الطهي علم وفنيشمل طهي اللحوم لسهولة أكلها وهضمها، طهي الخضروات لتحسين المذاق ..العلم •

نتاج أكالت بملمس مختلف ولكن األكل ليس هو مجرد خلط المكونات للحصول على .. وا ولكن يتوسع نطاق العلم ليشمل التفاعل للمكونات المختلفة والطرق المتبعة .. مذاق رائع فاإلعداد هنا ال يكمن في مجرد خلط المكونات ولكن في القيمة الغذائية .. إلعدادها

.الموجودة والتي سيحصل عليها الفرد يشمل خلط بعض المكونات مع بعضها البعض لتقديم مذاقات مختلفة وشهية ..الفن •

.وكذلك فن تقديم الطبق والمائدة. وألوان جذابة

وثقافةالطهي حضارة فالموقع الجغرافي والمناخ .. فهو يعكس حضارة وثقافة الشعوب والدول وعاداتها وتقاليدها •

كلها عوامل وكافة الموارد الطبيعية الموجودة فيها، وكذلك الوضع االقتصادي والسياسي، .دور رئيسي لرسم مالمح مطبخ كل دولةتلعب

والتاريخ.. زيت ثمار النخيل الماليزي المصريين قدماء عند الطعام زيت•

5000 من يقرب ما إلي يرجع النخيل زيوت استهالك أن للتفكير ويدعو االنتباه يلفت مما علي منقوشة وجدت والتي المصريين القدماء لحياة األثرية الدراسات تدلل حيث عام، وجود" :عنوان تحت العلميه المقاالت إحدي في وردت والتي والمقابر المعابد جدران

فريدل) "أبيدوس بمعبد القدماء المصريين مقابر في النخيل لزيت الدهنيه األحماض أن وجد وبتحليلها الفازة شكل تأخذ دهنية كتلة عن عبارة الحفرية وكانت .. (1897 .النخيل زيت مكونات نفس هي مكوناتها

درجة تحتاج زراعته أن من بالرغم الزيت نخيل يزرعون القدماء المصريون كان وربما هذا كان ربما أو مصر، في اآلن متوافرة غير لكنها معينه، األمطار من وكمية حرارة أفريقيا شرق بالد أو ماليزيا مع تجارة هناك كانت وربما .. السنين آالف منذ متوافر المناخ .. (حاليا الصومال) بوند بالد مع المصريين قدماء عقدها التي التجارية باالتفاقيات شبيهة (الزيت موطن) أفريقيا شرق بالد من عام 5000 منذ استيراده فكرة أن يؤكد من وهناك .الحديثة النقل وسائل توافر وعدم المسافة لبعد وارده غير فهي

حاليًا في مصر.. مصر من أكبر أسواق الزيوت وبخاصة في السنوات القالئل الماضية تعد •

فقط من احتياجاتها من الزيوت والدهون وتعتمد علي استيراد % 20وتغطي مصر ويعد زيت النخيل ومشتقاته من أكثر الزيوت التي يتم استيرادها وتقدر .. الباقي .. ع .م.من الزيوت المستوردة في ج% 42طن، أي ما يقدر 730.000بحوالي

وهو من أكثر الزيوت 1980علما بأنه قد دخل زيت النخيل إلى مصر عام .استهالكا حاليا في مصر

وتستهلك مصر السمن البلدي كعادة غذائية متوارثة، ولكن مع ارتفاع أسعاره وقلة •ويعد مسلي زيت النخيل من .. اإلنتاج بدأ التحول إلى سوق المسلي النباتي

.البدائل الممتازة للسمن البلدي من حيث الترميل والرائحة الطيبة

!فين نالقيه؟.. زيت ثمار النخيل راجع فقط .. النباتي المسلي وفي (الخليط) الطعام زيوت في النخيل ثمار زيت نجد

.الشراء قبل النخيل أولين زيت علي احتوائها من للتأكد للزيوت التغليف بطاقات الزيت عبوة على "األولين زيت" نجد .. الزيت• السمن عبوة على "ومشتقاته نخيل زيت" نجد .. النباتي السمن•

منتجاته تنوع• مجال في أدوارها بتعدد وغيرها نباتي ومسلي طعام زيوت من النخيل زيت منتجات تتنوع

