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Traçabilité agro alimentaire

Lausanne26 juin 2007

La traçabilité : la définition (ISO 8402)

• Aptitude à retrouver– l'historique– l'utilisation ou– la localisation

d'une entité• au moyen d'identifications enregistrées• Entité =

– activité, processus– produit– organisme, personne...

Traçabilité : enjeux et objectifs

Qualité

Sécurité sanitaire

Logistique

Marketing

Affaires juridiques


Sécurité sanitaire•Effectuer les retraits et rappels de produits de manière rapide et ciblée

•Suivre des effets à long terme

•...


Sécurité sanitaireEffectuer les retraits et rappels de produits de manière rapide et cibléeSuivre des effets à long terme...

Qualité•Retrouver la cause d'écarts de qualité •Prouver des allégations pour l'étiquetage des produits.•Satisfaire des exigences dans le cadre de certifications de produits.•Optimiser un processus de production•Préserver l'identité.•…



QualitéRetrouver la cause d'écarts de qualité Prouver des allégations pour l'étiquetage des produits Satisfaire des exigences dans le cadre de certification de produitsOptimiser un processus de productionPréserver l'identité...

Logistique•Rationaliser les processus liés aux flux logistiques•Optimiser la gestion des stocks•Suivre le transport et les livraisons en temps réel•Connaître les circuits de distribution parallèle•...




LogistiqueRationaliser les processus liés aux flux logistiquesOptimiser la gestion des stocksSuivre le transport et les livraisons en temps réelConnaître les circuits de distribution parallèle...

Affaires juridiques•Respecter la réglementation •Aider à déterminer les responsabilités•Aider à lutter contre la fraude•...





Affaires juridiquesRespecter la réglementation Aider à déterminer les responsabilitésAider à lutter contre la fraude...

Marketing•Protéger une image de marque•Améliorer un service au client (SAV, téléphonie, etc)•Donner une valeur ajoutée au produit (avantage concurrentiel)•...

•Sécurité sanitaire•Effectuer les retraits et rappels de produits de manière rapide et ciblée•Suivre des effets à long terme•...



Affaires juridiquesRespecter la réglementation Aider à déterminer les responsabilitésAider à lutter contre la fraude...


Projet global d'entrepriseMarketingProtéger une image de marque

Améliorer un service au client (SAV, téléphonie, etc)

Donner une valeur ajoutée au produit (avantage concurrentiel)

...

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La réglementationLa réglementation

Réglementation européenne : objectifs

• Séparation des instances d ’évaluation et de gestion des risques

• Approche intégrée de toute la filière depuis la production primaire jusqu’à la table du consommateur « de la fourche à la fourchette » ou « de l ’étable à la table »

• Responsabilité des exploitants du secteur alimentaire• Simplification des textes. Actuellement :

– 17 directives communautaires sectorielles – Une directive horizontale (93/43)

Règlement (CE) n° 178/2002

• Règlement du Parlement européen et du conseil

• Dit « General Food Law »

• 28 janvier 2002– établissant les principes généraux et les prescriptions générales

de la législation alimentaire,– instituant l'Autorité européenne de sécurité des aliments – et fixant les procédures relatives à la sécurité des denrées

alimentaires.

• Date d'entrée en vigueur : 1er janvier 2005

• Constitue la pièce maîtresse de la nouvelle réglementation


• Définition de la traçabilité : Article 3– la capacité de retracer,

– à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution,

– le cheminement

• d’une denrée alimentaire, d’un aliment pour animaux, d’un animal producteur de denrées alimentaires ou d’une substance destinée à être incorporée ou

susceptible d’être incorporée dans une denrée alimentaire ou unaliment pour animaux.


• Produits concernés :

– les denrées alimentaires et les aliments pour animaux

• Denrée alimentaire ou aliment (art. 2)

– toute substance ou produit, transformé, partiellement transformé ou non transformé, destiné à être ingéré ou raisonnablement susceptible d’être ingéré par l’être humain


• Comprend : – les boissons, les gommes à mâcher, l’eau intégrée dans les

denrées alimentaires..

