Номенклатура Номенклатура эндокринно-эндокринно-

ферментного сырья ферментного сырья (ЭФС)(ЭФС)

КОГОБУ СПО

«Кировский механико-технологический техникум молочной промышленности»

Автор: преподаватель спецдисциплин

Зубарева М.А.

ОпределенияОпределенияПри жизни животных,

некоторые органы и ткани способны выделять и накапливать биологически активные вещества.

При убое с/х животных совокупность таких источников называют эндокринно-ферментным сырьем (ЭФС)

ОпределенияОпределенияОрганы, выделяющие активные вещества,

называют железами, а процесс, секрецией. Железы, выделяющие вырабатываемые

вещества, непосредственно в кровь, называют железами внутренней секреции. Активные вещества, выделяемые железами

внутренней секреции, называются гормонами.Железы, выделяющие вещества наружу или

в полость организма (рта, кишечника, желудка), называют железами внешней секреции, а активные вещества, выделяемые ими, носят название ферментов.

Эндокринное сырьеЭндокринное сырье

Эндокринным сырьем являются железы внутренней секреции, не имеющие выводных протоков и отдающие свои секреты (гормоны) в кровь и лимфу.

гипофиз (нижний придаток мозга), гипоталамус и эпифиз, находящийся

в черепной полости,зобная железа, расположенная в

области шеи и грудины, щитовидная и паращитовидная

железы, находящиеся в области шеи, поджелудочная железа, надпочечники, яйчники, желтое тело в брюшной полости и

семенники в паховой области плацента.

Эндокринное сырьеЭндокринное сырье

Расположение желез Расположение желез внутренней секрециивнутренней секреции

Продукция из Продукция из эндокринного сырьяэндокринного сырьяИнсулинАдреналинСтероидыТестестерон

Ферментное сырьеФерментное сырьеК ферментному сырью относятся железы, обладающие только внешней секрецией, выделяющие свой секрет в полость организма или наружу, а также органы и другое сырье животного происхождения, используемое для производства ферментов и ферментных препаратов.

Ферментное сырьеФерментное сырьеслизистая оболочка сычугов

крупного рогатого скота и свиных желудков,

сычуги телят и ягнят-молочников,

слизистая оболочка тонких кишок.

Продукция из ферментного Продукция из ферментного сырьясырья

ПепсинПанкреатинЖелудочный сокЛипаза

Специальное сырьеСпециальное сырьеК специальному сырью относятся некоторые виды органов и тканей скота, используемые для выработки органотерапевтических препаратов.

Специальное сырьеСпециальное сырьестекловидное

тело глаз,молочная

железа,печень, желчь, желчные камни, кровь, легкие, головной мозг,спинной мозг,

мышцы, плод, почки, селезенк

а, слизистая

оболочка языков крупного рогатого скота.

Продукция из Продукция из специального сырьяспециального сырьяГепаринЖелчьЛецитинПротивоящурная вакцина