Метаболи́зм (от греч. μεταβολή, «превращение, изменение») (обмен веществ) — полный процесс превращения химических веществ в организме, обеспечивающих его рост, развитие, деятельность и жизнь в целом.

Словарь

Первый этап

Второй этап

Третий этап

Ферментативное расщепление белков, жиров и углеводов

Транспорт питательных веществ кровью к тканям и клеточный

метаболизм

Выведение конечных продуктов метаболизма в составе мочи, кала,

пота, через легкие в виде CO2 и т. д.

Обмен веществ

Энергетический обмен(диссимиляция,

катаболизм)

Пластический обмен(ассимиляция,

анаболизм)

Совокупность реакций расщепления сложных органических веществ (в том числе и пищевых) до более простых, сопровождающихся выделением энергии

Совокупность реакции синтеза сложных органических молекул из более простых с накоплением энергии

Метаболизм Катаболизм(Диссимиляция)

Анаболизм (ассимиляция)

Животные и растительные белки, жиры, углеводы, вода

Распад органических веществдля получения энергии

Строение и росторганизма

О2 Н2О

Получение низкомолекулярных

веществ

Получение низкомолекулярных

веществ

Получение высокомолекулярных

веществ

Получение высокомолекулярных

веществ

Получаем при

дыхании

Получаем при

дыханииПолучаем с пищейПолучаем с пищей

Выделяем во внешнюю среду

Выделяем во внешнюю среду

СО2 Н2О Продукты распада

Выделяется энергия

Выделяется энергия

Запасается энергия(АТФ)

Запасается энергия(АТФ)

Тепловая Е

Энергия АТФ используетсядля всех жизненных

процессов

Е химических связей

Тепловая Е

Синтез органических веществ, свойственных

человеку, с поглощением Е Резанова Е.А. и др, 1998

Механическая (сокращение мышц, сердца, диафрагмы)

Механическая (сокращение мышц, сердца, диафрагмы)

Химическая(синтез белков, жиров,

углеводов)

Химическая(синтез белков, жиров,

углеводов)

Электрическая (передача информации по нервным волокнам в

виде импульса)

Электрическая (передача информации по нервным волокнам в

виде импульса)

Тепловая(поддержание

постоянной температуры тела, выведение избытка

тепла в окружающую среду)

Тепловая(поддержание

постоянной температуры тела, выведение избытка

тепла в окружающую среду)

Л.В.Ёлкина, 2009

Умственный труд - 13500 кДж/ суткиМеханизированныйфизический труд – 15000 кДж/суткиНемеханизированный физический труд – 17300 кДж/суткиТяжелый немеханизированный труд – 20000 кДж/сутки

•Утомление не связано с энергозатратами а зависит от нервных процессов во время труда!

Резанова Е.А. и др, 1998

Белки пищи

Пищеварительный каналПищеварительный канал

Аминокислоты Аминокислоты

Кровь Кровь

Синтез видоспецифических

белков(миозин, козеин и др.)

Синтез видоспецифических

белков(миозин, козеин и др.)

Органоиды клеток тела, мембраны, ферменты

Органоиды клеток тела, мембраны, ферменты

Клетка

Фермент пепсин в желудке

Фермент пепсин в желудке

Фермент трипсин в тонком кишечнике

Фермент трипсин в тонком кишечнике

•1г белка при расщеплении дает 17,6 кДж

•1г белка при расщеплении дает 17,6 кДж

Липиды пищи

Пищеварительный каналПищеварительный канал

Жирные кислоты, глицерин

Жирные кислоты, глицерин

Лимфа. Кровь Лимфа. Кровь

Синтетические процессы

Синтетические процессы

Жировое депо (сальник, подкожная клетчатка)

Жировое депо (сальник, подкожная клетчатка)

