelle nostre produzioni specifiche.
Ricerca Analitica: parte dell’attività analitica che riguarda i progetti di ricerca viene svolta nei nostri
laboratori, recentemente dotati di specifiche apparecchiature, insieme naturalmente all’attività
analitica di routine per il controllo della produzione. I laboratori dell’azienda sono inseriti in un
sistema di qualità e controllo di tutta la produzione dello stabilimento e sono certificato UNI EN ISO
9002.
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MALTI PROPOSTI
PRODOTTO DESCRIZIONE USO
MALTO PILSEN
Malto ottenuto esclusivamente da orzi distici primaverili di produzione nazionale (varietà Otis e Scarlett). Il malto è caratterizzato da un elevato potere diastatico e dalla totale assenza di micotossine. Essiccazione del malto a 85 °C.
Malto base per la produzione di tutti i tipi di birre.
PRODOTTO DESCRIZIONE USO
MALTO VIENNA
Malto ottenuto esclusivamente da orzi distici primaverili di produzione nazionale. Il malto è caratterizzato da un bassissimo contenuto in nitrosammine grazie alla fase di tostatura ad aria indiretta. Essiccazione del malto oltre gli 85 °C.
Malto per conferire alle birre speciali il loro colore e aroma caratteristici.
PRODOTTO DESCRIZIONE USO
MALTO MONACO
Malto ottenuto esclusivamente da orzi distici primaverili di produzione nazionale. Il malto è caratterizzato da un bassissimo contenuto in nitrosammine grazie alla fase di tostatura ad aria indiretta. Essiccazione del malto oltre i 103 °C.
Malto per conferire alle birre speciali scure il loro colore e aroma caratteristici.
PRODOTTO DESCRIZIONE USO
MALTO MELANOIDINICO
Malto ottenuto esclusivamente da orzi distici primaverili di produzione nazionale. Il malto è caratterizzato da un bassissimo contenuto in nitrosammine grazie alla fase di tostatura ad aria indiretta. Essiccazione del malto fino a 103 °C.
Malto per conferire alle birre speciali il loro colore e aroma caratteristici.
PRODOTTO DESCRIZIONE USO
MALTO TOSTATO
Malto ottenuto esclusivamente da orzi distici primaverili di produzione nazionale. Il malto è caratterizzato da un bassissimo contenuto in nitrosammine grazie alla fase di tostatura ad aria indiretta.
Malto per conferire alle birre speciali il loro colore e aroma caratteristici.
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ESTRATTI DI MALTO PROPOSTI DA ITALMALT
ESTRATTI DI MALTO LIQUIDI
NON DIASTATICI
PRODOTTO DESCRIZIONE USO
ESTRATTO DI MALTO LIQUIDOND-50
Estratto di malto in forma liquida ottenuto esclusivamente da malto prodotto da orzi nazionali. L'estratto è concentrato in un evaporatore sottovuoto a bassa temperatura ed è caratterizzato dalla totale assenza di micotossine.
Nel campo dell'alimentazione umana, il prodotto può essere utilizzato per la realizzazione di prodotti da forno.
ESTRATTO DI MALTO LIQUIDOND-80
Estratto di malto in forma liquida ottenuto esclusivamente da malto prodotto da orzi nazionali. L'estratto è concentrato in un evaporatore sottovuoto a bassa temperatura ed è caratterizzato dalla totale assenza di micotossine.
Nel campo dell'alimentazione umana, il prodotto può essere utilizzato per la realizzazione di prodotti da forno.
ESTRATTI DI MALTO LIQUIDI
DIASTATICI
PRODOTTO DESCRIZIONE USO
ESTRATTO DI MALTO LIQUIDO
D-50
Estratto di malto in forma liquida ottenuto esclusivamente da malto prodotto da orzi nazionali. L'estratto, concentrato in un evaporatore sottovuoto a bassa temperatura, è caratterizzato da un elevato potere diastatico e dalla totale assenza di micotossine.
Nel campo dell'alimentazione umana, il prodotto può essere utilizzato per la realizzazione di prodotti da forno.
ESTRATTO DI MALTO LIQUIDO
D-80
Estratto di malto in forma liquida ottenuto esclusivamente da malto prodotto da orzi nazionali. L'estratto, concentrato in un evaporatore sottovuoto a bassa temperatura, è caratterizzato da un elevato potere diastatico e dalla totale assenza di micotossine.