نكهة من به تتميز لما والشيبس والكيكات البسكوتات مثل والمخبوزات، األطعمة طهي النخيل لزيت المبتكرة التطبيقات ومن .أخرى غذائية مكونات مع خلطه تسهل محايدة واللبن الشيكوالتة ومعجون والكعك الصناعي والجبن القهوة مبيض كريم اآليس منتجات الرشاقة منتجات في وأيضا المرقة، ومكعبات والصلصات الكيك وخلطات الزبادي .والجمال

.. زيت ثمار النخيل

ومميزات فنية في الطهي

على األطباق المختلفة، مما يساعد " البيتي"النخيل مذاق ثمار زيت يضيف •رضاء ذوقه .على جذب العميل وا

زيت األولين في القلي والتحمير، ال تتشرب األطعمة المختلفة كمية كبيرة من • .يجعلها مثالية من حيث الجودة األفضل والتكلفة األقل وأكثر صحيةمما

في القلي والتحمير، يكتسب الغذاء صفات ال يستطيع أي سائل آخر أن يمنحها •والصفة الثانية هي القرمشة .. فالصفة األولى هي اللون الذهبي المشهي ..

والصفة الثالثة هي .. والذي يسيل لعابنا لالستمتاع أكثر باألطعمه المحمرة الجفاف، حيث يتبخر جزء من ماء المادة الغذائية ويحل محلها طبقة رقيقة من

.الزيت الذي يكسب الغذاء الصفات المرغوبةزيوت األولين لها مذاق محايد، مما يجعلها ال تؤثر على مذاق الخامات •

.المستخدمة في الطهيالسمن النباتي يشبه السمن البلدي من حيث المذاق والملمس المرمل، مما •

.المصرييعطي لألطباق مذاقا محببا للذوق

إقتصادي•اإلحصائيات أن إنتاجية زيت النخيل تبلغ أضعاف إنتاجية بعض المحاصيل الزيتية تشير

ويعد سعر زيت النخيل الماليزي أقل من حيث التكلفة بالمقارنة بالزيوت .. األخرى .األخرى

يساعد على التوفير•

قوي، حيث يمكن إستخدام الزيت الغني باألولين لفترات يإقتصاداألولين مردود لزيت .أطول قبل الحاجة إلى تغييره

أطول مدة تخزين•

طويلة، حيث أن طبيعته تجعله يتأثر لفترة األطعمة تخزين إمكانية النخيل يتيح زيت .الشتاء مما يطيل فترة تخزينهفي ويتماسك بالبرودة

وتكلفة األكل.. زيت ثمار النخيل

والصحة.. زيت ثمار النخيل (هـ)بفيتامين غني •

(A)و( (Eزيت النخيل مصدرا هاما للفيتامينات الذائبة في الدهون، مثل فيتامين يعتبر (E)على كل الزيوت األخرى ويلعب فيتامين (E)ويتفوق محتواه من فيتامين ( .. (Dو

الموجود في زيت النخيل دورا هاما في القضاء على الشوارد الحرة التي تسارع عمليات .من نسب التعرض لإلصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايينالجسم وتزيد شيخوخة خاليا

بمضادات األكسدةغني •النخيل غني أيضا بمضادات األكسدة الطبيعية التي تزيد مقاومته لعوامل الترنخ كما زيت

أن وجودها يساعد في المحافظة على النكهة الطازجة لألغذية المعدة بإستخدام زيت ويزيد من فترة صالحيتها للتداول في .. النخيل، مثل الشيبسى والنودلز والمقرمشات

.األسواق من الكولسترولخالي •

.مثل أي من الزيوت األخرى، فهو خالي من الكوليسترول ألنه نباتي وطبيعيمثله

مع زيت ثمار النخيل صحية بطعم جنان.. أكالت رمضان

طرق الطهي بالزيتوعادة .. هي طريقة طهي بالحرارة الجافة، حيث تستخدم القليل من أي مادة دهنية .. Sautéingالتشويح •

. تكون األطعمة مقطعة إلى أحجام صغيرة للحصول على نضج متساوي لكل األجزاءهو نوع من أنواع التشويح وفيه نستخدم مقالة صينية ذات قاع مقعر بدال Stir-fryingوالقلي مع التقليب أو

