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USO DE
SOFTWARE ENEVALUACINSENSORIAL
CONSIDERACIONES PREVIAS
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Recoleccin y Anlisis de DatosSensoriales
Los resultados sensoriales se anaestadsticamente para que el experimentador potener conclusiones acerca de las polacionepersonas o de la muestra del alimento!
Se encuentran en
DA"OS #REC$ENCIAS RAN
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Se estalecen suposiciones acerca de los resultados quesperan otener!
SI E&IS"EDI#ERENCIA EN"RE
LAS '$ES"RAS
HIPTESIS NULAH0HIPTESISALTERNA HA
NO E&IS"EDI#ERENCIA EN"RE
LAS '$ES"RAS
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Con una prueaestadst ica apropiada( epos i le determinar s i la
) ip*tes is nu la deeaceptarse o rec)azarse!
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Los resultados de las prueas deen exproailidad de que un resultado pueda occasualidad!
Si un resultado ocurre porcasualidad 5 de cada 100 veces, sedice que la probabilidad es de 0.05
NIVEL DESIGNIFICANCI
A
$SO DE PR$E+A
DECO'PARACI,N'-L"IPLE
PRUEBA DE LA MENO
DIFERENCIA SIGNIFICAMDS
PRUEBA DE TUKEY
RANGOS MLTIPLES DUNCAN
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$SO DE PRO%RA'ASES"AD.S"ICOS
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Los sistemas de pro/ramaci*n son utilizados para peque0os /rupos de datos 1 an2lisis estadsticocomplicados!
PROGRAMAS PARA ANLISIS SENSORIACULES?
GenstatMinitab
SPSSSAS
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SAS, Stt!"t!#$ A%$&"!" S&"t'( (SInstitute Inc)
http://www.sas.com
Comprende m3todos multi4ariados( re/resi*n m5ltiple! C2lculos exactos para talas r x c 1 /r26cos!
-til en la /esti*n de datos 1 en la redacci*n de in7ormes!
SPSS, Stt!"t!#$ P#)*' +- t.S#!$ S#!'%#!'" (SPSS Inc, Chicago
Dispone de m3todos multi4ariados( series 1 re/resi*n lo/s
Es 72cil 1 menos 88
http://www.sas.com/http://www.sas.com/http://www.sas.com/http://www.sas.com/7/23/2019 Uso de Software
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M!%!t/ Stt!"t!#$ S+t-' (StaCollege , Pa)
http://www.minitab.com
Permite uso interacti4o Solo inclu1e re/resi*n m5ltiple
G'%"tt, Geneal Statistic Poga Es mu1 di7cil de aprender! Se pro/raman operaciones al/eraicas usadas en estads
Stt!"t!1
Stt S+t
Stt!*-2
#"
S3PLUSStt!"t!#$
http://www.minitab.com/http://www.minitab.com/http://www.minitab.com/http://www.minitab.com/7/23/2019 Uso de Software
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AN9LISIS SENSORIAL CON SAS
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Cremoso( cru:iente
;Pero cu2nto
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K-+texamina sus productos durante la producc Asi/na medidas num3ricas que cuanti6can>
$tiliza SAS> Analiza la aportaci*n de las prueas de saor Compara los procesos de producci*n 'aximiza su e6ciencia!
SABOR COLOR AROMA
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Se asi/nan escalas num3ricas
4Sensor1 and Experimental Collection Application5
$tilizan>
Prueas de discriminaci*n Prueas descripti4as consumo
C% $ &67 7' SAS, $ 2$!##!8% SENECA -'#$'#t $""!"t'( #%"t-6&' (7'$", .!"t-!$'" & t'%7'%#!" 7' $"
CRU:IENTE DULCEMASTICABL
E CR
SENEA
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REFERENCIAS: B.M. Watts. Mtodos bsicos para la evaluacin de alimentos. Centro Internac
de Investigaciones para el Desarrollo, Ottawa, Canad.
ttp!""www.sas.com"o##ices"latinamerica"cile"success"$ra#t.tml
http://www.sas.com/offices/latinamerica/chile/success/kraft.htmlhttp://www.sas.com/offices/latinamerica/chile/success/kraft.html