• Ne comprend pas : – Les animaux vivants à moins qu’ils ne soient préparés en vue de

la consommation humaine,

– Les plantes avant leur récolte

– Les médicaments, les cosmétiques, le tabac et les produits du tabac, les stupéfiants et les substances psychotropes

– Les résidus et contaminants

Règlement (CE) n°178/2002

• Article 181. La traçabilité […] est établie à toutes les étapes de la

production, de la transformation et de la distribution.

2. Les exploitants […] doivent être en mesure d'identifier toute personne leur ayant fourni une denrée alimentaire […]. A cet effet, ces exploitants disposent de systèmes et de procédures permettant de mettre l'information en question à la disposition des autorités compétentes, à la demande de celles-ci.


3. Les exploitants […] disposent de systèmes et de procédures permettant d'identifier les entreprises auxquelles leurs produits ont été fournis. […]

4. Les denrées alimentaires […] sont étiquetés ou identifiés de façon adéquate pour faciliter leur traçabilité […]


•Considérant 28[…] Il est nécessaire de mettre sur pied dans les entreprises du secteur alimentaire […] un système complet de traçabilité des denrées alimentaires […] permettant de procéder à des retraits ciblés et précis, ou d'informer les consommateurs ou les inspecteurs officiels et, partant, d'éviter l'éventualité d'inutiles perturbations plus importantes en cas de problème de sécurité des denrées alimentaires.


• Articles 17, 19 et 20 : responsabilités– Notion d'auto-contrôle

• «les exploitants … veillent … à ce que [les produits] répondent aux prescriptions de la législation alimentaire … » (art. 17-1)

• « Si un exploitant ... a des raisons de penser…» (art. 19-1)

– Obligations des exploitants• Être à même de procéder aux opérations de retrait et/ou rappel dès

qu'il considère … (art. 19 et 20)

– Obligations des prestataires et des distributeurs• Mettre en œuvre des procédures de retrait

– Moyens : procédures


• Articles 19 et 20 : coopérations des entreprises– Information des autorités à l'initiative de l'entreprise en cas de

retrait d'un produit du marché pour non conformité aux prescriptions de sécurité

– Information des autorités compétentes en cas de suspicion d'un risque (alimentation humaine) ou d'une non conformité (alimentation animale)

– Information des autorités compétentes des mesures prises en cas de suspicion d'un risque ou d'une non conformité

– Collaboration aux mesures prises par les autorités compétentes ou par les autres entreprises


• Article 17 : contrôles et sanctions– Les États membres assurent l'application de la législation

alimentaire; ils contrôlent et vérifient le respect par les exploitants […] des prescriptions […] à toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution.

– A cette fin, ils maintiennent un système de contrôles officiels et d'autres activités appropriées […]

– Les États membres fixent les règles relatives aux mesures et sanctions applicables en cas de violation de la législation […] . Les mesures et sanctions prévues doivent être effectives, proportionnées et dissuasives.

En résumé (1)

• Objectifs du règlement :– sécurité et santé des personnes

– protection des consommateurs

– loyauté des transactions commerciales

• Périmètre de responsabilité basé sur le principe de cascade (n+1, n-1) – Être capable de retrouver les fournisseurs et les destinataires

professionnels d'un produit– Identification / étiquetage adéquat des produits

• Obligation de résultat, choix des moyens • Principalement traçabilité interentreprises


• Ce que ne dit pas le texte :– Faut-il faire de la traçabilité interne ?– Quelles seront les sanctions en cas de manquements ?– Qu'est-ce qu'un lot de fabrication ?– Durée d'archivage des données– Délai de réponse pour les retraits – …

• Quelques précisions du Groupe de travail européen• Sinon, attendre la jurisprudence...

