X ENEL: ENCONTRO
NORDESTINO DO SETOR DE
LEITE E DERIVADOS
24/10/2012 - Imperatriz/MA
Agência Estadual de Defesa Agropecuáriado Maranhão
RISCOS NA AQUISIÇÃO E CONSUMO DE LEITE E
DERIVADOS NÃO INSPECIONADOS
ALESSANDRA PONTES OLIVEIRA LIMA
Fiscal Estadual AgropecuárioSetor de Leite e Derivados
AGED/MA
EXERCER A DEFESA SANITÁRIA ANIMAL E VEGETAL, ASSEGURANDO
A OFERTA DE PRODUTOS DEQUALIDADE E CONTRIBUINDO PARA APRESERVAÇÃO DA SAÚDE PÚBLICA E
DO MEIO AMBIENTE E A MELHORIA DAQUALIDADE DE VIDA DA POPULAÇÃO
MISSÃO
DHAA:
• Alimentação saudável• Fácil de ser conseguida• De qualidade• Em quantidade suficiente• De modo permanente.
* Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA)).
Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados
Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados
O DHAA É COMPOSTO DE DUAS PARTES INSEPARÁVEIS:
• Toda pessoa tem o direito de estar livre da fome e da má-nutrição; e
• Tem o direito a uma alimentação adequada.
* Cada uma das partes não pode ser garantida sem a realização da outra.
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ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL QUE DEVEM SER INSPECIONADOS:
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LEITE (Definição)
Legal: é o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta em condições de higiene de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda.
COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO LEITE
Água.......................... 87,5%Matéria gorda............. 3,6%Caseína...................... 3,0%Albumina.................... 0,6%Lactose.......................4,6%Sais Minerais (cinzas)... 0,7%
100%
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Recomendações de Consumo de Leite – OMS
crianças abaixo de 9 anos: 2-3 xícaras (0,5L/d) crianças de 9-12 anos: 3 ou + xícaras (3/4L/d)
adolescentes: 4 ou + (1L/d)
adultos: 2 ou + (1/2L/d)
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Produção ou industrialização de leite e derivados.
Normas Higiênico-Sanitárias e Tecnológicas para Leite e Produtos Lácteos:
Obtenção do leite Funcionamento dos estabelecimentos Higiene (estabelecimento e pessoal) Transporte
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Leite e derivados.
Decreto Federal nº 30.691, de 29/03/1952 Decreto-Lei nº 923, de 10/10/1952 Instrução Normativa nº 51, de 19/09/2002, alterada pela IN
62, de 29/12/2011 RTIQ´S aprovados pela Inspeção Oficial Lei Estadual 8.761, de 01/04/08.
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AQUISIÇÃO E CONSUMO DE LEITE E DERIVADOS ORIUNDOS DE ESTABELECIMENTOS SEM REGISTRO - PERIGOS
Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados
1)PERIGOS FÍSICOS
2)PERIGOS QUÍMICOS
3)PERIGOS BIOLÓGICOS
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PERIGOS FÍSICOS NO LEITE E DERIVADOS NÃO INSPECIONADOS:
Vidros
Metais
Madeira, etc.
Pesticidas
Herbicidas
Antibióticos
Anabolizantes
Desinfetantes, etc.
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PERIGOS QUÍMICOS NO LEITE E DERIVADOS NÃO INSPECIONADOS:
Bactérias
Vírus
Fungos
Protozoários
Outros parasitas
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PERIGOS BIOLÓGICOS NO LEITE E DERIVADOS NÃO INSPECIONADOS:
Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados
O consumo de leite e derivados não
inspecionados pode levar ao
desenvolvimento de doenças graves,
levando inclusive ao óbito.
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TUBERCULOSE É adquirida pela ingestão de leite cru e carne
contaminada pelo bacilo da tuberculose (Mycobacterium)
Sintomas: Tosse, emagrecimento, diarréia, entre outros, como
tuberculose cutânea.
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BRUCELOSE
Ingestão de leite cru ou de produtos derivados do leite não pasteurizado e carnes mal cozidas contaminadas por bactérias do gênero Brucella.
Sintomas:
Dores nas articulações, dor de cabeça, aborto e infertilidade nos animais e no homem.
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SALMONELOSE
Ingestão de carne crua, carne de aves, ovos, mollhos de saladas e leite e derivados, etc contaminados com bactérias do gênero Salmonella.
