Torcik W-Z z kremem serowym

W-Z-etka,tym razem zamiast tradycyjnej prostokątnej formy upieczona w tortownicy,W-Z torcik.Zmieniłam również spód ciasta ,z przepisu tutaj, na ciasto z mniejszą zawartością tłuszczu.Zamiana ta wymaga jednak napączowania spodu ,w innym przypadku pozostałoby zbyt suche.Ciasto jest równie smaczne,jednak przgotowane w okrągłej foremce jako tort prezentuje się bardziej odświętnie.

Składniki na spód: 6 jajek150 g cukru

115 g mąki pszennej25 g kakao40 g roztopionego masła

Przepis na krem serowyznajdziesz tutaj 

Składniki na polewę:50 g masła2 łyżki cukru3-4 łyżki wody2 czubate łyżki kakao

Dodatkowo:4-5 łyżek dżemu,u mnie jeżynowy3/4 szklanki ponczu

Wykonanie: utrzeć żółtka z połową cukru na puszysty krem.Białka ubić na sztywno,pod koniec ubijania dodać resztę cukru.Wymieszać delikatnie żółtka z białkami przy pomocy szpatatułki,wmieszać mąkę wymieszaną z kakao.Na końcu dodać masło.Ciasto wylać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia,boku nie smarować masłem.Piec w 180`C 30 minut,do suchego patyczka.Autorka proponuje tortownicę o przekroju 23 cm,proponowałabym  jednak użyć większej ,przynajmniej 26 cm.Początkowo studzić w foremce,następnie odpiąć obręcz i studzić na kratce

wykonać krem z przepisu (niżej przepis w całości)

przygotować poncz.Do 3/4 szklanki zaparzonej,osłodzonej i ostudzonej  herbaty dodać 2-3 łyżki rumu ,bądź innego alkoholu np. amaretto lub likieru pomarańczowego wystudzone ciasto przekroić na pół.Pierwszy blat ułożyć na paterze ,napączować i posmarować cienka warstwą dżemu.Wyłożyć krem  i równomiernie rozsmarować,zostawiając część do ozdobienia góry tortu.Nałożyć drugi blat,delikatnie wyrównać krem z boku i schłodzić do stężenia kremu przygotować polewę ,rozprowadzić równomiernie na górze ciasta i z reszty kremu zrobić wuzetkowe ozdóbki                                                    ŻYCZĘ SMACZNEGO!

                        

Wuzetka z kremem serowym

Oto najslodsze wspomnienie PRL-u, torcik W-Z-etka.Warszawskie ciasto wymyslone pol wieku temu na czesc powstania super nowoczesnej na owczesne czasy trasy W-Z nic nie stracilo na swej aktualnosci.Choc przez dziesiatki lat powstalo wiele wariantow tego wspanialego ciastka ,do dzis zachwyca swoim smakiem i wygladem.Nasz domowy przepis z przed 30 lat zamiast bitej smietany mial w swoim skladzie przepyszny maslany krem z dodatkiem kefiru.Nie znam autentycznych skladnikow wuzetki z przed pol wieku,ale podejrzewam ,ze krem oparty na bitej smietanie nie ma za wiele wspolnego z orginalem.Dziesiejsza W-Z-etke upieklam z przepisu "Nowej kuchni slaskiej"(wyd. z 1992 roku).Krem tym razem nie jest ,ani maslany,ani z bitej smietany.Podstawe kremu stanowi twarozek.Jesli go nie znacie wyprobujcie koniecznie,bo jest nie tylko ubozszy w kalorie,ale tez cudowny w smaku,po prostu przepyszny.

Skladniki na ciasto:

200 g maki pszennej50 g maki ziemniaczanej200 g masla250 g cukru4 jajka2 cukry waniliowe50-60 g kakao2 plaskie lyzeczki proszku do pieczenia1/2 szklanki mleka-opcjonalnie

4 lyzki dzemu-u mnie dzem jezynowy 

Skladniki na krem do W-Z:

750 g slodkiego serka homogenizowanego lub twarozku 3x mielonego jak na sernik150-250 g cukru pudru

zapach waniliowy

250 ml smietany kremowki6 lyzeczek (listkow) zelatyny1-2 lyzki rumu-opcjonalnie

Polewa czekoladowa:

50 g masla2 lyzki cukru4 lyzki wody2 czubate lyzki kakao

Wykonanie ciasta:

 przygotowaac blaszke o wymiarach 24x32 cm.Natluscic lub wylozyc papierem do pieczenia.Wlaczyc piekarnik.Odzielic bialka od zoltek maslo utrzec z cukrem,zoltkami i cukrem waniliowym na puszysta mase dodac make wymieszana z kakao, z proszkiem do pieczenia (wszystko przesiane przez sitko) ,a na samym koncu polaczyc z ubita na sztywno piana piec 25-30 minut w temperaturze 180°C.Studzic na kratce.Wykonanie kremu:

ser utrzec z cukrem pudrem i dodac zapach zelatyne namoczyc w zimnej wodzie do garnuszka wlac kilka lyzek wody,zagotowac,dodac namoczona,odcisnieta zelatyne i mieszac do rozpuszczenia ubic smiatane na sztywno.Polaczyc lekko ostudzona zelatyne ze smietana,caly czas ubijajac ubita smietana polaczyc z masa serowaWykonanie polewy czekoladowej:

maslo,cukier i wode umiescic w garnuszku i podgrzewac.Dodac przesiane przez sitko kakao,mieszajac trzepaczka balonowa zagotowac.Gestosc polewy regulowac dodatkiem wodyWystudzone ciasto przeciac na pol.Na spod wylozyc dzem i rozsmarowac.Na warstwe dzemu wylozyc krem (kilka lyzek kremu zostawic do dekoracji ciasta).Przykryc odcietym blatem ciasta.Na gore wylozyc polewe czekoladowa i rownomiernie rozprowadzic.Gdy przestygnie przy pomocy szprycy cukierniczej zrobic rozetki z pozostawionej reszty kremu.Nie przechowywac w lodowce.Ciasto jest o wiele smaczniejsze nieschlodzone.

Uwagi:jako skladnik ciasta wpisalam mleko.Czy go uzyjemy zalezy od jakosci uzytego kakao .Wysokoprocentowe kakao-75% bardzo zagesci ciasto.Wtedy nalezy dodac mleko,by ciasto rozluznic.Gdy po wymieszaniu uznasz,ze konsystencja ciasta jest prawidlowa mleko pomin.Druga uwaga dotyczy ponczu.Mozna naponczowac oba blaty lub przy grubej warstwie dzemu po prostu pominac nasaczanie.Jesli ciasta nie beda jadly dzieci najsmaczniejszy jest poncz wykonany na bazie alkoholu.Pol szklanki wody wymieszac z 4 lyzkami wodki lub rumu i lyzeczka cukru.Ja nie ponczowalam ,bez tego rozplywa sie w ustach.Dodatek cukru do kremu uzaleznic od smaku uzytego serka.Jesli serek jest kwaskowaty uzyj po prostu wiecej cukru. 

                                                  ZYCZE SMACZNEGO !

http://1.bp.blogspot.com/-HJmSZsuyF4c/UwsZt2UCwwI/AAAAAAAAEBA/qNCqen-t5g4/s1600/007.JPG