Traçabilité &Traçabilité &Sécurité alimentaireSécurité alimentaire

27 Avril 200527 Avril 2005

Notre Notre entreprise …entreprise …

NNOTREOTRE ENTREPRISE ENTREPRISE

Nos activités principales sont orientées autour de l'exploitation agricole professionnelle soit : l’alimentation animale la fourniture de semences la nutrition des plantes et la protection phytosanitaire.

Wal.Agri est aussi le premier collecteur belge de céréales et d'oléagineux.

Activités principales

Quelques chiffres …

Ath

SoigniesNivelles

Charleroi

Philippeville

Dinant

Neufchâteau

Virton

Arlon

Verviers

Waremme

Huy

Thuin

LOTTIN SA

Marche-en-Famenne

Tournai

Mouscron

Dépôts Lebrun (20)

Dépôts Brichart (46)

Dépôt Lottin (1)

MonsNamur

Liège

Collaborateurs : 200

Dépôts : 67

C.A. : 145 millions €

Quelques chiffres …

Semences7,5 mio €

6%

Phytos23 mio €

17,5%

Aliments76.000 T

12%

Céréales400.000 T

38%

Divers0,7 mio €

0,5%Engrais

257.000 T26%

L’approcheL’approcheAgriculteur …Agriculteur …

AFSCAAFSCAAAgence FFédérale pour la SSécurité de la CChaîne AAlimentaireAccepte et contrôle la mise en place des cahiers des charges des différents secteurs en respectant les

exigences légales (A.R. 14 novembre 2003)

Pour éviter des normes impossibles à réaliser et imposées par les fonctionnaires, nous avons créé la

PTMVPTMV (PPlate-forme de concertation pour la TTransformation des MMatières premières VVégétales) !

Elle est à la base du développement du Standard GIQF GIQF pour la production végétale …

GIQFGIQF… Quoi ?… Quoi ?

Système de GGestion IIntégrale de la QQualité de la FFilière

• Gestion : planifier, exécuter, contrôler et accompagner

• Intégrale : (re-)positionnement des maillons de la chaîne

• Qualité : sécurité produit, qualité technologique du produit et environnement

• Filière : tous les maillons de la chaîne

… un système unique de contrôle alimentaire, contrôle de qualité et traçabilité tout au long de l'entièreté de la chaîne végétale (de la "fourche à la fourchette").

GIQFGIQF… Objectifs ?… Objectifs ?

• Objectif principalCréer un système HARMONISÉ et facilement accessible à l’agriculteur :

• 1 cahier des charges harmonisé• système simple, uniforme et harmonisé =

simplification administrative et accessibilité

• Objectif dérivéApprobation par l’AFSCA en tant que Guide Sectoriel pour l’Autocontrôle dans le cadre de l’A.R. relatif à l’autocontrôle, à la notification obligatoire et à la traçabilité

GIQFGIQF… Conclusion… ConclusionStandard GIQF =

• approche chaîne : chaque maillon de la chaîne prend ses responsabilités

• un standard harmonisé pour toute la production végétale : 1 contrôle d'entreprise pour TOUTES les cultures végétales !

• garantie de la qualité de base en matière de sécurité alimentaire, qualité technologique et environnement

• traçabilité

• simplification administrative, faisabilité et payable pour tous les agriculteurs

VEGAPLANVEGAPLAN1. Gérer la base de données des entreprises qui appliquent le

Standard GIQF et le statut de leur certification ;

2. Informer les membres des nouvelles versions du Standard GIQF, des autres standards existants approuvés par la concertation et de l’interchangeabilité du Standard GIQF avec les standards étrangers ;

3. Agréer et former des auditeurs de façon uniforme et harmonieuse ;

4. Coordonner les différentes formations destinées à la base (‘train the trainers’) en vue d’une application correcte du Standard GIQF ;

5. Coordonner la procédure de vérification pour les échantillonnages et analyses ;

6. Communiquer toutes les informations utiles via les canaux habituels.  

Mission : Gestion du Standard GIQF

ConclusionsConclusions• Le standard GIQF et Vegaplan fonctionnent depuis plus

d’un an pour les légumes, pommes de terre et fruits, soit toutes les productions végétales en frais

• Il faut encore inclure le cahier des charges des grandes cultures, actuellement en cour de finalisation, qui sera présenté à l’AFSCA mi-2005

• Nous devons créer une fiche culturale identique pour chaque production

• L’agriculteur sera obligé de noter tous les produits entrants, utilisés à la ferme et sortants de l’exploitation afin d’assurer la traçabilité complète ; pour répondre à cela, les syndicats agricoles ont proposé à l’AFSCA un système de farde documentaire composée de 3 parties (IN, OUT et utilisation interne)

ConclusionsConclusions• Tous les autres contrats particuliers (Eurepgap, …)

auront des cahiers des charges plus exigeants auxquels les agriculteurs pourront ou non adhérer

• Tous les autres maillons de la chaîne (industriels, négociants, coopératives, …) ont déjà une traçabilité poussée (GMP, HACCP, ISO, …) ; le seul chaînon manquant est la production primaire qui, demain, ne le sera plus

• La finalité du projet est de se diriger vers une certification unique de l’exploitation, accompagnée d’une documentation simplifiée mais complète, se référant aux normes légales

Objectifs principaux de la traçabilité et de la sécurité alimentaire

• Donner confiance au consommateur• Simplification administrative pour les agriculteurs• Respect de la législation• Chaque opérateur doit sécuriser ses livraisons et

ses ventes• Le consommateur est aussi responsable de son

produit

Système Système Qualité …Qualité …

Système Qualité ? Pourquoi ?