Nel campo dell'alimentazione umana, il prodotto può essere utilizzato per la realizzazione di prodotti da forno.
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ESTRATTI DI MALTO IN POLVERE
NON DIASTATICI
PRODOTTO DESCRIZIONE USO
ESTRATTO DI MALTO
IN POLVEREND-50
Estratto di malto in polvere ottenuto esclusivamente da malto prodotto da orzi nazionali. L'estratto si ottiene dall'essiccazione e polverizzazione dell'estratto liquido ed è caratterizzato dalla totale assenza di micotossine.
Nel campo dell'alimentazione umana, il prodotto può essere utilizzato per la realizzazione di prodotti da forno.
ESTRATTO DI MALTO
IN POLVEREND-80
Estratto di malto in polvere ottenuto esclusivamente da malto prodotto da orzi nazionali. L'estratto si ottiene dall'essiccazione e polverizzazione dell'estratto liquido ed è caratterizzato dalla totale assenza di micotossine.
Nel campo dell'alimentazione umana, il prodotto può essere utilizzato per la realizzazione di prodotti da forno.
ESTRATTI DI MALTO IN POLVERE
DIASTATICI
PRODOTTO DESCRIZIONE USO
ESTRATTO DI MALTO
IN POLVERED-50
Estratto di malto in polvere ottenuto esclusivamente da malto prodotto da orzi nazionali. L'estratto, ottenuto dall'essiccazione e polverizzazione dell'estratto liquido, è caratterizzato da un elevato potere diastatico e dalla totale assenza di micotossine.
Nel campo dell'alimentazione umana, il prodotto può essere utilizzato per la realizzazione di prodotti da forno.
ESTRATTO DI MALTO
IN POLVERED-80
Estratto di malto in polvere ottenuto esclusivamente da malto prodotto da orzi nazionali. L'estratto, ottenuto dall'essiccazione e polverizzazione dell'estratto liquido, è caratterizzato da un elevato potere diastatico e dalla totale assenza di micotossine.
Nel campo dell'alimentazione umana, il prodotto può essere utilizzato per la realizzazione di prodotti da forno.
ESTRATTI DI MALTO PROPOSTI DA ITALMALT
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MALTO PILSEN
SCHEDA N° 1 del 09-05-2011
Descrizione: Malto per la produzione di tutti i tipi di birre.
Ingredienti: 100% orzi distici primaverili di produzione nazionale (varietà Otis e Scarlett).
Note:
Malto caratterizzato da un elevato potere diastatico e dalla totale assenza di micotossine frutto di una filiera interamente controllata.Le varietà di orzo impiegate non sono derivate da manipolazioni genetiche (OGM-free).
CARATTERISTICHE VALORE
- Umidità ≤ 4,5 %
- Estratto (% s.s.) ≥ 80,0 %
- Proteine (% s.s.) 10,5 % ± 0,8 %
- Proteine solubili (s.s.) 4,2 ± 0,3
- Indice di Kolbach 40,0 % ± 3,0 %
- Potere diastatico ≥ 280,0 WK
- Tempo di saccarificazione 10 - 15 min
- Colore del mosto 3,5 ± 0,5 EBC
- pH del mosto ≥ 5,80
- NDMA ≤ 2,0 ppb
- PDMS (SMM) ≤ 4,0 μg DMS eq/g
- Viscosità ≤ 1,55 mP
- Friabilità ≥ 80,0 %
SCHEDE TECNICHE
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MALTO VIENNA
SCHEDA N° 2 del 09-05-2011
Descrizione: Malto per conferire alle birre speciali il loro colore e aroma caratteristici.
Ingredienti: 100% orzi distici primaverili di produzione nazionale.
Note:
La fase di tostatura ad aria indiretta consente di ottenere un malto caratterizzato da un bassissimo contenuto in nitrosammine.Le varietà di orzo impiegate non sono derivate da manipolazioni genetiche (OGM-free).
