30

Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της

  • Upload
    -

  • View
    1.394

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της
Page 2: Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της

42 ∏ ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ÙÚÔÊ‹ & Ë ·Ú·ÁˆÁ‹ Ù˘

Δ· ÂÏ·Èfi‰ÂÓÙÚ· ·Ú¿ÁÔ˘Ó ÙÔ˘˜ ηÚÔ‡˜ ÙÔ˘˜ ηٿ ÙˉȿÚÎÂÈ· Ù˘ ÍËÚ‹˜ ÂÚÈfi‰Ô˘ Î·È ·Ó··‡ÔÓÙ·È Î·Ù¿ ÙˉȿÚÎÂÈ· ÙÔ˘ ‰ÚÔÛÂÚÔ‡ ¯ÂÈÌÒÓ·. ¢ÂÓ ·ÓÙ¤¯Ô˘Ó ÙÔ „‡-¯Ô˜ Î·È Û˘Ó‹ıˆ˜ ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È Û ˘„fiÌÂÙÚÔ Ì¤¯ÚÈ 800 Ì.™ÙË ‚fiÚÂÈ· ÏÂ˘Ú¿ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ Ë Î·ÏÏȤÚÁÂÈ· Ù˘ÂÏÈ¿˜ ·ÎÔÏÔ˘ı› ۯ‰fiÓ ÙËÓ ·ÎÙÔÁÚ·ÌÌ‹, ÂÈÛ¯ˆÚÒÓÙ·˜Û ÌÈÎÚ‹ ¤ÎÙ·ÛË ÛÙÔ ÂÛˆÙÂÚÈÎfi Ì ÂÍ·›ÚÂÛË ÙËÓ πÙ·Ï›·Î·È ÙËÓ πÛ·Ó›·. ™ÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·, Ë ÂÏÈ¿ ¤¯ÂÈ ‚fiÚÂÈ· Û‡ÓÔ-Ú· ÙË Ì·Î‰ÔÓÈ΋ ÎÔÈÏ¿‰·, ÙË Ã·ÏÎȉÈ΋ Î·È ÙË ÓfiÙÈ·£Ú¿ÎË. ™ÙËÓ πÙ·Ï›·, Ê˘ÙÚÒÓÂÈ ÛÙÔ˘˜ Úfiԉ˜ ÏfiʈÓ

ÛÙ· ÎÂÓÙÚÈο ∞¤ÓÈÓ·, fi¯È fï˜ „ËÏfiÙÂÚ· ‹ ‚ÔÚÂÈfiÙÂ-Ú·, Ì ÂÍ·›ÚÂÛË ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ Ù˘ μÂÓÂÙ›·˜. ™ÙËÓ πÛ·Ó›·ÊÙ¿ÓÂÈ ÙÔ ÓfiÙÈÔ ¿ÎÚÔ Ù˘ ÎÂÓÙÚÈ΋˜ ÔÚÔÛÂÈÚ¿˜ Î·È ‰È·-Û¯›˙ÂÈ ÙËÓ ÎÔÈÏ¿‰· ÙÔ˘ ÔÙ·ÌÔ‡ ŒÌÚÔ. ΔÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô,‹‰Ë ·fi ÙËÓ ·Ú¯·ÈfiÙËÙ·, ÛÙȘ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ì·ÎÚÈ¿ ·fi ÙȘ·ÎÙ¤˜ Î·È ÙȘ ÎÔÈÏ¿‰Â˜ ÙˆÓ ÔÙ·ÌÒÓ, ηıÒ˜ Î·È Û ÌÂÁ¿-Ï· ˘„fiÌÂÙÚ· ·ÔÙ¤ÏÂÛ ÂÈÛ·ÁfiÌÂÓÔ Â›‰Ô˜, Ô˘ ¤ÚÂÂÓ· ·ÁÔÚ·Ûı› ‹ Ó· ·ÓÙ·ÏÏ·¯ı›.

™ ¯ ¤ ‰ È Ô Â Ú Á · Û › · ˜

√ÚÁ·ÓÒÛÙ ÌÈ· ›ÛÎÂ„Ë ÛÙÔÓ ÏËÛȤÛÙÂÚÔ ÂÏ·È-ÒÓ· ÁÈ· Ó· ÁÓˆÚ›ÛÂÙ ηχÙÂÚ· ÙÔ ÂÏ·Èfi‰ÂÓÙÚÔ (‹ÏÈfi‰ÂÓÙÚÔ). ÃÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÙ fiϘ ÙȘ ·ÈÛı‹ÛÂȘ

Û·˜: ·Ú·ÙËÚ‹ÛÙ ٷ ʇÏÏ· Î·È ÙÔ˘˜ ηÚÔ‡˜ ÙˆÓ ‰¤-

ÓÙÚˆÓ (¯ÚÒÌ·Ù·, ÌÂÁ¤ıË Î.Ï.)Ø „ËÏ·Ê‹ÛÙÂ, Ì˘Ú›ÛÙ ηÈÁ¢Ù›Ù ÙÔ˘˜ ηÚÔ‡˜. æ¿ÍÙ ÁÈ· ÍÂÚÔÏÈıȤ˜ Ô˘ ÌÔÚ›ӷ ˘¿Ú¯Ô˘Ó ÛÙÔÓ ÂÏ·ÈÒÓ·. ¶·Ú·ÙËÚ‹ÛÙ ÙÔ˘˜ ÔÚÁ·ÓÈ-ÛÌÔ‡˜ Ô˘ ˙Ô˘Ó Î·È ÎÈÓÔ‡ÓÙ·È ÛÙȘ ÍÂÚÔÏÈıȤ˜ Î·È Á‡Úˆ·fi Ù· ‰¤ÓÙÚ·. ŸÙ·Ó ÂÈÛÙÚ¤„ÂÙÂ, Ê˘Ï¿ÍÂÙ ٷ ʇÏÏ·ÂÏÈ¿˜ Û ¤Ó· Ê˘ÙÔÏfiÁÈÔ. æ¿ÍÙ ÁÈ· ‰È·ÊÔÚÂÙÈο ›‰Ë ÏÈfi-‰ÂÓÙÚˆÓ Î·È Î·ÚÒÓ ÂÏÈ¿˜.

ΔÈ ̄ ÚÂÈ¿˙ÔÓÙ·È Ù· ÂÏ·Èfi‰ÂÓÙÚ· ·fi ¿Ô„Ë Ê˘ÛÈÎÒÓfiÚˆÓ; •ÂÎÈÓÒÓÙ·˜ ·fi ÙÔ ‰ÈÏ·Ófi ΛÌÂÓÔ, Ó·‚Ú›Ù ÏËÚÔÊÔڛ˜ ÁÈ· ÙÔÓ Ù‡Ô ÙÔ˘ Îϛ̷ÙÔ˜, ÙÔ˘

‰¿ÊÔ˘˜ Î·È ÙÔ˘ ÙÔ›Ô˘ Ô˘ ¢ÓÔ› ÙËÓ ÂÏÈ¿. ™ÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ·Ù˘ ¤ÚÂ˘Ó¿˜ Û·˜, Û˘ÁÎÂÓÙÚÒÛÙ ÏËÚÔÊÔڛ˜ ÁÈ· ÙËÓ Î·Ï-ÏȤÚÁÂÈ· Ù˘ ÂÏÈ¿˜ Î·È ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô˘ ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿-‰· Î·È Û ¿ÏϘ ̄ ÒÚ˜ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ. ¶·ÚÔ˘ÛÈ¿ÛÙ ٷ ¢-Ú‹Ì·Ù¿ Û·˜ Û ¤Ó· ̄ ¿ÚÙË Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ!

√ ·Ú·Î¿Ùˆ ›Ó·Î·˜ ÂÚȤ¯ÂÈ Ù· ÛÙ¿‰È· Ô˘ ·ÎÔ-ÏÔ˘ıÔ‡ÓÙ·È Î·Ù¿ ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ÙÔ˘ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô˘.ΔÔÔı¤ÙËÛ ٷ ÛÙË ÛˆÛÙ‹ ÛÂÈÚ¿ (¯ÚÔÓÈ΋ ·ÏÏËÏÔ˘-

¯›·) ·ÊÔ‡ ÚÒÙ· ‚Ú›Ù ۯÂÙÈΤ˜ ÏËÚÔÊÔڛ˜ Î·È ÂÈÎfiӘ̠ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ÙÔ˘ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô˘.

Δ˘ÔÔ›ËÛË ª¿Ï·ÍË Ù˘ ÂÏ·ÈÔ˙‡Ì˘

∞ÔÌ¿ÎÚ˘ÓÛË ÙˆÓ Ê‡ÏÏˆÓ Î·È ÙˆÓ ÎÏ·‰ÈÒÓ ™‡ÓıÏÈ„Ë & ¿ÏÂÛË

¶Ï‡ÛÈÌÔ ÙˆÓ Î·ÚÒÓ ΔÂÏÈÎfi˜ ‰È·¯ˆÚÈÛÌfi˜

ªÂÙ·ÊÔÚ¿ ÛÙÔ ÂÏ·ÈÔ˘ÚÁÂ›Ô ∑‡ÁÈÛË

¡· ÂÈÛÎÂÊÙ›Ù ¤Ó· Û‡Á¯ÚÔÓÔ ÂÏ·ÈÔ˘ÚÁÂ›Ô Î·È ¤Ó· ·Ú·-‰ÔÛÈ·Îfi ÂÏ·ÈÔÙÚÈ‚Â›Ô (ÏÈÔÙÚ›‚È) ÁÈ· Ó· ·Ó·Î·Ï‡„ÂÙ ٷ ÛÙ¿-‰È· ·Ú·ÁˆÁ‹˜ ÙÔ˘ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô˘, Û‹ÌÂÚ· ·ÏÏ¿ Î·È ÛÙÔ ·-ÚÂÏıfiÓ. ¶·Ú·ÙËÚ‹ÛÙÂ Î·È Î·Ù·ÁÚ¿„Ù ÙÔ˘˜ ÛÎÔÔ‡˜ ·ÏÏ¿ Î·È ÙȘ Â-ÚÈ‚·ÏÏÔÓÙÈΤ˜ ÂÈÙÒÛÂȘ οı ÛÙ·‰›Ô˘. ¶ÔÈÔ Â›Ó·È ÙÔ Ì¤ÁÂıÔ˜ Ù˘ ·Ú·ÁˆÁ‹˜ ÙÔ˘ ÂÏ·ÈÔ˘ÚÁ›Ԣ;¶ÔÈÔ˜ Â›Ó·È Ô ·ÓÙ›ÎÙ˘fi˜ ÙÔ˘ ÛÙËÓ ÙÔÈ΋ ÔÈÎÔÓÔÌ›·;ΔÈ Ù‡Ô Ï·‰ÈÔ‡ ·Ú¿ÁÂÈ; ¶ÔÈ· Ù· ̄ ·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο ÙÔ˘: ̄ ÚÒ-Ì·, Ì˘Úˆ‰È¿, Á‡ÛË; μÚ›ÙÂ Î·È ·ÚÔ˘ÛÈ¿ÛÙ ÛÙËÓ Ù¿ÍË ¤ıÈÌ· Î·È ·Ú·‰fiÛÂȘ ÙÔ˘

ÙfiÔ˘ Û·˜ Ô˘ Û˘Ó‰¤ÔÓÙ·È Ì ÙÔ Ì¿˙ÂÌ· Ù˘ ÂÏÈ¿˜ Î·È ÙËÓ

·Ú·ÁˆÁ‹ ÙÔ˘ Ï·‰ÈÔ‡.

™ Ù fi ¯ Ô È

Q¡· ÁÓˆÚ›ÛÔ˘Ó ÛÙÔȯ›· Û¯ÂÙÈο Ì ÙË ÌÔÚÊÔÏÔÁ›· ÙÔ˘ÂÏÈfi‰ÂÓÙÚÔ˘

Q ¡· Ì¿ıÔ˘Ó ÁÈ· ÙË ‰È·‰Èηۛ· ·Ú·ÁˆÁ‹˜ ÙÔ˘ ÂÏ·ÈfiÏ·-‰Ô˘

Q ¡· ‰È·ÈÛÙÒÛÔ˘Ó ÙȘ ‰È·ÊÔÚÂÙÈΤ˜ ̄ Ú‹ÛÂȘ ÙÔ˘ ÂÏ·Èfi-Ï·‰Ô˘ Î·È Ù˘ ÂÏÈ¿˜

Q ¡· ÂÍ·Û΋ÛÔ˘Ó ‰ÂÍÈfiÙËÙ˜ ¤ÎÊÚ·Û˘ Î·È ÂÈÎÔÈÓˆÓ›·˜

Q ¡· ÂÎÙÈÌ‹ÛÔ˘Ó ÙË ÛËÌ·Û›· Ù˘ ÂÏÈ¿˜ ÛÙËÓ ̆ Á›·, ÛÙËÓÈÛÙÔÚ›· Î·È ÙÔÓ ÔÏÈÙÈÛÌfi

Q ¡· ·Ó·ÁÓˆÚ›ÛÔ˘Ó ÙÔ ÚfiÏÔ Ù˘ ÂÏÈ¿˜ Î·È ÙÔ˘ ÂÏ·ÈfiÏ·-‰Ô˘ ÛÙËÓ ÔÈÎÔÓÔÌ›· ÙˆÓ ÌÂÛÔÁÂÈ·ÎÒÓ ̄ ˆÚÒÓ

1.1 ΔÔ Ï¿‰È Î·È Ë ÂÏÈ¿

Page 3: Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της

431.1 ΔÔ Ï¿‰È Î·È Ë ÂÏÈ¿

∂ÈÛÎÂÊÙ›Ù ‰È·ÊÔÚÂÙÈο ÌÔ˘Û›· Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ (fi-ÏË, ÂÚÈʤÚÂÈ·) fiˆ˜ Â›Ó·È ÙÔ ∞Ú¯·ÈÔÏÔÁÈÎfi, ÙÔ μ˘-˙·ÓÙÈÓfi, ÙÔ ªÔ˘ÛÂ›Ô §·˚΋˜ Δ¤¯Ó˘ Î.Ï. Î·È ·Ó·˙Ë-

Ù‹ÛÙ ¤ÚÁ· Ù¤¯Ó˘ Ì ·Ó··Ú·ÛÙ¿ÛÂȘ Û¯ÂÙÈΤ˜ Ì ÙËÓ ÂÏÈ¿Î·È ÙÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô. ªÔÚ›Ù ӷ ÎÚ·Ù‹ÛÂÙ ÛËÌÂÈÒÛÂȘ, Ó·ÊÙÈ¿ÍÂÙ ¤Ó· ÛΛÙÛÔ ÙˆÓ ¤ÚÁˆÓ ‹ Ó· Ù· ʈÙÔÁÚ·Ê‹ÛÂÙ (·ÓÂÈÙÚ¤ÂÙ·È). ™Â ÔÈ· ̄ ÚÔÓÔÏÔÁÈ΋ ÂÚ›Ô‰Ô ·Ó‹ÎÔ˘Ó; ™Â ÔÈ· ̄ ÚÔÓÈ΋ ÂÚ›Ô‰Ô ·Ó·Ê¤ÚÔÓÙ·È;∞fi Ô‡ ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·È;ΔÈ ·Ó··Ú¿ÛÙ·ÛË Ê¤ÚÔ˘Ó;ΔÈ ̄ Ú‹ÛË Â›¯·Ó Ù· ·ÓÙÈΛÌÂÓ· ·˘Ù¿;∂ÈÛÙÚ¤ÊÔÓÙ·˜ ÛÙËÓ Ù¿ÍË ÌÔÚ›ÙÂÓ· ÛÙ‹ÛÂÙ ÌÈ· ¤ÎıÂÛË Ì ÙÔ ˘ÏÈÎfiÔ˘ Û˘ÁÎÂÓÙÚÒÛ·Ù (ʈÙÔÁڷʛ˜,ÛΛÙÛ·, ΛÌÂÓ· Î.Ï.) ÁÈ· Ó· ·Ó·-‰Â›ÍÂÙ ÙË ÛËÌ·Û›· Ù˘ ÂÏÈ¿˜ Î·È ÙÔ˘ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô˘.

¢ÂÓ Â›Ó·È Â·ÎÚÈ‚Ò˜ ÁÓˆÛÙfi fiÙ ·Ú·-Û΢¿ÛÙËΠÙÔ Û·Ô‡ÓÈ, ·Ó Î·È ‹Ù·Ó ÁÓˆÛÙfi ÚÈÓ ·fiÙË ÚˆÌ·˚΋ ÂÔ¯‹. ÀÏÈÎfi Ô˘ ÌÔÈ¿˙ÂÈ Ì ۷ԇÓÈ ¤¯ÂÈ‚ÚÂı› Û ‹ÏÈÓÔ ‰Ô¯Â›Ô Û ·Ó·Ûηʤ˜ ÛÙËÓ ·Ú¯·›· μ·-‚˘ÏÒÓ·, ·Ô‰ÂÈÎÓ‡ÔÓÙ·˜ fiÙÈ Ë ·Ú·Û΢‹ Î·È Ë ̄ Ú‹ÛËÙÔ˘ Û·Ô˘ÓÈÔ‡ ‹Ù·Ó ‹‰Ë ÁÓˆÛÙ‹ ·fi ÙÔ 2500 .Ã. ª¤-¯ÚÈ Î·È ÚÈÓ ·fi οÔȘ ‰ÂηÂٛ˜ Ù· ÓÔÈÎÔ΢ÚÈ¿ ÛÂÔÏϤ˜ ¯ÒÚ˜ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ ·Ú‹Á·Á·Ó Û·Ô‡ÓÈ ·fiÙÔ ‰ÈÎfi ÙÔ˘˜ Ï¿‰È, ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÒÓÙ·˜ Ù· ηٷοıÈ· Ù˘ÂÏ·ÈÔ˙‡Ì˘. ∞˘Ù¿ Ù· ¤‚Ú·˙·Ó Ì ̷ÁÂÈÚÈ΋ Ûfi‰· ‹ ÌÂÛÙ¿¯ÙË. ΔÔ ÚÔ˚fiÓ ·ÔÍËÚ·ÈÓfiÙ·Ó Î·È ÌÂÙ¿ ÎÔ‚fiÙ·Ó ÛÂÎÔÌÌ¿ÙÈ·.μÚ›Ù ¿ÏϘ ¯Ú‹ÛÂȘ ÙÔ˘ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô˘ ÂÎÙfi˜ ·fi ÙÔ ÙÔ̤·Ù˘ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜, Û ‰È¿ÊÔÚÔ˘˜ ÙÔÌ›˜ .¯. ÛÙËÓ Ù¤¯ÓË, ÙËÊ·Ú̷΢ÙÈ΋, ÙËÓ ÎÔÛÌÂÙÔÏÔÁ›· Î.¿.

∏ ı Ú Â Ù È Î ‹ · Í › · Ù Ô ˘ Â Ï · È fi Ï · ‰ Ô ˘

ΔÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ÂÚȤ¯ÂÈ Ô˘Û›Â˜ Ô˘ ÙÔ ·ÓıÚÒÈÓÔ ÛÒÌ· ‰ÂÓÌÔÚ› Ó· ·Ú¿ÍÂÈ. ∞˘Ù¤˜ Â›Ó·È ÏÈ·Ú¿ Ôͤ· (ÏÈÓÂÏ·˚Îfi, ·-ÏÈ-ÓÔÏÂÓÈÎfi, ÂÏ·˚Îfi) Ô˘ Â›Ó·È Ôχ ÛËÌ·ÓÙÈο ÁÈ· ÙË ÏÂÈÙÔ˘Ú-Á›· ÙˆÓ Î˘ÙÙ·ÚÈÎÒÓ ÌÂÌ‚Ú·ÓÒÓ Î·È ÙËÓ ÈÛÔÚÚÔË̤ÓË ·-Ú·ÁˆÁ‹ οÔÈˆÓ ÔÚÌÔÓÒÓ. ΔÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ¤¯ÂÈ ‚Èٷ̛Ә E ηÈC, ÚÔ‚ÈÙ·Ì›ÓË A, ηıÒ˜ Î·È ¤Ó˙˘Ì·.ΔÔ ÈÔ ÔχÙÈÌÔ –·fi ıÚÂÙÈ΋˜ ÏÂ˘Ú¿˜– ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ›ӷÈÙÔ ÂÍ·ÈÚÂÙÈο ·Úı¤ÓÔ Ô˘ ·Ú¿ÁÂÙ·È ·fi ÙËÓ ÚÒÙË ¤ÎıÏÈ-„Ë ÙˆÓ Î·ÚÒÓ. ŸÙ·Ó ÙÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ·Ú·Ì›ÓÂÈ ·ÊÈÏÙÚ¿ÚÈ-

ÛÙÔ Ú¤ÂÈ Ó· ηٷӷψı› ̤۷ Û ÙÚÂȘ Ì‹Ó˜, ‰È·ÊÔÚÂÙÈ-ο ÌÔÚ› Ó· ‰È·ÙËÚËı› ÁÈ· ¤Ó· ¯ÚfiÓÔ ÙÔ Ôχ. ∏ Ô͇ÙËÙ·ÙÔ˘ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô˘ ‰ÂÓ ÌÔÚ› Ó· ÍÂÂÚÓ¿ ÙÔ 1% Ô˘ ÛËÌ·›ÓÂÈfiÙÈ Û 100 ÁÚ·Ì. Ï·‰ÈÔ‡ ÂÚȤ¯ÂÙ·È 1 ÁÚ·Ì. ÂÏ·˚ÎÔ‡ ÔͤԘ, ÙÔÔχ.

Δ√ ∞ƒ°∞¡∂§∞π√

ΔÔ Ì·ÚÔÎÈÓfi ÛȉËÚfi͢ÏÔ ‹ ·ÚÁ·Ó›· (Argania spinosa)Â›Ó·È ÂÓ‰ËÌÈÎfi ÛÙÔ ª·ÚfiÎÔ. Œ¯ÂÈ ̄ ÚfiÓÔ ̇ ˆ‹˜ 150-200¯ÚfiÓÈ· Î·È Â›Ó·È Ôχ ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÙfiÛÔ ÁÈ· ÙËÓ ÈÛÔÚ-ÚÔ›· ÙÔ˘ ÔÈÎÔÛ˘ÛÙ‹Ì·ÙÔ˜ Î·È Ù˘ ‚ÈÔÔÈÎÈÏfiÙËÙ·˜fiÛÔ Î·È ÙËÓ ÔÈÎÔÓÔÌ›· ÙÔ˘ ª·ÚfiÎÔ˘. ŸÏ· Ù· ̤ÚËÙÔ˘ ‰¤ÓÙÚÔ˘ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ̄ ÚËÛÈÌÔÔÈËıÔ‡Ó: Ô ÎÔÚ-Ìfi˜, ÙÔ Í‡ÏÔ (ÁÈ· η‡ÛÈÌÔ), Ù· ʇÏÏ· Î·È ÔÈ Î·ÚÔ›(ÁÈ· ̇ ˆÔÙÚÔÊ‹) Î·È ÙÔ ¤Ï·ÈÔ Ô˘ ·Ú¿ÁÂÙ·È ·fi ÙÔÓ

˘Ú‹Ó· ÙÔ˘ ηÚÔ‡ (ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹, ÙË Ê·Ú̷΢ÙÈ-΋, ÙËÓ ÎÔÛÌÂÙÔÏÔÁ›·). ŒÙÛÈ, Ë Î·ÏÏȤÚÁÂÈ· Ù˘ ·ÚÁ·-

Ó›·˜ ·Ú¤¯ÂÈ, ¿ÌÂÛ· Î·È ¤ÌÌÂÛ·, ÂÚÁ·Û›· ÂÚ›Ô˘ ÙÚÈÒÓÂηÙÔÌÌ˘Ú›ˆÓ ·ÓıÚÒˆÓ. ΔÔ ·ÚÁ·Ó¤Ï·ÈÔ Â›Ó·È ÙÔ ÈÔ ÛË-Ì·ÓÙÈÎfi ÚÔ˚fiÓ ÙÔ˘ ‰¤ÓÙÚÔ˘. √ ηÚfi˜ ¤¯ÂÈ Ì¤ÁÂıÔ˜ ̄ Ô˘Ú-Ì¿ Î·È ÂÚȤ¯ÂÈ ÙÚÂȘ ˘Ú‹Ó˜ (ÎÔ˘ÎÔ‡ÙÛÈ·) Ì ÂÚÈÂÎÙÈÎfi-ÙËÙ· Û ¤Ï·ÈÔ ¿Óˆ ·fi 50%. ∏ ·Ú·ÁˆÁ‹ ÙÔ˘ Ï·‰ÈÔ‡ ÁÈ-ÓfiÙ·Ó ·Ú·‰ÔÛȷο Û οı ÓÔÈÎÔ΢ÚÈfi μÂÚ‚¤ÚˆÓ Ì ÙËÓ¢ı‡ÓË Ù˘ ÔÈÎÔ‰¤ÛÔÈÓ·˜. ∏ ‰È·‰Èηۛ· ›¯Â ̂ ˜ ÂÍ‹˜: ·Ú-¯Èο ·Ô¯ÒÚÈ˙·Ó ÙÔÓ ˘Ú‹Ó· ·fi ÙÔÓ Î·Úfi. ™ÙË Û˘Ó¤¯Âȷη‚Ô‡Ú‰È˙·Ó, ¿ÏÂı·Ó Î·È ·Ó·Ì›ÁÓ˘·Ó ÙÔ˘˜ ˘Ú‹Ó˜ Ì ̇ Â-ÛÙfi ÓÂÚfi Î·È Ì ‰È·‰Ô¯ÈΤ˜ ÂÎχÛÂȘ ·ÔÌ¿ÎÚ˘Ó·Ó ÙÂÏÈοÙÔ Ï¿‰È Ô˘ ¤ÏÂÂ. ¶ÂÚ›Ô˘ 100 ÎÈÏ¿ ÛÔ‰ÂÈ¿˜ ·Ô‰›‰Ô˘Ó1-2 ÎÈÏ¿ Ï·‰ÈÔ‡, 2 ÎÈÏ¿ Û˘ÌÈÂṲ̂Ó˘ ÂÏ·ÈÔ˙‡Ì˘ (·fi ÙËÓÔÔ›· ·Ú·Û΢¿˙ÂÙ·È ÙÔ ·Ú·‰ÔÛÈ·Îfi ‰ËÌÔÊÈϤ˜ ΤÈÎamlu ÁÈ· ÙÔ ÚˆÈÓfi) Î·È 25 ÎÈÏ¿ ·ÔÍËڷ̤Ó˘ Û¿Úη˜. ∏ÂÎÌ˯¿ÓÈÛË Ù˘ ‰È·‰Èηۛ·˜, Ì ڤÛ˜ Ô˘ ·ÓÙÈη٤ÛÙË-Û·Ó ÙË ̄ ÂÈÚˆÓ·ÎÙÈ΋ ·Ó¿ÌÂÈÍË Ù˘ ÂÏ·ÈÔ˙‡Ì˘ Ì ÓÂÚfi, ¤¯ÂÈÔ‰ËÁ‹ÛÂÈ ÛÙËÓ ·‡ÍËÛË ÙˆÓ ÔÛÔÛÙÒÓ ÙÔ˘ ·Ú·ÁfiÌÂÓÔ˘·ÚÁ·Ó¤Ï·ÈÔ˘ ÛÙÔ 43% Ù˘ ÔÛfiÙËÙ·˜ ÙˆÓ ˘Ú‹ÓˆÓ. ¶Ï¤ÔÓ··ÈÙÔ‡ÓÙ·È ÌfiÏȘ ‰‡Ô ÒÚ˜ ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ 1 Ï›ÙÚÔ˘Ï·‰ÈÔ‡.ΔÔ Ï¿‰È ·fi ÛÔ˘Û¿ÌÈ, ÙÔ ÛË۷̤ϷÈÔ, ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ù·ÓÛÙËÓ ·Ú¯·›· ∞›Á˘ÙÔ Î·È Û ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜Â˘Ú¤ˆ˜ Î·È Ì¿ÏÈÛÙ·, «·ÓÙ·ÁˆÓÈ˙fiÙ·Ó» ÙÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô Û·ڷÁˆÁ‹.

