היומי בכיף איתךענבל כץ פרידלנדר שלך...

BScדיאטנית קלינית

דני רוז'נסקי טכנולוג ראשי – גלידת שטראוס

מיקה רגבאחראית בקרת איכות – גלידת

שטראוס

כל מה שרציתם לדעת על גלידה

והעזתם לשאול....

... של ההיסטוריה זמנים היוהגלידה

הגלידה התפתחה ממשקאות ומאכלים •מקוררים ע"י שלג וקרח, שפיארו את

.שולחנות האצילים בעולם העתיקהמעדן התפתח לקרחונים ולשרבטים •

)קרחונים מוקצפים על בסיס מים ועל .בסיס חלב( באירופה

.המעדן מצא את דרכו לאמריקה•מפעל הגלידה המסחרי •

הראשון הוקם בבולטימור .1851ב-

יוניליבר • מקונצרן חלק הינה שטראוס גלידת

העולמי

אסטרטגי • כיעד החליט העולמי יוניליבר קונצרן

העולמי הבריאות ארגון המלצות את לאמץ

, , הטרנס שומן הרווי השומן רמות את ולהפחית

בבעיית מהטיפול כחלק במוצרים והסוכר הנתרן

ההשמנה

הידעת...

המלצות ארגון הבריאות העולמי כחלק מטיפול בבעיית ההשמנה:

הפחתת חומצות שומן טרנס במוצריםהפחתת השומן הרווי במוצריםהפחתת הנתרן במוצרים.הפחתת הסוכר במוצרים

שיתוף פעולה של גלידת שטראוס כיעד אסטרטגי: סריקה לאיתור הכמות של ארבעת המרכיבים הנ"ל בכל

המוצרים. קביעת טווח מוסכם ומומלץ של המרכיבים הנ"ל במוצרים בכל

קטגוריה..בניית תבנית לכל קטגוריה ברמת הפיתוח וברמת התקשור

המטרה: לדאוג למוצרים בריאים ולתפריט מאוזן.

Adding vitality to life”…

אסטרטגיית ה - "ויטליטי" של יוניליבר

חלוקת מרשמים ע"פ דרכון ה"ויטליטי" של "יוניליוור"

מרשם סגול – "טוב מאוד עבורך"רמת סוכר מוסף נמוכה•רמת שומן רווי נמוכה•נתרן במידה נמוכה•חומצות שומן טרנס במידה נמוכה•

מרשם ורוד – "טוב עבורך"רמת סוכר מוסף טובה •רמת שומן רווי טובה•נתרן במידה טובה•חומצות שומן טרנס במידה טובה•

מרשם צהוב – "בסדר במידה מתונה"רמות החומרים הנ"ל גבוהות יותר•

יותר בריאים מוצרים פיתוח

•. מאוזן: ולתפריט בריאים למוצרים לדאוג המטרה

Nutrition Score BenchmarksBetter for

YouGood for

YouOK in

Moderation

Trans fat

Saturated fat

Sodium

Total sugars

VITALITY Passport

Informed Choice

. מאוזן: ולתפריט בריאים למוצרים לדאוג המטרה

" " הבריאותי פספורט ה ישום

כאשר מפורטות על האריזה התועלות הבריאותיות של • וכדומה, Dהמוצר לדוגמא – מועשר בסידן, מכיל ויטמין

מרכיבים 3 בלפחות והורוד הסגולעליו לעמוד במרשם המרכיבים הבאים: רמות שומן, שומן רווי, נתרן 4מתוך

וסוכר .

במידה ויותר מאחד המרכיבים במוצר נמצא במרשם •הצהוב )לדוגמא - רמות סוכר ושומן גבוהות(, לא יכתבו

כדי לא גם אם הן קיימות התועלות הבריאותיות שבו,

.לעודד צריכה מוגברת את קהל הצרכנים

כל מה שרציתם לדעת על ….הגלידה

גלידה היא מעדן מוקצף וקפוא.•

הגלידה מיוצרת מתערובת נוזלית •

)מיקס( המוקפאת תוך כדי

הקצפתה.