Клетка

Фермент липаза в 12-перстной кишке

Фермент липаза в 12-перстной кишке

Фермент лецитиназа, липаза в тонком кишечнике

Фермент лецитиназа, липаза в тонком кишечнике

•1г жира при расщеплении дает 38,9 кДж

•1г жира при расщеплении дает 38,9 кДж

Углеводы пищи

Пищеварительный каналПищеварительный канал

Глюкоза Глюкоза

Печень (гликоген)Мышцы

Печень (гликоген)Мышцы Окисление с

выделением энергииОкисление с

выделением энергии

Клетка

Фермент птиалин, мальтаза в ротовой полости

Фермент птиалин, мальтаза в ротовой полости

Фермент амилаза в тонком кишечнике

Фермент амилаза в тонком кишечнике

•1г углевода при расщеплении дает 17,6 кДж

•1г углевода при расщеплении дает 17,6 кДж

Глюкоза Глюкоза

Кровь Кровь

Резанова Е.А. и др, 1998

Взаимное превращение веществ в организме

Регуляция обмена веществ

Белки

Жиры Углеводы

Нервная Нервная Гуморальная Гуморальная

Гипоталамус Эндокринные железы

Регуляция обмена белков, жиров, углеводов,

воды, солей, обмена тепла и потребление

пищи

Гормоны участвуют в регуляции ОВ и Е, влияя

на проницаемость мембран, активируя

ферментные системы организма

•Превращения веществ идут на ферментных системах клеток печени

•Превращения веществ идут на ферментных системах клеток печени

1. Для ассимиляции необходима Е, образующаяся в реакциях энергетического обмена

2. Для реакций диссимиляции необходимы ферменты, образующиеся в реакциях пластического обмена

3. Оба процесса протекают в клетке одновременно, и заключительные этапы одного обмена – начальные стадии другого

ВИТАМИНЫ

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕНазвание витамина

Для чего необходим?

Симптомы гиповитаминоза

Симптомы гипервитаминоза

Продукты, в которых содержится

ВИТАМИНЫ: А, В1, В2, B5,B6, B9, B12, B13, C, D, E, H, K, PP

ВИТАМИН AНеобходим для

нормального роста иразвития эпителиальной ткани.Входит в зрительный пигмент

родопсин. При недостатке –заболевание Куриная слепота

(нарушение сумеречного зрения).

Содержится:в молоке,

рыбе, яйцах,масле, моркови,

петрушке,абрикосах.

ВИТАМИН B1Участвует в обмене веществ,

регулирует циркуляцию кровии кроветворение, работу гладкой

мускулатуры, активизирует работумозга. При недостатке-заболевание

Бери-бери (поражение нервнойсистемы, отставание в росте,

слабость и паралич конечностей).

Содержится:в орехах,

апельсинах, хлебе

грубого помола,мясе птицы,

зелени.

ВИТАМИН B2Регулирует обмен веществ,участвует в кроветворении,

снижает усталость глаз, облегчаетпоглощение кислорода клетками.

При недостатке - слабость,снижение аппетита, воспалениеслизистых оболочек, нарушение

функций зрения

Содержится:в мясе,

молочных продуктах,зеленых овощах,

зерновых и бобовыхкультурах.

ВИТАМИН B5

Регулирует работу надпочечников,усвоение витаминов,

синтез антител,жировой обмен

Содержится:в горохе,

дрожжах, фундуке,листовых овощах,цыплятах, крупах,

икре

ВИТАМИН B6Участие в обмене аминокислот,

жиров, работе нервной системы,снижает уровень холестерина.

При недостатке - анемия,дерматит, судороги,

расстройство пищеварения

Содержится:сое, бананах,

в морепродуктах, картофеле, моркови,бобовых

ВИТАМИН B9

Участвует в синтезе нуклеиновых кислот,

аминокислот,регулирует работу

органов кроветворения

Содержится:в мясе, корнеплодах,финиках, абрикосах,

грибах, тыкве, отрубях

ВИТАМИН B13

Стимулирует обмен белков, нормализует работу печени,

улучшает репродуктивное здоровье

Содержится:в молоке и

молочных продуктах, печени, дрожжах

ВИТАМИН B12Усиливает иммунитет,

участвует в кроветворении,нормализует кровяное

давление. При недостатке-злокачественная анемия идегенеративные изменения

нервной ткани

Содержится:в сое, субпродуктах,

сыре, устрицах, дрожжах,

яйцах

ВИТАМИН CПомогает организму боротьсяс инфекциями, лучше видеть,

стимулирует обновление клеток.При недостатке - цинга (набухаюти кровоточат десны, выпадают

зубы. Слабость, вялость,утомляемость, головокружение).

Содержится:в цитрусовых, сладком перце,

ягодах,моркови

ВИТАМИН DОтвечает за обмен фосфора и

кальция, правильный росткостей. При недостатке - рахит

(деформация костей, нарушениянервной системы, слабость,

раздражительность)

Вырабатывается в коже

под действием УФО,им богаты:

яичный желток,сливочное масло,рыбий жир, икра

ВИТАМИН EПомогает организму

стимулирует обновление клеток, поддерживает нервную систему,

отвечает за репродуктивное здоровье

Содержится:в молоке

зародышах пшеницы,растительном масле,

листьях салата, мясе, печени,

масле

ВИТАМИН HВлияет на

сон и аппетит, состояние кожи и волос,

уровень холестерина в крови

Содержится:в капусте,

грибах, бобовых, землянике, кукурузе,

мясе

ВИТАМИН K

Обеспечивает свертываемость крови,

предупреждает остеопороз

Содержится:в зелени,

зеленых помидорах,хлебе грубого помола,

капусте, шпинате,

ВИТАМИН PPУчаствует в синтезе нуклеиновыхкислот, аминокислот, регулируетработу органов кроветворения.

