Krista Keränen /Tapahtumat 1
Tapahtumat/tilaisuudet
Krista Keränen /Tapahtumat 2
Tapahtuman/tilaisuuden työt Ota huomioon asiakkaan tarpeet ja resurssit
Juhlan teema Asiakkaan toiveet menun suhteen Juhlatila Budjetti Käytössä oleva aika
Tee tarjous Tarjoukseen muutokset asiakkaan palautteen pohjalta - vahvistus Tutustu juhlapaikkaan
Listaa mahdolliset puutteet Suunnittele pöytäjärjestys (piirrä pöytäkartta)
Huomioi käytettävissä olevat kalusteet ja lukumäärä Somistus (tee somistussuunnitelma ja listaa tarvikkeet)
Huomioi mahdolliset rajoittavat tekijät/ värit Liinoitus
Krista Keränen /Tapahtumat 3
Tapahtuman/tilaisuuden työt Suunnittele tilaisuuden aikataulu
Laadi tarkka aikataulu tilaisuuden etenemisestä Mieti ”kriisipaikat” Huomioi aikataulussa kaikki osatekijät
Vieraat Salin toiminta Keittiön toiminta Ohjelma Tilan asettamat rajoitukset
Varaa henkilökunta Tee työlistat viime hetken muutokset tilaisuuden alkaessa mm.
tarjoilijoille työnjako ruokien lämmitys ja esillelaitto juomat kuntoon
aina tulee odottamattomia asioita - valmistaudu henkisesti
Krista Keränen /Tapahtumat 4
Muistilista keittiön töihin
Suunnitele ruoat ja reseptiikka Tee keittiöön työlista jokaiselle päivälle
Sisältää kaikki valmistettavat ruoat, määrät ja käytettävät vadit
Arvioi kuinka paljon aikaa valmistukseen kuluu
Tee tukkulista ja tilaa raaka-aineet/nouda tukusta
Tarkista tukkukuorma, jotta ehdit reagoida puutteisiin (tilaa miel. päivää ennen)
Kirjoita jokaisen vadin, ämpärin, pakin päälle sisältö ja pvm.
Neuvottele salihenkilökunnan kanssa vadeista ja ottimista sekä ruokien tarjoilumuodoista yms.
Krista Keränen /Tapahtumat 5
Työlista esimerkki Monday 17.12 Thuesday 18.12 Wednesday 19.12 Thursday 20.12
decoration of the lobby punch
cook lamb 6 kg and make
marinade
heino ingredients comes in the
morning
buffet for the students muffins make lamb skewers 60pcs unpack the heino
iron the aprons
make the name labels for
the 20.12 fix pesto 1 kg aubergine brushetta 70 pcs
take all the clothes to
the BL
make the A4 menu for the
20.12 filling for tacos 6 kg tomato brushetta 70 pcs
check the name labels for
the staff make sauce for cous cous
check the timetable for the
day & evening mexican bean salad slice smoked turkey 7kg
check the timetable for the
kichen marinade olives
check the music for today tahini salad dressing 1.5l mihoen 6kg
astiva comes 9-9.30 yoghurt sauce 1,8l put lamp skewers in bowl
print wine A4 stands american potatocake 6 kg pesto pasta
order the ingredients brickpastry 4 kg tacos 80 pcs warming
Krista Keränen /Tapahtumat 6
Keittiön työlista Tuote Määrä Asiakas Vati Tehty/
nimikirjaimet
Krista Keränen /Tapahtumat 7
Muistilista salin töihin
Piirrä ennakkokatemalli
Listaa tarvittavat astiat
Suunnittele buffet-pöytä
Ruokien tarjoilujärjestys
Vadit
Ottimet
Ruokien nimilaput / menukortit
Plaseeraus
Krista Keränen /Tapahtumat 8
Pöydän kattaminen kattausvaiheet
pöydät paikoilleen
liinoitus
tuolit paikoilleen siten, että ne jakavat pöydän pinnan tasaisesti jokaiselle asiakkaalle
kate- tai alkuruokalautanen paikoilleen tuolin selkänojan mukaisesti
ruokailuvälineet paikoilleen
katteeseen tulevat lasit paikoilleen
leipälautanen ja voiveitsi paikoilleen
lautasliinat paikoilleen
mausteet ja kukat/somisteet yms. pöytään
tuolit ja katteet ojennetaan
Krista Keränen /Tapahtumat 9
Esimerkki tarjoiluvati & otinlistasta
Bowls & trays ect.