.من طاسة التشويح وهي تضمن سهولة التقليب هي طريقة طهي بالحرارة الجافة، حيث يتم نقل الحرارة إلى الطعام عن .. Deep Fryingالقلي العميق •

100فالماء تغلي عندة .. وهي مشابهة للغلي إال أن درجة الغليان مختلفة .. طريق الزيت المغمور فيه .درجة مئوية 180درجة مئوية أما الزيت فيغلي عند

واألطعمة التي يتم طهيها بالقلي العميق، يمكن أن تكون مغطاه بعجينة .. كما يجب أن تكون تلك األطعمة في حجم واحد تقريبا .. سائلة إلى حد ما وعادة ما يتم استخدام الزيت النباتي أو الزيوت المركبة أو الزيت الخليط في .القلي العميق ألنه يتمتع بنقطة تدخين عالية

وهي كالتشويح والقلي .. Pan Fryingالقلي في كمية قليلة من الزيت •

.. العميق، باختالف كمية الدهون المستخدمة بحيت تكون الكمية متوسطة .وعادة ما تكون األطعمة مغطاه بالدقيق أو البقسماط كعمل جميع أنواع البانيه

كرات بتلو باللوز المقادير

كيلو بتلو مفروم½ •

بصلة مفرومة ناعم 1•

بيضة مخفوقة 2•

(أو حسب القوام)كوب بقسماط ½ •

ملعقة صغيرة ملح وفلفل وبهارات 1•

كوب دقيق 1•

كوب شرائح لوز مجروش 1•

نصائح القلياضيفي كمية صغيرة من المنتج إلى •

ال سوف تنخفض الزيت الساخن، وا درجة سخونة الزيت كثيرا ويصبح

.المنتج ملئ بالزيتال تضيفي أي من البهارات والتوابل •

.للمنتج، وهو في الزيتال تغطي أبدا المنتج المقلي في المقالة •

ال تعجن .العميقة، وا عند إزالة المنتج من الزيت، جففيه •

.بورق مطبخ ليتشرب الزيت الزائد

أصابع الفراخ بجوز الهند المقادير

كيلو فيليه فراخ 1/2•

ملعقة كبيرة عصير ليمون 2•

فص ثوم مفروم 2•

ملعقة صغيرة ملح وفلفل 1/2•

كوب دقيق 1•

قليل من اللبن+ بيضة مخفوقة 1•

كوب جوزهند 1•

من العالمات الدالة على فساد زيت القليوجود رغوة كثيفة وفقاعات صغيرة •

.تزيد أثناء عملية القلي .تألم العين والرئتين من الدخان•الرائحة الكريهة والمذاق السيء •

.للمنتجات المقليةتحول لون الزيت إلى اللون الغامق، •

.ولزوجته

أشكال وألوان.. الكنافة عش البلبل بالبندق

كرات الكنافة بالفواكه المجففة

كورنيه بالقشطة والفستق

تارت بالكراميل والشيكوالتة

كنافة كب

قشطةكوب 1•

لبنكوب 1•

ملعقة كبيرة نشا 5•

ملعقة كبيرة سكر 2•

(أو حسب الرغبة)ملعقة صغيرة ماء زهر 1•

مقادير القشطة

كوب سكر 2•

كوب ماء 1•

عصير لمونة 1•

ملعقة صغيرة ماء ورد أو زهر 1•

...أو فانيليا

الشربات الثقيلمقادير

اللون •

المذاق•

القوام•

األشكال واألحجام•

درجة الحرارة•

فن التقديم

:اتبعي النصائح التالية.. من أجل تقديم أفضل • .قومي بتنسيق ترابيزة السفرة بشكل جيد• .اختيار األطباق طبقاً لنوعية الطعام المقدم•تنسيق العناصر الغذائية المختلفة في نفس الطبق مع عقارب •

.الساعة .العناصر الغذائية القابلة للعد، يجب أن يكون عددها فردي• .يجب مراعاة االرتفاعات•تزيين الطبق بعناصر قابلة لألكل وهدفها تحسين المذاق الكلي •

.لألصناف وإضافة لون جذاب

من أجل تقديم أفضل

...أشكركم على متابعتكم

جيهان سمير استشاري إنتاج أغذية ومشروبات

لمزيد من المعلومات عن زيت ثمار النخيل، تابعونا على صفحتنا على

الفيس بوك

www.facebook.com/MPOCEgypt