При недостатке - пеллагра (поражение кожи, дерматит, диарея,

бессонница, депрессия)

Содержится в

свинине, рыбе,арахисе, помидорах,

петрушке,шиповнике,

мяте

ПРОМЫШЛЕННЫЙ ВЫПУСК ВИТАМИНОВ

Виды витаминной недостаточностиВиды витаминной недостаточности

АВИТАМИНОЗАВИТАМИНОЗГИПОВИТАМИНОЗГИПОВИТАМИНОЗ

Отсутствие в Отсутствие в организме какого-организме какого-либо витаминалибо витамина

Цинга, рахит, куриная слепота, Цинга, рахит, куриная слепота, пеллагра, бери-берипеллагра, бери-бери

Частичная Частичная недостаточность недостаточность витаминавитамина

Быстрая утомляемость, Быстрая утомляемость, пониженная пониженная работоспособность, работоспособность, повышенная повышенная раздражимость, снижение раздражимость, снижение сопротивляемости к сопротивляемости к инфекцияминфекциям

ГипервитаминозГипервитаминоз возникает при избыточном возникает при избыточном потреблении витаминов. Проявляется в виде потреблении витаминов. Проявляется в виде интоксикации (отравления) организма.интоксикации (отравления) организма.

Более токсичным действием обладают Более токсичным действием обладают избыточные дозы жирорастворимых избыточные дозы жирорастворимых витаминов, так как они накапливаются в витаминов, так как они накапливаются в организме.организме.

Гипервитаминоз очень часто наблюдается у Гипервитаминоз очень часто наблюдается у людей, которые занимаются культуризмом людей, которые занимаются культуризмом – бодибилдингом и нередко без меры – бодибилдингом и нередко без меры употребляют пищевые добавки и употребляют пищевые добавки и витамины.витамины.

ВОЛОСАМ НЕОБХОДИМЫВОЛОСАМ НЕОБХОДИМЫ: А, ВА, В22, В, В66,Н,Н

ГЛАЗАМ НЕОБХОДИМЫ:ГЛАЗАМ НЕОБХОДИМЫ: А и ВА и В

ЗУБАМ НЕОБХОДИМЫ:ЗУБАМ НЕОБХОДИМЫ: Е и Е и DD

НОГТЯМ НЕОБХОДИМЫ:НОГТЯМ НЕОБХОДИМЫ: А, А, DD, С, С

НА КОЖУ И ВЕСЬ ОРГАНИЗМ ДЕЙСТВУЮТ:НА КОЖУ И ВЕСЬ ОРГАНИЗМ ДЕЙСТВУЮТ:

А, В, ВА, В, В1212, Е, Е

Естественные витамины – Естественные витамины – биологический комплекс, он биологический комплекс, он имеет особую структуру и имеет особую структуру и естественно связан с другими естественно связан с другими веществами.веществами.

Но даже летом и осенью Но даже летом и осенью витамины, содержащиеся в витамины, содержащиеся в свежих продуктах, не могут свежих продуктах, не могут обеспечить потребности обеспечить потребности организма.организма.

Искусственный витамин – это Искусственный витамин – это кристалл, который становится кристалл, который становится активным только в том случае, если активным только в том случае, если приобретет пространственную приобретет пространственную структуру естественного витамина. структуру естественного витамина. Как правило лишь небольшая часть Как правило лишь небольшая часть принимает структуру природного принимает структуру природного витамина. «Остаток» оседает на витамина. «Остаток» оседает на стенках сосудов, что ведёт к их стенках сосудов, что ведёт к их повреждению.повреждению.

Приём витаминов должен вестись с Приём витаминов должен вестись с учётом пола, возраста, общего учётом пола, возраста, общего состояния организма, работы, режима состояния организма, работы, режима питания, после консультации врачапитания, после консультации врача

МИФ 1. Гиповитаминоз – сезонная проблема. Витамины нужно МИФ 1. Гиповитаминоз – сезонная проблема. Витамины нужно принимать только весной.принимать только весной.

МИФ 2. Вместо того, чтобы глотать таблетки, можно просто МИФ 2. Вместо того, чтобы глотать таблетки, можно просто побольше пить соков и есть свежих овощей и фруктов.побольше пить соков и есть свежих овощей и фруктов.