השומן ממקור חלבי )חמאה או גלידת שמנת -•שמנת(

השומן ממקור צמחי והחלב גלידה בשומן צמחי -•בגלידה הינו חלב רזה

גלידה עם כמות מופחתת של חלב גלידת שרבט -•ושומן

הפחתת שליש גלידה מופחתת קלוריות -•מהקלוריות לפחות

הפחתת שליש מהשומן גלידה מופחתת שומן - •לפחות

מכילה תוספת של יוגורטגלידת יוגורט -• אינה מכילה חומרים ממקור חלבי.גלידת פרווה -•

סוגי הגלידה הקיימים

) מורכבת ) ממנה מיקס התערובתהגלידה

מים

תוספות

, וריח טעם חומרימאכל צבעי

חומריםמייצבים

חומרים מתחלבים

חלב רכיבי

סוכרים

שומןאויר

חלב ואבקת חלב התורמים למרקם , – רכיבי חלב•לחלקות ולטעם הגלידה, עוזרים בהקצפה

– מרכיב המתיקות בגלידה. מורידים את סוכרים•נקודת ההקפאה ועל ידי כך מעניקים רכות למוצר

המוגמר.

- חומרים חומרים מתחלבים )אמולסיפיירים(•שומניים )מונו ודי גליצרידים או לציטין( היוצרים חיבור

בין שומן למים ועוזרים בהקצפת התערובת לגלידה

? הגלידה מורכבת ממה

– חומרים קושרי מים המופקים חומרים מייצבים•

מצמחים היוצרים "רשת" המחזיקה את מרכיבי

הגלידה, מעלים את צמיגות הגלידה, מונעים היווצרות

גבישי קרח גדולים ושומרים על מבנה גבישי של

הגלידה בזמן שינוי טמפרטורה.

–חומרי טעם וריח וצבעי מאכל •

מעצימים את הטעם והצבע הייחודיים לכל מוצר.

- ? המשך הגלידה מורכבת ממה

– כדוגמת שוקולד,פירות, עוגיות וכדומה. תוספות•התוספות מעשירות את טעמי הגלידה ומאפשרים מגוון

מוצרים המתאימים לקשת רחבה של צרכנים.

בגלידה משולבות תמיסה מימית לא קפואה - מים •וגבישי קרח קטנים ובלתי מורגשים. שני המרכיבים

תורמים למרקם הגלידה החלק.

– אויר • אויר - מקנה רכות ואווריריות למוצר.50% בגלידות כ-

אויר בלבד להגברת עמידותם 30% בשלגונים כ- להמסה.

- ? המשך הגלידה מורכבת ממה

השומן • ( מקור צמחי– ) שומן או חמאה או שמנת חלבי

טראנס בכל מסוג שומן אין שטראוס גלידת של המוצרים

צמחי • בשומן דווקא משתמשים מדוע ?ולשאלה , ומביא טוב מתערבב טכנולוגית לעבודה קל הצמחי השומן

הגלידה ומרקם מבנה מבחינת טובות לתוצאות

לגלידות" • הישראלי התקן פי על בגלידה כ .8%סה לפחות שומן.80%מתוכו רווי שומן הוא

של • גלידה - 2גרם )70במנת ) כ רווי 4.5כדורים שומן גרםבלבד.

- ? המשך הגלידה מורכבת ממה... בגלידה שומן על לשאול שרציתם מה כל

סטנדרטית גלידה להרכב דוגמהלגלידות הישראלי התקן פי על

 רכיביםאחוז    שומן 10% חסרי חלב מוצקי

צמחי 8% שומן

כלל סוכרים )מלבד לקטוז(13%

שאינן 2.5% נוספות פחמימותסוכרים

ומתחלבים 0.5% מייצבים

מים60%

                        

                                                     

שונים* גלידה בסוגי משתנה ההרכב

וקלורי תזונתי להרכב דוגמהסטנדרטית גלידה של

                        

                                                     

שונים* גלידה בסוגי משתנה ההרכב

(2גרם )70ל תזונתיים גרם 100ל כדורים ערכים

120172) " ל ) קק אנרגיה

2.43.4) גרם ) חלבון

14.520.7) גרם ) פחמימות

מתוכן סוכרים כולל 13.619.4לקטוז )גרם(

5.98.4) גרם ) שומנים

רווי 4.97.0 שומן מתוכם) גרם)

5460) " ג ) מ נתרן

6390) " ג ) מ סידן

00) " ג ) מ כולסטרול

תזונתיים 0.140.2 סיבים) גרם)