°ÓˆÚ›˙ÂȘ ¿ÏÏ· ›‰Ë Ï·‰ÈÔ‡ Ô˘ ̄ ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿-‰· ‹ ÌfiÓÔ ÛÙÔÓ ÙfiÔ ÛÔ˘ ÂÎÙfi˜ ·fi ÙÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô; ∂¿Ó Ó·È,Û ÙÈ ‚·ıÌfi ̄ ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È; °È· ÔÈÔ˘˜ ÛÎÔÔ‡˜;

∞Ú¯·›Ô ‰Ô¯Â›Ô Ì ·Ó··Ú¿ÛÙ·ÛË ÙÔ˘ Ì·˙¤Ì·ÙÔ˜ Ù˘ ÂÏÈ¿˜

Page 4: Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της

44 ∏ ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ÙÚÔÊ‹ & Ë ·Ú·ÁˆÁ‹ Ù˘

ΔÔ „ˆÌ› ··ÓÙ¿Ù·È Ì ÙÔ ¤Ó· ‹ ÙÔ ¿ÏÏÔ Â›‰Ô˜ ÛÙË ‰È·-ÙÚÔÊ‹ οı Ϸԇ Û fiϘ ÙȘ Ë›ÚÔ˘˜. ∏ ÈÛÙÔÚ›· ÙÔ˘ ÍÂ-ÂÚÓ¿ Ù· 10.000 ̄ ÚfiÓÈ·: ÛÙË ¡ÂÔÏÈıÈ΋ ∂Ô¯‹ ·ÚÈ· ¤Ó-‰ÂÈÍË ÌÈ·˜ ÔÚÁ·ÓˆÌ¤Ó˘ ÌÈÎÚÔÎÔÈÓˆÓ›·˜ ÂÁηÙÂÛÙË̤-Ó˘ Û ¤Ó· Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔ ÙfiÔ, ‹Ù·Ó fiÙÈ ÔÈ ¿ÓıÚˆÔÈηÏÏÈÂÚÁÔ‡Û·Ó ‰ËÌËÙÚȷο, ·Ú¿ÁÔÓÙ·˜ ηÚÔ‡˜ Ô˘ÌÔÚÔ‡Û·Ó Ó· ÙÔ˘˜ Ê˘Ï¿ÍÔ˘Ó, Ó· ÙÔ˘˜ ηٷӷÏÒÛÔ˘Ó,Ó· ÊÙÈ¿ÍÔ˘Ó ̄ ˘ÏÔ‡˜, ›Ù˜ Î.¿.

ÀÏ È Î ¿

§ÂοÓË, ‰Ô¯Â›·, ÊÔ‡ÚÓÔ˜, ÓÂÚfi, ·Ï‡ÚÈ, ·Ï¿ÙÈ, ̇ ¿¯·ÚË, ÊÚ¤-ÛÎÈ· Ì·ÁÈ¿ ‹ ÚÔ˙‡ÌÈ

™ ¯ ¤ ‰ È Ô Â Ú Á · Û › · ˜

ºÙÈ¿¯ÓÔÓÙ·˜ „ˆÌ›…·) ¢È¤Ï˘Û Û ÌÈ· ÏÂοÓË Ì ̇ ÂÛÙfi ÓÂÚfi (‹ Á¿Ï·)ÊÚ¤ÛÎÈ· Ì·ÁÈ¿. ¶ÂÚ›ÌÂÓ ÁÈ· 5 ÂÚ›Ô˘ ÏÂÙ¿ ̤-¯ÚÈ Ó· ‰È·Ï˘ı› Ï‹Úˆ˜.ΔÔ ·Ó Ë Ì·ÁÈ¿ ı· ‰È·Ï˘ı› Û ÓÂÚfi ‹ Á¿Ï· ÂËÚÂ-

¿˙ÂÈ ÙËÓ ̆ Ê‹ ÙÔ˘ „ˆÌÈÔ‡: Û˘Ó‹ıˆ˜ fiÙ·Ó ̄ ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÓÂ-Úfi ÙÔ „ˆÌ› ¤¯ÂÈ ÙÚ·Á·Ó‹ Î·È ̄ ÔÓÙÚ‹ ÎfiÚ·, ÂÓÒ fiÙ·Ó ̄ ÚËÛÈ-

ÌÔÔÈÂ›Ù·È Á¿Ï· ÈÔ Ì·Ï·Î‹. ‚) ¶ÚfiÛıÂÛ ÛÙ·‰È·Î¿ ̇ ¿¯·ÚË, ·Ï¿ÙÈ Î·È ·Ï‡ÚÈ ·Ó·Î·Ù‡-ÔÓÙ·˜ Ôχ ηϿ Ì ÌÈ· ͇ÏÈÓË ÎÔ˘Ù¿Ï·. √È ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ Ô˘ ˘¿Ú¯Ô˘Ó ÛÙÔ ·Ï‡ÚÈ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó Ù·«Î·‡ÛÈÌ·» ÁÈ· ÙË ˙‡ÌˆÛË Ù˘ Ì·ÁÈ¿˜, Ë ÔÔ›· ·Ú¿ÁÂÈ ‰ÈÔ-Í›‰ÈÔ ÙÔ˘ ¿Óıڷη Ô˘ «ÊÔ˘ÛÎÒÓÂÈ» ÙË ˙‡ÌË. ∏ ˙¿¯·Ú˯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· ÙËÓ ÂÓ›Û¯˘ÛË Ù˘ ˙‡ÌˆÛ˘ Ù˘ Ì·ÁÈ¿˜.¶ÚÔ·ÈÚÂÙÈο ÌÔÚ› Ó· ÚÔÛÙÂı› ÌÈÎÚ‹ ÔÛfiÙËÙ· ÂÏ·ÈfiÏ·-‰Ô˘ ‹ ‚Ô˘Ù‡ÚÔ˘ ÁÈ· Ó· ‰ÒÛÂÈ ¿ÚˆÌ· Î·È Ì·Ï·Î‹ ˘Ê‹. ΔÔ·Ï¿ÙÈ Û˘Ì‚¿ÏÏÂÈ ÛÙË Á‡ÛË Î·È ÛÙÔÓ «¤ÏÂÁ¯Ô» Ù˘ ˙‡ÌˆÛ˘ÒÛÙ ӷ ÌËÓ ·Ú·ÊÔ˘ÛÎÒÛÂÈ ÙÔ „ˆÌ› Î·È ̄ ·Ï¿ÛÂÈ. ∞Ó ̄ ÚË-ÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ·˘Á¿, ÙÔ „ˆÌ› Á›ÓÂÙ·È Ôχ ·ÊÚ¿ÙÔ Î·È ¤¯ÂÈÙÔ ·Ó¿ÏÔÁÔ ̆ ÔΛÙÚÈÓÔ ̄ ÚÒÌ·.Á) ∑‡ÌˆÛ Ì ٷ ̄ ¤ÚÈ·, Ì ·ÚÙÔÔÈËÙ‹ ‹ Ì ËÏÂÎÙÚÈÎfi Ì›ÍÂÚ.™ÙËÓ ÂÚ›ÙˆÛË ÙˆÓ Ì˯·ÓËÌ¿ÙˆÓ ı· ¯ÚÂÈ·ÛÙÔ‡Ó 5-7 ÏÂ-Ù¿. ∞Ó fï˜ ÙÔ ̇ ‡ÌˆÌ· Á›ÓÂÈ ·Ú·‰ÔÛȷο Ì ٷ ̄ ¤ÚÈ· ı·Ú¤ÂÈ Ó· οÓÂȘ Ù· ÂÍ‹˜: Ó· Ȥ˙ÂȘ ÙË ˙‡ÌË ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÒ-ÓÙ·˜ Ù· ¯¤ÚÈ· ÛÔ˘ Û ¯·Ï·Ú¤˜ ÁÚÔıȤ˜ Î·È Ó· ·Ó·ÛËÎÒÓÂȘÙÔ Ì¤ÚÔ˜ Ù˘ ˙‡Ì˘ Ô˘ ›ÂÛ˜ ·Ó·Ô‰ÔÁ˘Ú›˙ÔÓÙ¿˜ ÙËÓ.∂·Ó·Ï·Ì‚¿ÓÂȘ ·˘Ù¤˜ ÙȘ ÎÈÓ‹ÛÂȘ ̤¯ÚÈ Ë ̇ ‡ÌË Ó· Á›ÓÂÈ ·Ú-ÎÂÙ¿ ̷Ϸ΋ Î·È ÂÏ·ÛÙÈ΋. ΔÔ ̇ ‡ÌˆÌ· Â›Ó·È Ôχ ÛËÌ·ÓÙÈÎfiÁÈ· ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË Ù˘ ÁÏÔ˘Ù¤Ó˘.‰) ΔÔÔı¤ÙËÛ ÙË ˙‡ÌË Û ÌÈ· ÏÂοÓË Ô˘ ¤¯ÂȘ ·Ï›„ÂÈ ÌÂÏ›ÁÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô. ∫¿Ï˘„ ÙË Ì ¤Ó· ηı·Úfi ·Ó› Î·È ¿ÊËÛÂÙË Û ¤Ó· ıÂÚÌfi Î·È ÍËÚfi ̤ÚÔ˜ ÁÈ· Ó· ÊÔ˘ÛÎÒÛÂÈ Ë ̇ ‡ÌË,̤¯ÚÈ Ó· Á›ÓÂÈ Ë ‰ÈÏ¿ÛÈ·. ÃÚÂÈ¿˙ÔÓÙ·È ÂÚ›Ô˘ 1-2 ÒÚ˜,·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔ Â›‰Ô˜ ÙÔ˘ „ˆÌÈÔ‡.Â) ¡· ÂϤÁ¯ÂȘ ÙË ̇ ‡ÌË, Ȥ˙ÔÓÙ¿˜ ÙËÓ ÂÏ·ÊÚ¿ Ì ٷ ‰¿¯Ù˘Ï¿.∞Ó ÙÔ ÛËÌ¿‰È ·Ú·Ì›ÓÂÈ, Â›Ó·È ¤ÙÔÈÌË.ÛÙ) ¶›ÂÛ ͷӿ ÙË ̇ ‡ÌË ÛÙÔ Î¤ÓÙÚÔ, ÙÚ·‚ÒÓÙ·˜ ÙȘ ¿ÎÚ˜ ÙË˜Î˘ÎÏÈο ÌÂÚÈΤ˜ ÊÔÚ¤˜ ÒÛÙ ӷ ·ÔÌ·ÎÚ˘Óı› Ô ·¤Ú·˜. ˙) ÃÒÚÈÛ ÙË ̇ ‡ÌË ÛÙÔÓ ·ÚÈıÌfi ÙˆÓ ÎÔÌÌ·ÙÈÒÓ Î·È ÛÙÔ Û¯‹-Ì· Ô˘ ÂÈı˘Ì›˜. ∫¿Ï˘„ ٷ ÎÔÌÌ¿ÙÈ· Ì ¤Ó· ηı·Úfi ·-Ó› Î·È ¿ÊËÛ ٷ Û ıÂÚÌfi Î·È ÍËÚfi ̤ÚÔ˜ ̤¯ÚÈ Ó· ‰ÈÏ·-ÛÈ·ÛÙ› ÙÔ Ì¤ÁÂıfi˜ ÙÔ˘˜. ∫¿ı ÊÔÚ¿ Ô˘ Ë ̇ ‡ÌË Ï¿ıÂÙ·È ÊÔ˘ÛÎÒÓÂÈ ÈÔ ÁÚ‹ÁÔÚ·.Ë) ∞Ó ı¤ÏÂȘ ÌÔÚ›˜ Ó· ·Ï›„ÂȘ Ù· ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ̇ ‡Ì˘ Ì ̄ Ù˘-Ë̤ӷ ·‚Á¿ (ÔÏfiÎÏËÚ·, ÌfiÓÔ ÙÔ ·ÛÚ¿‰È ‹ ÌfiÓÔ Ô ÎÚfi-ÎÔ˜), ÓÂÚfi ‹ Á¿Ï·. ªÂ ·˘Ùfi ÙÔÓ ÙÚfiÔ ı· ‰ÒÛÂȘ ÛÙÔ „ˆÌ›ÌÈ· ÈÔ «Ï·ÌÂÚ‹ ÂÌÊ¿ÓÈÛË».ı) æ‹Û ÙÔ „ˆÌ› Û ÚÔıÂÚÌ·Ṳ̂ÓÔ ÊÔ‡ÚÓÔ ‹ Û ·Ú·‰Ô-ÛÈ·Îfi ÊÔ‡ÚÓÔ Ì ͇Ϸ (·Ó ˘¿Ú¯ÂÈ ·˘Ù‹ Ë ‰˘Ó·ÙfiÙËÙ· ÛÂÊÔ‡ÚÓÔ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ ÛÔ˘).

∏ ·Ú·¿Óˆ «Û˘ÓÙ·Á‹» ÁÈ· „ˆÌ› Â›Ó·È ·ÚÎÂÙ¿ÁÂÓÈ΋. °È’ ·˘Ùfi ÌÔÚ›˜ Ó· „¿ÍÂȘ ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·-‰ÔÛȷ΋ Û˘ÓÙ·Á‹ ÙÔ˘ ÙfiÔ˘ ÛÔ˘. ƒÒÙËÛ ÙÔ˘˜·ÚÙÔÔÈÔ‡˜, ÙÔ˘˜ ηÙÔ›ÎÔ˘˜ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜, ÙÔ˘˜

1.2 √ ¿ÚÙÔ˜ Ô ÂÈÔ‡ÛÈÔ˜

™ Ù fi ¯ Ô È

Q¡· ÂÍ·ÛÎËıÔ‡Ó ÛÙËÓ ·Ú·Û΢‹ „ˆÌÈÔ‡

Q¡· ‰ÈÂÚ¢ӋÛÔ˘Ó ÙÔ ÚfiÏÔ ÙÔ˘ „ˆÌÈÔ‡ Î·È ÙˆÓ ‰ËÌË-ÙÚÈ·ÎÒÓ ÛÙȘ Û˘Ó‹ıÂȘ, Ù· ¤ıÈÌ· Î·È ÙȘ ÙÔÈΤ˜ ·-Ú·‰fiÛÂȘ

Q¡· ÂÓËÌÂÚˆıÔ‡Ó ÁÈ· ÙË ıÚÂÙÈ΋ ·Í›· ÙˆÓ ÚÔ˚fi-ÓÙˆÓ ‰ËÌËÙÚÈ·ÎÒÓ ÔÏÈ΋˜ ¿ÏÂÛ˘

Q¡· ÂÎÙÈÌ‹ÛÔ˘Ó ÙÔ ÚfiÏÔ ÙˆÓ ‰ËÌËÙÚÈ·ÎÒÓ Î·È ÙÔ˘„ˆÌÈÔ‡ ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹

Page 5: Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της

451.2. √ ¿ÚÙÔ˜ Ô ÂÈÔ‡ÛÈÔ˜

ËÏÈÎȈ̤ÓÔ˘˜:

A¶ÔÈÔ Â›Ó·È ÙÔ ‚·ÛÈÎfi Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi ÙÔ˘ „ˆÌÈÔ‡;

AºÙÈ¿¯ÓÂÙ·È ÌfiÓÔ ·fi ÛÈÙ¿ÚÈ ‹ ̄ ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Î·È ¿Ï-Ï· ‰ËÌËÙÚȷο, .¯. ÎÚÈı¿ÚÈ, ‚ÚÒÌË, ηϷÌfiÎÈ;

AÃÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Ì·ÁÈ¿ ‹ ÚÔ˙‡ÌÈ;

AÀ¿Ú¯Ô˘Ó ¿ÏÏ· ˘ÏÈο Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È; ¶ÔÈ· ηÈÁÈ· ÔÈÔ ÛÎÔfi;

A∞ÎÔÏÔ˘ıÔ‡ÓÙ·È Ù· ‚‹Ì·Ù· Ô˘ ÂÚÈÁÚ¿ÊÔÓÙ·È ·Ú·¿-Óˆ; ∞Ó fi¯È, ÔÈ· ‚‹Ì·Ù· Â›Ó·È ‰È·ÊÔÚÂÙÈο;

A¶ÔÈ· Â›Ó·È Ù· ȉȷ›ÙÂÚ· ̄ ·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο Ô˘ ¤¯ÂÈ ÙÔ „ˆÌ›ˆ˜ ÚÔ˜ ÙË Á‡ÛË, ÙË Ì˘Úˆ‰È¿, ÙËÓ ̆ Ê‹;

A¶ÔÈ· Â›Ó·È Ë ÈÛÙÔÚ›· ·˘Ù‹˜ Ù˘ «Û˘ÓÙ·Á‹˜»; ∏ ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ¿ÛÔ˘ ÊÙÈ¿¯ÓÂÈ ‹ ¤ÊÙÈ·¯Ó „ˆÌ›; √È ÊÔ‡ÚÓÔÈ ÂÍ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡ÓÓ· ÊÙÈ¿¯ÓÔ˘Ó ÙÔ ·Ú·‰ÔÛÈ·Îfi „ˆÌ› ÙÔ˘ ÙfiÔ˘;

A À¿Ú¯Ô˘Ó ÙÔÈο ¤ıÈÌ·, ·Ú·‰fiÛÂȘ ‹ ·ÎfiÌ· Î·È ÂÎ-ÊÚ¿ÛÂȘ (·ÚÔÈ̛˜, Î.Ï.) Û¯ÂÙÈο Ì ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ÙÔ˘„ˆÌÈÔ‡;™‡ÁÎÚÈÓ ‰È¿ÊÔÚ˜ ÂÙÈΤÙ˜ Û˘Û΢·Ṳ̂ÓÔ˘ (Ù˘ÔÔÈË̤-ÓÔ˘) „ˆÌÈÔ‡. À¿Ú¯Ô˘Ó Ô˘Û›Â˜ (ÚfiÛıÂÙ·) Ô˘ ‰ÂÓ ¯ÚËÛÈ-ÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÛÙËÓ ·Ú·‰ÔÛȷ΋ ·Ú·Û΢‹ ÙÔ˘ „ˆÌÈÔ‡; ΔÈ

›‰Ô˘˜ Ô˘Û›Â˜; μÚ›Ù ÛÙÔȯ›· Û¯ÂÙÈο Ì ÙÔ˘˜ ÏfiÁÔ˘˜ ÁÈ·ÙÔ˘˜ ÔÔ›Ô˘˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÔÈ Ô˘Û›Â˜ ·˘Ù¤˜ ηıÒ˜ ηÈÁÈ· ÙȘ Èı·Ó¤˜ ÂÈÙÒÛÂȘ Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ÛÙËÓ ̆ Á›·.

ªÂÏÂÙ‹ÛÙ ÙÔÓ ›Ó·Î· ÛÙËÓ ÂfiÌÂÓË ÛÂÏ›‰·. Δ·‰ËÌËÙÚȷο Â›Ó·È ËÁ‹ ÛËÌ·ÓÙÈÎÒÓ ıÚÂÙÈÎÒÓÛ˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ, fiˆ˜ ÔÈ ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ, ÚˆÙ½Ó˜,‚Èٷ̛Ә μ (ıÂÈ·Ì›ÓË Î·È ÓÈÔÛ›ÓË) Î·È E. ¶ÂÚȤ-

¯Ô˘Ó ·ÚΛ˜ ÔÛfiÙËÙ˜ ·Û‚ÂÛÙ›Ô˘ Î·È Ûȉ‹ÚÔ˘ Î·È Â›Ó·Èηϋ ËÁ‹ Ê˘ÙÈÎÒÓ ÈÓÒÓ. √È ‚Èٷ̛Ә B Î·È ÔÈ ›Ó˜ ‚Ú›ÛÎÔ-ÓÙ·È ÛÙÔ ÊÏÔÈfi ÙˆÓ ‰ËÌËÙÚÈ·ÎÒÓ. Δ· ‰ËÌËÙÚȷο ÔÏÈ΋˜¿ÏÂÛ˘ ÚÔÛʤÚÔ˘Ó (·Ó¿ 100 ÁÚ·Ì. ÔÛfiÙËÙ·˜) 36 ¯ÈÏÈÔ-ÛÙÔÁÚ·ÌÌ¿ÚÈ· ·Û‚ÂÛÙ›Ô˘ Î·È 4 ¯ÈÏÈÔÛÙÔÁÚ·ÌÌ¿ÚÈ· Ûȉ‹-ÚÔ˘.

A¶fiÛÔ Û˘¯Ó¿ ηٷӷÏÒÓÂȘ ‰ËÌËÙÚȷο; ΔÈ Â›‰Ô˘˜;

A£ÂˆÚ›˜ Ù· ‰ËÌËÙÚȷο ˆ˜ ÛËÌ·ÓÙÈο ÛÙÔȯ›· Ù˘ ‰È·-ÙÚÔÊ‹˜ ÛÔ˘ Î·È ÁÈ·Ù›;

A¶ÚÔÙÈÌ¿˜ ÚÔ˚fiÓÙ· ‰ËÌËÙÚÈ·ÎÒÓ ÔÏÈ΋˜ ¿ÏÂÛ˘ ‹ ·Ô-ÊÏÔȈ̤ӈÓ;

A °ÓˆÚ›˙ÂȘ ÙȘ ‰È·ÊÔÚ¤˜ ÛÙË ıÚÂÙÈ΋ ·Í›· ÌÂٷ͇ ÙˆÓÚÔ˚fiÓÙˆÓ ·fi ‰ËÌËÙÚȷο ÔÏÈ΋˜ ¿ÏÂÛ˘ Î·È ·fi ‰ËÌË-

¶·Ú·‰ÔÛÈ·Îfi ˙‡ÌˆÌ· „ˆÌÈÔ‡ ÛÙÔ §›‚·ÓÔ Ì ÙÔ ÂÚÁ·ÏÂ›Ô saj, ÙÔ „ˆÌ› Ô˘ ·Ú·Û΢¿˙ÂÙ·È Ì ·˘Ùfi ÙÔÓ ÙÚfiÔ Ï¤ÁÂÙ·È markoul.

Page 6: Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της

46 ∏ ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ÙÚÔÊ‹ & Ë ·Ú·ÁˆÁ‹ Ù˘

ÙÚȷο Ù˘ Û˘ÓËıÈṲ̂Ó˘ ·ÔÊÏÔȈ̤Ó˘ ÌÔÚÊ‹˜;

™Â οÔȘ ̄ ÒÚ˜, ÙÔ „ˆÌ› Î·È ¿ÏÏ· ÙÚfiÊÈÌ· ·fi ‰ËÌË-ÙÚȷο ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÙÔ ÌÈÛfi Ù˘ ηıËÌÂÚÈÓ‹˜ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜!ΔÔ ÛÈÙ¿ÚÈ, ÙÔ Ú‡˙È, ÙÔ Î·Ï·ÌfiÎÈ Î·È Ë ·Ù¿Ù· ÚÔÛʤ-ÚÔ˘Ó ÙÚÔÊ‹ ÛÙÔ 80% ·ÁÎfiÛÌÈÔ˘ ÏËı˘ÛÌÔ‡.

¢ËÌËÙÚȷο ¶ÚԤϢÛË

ƒ‡˙È ¡ÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋ ∞Û›·

™ÈÙ¿ÚÈ ªÈÎÚ¿ ∞Û›· & ª¤ÛË ∞Ó·ÙÔÏ‹

∫·Ï·ÌfiÎÈ μfiÚÂÈ· ∞ÌÂÚÈ΋, ªÂÍÈÎfi, °Ô˘·ÙÂÌ¿Ï·,

μÚÒÌË ∞Ó·ÙÔÏÈ΋ ΔÔ˘ÚΛ· Î·È ∞ÚÌÂÓ›·

∫ÚÈı¿ÚÈ ª¤ÛË ∞Ó·ÙÔÏ‹

ΔÔ „ˆÌ› η٤¯ÂÈ ÎÂÓÙÚÈ΋ ı¤ÛË ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ fiÏˆÓ ÙˆÓÏ·ÒÓ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ Î·È Â›Ó·È Û˘ÓÒÓ˘ÌÔ Ì ÙË ̇ ˆ‹ ηÈÙËÓ Â˘Ì¿ÚÂÈ·. √ Ï·fi˜ Ì·˜ Ù·˘Ù›˙ÂÈ ÙË ÊÙÒ¯ÂÈ· Ì ÙËÓ ¤Î-ÊÚ·ÛË «Ó· ÌËÓ ¤¯ÂȘ „ˆÌ› Ó· Ê·˜». ΔÔ „ˆÌ› Û˘Ó‰¤ÂÙ·ÈÛÙÂÓ¿ Ì ÎÔÈÓˆÓÈΤ˜ ÂΉËÏÒÛÂȘ Î·È ÁÈÔÚÙ¤˜ Ù˘ ÂÏÏËÓÈ-΋˜ ·Ú¿‰ÔÛ˘ Î·È È‰È·›ÙÂÚ· Ì ÙÔ˘˜ Á¿ÌÔ˘˜ Î·È ÙȘ ÎË-‰Â›Â˜, ÁÈ· ÙȘ Ôԛ˜ ÊÙÈ¿¯ÓÔÓÙ·È ·Ú·‰ÔÛȷο „ˆÌ¿-ÎÈ·, ‰È·ÊÔÚÂÙÈο ·fi ̤ÚÔ˜ Û ̤ÚÔ˜.

1 ʤٷ… §Â˘Îfi ª·‡ÚÔ

ÂÚȤ¯ÂÈ … „ˆÌ› „ˆÌ›

∂Ó¤ÚÁÂÈ· (cal) 81 73

¶ÚˆÙ½Ó˜ (g/100cal) 3 4

À‰·Ù¿ÓıڷΘ (g/100cal) 15 13

ÕÌ˘ÏÔ (g) 13 10

ÿÓ˜ (g) 0,8 2,4

°·Ï¿Ó˘, ͢ÏÔÁÚ·Ê›· (1938)

Page 7: Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της

471.3 ΔÔ ÎÚ¤·˜ ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹

ÀÏ È Î ¿

™ËÌÂȈ̷ٿÚÈ· Î·È ÌÔχ‚È·

™ ¯ ¤ ‰ È Ô Â Ú Á · Û › · ˜

∏ ÎÙËÓÔÙÚÔÊ›· ·ÔÙÂÏ› ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ÔÈÎÔÓÔÌÈ΋ ‰Ú·ÛÙË-ÚÈfiÙËÙ· ÛÙȘ ÌÂÛÔÁÂȷΤ˜ ̄ ÒÚ˜. ΔË Û˘Ó·ÓÙ¿Ì Û ‰‡Ô ÌÔÚ-ʤ˜: ›Ù ÂχıÂÚË ÛÂ Ê˘ÛÈο ‚ÔÛÎÔÙfiÈ· Î·È Û ÌÈÎÚ¿·ÁÚÔÎÙ‹Ì·Ù· ·fi ‚ÔÛÎÔ‡˜ ›Ù Ì ÙË Û˘ÛÙËÌ·ÙÈ΋ ÂÎÙÚÔÊ‹ÙˆÓ ̇ ÒˆÓ (Ô˘ÏÂÚÈο, ·ÁÂÏ¿‰Â˜, ÁÔ˘ÚÔ‡ÓÈ·) Û ÎÙËÓÔÙÚÔ-ÊÈΤ˜ ÌÔÓ¿‰Â˜.

æ¿Í ÁÈ· ÛÙÔȯ›· Û¯ÂÙÈο Ì ÙËÓ ÎÙËÓÔÙÚÔÊ›·ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰· ‹ ÛÙÔÓ ÙfiÔ ÛÔ˘, Î·È Û˘ÁÎÂÎÚÈ-̤ӷ ÁÈ·:

A ΔÔ Â›‰Ô˜ Ù˘ ÎÙËÓÔÙÚÔÊ›·˜ Ô˘ ÂÈÎÚ·Ù›.

A Δ· ·ÚÈ· ˙ˆÈο ÚÔ˚fiÓÙ·: ÎÚ¤·˜, Á·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈο, Ì·ÏÏ›Î·È ‰¤ÚÌ·.

A¶ÔÈ· ·fi Ù· ·Ú·¿Óˆ ÚÔ˚fiÓÙ· ÂÍ¿ÁÔÓÙ·È Î·È ÔÈ· ÂÈ-Û¿ÁÔÓÙ·È.

A¶fiÛÔ ÛËÌ·ÓÙÈΤ˜ Â›Ó·È ÔÈ ÎÙËÓÔÙÚÔÊÈΤ˜ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙË-Ù˜ ÛÙËÓ ÔÈÎÔÓÔÌ›· Î·È ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ÙÔ˘ ÙfiÔ˘, Û‹ÌÂÚ· ·Ï-Ï¿ Î·È Î¿ÔȘ ‰ÂηÂٛ˜ ÚÈÓ.

