8/16/2019 Taller de Operaciones Unitarias Doble Oportunidad
1/6
-Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de
recepción, selección, pesado, limpieza, desinfección, reducción de tamaño,
envasado y empaquetado para el adecuado procesamiento de vegetalesmínimamente procesados
- Se realizara la limpieza y desinfección de todo los materiales usado
30mi
Identificación de
operacionesunitarias de
acondicionamient
o de frutas y
vegetales
Identificación de
operacionesunitarias de
acondicionamient
o de frutas y
vegetales
A!" #$A%&IS&" '"$A(S "$&&"))"'A
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01 min
Se dan
instrucciones
escritas del
procedimiento
a seguir2
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31min
-Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de
recepción, selección, pesado, limpieza, desinfección, reducción de tamaño,
envasado y empaquetado para el adecuado procesamiento de vegetales
mínimamente procesados
- Se realizara la limpieza y desinfección de todo los materiales usado
*ureta de 145 y / litro
$ecipientes de vidrio
Mesas
Sillas
Agua tratada
!ióxido de cloro
6ipoclorito de sodio
*alanza com7n
*alanza de 8 decimales
&uc9illos
)ermometro +9metro
)a:las de picar
;arras de plastico
)oallas a:sor:entes +apel 9igipara consumo directo>? identificar las proceso y operaciones unitarias de acondicionamiento y evaluar su rendimiento4
/@1@81/B
8/16/2019 Taller de Operaciones Unitarias Doble Oportunidad
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&uc9illos
)ermometro
+9metro
)a:las de picar ;arras de plastico
icuadora industrial
--Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de Acondicionamiento de materia prima2 avado, (scaldado4 +ulpeado4$efinado4 'ezclado(standarizado4 6omogenización4 $educción de tamaño2
pulpeado, refinado4 +asteurizado4 )ransferencia de masa2 Agitación,(nvasado4
- Se realizara la limpieza y desinfección de todo los materiales usado
30mi
Identificación de
operacionesunitarias de
acondicionamient
o de frutas para
ela:orar
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Identificación de
operacionesunitarias de
acondicionamient
o de frutas para
ela:orar
%(&)A$(S
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01 min
Se dan
instruccionesescritas del
procedimiento
a seguir2
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31min
-Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de Acondicionamiento de materia prima2 avado, (scaldado4 +ulpeado4
$efinado4 'ezclado(standarizado4 6omogenización4 $educción de tamaño2pulpeado, refinado4 +asteurizado4 )ransferencia de masa2 Agitación, C(nvasado4- Se realizara la limpieza y desinfección de todo los materiales usado
*ureta de 145 y / litro
$ecipientes de vidrio
Mesas
Sillas
Agua tratada
!ióxido de cloro
6ipoclorito de sodio
*alanza com7n
*alanza de 8 decimales
)oallas a:sor:entes +apel 9igi
8/16/2019 Taller de Operaciones Unitarias Doble Oportunidad
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-Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de
recepción, selección, +asteurización !( (&6(, &ontrol de &alidad de lec9efresca4 &entrifugación4 +asteurización4 (nvasado4
- Se realizara la limpieza y desinfección de todo los materiales usado
Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias derecepción, selección, +asteurización !( (&6(, &ontrol de &alidad de lec9efresca4 &entrifugación4 +asteurización4 (nvasado4
- Se realizara la limpieza y desinfección de todo los materiales usado
30mi
Identificación de
operacionesunitarias de
acondicionamient
o de frutas y
vegetales
Identificación de
operacionesunitarias de
acondicionamient
o de frutas y
vegetales
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Se dan
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procedimiento
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31min
*ureta de 145 y / litro
$ecipientes de vidrio
Mesas
Sillas
Agua tratada
!ióxido de cloro
6ipoclorito de sodio
*alanza com7n
*alanza de 8 decimales
&uc9illos
)ermometro
+9metro
)a:las de picar
;arras de plastico
actodensimetro