CARATTERISTICHE VALORE
- Umidità ≤ 3,5 %
- Estratto (% s.s.) ≥ 80,0 %
- Proteine (% s.s.) 10,5 % ± 0,8 %
- Proteine solubili (s.s.) 4,2 ± 0,3
- Indice di Kolbach 38,0 % ± 4,0 %
- Potere diastatico ≥ 280,0 WK
- Tempo di saccarificazione 10 - 15 min
- Colore del mosto 9 ± 1 EBC
- pH del mosto ≥ 5,80
- NDMA ≤ 2,0 ppb
- PDMS (SMM) ≤ 4,0 μg DMS eq/g
- Viscosità ≤ 1,55 mP
- Friabilità ≥ 80,0 %
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MALTO MONACO
SCHEDA N° 3 del 09-05-2011
Descrizione: Malto per conferire alle birre speciali il loro colore e aroma caratteristici.
Ingredienti: 100% orzi distici primaverili di produzione nazionale.
Note:
La fase di tostatura ad aria indiretta consente di ottenere un malto caratterizzato da un bassissimo contenuto in nitrosammine.Le varietà di orzo impiegate non sono derivate da manipolazioni genetiche (OGM-free).
CARATTERISTICHE VALORE
- Umidità ≤ 3,5 %
- Estratto (% s.s.) ≥ 80,0 %
- Proteine (% s.s.) 10,5 % ± 0,8 %
- Proteine solubili (s.s.) 4,2 ± 0,3
- Indice di Kolbach 38,0 % ± 4,0 %
- Potere diastatico ≥ 280,0 WK
- Tempo di saccarificazione 15 - 20 min
- Colore del mosto 15 ± 5 EBC
- pH del mosto ≥ 5,80
- NDMA ≤ 2,0 ppb
- PDMS (SMM) ≤ 4,0 μg DMS eq/g
- Viscosità ≤ 1,55 mP
- Friabilità ≥ 80,0 %
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MALTO MELANOIDINICO
SCHEDA N° 4 del 09-05-2011
CARATTERISTICHE VALORE
- Umidità ≤ 4,5 %
- Estratto (% s.s.) ≥ 80,0 %
- Proteine (% s.s.) 10,8 % ± 0,5 %
- Proteine solubili (s.s.) 4,2 ± 0,3
- Indice di Kolbach 38,0 % ± 4,0 %
- Colore del mosto 75 - 100 EBC
- pH del mosto ≥ 5,80
- NDMA ≤ 2,0 ppb
- PDMS (SMM) ≤ 4,0 μg DMS eq/g
- Viscosità ≤ 1,55 mP
- Friabilità ≥ 80,0 %
Descrizione: Malto per conferire alle birre speciali il loro colore e aroma caratteristici.
Ingredienti: 100% orzi distici primaverili di produzione nazionale.
Note:
La fase di tostatura ad aria indiretta consente di ottenere un malto caratterizzato da un bassissimo contenuto in nitrosammine.Le varietà di orzo impiegate non sono derivate da manipolazioni genetiche (OGM-free).
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MALTO TOSTATO
SCHEDA N° 5 del 09-05-2011
CARATTERISTICHE VALORE
- Umidità < 3,5 %
- Estratto (% s.s.) ≥ 71,5 %
- Proteine (% s.s.) 10,8 % ± 0,5 %
- Tempo di saccarificazione 10 – 20 min
- Colore del mosto 900 EBC
Descrizione: Malto per conferire alle birre speciali il loro colore e aroma caratteristici.
Ingredienti: 100% orzi distici primaverili di produzione nazionale.
Note:
La fase di tostatura ad aria indiretta consente di ottenere un malto caratterizzato da un bassissimo contenuto in nitrosammine.Le varietà di orzo impiegate non sono derivate da manipolazioni genetiche (OGM-free).
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ESTRATTO DI MALTO LIQUIDO ND-50
SCHEDA N° 6 del 26-05-2011
CARATTERISTICHE FISICHE VALORE
- AspettoLiquido viscoso
opalescente
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE VALORE
- Odore Caratteristico
- Sapore Dolce
- Colore Bruno
CARATTERISTICHE CHIMICHE VALORE
- Beta-Glucani (% s.s.)