A¶ÔȘ Â›Ó·È ÔÈ ÂÈÙÒÛÂȘ Ù˘ ÎÙËÓÔÙÚÔÊ›·˜ ÛÙÔ ÂÚÈ‚¿Ï-ÏÔÓ; .¯. ·ÓÙÈÌÂÙˆ›˙ÂÈ Ë ÂÚÈÔ¯‹ Úfi‚ÏËÌ· ˘ÂÚ‚fiÛÎË-Û˘;

¶·ÚÔ˘Û›·Û ٷ Â˘Ú‹Ì·Ù¿ ÛÔ˘ Ì ¤Ó· ¯¿ÚÙË ÂÓÓÔÈÒÓ!

™˘ÁΤÓÙÚˆÛ ÛÙÔȯ›· Û¯ÂÙÈο Ì ÙË ÓÔÌÔıÂ-Û›· ÁÈ· ÙÔ Î˘Ó‹ÁÈ ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·.

AÀ¿Ú¯Ô˘Ó ÚԂϤ„ÂȘ ÁÈ· ÙËÓ ÚÔÛÙ·Û›· Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ӈÓÂȉÒÓ;

A∫˘ÓËÁÔ‡Ó ÛÙÔÓ ÙfiÔ ÛÔ˘; ∞Ó Ó·È, ÔÈ· ›‰Ë Î·È ÔÈ· Â-Ú›Ô‰Ô ÙÔ˘ ̄ ÚfiÓÔ˘; À¿Ú¯Ô˘Ó ÂÚÈÔÚÈÛÌÔ›;

A °ÓˆÚ›˙ÂȘ ·Ó Á›ÓÂÙ·È Î˘Ó‹ÁÈ ·Ú¿ÓÔÌ·; ªÂ ÙÈ ÂÈÙÒÛÂȘ;

A¶·ÚÔ˘Û›·Û ٷ ·ÔÙÂϤÛÌ·Ù· ÛÔ˘ Û ÌÈ· ·Ê›Û·!

∂ÓËÌÂÚÒÛÙ ÙËÓ ÙÔÈ΋ ÎÔÈÓˆÓ›· ÁÈ· ÙÔ ·Ú¿ÓÔÌÔ Î˘Ó‹ÁȉÈÔÚÁ·ÓÒÓÔÓÙ·˜ ÌÈ· ÂΉ‹ÏˆÛË ÛÙÔ Û¯ÔÏÂ›Ô Û·˜, ÚÔÛη-ÏÒÓÙ·˜ ΢ÓËÁÔ‡˜, ÎÙËÓ›·ÙÚÔ˘˜, ηÙÔ›ÎÔ˘˜, ÂÚÈ‚·ÏÏÔÓÙÔ-ÏfiÁÔ˘˜, ‚ÈÔÏfiÁÔ˘˜ Î.¿.

°·Ï¿Ó˘, ͢ÏÔÁÚ·Ê›· (1938)

™ Ù fi ¯ Ô È

Q¡· ÂÚ¢ӋÛÔ˘Ó ÙË ÛËÌ·Û›· Ù˘ ÎÙËÓÔÙÚÔÊ›·˜ ÛÙËÓÔÈÎÔÓÔÌ›· ηıÒ˜ Î·È ÙȘ ÂÈÙÒÛÂȘ Ù˘ ÛÙÔ ÂÚÈ-‚¿ÏÏÔÓ

Q¡· Û˘Û¯ÂÙ›ÛÔ˘Ó ÙȘ ‰È·ÙÚÔÊÈΤ˜ ÂÈÏÔÁ¤˜ ÙˆÓ ·Ùfi-ÌˆÓ Ì ٷ ‹ıË Î·È ¤ıÈÌ· ÙˆÓ Ï·ÒÓ (Û¯ÂÙÈο Ì ÙÔÎÚ¤·˜)

Q¡· ÂÓËÌÂÚˆıÔ‡Ó ÁÈ· Ù· ›‰Ë Ô˘ ·ÂÈÏÔ‡ÓÙ·È ·fi ÙÔ·Ú¿ÓÔÌÔ Î˘Ó‹ÁÈ

Q¡· ‰ÈÔÚÁ·ÓÒÛÔ˘Ó ÌÈ· ÂΉ‹ÏˆÛË Ì ı¤Ì· ÙÔ Î˘Ó‹ÁÈ

1.3 ∫ÙËÓÔÙÚÔÊ›· & ΢ӋÁÈ:ÙÔ ÎÚ¤·˜ ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹

Page 8: Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της

48 ∏ ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ÙÚÔÊ‹ & Ë ·Ú·ÁˆÁ‹ Ù˘

∂ÚÁ·ÛÙ›Ù Û ÔÌ¿‰Â˜ Î·È ÂÚ¢ӋÛÙ ÙË ı¤ÛËÔ˘ ¤¯ÂÈ ÙÔ ÎÚ¤·˜ ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÙˆÓ Î·ÙԛΈӉȷÊfiÚˆÓ ¯ˆÚÒÓ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ. °È· ·Ú¿-

‰ÂÈÁÌ·:

A ΔÈ Â›‰Ô˘˜ ÎÚ¤·˜ ÚÔÙÈÌÔ‡Ó; ™Â ÔȘ ÂÚÈÙÒÛÂȘ;

AÀ¿Ú¯Ô˘Ó ·Ú·‰ÔÛȷο Á‡̷ٷ, .¯. Û ÎÔÈÓˆÓÈΤ˜ ÂÎ-‰ËÏÒÛÂȘ ‹ ıÚËÛ΢ÙÈΤ˜ ÁÈÔÚÙ¤˜, Ô˘ Ó· ‚·Û›˙ÔÓÙ·È ÛÙÔÎÚ¤·˜;

AÀ¿Ú¯ÂÈ Î¿ÔÈÔ Â›‰Ô˜ ÎÚ¤·ÙÔ˜ Ô˘ ‰ÂÓ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÙ·È(‹ ··ÁÔÚ‡ÂÙ·È) ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹; °È· ÔÈÔ˘˜ ÏfiÁÔ˘˜;

A ¡· Û˘ÁÎÚ›ÓÂÙ ٷ ÛÙÔȯ›· ·˘Ù¿ Ì ·ÓÙ›ÛÙÔȯ· ÁÈ· ÙËÓ∂ÏÏ¿‰·. À¿Ú¯Ô˘Ó ÔÌÔÈfiÙËÙ˜ Î·È ‰È·ÊÔÚ¤˜; ¶Ô‡ ÌÔÚÔ‡ÓÓ· ·Ô‰ÔıÔ‡Ó; ¶ÚÔÛ·ı‹ÛÙ ӷ «¿Ù ›Ûˆ ÛÙÔ ¯ÚfiÓÔ»ÁÈ· Ó· ‚Ú›Ù ÙȘ Èı·Ó¤˜ ·Èٛ˜ ·˘ÙÒÓ ÙˆÓ ‰È·ÙÚÔÊÈÎÒÓ Û˘-ÓËıÂÈÒÓ.

∞Ó Î·È ÛÙÔÓ ·Ú·‚ÈÎfi ÎfiÛÌÔ Ë Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË ¯ÔÈÚÈÓÔ‡··ÁÔÚ‡ÂÙ·È, ÛÙÔÈ¯Â›Ô Ô˘ ÌÔÚ› Ó· ÔÊ›ÏÂÙ·È ÛÙȘÚÔÛ¿ıÂȘ Ô˘ Á›ÓÔÓÙ·Ó ·ÈÒÓ˜ ÚÈÓ ÁÈ· ÙË Ì›ˆÛËÙˆÓ ÎÈÓ‰‡ÓˆÓ ·fi ÙËÓ Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË ÎÚ¤·ÙÔ˜ Ô˘ ·Ú¿-¯ıËΠ˘fi ·Î·Ù¿ÏÏËϘ Û˘Óı‹Î˜, ÛÙÔ ¯ÚÈÛÙÈ·ÓÈÎfi Îfi-ÛÌÔ Ë Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË ¯ÔÈÚÈÓÔ‡ Â›Ó·È ‰È·‰Â‰Ô̤ÓË. ª¿ÏÈ-ÛÙ· Û ÔÏϤ˜ ̄ ÒÚ˜ ·ÔÙÂÏ› ‚·ÛÈÎfi ̄ ÂÈ̈ÓÈ¿ÙÈÎÔ Á‡-Ì· (·ÎfiÌ· Î·È ÁÈ· Ù· ÃÚÈÛÙÔ‡ÁÂÓÓ·). ∏ ·Ú¿‰ÔÛË ·˘Ù‹ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ÙÔ ªÂÛ·›ˆÓ·, ÂÓÒ Ë Lorna Saas ÛÙÔ ‚È-‚Ï›Ô Ù˘ «Christmas feasts» (ÃÚÈÛÙÔ˘ÁÂÓÓÈ¿ÙÈΘ ÁÈÔÚ-Ù¤˜) ÙËÓ ÙÔÔıÂÙ› Ôχ ·ÏÈfiÙÂÚ·, ÛÙË ÚˆÌ·˚΋ ·Ú¿-‰ÔÛË.

μÔÛÎfi˜ Û ÔÚÂÈÓ‹ ÂÚÈÔ¯‹ Ù˘ ∞Ó·ÙÔÏÈ΋˜ ΔÔ˘ÚΛ·˜

Page 9: Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της

491.4 ŸÛÚÈ·, ÙÔ ÎÚ¤·˜ ÙÔ˘ ÊÙˆ¯Ô‡

Δ∞ º∞™√§π∞ ¶√À ∂™ø™∞¡ Δ√¡ ∫√™ª√!

™‡Ìʈӷ Ì ÙÔ Û˘ÁÁڷʤ· √˘Ì¤ÚÙÔ ŒÎÔ «Ë ∂˘ÚÒˉ ı· ÌÔÚÔ‡Û ӷ ÍÂÂÚ¿ÛÂÈ Ù· ‰‡ÛÎÔÏ· ¯ÚfiÓÈ· ÙÔ˘ªÂÛ·›ˆÓ· ̄ ˆÚ›˜ Ù· Ê·ÛfiÏÈ·». √ ŒÎÔ ÂÓÓÔ› fiÙÈ Î·Ù¿ ÙÔªÂÛ·›ˆÓ· (5Ô˜-14Ô˜ Ì.Ã. ·È.) ÔÈ ÏËı˘ÛÌÔ› Ù˘ ∂˘ÚÒ˘̷ÛÙ›˙ÔÓÙ·Ó ·fi Û˘Ó¯›˜ ÂÈı¤ÛÂȘ, ÔÏÈÙÈΤ˜ ·Ó·Ù·-Ú·¯¤˜ Î·È ÔÏÂÌÈΤ˜ Û˘ÚÚ¿ÍÂȘ. ∏ ηıËÌÂÚÈÓfiÙËÙ¿ ÙÔ˘˜‹Ù·Ó ¿Ú· Ôχ ‰‡ÛÎÔÏË ÂÍ·ÈÙ›·˜ ÙˆÓ Û˘¯ÓÒÓ ÔÏÂÌÈ-ÎÒÓ ÂȉÚÔÌÒÓ Î·È ‚È·ÈÔÚ·ÁÈÒÓ, ÙˆÓ ÏÈÌÒÓ Î·È ÙˆÓ·ÛıÂÓÂÈÒÓ. √ Û˘ÓÔÏÈÎfi˜ ÏËı˘ÛÌfi˜ ‹Ù·Ó ·Ô‰˘Ó·Ìˆ-̤ÓÔ˜ Î·È Â›¯Â ÌÂȈı› ÂÚ›Ô˘ ÛÙ· 14 - 17 ÂηÙÔÌ̇ÚÈ·.øÛÙfiÛÔ, ÌÂٷ͇ ÙÔ˘ 11Ô˘ Î·È ÙÔ˘ 13Ô˘ Ì.Ã. ·È. ÂÚ›Ô˘,Ë Î·Ù¿ÛÙ·ÛË ¿ÏÏ·ÍÂ: Ë Ú·ÎÙÈ΋ Ù˘ ÂÓ·ÏÏ·Á‹˜ ÛÔÚ¿˜ÙˆÓ ÔÛÚ›ˆÓ οı ÙÚ›· ¯ÚfiÓÈ· ¿Ú¯ÈÛ ӷ ÂÊ·ÚÌfi˙ÂÙ·ÈÛ˘ÛÙËÌ·ÙÈο, οÓÔÓÙ·˜ ÙÔ ¤‰·ÊÔ˜ ÈÔ Â‡ÊÔÚÔ. ∂›Û˘ÔÈ ÔÏÈÙÈΤ˜ ÌÂÙ·ÚÚ˘ıÌ›ÛÂȘ ÙÔ˘ ∫·ÚÏÔÌ¿ÁÓÔ˘ ¢ÓfiË-Û·Ó ÙÔ˘˜ ·ÁÚfiÙ˜: ÙÔ ¿ÚÔÙÚÔ ¿Ú¯ÈÛ ӷ ̄ ÚËÛÈÌÔÔÈ›ٷÈÂÎÙÂٷ̤ӷ Û fiÏË ÙËÓ ∂˘ÚÒË. ™‡Ìʈӷ Ì ÙÔÓ ŒÎÔ, Ù··Ú·¿Óˆ ÚÔÒıËÛ·Ó ÙËÓ Î·ÏÏȤÚÁÂÈ· ÙˆÓ ÔÛÚ›ˆÓ(Ê·ÛfiÏÈ·, ʷΤ˜, ÌÈ˙¤ÏÈ·, Î.¿.) Û fiÏË ÙËÓ ∂˘ÚÒË.∂ÈϤÔÓ, Ë Û˘¯Ó‹ ηٷӿψۋ ÙÔ˘˜ ÂÓ›Û¯˘Û ÙËÓ ̆ Á›·ÙˆÓ ٷϷȈÚËÌ¤ÓˆÓ ÏËı˘ÛÌÒÓ ÙˆÓ ·ÁÚÔÙÈÎÒÓ Â-ÚÈÔ¯ÒÓ ̄ ¿ÚË ÛÙË ÌÂÁ¿ÏË ‰È·ÙÚÔÊÈ΋ ÙÔ˘˜ ·Í›·.

ÀÏ È Î ¿

°˘¿ÏÈÓÔ ‰Ô¯Â›Ô, ¯·ÚÙfiÓÈ, ·ÔÚÚÔÊËÙÈÎfi ¯·ÚÙ› ‹ ‚·Ì‚¿ÎÈ,fiÛÚÈ·, ÓÂÚfi, ıÚÂÙÈÎfi ̆ ÏÈÎfi, ÛËÌÂȈ̷ٿÚÈ·, ÌÔχ‚È·

™ ¯ ¤ ‰ È Ô Â Ú Á · Û › · ˜

¶fiÛÔ Û˘¯Ó¿ ηٷӷÏÒÓÂȘ fiÛÚÈ·; ΔÈ Â›‰Ô˘˜;* ∞ÔÙÂÏÔ‡Ó Û˘ÓËıÈṲ̂ÓÔ Á‡̷ Ù˘ ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ-¿˜ ÛÔ˘; * ¡· Ì¿ıÂȘ ·fi ÙÔ˘˜ ÁÂÚÔÓÙfiÙÂÚÔ˘˜ ·Ó ÚÔÙÈ-

ÌÔ‡Ó ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ Ù· Á‡̷ٷ Ì fiÛÚÈ· ·’ fi,ÙÈ ÔÈ ¿ÓıÚˆ-ÔÈ Û‹ÌÂÚ·. ∞Ó Ó·È, ÁÈ·Ù›; * ¶ÔÈ· Â›Ó·È Ë ÈÔ ‰È·‰Â‰Ô̤ÓË Û˘ÓÙ·Á‹ ÁÈ· fiÛÚÈ· ÛÙÔ Ùfi-Ô ÛÔ˘; ∂›Ó·È ·ÏÈ¿, ·Ú·‰ÔÛȷ΋ Û˘ÓÙ·Á‹;* ¡· ‚Ú›Ù ÏËÚÔÊÔڛ˜ ÁÈ· ÙË ‰È·ÙÚÔÊÈ΋ ·Í›· ÙˆÓ

ÔÛÚ›ˆÓ (ÚˆÙ½Ó˜, ‚Èٷ̛Ә, ıÂÚÌ›‰Â˜, Î.Ï.) ∂ÙÔÈÌ¿ÛÙ ÌÈÎÚ¤˜ ·Ê›Û˜ Û¯ÂÙÈΤ˜ Ì ÙË/ÙȘ Û˘ÓÙ·Á‹/¤˜ Ô˘‚ڋηÙÂ Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·˜ ʈÙÔÁڷʛ˜, ÛÙÔȯ›· ÁÈ· ÙËıÚÂÙÈ΋ ·Í›·, ·ÏÏ¿ Î·È ÈÛÙÔÚÈο ÛÙÔȯ›· Ô˘ Û˘Ó‰¤ÔÓÙ·È ÌÂÙË Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓË Û˘ÓÙ·Á‹.ªÔÚ›Ù ӷ ÂÚÁ·ÛÙ›Ù Û ÌÈÎÚ¤˜ ÔÌ¿‰Â˜ (3-4 Ì·ıËÙ¤˜).

Œ¯ÂȘ Ê˘Ù¤„ÂÈ ÔÙ¤ fiÛÚÈ·; ∞ÎÔÏÔ˘ıÒÓÙ·˜ ÙȘ·Ú·Î¿Ùˆ Ô‰ËÁ›Â˜ ÌÔÚ›˜ Ó· ·Ú·ÙËÚ‹ÛÂȘ Ùˉȷ‰Èηۛ· Ù˘ ·Ó¿Ù˘Í˘ ÙÔ˘ Ê˘ÙÔ‡ ·fi ÙÔÛfiÚÔ Î·È Ó· ÂϤÁÍÂȘ Ò˜ ÙËÓ ÂËÚ¿˙Ô˘Ó ‰È¿-

ÊÔÚÔÈ ·Ú¿ÁÔÓÙ˜.

¡Ù‡Û ÙÔ ÂÛˆÙÂÚÈÎfi ÂÓfi˜ Á˘¿ÏÈÓÔ˘ ‰Ô¯Â›Ô˘ Ì ·ÔÚÚÔÊË-ÙÈÎfi ÏÂÙfi ¯·ÚÙ› ‹ ‚·Ì‚¿ÎÈ, ÙÔ ÔÔ›Ô ı· Ú¤ÂÈ Ó· ‰È·ÙË-Ú›˜ ̆ ÁÚfi.

ªÂٷ͇ Ù˘ ÌÈ·˜ ÏÂ˘Ú¿˜ ÙÔ˘ ‰Ô¯Â›Ô˘ Î·È ÙÔ˘ ̄ ·ÚÙÈÔ‡ Úfi-ÛıÂÛ ϛÁÔ˘˜ ÛfiÚÔ˘˜ ·fi Ê·ÛfiÏÈ· ‹ ʷΤ˜.

∫¿Ï˘„ ÙÔ ‰Ô¯Â›Ô Ì ¤Ó· ̄ ·ÚÙÔÓ¤ÓÈÔ ÎÔ˘Ù›, ·ÓÔ›ÁÔÓÙ·˜ ¤Ó·«·Ú¿ı˘ÚÔ» ÛÙÔ Ï¿È ÒÛÙ ӷ ·Ú·ÙËÚ›˜ ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍËÙÔ˘ Ê˘ÙÔ‡ (Î¿Ï˘„ ÙÔ fï˜ Ì ¤Ó· ‰È·Ê·Ó¤˜ ̆ ÏÈÎfi, .¯. ̇ Â-Ï·Ù›Ó·).

1.4 ŸÛÚÈ·, ÙÔ ÎÚ¤·˜ ÙÔ˘ ÊÙˆ¯Ô‡

™ Ù fi ¯ Ô È

Q¡· ÂÈÚ·Ì·ÙÈÛÙÔ‡Ó Ì ÙÔ˘˜ ·Ú¿ÁÔÓÙ˜ ÁÈ· ÙËÓ·Ó¿Ù˘ÍË ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ

Q¡· Ì¿ıÔ˘Ó ÁÈ· ÙË ‰È·ÙÚÔÊÈ΋ ·Í›· ÙˆÓ ÔÛÚ›ˆÓ

Q¡· ÂÚ¢ӋÛÔ˘Ó ÁÈ· ÙÔ ÚfiÏÔ ÙˆÓ ÔÛÚ›ˆÓ ÛÙËÓ ·-Ú·‰ÔÛȷ΋ ‰È·ÙÚÔÊ‹

Q¡· ÂÍ·ÛÎËıÔ‡Ó ÛÙËÓ ̆ ÏÔÔ›ËÛË ·ÏÒÓ ÂÈÚ·Ì¿-ÙˆÓ

Page 10: Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της

50 ∏ ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ÙÚÔÊ‹ & Ë ·Ú·ÁˆÁ‹ Ù˘

ΔÔÔı¤ÙËÛ ÙÔ ‰Ô¯Â›Ô Ì ÎÏ›ÛË (‚Ï. Û¯‹Ì·). ¶·-Ú·Ù‹ÚËÛ ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ÙÔ˘ Ó¤Ô˘ Ê˘ÙÔ‡. ¶ÚÔ˜ÔÈ· ηÙ‡ı˘ÓÛË ·Ó·Ù‡ÛÛÂÙ·È;

√È Ú›˙˜ ı· ·Ó·Ù‡ÛÛÔÓÙ·È Ì ÊÔÚ¿ ÚÔ˜ Ù· οوÂÍ·ÈÙ›·˜ Ù˘ ‚·Ú‡ÙËÙ·˜!

ΔÔÔı¤ÙËÛ ·˘Ù‹ ÙË ÊÔÚ¿ ÙÔ ‰Ô¯Â›Ô ̄ ˆÚ›˜ η̛·ÎÏ›ÛË (ı· ÂÚȤ¯ÂÈ ¿ÏÈ ÙÔ ̄ ·ÚÙ›/‚·Ì‚¿ÎÈ Ô˘ ı·ÙÔ ‰È·ÙËÚ›˜ ̆ ÁÚfi ηıÒ˜ ‚¤‚·È· Î·È Ù· Ê·ÛfiÏÈ·‹ ÙȘ ʷΤ˜). ∫¿Ï˘„ ÙÔ ‰Ô¯Â›Ô Ì ÙÔ ̄ ·ÚÙÔÓ¤ÓÈÔ

ÎÔ˘Ù› Ì ÙËÓ ·ÓÔȯً ÏÂ˘Ú¿ ÙÔ˘ ÚÔ˜ Ù· οو ÒÛÙ ӷ ÌËÓÌ·›ÓÂÈ ÙÔ Êˆ˜ ·Ú¿ ÌfiÓÔ ·fi Ì›· ÌÈÎÚ‹ ÙÚ˘Ô‡Ï· ÛÙËÓ¿Óˆ ÏÂ˘Ú¿ ÙÔ˘. ¶·Ú·Ù‹ÚËÛ ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ÙÔ˘ Ê˘ÙÔ‡Î·È ¿ÏÈ. ΔÈ Û¯fiÏÈ· ¤¯ÂȘ ÁÈ· ÙËÓ Â›‰Ú·ÛË ÙÔ˘ ʈÙfi˜ Û’ ·˘-Ù‹Ó;

Δ· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· Ê˘Ù¿ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ·Ó·Ù˘¯ıÔ‡Ó ·fi ÙÔ˘˜ÛfiÚÔ˘˜ ÙÔ˘˜ Ì ÌÈÎÚ‹ ‹ ηıfiÏÔ˘ ·ÚÔ˘Û›· ʈÙfi˜, ηıÒ˜˘¿Ú¯Ô˘Ó Ù· ··Ú·›ÙËÙ· Û˘ÛÙ·ÙÈο ÁÈ· ÂÓ¤ÚÁÂÈ· ̤۷ ÛÙÔ˘˜ÛfiÚÔ˘˜. ΔÔ Ê˘Ùfi ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È ÙÔ Êˆ˜ ÌÂÙ¿ ÙË ‚Ï¿ÛÙËÛ‹ ÙÔ˘ÁÈ· Ó· ÌÔÚ› Ó· ʈÙÔÛ˘Óı¤ÛÂÈ!

¶ÚfiÛıÂÛ ·˘Ù‹ ÙË ÊÔÚ¿ ÛÙÔ ‰Ô¯Â›Ô ¤Ó· ıÚÂÙÈ-Îfi ÁÈ· Ù· Ê˘Ù¿ ˘ÏÈÎfi (Ó· Û˘Ì‚Ô˘Ï¢Ù›˜ ÙÔÓ Î·-ıËÁËÙ‹ ‚ÈÔÏÔÁ›·˜), ·ÊÔ‡ ¤¯ÂȘ ÙÔÔıÂÙ‹ÛÂÈ ÛÂfiÚıÈ· ı¤ÛË ÙÔ ‰Ô¯Â›Ô Î·È ¤¯ÂȘ ÚÔÛı¤ÛÂÈ ÙÔ ̄ ·Ú-

Ù›/‚·Ì‚¿ÎÈ, ÙÔ˘˜ ÛfiÚÔ˘˜ Î·È ÙÔ ¯·ÚÙÔÓ¤ÓÈÔ ÎÔ˘Ù›. ¶·Ú·-Ù‹ÚËÛÂ Î·È ¿ÏÈ ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ÙÔ˘ Ê˘ÙÔ‡ Î·È ÎÚ¿Ù· ÛËÌÂÈ-ÒÛÂȘ.

¡· Û˘ÁÎÚ›ÓÂȘ ÔÈÔÙÈο ÙÔ Ú˘ıÌfi ·Ó¿Ù˘Í˘ Î·È ÙÔ Ì¤ÁÂıÔ˜ÙÔ˘ Ê˘ÙÔ‡ ÛÙȘ ÙÚÂȘ ÂÚÈÙÒÛÂȘ.

ΔÈ Û˘ÌÂÚ¿ÛÌ·Ù· ‚Á¿˙ÂȘ; ¶ÔÈÔÈ ‹Ù·Ó ÔÈ ·Ú¿ÁÔÓÙ˜ Ô˘ ÌÂ-ϤÙËÛ˜ ÛÙȘ ÙÚÂȘ ÂÚÈÙÒÛÂȘ Î·È ÔÈ· ›‰Ú·ÛË ¤¯Ô˘Ó ÛÙËÓ·Ó¿Ù˘ÍË ÙÔ˘ Ó¤Ô˘ Ê˘ÙÔ‡;

Δ· Ê·ÛfiÏÈ· ·Ú¤¯Ô˘Ó ÛÙÔÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi ıÚÂÙÈο Û˘ÛÙ·-ÙÈο fiˆ˜ ‚Èٷ̛Ә (ÓÈ·Û›ÓË, ıÂÈ·Ì›ÓË, ÚÈ‚ÔÊÏ·‚›ÓË,μ6), ÚˆÙ½Ó˜, ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ Î·È Ê˘ÙÈΤ˜ ›Ó˜. Δ· Û˘-ÛÙ·ÙÈο ·˘Ù¿ Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙ·, ȉȷ›ÙÂÚ· ÁÈ· ÙË ·Ó¿-Ù˘ÍË Î·È ‰fiÌËÛË ÙˆÓ ÈÛÙÒÓ ÙÔ˘ ÛÒÌ·ÙÔ˜. Δ· Ê·ÛfiÏÈ·Â›Ó·È Â›Û˘ ÏÔ‡ÛÈ· Û οÏÈÔ ÙÔ ÔÔ›Ô ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È ÁÈ·ÙËÓ Ê˘ÛÈÔÏÔÁÈ΋ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›· ÙˆÓ ÓÂ‡ÚˆÓ Î·È ÙˆÓ Ì˘ÒÓ.ŒÓ· ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ Ê·ÛfiÏÈ· ÂÚȤ¯ÂÈ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ·Û‚¤ÛÙÈÔÎ·È Û›‰ËÚÔ ·fi ÂÚ›Ô˘ 90 ÁÚ·ÌÌ¿ÚÈ· Ì·ÁÂÈÚÂ̤ÓÔ˘ÎÚ¤·ÙÔ˜ Î·È Ì¿ÏÈÛÙ· Ì ÏÈÁfiÙÂÚ˜ ıÂÚÌ›‰Â˜ Î·È Î·ıfiÏÔ˘¯ÔÏËÛÙÂÚ›ÓË.

√È Ê·Î¤˜ ¤¯Ô˘Ó ÌÂÁ¿ÏË ‰È·ÙÚÔÊÈ΋ ·Í›· Î·È ¤Ú¯ÔÓٷȉ‡ÙÂÚ˜ ÌÂÙ¿ ÙË ÛfiÁÈ· ÛÙËÓ ÂÚÈÂÎÙÈÎfiÙËÙ· Û ڈ-Ù½Ó˜. ¶ÔÏϤ˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ‚·Û›˙ÔÓÙ·È ÛÙȘ ʷΤ˜ ηȤ¯Ô˘Ó ÂÚ›ÔÙË ı¤ÛË ÛÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ÙˆÓ ÌÂÛÔÁÂÈ·ÎÒÓ

¯ˆÚÒÓ.