)oallas a:sor:entes +apel 9igi
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Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias derecepción, selección, ela:oración !( 'A%;A$*A%&"4 (valuación demateria prima4 %eutralización4 #ormulación4 (vaporación4
- Se realizara la limpieza y desinfección de todo los materiales usado
30mi
Identificación de
operacionesunitarias de
acondicionamient
o de frutas y
vegetales
Identificación de
operacionesunitarias de
acondicionamient
o de frutas y
vegetales
A!" #$A%&IS&" '"$A(S "$&&"))"'A
II S('(S)$( #"$'A&I"% *ASI&A "+($A&I"%(S %I)A$IAS
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01 min
Se dan
instruccionesescritas del
procedimiento
a seguir2
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31min
-Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de
recepción, selección, ela:oración !( 'A%;A$*A%&"4 (valuación demateria prima4 %eutralización4 #ormulación4 (vaporación4
- Se realizara la limpieza y desinfección de todo los materiales usado
*ureta de 145 y / litro
$ecipientes de vidrio
Mesas
Sillas
Agua tratada
!ióxido de cloro
6ipoclorito de sodio
*icar:onato de sodio
*alanza com7n
*alanza de 8 decimales
&uc9illos
)ermometro +9metro
)a:las de picar
;arras de plastico
)oallas a:sor:entes +apel 9igi
8/16/2019 Taller de Operaciones Unitarias Doble Oportunidad
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-Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de
recepción, selección, anFlisis de lec9e, filtrado, estandarizado, pasteurización,
inoculación, incu:ación, :atido, frutado, envasado y refrigeración4
- Se realizara la limpieza y desinfección de todo los materiales usado
30mi
Identificación de
operaciones
unitarias de
acondicionamient
o de lec9e y sus
derivados
Identificación de
operaciones
unitarias de
acondicionamient
o de lec9e y sus
derivados
A!" #$A%&IS&" '"$A(S "$&&"))"'A
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I%!S)$IAS AI'(%)A$IAS
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01 min
Se dan
instruccionesescritas del
procedimiento
a seguir2
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31min
-Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de
recepción, selección, anFlisis de lec9e, filtrado, estandarizado, pasteurización,
inoculación, incu:ación, :atido, frutado, envasado y refrigeración4
- Se realizara la limpieza y desinfección de todo los materiales usado
*ureta de 145 y / litro
$ecipientes de vidrio
Mesas
Sillas
ec9e natural
!ióxido de cloro
6ipoclorito de sodio
*alanza com7n
*alanza de 8 decimales
)ermometro
+9metro
;arras de plastico
)oallas a:sor:entes +apel 9igi
8/16/2019 Taller de Operaciones Unitarias Doble Oportunidad
6/6
-Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de
recepción, selección, pesado, limpieza, desinfección, reducción de tamaño,
acondicionamiento de pulpa de fruta, Inoculación de levadura, #ermentación
alco9ólica, )rasiego y reposo, +asteurización, !estilación =medición del
grado alco9ólico?
- Se realizara la limpieza y desinfección de todo los materiales usado
Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de
recepción, selección, pesado, limpieza, desinfección, reducción de tamaño,
acondicionamiento de pulpa de fruta, Inoculación de levadura, #ermentación
alco9ólica, )rasiego y reposo, +asteurización, !estilación =medición del
grado alco9ólico?
- Se realizara la limpieza y desinfección de todo los materiales usado
30mi
Identificación de
operacionesunitarias de
acondicionamient
o de frutas para
ela:oración de
vino de frutas
Identificación de
operacionesunitarias de
acondicionamient
o de frutas para
ela:oración de
vino de frutas
A!" #$A%&IS&" '"$A(S "$&&"))"'A
II S('(S)$( #"$'A&I"% *ASI&A "+($A&I"%(S %I)A$IAS
I%!S)$IAS AI'(%)A$IAS
I%" !( #$))AS
01 min
Se dan
instruccionesescritas del
procedimiento
a seguir2
'"!("
31min
*ureta de 145 y / litro
$ecipientes de vidrio
Mesas
Sillas
Agua tratada
!ióxido de cloro
6ipoclorito de sodio
*alanza com7n
*alanza de 8 decimales
&uc9illos
)ermometro +9metro
)a:las de picar
;arras de plastico
)oallas a:sor:entes +apel 9igi