Χημεία Κρασιού

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Πειράματα Ποσοτικοποίησης Παραγώγων των Ενώσεων α-Dicarbonyl του Κρασιού

Text of Χημεία Κρασιού

  • 1. - Dicarbonyl (858) (861)

2. 1.

  • Assaying -Dicarbonyl Compounds in Wine:
  • A Complementary GC-MS, HPLC, and Visible Spectrophotometric Analysis
      • Tammy J. Dwyer and Jeremiah D. Fillo
      • Journal of Chemical Education, Vol. 83, o .2, Febr .2006
  • :

3. 2.

  • 500 L + 1,5 mg- phenylenediamine
  • : 60 C 2 25 C
  • :
    • UV-vis
    • - ( GC - MS )
    • ( HPLC )

4. 2.1 5. 2 . 2 (1)

  • Glyoxal :- [ CHCH ]
  • -
  • -
  • ethylglyoxal ( MG ): -
  • -C 1mM :
  • -
  • - : ,

6. (2)

  • 2,3- butanedione :- [ C 4 H 6 2 ]
  • -
  • -
  • - phenylenediamine : - [ C 6 H 4 ( NH 2 ) 2 ]
  • -
  • -
  • quinoxaline : -
  • - ( +pyrazine)
  • - ,

7. 2.3 Quinoxaline

  • -
  • ( UV-vis )
  • -
  • ( GC - MS )
  • ( HPLC )

8. 2.3.1 UV-vis

  • quinoxaline 30 min.
  • 5 .
  • max .
  • Thermo-Spectronic
  • UNICAM UV500.
  • .

9. UV-vis

  • ( visual400-800 nm ) ( UV190-400 nm ) .
  • .

10.

  • :
  • .
  • .
  • .
  • .

11. /UV-vis W g 2 Vis UV 12.

  • ( blank ):
    • , .
  • ( calibration curve ):
    • ( %), .

13. 2.3.2 - ( GC - MS )

  • quinoxaline 3 .
  • 5 1 L/ 30 min .
  • =60 C, 2 C / min 120 C .
  • 15 C / min =230 C
  • Single Ion Monitoring( SIM) .
  • .
  • /.

14. GC - MS(2) quinoxaline: 15. GC - MS

  • GC , , ..
  • MS :
  • - ( ) .
  • - ( m / z ).
  • - .
  • - () .

16. GC :- - - - : , : , . 17. MS :- ( CI ) - ( FI ) - Xe / Ar / Cs( FIB ) - 18.

, m / z . 19. 2.3.3 ( HPLC )

  • quinoxaline 2 .
  • 5 / 10 min .
  • :50:50 :
  • (0.040 ,pH4) .
  • 315 nm .
  • Reverse - phase C 18( Waters610 E HPLC Higgins Analytical CLIPEUS5- m) .
  • .

20. HPLC(2) : 21. HPLC(3) - phenylenediamine : ()Chardonnay , ()Sauvignon Blanc , ( C )Cabernet Sauvignon , ( D )Merlot . 5.2min( quinoxaline ), 5.7min(2- methylquinoxaline ), 6.1min(2,3- dimethylquinoxaline ). 22. HPLC(4) quinoxaline

  • : 2,3- butanedione( ).
  • : 2 - dicarbonyl.
  • ( Chardonnay ): - dicarbonyl ( Riesling ).

23. HPLC(1)

  • HPLC:
      • ,
  • HPLC :
    • : ( , )
    • :( ).

24. HPLC(2)

  • HPLC :

25. HPLC(1) :- ( ) - 4 ( ) :, 26. HPLC(2)

  • :
  • ( ):
    • ( 5-10 m )
    • ( >60 m )
    • ( 35-45 m ),
    • ( )

27. HPLC(3)

  • :
    • -

28. HPLC(1)

t R : t 0 : 29. HPLC(2)

W: ( ) 30. HPLC(3)

HPLC(2) 31. 3.

  • .
  • GC-MS , .
  • HPLC .
  • - dicarbonyl .

32. 4.

  • Assayingof -Dicarbonyl Compounds in Wine: A Complementary GC-MS, HPLC, and Visible Spectrophotometric Analysis , Tammy J. Dwyer and Jeremiah D. Fillo, Journal of Chemical Education, Vol. 83, o 2, February 2006.
  • , , , 2006.
  • , , , 2003.

33. 5.

  • http://chimikoergastirio.blogspot.com/2009/12/hplc.html
  • http://chimikoergastirio.blogspot.com/2008/09/uv-vis.html
  • http://chimikoergastirio.blogspot.com/2009/11/s.html
  • http://www.chem.uoa.gr/courses/organiki_1/fasm_org/Chapter_11.pdf
  • http://www.chem.uoa.gr/courses/analtechn/SAT_02_Mass_Spectrometry_pt1.pdf
  • http://www.chem.uoa.gr/courses/analtechn/SAT_03_Mass_Spectrometry_pt2.pdf

34.

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