Δ· Ú‚›ıÈ· ÛÙËÓ ·Ú¯·›· ƒÒÌË ÂÎÙÈÌÔ‡ÓÙ·Ó ÙfiÛÔ ÔÏ‡Ô˘ Ô Ú‹ÙÔÚ·˜ Î·È ÔÏÈÙÈÎfi˜ ∫ÈΤڈӷ˜ (Cicero) ̆ ÂÚË-Ê·Ó¢fiÙ·Ó fiÙÈ ÙÔ ÔÈÎÔÁÂÓÂÈ·Îfi ÙÔ˘ fiÓÔÌ· ÚÔÂÚ¯fiÙ·Ó·fi ÙÔÓ Ï·ÙÈÓÈÎfi fiÚÔ ÁÈ· ÙÔ Ú‚›ıÈ, Cicer arietinum. Δ·Ú‚›ıÈ· ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·È ·fi ÙË ª¤ÛË ∞Ó·ÙÔÏ‹. ∞ÔÙÂÏÔ‡ÓηϤ˜ ËÁ¤˜ ÊÔÏÈÎÔ‡ ÔͤԘ, ‚ÈÙ·Ì›Ó˘ B6 Î·È C, „¢-‰¿ÚÁ˘ÚÔ˘ Î·È ÈÓÒÓ. Δ· Ú‚›ıÈ· Â›Ó·È ÌÂٷ͇ ¿ÏÏˆÓ ÙÔ‚·ÛÈÎfi Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi ÂÓfi˜ ‰È¿ÛËÌÔ˘ È¿ÙÔ˘ ·fi ÙË ª¤ÛË∞Ó·ÙÔÏ‹, ÙÔ˘ ̄ Ô‡ÌÔ˘˜.

UNESCO, 1992

Page 11: Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της

511.5.ºÚÔ‡Ù· Î·È Ï·¯·ÓÈο

Δ∞ ºƒ√ÀΔ∞ ∫∞π Δ∞ §∞Ã∞¡π∫∞™Δ∏¡ ∫∞£∏ª∂ƒπ¡∏ ¢π∞πΔ∞

Δ· ÊÚÔ‡Ù· Î·È Ù· Ï·¯·ÓÈο ÂÚȤ¯Ô˘Ó ̆ ‰·Ù¿ÓıڷΘ ηÈÛËÌ·ÓÙÈΤ˜ ÔÛfiÙËÙ˜ ‚ÈÙ·ÌÈÓÒÓ, ΢ڛˆ˜ A Î·È C Ô˘Û˘Ì‚¿ÏÏÔ˘Ó ÛÙËÓ Î·Ï‹ ̆ Á›·, ÂÓÈÛ¯‡Ô˘Ó ÙËÓ ¿Ì˘Ó· ÙÔ˘ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡ Î·È ÙËÓ ÂԇψÛË ÙˆÓ ÏËÁÒÓ. Δ· ÊÚÔ‡Ù·Ì ¤ÓÙÔÓÔ ÔÚÙÔηϛ, ΛÙÚÈÓÔ Î·È Ú¿ÛÈÓÔ ¯ÚÒÌ· ›ӷÈÏÔ‡ÛÈ· Û ‚ÈÙ·Ì›ÓË A Î·È Ù· ÂÛÂÚȉÔÂȉ‹, ÔÈ ÊÚ¿Ô˘-Ϙ, Ù· ·ÎÙÈÓ›‰È· fiˆ˜ Î·È ÔÏÏ¿ Ï·¯·ÓÈο –ÓÙÔÌ¿Ù·, È-ÂÚÈ¿, Û·Ó¿ÎÈ, ÌÚfiÎÔÏÔ, Ï¿¯·ÓÔ Î.¿.– Â›Ó·È ÏÔ‡ÛÈ·Û ‚ÈÙ·Ì›ÓË C. 줂·È·, Ë ‚ÈÙ·Ì›ÓË C Â›Ó·È Â˘·›ÛıËÙË ÛÙËıÂÚÌÔÎÚ·Û›· Î·È ÌÔÚ› Ó· ηٷÛÙÚ·Ê› ηٿ ÙÔ Ì·Á›-ÚÂÌ· Î·È ÙȘ ‰È·‰Èηۛ˜ ÂÂÍÂÚÁ·Û›·˜ ÙˆÓ ÙÚÔʛ̈Ó. Δ·ÊÚÔ‡Ù· Î·È Ù· Ï·¯·ÓÈο ÚÔÛʤÚÔ˘Ó Î¿ÏÈÔ, Â›Ó·È ¯·-ÌËÏ¿ Û ÏÈ·Ú¿ Î·È ıÂÚÌ›‰Â˜ Î·È ÂÚȤ¯Ô˘Ó ÛËÌ·ÓÙÈοÔÛÔÛÙ¿ Ê˘ÙÈÎÒÓ ÈÓÒÓ, Ô˘ ‚ÔËıÔ‡Ó ÛÙËÓ ¤„Ë. Δ·ÊÚÔ‡Ù· Î·È Ù· Ï·¯·ÓÈο ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ̤ÚÔ˜ÌÈ·˜ ̆ ÁÈÂÈÓ‹˜ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜. ŸÌˆ˜ ηӤӷ ÊÚÔ‡ÙÔ ‹ Ï·¯·-ÓÈÎfi ‰ÂÓ ÌÔÚ› Ó· ÚÔÛʤÚÂÈ fiÏ· Ù· ··Ú·›ÙËÙ· Û˘-ÛÙ·ÙÈο: ÙÔ ÎÏÂȉ› ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙËÓ ÔÈÎÈÏ›· Î·È ÙÔ Û˘Ó-‰˘·ÛÌfi ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÒÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ Î·È ÙË ÌÂٷ͇ ÙÔ˘˜ÈÛÔÚÚÔ›·.

ÀÏ È Î ¿

∫¿ÚÙ˜, ¯·ÚÙfiÓÈ, Û¿ÁÎÔ˜, ÌÔχ‚È·, Ì·Úη‰fiÚÔÈ, ÛËÌÂȈ-Ì·Ù¿ÚÈ·

™ ¯ ¤ ‰ È Ô Â Ú Á · Û › · ˜

√È Ï¤ÍÂȘ «ÊÚÔ‡Ù·» Î·È «Ï·¯·ÓÈο» ¤¯Ô˘Ó‰È·ÊÔÚÂÙÈΤ˜ ÂÚÌËÓ›˜ ÛÙÔ ÏÂÍÈÏfiÁÈÔ Ù˘«ÎÔ˘˙›Ó·˜» ÛÙËÓ Î·ıËÌÂÚÈÓ‹ ˙ˆ‹ Î·È ÛÙË

μÈÔÏÔÁ›·. ™ÙË μÈÔÏÔÁ›· ÙÔ «ÊÚÔ‡ÙÔ» ¤¯ÂÈ ÙË ÛËÌ·Û›· ÙԢηÚÔ‡ ·fi «ÁÔÓÈÌÔÔÈË̤ÓÔ ˆ¿ÚÈÔ», ÔÈ «ÛfiÚÔÈ» ‚Ú›-ÛÎÔÓÙ·È Ì¤Û· ÛÙÔ ÊÚÔ‡ÙÔ/ηÚfi Î·È ·˘Ùfi Ô˘ ϤÌ «Ï·¯·-ÓÈÎfi» Â›Ó·È ÔÔÈÔ‰‹ÔÙ ¿ÏÏÔ Ì¤ÚÔ˜ ÙÔ˘ Ê˘ÙÔ‡ Ô˘ ¯ÚË-ÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· ÙÚÔÊ‹. ™‡Ìʈӷ Ì ٷ ·Ú·¿Óˆ ÙۤηÚ Û ÔÈ· ηÙËÁÔÚ›· ·Ó‹-ÎÔ˘Ó ‰È¿ÊÔÚ· Ï·¯·ÓÈο Î·È ÊÚÔ‡Ù· ÛÙÔÓ ›Ó·Î· Ù˘ Âfi-ÌÂÓ˘ ÛÂÏ›‰·˜. ™˘ÌÏ‹ÚˆÛ ›Û˘ ÙÔ Ì¤ÚÔ˜ ÙÔ˘ Ê˘ÙÔ‡

·fi ÙÔ ÔÔ›Ô ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·È.

°ÓˆÚ›˙ÂȘ ·Ú·‰ÔÛȷΤ˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ÁÈ· Û·Ï¿-Ù˜ Ì ÙÔÈο ÊÚ¤Ûη Ï·¯·ÓÈο Î·È ÊÚÔ‡Ù·; ¡· ʤÚÂÙ ٷ ˘ÏÈο Î·È Ó· ÂÙÔÈÌ¿ÛÙ ÙȘ Û˘-

ÓÙ·Á¤˜ Û·˜.ªÔÚ›Ù ӷ οÓÂÙ ‰È·ÁˆÓÈÛÌfi Î·È Ó· „ËÊ›ÛÂÙ ÙËÓ Î·Ï‡-ÙÂÚË Û·Ï¿Ù·! ÃÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÙ fiϘ ÙȘ ·ÈÛı‹ÛÂȘ Û·˜ ÁÈ· Ó· ·ÔÊ·Û›ÛÂ-Ù ÔÈÔ Â›Ó·È ÙÔ Î·Ï‡ÙÂÚÔ È¿ÙÔ: ¿ÚˆÌ·, Á‡ÛË, ¯ÚÒÌ·Ù·,˘Ê‹.

ŒÓ· ı¤Ì· Ô˘ ÎÈÓËÙÔÔÈ› ȉȷ›ÙÂÚ· ÙËÓ ÎÔÈ-Ó‹ ÁÓÒÌË Î·È ÚÔηÏ› ·ÓËÛ˘¯›· Â›Ó·È Ù·›¯ÓË Î·È Ù· ˘ÔÏ›ÌÌ·Ù· Ê˘ÙÔÊ·Ú̿ΈÓ

Ô˘ ÂÓÙÔ›˙ÔÓÙ·È Û ÊÚÔ‡Ù· Î·È Ï·¯·ÓÈο Ô˘ ÊÙ¿ÓÔ˘ÓÛÙÔ˘˜ ηٷӷψ٤˜. ™Â ÊÚÔ‡Ù· Î·È Ï·¯·ÓÈο Ô˘ ηÏÏÈÂÚ-ÁÔ‡ÓÙ·È ÂÓÙ·ÙÈο, Ì ̆ ÂÚ‚ÔÏÈ΋ ̄ Ú‹ÛË Ê˘ÙÔÊ·ÚÌ¿ÎˆÓ ‹Ô˘ Â›Ó·È ÎÔÓÙ¿ Û ÂÚÈÔ¯¤˜ Ì ÚÔ‚Ï‹Ì·Ù· Ú‡·ÓÛ˘ .¯.ÎÔÓÙ¿ Û ‚ÈÔÌ˯·ÓÈΤ˜ ˙ÒÓ˜, ˘¿Ú¯ÂÈ ÂÚ›ÙˆÛË Ó· ·ÓÈ-¯Ó¢ıÔ‡Ó ̄ ËÌÈΤ˜ Ô˘Û›Â˜ ÂÈΛӉ˘Ó˜ ÁÈ· ÙËÓ ̆ Á›·.

∂ÚÁ·ÛÙ›Ù Û ÔÌ¿‰Â˜ Î·È ÂÓÙÔ›ÛÙ ¿ÚıÚ· ÛÙÔÓ Ù‡Ô Û¯ÂÙÈ-ο Ì ÙËÓ ·Ó›¯Ó¢ÛË ÂÈΛӉ˘ÓˆÓ Ô˘ÛÈÒÓ Û ÊÚ¤Ûη ÚÔ˚-

1.5 ºÚÔ‡Ù· Î·È Ï·¯·ÓÈο

™ Ù fi ¯ Ô È

Q¡· Û˘ÁÎÚ›ÓÔ˘Ó ÙȘ ‰È·ÊÔÚÂÙÈΤ˜ ÛË̷ۛ˜ Ô˘ ¤¯ÂÈÌ›· ϤÍË ÛÙËÓ ÂÈÛÙ‹ÌË Î·È ÙËÓ Î·ıËÌÂÚÈÓ‹ ̇ ˆ‹

Q¡· ·Ó·Î·Ï‡„Ô˘Ó ÙËÓ ÔÈÎÈÏ›· ÛÙË ̄ Ú‹ÛË ÊÚÔ‡ÙˆÓÎ·È Ï·¯·ÓÈÎÒÓ Û ·Ú·‰ÔÛȷΤ˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜

Q¡· ÂÓËÌÂÚˆıÔ‡Ó ÁÈ· ÙȘ ÂÈÙÒÛÂȘ Ù˘ ̄ Ú‹Û˘·ÁÚÔ¯ËÌÈÎÒÓ ÛÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ÊÚÔ‡ÙˆÓ Î·È ÙˆÓ Ï·-¯·ÓÈÎÒÓ

Q¡· ÂÚÈÁÚ¿„Ô˘Ó ÙȘ ‚·ÛÈΤ˜ ‰È·‰Èηۛ˜ Ù˘ ʈÙÔ-Û‡ÓıÂÛ˘

Q¡· ·ÔÎÙ‹ÛÔ˘Ó ıÂÙÈ΋ ÛÙ¿ÛË ·¤Ó·ÓÙÈ ÛÙËÓ ¤ÓÙ·ÍËÙˆÓ ÊÚÔ‡ÙˆÓ Î·È ÙˆÓ Ï·¯·ÓÈÎÒÓ ÛÙËÓ Î·ıËÌÂÚÈÓ‹ÙÔ˘˜ ‰È·ÙÚÔÊ‹

Page 12: Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της

52 ∏ ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ÙÚÔÊ‹ & Ë ·Ú·ÁˆÁ‹ Ù˘

fiÓÙ· fiˆ˜ Ù· ÊÚÔ‡Ù· Î·È Ù· Ï·¯·ÓÈο. ¶fiÛÔ Û˘¯Ó¿ ··-Û¯ÔÏ› ÙÔ ı¤Ì· ·˘Ùfi ÙÔÓ Ù‡Ô;

μÚ›Ù ›Û˘ ÛÙÔȯ›· ÁÈ· ÙË Û¯ÂÙÈ΋ ÓÔÌÔıÂÛ›· Ô˘ ̆ ¿Ú-¯ÂÈ ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·. ªÔÚ›Ù ӷ ·Â˘ı˘Óı›Ù ÛÙȘ ÙÔÈΤ˜ ·Ú-Ìfi‰È˜ ·Ú¯¤˜, ÛÙÔ ÃËÌÂ›Ô ÙÔ˘ ∫Ú¿ÙÔ˘˜ Î·È ¿ÏÏÔ˘˜ Û¯ÂÙÈ-ÎÔ‡˜ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜, Û ÂÓÒÛÂȘ ηٷӷψÙÒÓ, ·ÁÚÔÙÈÎÔ‡˜Û˘ÓÂÙ·ÈÚÈÛÌÔ‡˜, ·ÁÚfiÙ˜ Î.·.

T Ô · È ¯ Ó › ‰ ÈÙ Ë ˜ Ê ˆ Ù Ô Û ‡ Ó ı Â Û Ë ˜ *

∏ ʈÙÔÛ‡ÓıÂÛË Â›Ó·È ÌÈ· ȉȷ›ÙÂÚ· ÛËÌ·-ÓÙÈ΋ Ê˘ÛÈ΋ ‰È·‰Èηۛ·. ΔÔ ËÏÈ·Îfi ʈ˜ÂÓÂÚÁÔÔÈ› Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤Ó˜ Ô˘Û›Â˜ (¯Ïˆ-

ÚÔʇÏÏË), Ô˘ ̆ ¿Ú¯Ô˘Ó ÛÙ· ʇÏÏ· ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ ‹ Û¿ÏÏ· Ú¿ÛÈÓ· ÙÌ‹Ì·Ù¿ ÙÔ˘˜, ÒÛÙ ӷ Û˘ÌÌÂÙ¿Û¯Ô˘Ó ÛÂÌÈ· ÔχÏÔÎË Î·È Ì ÔÏÏ¿ ÛÙ¿‰È· ‰È·‰Èηۛ·, Ë ÔÔ›··Ú¿ÁÂÈ «ÙÚÔÊ‹» ÁÈ· Ù· Ê˘Ù¿ (ÁÏ˘Îfi˙Ë) Ì ÚÒÙË ‡ÏË·Ï¿ ·ÓfiÚÁ·Ó· Û˘ÛÙ·ÙÈο: ‰ÈÔÍ›‰ÈÔ ÙÔ˘ ¿Óıڷη (CO2)Î·È ÓÂÚfi. ∏ ʈÙÔÛ‡ÓıÂÛË ·ÔÙÂÏ› ÙË «‚¿ÛË» ÙˆÓ ÙÚÔ-ÊÈÎÒÓ ÏÂÁÌ¿ÙˆÓ ÛÙ· ÔÈÎÔÛ˘ÛÙ‹Ì·Ù· ηıÒ˜ ·Ú¿ÁÂÈÙËÓ ÙÚÔÊ‹ ÁÈ· ÙÔ˘˜ ·˘ÙfiÙÚÔÊÔ˘˜ Î·È Î·Ù’ ¤ÎÙ·ÛË Î·È

ÙÔ˘˜ ÂÙÂÚfiÙÚÔÊÔ˘˜ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜, ηıÒ˜ Ù· Ê˘Ù¿ ·ÔÙÂ-ÏÔ‡Ó ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ÙÚÔÊ‹ ÁÈ· ̇ Ò· Î·È ·ÓıÚÒÔ˘˜. ∂ÈϤ-ÔÓ, Ì ÙË ÊˆÙÔÛ‡ÓıÂÛË ·ÔÚÚÔÊ¿Ù·È ÙÔ CO2 Î·È ·Ú¿-ÁÂÙ·È Ô͢ÁfiÓÔ (O2) Û˘Ì‚¿ÏÏÔÓÙ·˜ ̇ ˆÙÈο ÛÙË Û‡ÛÙ·ÛËÙ˘ ·ÙÌfiÛÊ·ÈÚ·˜ ÙÔ˘ Ï·Ó‹ÙË.

A. ¶ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›·

A ºÙÈ¿ÍÙ οÚÙ˜ ÁÈ· ηı¤Ó·Ó ·fi ÂÛ¿˜. √È ÌÈÛ¤˜ οÚÙ˜ ı··Ó·ÁÚ¿ÊÔ˘Ó «‰ÈÔÍ›‰ÈÔ ÙÔ˘ ¿Óıڷη» (CO2) Î·È ÔÈ ¿ÏϘ ÌÈ-Û¤˜ «ÓÂÚfi» (H2O).

A ¶ÂÚ¿ÛÙ ÛÙȘ οÚÙ˜, ̤۷ ·fi ‰‡Ô ÌÈÎÚ¤˜ Ùڇ˜, ¤Ó·ÎÔÌÌ¿ÙÈ Û¿ÁÎÔ (fiˆ˜ ÛÙÔ Û¯‹Ì·).

A ∫fi„Ù ÌÂÁ¿Ï· ÎÔÌÌ¿ÙÈ· Ú¿ÛÈÓÔ ¯·ÚÙfiÓÈ (‹ ˙ˆÁÚ·Ê›ÛÙÂÌ ڿÛÈÓÔ ¯ÚÒÌ· ¤Ó· ·Ïfi ¯·ÚÙfiÓÈ) fiÛÔ ¤Ó· ÌÈÎÚfi ¯·Ï¿ÎÈÒÛÙ ӷ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÛÙ·ıÔ‡Ó ‰‡Ô ¿ÙÔÌ· ¿Óˆ Û ·˘Ùfi.™ÎÔÚ›ÛÙ ٷ ÛÙÔ ¿ÙˆÌ·.

...ÁÈ· Ó· ·Ó··Ú·ÛÙ‹ÛÂÙ ÙÔ Ì¤ÚÔ˜ ÙÔ˘ Ê˘ÙÔ‡ Ô˘ ÂÚȤ¯ÂÈ ÙË

¯ÏˆÚÔʇÏÏË.

A ¢È·Ï¤ÍÙ ¤Ó· ̄ ÒÚÔ fiÔ˘ ÌÔÚ›Ù ӷ ÂϤÁ¯ÂÙ ÙÔ ÊˆÙÈÛÌfi(Ó· ¤¯ÂÈ .¯. ÎÔ˘ÚÙ›Ó˜ ÛÙ· ·Ú¿ı˘Ú·)

...ÁÈ· Ó· ·Ó··Ú·ÛÙ‹ÛÂÙ ÙÔ ÂÛˆÙÂÚÈÎfi ÂÓfi˜ ʇÏÏÔ˘.

∂ÈÛÙËÌÔÓÈ΋ Ù·ÍÈÓfiÌËÛË Δ·ÍÈÓfiÌËÛË ÛÙËÓ Î·ıËÌÂÚÈÓ‹ ̇ ˆ‹

̤ÚÔ˜§·¯·ÓÈÎfi ºÚÔ‡ÙÔ ™fiÚÔ˜ §·¯·ÓÈÎfi ºÚÔ‡ÙÔ ∫·Úfi˜

ÙÔ˘ Ê˘ÙÔ‡

¡ÙÔÌ¿Ù·

∞ÁÁÔ‡ÚÈ

¶·Ù¿Ù·

∫ÚÂÌ̇‰È

¢·Ì¿ÛÎËÓÔ

ª‹ÏÔ

∫·ÚfiÙÔ

¶ÂfiÓÈ

∫·Ú‡‰·

ºÔ˘ÓÙÔ‡ÎÈ

º·ÛfiÏÈ

∫·Ï·ÌfiÎÈ

∫Ô˘ÓÔ˘›‰È

*¶ÚÔÛ·ÚÌÔṲ̂ÓÔ ·fi ÙÔ UNESCO-UNEP IEEP No 21 (1992), ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ¤Ó· ·Ïfi ÎÈÓËÙÈÎfi ·È¯Ó›‰È ÙÔ ÔÔ›Ô ÂÈÛ¿ÁÂÈ ÙÔ˘˜ Ì·ıËÙ¤˜ (΢ڛˆ˜ÌÈÎÚÒÓ Ù¿ÍˆÓ) ÛÙË ÊˆÙÔÛ‡ÓıÂÛË Ì ·Ïfi Î·È „˘¯·ÁˆÁÈÎfi ÙÚfiÔ.

Page 13: Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της

531.5.ºÚÔ‡Ù· Î·È Ï·¯·ÓÈο

A ΔÔÔıÂÙ‹ÛÙ Û ̛· ÁˆÓ›· ÙÔ˘ ̄ ÒÚÔ˘ ÌÈ· ËÁ‹ ʈÙfi˜, .¯.¤Ó· ʈÙÈÛÙÈÎfi

...Ô˘ ı· ·Ó··ÚÈÛÙ¿ÓÂÈ ÙÔÓ ‹ÏÈÔ

AªÈ· ¿ÏÏË ÁˆÓ›· ÙÔ˘ ¯ÒÚÔ˘ ı· Â›Ó·È Ë ¤ÍÔ‰Ô˜ ÁÈ· ÙË ÁÏ˘-Îfi˙Ë Ô˘ Ô‰ËÁ› ÛÙ· ¿ÏÏ· ̤ÚË ÙÔ˘ Ê˘ÙÔ‡

...̤۷ ·fi ÙÔ˘˜ ÈÛÙÔ‡˜ Î·È Ù· ·ÁÁ›· ÙÔ˘ Ê˘ÙÔ‡ fiÔ˘ ÎÈÓÔ‡-

ÓÙ·È ÔÈ Ô˘Û›Â˜ Î·È ‰È·Ó¤ÌÔÓÙ·È Û fiÏ· Ù· ̤ÚË ÙÔ˘ Ê˘ÙÔ‡.

B. ΔÔ ·È¯Ó›‰È

ŸÙ·Ó Ô ‹ÏÈÔ˜ ·Ó·Ù¤ÏÏÂÈ (‰ËÏ·‰‹ fiÙ·Ó Â›Ó·È ·Ó·Ì̤ÓÔ ÙÔ Êˆ-ÙÈÛÙÈÎfi) ÍÂÎÈÓ¿ Ë ÊˆÙÔÛ‡ÓıÂÛË.

™Ù· Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ӷ ÛËÌ›· ÙÔ˘ ʇÏÏÔ˘ fiÔ˘ ˘¿Ú¯ÂÈ Ë ¯Ïˆ-ÚÔʇÏÏË, ÙÔ ÓÂÚfi Î·È ‰ÈÔÍ›‰ÈÔ ÙÔ˘ ¿Óıڷη ÌÔÚÔ‡Ó Ó··ÓÙȉڿÛÔ˘Ó Î·È Ó· ·Ú·Á¿ÁÔ˘Ó ÙÚÔÊ‹ ÁÈ· ÙÔ Ê˘Ùfi (ÁÏ˘Îfi-˙Ë) Î·È Ô͢ÁfiÓÔ.

∂›Ó·È ÛÎÔÙ¿‰È Î·È Ì·›ÓÂÙ ÛÙÔ ‰ˆÌ¿ÙÈÔ. ¢È·Ï¤ÁÂÙ ÛÙËÓ Ù‡¯ËÌ›· οÚÙ· ηÈ... Ô ‹ÏÈÔ˜ ·Ó·Ù¤ÏÏÂÈ!

∏ ʈÙÔÛ‡ÓıÂÛË ÍÂÎÈÓ¿!

£˘ÌËı›Ù fiÙÈ Ú¤ÂÈ Ó· ÚÔÏ¿‚ÂÙ ӷ ‚Ú›Ù ÂÁη›Úˆ˜ ¤Ó·

«Û‡ÓÙÚÔÊÔ» ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔ ÙÈ Â›ÛÙ (ÓÂÚfi ‹ ‰ÈÔÍ›‰ÈÔ ÙÔ˘ ¿Ó-

ıڷη) Î·È ÌÂÙ¿ Ó· ÊÙ¿ÛÂÙ ÁÚ‹ÁÔÚ· Û ¤Ó· Ú¿ÛÈÓÔ ·Ù¿ÎÈ

ÁÈ· Ó·... ·ÓÙȉڿÛÂÙÂ! ™ÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· Ú¤ÂÈ Ó· ηÙ¢ı˘Óı›ÙÂ

ÚÔ˜ ÙËÓ ¤ÍÔ‰Ô ÙˆÓ ıÚÂÙÈÎÒÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ ÁÈ· Ó·... Ù·˝ÛÂÙÂ

fiÏ· Ù· ̤ÚË ÙÔ˘ Ê˘ÙÔ‡. ŒÓ· ÌfiÓÔ «˙¢Á¿ÚÈ» ÌÔÚ› Ó· ÛÙ·ı›

Û οı ·Ù¿ÎÈ!

√ ÂÎ·È‰Â˘ÙÈÎfi˜ ı· ·Ó·‚ÔÛ‚‹ÓÂÈ Ù· ÊÒÙ·...

°ÓˆÚ›˙ÂȘ fiÙÈ ÔÈ ÓÙÔÌ¿Ù˜ ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·È ·fi ÙȘ ÕÓ‰ÂȘÛÙË ¡fiÙÈ· ∞ÌÂÚÈ΋, ·ÏÏ¿ ¿Ú¯ÈÛ·Ó Ó· ηÏÏÈÂÚÁÔ‡ÓÙ·È·fi ÙÔ˘˜ ∞˙Ù¤ÎÔ˘˜ ÛÙÔ ªÂÍÈÎfi; ŒÊÙ·Û·Ó ÛÙËÓ πÛ·Ó›·ÚÈÓ ÙÔ 1550, ·ÏÏ¿ ÛÙËÓ ·Ú¯‹ ıˆڋıËÎ·Ó ÂÚÈÛÛfiÙÂÚԉȷÎÔÛÌËÙÈο ÊÚÔ‡Ù· Î·È Ê˘Ù¿. √È Î¿ÙÔÈÎÔÈ ÛÙË ªÂÛfi-ÁÂÈÔ Î·È ÙËÓ ∂˘ÚÒË ¿Ú¯ÈÛ·Ó Ì ·ÚÁÔ‡˜ Ú˘ıÌÔ‡˜ Ó· ÙȘÂÓۈ̷ÙÒÓÔ˘Ó ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÙÔ˘˜. ∏ ÈÔ ·ÏÈ¿ ÁÓˆÛÙ‹Û˘ÓÙ·Á‹ Ô˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÓÙÔÌ¿Ù˜ ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ÙËÓπÙ·Ï›· ÙÔ 1692.

