Пищевые добавки в Пищевые добавки в продуктах питания продуктах питания

школьниковшкольниковВыполнила:Выполнила:

Никитина Никитина Арина,Арина,

учащаяся10Бкучащаяся10Бклассаласса

Руководитель: Руководитель: Жданова Н.В.,Жданова Н.В.,учитель химииучитель химии

«Человек есть то, что он ест»«Человек есть то, что он ест» Г.ГейнеГ.Гейне

СодержаниеСодержаниеВведениеI. Теоретическая часть 1. Пищевые добавки и их значение 2. Штриховой код 3. Классификация пищевых добавок

II. Практическая часть 1.Анкетирование 2 .Сбор материала о наличии пищевых добавок в продуктах

питания 3.Исследование штрих-кода, состава продуктов на наличие в

них пищевых добавок

Заключение ЛитератураПриложение

Объект исследованияОбъект исследования: вредные пищевые добавки.: вредные пищевые добавки.Предмет исследованияПредмет исследования: запрещённые и неразрешённые : запрещённые и неразрешённые

пищевые добавки в продуктах питания школьников.пищевые добавки в продуктах питания школьников.Цель работы:Цель работы: установить, какие пищевые добавки содержатся в установить, какие пищевые добавки содержатся в

продуктах, наиболее часто употребляемых продуктах, наиболее часто употребляемых

школьникамишкольниками..Задачи:Задачи: • изучить литературу о значении и классификации пищевых изучить литературу о значении и классификации пищевых

добавок;добавок;• изучить перечень запрещённых и неразрешённых пищевых изучить перечень запрещённых и неразрешённых пищевых

добавок; добавок; • выяснить какие пищевые продукты наиболее часто выяснить какие пищевые продукты наиболее часто употребляют употребляют

учащиеся; учащиеся; • провести исследование штрих-кода продуктов питания на провести исследование штрих-кода продуктов питания на наличие пищевых наличие пищевых

добавок; добавок; МетодыМетоды: анализ, анкетирование, сравнение, исследование, : анализ, анкетирование, сравнение, исследование,

визуализация (диаграммы, таблицы)визуализация (диаграммы, таблицы)

Пищевые добавки и их Пищевые добавки и их значениезначение

Пищевые добавки Пищевые добавки – это разрешенные – это разрешенные Министерством здравоохранения Российской Министерством здравоохранения Российской Федерации химические вещества и природные Федерации химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не соединения, сами по себе обычно не употребляемые в пищевой продукт или употребляемые в пищевой продукт или обычный компонент пищи, но преднамеренно обычный компонент пищи, но преднамеренно добавляемые в пищевой продукт по добавляемые в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, этапах производства, хранения, транспортировки с целью получения или транспортировки с целью получения или облегчения производственного процесса или облегчения производственного процесса или отдельных операций, увеличения стойкости отдельных операций, увеличения стойкости продукт к различным видам порчи, сохранения продукт к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида или намеренного структуры и внешнего вида или намеренного изменения свойств. изменения свойств.

ГМОГМО

Кукуруза, помидоры, яблоки

Соя

Кондитерские изделия шоколад

ХлебКартофель

Чипсы

Вареная колбаса, сосиски и сардельки

Пельфастфуд

Детское питание

Йогурты

Еда быстрого приготовления

Соусы и приправыПродукты,

которые могут

содержать ГМО

Штриховой кодШтриховой кодХарактеристика штрих- кода 1 - Код страны.

2 - Код изготовителя.3 - Код товара.4 - Контрольная цифра.5 - Знак товара, изготовленного по

лицензии.

Для кода товара:1 цифра- наименование товара,2 цифра- потребительские свойства,3 цифра- размеры, масса,4 цифра- ингредиенты,5 цифра- цвет.

Классификация Классификация пищевых добавокпищевых добавок

№ Наименование Свойства

1 Е100 – Е182.

Красители

2 Е200 – Е300. Консерванты.

3 Е300– Е400 Антиокислители (антиоксиданты).

4 Е400 – Е500. Стабилизаторы консистенции.

5 Е500 – Е600. Регуляторы кислотности, разрыхлители.

6 Е600 – Е700. Усилители вкуса и аромата.