- Ceneri
- Proteine (N x 6,25)
- Zuccheri espressi come maltosio
- Amido
- Residuo secco rifrattometrico Min 50 °Brix
- pH
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ESTRATTO DI MALTO LIQUIDO ND-80
SCHEDA N° 7 del 26-05-2011
CARATTERISTICHE FISICHE VALORE
- AspettoLiquido viscoso
opalescente
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE VALORE
- Odore Caratteristico
- Sapore Dolce
- Colore Bruno
CARATTERISTICHE CHIMICHE VALORE
- Beta-Glucani (% s.s.)
- Ceneri
- Proteine (N x 6,25)
- Zuccheri espressi come maltosio
- Amido
- Residuo secco rifrattometrico Min 80 °Brix
- pH
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ESTRATTO DI MALTO LIQUIDO D-50
SCHEDA N° 8 del 26-05-2011
CARATTERISTICHE CHIMICHE VALORE
- Potere diastatico WK
- Beta-Glucani (% s.s.)
- Ceneri
- Proteine (N x 6,25)
- Zuccheri espressi come maltosio
- Amido
- Residuo secco rifrattometrico Min 50 °Brix
- pH
CARATTERISTICHE FISICHE VALORE
- AspettoLiquido viscoso
opalescente
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE VALORE
- Odore Caratteristico
- Sapore Dolce
- Colore Bruno
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ESTRATTO DI MALTO LIQUIDO D-80
SCHEDA N° 9 del 26-05-2011
CARATTERISTICHE CHIMICHE VALORE
- Potere diastatico WK
- Beta-Glucani (% s.s.)
- Ceneri
- Proteine (N x 6,25)
- Zuccheri espressi come maltosio
- Amido
- Residuo secco rifrattometrico Min 80 °Brix
- pH
CARATTERISTICHE FISICHE VALORE
- AspettoLiquido viscoso
opalescente
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE VALORE
- Odore Caratteristico
- Sapore Dolce
- Colore Bruno
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ESTRATTO DI MALTO IN POLVERE ND-50
SCHEDA N° 10 del 26-05-2011
CARATTERISTICHE FISICHE VALORE
- Aspetto Polvere fine
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE VALORE
- Odore Caratteristico
- Sapore Dolce
- Colore Bruno
CARATTERISTICHE CHIMICHE VALORE
- Beta-Glucani (% s.s.)
- Ceneri
- Proteine (N x 6,25)
- Zuccheri espressi come maltosio
- Amido
- Residuo secco rifrattometrico Min 50 °Brix
- pH
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ESTRATTO DI MALTO IN POLVERE ND-80
SCHEDA N° 11 del 26-05-2011
CARATTERISTICHE FISICHE VALORE
- Aspetto Polvere fine
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE VALORE
- Odore Caratteristico
- Sapore Dolce
- Colore Bruno
CARATTERISTICHE CHIMICHE VALORE
- Beta-Glucani (% s.s.)
- Ceneri
- Proteine (N x 6,25)
- Zuccheri espressi come maltosio
- Amido
- Residuo secco rifrattometrico Min 80 °Brix
- pH
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ESTRATTO DI MALTO IN POLVERE D-50
SCHEDA N° 12 del 26-05-2011
CARATTERISTICHE CHIMICHE VALORE
- Potere diastatico WK
- Beta-Glucani (% s.s.)
- Ceneri
- Proteine (N x 6,25)
- Zuccheri espressi come maltosio
- Amido
- Residuo secco rifrattometrico Min 50 °Brix
- pH
CARATTERISTICHE FISICHE VALORE
- Aspetto Polvere fine
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE VALORE
- Odore Caratteristico
- Sapore Dolce
- Colore Bruno
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ESTRATTO DI MALTO IN POLVERE D-80
SCHEDA N° 13 del 26-05-2011
CARATTERISTICHE CHIMICHE VALORE
- Potere diastatico WK
- Beta-Glucani (% s.s.)
- Ceneri
- Proteine (N x 6,25)
- Zuccheri espressi come maltosio
- Amido
- Residuo secco rifrattometrico Min 80 °Brix
- pH
CARATTERISTICHE FISICHE VALORE
- Aspetto Polvere fine
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE VALORE
- Odore Caratteristico
- Sapore Dolce
- Colore Bruno
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AGROALIMENTARE SUD SPA – ITALMALT
Località S. Nicola - 85025 Melfi (Pz)