°·Ï¿Ó˘, ͢ÏÔÁÚ·Ê›· (1938)

Page 14: Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της

54 ∏ ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ÙÚÔÊ‹ & Ë ·Ú·ÁˆÁ‹ Ù˘

√È Ì¤ÏÈÛÛ˜ ¤¯Ô˘Ó Ôχ ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÚfiÏÔ ÛÙËÓ ·ÁÚÔÙÈ΋·Ú·ÁˆÁ‹ ·Ó Ï¿‚ÂÈ Î·Ó›˜ ˘fi„Ë fiÙÈ ·Ú·Û΢¿˙Ô˘ÓÙÔ Ì¤ÏÈ Î·È ÙÔ ÎÂÚ›. ∂ÈϤÔÓ Ì ÙËÓ ÂÈÎÔÓ›·ÛË ‚ÔËıÔ‡ÓÛÙË ÁÔÓÈÌÔÔ›ËÛË 60-70 % ÙˆÓ Ê˘ÙÈÎÒÓ ÂȉÒÓ Î·ıÒ˜ÌÂٷʤÚÔ˘Ó ÙË Á‡ÚË.* ¶ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ÙË ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›· ÙˆÓ·ÓÒÙÂÚˆÓ Ê˘ÙÒÓ Î·Ù¿ ÙËÓ ÔÔ›· Ë ÒÚÈÌË Á‡ÚË ·fiÙÔ˘˜ ÛÙ‹ÌÔÓ˜ ÌÂٷʤÚÂÙ·È ÛÙÔ ÛÙ›ÁÌ· ÙÔ˘ ‡ÂÚÔ˘ ÁÈ·Ó· Á›ÓÂÈ ¤ÙÛÈ Ë ÁÔÓÈÌÔÔ›ËÛË ÙÔ˘ ̂ ¿ÚÈÔ˘ Î·È Ó· Û¯ËÌ·-ÙÈÛÙÔ‡Ó Ù· Û¤ÚÌ·Ù· (·Ó··Ú·ÁˆÁ‹ ÙÔ˘ Ê˘ÙÔ‡). ™ÂÔÏϤ˜ ¯ÒÚ˜, Ì¿ÏÈÛÙ·, ÔÈ ·Ú·ÁˆÁÔ› ÓÔÈÎÈ¿˙Ô˘Ó ÌÂ-Ï›ÛÛÈ· ÁÈ· Ó· Ù· ÙÔÔıÂÙ‹ÛÔ˘Ó ÙËÓ Î·Ù¿ÏÏËÏË ÂÚ›Ô‰ÔÛ ηÏÏȤÚÁÂȘ Ì ·˘ÍË̤Ó˜ ÂÈÎÔÓÈ·ÛÙÈΤ˜ ·Ó¿ÁΘ.∂ÎÙfi˜ ·fi ̤ÏÈ Î·È ÎÂÚ›, ÔÈ Ì¤ÏÈÛÛ˜ ·Ú¿ÁÔ˘Ó Î·È Úfi-ÔÏË, ÌÈ· ÚËÙÈÓÒ‰Ë Ô˘Û›· Ô˘ ÙË Û˘ÏϤÁÔ˘Ó ·fi ‰È¿-ÊÔÚ· Ê˘Ù¿, ÙËÓ ÂÌÏÔ˘Ù›˙Ô˘Ó Ì ÎÂÚ›, Á‡ÚË, ¤Ó˙˘Ì·Î.¿. Î·È ÙË ̄ ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ó ÁÈ· Ó· ÛÙÂÁ·ÓÔÔÈ‹ÛÔ˘Ó Î·ÈÓ· ·ÔÏ˘Ì¿ÓÔ˘Ó ÙÔ ÂÛˆÙÂÚÈÎfi Ù˘ ʈÏÈ¿˜ ÙÔ˘˜. ∏ Úfi-ÔÏË ¤¯ÂÈ Ê·Ú̷΢ÙÈΤ˜ Î·È ıÂڷ¢ÙÈΤ˜ ȉÈfiÙËÙ˜,¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÛÙË ‚ÈÔÌ˯·Ó›· ÙˆÓ Î·ÏÏ˘ÓÙÈÎÒÓ ·Ï-Ï¿ Î·È ̂ ˜ ·ÓÙÈÌÈÎÚÔ‚È·Îfi.

ÀÏ È Î ¿

™ËÌÂȈ̷ٿÚÈ·, ÌÔχ‚È·

∏ ∫√π¡ø¡π∞ ™Δ√ ª∂§π™™π

À¿Ú¯Ô˘Ó ÙÚ›· ›‰Ë ÌÂÏÈÛÛÒÓ Ô˘ ̇ Ô˘Ó ÛÙÔ ÌÂÏ›ÛÛÈ: A∏ μ∞™I§π™™∞: ∂›Ó·È ıËÏ˘Î‹ Î·È Ô ÛÎÔfi˜ Ù˘ Â›Ó·È Ó·‰ÒÛÂÈ ·‚Á¿ K οı ÌÂÏ›ÛÛÈ ¤¯ÂÈ ÙË ‰ÈÎÈ¿ ÙÔ˘ ‚·Û›ÏÈÛÛ·K Ë ÂÚ›Ô‰Ô˜ ÁÔÓÈÌÔÔ›ËÛ˘ Â›Ó·È ÌÂٷ͇ ºÂ‚ÚÔ˘·Ú›-Ô˘-ª·ÚÙ›Ô˘ K ˙ÂÈ ÂÚ›Ô˘ 5 Ì 6 ̄ ÚfiÓÈ· K fiÙ·Ó ÙÔ ÌÂ-Ï›ÛÛÈ «˘ÎÓÔηÙÔÈÎËı›» Ë ‚·Û›ÏÈÛÛ· ʇÁÂÈ ·›ÚÓÔ-ÓÙ·˜ Ì·˙› Ù˘ ÙÔ ÌÈÛfi ÏËı˘ÛÌfi Î·È Ô‰ËÁÒÓÙ·˜ ÙÔÓ ÛÂÓ¤· ηÙÔÈΛ· K ÌÈ· Ó¤· ‚·Û›ÏÈÛÛ· ·›ÚÓÂÈ ÙÔ ıÚfiÓÔ,¤¯ÔÓÙ·˜ ·Ó·ÙÚ·Ê› ·fi ÙȘ ÂÚÁ¿ÙÚȘ Ì ÙÔÓ ›‰ÈÔ ÙÚfiÔÔ˘ ›¯Â ·Ó·ÙÚ·Ê› Î·È Ë ÚÔËÁÔ‡ÌÂÓË.

A√π ∂ƒ°∞Δƒπ∂™: ∂›Ó·È ıËÏ˘Î¤˜, ·ÏÏ¿ ÛÙ›Ú˜ K ÂÚÁ¿-˙ÔÓÙ·È Û fiÏË ÙË ˙ˆ‹ ÙÔ˘˜ ¯ˆÚ›˜ ‰È·ÎÔ‹ K ·Ú¿ÁÔ˘ÓÙÔ Ì¤ÏÈ Ô˘ ÙÚ¤ÊÂÈ ÙÔ ÌÂÏ›ÛÛÈ Î·Ù¿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· ÙÔ˘ ̄ ÂÈ-ÌÒÓ· K‚Á·›ÓÔ˘Ó ¤Íˆ ·fi ÙËÓ Î˘„¤ÏË ÁÈ· Ó· Û˘ÁÎÂ-ÓÙÚÒÛÔ˘Ó Ó¤ÎÙ·Ú Î·È Á‡ÚË ·fi Ù· Ê˘Ù¿ K ÂÚ›Ô˘40.000 ÂÚÁ¿ÙÚȘ ˙Ô˘Ó Û ̛· ΢„¤ÏË K ˙Ô˘Ó ÂÚ›Ô˘¤ÍÈ Ì‹Ó˜ Î·È fiÙ·Ó Ì›· ÂÚÁ¿ÙÚÈ· Âı¿ÓÂÈ ÛÙËÓ Î˘„¤ÏË ıÂ-ˆÚÂ›Ù·È Í¤ÓÔ ÛÒÌ· Î·È ·ÔÌ·ÎÚ‡ÓÂÙ·È ·fi ÙȘ ˘fiÏÔÈ-˜ Û ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ·fiÛÙ·ÛË ·fi ÙÔ ÌÂÏ›ÛÛÈ.

A√π ∫∏º∏¡∂™: ∂›Ó·È ·ÚÛÂÓÈÎÔ› K ˘¿Ú¯Ô˘Ó οÔȘÂηÙÔÓÙ¿‰Â˜ ·fi ·˘ÙÔ‡˜ Ô˘ ̇ Ô˘Ó Û ¤Ó· ÌÂÏ›ÛÛÈ K ‰ÂÓÂÚÁ¿˙ÔÓÙ·È KÔ ÛÎÔfi˜ ÙÔ˘˜ Â›Ó·È Ó· ÁÔÓÈÌÔÔÈ‹ÛÔ˘ÓÙË ‚·Û›ÏÈÛÛ· K ÌÂÙ¿ ÂÍÔÓÙÒÓÔÓÙ·È ·fi ÙȘ ÂÚÁ¿ÙÚȘ η-ıÒ˜ Â›Ó·È Ï¤ÔÓ ¿¯ÚËÛÙÔÈ Î·È Î·Ù·Ó·ÏÒÓÔ˘Ó Ì¤ÏÈ.

™ ¯ ¤ ‰ È Ô Â Ú Á · Û › · ˜

√È Ì¤ÏÈÛÛ˜ Â›Ó·È ‰È¿ÛË̘ ÁÈ· ÙËÓ ÔÚÁ·ÓˆÙÈÎfi-ÙËÙ·, ÙËÓ ÂÚÁ·ÙÈÎfiÙËÙ·, ÙËÓ Î·ı·ÚÈfiÙËÙ· Î·È ÙËÓÂÓÂÚÁËÙÈÎfiÙËÙ¿ ÙÔ˘˜. ™Â ÌÈÎÚ¤˜ ÔÌ¿‰Â˜, Û˘˙ËÙ‹-ÛÙ ÁÈ· ÙÔ ÚfiÏÔ Î¿ı ›‰Ô˘˜ ̤ÏÈÛÛ·˜ ÛÙËÓ Î˘-

„¤ÏË. ∂ȯÂÈÚËÌ·ÙÔÏÔÁ‹ÛÙ ¿Óˆ ÛÙ· ‰ÈηÈÒÌ·Ù·, ÙȘ ¢-ı‡Ó˜ Î·È ÙË ı¤ÛË ÙÔ˘˜:

A ΔÈ ı· ¤ÏÂÁ·Ó ÁÈ· ÙË ̇ ˆ‹ ÙÔ˘˜ ÌÈ· ‚·Û›ÏÈÛÛ·, ¤Ó·˜ ÎËÊ‹Ó·˜

Î·È ÌÈ· ÂÚÁ¿ÙÚÈ· ·Ó ÌÔÚÔ‡Û·Ó Ó· ÌÈÏ‹ÛÔ˘Ó;

A£· ‹Ù·Ó ¢¯·ÚÈÛÙË̤ÓÔ˜/Ë Î·È ÁÈ·Ù›;

AªÔÚ›˜ Ó· ÛÎÂÊÙ›˜ ÎÔÈÓˆÓÈΤ˜ ÔÌ¿‰Â˜ Ô˘ Û·˜ ı˘Ì›˙Ô˘Ó

1.6 °Ï˘Îfi Û·Ó Ì¤ÏÈ

™ Ù fi ¯ Ô È

Q¡· ·Ó·Î·Ï‡„Ô˘Ó ÙË ÛËÌ·Û›· ÙˆÓ ÌÂÏÈÛÛÈÒÓ ÛÙÔ Ê˘-ÛÈÎfi ÔÈÎÔÛ‡ÛÙËÌ· Î·È ÛÙȘ ·Ú·ÁˆÁÈΤ˜ ‰È·‰Èηۛ˜

Q¡· ·Ó·‰Â›ÍÔ˘Ó ÙË ̄ Ú‹ÛË ÙÔ˘ ÌÂÏÈÔ‡ ÛÙË ·Ú·‰ÔÛÈ·-΋ Ì·ÁÂÈÚÈ΋

Q¡· Û˘˙ËÙ‹ÛÔ˘Ó Î·È Ó· ÚÔ‚ÏËÌ·ÙÈÛÙÔ‡Ó ÁÈ· ÙË ‰ÔÌ‹Î·È ÙË ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›· Ù˘ ΢„¤Ï˘ Î·È Ó· οÓÔ˘Ó «ÌÂÙ·-ÊÔÚ¤˜» Ì ÔÌ¿‰Â˜ Ù˘ ·ÓıÚÒÈÓ˘ ÎÔÈÓˆÓ›·˜.

Page 15: Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της

551.6 °Ï˘Îfi Û·Ó Ì¤ÏÈ

οÔȘ ·fi ÙȘ ÎÔÈÓˆÓÈΤ˜ ÔÌ¿‰Â˜ ÛÙÔ ÌÂÏ›ÛÛÈ; ∂Í‹ÁËÛ ÙÔ˘˜

ÏfiÁÔ˘˜ Ù˘ ÂÈÏÔÁ‹˜ ÛÔ˘.

∏ ˙¿¯·ÚË ˘‹ÚÍ οÔÙ ۿÓÈÔ Î·È ·ÎÚÈ‚fiÚÔ˚fiÓ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ Î·È ÛÙË ı¤ÛË Ù˘ ̂ ˜ ÁÏ˘-ηÓÙÈÎfi ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ù·Ó ÙÔ Ì¤ÏÈ Ì¤¯ÚÈ ÙÔ 18ÔÌ.Ã. ·È. ∞fi ÙfiÙÂ Î·È ÌÂÙ¿, Ë ̄ Ú‹ÛË Ù˘ ̇ ¿¯·Ú˘

ÂÍ·ÏÒıËΠ¢ڤˆ˜ Î·È ÂÈÎÚ¿ÙËÛ ÙÔ˘ ÌÂÏÈÔ‡. ¶·ÚfiÏ··˘Ù¿, ÙÔ Ì¤ÏÈ ̄ ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ·ÎfiÌ· Û ÌÈ· ÙÂÚ¿ÛÙÈ· ÔÈÎÈ-Ï›· ÁÏ˘ÎÒÓ Î·È ÁÂ˘Ì¿ÙˆÓ, ȉȷ›ÙÂÚ· ÛÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ÙˆÓ ÌÂ-ÛÔÁÂÈ·ÎÒÓ ̄ ˆÚÒÓ.

AÃÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÙÔ Ì¤ÏÈ ÛÙËÓ ÙÔÈ΋ Û·˜ ̇ ·¯·ÚÔÏ·ÛÙÈ-΋ Î·È Ì·ÁÂÈÚÈ΋; μÚ›ÙÂ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ӷ ·Ú·‰Â›ÁÌ·Ù· ·-Ú·‰ÔÛÈ·ÎÒÓ Û˘ÓÙ·ÁÒÓ ÙÔ˘ ÙfiÔ˘ Û·˜ Ô˘ ÂÚȤ¯Ô˘Ó ̤ÏȈ˜ ·ÚÈÔ Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi ‹ ÁÏ˘Î·ÓÙÈÎfi.

A ™ÙËÓ Â˘Ú‡ÙÂÚË ÂÚÈÔ¯‹ Ô˘ ̤ÓÂȘ ·Ú¿ÁÂÙ·È Ì¤ÏÈ ‹ ηÈοÔÈÔ ¿ÏÏÔ ÚÔ˚fiÓ ·fi Ù· ÌÂÏ›ÛÛÈ·; ∂›Ó·È ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÁÈ· ÙËÓÙÔÈ΋ ÎÔÈÓˆÓ›· Î·È ·Ó Ó·È, Ì ÔÈÔ ÙÚfiÔ;

°ÓˆÚ›˙ÂȘ fiÙÈ Ë Ì¤ÏÈÛÛ· Â›Ó·È ÙÔ ÌÔÓ·-‰ÈÎfi ¤ÓÙÔÌÔ Ô˘ ·Ó··Ú›ÛÙ·Ù·È Û ÔÈÎfi-ÛËÌ· ÙˆÓ Â˘ÁÂÓÒÓ Î·È ·ÚÈÛÙÔÎÚ·ÙÈÎÒÓÔÈÎÔÁÂÓÂÈÒÓ Ù˘ ∂˘ÚÒ˘; ª¿ÏÈÛÙ·,ÌÈ· ̤ÏÈÛÛ· ÎÔÛÌÔ‡Û ÙÔ ı˘ÚÂfi ÙÔ˘ ·˘ÙÔÎÚ¿ÙÔÚ· ¡·ÔϤÔÓÙ· μÔÓ·¿ÚÙË.

ªÂÏ›ÛÛÈ Û ·گ›· Ù˘ ∫ÚÔ·Ù›·˜

* ÀÔÏÔÁ›˙ÂÙ·È fiÙÈ ÔÈ Ì¤ÏÈÛÛ˜ Î·È ¿ÏÏ· ¤ÓÙÔÌ· Û˘Ó¤‚·Ï·Ó ÛÙÔ ¤Ó· ÙÚ›ÙÔ Ù˘ Û˘ÓÔÏÈ΋˜ ÂÙ‹ÛÈ·˜ ·ÁÚÔÙÈ΋˜ ·Ú·ÁˆÁ‹˜ ÙˆÓ ∏¶∞ ÙÔ 1984. ∏ ·Í›·ÙˆÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ Ô˘ ·Ú¿¯ıËÎ·Ó ¤ÂÈÙ· ·fi ÙËÓ ÂÈÎÔÓ›·ÛË ÙˆÓ Î·ÏÏÈÂÚÁÔ‡ÌÂÓˆÓ Ê˘ÙÒÓ ‹Ù·Ó ¿Óˆ ·fi 140 ÊÔÚ¤˜ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË ·fi ÂΛÓËÙˆÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ ÙˆÓ ÌÂÏÈÛÛÔÎfiÌˆÓ (ˆÏ‹ÛÂȘ ÌÂÏÈÔ‡ Î·È ÎÂÚÈÔ‡). ∞Ó¿ÏÔÁ· Â›Ó·È Î·È Ù· ÛÙÔȯ›· Û ∫·Ó·‰¿ Î·È ∂˘ÚÒË: ÔÈ Ì¤ÏÈÛÛ˜ Û˘Ó¤‚·-Ï·Ó Ì 2 ‰ÈÛ. Î·È 4,7 ‰ÈÛ. ·ÓÙ›ÛÙÔȯ· ÛÙË ÁˆÚÁ›·, ‰ËÏ·‰‹ 12 ÊÔÚ¤˜ ¿Óˆ ·fi ÙÔ Î¤Ú‰Ô˜ ÙˆÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ ·fi ̤ÏÈ.

Page 16: Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της

56 ∏ ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ÙÚÔÊ‹ & Ë ·Ú·ÁˆÁ‹ Ù˘

ÀÏ È Î ¿

¶ÔÙ‹ÚÈ ̇ ¤Ûˆ˜, Áη˙¿ÎÈ, ÓÂÚfi, ÛËÌÂȈ̷ٿÚÈ·, ÌÔχ‚È·, ʈ-ÙÔÁÚ·ÊÈ΋ Ì˯·Ó‹, ۷Λ‰È·, Ì·ÁÓËÙfiʈÓÔ, Î·È fi,ÙÈ ¿ÏÏÔ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È ÁÈ· ÙË ‰Ú¿ÛË ÛÙÔ Â‰›Ô.

™ ¯ ¤ ‰ È Ô Â Ú Á · Û › · ˜

ªÔÚ›˜ Ó· ÛÎÂÊÙ›˜ ¤Ó· ·Ïfi ›ڷ̷ Ô˘ Ó·‰Â›¯ÓÂÈ Ò˜ ·Ú¿ÁÂÙ·È ÙÔ ·Ï¿ÙÈ ÛÙȘ ·Ï˘Î¤˜; ∞Ófi¯È, ÙÔ ÂÍ‹˜ ›ڷ̷ ÌÔÚ› Ó· ‚ÔËı‹ÛÂÈ: °¤ÌÈÛÂ̤¯ÚÈ ÙË Ì¤ÛË ¤Ó· ÔÙ‹ÚÈ ˙¤Ûˆ˜ Ì ÓÂÚfi ηÈ

¿ÊËÛ ÙÔ Û ¤Ó· ËÏÈfiÏÔ˘ÛÙÔ Î·È ̇ ÂÛÙfi ÛËÌ›Ô. ¶ÂÚ›ÌÂÓ ̤-¯ÚÈ ÙÔ ÓÂÚfi Ó· ÂÍ·ÙÌÈÛÙ›. ∂Ó·ÏÏ·ÎÙÈο, ÌÔÚ›˜ Ó· ıÂÚÌ¿-ÓÂȘ ÙÔ ÔÙ‹ÚÈ ÛÙÔ Áη˙¿ÎÈ. ŸÙ·Ó ÙÔ ÓÂÚfi ÂÍ·ÙÌÈÛÙ›, ÙÈ ·-Ú·ÙËÚ›˜ ÛÙÔÓ ¿ÙÔ Î·È ÛÙ· ·Ú¿Ï¢ڷ ÙÔȯÒÌ·Ù·;

ÈÚÈÛÙ›Ù Û ٤ÛÛÂÚȘ ÔÌ¿‰Â˜. ∫¿ı ÔÌ¿‰· ı·ÂÚÁ·ÛÙ› ¿Óˆ Û ̛· ·fi ÙȘ ·Ú·Î¿Ùˆ οÚÙ˜.¢È·‚¿ÛÂÙ ÚÔÛÂÎÙÈο ÙÔ Î›ÌÂÓÔ Ù˘ οÚÙ·˜ Û·˜Î·È Û˘˙ËÙ‹ÛÙ ¿Óˆ ÛÙȘ ÂÚˆÙ‹ÛÂȘ Ô˘ ·ÎÔÏÔ˘-

ıÔ‡Ó. √È ÔÌ¿‰Â˜ ı· ‰Ô˘Ï¤„Ô˘Ó ‰È·‰Ô¯Èο Ì fiϘ ÙȘ οÚ-Ù˜. ¶Ú¤ÂÈ Ó· ÂÙÔÈÌ¿ÛÂÙ ÙȘ ··ÓÙ‹ÛÂȘ Û·˜ ˆ˜ ÔÌ¿‰· ηÈÓ· ÙȘ ·ÚÔ˘ÛÈ¿ÛÂÙ ÛÙȘ ¿ÏϘ ÔÌ¿‰Â˜.

ŸÙ·Ó ÙÂÏÂÈÒÛÔ˘Ó fiϘ ÔÈ ÔÌ¿‰Â˜ ı· Ú¤ÂÈ Ó· Û˘ÁÎÂÓÙÚˆ-ıÔ‡Ó ÔÈ ··ÓÙ‹ÛÂȘ, Ó· Û˘˙ËÙËıÔ‡Ó Î·È Ó· ÈÂÚ·Ú¯ËıÔ‡ÓÒÛÙ ӷ ηٷϋÍÂÙ Û ÎÔÈÓ¤˜ ÙÔÔıÂÙ‹ÛÂȘ. £· ÙȘ ·ÚÔ˘-ÛÈ¿ÛÂÙ Û ÌÈ· ·Ê›Û· Ì ı¤Ì· ÙË ™ËÌ·Û›· ÙÔ˘ ·Ï·ÙÈÔ‡ ÛÙË˙ˆ‹. ∞Ó ÂÈı˘Ì›Ù ÌÔÚ›Ù ӷ ÂÈÎÂÓÙÚˆı›Ù Û ı¤Ì·Ù·

Ô˘ Ó· Â›Ó·È ÈÔ ÛËÌ·ÓÙÈο ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ Û·˜.

∂ Ú ˆ Ù ‹ Û Â È ˜ °È· ÔÈÔ˘˜ ÏfiÁÔ˘˜ ıˆÚ›˜ fiÙÈ ÙÔ ·Ï¿ÙÈ ‹Ù·Ó ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÁÈ· ÙȘ

‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜ ÙˆÓ ·ÓıÚÒˆÓ ÛÙÔ ·ÚÂÏıfiÓ;

∏ ÛËÌ·Û›· ÙÔ˘ ·Ï·ÙÈÔ‡ ÛÙËÓ ÈÛÙÔÚ›· Ù˘ ∂ÏÏ¿‰·˜ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÂÈ

ÔÌÔÈfiÙËÙ˜ ‹ ‰È·ÊÔÚ¤˜ Ì ÙȘ ÂÚÈÙÒÛÂȘ Ô˘ ·Ó·Ê¤ÚÔÓÙ·È

ÛÙÔ Î›ÌÂÓÔ;

À¿Ú¯Ô˘Ó ¤ıÈÌ· Î·È ·Ú·‰fiÛÂȘ Ô˘ Û¯ÂÙ›˙ÔÓÙ·È Ì ÙÔ ·Ï¿ÙÈ

ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·, ÁÂÓÈÎfiÙÂÚ·, Î·È ÛÙÔÓ ÙfiÔ Û·˜, ÂȉÈÎfiÙÂÚ·;

1.7 ŸÏÔ ÙÔ ·Ï¿ÙÈ Ù˘ °Ë˜

™ Ù fi ¯ Ô È

Q¡· ‰È·ÈÛÙÒÛÔ˘Ó ÙË ‚ÈÔÏÔÁÈ΋, ÙËÓ ÔÈÎÔÓÔÌÈ΋ ηÈÙËÓ ÔÏÈÙÈÛÙÈ΋ ·Í›· ÙÔ˘ ·Ï·ÙÈÔ‡

Q¡· ÂÚÁ·ÛÙÔ‡Ó ÛÙÔ Â‰›Ô

Q¡· ¢·ÈÛıËÙÔÔÈËıÔ‡Ó ÁÈ· ÙË Û˘ÓÙ‹ÚËÛË ÙˆÓ·Ï˘ÎÒÓ

Δ√ ∞§∞Δπ ™Δ∏¡ π™Δ√ƒπ∞

ΔÔ ·Ï¿ÙÈ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ù·Ó ·fi ÙÔ˘˜ ·ÓıÚÒÔ˘˜ ÔχÚÈÓ ÍÂÎÈÓ‹ÛÂÈ Ó· ηٷÁÚ¿ÊÂÙ·È Ë ÈÛÙÔÚ›·. √È Ì¤ıÔ‰ÔÈÛ˘ÏÏÔÁ‹˜ ÙÔ˘ ·Ï·ÙÈÔ‡ ·fi ÙȘ ·Ï˘Î¤˜ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÔÓÙ·ÈÛ ¤ÚÁ· Ù¤¯Ó˘ ÛÙËÓ ∞›Á˘ÙÔ ÙÔ˘ 1450 .Ã. √È ·Ú¯·›ÔÈŒÏÏËÓ˜ ıˆÚÔ‡Û·Ó ‚·Ú‚¿ÚÔ˘˜ ÂΛÓÔ˘˜ Ô˘ ‰ÂÓ ¯ÚË-ÛÈÌÔÔÈÔ‡Û·Ó ·Ï¿ÙÈ. √È ƒˆÌ·›ÔÈ ·ÎÔÏÔ‡ıËÛ·Ó ÙÔ ·ÈÁ˘-ÙÈ·Îfi ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ¤¯ÔÓÙ·˜ ·Ï˘Î¤˜ Û ÔÏϤ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜Ù˘ ∞˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚ›·˜ Á‡Úˆ ·fi ÙË ÏÂοÓË Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ.ª¿ÏÈÛÙ·, ¤Ó·˜ ‰ÚfiÌÔ˜ Ù˘ ƒÒÌ˘ ÔÓÔÌ·˙fiÙ·Ó ViaSalaria, ‰ËÏ·‰‹ Ô ‰ÚfiÌÔ˜ ÙÔ˘ ·Ï·ÙÈÔ‡ ·’ fiÔ˘ ÌÂÙ·-ÊÂÚfiÙ·Ó ÙÔ ·Ï¿ÙÈ ·fi ÙË ı¿Ï·ÛÛ·˜ Î·È ÙȘ ·Ï˘Î¤˜ ÛÙËÓÎÂÓÙÚÈ΋ πÙ·Ï›·. √È ƒˆÌ·›ÔÈ ÛÙÚ·ÙÈÒÙ˜ ÏËÚÒÓÔÓÙ·ÓÌ ·Ï‡ÚÈ (ÁÈ· Ó· ÊÙÈ¿ÍÔ˘Ó „ˆÌ›) Î·È Ì ̄ Ú‹Ì·Ù· ÁÈ· Ó·ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ·ÁÔÚ¿ÛÔ˘Ó ·Ï¿ÙÈ Î·È ¿ÏÏ· ÙÚfiÊÈÌ·. ΔÔ Ô-Ûfi ·˘Ùfi ÙˆÓ ¯ÚËÌ¿ÙˆÓ ÔÓÔÌ·˙fiÙ·Ó salarium, Ô˘ ÛË-Ì·›ÓÂÈ «ÁÈ· ·Ï¿ÙÈ» (ÌÈ· ¿ÏÏË ıˆڛ· ˘ÔÛÙËÚ›˙ÂÈ fiÙÈ ÔÈÛÙÚ·ÙÈÒÙ˜ ÏËÚÒÓÔÓÙ·Ó Ì ·Ï¿ÙÈ). ∞˘Ù‹ Ë Ï¤ÍË,«salarium», ÂÌÊ·Ó›˙ÂÙ·È ÛÙ· ÛËÌÂÚÈÓ¿ Á·ÏÏÈο (salaire),Ù· ÈÙ·ÏÈο (salario), ÛÙ· ·ÁÁÏÈο (salary) Î·È ¤¯ÂÈ ÙË ÛË-Ì·Û›· ÙÔ˘ ÌÈÛıÔ‡. √È √ıˆÌ·ÓÔ› ¤‚·ÏÏ·Ó ÙÔ «ÊfiÚÔÙÔ˘ ·Ï·ÙÈÔ‡» ÛÙÔ˘˜ ·Ï·ÙÔ·Ú·ÁˆÁÔ‡˜. √È μÂÓÂÙÔ› ÙÈ-̈ÚÔ‡Û·Ó ·Ú·‰ÂÈÁÌ·ÙÈο ÙÔ Ï·ıÚÂÌfiÚÈÔ ÙÔ˘ ·Ï·ÙÈ-Ô‡ (contrabando). ∏ ÚÔÛÊÔÚ¿ „ˆÌÈÔ‡ Î·È ·Ï·ÙÈÔ‡ÛÙÔ˘˜ ÂÈÛΤÙ˜ Â›Ó·È ·Ú¿‰ÔÛË ÔÏÏÒÓ Ï·ÒÓ Ù˘ ªÂ-ÛÔÁ›Ԣ. ΔÔ ·Ï¿ÙÈ Î·Ù¤¯ÂÈ Â›Û˘ ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÚfiÏÔ ÛÙÔıÚËÛ΢ÙÈÎfi ÙÂÏÂÙÔ˘ÚÁÈÎfi ÔÏÏÒÓ Ï·ÒÓ. À¿Ú¯Ô˘Ó Â-ÚÈÛÛfiÙÂÚ˜ ·fi 30 ·Ó·ÊÔÚ¤˜ ÁÈ’ ·˘Ùfi ÛÙË μ›‚ÏÔ ·ÏÏ¿ ηÈÛÙÔ ∂‚Ú·˚Îfi Δ·ÏÌÔ‡‰ ·ÓÙ·Ó·ÎÏ¿Ù·È Ë ÔÏÈÙÈÛÙÈ΋ ÛË-Ì·Û›· ÙÔ˘ ·Ï·ÙÈÔ‡.

