30/10/2015 Verdura de hoja ­ Wikipedia, la enciclopedia libre

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Espinaca de agua fresca.

Espinaca a la crema.

Verdura de hojaDe Wikipedia, la enciclopedia libre

Se llama verduras de hoja a aquellas plantas que cuentan conhojas comestibles, y a veces también peciolos y brotes. Aunqueel término engloba a una amplia variedad de especies, la mayoríacomparten características nutricionales y usos gastronómicos.

Se conocen casi 1000 especies de plantas con hojas comestibles.La mayoría de ellas son plantas herbáceas efímeras como lalechuga y la espinaca. Algunas plantas leñosas cuyas hojaspueden comerse incluyen especies de Adansonia, árbol deangélica, Moringa, Morus y Toona.

Las hojas de muchos pastos también son comestibles para loshumanos, pero solo suelen consumirse en caso de hambruna.Algunos ejemplos son la alfalfa, el trébol y la mayoría de lasgramíneas, incluyendo el trigo y la cebada. Estas plantas son amenudo mucho más prolíficas que las verduras de hojatradicionales, pero la explotación de sus nutrientes escomplicada, principalmente por su alto contenido en fibra. Esteobstáculo puede salvarse con un mayor procesado, incluyendo elsecado y la molienda, o el prensado y triturado para obtener sujugo.

Nutrición

Las verduras de hoja suelen ser bajas en calorías y en grasa, altas en proteína por caloría, fibraalimentaria, hierro y calcio, y muy altas en fitoquímicos tales como la vitamina C, los carotenoides, laluteína y el ácido fólico, así como la vitamina K.

Preparación

La mayoría de las verduras de hoja pueden comerse crudas, por ejemplo en sándwiches o ensaladas. Lashojas también pueden emplearse para envolver otros ingredientes, como en el caso del sarma. Tambiénpueden saltearse, estofarse o cocerse al vapor. La verdura de hoja estofada con cerdo es un plato típicode la soul food y la gastronomía del sur de Estados Unidos. También es frecuente en diversos platosasiáticos como el saag.

Véase tambiénConcentrado de proteína de hojaNamul

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