Autres textes : Directive 2001/95

• Directive 2001/95/CE du Parlement européen et du Conseil

• 3 décembre 2001• Relative à la sécurité générale des produits• Entrée en vigueur au 15 janvier 2004• … après publication des décrets d'application• Objectif :

– La directive vise à assurer que les produits mis sur le marché sont sûrs (art. 1)

Autres textes : Directive 2001/95

• Champ d'application– Tout produit qui […] est destiné aux consommateurs ou

susceptible, dans des conditions raisonnablement prévisibles, d'être utilisé par les consommateurs, même s'il ne leur est pas destiné, et qui est fourni ou mis à disposition dans le cadre d'une activité commerciale, à titre onéreux ou gratuit, qu'il soit à l'état neuf d'occasion ou reconditionné.

Autres textes

• Directive 2000/13 relative à l'étiquetage des denrées alimentaires

• Règlement 852/2004 relatif à l ’hygiène des denrées alimentaires

• Règlement 853/2004 fixant les règles spécifiques applicables aux denrées animales et d ’origine animale

• ...

Implication pour les entreprises exportant vers la CEE (1)

• Sauf accords spécifiques, le règlement n'est pas opposable aux exploitants des pays tiers

• Avec la Suisse, des « accords d'équivalence » n'existent que pour le lait, les animaux vivants et les déchets animaux

• Des demandes pourraient cependant venir des importateurs de la CE, metteurs sur le marché

• Notamment des distributeurs...

Implication pour les entreprises exportant vers la CEE (2)

• Article 11 : produits importés dans la communauté :– Ces produits « respectent les prescriptions applicables de la

législation alimentaire ou les conditions que la Communauté a jugées au moins équivalentes […] »

– Mais ce n'est pas la traçabilité qui rend le produit sûr.– Il suffit à l'importateur dans la Communauté de connaître son

fournisseur.

®

Les standards EAN pour la Traçabilité

Les standards EAN pour la Traçabilité

Traçabilité : les principes

3 - Enregistrer les données

3 - Enregistrer les données

1 - Identifier1 - Identifier

4 - Communiquer4 - Communiquer2 - Gérer les liens2 - Gérer les liens

• Lot de fabrication• Lot de fabrication• Unité d'expéditionUnité d'expédition• Unité d'expéditionUnité d'expédition

• Article• Article

Lire tous les produits réceptionnés, marquer tous les produits expédiés.

Les objectifs

Coopérative

SemencierSemences traitées

AgriculteurSemences

ProducteurPesticides

ProducteurProduits chimiques

Producteur Pizzas

AgriculteurBlé

Producteur Farine

CoopérativeBlé

Plate-forme distribution

Point de vente

Producteur aFromage

Producteur bJambon

Producteur cTomates

Producteur xBiscuits

Retrouver la localisation :•Entreprises destinataires •Plates-formes ou entrepôts•Points de vente / conso.

Différents niveaux de précision :•Référence article•N° de palettes•N° de lot / dates

Retrouver l’origine ou l’historique :

•Fournisseurs•Ingrédients / process•Origine pays des MP•N° de lots des MP•...

Nécessité d'un langage commun

Client AFournisseur A

Client B

Client C

Fournisseur B

Fournisseur C

Standards EAN-UCC

Standards EAN-UCC

Les standards EAN pour la traçabilité

Fournisseur Client

- Codes entreprises (GLN)- Codes produits (GTIN)- Codes unité d'expédition (SSCC)- Numéros de lot- Autres données de traçabilité

- Marquage UCC/EAN 128- Étiquette logistique

Flux de marchandisesDonnées

format EAN

Données format EAN

Flux d'informations

Avis d'expédition EDI

Les priorités pour les distributeurs

• Étiquetage des unités d'expédition avec le SSCC• Mémorisation les liens entre le SSCC et

– les produits contenus (GTIN + N° de lot)– le cas échéant, les SSCC mère– le destinataire

• Renvoi au distributeur d'un avis d'expédition électronique (DESADV)

®

Merci de votre attention