Page 17: Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της

571.7.ŸÏÔ ÙÔ ·Ï¿ÙÈ Ù˘ °Ë˜

∂ Ú ˆ Ù ‹ Û Â È ˜

∫·Ù¿ ÙË ÁÓÒÌË Û·˜, ÁÈ·Ù› ÙÔ ·Ï¿ÙÈ Â›¯Â Î·È ¤¯ÂÈ ·ÎfiÌ· ›‰Ú·-

ÛË ÛÙË ÁÏÒÛÛ·;

ªÂ ÔÈÔ˘˜ ÙÚfiÔ˘˜ «Â¤‰Ú·Û» ÙÔ ·Ï¿ÙÈ ÛÙË ÁÏÒÛÛ·;

∂ Ú ˆ Ù ‹ Û Â È ˜

À¿Ú¯Ô˘Ó ·Ú·‰ÔÛȷο ·ÁÁ¤ÏÌ·Ù· Ô˘ Û¯ÂÙ›˙ÔÓÙ·È Ì ÙÔ

·Ï¿ÙÈ ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·; ¶ÔÈ· ·fi ·˘Ù¿ ˘¿Ú¯Ô˘Ó ·ÎfiÌ· Î·È ÔÈ·

fi¯È; °È· ÔÈÔ˘˜ ÏfiÁÔ˘˜;

™˘ÁÎÂÓÙÚÒÛÙ ۯÂÙÈο ÛÙÔȯ›· ÒÛÙ ӷ Û˘ÁÎÚ›ÓÂÙ fiÛÔ ‰È·-

ÊÔÚÂÙÈ΋ Â›Ó·È Ë ·Í›· ÙÔ˘ ·Ï·ÙÈÔ‡ ÛÙËÓ ÔÈÎÔÓÔÌ›· Î·È ÙÔ ÂÌfi-

ÚÈÔ Û‹ÌÂÚ· Û ۯ¤ÛË Ì ÙÔ ·ÚÂÏıfiÓ (οÔȘ ‰ÂηÂٛ˜

›Ûˆ). ¶Ô‡ ÌÔÚ› Ó· ÔÊ›ÏÔÓÙ·È ÔÈ ‰È·ÊÔÚ¤˜;

Δ√ ∞§∞Δπ ™Δ∏... °§ø™™∞

∏ ÛËÌ·Û›· Ô˘ ¤¯ÂÈ ÙÔ ·Ï¿ÙÈ Ê·›ÓÂÙ·È ÌÂٷ͇ ¿ÏÏˆÓ Î·ÈÛÙËÓ ·ÚÔ˘Û›· ÙÔ˘ Û ϋıÔ˜ Ï·˚ÎÒÓ ÈÛÙÔÚÈÒÓ, ̇ıˆÓ,·ÚÔÈÌÈÒÓ, ·ÔÊıÂÁÌ¿ÙˆÓ Î.Ï. ∏ ϤÍË ÁÈ· ÙÔ ·Ï¿ÙÈ ÛÙ··Ú·‚Èο Â›Ó·È «milh», ÛÙ· Á·ÏÏÈο «sel» Î·È ÛÙ· ·Ï‚·-ÓÈο «kripë», fiÔ˘ ÛËÌ·›ÓÂÈ Â›Û˘ «Â˘Ê˘˝·» Î·È «Ó‡-Ì·» ηıÒ˜ ·˘Ù¿ Ù· ̄ ·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο οÓÔ˘Ó ÙË Û˘˙‹ÙËÛËÈÔ ÂӉȷʤÚÔ˘Û·, fiˆ˜ ÙÔ ·Ï¿ÙÈ Î¿ÓÂÈ ÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÈÔÓfiÛÙÈÌË. √È Ï·ÙÈÓÔÁÂÓ›˜ ϤÍÂȘ «salad» (Û·Ï¿Ù·),«sauce» (Û¿ÏÙÛ·) Î·È «sausage» (ÏÔ˘Î¿ÓÈÎÔ ‹ ·ÏÏ·ÓÙÈ-ο) Ô˘ ··ÓÙÒÓÙ·È Û ÔÏϤ˜ ÁÏÒÛÛ˜, ·Ú¯›˙Ô˘Ó Ì«sa» ‹ «sal» ηıÒ˜ ÙÔ ·Ï¿ÙÈ (salt) Â›Ó·È ‚·ÛÈÎfi Û˘ÛÙ·ÙÈ-Îfi ·˘ÙÒÓ ÙˆÓ ÁÂ˘Ì¿ÙˆÓ. ΔÔ «·Ï¿ÙÈ» ·ÔÙÂÏ› ̄ ·Ú·ÎÙË-ÚÈÛÙÈÎfi ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· Ϥ͢ Ô˘ ‰Â›¯ÓÂÈ ÙË Û¯¤ÛË Î·È ÙÈ˜Û˘ÁÁ¤ÓÂȘ ÌÂٷ͇ ÙˆÓ ÁψÛÛÒÓ: «sare» ÛÙ· ڈ̷˚ο,«sale» ÛÙ· ÈÙ·ÏÈο, «sel» ÛÙ· ÔÚÙÔÁ·ÏÈο Î·È «sal» ÛÙ·ÈÛ·ÓÈο, fiÏ· ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·È ·fi ÙË Ï·ÙÈÓÈ΋ ϤÍË «sal». ∏Ï·ÙÈÓÈ΋ ϤÍË, Ë ÂÏÏËÓÈ΋ ϤÍË «·Ï¿ÙÈ» Î·È «·Ï˜», Ë ÎÚÔ-·ÙÈ΋ «so» Î·È ‚Ô˘ÏÁ·ÚÈ΋ «sol», fiϘ ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·È ·fiÌÈ· ϤÍË Ù˘ ÚÔ˚ÛÙÔÚÈ΋˜ ÈÓ‰ÔÂ˘Úˆ·˚΋˜ ÁÏÒÛÛ·˜,Ô˘ ÌÈÏÈfiÙ·Ó ÚÈÓ ·fi ÂÚ›Ô˘ 5.000 ¯ÚfiÓÈ· (Èı·Ó¿ ËϤÍË Ó· ‹Ù·Ó «sali»). ΔÔ ·Ú¯ÈÎfi «s» ÂÍ·Ê·Ó›ÛÙËΠÛÙ· ÂÏ-ÏËÓÈο, fiˆ˜ Î·È ÙÔ «l» ·fi Ù· ÎÚÔ·ÙÈο, ‰È·ÙËÚ›ٷȈÛÙfiÛÔ ÌÈ· ÔÌÔÈfiÙËÙ·. ∂›Û˘, Ë ·Ú·‚È΋ ϤÍË «milh»Î·È Ë Â‚Ú·˚΋ «melach» Û¯ÂÙ›˙ÔÓÙ·È ÌÂٷ͇ ÙÔ˘˜ ηıÒ˜ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·È Î·È ÔÈ ‰‡Ô ·fi ϤÍË Ù˘ ÚÔ˚ÛÙÔÚÈ΋˜ ÛË-ÌÈÙÈ΋˜ ÁÏÒÛÛ·˜.

√π ¢ƒ√ª√π Δ√À ∞§∞Δπ√À

ΔÔ ·Ï¿ÙÈ ̄ ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ù·Ó ̂ ˜ ÓfiÌÈÛÌ· Û ‰È¿ÊÔÚ˜ Â-ÚÈfi‰Ô˘˜ Î·È Ì¤ÚË, ÂÓÒ ·ÔÙ¤ÏÂÛ ·ÎfiÌ· Î·È ·ÈÙ›·Â¯ıÚÔÚ·ÍÈÒÓ. ™Â ̤ÚË fiˆ˜ ÙÔ ¡Â¿Ï Î·È Ë ™·¯¿Ú· ÙÔÂÌfiÚÈÔ ÙÔ˘ ·Ï·ÙÈÔ‡ ·ÎfiÌ· ‰›ÓÂÈ ÌÈ· ȉ¤· ÁÈ· ÙÔ Ò˜‹Ù·Ó ̇ ˆ‹ ÂΛ οÔÈÔ˘˜ ·ÈÒÓ˜ ÚÈÓ. ∂› ·ÈÒÓ˜ ÌÂÁ¿Ï·Î·Ú·‚¿ÓÈ· ÌÂÙ¤ÊÂÚ·Ó Ï¿Î˜ ·Ï·ÙÈÔ‡: ÔÈ ÂÚÈËÁËÙ¤˜ÙÔ˘ 15Ô˘ ·ÈÒÓ· ·Ó·Ê¤ÚÔ˘Ó fiÙÈ ÔÈ Ï¿Î˜ Ô˘ ÌÂٷʤ-ÚÔÓÙ·Ó ·fi ÙÔ ıÚ˘ÏÈÎfi ‰ÚfiÌÔ ÙÔ˘ ·Ï·ÙÈÔ‡ Ô˘ ‰È¤Û¯È-˙ ÙË ™·¯¿Ú· ‹Ù·Ó ›‰˜, Ì ̋ÎÔ˜ Ô˘ ÍÂÂÚÓÔ‡ÛÂÙÔ ¤Ó· ̤ÙÚÔ Î·È ‚¿ÚÔ˜ 25-45 ÎÈÏ¿.

∏ ·Ú·ÁˆÁ‹ Î·È ÔÈ ‰ÚfiÌÔÈ ÙÔ˘ ·Ï·ÙÈÔ‡ ‹Ù·Ó ÛÙÚ·ÙËÁÈ-΋˜ ÛËÌ·Û›·˜ ÛÙËÓ ∂˘ÚÒË ÙÔ˘ ªÂÛ·›ˆÓ·, ÁÂÁÔÓfi˜Ô˘ ηٷ‰ÂÈÎÓ‡Ô˘Ó ÔÈ ÈÛÙÔÚÈΤ˜ ·Ó·ÊÔÚ¤˜. ∏ μÂÓÂÙ›·Î˘ÚÈ¿Ú¯ËÛ ÛÙÔ ÂÌfiÚÈÔ ÙÔ˘ ·Ï·ÙÈÔ‡ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ Ì¤-¯ÚÈ ÙÔ 16Ô ·ÈÒÓ· ÏfiÁˆ ÙˆÓ ·Ï˘ÎÒÓ Ù˘ ÏÈÌÓÔı¿Ï·ÛÛ¿˜Ù˘. ∏ ·Ú·ÁˆÁ‹ ·Ï·ÙÈÔ‡ ‹Ù·Ó ›Û˘ Ôχ ÛËÌ·ÓÙÈ΋ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ Ù˘ ∞‰ÚÈ·ÙÈ΋˜ Î·È ÛÙ· μ·ÏοÓÈ·, ÛÙË ÛË-ÌÂÚÈÓ‹ Û˘ÓÔÚȷ΋ ÁÚ·ÌÌ‹ ÌÂٷ͇ ™ÏÔ‚ÂÓ›·˜ Î·È ∫ÚÔ·-Ù›·˜. ª¿ÏÈÛÙ·, Ë fiÏË Tuzla ÛÙË μÔ˙Ó›·-∂Ú˙ÂÁÔ‚›ÓË ‹-Ú ÙÔ fiÓÔÌ¿ Ù˘ ·fi ÙÔ «tuz», ÙËÓ ÙÔ‡ÚÎÈÎË Ï¤ÍË ÁÈ· ÙÔ·Ï¿ÙÈ. Δ· ÛÙÚ·ÙËÁÈο Û¯¤‰È· ÙÔ˘ ºÈÏ›Ô˘ ÙÔ˘ μã Ù˘πÛ·Ó›·˜ Ì·Ù·ÈÒıËÎ·Ó ÂÍ·ÈÙ›·˜ Ù˘ √ÏÏ·Ó‰È΋˜ ∂ͤ-ÁÂÚÛ˘ ÛÙÔ Ù¤ÏÔ˜ ÙÔ˘ 16Ô˘ ·ÈÒÓ·Ø ¤Ó·˜ ·fi ÙÔ˘˜ ·ÚÈ-Ô˘˜ ÏfiÁÔ˘˜ Û‡Ìʈӷ Ì ÙÔÓ ªÔÓÙÂÛÎȤ ‹Ù·Ó ÙÔ ÌÏÔ-οÚÈÛÌ· ·fi ÙÔ˘˜ √ÏÏ·Ó‰Ô‡˜ ÙˆÓ ÈÛ·ÓÈÎÒÓ ‰Ú·ÛÙË-ÚÈÔÙ‹ÙˆÓ Û¯ÂÙÈο Ì ÙÔ ·Ï¿ÙÈ (·Ú·ÁˆÁ‹ Î·È ÂÌfiÚÈÔ)Ô˘ Ô‰‹ÁËÛ·Ó ÙËÓ πÛ·Ó›· Û ÔÈÎÔÓÔÌÈ΋ ηٷÛÙÚÔÊ‹.∂›Û˘, Ë °·ÏÏ›· ˘‹ÚÍ ¿ÓÙÔÙ ¤Ó·˜ ·fi ÙÔ˘˜ ÌÂÁ·-χÙÂÚÔ˘˜ ·Ú·ÁˆÁÔ‡˜ ·Ï·ÙÈÔ‡, ÛÙȘ ·ÎÙ¤˜ Ù˘ ÛÙÔÓ∞ÙÏ·ÓÙÈÎfi, ÂÓÒ ‰È·ÙËÚÔ‡Û ›Û˘ ¤Ó· «‰ÚfiÌÔ» ÁÈ· ÙËÌÂÙ·ÊÔÚ¿ Î·È ÙÔ ÂÌfiÚÈÔ Î·Ù¿ Ì‹ÎÔ˜ ÙˆÓ ÌÂÛÔÁÂÈ·ÎÒÓ·ÎÙÒÓ Ù˘. ∏ «gabelle», Ô ÊfiÚÔ˜ ·Ï·ÙÈÔ‡ Ô˘ ›¯Â ÂÈ-‚¿ÏÂÈ ÙÔ Á·ÏÏÈÎfi ÎÚ¿ÙÔ˜ Û˘ÁηٷϤÁÂÙ·È ·Ó¿ÌÂÛ· ÛÙ·ÔÈÎÔÓÔÌÈο ·›ÙÈ· Ù˘ °·ÏÏÈ΋˜ ∂·Ó¿ÛÙ·Û˘. ™ÙËÓ πÛ·-Ó›·, ÔÈ μ¿ÛÎÔÈ, Ì ·Ú¿‰ÔÛË ÛÙËÓ ·ÏÈ›· ̷ηÏÈ¿ÚÔ˘,›¯·Ó ÙÔ˘˜ ‰ÈÎÔ‡˜ ÙÔ˘˜ «‰ÚfiÌÔ˘˜» ÁÈ· ÙÔ ·Ï¿ÙÈÛÌ· ÙˆÓ„·ÚÈÒÓ Ô˘ ‰ÈÔ¯¤Ù¢·Ó ÛÙËÓ ·ÁÔÚ¿ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ ηÈÙ˘ ∂˘ÚÒ˘.

Page 18: Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της

58 ∏ ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ÙÚÔÊ‹ & Ë ·Ú·ÁˆÁ‹ Ù˘

Δ√ ∞§∞Δπ ™Δ√ º∞°∏Δ√

ΔÔ ·Ï¿ÙÈ Â›Ó·È ̇ ˆÙÈ΋˜ ÛËÌ·Û›·˜ ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ fi¯È Ìfi-ÓÔ ÙˆÓ ·ÓıÚÒˆÓ ·ÏÏ¿ Î·È ¿ÏÏˆÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ, ̇ ˆÈ-ÎÒÓ ‹ ·ÎfiÌ· Î·È Ê˘ÙÈÎÒÓ. ∂ÎÙfi˜ ·fi ÙËÓ ·Í›· Ô˘ ¤¯ÂÈÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ Î·È ÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋, ÙÔ ·Ï¿ÙÈ ̄ ÚËÛÈÌÔÔÈ-Â›Ù·È Â›Û˘ ˆ˜ Û˘ÓÙËÚËÙÈÎfi. ªÂÚÈΤ˜ ‰ÂηÂٛ˜ ·-ÏÈfiÙÂÚ·, fiÙ·Ó ‰ÂÓ ˘‹Ú¯Â Ë ‰˘Ó·ÙfiÙËÙ· Ù˘ „‡ÍË˜ÙˆÓ ÙÚÔʛ̈Ó, ÙÔ ·Ï¿ÙÈÛÌ· ‹Ù·Ó Ë ‚·ÛÈ΋ ̤ıÔ‰Ô˜ÁÈ· ÙË Û˘ÓÙ‹ÚËÛË ÙÔ˘˜ (Û˘ÓÙ‹ÚËÛË ÛÙËÓ ¿ÏÌË), ·ÔÚ-ÚÔÊÒÓÙ·˜ ÙËÓ ̆ ÁÚ·Û›· Î·È ÚÔÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·˜ ÙË Û‹„Ë. ΔÔ ·Ï¿ÙÈ ÂÓÈÛ¯‡ÂÈ ÙË ÁÏÔ˘Ù¤ÓË Ô˘ ˘¿Ú¯ÂÈ ÛÙË ˙‡ÌËÙÔ˘ „ˆÌÈÔ‡ ÚÔÛ‰›‰ÔÓÙ·˜ ÂÓÈ·›· ˘Ê‹ Î·È ÛÙ·ıÂÚÔ-ÔÈÒÓÙ·˜ ÙË ˙‡ÌË. ∏ ÁÏÔ˘Ù¤ÓË Ì ÙËÓ ·ÚÔ˘Û›· ÙÔ˘·Ï·ÙÈÔ‡ ·ÔÚÚÔÊ¿ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ÓÂÚfi Î·È ‰ÈÔÍ›‰ÈÔÙÔ˘ ¿Óıڷη ÂÈÙÚ¤ÔÓÙ·˜ ÛÙË ˙‡ÌË Ó· ÊÔ˘ÛÎÒÛÂȯˆÚ›˜ Ó· Û¿ÛÂÈ. ΔÔ ·Ï¿ÙÈ ̄ ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Î·È ÛÙÔ ÎÚ¤·˜ ÚÔÛ‰›‰ÔÓÙ·˜Ì·Ï·Î‹ Î·È ÂÓÈ·›· ˘Ê‹. ∂›Û˘, ÚÔÛ‰›‰ÂÈ ÙÔ ¯·Ú·-ÎÙËÚÈÛÙÈÎfi ÛÎÏËÚfi ÂÚ›‚ÏËÌ· ÙÔ˘ Ù˘ÚÈÔ‡ Î·È ÙËÓ ÂÈ-ı˘ÌËÙ‹ ̆ Ê‹ ÙÔ˘.

∂ Ú ˆ Ù ‹ Û Â È ˜

¶fiÛÔ fiÌÔȘ ‹ ‰È·ÊÔÚÂÙÈΤ˜ Â›Ó·È ÔÈ ÁÂÓÈΤ˜ ·˘Ù¤˜ Ú·ÎÙÈ-

Τ˜ ̄ Ú‹Û˘ ÙÔ˘ ·Ï·ÙÈÔ‡ Ì ÂΛӘ Ô˘ ͤÚÂÙ ÂӉ¯Ô̤ӈ˜

·fi ÙËÓ ÙÔÈ΋ ·Ú·ÁˆÁ‹ Î·È Ì·ÁÂÈÚÈ΋; À¿Ú¯Ô˘Ó ¿ÏÏÔÈ

ÛÎÔÔ› ÁÈ· ÙÔ˘˜ ÔÔ›Ô˘˜ ̄ ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÙÔ ·Ï¿ÙÈ ÛÙÔÓ Ùfi-

Ô Û·˜;

μÚ›Ù ÙÔÈΤ˜ ·Ú·‰ÔÛȷΤ˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜ fiÔ˘ ÙÔ ·Ï¿ÙÈ ¤¯ÂÈ

ȉȷ›ÙÂÚÔ ÚfiÏÔ.

√ÚÁ·ÓÒÛÙ ̛· ›ÛÎÂ„Ë Û ·Ï˘Î‹ Ì ÛÙfi¯Ô Ó· ·ÔÙ˘ÒÛÂÙ ÙË ÛËÌÂÚÈÓ‹ Ù˘ ηٿÛÙ·ÛË ·ÏÏ¿ Î·È Ó· ÂÚ¢ӋÛÂÙ ÙÔ ·ÚÂÏıfiÓÙ˘ ÂÚÈÔ¯‹˜.

¶·Ú·ÙËÚ‹ÛÙ ÙË ÁˆÌÔÚÊÔÏÔÁ›· ÙÔ˘ ÙfiÔ˘, ÎÚ·Ù‹ÛÙ ÛËÌÂÈÒÛÂȘ ÁÈ· Ù· Ê˘ÙÈο Î·È ˙ˆÈο ›‰Ë Ô˘ ÂÓÙÔ›˙ÂÙÂ, ¿ÚÂÙ ʈÙÔ-Áڷʛ˜, Î.Ï. ΔÈ Â›‰Ô˘˜ ·ÓıÚÒÈÓ˜ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜ Ï·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ̄ ÒÚ· ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ Ù˘ ·Ï˘Î‹˜ Î·È Á‡Úˆ ·fi ·˘Ù‹; À¿Ú¯ÂÈ ÎÔ-ÓÙÈÓfi˜ ÔÈÎÈÛÌfi˜; ™˘Ó‰¤Ù·È Î·È ˆ˜, ÙÒÚ· ‹ ÛÙÔ ·ÚÂÏıfiÓ, Ì ÙË ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›· Ù˘ ·Ï˘Î‹˜; ¡· ¿ÚÂÙÂ Û˘ÓÂÓÙ‡ÍÂȘ ·fi ÙÔ˘˜ ÂÚ-Á·˙fiÌÂÓÔ˘˜ ÛÙËÓ ·Ï˘Î‹ Î·È ·fi ÙÔ˘˜ ηÙÔ›ÎÔ˘˜ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜

ªÔÚ›Ù ›Û˘ Ó· ·ÓÙÏ‹ÛÂÙ ÏËÚÔÊÔڛ˜ ·fi ÈÛÙÔÚÈο ·Ú¯Â›· ÁÈ· ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹.

ŸÙ·Ó ÂÈÛÙÚ¤„ÂÙ ÛÙËÓ Ù¿ÍË, ÂÂÍÂÚÁ·ÛÙ›Ù ÙȘ ÏËÚÔÊÔڛ˜ Ô˘ Û˘ÁÎÂÓÙÚÒÛ·Ù ÁÈ· Ó· ÙȘ ·ÚÔ˘ÛÈ¿ÛÂÙ Û ÌÈ· ·Ê›Û· Û¯ÂÙÈ-ο Ì ÙËÓ ÙˆÚÈÓ‹ ηٿÛÙ·ÛË, ÙÔ ·ÚÂÏıfiÓ Î·È Ù· Èı·Ó¿ ÚÔ‚Ï‹Ì·Ù· Ô˘ ¤¯ÂÈ Ë ÂÚÈÔ¯‹. ¶ÚÔÙ›ÓÂÙ ÙȘ ‰ÈΤ˜ Û·˜ ȉ¤Â˜ ÁÈ· ÙÔÙÈ ÌÔÚ› Ó· Á›ÓÂÈ ÁÈ· Ó· ·ÔηٷÛÙ·ıÔ‡Ó Ù· ÚÔ‚Ï‹Ì·Ù· Ô˘ ̆ ¿Ú¯Ô˘Ó ÛÙËÓ ·Ï˘Î‹.