7 Е700 – Е900. Запасные индексы для другой возможной информации

8 Е900 и далее. Глазирующие агенты, улучшители хлеба и муки.

Пищевые добавкиПищевые добавки

ЗапрещенныеЗапрещенные НеразрешенныеНеразрешенные

РазрешенныеРазрешенные

Практическая частьПрактическая часть 1.Анкетирование школьников с

целью выявления наиболее часто употребляемых

продуктов питания. 2.Сбор материала о наличии

пищевых добавок в продуктах питания.

3..Исследование штрих-кода; состава продуктов на наличие в них пищевых добавок

Среди учащихся 8 классов МОУ «СОШ №35» г. Рязани было проведено анкетирование на выявление наиболее часто употребляемых продуктов питания.

чипсы (43 % уч-ся), из них: «Лейс»-19 % , «Читос»-12 %, «Московский картофель»-12%уч-ся;

cухарики (27 %уч-ся), из них: «Компашки» 16 %, «Кириешки лайт»-11 % уч-ся;

шоколадные батончики (90%уч-ся), из них: « Nuts» - 38 %, «Nesquik»-43 %, «Mars»-9% уч-ся;

рулеты ( 88 %уч-ся), из них: «Торнадо», вишня -21 %, «Торнадо», клубника - 28%, «Русский бисквит», шоколад-орех 39% уч-ся;

жевательная резинка (90 %уч-ся), из них: «Eclips»-12%, «Orbit»-38%, «Dirol»-44%уч-ся;

газированная вода (88%уч-ся), из них:Sprite» -35%, «Крем-сода» (Мастер)-42%,

«Колокольчик» ( Фиеста)-11%уч-ся.

АнкетированиеАнкетирование

РРезультаты езультаты анкетированияанкетирования

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

количество учащихся

чипсы

сухарики

жев.резинка

бисквитеые рулеты

шок.батончики

газ.вода

Наиболее часто Наиболее часто употребляемые употребляемые

продукты питанияпродукты питания

Жевательные

резинки

Шоколадные

батончики

Бисквитные рулеты

Сухарики Чипсы

Газированные напитки

ВВыводывод 1.Использование пищевых добавок

необходимо для производства продуктов. Однако для увеличения срока хранения и улучшения внешнего вида производители зачастую потребляют вредные и иногда запрещённые пищевые добавки.

2.К особо вредным пищевым продуктам можно отнести сухарики, газированные

напитки, жевательную резинку, т.к. они содержат наибольшее количество пищевых

добавок, негативно влияющих на здоровье человека .

Влияние пищевых Влияние пищевых добавок на организм добавок на организм

человекачеловека

71%

88%

23%

65%90%

56%42%

количество учащихся - кишечные расстройства

головокружение

расстройства сердечно-сосудистой системы

аллергические реакции

повышенное содержание сахара

повышенное содержание холестирина, болезни печени и почек

образование раковых клеток

Вредные Вредные продуктыпродукты питанияпитания

СухарикиСухарики

Газ. напиткиГаз. напитки ЧипсыЧипсы

Жевательная Жевательная резинкарезинка

ПамяткаПамятка«Грамотный «Грамотный

потребитель»потребитель»Е-добавки, разрешенные в России, но

считающиеся опасными Вызывают рост злокачественных опухолей:

Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е 128, Е130, Е131,Е142, Е143, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447.

Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта: Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466.

Аллергены: Е230, Е231, Е232, Е239, Е311-313. Вызывают болезни печени и почек: Е171-

173, Е320-322.

ЛитератураЛитература1. Кукушкин Ю.Н. Химия вокруг нас. М .: Высшая школа

2002.2.Мельников А. Чудеса на букву

«Е»-2//Аргументы и факты.- 2007.-№37,с.18

3.Остапенко Л. «Лишний ген: кому он нужен?»//Юннатский вестник.-2003-октябрь 26-27.

4.Притуляк С.П. «Условия здорового образа жизни.//Биология-2003-№19,с.2-4.

5.http://yandex: Википедия- свободная энциклопедия: Здоровый образ жизни.

6. http:// docs.google.com

Спасибо за Спасибо за внимание!внимание!