7/27/2019 TRENZA DE BRIOCHE.doc
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Trenza de brioche
La trenza de brioche es uno de los productosde panadería que ha conocido mayor desarrolloen' estos últimos años; Aunque es originaria de laregión francesa de la Vendee, su difusión a otrasáreas ha conllevado en muchas ocasiones eldeterioro de la fórmula original. La verdaderatrenza de brioche debe fabricarse a base demantequilla para conseguir un producto demáxima calidad.
LA RECETAEsta es la verdadera receta de la trenza de
brioche. Para su venta es recomendable' indicaren un letrero »Brioche de mantequilla pura»,
dado que su precio puede resultar algo maselevado que otras piezas de bollería. Sinembargo. quien lo pruebe repetirá, porque lacalidad siempre se vende. ·
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FORMULA
Huevos 12 unid Agua 1 vaso Azúcar 500 gr Mantequilla 500 gr Sal 20 gr Levadura 50 a 100 gr
Agua de azahar c.s.Masa fermentada 600 gr Harina 1.300 gr (la cantidad de harina puede va-riar según su fuerza)
1.- Mezclar en primer lugar loshuevos, el agua y el azúcar. Añadir acontinuación la harina, la l.evaduray, finalmente,la mantequilla. Amasarbien, respetando a lo largo delamasado algunos tiempos dereposo. Cuando la masa tenga unaconsistencia adecuada, dejar quefermente en artesa durante 4-5horas.
2.- Dar forma alargada a {ospastones y trenzarlos de tres entres, empezando por el' centro;
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3.- Disponerlo sobre papelparafinado y dejar queexperimenten una buena
fermentación final.
4.- Dorar con huevo batido y cocer.a 180-200° C sobre planchas dehornear hasta que tengan unbonito color dorado.