√π ∞§À∫∂™

∏ ·Ú·ÁˆÁ‹ ÙÔ˘ ·Ï·ÙÈÔ‡ ·ÔÙ¤ÏÂÛ ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ·Ú·ÁˆÁÈ-΋ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ· ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ ‹‰Ë ·fi ÙËÓ ·Ú¯·ÈfiÙËÙ·,Ì ÂηÙÔÓÙ¿‰Â˜ ·Ï˘Î¤˜ ηٿ Ì‹ÎÔ˜ ÙˆÓ ·ÎÙÒÓ Ù˘. √È 90·fi ·˘Ù¤˜ Â›Ó·È ·ÎfiÌ· Û ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›·, ÂÓÒ ÔÈ ˘fiÏÔȘÙÚÔÔÔÈ‹ıËÎ·Ó ‹ ¤·„·Ó Ó· ̆ ¿Ú¯Ô˘Ó. ΔÔ 77% ÙˆÓ ÂÓÂÚ-ÁÒÓ ·Ï˘ÎÒÓ ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È ÛÙË ‚fiÚÂÈ· ·ÎÙ‹ Ù˘ ªÂÛÔÁÂ›Ô˘Î·È ÔÈ ˘fiÏÔȘ Û ΔÔ˘ÚΛ·, Δ˘ÓËÛ›·, ∞ÏÁÂÚ›·, §›‚·ÓÔ,∞ÏÁÂÚ›·, πÛÚ·‹Ï, ∞›Á˘ÙÔ Î·È ª·ÚfiÎÔ. ∂›Ó·È ÛÙËÓ ÏÂÈÔ-„ËÊ›· ÙÔ˘˜ ·Ú¿ÎÙȘ Î·È Ù¯ÓËÙ¤˜. ™ÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·, ηٿ ÙˉȿÚÎÂÈ· ÙÔ˘ ªÂÛÔÔϤÌÔ˘, ÏÂÈÙÔ˘ÚÁÔ‡Û·Ó 25 ·Ï˘Î¤˜ ·fiÙȘ Ôԛ˜ ÙÔ 1996 ÏÂÈÙÔ˘ÚÁÔ‡Û·Ó ÔÈ ÔÎÙÒ Û ªÂÛÔÏfiÁÁÈ(2), §¤Û‚Ô (2), ∫›ÙÚÔ˜ ∏Ì·ı›·˜, £ÂÛÛ·ÏÔÓ›ÎË, ª¤ÛË ∫ÔÌÔ-ÙËÓ‹˜ Î·È ÛÙË ¡¤· ∫ÂÛÛ¿ÓË •¿Óı˘. √È Ù¯ÓÈΤ˜ ·Ú·Áˆ-Á‹˜ ÙÔ˘ ·Ï·ÙÈÔ‡ ‚·Û›˙ÔÓÙ·È ÛÙË Ê˘ÛÈ΋ ‰È·‰Èηۛ· وӉȷ‰Ô¯ÈÎÒÓ ÂÍ·ÙÌ›ÛÂˆÓ ÙÔ˘ ı·Ï·ÛÛÈÓÔ‡ ÓÂÚÔ‡ ÛÙȘ Ê˘ÛÈ-Τ˜ ÎÔÈÏfiÙËÙ˜. ∞Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙËÓ È‰È·ÈÙÂÚfiÙËÙ· οı ÂÚÈÔ-¯‹˜ ÔÈ Ì¤ıÔ‰ÔÈ ÚÔÛ·ÚÌfiÛÙËηÓ, .¯. Û‡Ìʈӷ Ì ÙË ÁÂ-ˆÏÔÁ›·, ÙÔ ÌÈÎÚÔÎϛ̷ Î.Ï. ΔÔ ÙÔ›Ô Ù˘ ·Ï˘Î‹˜ Û˘ÓÔ-‰Â‡ÂÙ·È ‚¤‚·È· Î·È ·fi ÙË Û¯ÂÙÈ΋ Ù¯ÓÔÏÔÁ›· Î·È ·Ú¯ÈÙÂ-ÎÙÔÓÈ΋: ÂÍÔÏÈÛÌÔ›, ÂÚÁ·Ï›·, ÂÁηٷÛÙ¿ÛÂȘ Î.Ï. √È ·Ï˘-Τ˜ Û˘ÁηٷϤÁÔÓÙ·È ÛÙȘ ÏÈÁfiÙÂÚÔ Ú˘·›ÓÔ˘Û˜ ·ÓıÚÒÈ-Ó˜ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜. ∏ ÛËÌ·Û›· ÙÔ˘˜ ›¯Â ·Ó·ÁÓˆÚÈÛÙ› ·fiÙËÓ ·Ú¯·ÈfiÙËÙ· Î·È È‰È·›ÙÂÚ· ·fi ÙË ÛÙÈÁÌ‹ Ô˘ ÙÔ ·Ï¿ÙÈ¿Ú¯ÈÛ ӷ ̄ ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ̂ ˜ Û˘ÓÙËÚËÙÈÎfi ÙˆÓ ÙÚÔʛ̈Ó.ŸÛÔÈ ·Û¯ÔÏÔ‡ÓÙ·Ó Ì ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ Î·È ÙÔ ÂÌfiÚÈÔ ÙÔ˘·Ï·ÙÈÔ‡ ›¯·Ó Û˘¯Ó¿ ÔÏÈÙÈ΋ ‰‡Ó·ÌË. ∂ÈϤÔÓ, ÔÈ ·Ï˘-Τ˜ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÛËÌ·ÓÙÈο ÔÈÎÔÛ˘ÛÙ‹Ì·Ù·, ·Ó ÛÎÂÊÙ› η-Ó›˜ ÙËÓ ‡·ÚÍË ÙˆÓ È‰È·›ÙÂÚˆÓ ÂȉÒÓ, Ê˘ÙÈÎÒÓ Î·È ˙ˆÈ-ÎÒÓ, Ô˘ ̇ Ô˘Ó Û ·˘Ù¤˜. ª¿ÏÈÛÙ·, ÌÈ· ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ÔÈÎÈÏ›·Ô˘ÏÈÒÓ ̇ ÂÈ ‹ ·Ô‰ËÌ› Û ·˘Ù¤˜. ¶·Ú’ fiÏ· ·˘Ù¿, Û‹ÌÂÚ·,ÔÈ ·Ï˘Î¤˜ ·ÓÙÈÌÂÙˆ›˙Ô˘Ó ÌÂÁ¿Ï˜ ȤÛÂȘ Î·È ·ÂÈϤ˜ ÂÍ·È-Ù›·˜ Ù˘ ÂÓÙ·ÙÈÎÔÔ›ËÛ˘ Î·È Â΂ÈÔÌ˯¿ÓÈÛ˘ Ù˘ ·Ú·Áˆ-Á‹˜ ÙÔ˘ ·Ï·ÙÈÔ‡. ¶ÔÏϤ˜ ·ÏȤ˜ ·Ï˘Î¤˜ ¤¯Ô˘Ó ÂÁηٷÏÂÈ-Êı› ‹ ¤¯Ô˘Ó ÙÚÔÔÔÈËı› ÁÈ· ¿ÏÏÔ˘˜ ÛÎÔÔ‡˜ Î·È ¤¯Ô˘ÓÌÂÙ·Ùڷ› Û ˘‰·ÙÔηÏÏȤÚÁÂȘ, ÔÈÎÈÛÌÔ‡˜, ÙÔ˘ÚÈÛÙÈΤ˜ÂÁηٷÛÙ¿ÛÂȘ, ·ÎfiÌ· Î·È Û ÏÈÌ¿ÓÈ· ‹ ·ÂÚÔ‰ÚfiÌÈ·, Ì ÙȘ·Ó¿ÏÔÁ˜ ÂÈÙÒÛÂȘ ÛÙËÓ ÔÈÎÔÏÔÁÈ΋ ÈÛÔÚÚÔ›· Î·È ÙËÓÙÔÈ΋ ·Ú¿‰ÔÛË.

Page 19: Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της

591.8 æ¿ÚÈ ÛÙÔ ÓÂÚfi!

ÀÏ È Î ¿

™ËÌÂȈ̷ٿÚÈ·, ÌÔχ‚È·, ̄ ·ÚÙԛӷη˜

™ ¯ ¤ ‰ È Ô Â Ú Á · Û › · ˜

ÈÚÈÛÙ›Ù Û ÙÚÂȘ ÔÌ¿‰Â˜. ∫¿ı ÔÌ¿‰· ı· ÂÚ-Á·ÛÙ› Ì ÙȘ οÚÙ˜ Ô˘ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÔÓÙ·È ·-ڷοو. ¢È·‚¿ÛÙ ٷ ΛÌÂÓ· Î·È Û˘˙ËÙ‹ÛÙÂ

¿Óˆ ÛÙȘ ÂÚˆÙ‹ÛÂȘ. √ ÛÙfi¯Ô˜ Â›Ó·È Ó· ‰È·ÌÔÚÊÒÛÂÙ ο-ÔÈ· «ÌËӇ̷ٷ» ‚·ÛÈṲ̂ӷ ÛÙȘ ··ÓÙ‹ÛÂȘ Ô˘ ‰ÒÛ·ÙÂÛ¯ÂÙÈο Ì ÙÔ ı¤Ì· οı οÚÙ·˜.

∫¿ı ÔÌ¿‰· ı· ‰Ô˘Ï¤„ÂÈ Ì οı οÚÙ· ÁÈ· ÂÚ›Ô˘ 20 ÏÂ-Ù¿.

¡· Ù·ÍÈÓÔÌ‹ÛÂÙÂ Î·È Ó· Û˘Óı¤ÛÂÙ ٷ ÌËӇ̷ٷ Û·˜ Û ¤Ó·¯¿ÚÙË ÂÓÓÔÈÒÓ Ì ı¤Ì·: «æ·Ú‡ÔÓÙ·˜ ÛÙ· ÓÂÚ¿ Ù˘ ªÂÛÔÁ›-Ô˘ Û‹ÌÂÚ·». ¶·ÚÔ˘ÛÈ¿ÛÙ ÙÔ˘˜ ̄ ¿ÚÙ˜ Û·˜. ¶fiÛÔ ‰È·Ê¤ÚÔ˘ÓÌÂٷ͇ ÙÔ˘˜;

∫∞ƒΔ∞ ∞ ∏ ·ÏÈ›· Â›Ó·È Ôχ ÛËÌ·ÓÙÈÎfi˜ ÙÔ̤·˜ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ·˜ ÁÈ·fiÏÔ˘˜ ÙÔ˘˜ Ï·Ô‡˜ Ù˘ ªÂÛfiÁÂÈÔ˘. ∞Ó Î·È Û˘Ì‚¿ÏÏÂÈ Ì ۯÂÙÈ-ο ÌÈÎÚfi ÔÛÔÛÙfi ·Ú·ÁˆÁ‹˜ ÛÙËÓ ·ÁÔÚ¿ Û ۇÁÎÚÈÛË Ì ÙËÓ·˘ÍË̤ÓË ˙‹ÙËÛË ·ÔÙÂÏ› ÛÔ˘‰·›Ô ÛÙÔÈ¯Â›Ô ÁÈ· ÙË ˙ˆ‹ ηÈÙËÓ ÂÚÁ·Û›· ÛÙȘ ÌÂÛÔÁÂȷΤ˜ ¯ÒÚ˜. ¶·Ú¤¯ÂÈ 420.000 ı¤ÛÂȘÂÚÁ·Û›·˜ ÂÎ ÙˆÓ ÔÔ›ˆÓ ÔÈ 280.000 Â›Ó·È ·˘Ù¤˜ ÙˆÓ „·Ú¿‰ˆÓ.∞fi ÙËÓ ¿ÏÏË ÏÂ˘Ú¿, Ë ‚ȈÛÈÌfiÙËÙ· ÙˆÓ È¯ı˘·ÔıÂÌ¿ÙˆÓÂÍ·ÚÙ¿Ù·È ·fi:

A ÙËÓ ÔÈÎÈÏ›· ÛÙ· ‰È¿ÊÔÚ· ‚¿ıË

A ÙËÓ ‡·ÚÍË ·ÛÊ·ÏÒÓ ̇ ˆÓÒÓ ÁÈ· ÙËÓ ·Ó··Ú·ÁˆÁ‹ Î·È ÙËÓ·Ó¿Ù˘ÍË ÙˆÓ ÁfiÓˆÓ

A ÙËÓ ¤ÎÙ·ÛË Ù˘ ·ÏÈ›·˜.

°ÂÓÈο, Ë ÌÈÎÚ‹˜ ¤ÎÙ·Û˘ ·ÏÈ›· ÎÔÓÙ¿ ÛÙËÓ ·ÎÙ‹ ¤¯ÂÈ ˘„ËÏ‹˜ÔÈfiÙËÙ·˜ ·Ú·ÁˆÁ‹ Î·È Û˘Ì‚¿ÏÏÂÈ Û ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË ··Û¯fi-ÏËÛË. ∏ ÌÈÎÚ‹˜ ¤ÎÙ·Û˘ ·ÏÈ›· ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ ·ÊÔÚ¿ Û ÂÚÈÛ-ÛfiÙÂÚÔ ·fi ÙÔ 85% ÙˆÓ ·ÏÈ¢ÙÈÎÒÓ. ™Â οÔȘ ̄ ÒÚ˜ Ù· ·ÏÈ-¢ÙÈο ·˘Ù¿ ‰ÂÓ Â›Ó·È Ì˯·ÓÔΛÓËÙ· .¯. 4.000 ·fi Ù· Û˘ÓÔÏÈ-ο 13.700 ÛÙËÓ Δ˘ÓËÛ›·, Î·È ÔÈ „·Ú¿‰Â˜ Û˘¯Ó¿ ¤¯Ô˘Ó Î·È ¿Ï-Ϙ ÂÚÁ·Û›Â˜ (fiˆ˜ ÙÔ 80% ÙˆÓ „·Ú¿‰ˆÓ ÛÙË ª¿ÏÙ· ‹ ÙÔ 92%ÛÙË ™˘Ú›·). ΔÔ ÔÛÔÛÙfi ÙÔ˘ „·Ú¤Ì·ÙÔ˜ ÎÔÓÙ¿ ÛÙËÓ ·ÎÙ‹ ÔÈ-ΛÏÏÂÈ ÌÂٷ͇ ÙˆÓ ¯ˆÚÒÓ, .¯. 87% ÛÙË ™˘Ú›·, 58% ÛÙËÓ ∫‡-ÚÔ, 56% ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·, 44% ÛÙËÓ Δ˘ÓËÛ›·, 41% ÛÙËÓ πÙ·Ï›·,

39% ÛÙÔ πÛÚ·‹Ï Î·È 10% ÛÙË ™ÏÔ‚ÂÓ›·.

∏ «‚ÈÔÌ˯·ÓÔÔÈË̤ÓË» ·ÏÈ›· Û˘ÁÎÂÓÙÚÒÓÂÙ·È Î˘Ú›ˆ˜ ÛÙȘ‚fiÚÂȘ ·ÎÙ¤˜ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ (57% Ù˘ Û˘ÓÔÏÈ΋˜ ‰Ú·ÛÙËÚÈfi-ÙËÙ·˜). ∂›Û˘, ÙÔ ÂÚ·ÛÈÙ¯ÓÈÎfi „¿ÚÂÌ· ̆ ÔÏÔÁ›˙ÂÙ·È ÛÙÔ 10%ÙÔ˘ Û˘ÓÔÏÈÎÔ‡, ¤Ó· Û¯ÂÙÈο ÌÂÁ¿ÏÔ ÔÛÔÛÙfi.

¶ÔȘ Â›Ó·È ÔÈ Î˘ÚÈfiÙÂÚ˜ Ù¿ÛÂȘ ÛÙËÓ ·ÏÈ›· Û‹ÌÂÚ·;

°È·Ù› Ë ‚ÈÔÔÈÎÈÏfiÙËÙ· Î·È Ë ‡·ÚÍË ·ÛÊ·ÏÒÓ ̇ ˆÓÒÓ ·ÔÙÂÏÔ‡ÓÛËÌ·ÓÙÈÎÔ‡˜ ·Ú¿ÁÔÓÙ˜ ÁÈ· ÙË ‚ȈÛÈÌfiÙËÙ· ÙˆÓ ·ÔıÂÌ¿ÙˆÓ;

ΔÈ Û˘ÌÂÚ¿ÛÌ·Ù· ÌÔÚ›Ù ӷ ‚Á¿ÏÂÙ ·fi Ù· ÔÛÔÛÙ¿ ·ÏÈ›·˜ÌÂٷ͇ ÙˆÓ ̄ ˆÚÒÓ;

∫∞ƒΔ∞ μ ∏ ·ÏÈ›· ̆ Ê›ÛÙ·Ù·È ÔÏϤ˜ ȤÛÂȘ Î·È ·ÓËÛ˘¯ËÙÈΤ˜ ·ÏÏ·Á¤˜. ∏‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ· ¤¯ÂÈ ·˘ÍËı› ‰Ú·Ì·ÙÈο, fiˆ˜ Î·È Ô ·ÚÈıÌfi˜ÙˆÓ Ì˯·ÓÔΛÓËÙˆÓ ·ÏÈ¢ÙÈÎÒÓ. ∏ ·ÏÈ›· Ì·˙ÈÎÔÔÈÂ›Ù·È Î·ÈÂÓÙ·ÙÈÎÔÔÈ›ٷÈ: ÙÔ „¿ÚÂÌ· ÌÔÚ› Ó· ÊÙ¿ÛÂÈ Û ‚¿ıÔ˜ ̤¯ÚÈ800 Ì. ŒÙÛÈ, ·Ú·ÙËÚÂ›Ù·È Ì›ˆÛË ÙˆÓ ·ÔıÂÌ¿ÙˆÓ, ÙfiÛÔ ÔÈ-ÔÙÈ΋ fiÛÔ Î·È ÔÛÔÙÈ΋. Δ· Ê·ÈÓfiÌÂÓ· ·˘Ù¿ ·Ú·ÙËÚÔ‡ÓÙ·ÈÛ ÔÏϤ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ fiÔ˘ Ë ·ÏÈ›· ¤¯ÂÈ ÂÓÙ·ÙÈÎÔÔÈËı› Î·È ÂÎ-Ì˯·ÓÈÛÙ›, fiˆ˜ ÁÈ· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ÛÙËÓ ∞‰ÚÈ·ÙÈ΋ Î·È Á‡Úˆ·fi ÙË ™·Ú‰ËÓ›·. °È· οÔÈ· ›‰Ë Ë Û˘ÓÔÏÈ΋ ·Ï›Â˘ÛË ·Ó¿ ·ÏÈ-¢ÙÈ΋ ÌÔÓ¿‰· Â›Ó·È 60% ÌÈÎÚfiÙÂÚË ·’ fi,ÙÈ ÚÈÓ ·fi ÂÚ›Ô˘20 ̄ ÚfiÓÈ·. ™ÙËÓ πÙ·Ï›·, Ô˘ η٤¯ÂÈ Î·È Ù· ÚˆÙ›· Ù˘ ·ÏÈ›·˜ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ, ¤¯ÂÈ ·Ú·ÙËÚËı› ÌÂÁ¿ÏË ÙÒÛË Ù˘ ÔÛfiÙË-Ù·˜ ·ÏÈÂ˘Ì¿ÙˆÓ. ∏ ·ÏÈ›· Â›Ó·È Û¯Â‰fiÓ ÂÍ·ÓÙÏËÙÈ΋ ÁÈ· ÔÏϿ›‰Ë Ì ÂÌÔÚÈ΋ ·Í›·, .¯. Ë ·Ï›Â˘ÛË ÙˆÓ Á·Ú›‰ˆÓ ·˘Í‹ıËÎÂ

1.8 æ¿ÚÈ ÛÙÔ ÓÂÚfi!

™ Ù fi ¯ Ô È

Q¡· ÚÔ‚ÏËÌ·ÙÈÛÙÔ‡Ó ÁÈ· ÙȘ ·Èٛ˜ Î·È ÙȘ ÂÈÙÒÛÂȘÙ˘ ÂÓÙ·ÙÈ΋˜, ÌË ·ÂÈÊÔÚÈ΋˜ ·ÏÈ›·˜

Q¡· ÁÓˆÚ›ÛÔ˘Ó ÙȘ ·Ú¯¤˜ Î·È ÙȘ Ú·ÎÙÈΤ˜ Ù˘ ·ÂÈÊÔ-ÚÈ΋˜ ·ÏÈ›·˜

Q¡· ·Ó·ÁÓˆÚ›ÛÔ˘Ó ÙËÓ ÎÔÈÓˆÓÈ΋ Î·È ÔÈÎÔÓÔÌÈ΋ ÛË-Ì·Û›· Ù˘ ·ÏÈ›·˜ ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰· Î·È ÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ

Q¡· Û˘Û¯ÂÙ›ÛÔ˘Ó ÙȘ ·Ú·‰ÔÛȷΤ˜ Ù¯ÓÈΤ˜ „·Ú¤Ì·-ÙÔ˜ Ì ÙȘ ·ÂÈÊÔÚÈΤ˜ Ú·ÎÙÈΤ˜ ÁÈ· ÙËÓ ·ÏÈ›·

Page 20: Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της

60 ∏ ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ÙÚÔÊ‹ & Ë ·Ú·ÁˆÁ‹ Ù˘

·fi 10.000 Û 25.000 ÙfiÓÔ˘˜ ÌÂٷ͇ 1980 Î·È 1990 ÁÈ· Ó· ¤-ÛÂÈ ÛÙÔ˘˜ 14.000 ÙfiÓÔ˘˜ ˆ˜ ÙÔ 2001. ªÂ ÙȘ Ù¿ÛÂȘ Ô˘ ÂÈ-ÎÚ·ÙÔ‡Ó Û‹ÌÂÚ· Î·È ̄ ˆÚ›˜ ÙËÓ Î·Ù¿ÏÏËÏË ‰È·¯Â›ÚÈÛË Ù˘ ·ÏÈ-›·˜ ̆ ¿Ú¯ÂÈ Î›Ó‰˘ÓÔ˜ ÁÈ· ÙËÓ ·ÒÏÂÈ· ·ÔıÂÌ¿ÙˆÓ Î·È ÂȉÒÓ,·ÏÏ¿ Î·È ÙˆÓ Û¯ÂÙÈÎÒÓ ı¤ÛÂˆÓ ÂÚÁ·Û›·˜. ΔÔ 2000, 8.000 πÙ·ÏÔ›„·Ú¿‰Â˜, Ô˘ ηÙ›¯·Ó ÙÔ 16% ÙˆÓ Û˘ÓÔÏÈÎÒÓ ı¤ÛÂˆÓ ÂÚÁ·-Û›·˜ ÛÙÔÓ ÙÔ̤·, ¤¯·Û·Ó ÙË ‰Ô˘ÏÂÈ¿ ÙÔ˘˜.

¶ÔȘ Â›Ó·È ÔÈ ·ÂÈϤ˜ Ô˘ ·ÓÙÈÌÂÙˆ›˙ÂÈ Ë ·ÏÈ›· Û‹ÌÂÚ·;

¶ÔȘ Â›Ó·È ÔÈ Î‡ÚȘ ·Èٛ˜ ÙˆÓ ÚÔ‚ÏËÌ¿ÙˆÓ ·˘ÙÒÓ;

∞ÓÙÈÌÂÙˆ›˙ÔÓÙ·È Ù¤ÙÔÈÔ˘ ›‰Ô˘˜ ÚÔ‚Ï‹Ì·Ù· ÛÙÔÓ ÙfiÔ Û·˜ ‹ Û¿ÏϘ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘ ∂ÏÏ¿‰·˜;

∫∞ƒΔ∞ °ªÂ ÙËÓ ¿ÚÔ‰Ô ÙÔ˘ ¯ÚfiÓÔ˘ Î·È ·fi ÁÂÓÈ¿ Û ÁÂÓÈ¿ ÔÏϤ˜ ·-Ú·‰ÔÛȷΤ˜ Ù¯ÓÈΤ˜ „·Ú¤Ì·ÙÔ˜ ¤‰ÂÈÍ·Ó ÙË ‚ȈÛÈÌfiÙËÙ¿ ÙÔ˘˜.∞ÚÎÂÙ¤˜ ·fi ·˘Ù¤˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ·ÎfiÌ·, fiˆ˜: Ë«charfias» ÛÙ· Ú˯¿ ÓÂÚ¿ ÙˆÓ ÓËÛÈÒÓ Ù˘ Δ˘ÓËÛ›·˜ (Î·È ·ÏÏÔ‡)fiÔ˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Ï¤ÁÌ·Ù· ·fi ʇÏÏ· ÊÔ›ÓÈη ÁÈ· Ó··Áȉ‡ÔÓÙ·È Ù· „¿ÚÈ·, Ë «felucca» ÙÔ „¿ÚÂÌ· Ì ·ÓÈ¿ ÛÙË ÏÈ-ÌÓÔı¿Ï·ÛÛ· Burullus Ù˘ ∞ÈÁ‡ÙÔ˘, ηıÒ˜ Î·È Ù· ÌfiÓÈÌ· ‰›-¯Ù˘· Ô˘ ÙÔÔıÂÙÔ‡ÓÙ·È ÛÙȘ ÌÂÙ·Ó·ÛÙ¢ÙÈΤ˜ Ô‰Ô‡˜ ÙÔ˘ ÎfiÎ-ÎÈÓÔ˘ ÙfiÓÔ˘ (Ù¯ÓÈ΋ Ô˘ ÂÊ·ÚÌÔ˙fiÙ·Ó Ì¤¯ÚÈ Î·È ÚÈÓ ·fi 30¯ÚfiÓÈ· ÛÙËÓ ∞›Á˘ÙÔ), Î·È ÙÔ «˘ÚÔÊ¿ÓÈ», Ë ·Ú·‰ÔÛȷ΋ ÂÏ-ÏËÓÈ΋ Ù¯ÓÈ΋ Ô˘ Á›ÓÂÙ·È ÙÔ ‚Ú¿‰˘, ̄ ˆÚ›˜ ÊÂÁÁ¿ÚÈ Î·È fiÙ·Ó Ëı¿Ï·ÛÛ· Â›Ó·È ‹ÚÂÌË. √È „·Ú¿‰Â˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ó Î·Ì¿ÎÈ, ÌÈ·‰˘Ó·Ù‹ Ï¿Ì· Î·È ¤Ó·Ó ηıÚ¤ÊÙË. ΔÔ ˘ÚÔÊ¿ÓÈ ÂÊ·ÚÌfi˙ÂÙ·È·ÎfiÌ· Û ‰È¿ÊÔÚ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘ ∂ÏÏ¿‰·˜.

¶ÔÏÏÔ› ÂȉÈÎÔ› ̆ ÔÛÙËÚ›˙Ô˘Ó fiÙÈ Ë ÛÙÚÔÊ‹ ÚÔ˜ ÙËÓ ·ÂÈÊÔÚÈ΋·ÏÈ›· ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ ̄ ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È ¤Ó· ÌÔÓÙ¤ÏÔ Ô˘: ı· ‚·Û›˙ÂÙ·ÈÛ ÌÈÎÚ‹˜ ¤ÎÙ·Û˘ ·ÏÈ¢ÙÈΤ˜ ÌÔÓ¿‰Â˜ Î·È Û ·Ú·‰ÔÛȷΤ˜Ú·ÎÙÈΤ˜, ı· ÚԂϤÂÈ ÂÚÈfi‰Ô˘˜ ··ÁfiÚ¢Û˘ Î·È ÂÚÈÔ¯¤˜˘fi ÚÔÛÙ·Û›· Î·È ı· ÚÔ¸Ôı¤ÙÂÈ ÙËÓ ̆ ‡ı˘ÓË Û˘ÌÂÚÈÊÔ-Ú¿ Î·È ÙȘ Û˘ÌÌÂÙÔ¯ÈΤ˜ ÚÔÛÂÁÁ›ÛÂȘ ÛÙË ‰È·¯Â›ÚÈÛË, Û ÙÔÈÎfi›‰Ô. ªÂÚÈο Û¯ÂÙÈο ̤ÙÚ· Ô˘ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ˘ÈÔıÂÙ‹ÛÔ˘ÓÔÈ ̄ ÒÚ˜ -οÔȘ Ù· ¤¯Ô˘Ó ‹‰Ë ÂÊ·ÚÌfiÛÂÈ- ÁÈ· ÙË ‚ȈÛÈÌfiÙËÙ·Ù˘ ·ÏÈ›·˜ Â›Ó·È Ë ·Ú·ÎÔÏÔ‡ıËÛË Î·È Ô ¤ÏÂÁ¯Ô˜ ÙÔ˘ ·ÚÈıÌÔ‡ÙˆÓ ·ÏÈ¢ÙÈÎÒÓ Î·È ÙˆÓ ÂÚÈfi‰ˆÓ ·ÏÈ›·˜, Ë ··ÁfiÚ¢ÛË (Î·È ËÂÈ‚ÔÏ‹ ·Ó¿ÏÔÁˆÓ ΢ÚÒÛˆÓ) ÙÔ˘ „·Ú¤Ì·ÙÔ˜ Û ÂÚÈÔ¯¤˜ ηÈÁÈ· ›‰Ë Ô˘ ·ÓÙÈÌÂÙˆ›˙Ô˘Ó Úfi‚ÏËÌ·, Ô ÂÚÈÔÚÈÛÌfi˜ Ù˘ „·-ÚÈ¿˜ ·Ó¿ ·ÏÈ¢ÙÈÎfi, ÔÈ Ú˘ıÌ›ÛÂȘ Î·È ÔÈ ÚԉȷÁڷʤ˜ ÁÈ· ÙÔ Ì¤-ÁÂıÔ˜ ÙˆÓ ‚ÚfiÁ¯ˆÓ ÙˆÓ ‰È¯Ù˘ÒÓ, ÔÈÎÔÓÔÌÈο ΛÓËÙÚ· ÁÈ· ·Ó·-‚›ˆÛË Î·È ÂÓ›Û¯˘ÛË ·Ú·‰ÔÛÈ·ÎÒÓ Ù¯ÓÈÎÒÓ, Î.¿.