Appetizer Bowl/ Plate Serving cutlery
Indian cold Cucumber soup coffee cups & plates
Italian Brushetta served in two different styles coffee cups & plates
Aubergine brushetta coffee cups & plates
Tomato brushetta coffee cups & plates
Main Course:
American Traditional roast Turkey with cranberries Metal tray Fork
Smoked turkey
Whole cooked turkey (as a decoration)
Indonesian vegetarian Mihoen 1/2 metal "pakki" /reso Tongs
Moroccan Lamb Kebabs Tuuli bowl Fork
Italian Pesto Pasta 1/2 metal "pakki" /reso Tongs
Mexican Mini Taco’s Metal tray Tongs
Canadian Salmon 1/1 metal "pakki" -& "wood basket" Spoon
Side dishes
Moroccan Cous Cous with shrimps Tuuli bowl Spoon
Krista Keränen /Tapahtumat 10
Esimerkki astialistasta CUPS & PLATES & GLASSES FOR THE EVENT
Astiva arrives 18.12 in the morning
Name Amount Amount Amount Rent from
18.joulu 20.12/ 11.30 20.12/17.00 Astiva
Esprsso cups&plates/cucumbersoup 0 25 130 0
Take to the hand (extra napkins)/Italian brusetta 0 0 0 0
Diner plates=ruokalautanen/Maincourses /Side courses 30 180 210
Dessert plate=kakkulautanen/dessers 30 100 130
knifes 30 210 240
forks 30 210 240
glassholders=lasinpidikkeet 0 210 210
cake spoons =kakkulusikat/cucumber soup 25 100 125
small coffee spoons =pienet kahvilusikat/for the dressings 25 100 125
wine glasses 0 60 340 400
grog glass=grogilasi/mango lassi 25 100 125
roxy glass=roxylasi/ Indonesian smile 25 100 125
shot glasses=snapsilasit/hot shot goes to itävalta 25 100 125
tongs for the buffet 16 16
forks for the buffet 4 4
spoons for the buffet 14 14
soup spoons for the buffet 6 6
sauce spoons for the buffet 6 6
Krista Keränen /Tapahtumat 11
Kate-esimerkki 1
Krista Keränen /Tapahtumat 12
Kate-esimerkki 2
Krista Keränen /Tapahtumat 13
Menukortti & nimikortti 1
Krista Keränen /Tapahtumat 14
Buffet-pöydän nimikyltti
Krista Keränen /Tapahtumat 15
Buffet-esimerkki
Krista Keränen /Tapahtumat 16
Kattaus-esimerkki 1
Krista Keränen /Tapahtumat 17
Kattausesimerkki 2
Krista Keränen /Tapahtumat 18
Buffet-pöydän rakentaminen
(Kaapelitehdas)
Krista Keränen /Tapahtumat 19
Vinkkejä pöytäkartan piirtämiseen Pöytäkartta piirretään mittakaavaan
1:100 eli 1cm=1m
1:50 eli 1cm=2m
yksi vieras vaatii noin 1 m2 tilaa eli 100 hlö:lle pitää olla vähintään 100 m2 tila - mikään tila on harvoin liian suuri
kahden pöydän väli tulee olla vähintään (pöydän reunasta reunaan) 150 cm (= optimi)
130 cm (= ehdoton minimi)
yksi vieras tarvitsee tilaa leveyssuunnassa 60 cm (= optimi)
50 cm (= minimi)
pöytäkarttoja suunniteltaessa ota aina huomioon, tarjoilun käytännöllisyys, kaikkien vieraiden mahdollisuus nähdä ohjelmaesittäjät, kunniavieraat yms.
huomioikaa, että pöytäsuunnittelussa on vain oma mielikuvitus ja tila ja kalusteet rajana – pöytämuotoja on paljon erilaisia
Krista Keränen /Tapahtumat 20
Pöytämuotoja
Krista Keränen /Tapahtumat 21
Vinkkejä roudaukseen Tee järjestelmällinen lista
Esim. keitetyt perunat
Perunat+ kattilat+ sähkölevy+ merisuola+ tilli+ kauha+ kulhot+ ottimet
Esim. ”leikkaamaton lämpimänä tarjoiltava liha”
Liha pakissa lämpölaukussa?+ lämpömittari? +veitset+ leikkuulaudat+ vadit+ ottimet
Mieti kaikki yksityiskohdat joka ruokalajin yhteydessä
Pakkaa kaikki tavarat mahdollisimman järjestelmällisesti ja pidä roudauslaatikot tasapäisinä
Tapahtumapaikalla aloita takaisinpäin pakkaaminen heti tapahtuman alussa
Eli heti kun et enää tarvitse jotakin pakkaa jo pois
Tee ”likalinja” likaisille astioille valmiiksi ennen tapahtumaa
Jätesäkit
Kaikki tyhjät astialaatikot
Ämpäri nesteitä varten
Älä ylipakkaa laatikoita
Krista Keränen /Tapahtumat 22
Esimerkki roudauslistasta
NIMI KPL/OK NIMI KPL/OK NIMI KPL/OK
ASTIAT LÄMPÖLEVY TARJOTINLIINA DUNI
RUOKALAUTANEN KEITTOLEVY PYYHKEET
KEITTOLAUTANEN VOHVELIPANNU HÄÄKAKKUTELINE 3 KRS
KAKKULAUTANEN MIKROUUNI HÄÄKAKKUTELINE 4 KRS
KAHVIKUPPI+ALUSLAUTANEN JATKOJOHTO HÄÄKAKKUTELINE PERINTEINEN
SAVIMUKI PARILA+ ALUSTA HÄÄKAKKUTELINE KULTA/ HOPEA 3 KRS
VIINILASI KAASU KULTA/ HOPEA TELINEEN KAKKUALUSTAT
KUOHUVIINILASI PANNULAPUT HÄÄKAKUN HÄÄPARI / KORISTE
TAKORAUTATELINE 1+2+3 KRS
VESILASI KIRKAS PURKINAVAAJA MEKSIKOLAISET LASISKOOLIT
KONJAKKILASI PULLONAVAAJA TUIKUT
LIKÖÖRILASI JÄTESÄKKI PITKÄT KYNTTILÄT
SNAPISILASI TALOUSPAPERI PAKSUT KYNTTILÄT
GROGILASI SAKSET TUIKKUKIPPO SAVINEN
RUOKAVEITSI TULITIKUT TUIKKUKIPPO KULTAINEN
RUOKAHAARUKKA TEIPPI TUIKKUKIPPO KIRKAS LASI
RUOKALUSIKKA FOLIO TUIKKUKIPPO VIHREÄ LASI
PIKKULUSIKKA KELMU TUIKKUTELINE KULTAINEN
Krista Keränen /Tapahtumat 23
Tarjoilujärjestys virallisella aterialla Tässä yksi esimerkki alkujuomat tarjoillaan ennen pöytiin siirtymistä vesi on valmiiksi kaadettuna laseihin, leivät, mausteet ja voi ovat pöydissä alkuruoan juoma kaadetaan laseihin isäntä toivottaa vieraat tervetulleeksi alkuruoka tarjotaan käytetyt lautaset sekä ruokailuvälineet kerätään pois pääruoan juoma kaadetaan laseihin pääruoan lautaset viedään pöytiin jos on vatitarjoilu lämminruoka tarjoillaan lisäkesalaatti tarjoillaan viiniä ja vettä kaadetaan tarvittaessa lisää lämmintä ruokaa tarjoillaan mahdollisesti toinen kerta pääruoan lautaset sekä ruokailuvälineet poistetaan katelautaset poistetaan (voidaan jättää myös jälkiruoan ajaksi) leipälautaset, mausteet sekä ruokailuvälineet poistetaan jälkiruoan juoma kaadetaan laseihin ( väkevä viini, likööri) kunniavieras pitää kiitospuheen jälkiruoka tarjoillaan jälkiruokalautaset ja –välineet ja käytetyt viinilasit kerätään pois pöytään tarjoillaan kahvi kahvin avecit tarjotaan
Krista Keränen /Tapahtumat 24
Mitä sitten kun kaikki ei mene niin kuin
suunniteltiin…
Harvassa tapahtumassa kaikki menee suunnitelmien mukaan
Mitä paremmat suunnitelmat sitä helpompi vastata muutoksiin
Ammattilaisuus punnitaan Pullonavaajat, purkinavaajat hukassa Kastike palaa pohjaan Ohjelman aikataulu ei toimi Sulakkeet palaa Ruoka loppuu
Auto mereen, lautta rikki, bändi ei saavu, kakku kaatuu, pääkokki ripulissa… ;)
Kiukuttelu… suuttuminen… pakeneminen… EI AUTA TILANNETTA!
Krista Keränen /Tapahtumat 25
Suunnittelun muistilista Koska Työ Tehty
Tarjous & vahvistus
Tutustu juhlapaikkaan
Työvuorolista & varaa henkilökunta
Pöytäkartta & plaseeraus (vieraiden pöydät & buffet-pöydät)
Somistussuunnitelma (piirrä ennakkokatemalli)
Reseptiikka & raaka-ainelista & keittiön työlista
Tarjoiluvadit & ottimet (vrt. roudauslista)
Astialista (vrt. roudauslista)
Menukortit & ohjelmat & nimikortit yms.
Aikataulu ja työnjako tapahtumapäivälle (vrt. tarjoilujärjestys)