Arrêté royaldu 7 février 1997

‘HACCP’

Arrêté royaldu 30 octobre 1998

‘Agréation Fabricants’

Règles définiesdans le

Code GMP

Code GMP = norme servant de base pour l’élaboration de notre

Système Qualité Arrêté royaldu 14 novembre 2003

‘Autocontrôle’

Système Qualité ? Pourquoi ?

GMP = bonnes pratiques de production / gestion

Good Manufacturing / Managing Practices

Le Code GMP définit les conditions et critères pour :- la gestion du Système Qualité de l’entreprise - les responsabilités du personnel- les achats- les installations et le matériel- les processus de production / de stockage- le contrôle de la qualité (HACCP)- la traçabilité

soit toutes les dispositions auxquelles il faut satisfaire pour

garantir que la qualité de base du produit (= minimale) soit réalisée !

Décernée à Wal.Agri sa par organisme de certification indépendant

Valable pour tous les dépôts Brichart, Lebrun, Escaut-Silos, Les Silos de la Meuse et Lottin y compris les stations de réception Aveve ainsi que pour les sociétés de transport SD Trans et Livagro

Pour les activités suivantes : Commerce et production d’aliments composés Commerce et production de matières premières Stockage et manutention de matières premières Transport

Reconnaissance valable jusqu’au 19 décembre 2005

Audit externe reconduit tous les 6 mois

Certification GMP …

SystèmeSystèmeQualité …Qualité …

en pratiqueen pratique

STOCKAGESTOCKAGE& TRA& TRAÇÇABILITÉABILITÉDES CÉRÉALESDES CÉRÉALES

Dans l’attente de la mise en application de l’A.R. relatif à l’Autocontrôle, un document est envoyé avant la moisson aux livreurs de céréales …

Engagement Qualité …

… dans lequel il leur est demandé de respecter un ensemble de bonnes pratiques culturales et de règles d’hygiène avant et pendant la livraison !

Engagement Qualité

Ce document est envoyé avant la moisson aux livreurs de céréales … chaînon manquant jusqu’à présent !

Approuvé parSYNAGRA

Réception des céréales

Isolement du lot si nécessaire

Contrôle à l’entrée du charroi et de la marchandise

Échantillonnage et analyse1. Prélèvements d’échantillons à l’aide d’une

sonde ou de manière manuelle

2. Mélange des différents prélèvements en vue d’obtenir un échantillon représentatif

3. Analyse directe au dépôt au moyen d’un humidimètre (type TM Chopin)• Humidité• Poids spécifique• Température

4. Si nécessaire, envoi d’un échantillon au laboratoire central en vue d’analyser les caractéristiques technologiques suivant le classement par variété de la céréale livrée

Échantillonnage et analyse

1. Suite à l’analyse directe, tout lot humide (> 15 %)est isolé et séché dans les 3 jours (sur le site même ou après transfert)

2. Un échantillon identifié de chaque livraison est conservé sur le site de réception durant un an (à l’abri des nuisibles)

3. Un échantillon représentatif de chaque silo est également conservé sur le site (dans le cas d’une analyse sectorielle ou à la demande d’un client)

Mise en silo

Suite à l’analyse directe de l’échantillon, le lot réceptionné est dirigé vers le boxe ou silo approprié

Constitutionde lots

homogènes

Traçabilité des céréales

Pour toute livraison, l’identification du silo dans lequel les céréales sont déchargées est enregistré (bon d’entrée livreur).

A partir de ce moment, tous les mouvements des céréales (transilages internes, transferts vers autres dépôts, ventes, sorties fabrication, …) sont obligatoirement enregistrés en respectant la notion de silo.

Possibilité d’imprimer une listede tous les mouvements par silo

Opérations durant stockage

Toutes les opérations liées au stockage et à la manutention des céréales sont enregistrées dans le Programme de Gestion ‘Dépôts’.

Il s’agit des opérations de :

• Transilage

• Séchage

• Nettoyage du grain

• Relevés de T°

• Ventilation

• Désinsectisation du grain

• Dératisation

• Nettoyage

• Entretien

• Vidange

des installations

Opérations durant stockage

GESTION DUGESTION DUSYSTÈME QUALITÉSYSTÈME QUALITÉ

Gestion documentaire

Tous les documents faisant partie du Système Qualité sont gérés au moyen d’un logiciel de gestion documentaire (version monoposte).

La diffusion des documents est actuellement réalisée sous format papier.

Gestion des écarts

Les non-conformités et réclamations des clients constatées à tout niveau sont également gérées au moyen d’un logiciel de gestion des non-conformités (version réseau).

VÉRIFICATION DUVÉRIFICATION DUSYSTÈME QUALITÉSYSTÈME QUALITÉ

Vérification du Système

1. Inspections ‘Sécurité & Hygiène’Chaque site est inspecté au moins une fois tous les 2 mois

2. Audits internes

Réalisés en alternance avec les audits externes

18 sites audités en mars et 18 autres en octobre

3. Audits externes par Promag

10 sites audités tous les 6 mois (juin – décembre)

Contrôle de la qualité

• Évaluation des risques liées à la nature des denrées et au stockage de celles-ci sur base du principe HACCP

• Participation au plan sectoriel d’échantillonnage SYNAGRA pour la plupart des denrées stockées

• Analyses complémentaires en colza, orges de brasserie, …, relatives à la présence de moisissures, mycotoxines, résidus de pesticides et métaux lourds