МИФ 3. Если постоянно принимать витамины, можно МИФ 3. Если постоянно принимать витамины, можно заработать гипервитаминоз.заработать гипервитаминоз.

МИФ 4. Некоторые витамины вступают в противоречие друг с МИФ 4. Некоторые витамины вступают в противоречие друг с другом, Поэтому не имеет смысла пить комплексные другом, Поэтому не имеет смысла пить комплексные витаминные препараты – всё равно в итоге эффекта не будет.витаминные препараты – всё равно в итоге эффекта не будет.

МИФ 5. Витамины из растворимых шипучих таблеток МИФ 5. Витамины из растворимых шипучих таблеток усваиваются лучше, чем из обычных.усваиваются лучше, чем из обычных.

МИФ 6. Синтезированные, «химические» витамины менее МИФ 6. Синтезированные, «химические» витамины менее полезны, чем натуральные. Если уж пить, то так называемые полезны, чем натуральные. Если уж пить, то так называемые нутрицевтики – витамины нового поколения, полученные из нутрицевтики – витамины нового поколения, полученные из натуральных овощей и фруктов.натуральных овощей и фруктов.

Жирорастворимые Жирорастворимые витаминывитамины

ПродуктыПродукты А, мг/100гА, мг/100г Е, мг/100гЕ, мг/100г DD, мг/100г, мг/100г

Печень говяжьяПечень говяжья 3,833,83 1,281,28 --

Маргарин сливочныйМаргарин сливочный 0,420,42 2020 --

Масло сливочноеМасло сливочное 0,500,50 -- --

Яйца куриныеЯйца куриные 0,350,35 -- --

Масло соевоеМасло соевое -- 114114 --

Масло кукурузноеМасло кукурузное -- 93,093,0 --

Масло подсолнечноеМасло подсолнечное -- 6767 --

СояСоя -- 17,317,3 --

ОблепихаОблепиха -- 10,310,3 --

ГорохГорох -- 9,19,1 --

Сливки 20%Сливки 20% 0,060,06 0,520,52 0,120,12

КетаКета 0,040,04 16,316,3

Икра чёрнаяИкра чёрная 0,180,18 8,08,0

Водорастворимые витаминыВодорастворимые витаминыПродуктыПродукты СС ВВ11 ВВ22 ВВ66 ВВ1212 мкг мкг РРРР Фолиевая Фолиевая

кислотакислота

Шиповник (сухой)Шиповник (сухой) 12001200 0,150,15 0,840,84 -- -- 1,501,50 --

Шиповник (свежий)Шиповник (свежий) 470470 0,050,05 0,330,33 -- -- 0,600,60 --

КапустаКапуста 5050 0,060,06 0,080,08 0,140,14 -- 0,400,40 10,010,0

Капуста цветнаяКапуста цветная 7070 0,100,10 0,100,10 0,160,16 -- 0,600,60 23,023,0

Чёрная смородинаЧёрная смородина 200200 0,020,02 0,020,02 0,130,13 -- 0,300,30 5,05,0

АпельсиныАпельсины 6060 0,040,04 0,030,03 0,060,06 -- 0,200,20 5,05,0

ЗемляникаЗемляника 6060 0,030,03 0,050,05 0,060,06 -- 0,300,30 10,010,0

Облепиха Облепиха 200200 0,100,10 0,050,05 0,110,11 -- 0,600,60 9,09,0

ГорохГорох 00 0,810,81 0,150,15 0,270,27 -- 2,202,20 16,016,0

ФасольФасоль 00 0,500,50 0,180,18 0,900,90 -- 2,102,10 90,090,0

Горошек зелёныйГорошек зелёный 2525 0,340,34 0,190,19 0,170,17 -- 2,02,0 20,020,0

Лук зелёныйЛук зелёный 3030 0,020,02 0,100,10 0,150,15 -- 0,300,30 18,018,0

СвеклаСвекла 1010 0,020,02 0,040,04 0,070,07 -- 0,200,20 13,013,0

Грибы белые св.Грибы белые св. 3030 0,020,02 0,300,30 0,070,07 -- 4,64,6 40,040,0

Грибы сушеныеГрибы сушеные 150150 0,270,27 3,233,23 -- -- 40,440,4 --

ПшеноПшено -- 0,020,02 0,040,04 0,520,52 -- 1,151,15 40,040,0

Крупа гречневаяКрупа гречневая -- 0,530,53 0,200,20 0,400,40 -- 4,194,19 32,032,0

ПродуктыПродукты СС ВВ11 ВВ22 ВВ66 ВВ1212 мкг мкг РРРР Фолиевая Фолиевая кислотакислота

