Молочные продукты детского питания

КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум

молочной промышленности»

: . .Автор преподаватель спецдисциплин ЗубареваМА

Роль питания в развитии детского организма Питание обеспечивает основныежизненные функции

. организма С пищей детский организм получает все энергетически

, ценные компоненты необходимые для протекания всех , процессов внутри организма а также для внешней работы

.и передвижения - Питание существенно влияет на анатомо физиологическое

- и нервно психическое развитие детей с момента их. рождения

По сравнению со взрослыми у детей наблюдается . усиленный обмен веществ За первый годжизни масса тела

, 25 ребенка утраивается а рост увеличивается в среднем на. см

, Продукты используемые для прикорма детей первого года, , жизни а затем для питания детей старшего возраста

, , должны быть полноценными по содержанию белков жиров, , углеводов витаминов минеральных солей и других

, пищевых веществ необходимых для нормального .функционирования детского организма

При составлении рациона питания обращают внимание на, незаменимые строго нормируемые питательные и – , биологически активные вещества белки некоторые

, составные части пищевыхжиров витамины иминеральные. соли

Роль питания в развитии детского организма

Принципы детского питания Весь период детства условно разделяют на

:периоды ( 1 ), новорожденности до месяца ( 1 ), грудного возраста до года ( 1 3 ), преддошкольного от года до лет ( 4 6 ),дошкольного возраста от до лет ( 7 17 ). школьного возраста от до лет

1. Соответствие калорийности рациона суточным – энергозатратам энергозатраты детского организма

складываются из расхода энергии на поддержание ( основныхжизненных функций организма энергия ); основного обмена специфически динамического

( ); действия пищи усиление обмена в ответ на приме пищи , расхода энергии на рост развитие и отложение тканевых; , веществ расхода энергии на выполнение работы

, двигательную активность крик и плач у детей

2. – Качественная адекватность питания соответствие , химического состава калорийности и объема рациона

. возрастным потребностям и особенностям организма

Принципы детского питания

Принципы детского питания3. Сбалансированное соотношение пищевых веществ в рационе

( , , , , , белков жиров углеводов витаминов минеральных элементов а также белковживотного ижиров растительного

). происхождения В детском питании для младшего возраста , 1:1:3, соотношение белков жиров и углеводов должно быть для

– 1:1:4.старшего возраста

4. Режим питания – , , регулярность кратность распределение , , суточного рациона по энергоценности химическому составу

: 1 – 6 , 7 продуктовому набору следующий до года раз в сутки до – 5 , – 4 . лет раз школьники раза

5. - Правильная кулинарно технологическая обработка продуктов , с целью сохранения биологической и пищевой ценности высоких

, органолептических свойств и усвояемости пищевых веществ а ( ) также снижение исключение образования в продуктах новых

, веществ неблагоприятно действующих на организм детей

Адаптация молочных продуктов детского питания к составу женского молока

Промышленное производство продуктов для питания детей в раннем возрасте не ставит конечной целью замену

. молока матери искусственно созданными смесями Эти молочные смеси только приближены к составу

, , женского молока имеют с ним сходные свойства но ни в коей мере даже в обозримом будущем не станут

. равноценными заменителями молока матери Создание заменителейженского молока является

, , вынужденной мерой следствием наследственных, , патологических социальных и экологических причин

вызывающих недостаточность молочныхжелез матерей или повышенную чувствительность новорожденных к

.отдельным компонентам материнского молока

Принципы адаптации заменителей молока Состав заменителейженского молока должен быть

максимально приближен к средним показателям состава женского молока различных периодов и обеспечивать

возрастные физиологические потребности детей первого .годажизни

Заменителиженского молока должны усваиваться также, , хорошо как материнское молоко не вызывать

, напряженности в деятельности пищеварительныхжелез , соответствовать особенностям обмена функциональному

, состоянию и иммунной реактивности организма стимулировать развитие адаптационных способностей