¶Ò˜ ÔÈ ·Ú·‰ÔÛȷΤ˜ Ù¯ÓÈΤ˜ „·Ú¤Ì·ÙÔ˜ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· Û˘Ì‚¿-ÏÔ˘Ó ÛÙË ‚ȈÛÈÌfiÙËÙ· Ù˘ ·ÏÈ›·˜;

¶ÔȘ ÌÔÚ› Ó· Â›Ó·È ÔÈ ‰È¤ÍÔ‰ÔÈ ÁÈ· ÙËÓ ÂÓÙ·ÙÈÎÔÔ›ËÛË Ù˘ ·ÏÈ-›·˜ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ;

μÚ›Ù ÛÙÔȯ›· ÁÈ· ÙȘ ·Ú·‰ÔÛȷΤ˜ Ù¯ÓÈΤ˜„·Ú¤Ì·ÙÔ˜ ÛÙÔÓ ÙfiÔ Û·˜ ‹ ÁÂÓÈÎfiÙÂÚ·, ÛÙËÓ∂ÏÏ¿‰·. ÃÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ·ÎfiÌ·; ÃÚËÛÈÌÔ-

ÔÈÔ‡ÓÙ·È ¿ÏϘ Ú·ÎÙÈΤ˜ Ô˘ ÂӉ¯Ô̤ӈ˜ Ó· ÚÔηÏÔ‡ÓÚÔ‚Ï‹Ì·Ù· Î·È ÙÈ Â›‰Ô˘˜;

∞fi ÙÔ 1950 ÔÈ ÏËı˘ÛÌÔ› οÔÈˆÓ ÌÂÁ¿ÏˆÓ „·ÚÈÒÓfiˆ˜ Ô Ì·Î·ÏÈ¿ÚÔ˜, Ô ÍÈÊ›·˜ Î·È Ô ÙfiÓÔ˜, ¤¯Ô˘Ó ÌÂȈ-ı› ÛËÌ·ÓÙÈο ·ÁÎÔÛÌ›ˆ˜. ∏ ∂˘Úˆ·˚΋ ∂ÈÙÚÔ‹ ı¤-ÛÈÛ ·Ú¯Èο ̂ ˜ ·ÓÒÙ·ÙÔ fiÚÈÔ ÁÈ· ÙÔ Ì‹ÎÔ˜ ÙˆÓ ‰È¯Ù‡ˆÓ,ÁÓˆÛÙÒÓ ˆ˜ «·ÊÚfi‰È¯Ù·», Ù· 2,5 ¯ÏÌ. ·ÓÙ› ÙˆÓ 20 Ԣ›¯·Ó Û˘¯Ó¿. Δ· ‰›¯Ù˘· ·˘Ù¿ ·ÏÒÓÔÓÙ·È Ì ¤Ó· Û‡ÛÙËÌ·ÊÂÏÏÒÓ ÙfiÛÔ ÛÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ· fiÛÔ Î·È Û ‚¿ıÔ˜, Ô˘ ÌÔ-Ú› Ó· ÊÙ¿ÛÂÈ Ù· 20 ̤ÙÚ·. ∫·ıÒ˜ ·Ú·Û‡ÚÔÓÙ·È ÂχıÂ-Ú· ·fi Ù· ı·Ï¿ÛÛÈ· Ú‡̷ٷ «Û·ÚÒÓÔ˘Ó» Î·È ÂÁÎψ‚›-˙Ô˘Ó fi¯È ÌfiÓÔ „¿ÚÈ· ·ÏÏ¿ Î·È ‰ÂÏÊ›ÓÈ·, Ê¿Ï·ÈÓ˜, ¯Â-ÏÒÓ˜, ·ÎfiÌ· Î·È ı·Ï·ÛÛÔÔ‡ÏÈ·, fiÙ·Ó Ù· ‰›¯Ù˘· ‚Ú›-ÛÎÔÓÙ·È ÛÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ·, ÚÔηÏÒÓÙ·˜ ÌÂÁ¿ÏË Î·Ù·-ÛÙÚÔÊ‹. ΔÂÏÈο, ÙÔ ™˘Ì‚Ô‡ÏÈÔ ÙˆÓ ÀÔ˘ÚÁÒÓ Ù˘ ∂∂ ·Ô-Ê¿ÛÈÛ ÙËÓ ··ÁfiÚ¢ÛË Ù˘ ¯Ú‹Û˘ ÙˆÓ ·ÊÚfi‰È¯ÙˆÓ·fi Ù· Â˘Úˆ·˚ο ÛοÊË ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ Î·È ÙÔÓ ∞ÙÏ·ÓÙÈ-Îfi.

∏ «gaeta», ·Ú·‰ÔÛȷ΋ ‚¿Úη Ù˘ ∫ÚÔ·Ù›·˜, Ì ηٷÛ΢‹ Ô˘ Û˘Ó‰˘¿˙ÂÈ ‰‡Ô ‚¿ÚΘ Û ̛·

Page 21: Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της

611.9 Δ· ·Ì¤ÏÈ· Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ

™ ¯ ¤ ‰ È Ô Â Ú Á · Û › · ˜

À¿Ú¯Ô˘Ó ·Ì¤ÏÈ· ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ Û·˜; ∞Ó Ó·È,ÙÈ ·Ú¿ÁÂÙ·È ·fi ·˘Ù¿: ÛٷʇÏÈ·, ÛÙ·Ê›‰Â˜,·ÌÂÏfiÊ˘ÏÏ·, Í›‰È, ÎÚ·Û›, ÔÙ¿, οÙÈ ¿ÏÏÔ; ¶fi-ÛÔ ÛËÌ·ÓÙÈο Â›Ó·È Ù· ·Ì¤ÏÈ· ÛÙËÓ ÔÈÎÔÓÔÌ›·

Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜;

™˘˙ËÙ‹ÛÙ Û ÌÈÎÚ¤˜ ÔÌ¿‰Â˜ ÙÔ ·Ú·Î¿Ùˆ Û¯‹-Ì·. ∫¿ı ÔÌ¿‰· ı· ÂÈϤÍÂÈ ¤Ó· ·fi Ù· ı¤Ì·Ù·Ô˘ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÔÓÙ·È ÛÙÔ Û¯‹Ì· ‹ οÔÈÔ ¿ÏÏÔÔ˘ Û¯ÂÙ›˙ÂÙ·È Ì ÙÔ ·Ì¤ÏÈ. •ÂÎÈÓ‹ÛÙ ÙËÓ «¤Ú¢-

Ó·» ¿Óˆ ÛÙÔ ı¤Ì· Û·˜ Û ÙÔÈÎfi ›‰Ô, Û¯ÂÙÈο ‰ËÏ·‰‹Ì ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ Û·˜, ·ÏÏ¿ Î·È Û ÂıÓÈÎfi ›‰Ô.

ŸÙ·Ó ÔÏÔÎÏËÚÒÛÂÙ ÙËÓ ¤Ú¢ӷ Î·È ÂÂÍÂÚÁ·ÛÙ›-Ù ٷ Â˘Ú‹Ì·Ù¿ Û·˜, ·ÚÔ˘ÛÈ¿ÛÙ ٷ Û ÌÈ· ·Ê›Û·Ô˘ ÌÔÚ› Ó· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÛΛÙÛ·, ΛÌÂÓ·, ʈ-ÙÔÁڷʛ˜, Î.·.

¶·ÚÔ˘ÛÈ¿ÛÙ ٷ ¤ÚÁ· Û·˜ Û ÌÈ· ¤ÎıÂÛË ÛÙÔ Û¯ÔÏÂ›Ô Û·˜ ‹ ÛÂοÔÈÔ ‰ËÌfiÛÈÔ ¯ÒÚÔ ·ÊÔ‡ ¤ÚıÂÙ ÛÂ Û˘ÓÂÓÓfiËÛË Ì ÙÔ˘˜·ÚÌfi‰ÈÔ˘˜.

√È ÔÌ¿‰Â˜ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È Ó· ÂÈÎÔÈÓˆÓÔ‡Ó ÁÈ· Ó· ·ÓÙ·ÏÏ¿ÛÔ˘ÓÏËÚÔÊÔڛ˜ Î·È ̆ ÏÈο Î·È Ó· Ù· ·ÍÈÔÔÈÔ‡Ó Î·Ù¿ÏÏËÏ·.

À°∂π∞ & ∫ƒ∞™π

ΔÔ ÎÚ·Û›, fiˆ˜ Î·È Ù· ¿ÏÏ· ·ÏÎÔÔÏÔ‡¯· ÔÙ¿,ÂÚȤ¯ÂÈ (·Èı˘ÏÈ΋) ·ÏÎÔfiÏË. ŸÙ·Ó ηٷӷÏÒ-ÓÂÙ·È Ë ·ÏÎÔfiÏË ·ÔÚÚÔÊ¿Ù·È ·fi ÙÔ ÛÙÔÌ¿¯È,·ÏÏ¿ ΢ڛˆ˜ ·fi ÙÔ ÏÂÙfi ¤ÓÙÂÚÔ. ŒÙÛÈ, Ì·›-ÓÂÈ ÛÙËÓ Î˘ÎÏÔÊÔÚ›· ÙÔ˘ ·›Ì·ÙÔ˜ Î·È ÌÂٷʤ-ÚÂÙ·È ÛÙ· ̆ fiÏÔÈ· fiÚÁ·Ó·. ∏ ÌÈÎÚ‹ Î·È Ì¤ÙÚÈ· ηٷӿψÛË ÎÚ·ÛÈÔ‡ ·fiÂÓ‹ÏÈΘ (‰ËÏ·‰‹ ÂÚ›Ô˘ 15-40 ÁÚ·Ì. ÙËÓË̤ڷ ÁÈ· ¿ÓÙÚ˜ Î·È 10-30 ÁÚ·Ì. ÙËÓ Ë̤ڷÁÈ· Á˘Ó·›Î˜) Û˘Ì‚¿ÏÏÂÈ ÛÙËÓ Î·Ï‹ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›·Ù˘ ηډȿ˜, ηıÒ˜ ÂÚÈÔÚ›˙ÂÈ ÙËÓ ·ÚÙËÚÈÔÛÎÏ‹-ÚˆÛË. ªÂÁ·Ï‡ÙÂÚË fï˜ ηٷӿψÛË ·ÏÎÔfiÏ,ÚÔηÏ› ÛÔ‚·Ú¿ ÚÔ‚Ï‹Ì·Ù· ̆ Á›·˜ ·ÓÂÍ¿ÚÙËÙ··fi ÙÔ Â›‰Ô˜ ÙÔ˘ ÔÙÔ‡: ·Ô‰˘Ó·ÌÒÓÂÈ ÙË ÌÓ‹ÌËÎ·È ÌÂÈÒÓÂÈ ÙËÓ ÈηÓfiÙËÙ· Û˘ÁΤÓÙÚˆÛ˘ Î·È ÁÈ’ ·˘Ùfi·ÔÙÂÏ› Û˘¯Ó¿ ÙËÓ ·ÈÙ›· ·Ù˘¯ËÌ¿ÙˆÓ. ™˘Ì‚¿ÏÏÂÈ ÛÙËÓ

·‡ÍËÛË ÙÔ˘ ۈ̷ÙÈÎÔ‡ ‚¿ÚÔ˘˜, ÂÓÒ Ë Ì·ÎÚÔ¯ÚfiÓÈ· ÌÂ-Á¿ÏË Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË ·ÏÎÔfiÏ ÌÔÚ› Ó· Ô‰ËÁ‹ÛÂÈ Û ·Ûı¤-ÓÂȘ ÙÔ˘ Û˘ÎˆÙÈÔ‡ Î·È ÂÍ¿ÚÙËÛË.

1.9 Δ· ·Ì¤ÏÈ· Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ

™ Ù fi ¯ Ô È

Q¡· ·Ó·Î·Ï‡„Ô˘Ó ÙËÓ ÎÔÈÓˆÓÈ΋, ÔÈÎÔÓÔÌÈ΋ Î·È Ô-ÏÈÙÈÛÙÈ΋ ·Í›· ÙÔ˘ ·ÌÂÏÈÔ‡

Q¡· ηÏÏÈÂÚÁ‹ÛÔ˘Ó ÙȘ ‰ÂÍÈfiÙËÙ˜ Ù˘ ·Ó¿Ï˘Û˘,ÂÂÍÂÚÁ·Û›·˜ Î·È ·ÚÔ˘Û›·Û˘ ÛÙÔȯ›ˆÓ

Q¡· ÁÓˆÚ›˙Ô˘Ó ÙȘ ÂÈÙÒÛÂȘ Ô˘ ¤¯ÂÈ ÙÔ ÎÚ·Û› ÛÙËÓ˘Á›·

ÙÔ ·Ì¤ÏÈ

∂›‰Ë, ÔÈÎÈϛ˜& ηÏÏȤÚÁÂÈ·

ŒıÈÌ· Î·È ·Ú·-‰fiÛÂȘ Ô˘ Û¯ÂÙ›˙ÔÓÙ·È

Ì ÙÔ ·Ì¤ÏÈ

ΔÔ ·Ì¤ÏÈ ÛÙË Ì˘ıÔÏÔÁ›·

Î·È ÙË ÏÔÁÔÙ¯ӛ·

√ ÚfiÏÔ˜ÙÔ˘ ·ÌÂÏÈÔ‡

ÛÙËÓ ÔÈÎÔÓÔÌ›·

ΔÔ ·Ì¤ÏÈ Î·È ÔÈ ÔÏÈÙÈÛÌÔ›

Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ

∫Ú·Û› Î·È ̆ Á›·

ΔÔ ¤‰·ÊÔ˜ Î·È ÙÔÎϛ̷ ÛÙËÓ ·ÌÂÏÔ˘ÚÁ›· ηÈ

ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ÎÚ·ÛÈÔ‡

¶ÚÔ˚fiÓÙ· ·fi ÙÔ ·Ì¤ÏÈ

Page 22: Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της

62 ∏ ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ÙÚÔÊ‹ & Ë ·Ú·ÁˆÁ‹ Ù˘

¶ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ·fi ÙÔ ÌÈÛfi ÙÔ˘ ·ÓıÚÒÈÓÔ˘ ÛÒÌ·ÙÔ˜·ÔÙÂÏÂ›Ù·È ·fi ¤Ó· ·ÏÌ˘Úfi ˘ÁÚfi, ·ÚfiÌÔÈÔ Ì ÙÔ ÓÂ-Úfi ÙˆÓ ˆÎ·ÓÒÓ Ô˘ ¤ıÚ„ ÙȘ ÚÒÙ˜ ÌÔÚʤ˜ ˙ˆ‹˜.∞˘Ùfi ÙÔ ̆ ÁÚfi ÚÔÛٷهÂÈ, ÙÚÔÊÔ‰ÔÙ› Î·È ÂÓ˘‰·ÙÒÓÂÈ·ÙÙ·Ú·, ÈÛÙÔ‡˜ Î·È fiÚÁ·Ó·. ™Â ÌÈÎÚÔÛÎÔÈÎfi ›‰Ô,Ì¿ÏÈÛÙ·, ‰È·ÌÔÚÊÒÓÂÈ ÙÔ Û¯‹Ì· ÙˆÓ Î˘ÙÙ¿ÚˆÓ Î·È, Ì·-ÎÚÔÛÎÔÈο, Û¯ËÌ·Ù›˙ÂÈ ÙȘ Ô‰Ô‡˜ ̤۷ ·fi ÙȘ Ôԛ˜ÌÂٷʤÚÔÓÙ·È ıÚÂÙÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο, ÔÚÌfiÓ˜, Î·È ‰È¿ÊÔ-Ú˜ Ô˘Û›Â˜ ·ÏÏ¿ Î·È ·ÔÌ·ÎÚ‡ÓÔÓÙ·È Ù· «·ÔÚÚ›ÌÌ·Ù·»ÙÔ˘ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡.∫·ıËÌÂÚÈÓ¿ ÙÔ ·ÓıÚÒÈÓÔ ÛÒÌ· ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È ÂÚ›Ô˘ÔÎÙÒ ÔÙ‹ÚÈ· ÓÂÚfi ·ÓÂÍ¿ÚÙËÙ· ·fi ÔÔÈÔ‰‹ÔÙ ¿ÏÏÔ˘ÁÚfi ηٷӷψı›. ΔÔ ÓÂÚfi Â›Ó·È ÔχÙÈÌÔ: ·ÔÌ·ÎÚ‡-ÓÂÈ ÙÔÍÈο ÚÔ˚fiÓÙ· ÙÔ˘ ÌÂÙ·‚ÔÏÈÛÌÔ‡, ÌÂÈÒÓÂÈ ÙË Û˘-ÁΤÓÙÚˆÛË ÙˆÓ ·Ï¿ÙˆÓ, ·Ó·ÏËÚÒÓÂÈ Ù· ˘ÁÚ¿ Ô˘ ¯¿-ÓÂÈ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi˜, ‰È·ÙËÚ› ÙË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÙÔ˘ ÛÒÌ·ÙÔ˜Î·È ÂÓ˘‰·ÙÒÓÂÈ ÙÔ ‰¤ÚÌ· Î·È ¿ÏÏ· fiÚÁ·Ó·.

ÀÏ È Î ¿

∑˘Á·ÚÈ¿, ÊÔ‡ÚÓÔ˜, ˘Ú›Ì·¯Ô Û·Ԙ, Ï·¯·ÓÈο, ÊÚÔ‡Ù·,fiÛÚÈ·, ÛËÌÂȈ̷ٿÚÈ·, ÌÔχ‚È·

™ ¯ ¤ ‰ È Ô Â Ú Á · Û › · ˜ *

ÈÚÈÛÙ›Ù Û ÌÈÎÚ¤˜ ÔÌ¿‰Â˜. ∫¿ı ÔÌ¿‰· ı·ÂÚÁ·ÛÙ› Ì ¤Ó· Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔ ÙÚfiÊÈÌÔ: ÊÚÔ‡-ÙÔ, Ï·¯·ÓÈÎfi, fiÛÚÈÔ Î.Ï. ÁÈ· Ó· ˘ÔÏÔÁ›ÛÂÈ

ÚÔÛÂÁÁÈÛÙÈο ÙÔ ÔÛÔÛÙfi ÙÔ˘ Û ÓÂÚfi ·ÎÔÏÔ˘ıÒÓÙ·˜ Ù·‚‹Ì·Ù· Ô˘ ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡Ó:

·. ∑˘Á›ÛÙ ÙÔ ÚÔ˚fiÓ Î·È ÛËÌÂÈÒÛÙ ÙÔ ‚¿ÚÔ˜ ÙÔ˘.

‚. ΔÔÔıÂÙ‹ÛÙ ÙÔ Û ˘Ú›Ì·¯Ô Û·Ԙ (Ͽη ‹ Ù·„›) ηÈıÂÚÌ¿ÓÂÙ Û ÊÔ‡ÚÓÔ Û ¯·ÌËÏ‹ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·. ¡· ·Ú·-ÙËÚ›ÙÂ Î·È Ó· οÓÂÙ ÌÂÙÚ‹ÛÂȘ ‚¿ÚÔ˘˜ οı 15 ÏÂÙ¿.

Á. ŸÙ·Ó ÙÔ ÚÔ˚fiÓ ·ÔÍËÚ·Óı› ÂÓÙÂÏÒ˜, ‰ËÏ·‰‹ ÙÔ ‚¿ÚÔ˜ÙÔ˘ ·Ú·Ì¤ÓÂÈ ÛÙ·ıÂÚfi ·Ó¿ÌÂÛ· Û ‰‡Ô ‰È·‰Ô¯ÈΤ˜ ÌÂÙÚ‹-ÛÂȘ, ÛËÌÂÈÒÛÙ ÙÔ ÙÂÏÈÎfi ÙÔ˘ ‚¿ÚÔ˜.

‰. ªÂ ‚¿ÛË ÙË ‰È·ÊÔÚ¿ ·Ó¿ÌÂÛ· ÛÙÔ ·Ú¯ÈÎfi Î·È ÙÂÏÈÎfi ‚¿-ÚÔ˜, ˘ÔÏÔÁ›ÛÙ ÙËÓ ÔÛfiÙËÙ· Î·È ÙÔ ÔÛÔÛÙfi ÙÔ˘ ÓÂÚÔ‡ÛÙÔ ÚÔ˚fiÓ.

¶π¡∞∫∞™ 1‚¿ÚÔ˜ ÚÈÓ ·fi ÙËÓ Í‹Ú·ÓÛË (ÁÚ·Ì.) m1

‚¿ÚÔ˜ ÌÂÙ¿ ÙËÓ Í‹Ú·ÓÛË (ÁÚ·Ì.) m2

ÔÛfiÙËÙ· ÓÂÚÔ‡ (ÁÚ·Ì.) m1-m2

ÔÛÔÛÙfi ÓÂÚÔ‡ (%) 100 ̄ [(m1-m2)/m1]

™˘ÁÎÚ›ÓÂÙ ٷ ÔÛÔÛÙ¿ ÂÚÈÂÎÙÈÎfiÙËÙ·˜ Û ÓÂÚfiÔ˘ ˘ÔÏÔÁ›Û·Ù ÛÙ· ‰È¿ÊÔÚ· ÙÚfiÊÈÌ·. ªÔ-Ú›Ù ӷ ÂÍËÁ‹ÛÂÙ ÁÈ·Ù› ˘¿Ú¯Ô˘Ó ‰È·ÊÔÚ¤˜;

¡· οÓÂÙÂ Û˘Û¯ÂÙ›ÛÂȘ Ì ÙȘ ‰È·ÊÔÚ¤˜ ÛÙÔ ̄ ÚÒÌ·, ÙËÓ ̆ Ê‹,ÙË Á‡ÛË Î·È ¿ÏÏ· ̄ ·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο.

1.10 ΔÔ ÓÂÚfi ÛÙË ÙÚÔÊ‹ & ÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹

™ Ù fi ¯ Ô È

Q¡· ̆ ÔÏÔÁ›ÛÔ˘Ó ÙÔ ÔÛÔÛÙfi ÂÚÈÂÎÙÈÎfiÙËÙ·˜ ‰È·Êfi-ÚˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ Û ÓÂÚfi

Q¡· οÓÔ˘Ó ÌÂÙÚ‹ÛÂȘ ‚¿ÚÔ˘˜

Q¡· Û˘Û¯ÂÙ›ÛÔ˘Ó ÙÔ ÓÂÚfi Ì ÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ Î·È ÙËÓ ̆ Á›·

* ¶ÚÔÛ·ÚÌÔṲ̂ÓÔ ·fi ÙÔ «To NÂÚfi ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ» (™ÎÔ‡ÏÏÔ˜ Î.¿., 2003)

Page 23: Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της

631.10 ΔÔ ÓÂÚfi ÛÙËÓ ÙÚÔÊ‹ & ÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹

¶π¡∞∫∞™ 2

˙ˆÈο ÚÔ˚fiÓÙ· ÁÚ·Ì. ÓÂÚÔ‡ / Ê˘ÙÈο ÚÔ˚fiÓÙ· ÁÚ·Ì. ÓÂÚÔ‡ /100 ÁÚ·Ì. ÚÔ˚fiÓÙÔ˜ 100 ÁÚ·Ì. ÚÔ˚fiÓÙÔ˜

μÔ‰ÈÓfi 56∞ÚÓ› 55ÃÔÈÚÈÓfi 47ª·Î·ÏÈ¿ÚÔ˜ 81ƒ¤Áη 66™·Ú‰¤Ï· (ÎÔÓÛ¤Ú‚·) 50¶Ô˘ÏÂÚÈο 64∫ÚfiÎÔ˜ ·‚ÁÔ‡ 45-51∞ÛÚ¿‰È ·‚ÁÔ‡ 85-90∞ÁÂÏ·‰ÈÓfi Á¿Ï· 77∫·ÙÛÈΛÛÈÔ Á¿Ï· 77¶Úfi‚ÂÈÔ Á¿Ï· 66μÔ‡Ù˘ÚÔ <18Δ˘Ú› 30-45∫ڤ̷ Ù˘ÚÈÔ‡ 45-80

™·Ú¿ÁÁÈ· 92º·ÛÔÏ¿ÎÈ· 69™fiÁÈ· 73§¿¯·ÓÔ 92∫·ÚfiÙÔ 89™¤ÏÈÓÔ 95∞ÁÁÔ‡ÚÈ 96™ÎfiÚ‰Ô 61ª·ÓÈÙ¿ÚÈ· 92¶ÈÂÚÈ¿ 93∫ÚÂÌ̇‰È 92¶·Ù¿Ù· 78™·Ó¿ÎÈ 90¡ÙÔÌ¿Ù· 94∞ڷο˜ 79

¡ÂÚfiÌ˘ÏÔÈ: Ô ·Ú·‰ÔÛÈ·Îfi˜ ÙÚfiÔ˜ ·ÍÈÔÔ›ËÛ˘ Ù˘ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ ÙÔ˘ ÓÂÚÔ‡ ÁÈ· ÙËÓ ¿ÏÂÛË ÙÔ˘ ÛÈÙ·ÚÈÔ‡ Î·È ¿ÏÏˆÓ ‰ËÌËÙÚÈ·ÎÒÓ

Page 24: Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της

64 ∏ ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ÙÚÔÊ‹ & Ë ·Ú·ÁˆÁ‹ Ù˘

∞Ó ·Ô‰ÒÛÔ˘Ì ·ÓıÚÒÈÓ· ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο ÛÙ· Û˘ÛÙ·-ÙÈο Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÛÙ· ‰È¿ÊÔÚ· «È¿Ù·», fiˆ˜Û˘Ì‚·›ÓÂÈ Î¿ÔȘ ÊÔÚ¤˜ ÛÙ· ·Ú·Ì‡ıÈ·, ÙfiÙ ¤Ó· Ê·ÁË-Ùfi ı· ÌÔÚÔ‡Û ӷ ÂÚÈÁÚ¿„ÂÈ Ì ÏÂÙÔ̤ÚÂÈ· ÂΛÓÔÓÔ˘ ÙÔ Ì·Á›Ú„Â, ÙË ÁˆÁÚ·Ê›· ÙÔ˘ ÙÔ›Ô˘ fiÔ˘ ηÙÔÈ-ÎÔ‡ÛÂ, ÙËÓ ·Ó¿Û· ÙÔ˘ ‚Ô˘ÓÔ‡ Î·È ÙÔÓ ‹¯Ô ÙÔ˘ ÔÙ·ÌÔ‡,ÙËÓ ËÛ˘¯›· ÙÔ˘ ÏÈ‚·‰ÈÔ‡ Î·È ÙË ÊÚÂÛο‰· ÙÔ˘ ‰¿ÛÔ˘˜, ÙËÏ¿Ì„Ë ÙÔ˘ ‹ÏÈÔ˘, ÙÔ Ú¿ÈÛÌ· ÙÔ˘ ¯ÂÈÌÒÓ·, ÙÔÓ ‹¯Ô Ù˘‚ÚÔ¯‹˜ (Culinary cultures in Europe, 2005).

ÀÏ È Î ¿

™ËÌÂȈ̷ٿÚÈ·, ÌÔχ‚È·, ηÛÂÙfiʈÓÔ (ÁÈ· ÙȘ Û˘ÓÂÓÙ‡ÍÂȘ),˘ÏÈο ÁÈ· ÙËÓ Î·Ù·Û΢‹ ÙÔ˘ ̄ ¿ÚÙË

™ ¯ ¤ ‰ È Ô Â Ú Á · Û › · ˜

•ÂÎÈÓ‹ÛÙ Û ÔÌ¿‰Â˜ ÌÈ· ¤Ú¢ӷ ÁÈ· ÙÔ˘˜ Ê˘ÛÈÎÔ‡˜ fiÚÔ˘˜Î·È ÙȘ ·Ú·ÁˆÁÈΤ˜ ‰È·‰Èηۛ˜ Û¯ÂÙÈΤ˜ Ì ÙË ÙÚÔÊ‹ ÙÔ˘ Ùfi-Ô˘ Û·˜ ·ÏÏ¿ Î·È ÁÂÓÈÎfiÙÂÚ· Ù˘ ÂÚÈʤÚÂÈ·˜ fiÔ˘ ·Ó‹ÎÂÈ.¡· ÂÈÎÂÓÙÚˆı›Ù ÛÙËÓ «ÈηÓfiÙËÙ·» ÙÔ˘ ÙfiÔ˘ Ó· ηχÙÂÈÙȘ Û¯ÂÙÈΤ˜ ·Ó¿ÁΘ ÙÔ˘. ™˘ÁÎÂÓÙÚÒÛÙ ÛÙÔȯ›· ÁÈ· ÙËÓ ·-Ú·ÁˆÁ‹, ÙËÓ ÂÈÛ·ÁˆÁ‹ Î·È ÙËÓ ÂÍ·ÁˆÁ‹ ÙÚÔʛ̈Ó. ªÂÏÂÙ‹ÛÙÂÙÔ˘˜ ÙÔÈÎÔ‡˜ ·Ú¿ÁÔÓÙ˜ Ô˘ ÂËÚ¿˙Ô˘Ó ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹Î·È ÙË ‰È·ıÂÛÈÌfiÙËÙ· ÙÚÔÊ‹˜. √È ÂÚˆÙ‹ÛÂȘ Ô˘ ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡Ó

ı· Û·˜ ‚ÔËı‹ÛÔ˘Ó:

A¶ÔÈ· Â›Ó·È Ë ÁˆÌÔÚÊÔÏÔÁ›· Î·È ÙÔ ÙÔ›Ô Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜;

A¶ÔÈ· Â›Ó·È Ù· ̄ ·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο ÙÔ˘ ÌÈÎÚÔÎϛ̷ÙÔ˜; ΔