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Tour of Senses2012 a Taste of the Tour

Auctores vzw is een niet gesubsidieerde

vzw die aan de weg timmert, innovatief en

met zorg, met kennis van zaken, gebaseerd

op onderzoek en vooral vastberaden om een

levensweg te realiseren voor kinderen, jonge-

ren en volwassenen met een ernstige vorm

van autisme. De zandloper het symbool in het

logo van de vzw, staat symbool voor het tijds-

verloop in onze planning om dat levenstraject

te realiseren. In een eerste fase die gelijkloopt

met de leeftijd van de kinderen tot 13 jaar, re-

aliseerden we een ontwikkelingstimulerende

omgeving het A-Huis. We draaiden de zand-

loper een eerste maal om en bouwden het

A-huis uit tot een op zelfstandigheid stimule-

rende omgeving voor jongeren tot 21 jaar. Nu

draaien we de zandloper een derde maal om

en maken volop plannen om een activerende

omgeving op te zetten voor jongvolwasse-

nen en volwassenen met autisme. Bij elke

draai aan de zandloper zoeken we steun, uw

steun. Want met verenigde krachten zal ook

dit project lukken.

Auctores vzw Terbiest 106-108 • 3800 Sint-Truiden Tel. 0476 33 78 09e-mail: [email protected]

www.auctores.be

Tour of Senses With a Taste of the Tour15 Topkoks schenken ons elk één menu. Hun menu is gebaseerd op de producten van

een gastronomische streek in Frankrijk. De Ardennen, de Champagnestreek, de Beaujo-

lais, de Bourgogne, Languedoc- Roussillon, Bordeaux, Périgord, vormen het traject van

… a Tour of Taste. Bij een lekker menu hoort een passende wijn, wijnhuizen adviseren de

bijhorende wijn samen met een deskundige toelichting. Het verhaal wordt afgerond met

een fietstocht van 2000 km, 14 dagen doorheen Frankrijk waarbij bedrijven elk een dag

kunnen sponsoren, ... a Taste of the Tour. De menu’s en wijn vatten we in een boekje,

aangevuld met korte impressies van fijnproevers, van food recensenten, ervaringen van

de vrouw achter de chef, en uiteraard de indrukken van notoire levensgenieters en de

namen van alle sponsoren.

De 15 menu’s met wijnadvies bieden we aan bij een dagblad, die de menu’s kan publi-

ceren tijdens de tour de France, de enige tegenprestatie is de naamsvermelding van de

dagsponsor. Het geld van de verkoop van het boekje, de sponsorgelden van de fietstocht

en alle inkomsten van randactiviteiten rond Tour of Senses gaan integraal naar de realisa-

tie van het project voor jongvolwassenen met autisme.

ProjectWe willen een model ontwikkelen voor het activeren van jongvolwassenen en volwassenen

met autisme die nu nergens aan de bak komen. Met op talent afgestemd werk, in een

combinatie van creatief en productief, met zin voor de economische realiteit, maar steeds

met het leefcomfort van de persoon met autisme voor ogen.

Het geld van de Tour of taste zal gebruikt worden om het gebouw in te richten en het aan

te passen aan de noden, en om een grotere projectaanvraag mee te kunnen financieren.

Sponsors | Chefs | Schrijvers | HoofdsponsorSympathisanten | Wijnhandelaars | Renners

Materiaal Sponsoren | Designer Kunstenaar | Dagblad ChefsGeachte Chefs,

Op 11 juli start onze Tour of Senses, een fietstocht van 2000 km doorheen Frankrijk.

We vragen 15 chefs de actie te steunen door een menu te schenken samengesteld met producten uit één van de veertien gastronomische streken waar we doorheen fietsen. Uw bijdrage vormt een sleutelpositie in de actie.

Het menu koppelen we aan een dag dat we door die streek fietsen.

Voor elk menu zoeken we een wijnhandelaar die een suggestie doet van de wijn die we best bij het menu serveren. Uiteraard vragen we altijd uw advies, u kan ons ook vooraf een wijn adviseren. Ook de wijnhandelaar doet een duit in het sponsorzakje.

Voor elke dag dat we fietsen zoeken we een sponsor. Het bedrijf steunt onze actie door een dag te kopen. De naam van de sponsor wordt verbonden aan een dag en het bijhorend menu.

Het menu, het wijnadvies inclusief de naam van de sponsor bieden we aan bij een dagblad. Het dagblad publiceert de menu’s hetzij gedurende de dagen dat we fiet-sen, hetzij tijdens de dagen dat de ronde van Frankrijk wordt georganiseerd.

De menu’s publiceren ook we in een boekje, samen met verhalen van bekende mensen die iets willen schrijven omtrent hun ervaring met het culinaire in de brede zin van het woord. Het boekje wordt te koop aangeboden en vormt het sluitstuk van onze actie.

De opbrengst gaat integraal naar het werkproject voor jongvolwassenen en volwas-senen met autisme van Auctores vzw.

CHEF

RESTAURANT

MENU

Dag 1 en 2



DéPARTEMENT: Ardennes

ViN: Champagne

SiTUATioN géogRAPHiqUE: La région est située dans le quart Nord-Est de la France sur 4 départe-ments. Départements: Ardennes (08), Aube (10), Marnes (51), Haute-Marne (52)

géNéRAliTéS:La région est soumise à un climat tempéré, les reliefs provoquent des différences de température d’une zone à l’autre. Les plaines sont très exposées aux vents alors que les coteaux sont protégés. Les contours de la régions possèdent des falaises crayeuses appelées “montagne”, la forêt est très présente. Plusieurs fleuves y prennent naissance dont la Seine.

A.o.C, i.g.P. ET lAbElS:

A.O.C. I.G.P.:Charcuteries-salaisons : - Jambon sec des Ardennes et noix de jambon des Ardennes - Boudin blanc de Rethel

Labels régionaux: Porc des Ardennes

SPéCiAliTéS RégioNAlES:- Moutarde de Reims- Andouille et andouillette de Troyes- Pâté de Reims- Biscuit rose- Pain d’épice de Reims- Croquignolle- Bouchon de Champagne- Massepain de Reims

boiSSoNS loCAlES- Le Champagne est le produit phare de la région, consul-

tez le cours de crus des vins pour plus d’informations sur cette région.

- Ratafia- Marc de champagne- Rosé des Riceys- Bouzy (coteaux champenois rouge)- Cidre du pays d’Othe

FRoMAgES:- Chaource (A.O.C.)- Langres (A.O.C.)- Cendrés des Riceys (chèvre)- Cendrés d’Argonne (chèvre)

ACCoRDS METS ET ViNS loCAUx: - Matelote à la champenoise: Blancs de blancs- Pied de porc à la Sainte-menehoud: Bouzy rouge- Chaource et charcuteries des Ardennes: Rosé des Riceys- Langres: Bouzy- Nonnettes de Reims: Crémant et Champagne

Champagne - Ardenne

PRoDUiTS bRUTS RégioNAUx:

Pêche: Truite et saumon des Ardennes, brochet, anguille, aloses, écrevissesVégétaux: Lentillons de ChampagneAnimaux: Dinde rouge et mouton des ArdennesGibier: Sanglier et cerf des Ardennes, caille, grives et perdreaux.

SPéCiAliTéS CUliNAiRES (exemples):

Entrées - Pâté de Reims- Salade au lard- Fricassée de pommes de terre à l’ardennaise

Plats- Pied de porc à la Sainte-Menehould- Potée Champenoise- Sanglier à l’ardennaise- Brochet farcis champenois

Desserts- Gâteau mollet- Rabote champenoise- Sorbet au Champagne- Nonnette et pain d’épice de Reims

gRANDS CHEFS RégioNAUx:Restaurant Boyer «Les Crayères» à Reims

DiVERS, PoUR iNFoRMATioN:

LES PIEDS DE PORC DE SAINT MENEHOULDLes véritables pieds de porc sont le résultat d’une erreur. Il y a plus de 250 ans, la cuisinière de l’auberge «Soleil d’or « aurait oubliée sur le feu une marmite contenant des pieds de porc, et ceux-ci auraient mijotés toute la nuit. A sa grande surprise, il n’étaient pas trop cuits et on pouvait même en manger les os. On décida à Sainte-menehould de conserver ce temps de cuisson idéal., c’est à dire 40 heures.

LE BOUDIN BLANC DE RETHELLe cardinal de Richelieu est indirectement responsable de l’apparition du boudin blanc le plus apprécié en France, celui de Rethel. Dans la région on ne choisi que les meil-leures viandes de porc, on y ajoute des oeufs, du lait et des épices. Faits de boyaux de porc naturels, les boudins blancs cuisent brièvement dans un bouillon avant d’être passés sous l’eau.

LE JAMBON DES ARDENNESCe label garantit la provenance du cochon, sa nourriture et son temps d’engraissement qui ne doit pas être infé-rieur à 16 semaines. Pour le fumage, on utilise de la sciure de hêtre et de chêne à laquelle sont mélangées des baies de genévrier sauvage. Ce mélange est enflammé et se consume très lentement sans flamme en produisant de la fumée qui donner a la couleur dorée au jambon ainsi que son parfum très caractéristique.

Dag 3 en 4


DéPARTEMENT: Côte d’Or / Saône et Loire

ViN: Bourgogne / Beaujolais

SiTUATioN géogRAPHiqUE: La région couvre les départements de la Côte d’Or (21), de la Saône et Loire (71), de la Nièvre (58), et de l’Yonne (89).

géNéRAliTéS:Le succès viticole de la région débuta au 4ème siècle de notre ère. Le vignoble était beaucoup plus étendu que l’actuel et ll y avait des vignes entre la côte de Nuits et le Chablis, c’est dire l’importance du vignoble. Mais la crise du phylloxera mena les viticulteurs vers d’autres cultures comme celle du cassis qui apporta ensuite les liquoristeries actuelles. Le Chanoine Kir popularisa l’usage de la crème de cassis qu’il utilisait pour adoucir l’acidité des vins blancs. A côté de ses vins, la Bourgogne possède aussi de nombreux produits réputés comme la moutarde, les volailles de Bresse, la viande Charolaise. A noter que l’A.O.C. Volaille de Bresse est sur la région Rhône-Alpes du fait que la zone de production est limitrophe avec la Bourgogne.


I.G.P. et Labels:- Boeuf de race charolaise - Charolais Label Rouge - Poulet, chapon, pintade, oie fermiers (IGP Bourgogne)

Labels régionaux: Porc des Ardennes

SPéCiAliTéS RégioNAlES:

Charcuteries:Jambon du Morvan, Andouillettes de Clamecy et de Chablis, Jambon persillé, Judru.

Boulangerie, pâtisserie:Pain d’épices de Dijon, gimblette, nonnette, Cion et Fra (tartes au fromage blanc), nougatine de Nevers, anis de Flavigny

Autres spécialités: Moutarde de Dijon

boiSSoNS loCAlES:- Crème det liqueur e cassis- Ratafia- Marc et fine de BourgogneLa région comprend 1 grande région viticole :Les vins de Bourgogne (Etude complète)

FRoMAgES:- Epoisses- Langres- Délice de Bourgogne- Brillat Savarin- Aisy cendré- Charolais

bourgogne

ACCoRDS METS ET ViNS loCAUx:

Apéritif: Kir au petit Chablis ou au crémant de BourgogneEscargots à la bourguignonne: Pouilly-Fuissé Andouillette de Clamecy: ChablisPochouse: MeursaultBoeuf Bourguignon: Nuits St GeorgeEntrecôte Bareuzai: PommardPoire belle Dijonnaise: Crémant de BourgogneDigestif: Ratafia ou fine de Bourgogne


Pêche: Brochet, carpe, perche, écrevisse, grenouille, anguille

Végétaux: Fruits: Cassis de Bourgogne, cerise marmotte, pruneau de VitteauxLégumes: Asperge de Ruffey, cornichon d’Appoigny, oignond’Auxonne, truffe de Bourgogne.Céréales: Graines de moutarde

Animaux: Volailles de Bresse, boeuf et mouton Charolais, escargot de Bourgogne


Entrées - Escargots à la bourguignonne- Oeufs en meurette- Andouillette de Clamecy- Jambon persillé- Gougère

Plats- Pochouse (matelote de poissons )- Brochet à la Dijonnaise- Truite à la Bourguignonne- Boeuf Bourguignon- Coq au vin- Entrecôte Bareuzai- Fricassée de volaille de Bresse à la crème

Desserts- Poire belle Dijonnaise- Flamusse (flan de potiron)- Raisiné Bourguignon

qUElqUES boNNES TAblES:La Côte d’Or à SaulieuLes gourmets (Marsannay-la-Côte)La Côte St Jacques (Joigny)


La race Charolaise : Cette race se reconnaît à la robe blanche ou ivoire de l’animal. Son aptitude à l’engraissement l’a conduit à de-venir la première race bovine à viande de France. Chaque animal pèse entre 600 kg et 1 tonne avec une viande très savoureuse et tendre.




DéPARTEMENT: Loire

ViN: Coteaux Lyonnais / Côte du Rhône

SiTUATioN géogRAPHiqUE: Cette partie de la région comprend les départements de l’Ardêche (07), Drôme (26), Loire (42), Rhône (69).

géNéRAliTéS:Grâce à ses charcuteries savoureuses, Lyon est reconnue comme capitale gastronomique dès le 16ème siècle. Avec au nord, les vins du Beaujolais, vins des côtes du rhône au sud, les fromages et fruits de Savoie à l’est et les marrons de l’Ardèche au Sud-ouest, la région est un concentrée de gastronomie que le Rhône a permis de diffuser à travers la France entière.


A.O.C. I.G.P. et Labels Rouges: - viande bovine de race charolaise (label)- mâche (label)- ravioles du Dauphiné (IGP)- Pêches et nectarines/Fruits de la Drôme ou Savoureine (label)- Poulet jaune, pintade du Vivarais (label)


Charcuteries: Andouillette Lyonnaise, Boudin d’herbes, Cervelas truffé, gras-double, gratton lyonnais, rosette de Lyon, sabardin (andouille), saucisse de Lyon, saucisson à cuire, tablier de sapeur.

Boulangerie Pâtisserie: Agneau Pascal, Pantin d’Annonay, Brassadeau, Bugnes, Pogne, St Genix

Confiserie: Confiture de Châtaigne, crème de marron, marron glacé, cocon et de Lyon, nougat de Montélimar, pognes de Ro-mans, Suisse de Valence

boiSSoNS loCAlES:La région possède deux grands vignobles qui font l’objet d’une étude séparée : le Beaujolais et les vins de la Vallée du Rhône.

FRoMAgES:- Mont D’or- Rigotte de Condrieu (petit fromage de chêvre)- Brique du Forez- Cervelle de Canut (fromage blanc)- Fourme de Montbrison - Picodon de l’Ardêche et de la Drôme

ACCoRDS METS ET ViNS loCAUx: - Apéritif -> Muscat de Beaumes de Venise- Assortiment de charcuteries lyonnaise: Beaujolais-village- Oreilles de cochon farcie: Morgon ou Fleurie- Daube de Boeuf au Cornas: Cornas- Poularde demi-deuil: Hermitage, Gigondas- Quenelles Nantua: Condrieu- Dessert: Saint Peray en méthode traditionnelle, Rasteau


Pêche: Brochet, carpes, écrevisses

Végétaux: Fruits: Châtaigne, pêche de l’Eyrieux, myrtilles, pommes, poires, framboise de Thurins, bigarreaux, fraises du LyonnaisLégumes: Cardon de Vaulx en Velin ,poireaux bleu de So-laize, poivrons et blette d’Ampuis, ail de la Drôme, batavia, chicorée, poivron, pois chiche, piment, oignon de Tournon, Olive de Nyons, mâche

Animaux: Pintadeau de la Drôme, chevreau, boeuf Charolais


Entrées - Assortiment de charcuteries lyonnaise- Gratinée Lyonnaise- Saladier Lyonnais- Cousina (Soupe aux marrons)- Criques Ardéchoise (appareil + pdt et ail)- Oreilles de cochon farcie

Plats- Foie de veau sauté Lyonnaise- Cardons à la moelle- Daube de Boeuf au Cornas- Dinde rôtie aux marrons- Quenelles Nantua- Brochet au Beaujolais- Tablier de sapeur (gras double à l’anglaise)- Poulet au vinaigre- Poularde demi-deuil

Desserts- Gâteau aux marrons- Bugnes- Beignets de fleurs d’acacia

qUElqUES boNNES TAblES:Paul Bocuse à CollongesTrois Gros à RoanneGorge Blanc à VonasPic à Valence


L’Olive nyonsaise de la variété de la Tanche est la seule à bénéficier de l’Appellation d’Origine Contrôlée en France. Elle a obtenu ce label de qualité le 27 janvier 1994. Le label délimite la surface de production, définit les plan-tations, les pratiques culturales (irrigation, fertilisation, taille), réglemente la récolte des olives, les conditions de production de l’huile, de préparation des olives de table, impose une dégustation et des analyses pour s’assurer de sa spécificité avant la mise en marché

Dag 5 en 6 Rhône Alpes

Dag 7 en 8


DéPARTEMENT: Allier / Puy-de-Dôme / Haute Loire

SiTUATioN géogRAPHiqUE: L’Auvergne et le Limousin sont les deux régions qui constituent le coeur de la France, ces régions regroupent les départements de la Haute-Vienne (87), la Creuse (23) et de la Corrèze (19) pour le Limousin et l’Allier (02), le Puy-de-Dôme (43), la Haute-Loire (43) et le Cantal (15) pour la région Auvergne.

géNéRAliTéS:Ces régions n’offraient pas une vie facile autrefois où les seuls légumes consommés étaient la rave et la châtaigne, des famines étaient souvent déclarées. Aujourd’hui ces régions peu habitées, possèdent de nombreux châtaigniers, de nombreux élevages bovins et porcins de qualité (la race Limousine et les porcs «cul noir»). L’Auvergne offre en plus de nombreux fromages de qualité et fut aussi réputée pour ses pâtes de fruits.


A.O.C, I.G.P. et Labels Rouges: - Boeuf limousin Blason Prestige (label)- Porc fermier, veau fermier (IGP et label)- Saucisse, saucisson, jambon sel sec, saucisse fraîche de

porc du Limousin (label)- Agneau du Limousin (label et IGP)- Porc fermier d’Auvergne (label)- Viande bovine de race charolaise (label)- Agneau fermier Coeur de France (label)- Poulet, poularde, pintade, dinde noire, canette et canard

de Barbarie, chapon d’Auvergne (label et IGP Auvergne)- Lentilles vertes du Puy (A.O.C)


Charcuteries:Giraud (gros boudin), Boudins aux châtaignes et d’Au-vergne; Jambon sec, saucisse et saucisson d’Auvergne, tripoux, langue de mouton fumée

Boulangerie et pâtisserie: pain corrézien, pain tourné, coq des rameaux (gâteaux), chocolat de Royat, massepain d’Aigueperse et de St-Léonard-de-Noblat, pâtes de fruits d’Auvergne, praline d’Aigueperse, cornet de Murat, bonbons de Vichy, Flan-gnarde (fougasse)

Autres: moutarde violette de Brive (au moût de raisin)

boiSSoNS loCAlES:Avèze, Salers (apéritifs à base de gentiane)Cidre du LimousinLiqueur de châtaigneVerveine du VelayLiqueur de racine de GentianeVins des côtes d’Auvergne: L’Auvergne produit quelques vins en A.O.V.D.Q.S. issus du gamay et du pinot noir pouourr les rouges et du chardonnay pour les blancs. Le Chanturge, le St Pourçain et le Châteaugay sont les plus réputés des vins rouges produit sur cette zone qui se situe, pour l’essentiel, autour de la ville de Clermont-Ferrand.Les eaux minérales: ces régions possèdent de nombreuses sources : Vichy, Saint Yorre, Volvic, Célestin, Chateldon

Auvergne

FRoMAgES:- Bleu d’Auvergne Bleu de Laqueuille- Brique Brebis, Chèvre de Pays- Cantal Entre-deux Cantal Jeune- Chamberat Fermier- Fourme d’Ambert (ou de Montbrison) - Gaperon (fromage à l’ail), Grand Montagnard et Petit Montagnard, Grand Tomachon- Laguiole, Salers, St Nectaire- Murol du Grand Berioux, Rochebaron, Tome fraîche «aligot»


Apéritif: Avèze, SalersSoupe Bréjaude (au lard): Rosé des côtes d’AuvergneCèpes farcis: Chanturge (Côtes d’Auvergne),Charcuteries locales: Rosé des côtes d’Auvergne,Potée Auvergnate: Châteaugay, Saint PourçainPetits goujons fris: Blanc sec des Côtes d’Auvergne,Tarte aux myrtilles: Cidre du LimousinDigestif: verveine du Velay ou liqueur de châtaignes


Pêche: Omble Chevalier, Saumon de l’allier, Truite

Végétaux: Légumes: Champignons sauvages, lentille verte du Puy, ail rose d’auvergne, chou, truffe.Fruits: châtaigne, myrtille, pommes du Limousin, prunes, cerises

Animaux: Boeuf Salers et Laubrac, Porc «cul noir» et fer-mier, boeuf et mouton du Limousin, veau fermier, volailles


Entrées - Salade de lentilles vertes du Puy- Soupe au chou- Soupe Bréjaude (au lard)- Cèpes farcis- Cousinat (soupe aux marrons)

Plats- Potée Auvergnate- Potée Limousine (au petit salé)- Chou farci- Aligot (Cantal + PdeT)- Carottes Vichy- Coq au vin d’Auvergne- Saucisses aux lentilles du Puy- Oie à la Marigote (Châtaignes)- Farcidure- Truites au lard- Petits goujons fris- Truffade- Gigot Brayaude

Desserts- Tarte aux myrtilles- Clafoutis- Soufflé glacé à la verveine du Velay- Millards (tarte aux cerises)- Pachade de Saint-Flour (pruneaux)

gRANDS CHEFS RégioNAUx:Le cours à MoulinLe grenier à Sel à MontluçonLe Clavet à Clermont-Ferrand

DiVERS, PoUR iNFoRMATioN:La verveine du Velay: elle est composée de 32 épices qui macèrent dans un mélange de Cognac, d’eau de vie et de miel avant d’être distillé. Il existe trois variétés de Verveine du Velay: la jaune , la verte et l’extra.


Dag 9 en 10


DéPARTEMENT: Lozère / Gard / Hérault / Aude

ViN: Languedoc

SiTUATioN géogRAPHiqUE: La région couvre les départements du Gard (30), de l’Hérault (34), des Pyrénées orientales (66), de l’Aude (11) et de la Lozère (48)

géNéRAliTéS:Entre montagne et mer, la région regorge de richesses gastronomique naturelles : crustacés, coquillages, légumes, fruits. Mais c’est surtout la viticulture qui a été le poumon de la région, et ce depuis l’époque Ro-maine. Dès le 18ème siècle, les vins doux naturels étaient réputés dans la région. de nombreux étangs sont présents dans la région et on peu y ramasser des telines, palourdes et autres coquillages. Le plus connu est celui de Thau où l’on produit l’huître creuse de Bouzigues, qui s’accorde à merveille avec un vin blanc sec élaboré à quelques kilomètres de là, le Picpoul de Pinet..


A.O.C: - Taureau de Camargue


Charcuteries:Bougnette, fetge (foie de porc séché), pâté au genièvre, rayolette, chorizo, longanisse, jambon de Cerdagne, boudin catalan, saucisson sec fumé de Vallabrègues

Boulangerie et pâtisserie: Oreillettes de Montpellier, gâteau de Limoux, biscotin de Bédarieux, fougasse aux fritons, rousquille, coque catalane, Berlingot de Pézenas, grisette de Montpellier, touron.

Autres: Olives picholine et Lucques

boiSSoNS loCAlES:- Byrrh à Thuir (66)- Noilly Pratt à Marseillan (34)- Cartagène, Maury, Banuyls- Eaux-de-vie de marc du LanguedocLa région comprend 1 grande région viticole :Les vins du Languedoc Roussillon (Etude complète)

FRoMAgES:- Pélardon- Roquefort- Bleu des Causses- Divers fromages de chêvre (et au miel, herbes, etc..)

languedoc-Roussillon

ACCoRDS METS ET ViNS loCAUx

Apéritif: Noilly Pratt, Banuyls, Muscat de St-Jean de MinervoisAnchois frais en Toupine: A.O.C. La ClapePlateau de fruits de mer: A.O.C. Picpoul de PinetBourride sétoise: A.O.C. LimouxCassoulet de Castelnaudary: A.O.C. CabardèsGardiane de taureau: A.O.C. Pic-St-Loup ou A.O.C. CorbièresTarte aux abricots du Rousillon: Crémant de LimouxDigestif: Eau-de-vie de marc du Languedoc ou Maury


Pêche: Anchois de Collioure, sardine, rougets, daurade, rascasse, lotte, congre, mulet, encornet, seiche, langouste, favouilles, cigales de mer, anguille de Salses, thon

Végétaux: Fruits: Cerises de Céret, abricots du Rousillon, amandes, figues, melons, raisin de table. Légumes: Asperge des sables, navet noir de Pardailhan, oignons doux de la Cèbe et rouges de Toulouge, pommes de terre , primeur, curcubitacés, courgettes, ail, aubergines, olives, artichauts.Céréales: Riz de Camargue

Animaux: Taureau de Camargue, agneau, porc

Fruits de mer: Huîtres de Bouzigues, moules, violets, coques, palourdes, telines, oursins


Entrées - Petits pâtés de Pézénas- Aubergines à la Biterroise- Aïgo Boulido- Escargots à la Catalane- Anchois frais en Toupine- Tielles sétoises- Asperges violettes- Plateau de fruits de mer

Plats- Bourride sétoise- Daurade farcie à la languedocienne- Rouille de supions- Pinyata de Coullioure- Gardiane de taureau- Cassoulet de Castelnaudary- Boles de Picolat (boulettes de Boeuf)- Canard aux cerises- Civet de Sanglier au vin de Corbières

Desserts- Crème brûlée Catalane- Tarte aux abricots du Roussillon- Croustade Languedocienne- Jésuites

qUElqUES boNNES TAblES:Le Jardin des sens à MontpellierL’Ambassade à BéziersLe Domaine d’Auriac à Carcassonne


Le sel de mer:Même si ils ne possèdent pas d’appellation propre, les Salins du Midi constituent la plus grande production de sel de mer en France. La société à récemment développé des produits spécialisés comme la fleur de sel ou le sel aux aromates.




DéPARTEMENT: Ariège / Haute Garonne / Gers

SiTUATioN géogRAPHiqUE: Coincée entre le pays Basque, l’Espagne et le Languedoc -Roussillon, la région se répartit sur sept départements: Lot (46), Aveyron (12), Tarn (81), Haute-Garonne (31), Tarn-et-Garonne (31), Gers (32) et Hautes-Pyrénées (65).

géNéRAliTéS:La région de Toulouse est connue aujourd’hui pour son cassoulet et ses confits, mais au moyen âge elle était sur-tout connue pour son ail. La culture de l’ail est restée très présente de nos jours car la région couvre plus de la moi-tié de la production Française. Les autres spécialités qui contribuèrent à la renommée gastronomique de la région sont le foie gras, les volailles et l’Armagnac.


Label rouge, IGP:- veau fermier Lauragais, foie gras d’oie- Dinde noire, pintade, canard, poulet, chapon, et poularde (IGP Gers et label )- Foie gras de canard (IGP Sud-ouest et label)- Viande Bovine d’Aubrac, Gasconne (IGP et label)- Haricot Tarbais (IGP et label)- Prunes Reine-Claude vertes ou dorées (label)- Agneau fermier (IGP Aveyron/IGP Quercy et label)- Veau de l’Aveyron et du Ségala (IGP Aveyron/Ségala, label)- Ail rose de Lautrec (IGP Lautrec et label)- Melon du Quercy (IGP Quercy)

A.O.C.: - Chasselas de Moissac


Charcuteries: Saucisse de Toulouse, confit de porc, fetge sec, saucisse de couenne, saucisson et jambon de Lacaune

Boulangerie, pâtisserie: Millas (farine de maïs), croquant de Cordes, navette Albigeoise, petit janot, brioche aux pralines.

Autres spécialités: Cachou Lajaunie, violette de Toulouse

boiSSoNS loCAlESLa région produit des vins qui font l’objet d’une (étude séparée) mais elle produit aussi une eau de vie réputée: l’Armagnac. Enfin, On trouve également de la liqueur de noix, la liqueur de violette et du Floc de Gascogne.

FRoMAgES:- Tomme des Pyrénées (IGP), Tomme du Couseran et de Barbousse- Bleu des Causses- Laguiole- Bethmale- Camisard- Faisselle- Moulis pur brebis, pur chèvre- Moulis vache,Vache tommette- Pérail- Rocamadour - Roquefort


Apéritif: Gaillac mousseuxTerrine de foie gras: Gaillac Moëlleux, Jurançon (limitrophe)Feuilleté de truffes: Côtes du frontonaisCassoulet de Toulouse: CahorsMagret de canard en cocotte: MadiranCroustade aux pommes: Gaillac mousseuxDigestif: Armagnac


Pêche: Brochet, carpes, truites, aloses, écrevissesVégétaux: Fruits: Melon de Lectoure, pommes, poires, amandes, noix, fraises, chasselas de Moissac, prunes.Légumes: Haricots tarbais, haricot de Pamiers, ail rose de Lautrec et du Lauragais, ail de Lomagne, ail violet de Cadours, cèpe, asperge blanche du midi, oignons rougesAnimaux: Elevage: agneau, boeuf Gascon, veau, volailles fermières (du Gers, du Tarn, du Quercy), canard gras, oie grise de ToulouseGibier: caille, pigeon, ortolans, grives, perdrix


Entrées - Tourte au Roquefort- Terrine de foie gras- Salade occitane (gésiers et magret fumé)- Ecrevisses à la nage- Feuilleté de truffes- Tourin à l’ail- Assiette de charcuteries de Lacaune

Plats- Cassoulet de Toulouse- Escalopes veau à l’aillade- Estouffat de Boeuf Toulousain- Pistache de mouton- Gras-double à l’albigeoise- Daube d’Oie- Poulet aux oignons de Trébons- Chapon gras du Lauragais- Magret de canard en cocotte

Desserts- Prunes à L’Armagnac- Tarte aux noix- Croustade au pommes- Gâteaux Toulousain (parfumé au citron)

qUElqUES boNNES TAblES:Michel Bras à LaguioleLe Grand Ecuyer à Cordes (Yves Thuriès)Les Jardins de l’Opéra à Toulouse


Les cassoulets: Les choix des viandes différencient les cassoulets, à Castelnaudary on y met que du porc et éventuellement du confit d’oie, à Carcassonne on y ajoute du mouton. En revanche, certains y ajoutent de la chape-lure pour faire une croûte, d’autres non.

Les tourins: Le tourin consiste à incorporer des blancs d’oeufs dans un bouillon et de les fouetter de façon à ce qu’ils forment des filaments qui rappellent le vermicelle.

Dag 11 en 12 Midi-Pyrénées

Dag 13 en 14



DéPARTEMENT: Lot et Garonne / Gironde / Dordogne

ViN: Gaillac, Cahors / Bordelais

SiTUATioN géogRAPHiqUE: La région couvre les départements de la Dordogne (24), la Gironde (33), les LAndes (40) le Lot et Garonne (47) et les Pyrénées Atlantiques (64).

géNéRAliTéS:Bordeaux est réputée pour ses vins, mais peu savent que c’est là que se dévelop-pèrent les premières huîtres creuses en France. En 1868, l’avarie d’un navire portu-gais faisant route vers l’Angleterre l’obligea à jeter une partie de sa cargaison (huîtres creuses) dans l’embouchure de la Gironde. Ces huîtres se sont développées et elles permirent aux ostréiculteurs, victimes d’une crise sur leur production d’huîtres plates d’Arcachon (les seules cultivées en France à cette époque), de trouver une nouvelle source de revenus. Ainsi commença la culture de l’huître creuse en France.


I.G.P. et Labels Rouges: - Poulet fermier noir, jaune et blanc, chapon, dinde et pin-

tade (IGP Gascogne)- Poulet fermier blanc, jaune et blanc, chapon, dinde et

poularde (IGP Landes)- Canard à foie gras du Sud-Ouest (IGP Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy))- Jambon de Bayonne (IGP Bayonne )- Porc au grain du Sud Ouest (Label)- Charcuteries et salaisons de porc au grain du Sud-Ouest (Label)- Porc fermier et viande bovine fermière (label)- Viande bovine de race Blonde d’Aquitaine- Viande bovine (IGP Boeuf de Chalosse)- Kiwis hayward du pays de l’Adour (Label)- Foie gras et produits du canard mulard gavé (IGP Sud-Ouest (Landes))- Boeuf de Bazas (IGP Bazas)- Agneau de lait des Pyrénées (Label)- Pruneaux d’Agen et prunes demi-cuites d’Agen (IGP Agen)- Fraises du Périgord (IGP Périgord)

A.O.C.: - Piment d’Espelette ou Ezpeletako Bipera


Charcuteries: - Jambon de Bayonne- Boudin Basque- Ventrèche- Gratton de Lormont et Bordelais- Tricandille- Grenier médocain

Boulangerie, pâtisserie: - Gâteaux des rois Bordelais- Cannelé de Bordeaux- Cruchade Bordelaise- Pastis Landais (sorte de Brioche)- Macarons de St-Jean de Luz- Rousquille- Chocolat de Bayonne- Touron Basque

Autres spécialités: - Vinaigre de vin de Bordeaux- Cerises au vinaigre

Aquitaine

boiSSoNS loCAlES- Lillet (apéritif Bordelais)- Liqueur Izarra- Cidre Basque- Fine BordeauxLa région comprend 2 grandes régions viticoles :Les vins de Bordeaux (Etude complète)Les vins du Sud-Ouest (Etude complète)

FRoMAgES:- Ossau-Iraty- Rocamadour- Pyrénées Mélange- Pyrénées Vache- Roncal (brebis) - Camisard- Tomette de Brebis- Caillé de Brebis- Etorki (brebis)- Ardi-gasna (brebis)


Apéritif: Lillet, pastis LandaisVelouté de cèpes aux truffes: Cru bourgeois du Médoc (accord idéal avec Château Pétrus)Bécasses à la purée de foie gras: Médoc, Haut-MédocTchinlindron (ragoût de mouton): IrouléguyGâteau Basque: Pacherinc du VicBilhDigestif: Liqueur Izarra ou Fine Bordeaux


Pêche: Anchois, alose, anguille, lamproie, rouget, sole, chipiron, merlu, pibale (alevin d’anguille), thon rouge et blanc, truite des Pyrénées, huîtres d’Arcachon, pétoncle, esquires (crevettes blanches de la Gironde)Végétaux: Fruits: Cerises d’Itxassou, figue de Patacaou, prunes d’Ante, melonsLégumes: Ail, artichauts de Macau, haricot de maîs, piment d’espelette , tomates, asperges,

Champignons: Cèpe de Bordeaux, girolles, mousserons, coulemelles, truffesAnimaux: Agneau de Pauillac, Boeuf blond d’Aquitaine et de Bazas, chapon de Grignols, porc noir du pays Basque, Palombe (gibier)Autres: Miel des Pyrénées


Entrées - Tourin Blanchi à l’ail- Velouté de cèpes au truffes- Oeufs à la piperade- Palombes à la bayonnaise- Pibales au piment d’Espelette

Plats- Entrecôte sauce bordelaise aux cèpes- Lamproie à la Bordelaise- Bécasses à la purée de foie gras- Alose grillée à la sauce verte- Poularde farcie à la périgourdine- Carré d’agneau aux cèpes et jambon- Piments farcis à la morue- Tchinlindron (ragoût de mouton)- Chipirons (petits calamars) farçis à l’encre

Desserts- Tarte Agenaise- Macarons de St-Emilion- Gâteau Basque- Touron Basque- Borrasko Apila (gâteau Basque aux cerises noires)

qUElqUES boNNES TAblESLe Près d’Eugénie à Eugnéie-les-BainsLe Saint-James à BouillacLes Pyrénées à St-Jean-Pied-de-Port



Les sauces:Bordelaise: échalotes, thym, laurier, fond demi-glace, vin (rouge ou blanc), dès de moëlle pochéePérigueux: vin rouge réduit, fond demi-glace, essence de truffe, truffe hachée.Périgourdine: fond demi-glace, purée de foie gras, dès de truffe

Les Garnitures:Basquaise: tomates, oignons, poivrons, ail, jambon de BayonneLandaise: cèpes sautés à la graisse d’oie + dès de jambonBordelaise: échalotes grises, persil, mie de pain frite



Materiaal Sponsoren | Designer Kunstenaar | Dagblad

Geachte sponsor,


Voor elke dag dat we fietsen zoeken we een sponsor. Het bedrijf steunt onze actie door een dag te kopen. De naam van de sponsor wordt verbonden aan die dag en een bijhorend menu ons geschonken door een topchef.

We vroegen 15 chefs de actie te steunen door een menu te schenken samengesteld met producten uit één van de veertien gastronomische streken waar we doorheen fietsen. Elk menu koppelen we aan de dag dat we door die streek fietsen. Voor elk menu koppelen we een wijnhandelaar die een suggestie doet van wijn die we best bij het menu serveren.

Het menu, het wijnadvies inclusief de naam/logo van de sponsor bieden we aan bij een dagblad. Het dagblad publiceert de menu’s samen met uw naam/logo hetzij ge-durende de dagen dat we fietsen, hetzij tijdens de dagen dat de ronde van Frankrijk wordt georganiseerd.

De menu’s publiceren we in een boekje, samen met verhalen van bekende mensen die iets willen schrijven omtrent hun ervaring met het culinaire in de brede zin van het woord. Het boekje wordt te koop aangeboden en vormt het sluitstuk van onze actie.

Een mode - designer ontwerpt speciaal voor de Tour of Senses een rennersjersey, waarop uw logo niet mag ontbreken.

Voor één dag betaalt u € 1500.

De opbrengst gaat integraal naar het werkproject voor jongvolwassenen en volwas-senen met autisme opgezet door Auctores vzw.

SponsorsSponsors | Chefs | Schrijvers | Hoofdsponsor

Sympathisanten | Wijnhandelaars | RennersMateriaal Sponsoren | Designer Kunstenaar | Dagblad

Geachte ,


We vroegen 15 topchefs de actie te steunen door een menu te schenken samen-gesteld met producten uit één van de veertien gastronomische streken waar we doorheen fietsen. Elk menu koppelen we aan de dag dat we door die streek fietsen. Een wijnhandelaar doet een suggestie van de wijn die we best bij het menu serveren.

Sponsoren verbinden hun naam aan een dag dat we fietsen.

De menu’s publiceren we in een boekje.

We willen de 15 menu’s aanvullen met verhalen van mensen zoals u die iets willen schrijven omtrent hun ervaring met het culinaire in de brede zin van het woord. We zoeken schrijvers die schrijven over de culinaire geneugten des levens. We denken aan recensenten, aan de vrouw achter de chef, aan de levensgenieter, de fijnproever, de exotische keuken van net over de grens, tot de eetrituelen in kleine afgelegen bergdorpen,… maar ook aan zij die zich niet willen overgeven aan de trendy eetcul-tuur en daarover iets willen schrijven hebben we in gedachte.

De cover van het boekje wordt door een kunstenaar uitgevoerd.

Het boekje wordt te koop aangeboden en vormt het sluitstuk van onze actie.


Eerdere uitgave van Auctores vzw: Tifosi van de Passie (2005)

Schrijvers



Geachte Hoofdsponsor,

Op 11 juli start onze Tour of Senses, een fietstocht van 2000 km doorheen Frankrijk.We zoeken een hoofdsponsor. Een bedrijf dat prominent haar steun geeft aan het werkproject voor jongvolwassenen met autisme.

We vroegen 15 topchefs de actie te steunen door een menu te schenken samen-gesteld met producten uit één van de veertien gastronomische streken waar we doorheen fietsen. Elk menu koppelen we aan de dag dat we door die streek fietsen. Een wijnhandelaar doet een suggestie van de wijn die we best bij het menu serveren. Het menu, het wijnadvies inclusief de naam/logo van de sponsor bieden we aan bij een dagblad. Het dagblad publiceert de menu’s samen met uw naam/logo hetzij ge-durende de dagen dat we fietsen, hetzij tijdens de dagen dat de ronde van Frankrijk wordt georganiseerd. De menu’s publiceren we in een boekje, samen met verhalen van bekende mensen die iets willen schrijven omtrent hun ervaring met het culinaire in de brede zin van het woord. Het boekje wordt te koop aangeboden en vormt het sluitstuk van onze actie.

Een mode - designer ontwerpt speciaal voor de Tour of Senses een rennersjersey, waarop uw logo opvallend aanwezig is.

Als Hoofdsponsor betaalt u € 5000.

U komt prominent in beeld op de fietsjersey, het boek en in de media.


HoofdsponsorSponsors | Chefs | Schrijvers | Hoofdsponsor

Sympathisanten | Wijnhandelaars | RennersMateriaal Sponsoren | Designer Kunstenaar | Dagblad

Geachte Somelier,


We hebben 15 chefs gevraagd de actie te steunen door ons een menu te schenken samengesteld met producten uit één van de veertien gastronomische streken waar we doorheen fietsen. Elk menu koppelen we aan de dag dat we door die streek fietsen.

Voor elk menu zoeken we een wijnhandelaar die ons een suggestie doet van de wijndie we best bij het menu serveren. Uiteraard doen we dit steeds in samenspraak metde chef die ons ook een wijn uit uw aanbod kan suggereren.

Het menu, het wijnadvies inclusief uw naam als sponsor bieden we aan bij een dagblad.Het dagblad publiceert de menu’s hetzij gedurende de dagen dat we fietsen, hetzij tijdens de dagen dat de ronde van Frankrijk wordt georganiseerd.

De menu’s publiceren we in een boekje, samen met verhalen van bekende mensendie iets willen schrijven omtrent hun ervaring met het culinaire in de brede zin van hetwoord. Het boekje wordt te koop aangeboden en vormt het sluitstuk van onze actie.Ook daar wordt uw naam vermeld gekoppeld aan het menu.

De prijs voor een wijnadvies bij een menu van een topchef is € 750. Indien u kiest om 5 opeenvolgende dagen een wijnadvies te geven dan betaalt u €3000.


Wijnhandelaars



Geachte wielerliefhebber,

Op 11 juli start onze Tour of Senses, een fietstocht van 2000 km doorheen Frankrijk, meteen wordt een Tour of taste.

Want we hebben 15 chefs gevraagd de actie te steunen door ons een menu te schenken. Een menu samengesteld met producten uit één van de veertien gastro-nomische streken van Frankrijk waar we doorheen fietsen. Elk menu koppelen we aan een dag.

Fietsen je leest het goed. We zoeken wielertoeristen met het hart op de juiste plaats. De fietsers zijn de dragers van onze boodschap. We denken aan 8 gemotiveerde en toch wat getrainde wielerliefhebbers die bereid zijn om gedurende 14 fietsdagen en 1 rustdag ongeveer 150 km per dag af te leggen door gastronomisch Frankrijk.

De bijdrage is dit jaar is € 1500, wat staat voor 15 overnachtingen, alle maaltijden, elk dag twee bevoorradingen onderweg, twee fietsuitrustingen (trui + broek), een bus voor het transport van de valiezen en van de reserveonderdelen. En daar bovenop een onvergetelijke ervaring.

Vertrek op 11 juli vanuit Sint-Truiden, fietsen over landelijke wegen, en komen aan op 26 juli ergens in de buurt van Bordeaux. We houden de rustdag in het pittoreske Carcassonne, om dan uitgerust twee dagen in de Pyreneeën te vertoeven. (col Portet d’Aspet, col de Peyresourde; col d’Aspin en col du Tourmalet)

Zoals steeds gaat de opbrengst integraal een project van Auctores vzw. Ditmaal is dat het werkproject voor jongvolwassenen en volwassenen met autisme.

Renners