ЯйцаЯйца -- 0,070,07 0,440,44 0,120,12 0,190,19 -- --

Хлеб белыйХлеб белый -- 0,210,21 0,20,2 0,300,30 -- 2,812,81 32,032,0

Печень говяжьяПечень говяжья 3333 0,300,30 2,192,19 0,700,70 60,060,0 0,80,8 240240

ГовядинаГовядина следыследы 0,070,07 0,180,18 0,390,39 2,802,80 3,03,0 8,98,9

КурицаКурица -- 0,070,07 0,150,15 -- -- 3,73,7 --

Мясо кроликаМясо кролика -- 0,080,08 0,100,10 -- -- 4,04,0 --

ТоматыТоматы 2525 0,060,06 0,040,04 0,10,1 0,50,5 0,70,7 --

Творог Творог 0,50,5 0,050,05 0,300,30 0,110,11 1,01,0 0,300,30 3535

СырСыр 10,510,5 0,050,05 0,50,5 -- 2,02,0 0,20,2 10-4510-45

КетаКета 2,22,2 0,330,33 0,200,20 0,500,50 4,04,0 2,82,8 15,115,1

Икра чёрнаяИкра чёрная 7,07,0 0,300,30 0,360,36 0,290,29 -- 1,521,52 24,024,0

ДрожжиДрожжи -- 0,600,60 0,680,68 0,580,58 -- 11,411,4 550550

ЧайЧай 1010 0,070,07 1,01,0 -- -- 8,08,0 --

КофеКофе -- -- 1,01,0 -- -- 2424 --

МолокоМолоко 1,151,15 0,0470,047 0,1980,198 -- -- 0,1030,103 --

Суточная потребность человека в витаминах и Суточная потребность человека в витаминах и их основные функцииих основные функции

ВитаминВитамин Суточная Суточная потребностьпотребность

ФункцииФункции

Аскорбиновая кислота(С)Аскорбиновая кислота(С) 50-100 мг50-100 мг Повышает сопротивляемость организма экстремальным Повышает сопротивляемость организма экстремальным воздействиямвоздействиям

Тиамин (ВТиамин (В11)) 1,4-2,4 мг1,4-2,4 мг Регулятор жирового и углеводного обмена, деятельности Регулятор жирового и углеводного обмена, деятельности нервной системынервной системы

Рибофлавин (ВРибофлавин (В22)) 1,5 – 3,0 мг1,5 – 3,0 мг Участвует в обмене белков, жиров и углеводовУчаствует в обмене белков, жиров и углеводов

Пиридоксин (ВПиридоксин (В66)) 2,0 - 2,2 мг2,0 - 2,2 мг Усвоение белка и здоровье нервной системыУсвоение белка и здоровье нервной системы

Ниацин (РР)Ниацин (РР) 15 – 20 мг15 – 20 мг Участвует в ОВР в клетках. Недостаток вызывает пеллагруУчаствует в ОВР в клетках. Недостаток вызывает пеллагру

Фолиевая кислота (ВФолиевая кислота (В99)) 200 мкг200 мкг Кроветворный фактор, участвует в синтезе аминокислот, Кроветворный фактор, участвует в синтезе аминокислот, нуклеиновых кислот, холинануклеиновых кислот, холина

Цианокобальтамин (ВЦианокобальтамин (В1212)) 2 – 5 мкг2 – 5 мкг Необходим для кроветворения, предотвращает анемию, Необходим для кроветворения, предотвращает анемию, важен для роста организмаважен для роста организма

Биотин (Н)Биотин (Н) 50 -300 мкг50 -300 мкг Участвует в реакциях обмена кислотУчаствует в реакциях обмена кислот

Пантотеновая к-та (ВПантотеновая к-та (В33)) 5 – 10мг5 – 10мг Участвует в обмене белков, жиров, углеводовУчаствует в обмене белков, жиров, углеводов

ХолинХолин 250-600мкг250-600мкг Синтез биологически важных соединенийСинтез биологически важных соединений

Ретинол (А)Ретинол (А) 0,5 – 2,5 мг0,5 – 2,5 мг Улучшает зрение, сохраняет подвижность суставовУлучшает зрение, сохраняет подвижность суставов

Кальциферол (Кальциферол (DD)) 2,5 – 10 мкг2,5 – 10 мкг Обмен кальция и фосфата, минерализация костей и зубовОбмен кальция и фосфата, минерализация костей и зубов

Токоферол (Е)Токоферол (Е) 8 – 15 мг8 – 15 мг Активный антиокислительАктивный антиокислитель