70100) " ג ) מ אשלגן

4.26) " ג ) מ מגנזיום

הגלידה ייצור ותפקידם - תהליך שלבים

. הקפאה6במנהרת ההקפאההקשייה . 7

לקבלת טמפרטורה במרכז הגלידה 15C -של

. אריזת המוצר8. אחסון במחסן 9

והגעה לטמפרטורה של-28C C25במרכז הגלידה -

הקפאה עמוקה החשובה למניעת גידול גבישי הקרח

ולאריזת המוצר

השהייה במיכל לקבלת הצמיגות הסופית

במיקס הנוזלי

גם במחסן הקירור ממשיך תהליך ההקשייה של הגלידה

לשמירה על מרקם חלקולא קרחי

הפחתת חיידקים מעלות84ע"י חום של

שניות30 למשך )פסטור בשונה מעיקורלא משמיד את חיידקי

היוגורט הטובים(

. קירור4 . הימגון3 . פסטור2. ערבוב חומרי1

התערובת )מיקס(. שלב ההבשלה5

הקטנת חלקיקי השומן

לקבלת מרקם יציב

מניעת גידול חיידקים, קיבוע מרכיבי הגלידה

C4

הקפאה מהירה של המיקס תוך כדי הקצפתו ליצירת

גבישי קרח קטנים על מנת ליצור גלידה חלקה.

מפתחת שטראוס גלידתגלידה מוצרי של קטגוריות

לדרישות כמענה יותר בריאיםהצרכנים

•. ושומן קלוריות מופחתי מוצרים

•. , וסיבים מינרלים בויטמינים מועשרים מוצרים

המוצרים בכל טבעיים לצבעים מעבר

מסוג טראנס מכל שומן מוקשה הוצאתהגלידות

מסוג טראנס שומן מוקשה הוצאת מכל הגלידות

סוכרלוז בגלידות ושלגוני הלייט. Kולפם ס אסבקרחוני הלייט: שילוב בין

.ואספרטיים

תוספות פונקציונאליות חשובות:2%שטראוס לייט, קרמיסימו אינולין - )מסוג סיבים תזונתיים (•, שטראוס לייט חלבי2%קרמיסימו וסידן - D ויטמין •קרחוני סופר קיד וברזל – C ויטמין •

הילדים מוצרי בכל טבעיים וריח טעם חומרי

ומדודות קטנות באריזות מוצרים פיתוח

מייצרים מגוון רחב מאד של מוצרים כדי לאפשר לצרכנים לבצע בחירה מושכלת -כל צרכן על פי צרכיו

ורצונותיו

ורכזים טבעיים מאכל צבעישטראוס גלידת בשימוש

בטא קרוטן )מופק מפטריה(• סלק• כורכום• רכז פרי יער )אלדרברי(• רכז תרד• רכז סרפד• סוכר שרוף•

איכות בקרת ותהליכי

איכות . הגלידה ביצור

מאז הוקם המפעל המסחרי הראשון בבולטימור ב-

1851.

וגם אחר כך...

ארוכה דרך עברה הגלידה...... רבים ושינויים

החדשנות

לטווח • החברות של ביותר הטוב הצמיחה מנוע הינה החדשנותהארוך.

חדשים לרעיונות מקורות

יצירתית בשוק חשיבה הזדמנויות

צרכניות "מגמות ל בחו התפתחויות

יוניליוורהשטח

מקבילים שווקים

היסטוריה

טכנולוגיות התפתחויות

הכיף היומי...

עם המגוון העשיר של גלידת שטראוס,

אפשר לשלב את המוצרים המתאימים מביותר

לפרופיל התזונתי של לקוחותיכם ובכך לעזור

להן להתמיד בכיף בתפריט מאוזן.

80%87%

97% 95%96%

93%87%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

צרפת גרמניה איטליה הולנד ספרד בריטניה ישראל

מסכים מאוד מסכים במידה מסויימת לא מסכים

והכוונה המאמצים למרות כי סבורים המקצוע אנשי רובלשמור

ארוך לטווח עליה לשמור מאוד קשה מאוזנת דיאטה עלבחיוב* העונים אחוז את מציג התרשים

2004 אירופה, KRCסקר

91%

67%

89% 89%84% 86%

93%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

צרפת גרמניה איטליה הולנד ספרד בריטניה ישראל

``

כיפי " " מזון ששילוב סבורים המקצוע אנשי רובמאוזנת דיאטה במהלך

זמן לאורך בשמירתה לסייע עתיד

2004 אירופה, KRCסקר

95%

81%

91% 89%

71%82%

96%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

צרפת גרמניה איטליה הולנד ספרד בריטניה ישראל

/ מזון כאוכל גלידה מחשיבים המקצוע אנשי רוב?" כייפי"

בחיוב* העונים אחוז את מציג התרשים

2004 אירופה, KRCסקר

גלידת שטראוס, איתך בכיף היומי שלך...

מנה אחת של גלידה ביום עם רכיבים

בריאותיים =

מזון כייפי שיעזור בשמירה על תפריט מאוזן לאורך זמן

תודה