.новорожденных Все заменителиженского молока должны иметь высокие

- , санитарно гигиенические противоэпидемические и , микробиологические показатели не содержать посторонних

– , , , веществ тяжелых металлов пестицидов микотоксинов.антибиотиков

Технология и режимы производства должны обеспечивать заданные показатели состава и свойств

, заменителейженского молока их высокое качество при бережном отношении к продукту на всех стадиях

.его изготовления

Все заменителиженского молока должны . подвергаться клинической апробации При ее

проведении исследуют комплекс ответных реакций , , детей на продукт оценивается склонность к

, , заболеваниям пищевая аллергия видовой состав . . кишечной микрофлоры и т п

Принципы адаптации заменителей молока

Коррекция белкового состава Приближение состава белков молочных смесей кженскому

молоку достигается уменьшением общего содержания. белка Обычно в заменителяхженского молока содержание 1,5-2 100 белка снижается до г в мл приводится в

соответствие с женским молоком отношение казеина к , 40:60.сывороточным белкам равное

, Существуют питательные смеси для детей страдающих непереносимостью к белкам коровьего молока или даже к

. белкам молока матери В составе таких смесей белки . коровьего молока замещают растительными белками

Среди растительных белков лучшие по биологической – , . . . ценности белки сои и их изоляты т е очищенные белки По

.аминокислотному составу они близки к казеину

Коррекция состава жиров Общее содержаниежиров в заменителях приближают к

женскому молоку и в зависимости от возраста детей 3,5-3,8%.устанавливают обычно на уровне

Для повышения биологической ценностижиров в ( , молочную основу вводят растительные масла кукурузное

, , .), подсолнечное соевое оливковое и др богатые . полиненасыщеннымижирными кислотами

3 ( ) Обычно на частижира коровьего молока по массе 1 . добавляют часть растительного масла При этом, учитывают чтобы содержание линолевой кислоты

15% .составило суммыжирных кислот

Коррекция углеводного состава , Основным углеводом коровьего женского молока и молока

– всех других видов млекопитающих является лактоза , уникальный углевод не встречающийся в других

. , , продуктах Лактоза лучше чем другие сахара . соответствует особенностям пищеварения новорожденных

, , Молочные смеси содержащие исключительно лактозу не . стимулируют развитие бифидобактерий В связи с этим во

многие заменители потребовалось добавлять стимуляторы . развития бифидофлоры Положительное влияние на - , развитие бифидобактерий оказывает декстрин мальтоза а

- , также кукурузный и ячменно солодовый экстракты которые используют при производстве ряда заменителей

. женского молока

Коррекция минерального состава Общее количество минеральных веществ в коровьем молоке

3-4 , . в раза выше чем вженском Соотношения минеральных . компонентов также различны

Корректировку минерального состава молочных смесей : обычно проводят в два этапа

На первом этапе снижают общее содержание минеральных веществ путем внесения в молочную основу , концентратов сывороточных белков степень

80-90%. деминерализации достигает На втором этапе минеральный состав заменителей

, проводят в соответствие добавляя недостающие , , , , количества калия натрия кальция магния меди ижелеза

, , , , в виде цитратов фосфатов сульфатов карбонатов.хлоридов

Коррекция витаминного состава , Коровье молоко содержит все витамины но их количество

. непостоянно и недостаточно В заменителяхженского молока витаминный состав определен рекомендациями и

.нормативами , Масляные эмульсиижирорастворимых витаминов А D и Е

вводят в молочную основу заменителей вместе с растительным .маслом перед гомогенизацией

, Препараты водорастворимых витаминов группыВ аскорбиновую кислоту и витамины РР вводят одновременно с

внесением растительного масла ижирорастворимых.витаминов

Необходимо обеспечить равномерное распределение , витаминов в продукте при тепловой обработке смесей надо учитывать термолабильность и окисляемость некоторых, .витаминов например аскорбиновой кислоты