Sintomas: Náuseas, vômitos, diarréias,dor abdominal e
febre.
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LISTERIOSE
Tem se apresentado associada a leite cru, leite supostamente pasteurizado,variedades frescais e de elevada umidade de queijos, sorvetes, leite cru fermentado etc
Sintomas: Febre, sensação alternada de calor e frio, dores nas
articulações e dores nas costas etc. Ocorrem também: Meningite e septicemia
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CONSEQUÊNCIAS DOS PERIGOS FÍSICOS, QUÍMICOS OU BIOLÓGICOS:
Prejuízos por perda do produto;
Divulgação pela mídia;
Custos com processos, multas e indenizações;
Implicações legais;
Fechamento da empresa.
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COMO CONTROLAR OS PERIGOS?
Nunca produzir na clandestinidade: Solicitar
o registro
Procurar os Serviços de Inspeção Oficiais –
orientações técnicas
Só adquirir leites e derivados que tenham
passado por processo de pasteurização.
Informar ao Serviço de Inspeção Estadual,
sobre os produtos encontrados sem o
carimbo de inspeção oficial na embalagem.
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REGISTRO DE ESTABELECIMENTOS:
Laudo de terreno
Análise do projeto de construção
Registro dos rótulos
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Estabelecimentos industriais de leite e derivados no estado do Maranhão - por categorias (2012)
Categorias /Número de Estabelecimentos
Laticínios com registro SIF (federal) :15Laticínios com registro SIE (estadual) :15Laticínios com registro SIM (municipal) : Imperatriz :2 FONTE: AGED/MA
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BENEFÍCIOS: Produtos de melhor qualidade e mais
seguros;
Diminuição da incidência de reclamações dos consumidores;
Ambiente de trabalho melhor, mais agradável, limpo e seguro;
Funcionários com melhor estado psicológico, maior motivação e produtividade;
Competitividade no mercado.
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PROJETOS DA AGED
PROJETO MAS (Maranhão Alimentos Seguros)
Garantir para a população do estado do Maranhão, produtos de origem animal com qualidade e segurança.
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AÇÕES CONJUNTAS:AGED/MA, MAPA E VISAS (ESTADUAL E MUNICIPAL/SL)Operação Queijo Amarrado (2009)Atuação: São Francisco do Brejão, Vila Nova dos Martírios, São Luís.Pontos Fiscalizados :17Produtos Apreendidos e Incinerados : 7,5 TON Rotulagem inutilizada: 1204 unidades
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AÇÕES CONJUNTAS:AGED/MA E MAPA Operação Queijo Ilegal (2010)Atuação: São Francisco do Brejão e AçailândiaPontos Fiscalizados :09Produtos apreendidos e Incinerados : aprox.7,5 TONRotulagem inutilizada: 77 unidades
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AÇÕES CONJUNTAS:AGED/MA E POLÍCIA MILITARAtendimento à denúnciaOperação Iogurte Fraudado (2012)Atuação: Vitorino FreirePontos Fiscalizados :01Produtos apreendidos e Inutilização : 400 Kg
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AÇÕES CONJUNTAS:AGED/MA , MP E PMOperação Queijo Fraudado (2012)Atuação: Açailândia, Cidelândia e São Francisco do
Brejão Pontos Fiscalizados :16Produtos Apreendidos e Incinerados : aprox. 5 TONLeite inutilizado:2900 litrosRotulagem inutilizada: 1800 unidades
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AÇÕES CONJUNTAS:AGED/MA , MP E PM (Monitoramento e Atendimento
à Denúncia)Operação Queijo Fraudado (2012)Atuação: Açailândia, Cidelândia e São Francisco do
Brejão Produtos apreendidos e Incinerados : aprox. 1 TONLeite inutilizado:5000 litros
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Av. Marechal Castelo Branco, nº 13Edif ício J orge Nicolau - São Francisco
São Luís-Maranhão CEP: 65090-160www. aged. ma. gov. br [email protected]
Geral: (98) 3218 8422 - 3218 8436Disk Aftosa : 0800 280 6006
“De todos os desafios de nosso tempo, garantir a segurança alimentar é primordial.”
Nassir Abdulaziz Al-Nasser
Presidente da Assembleia Geral da ONU.
Muito Obrigada!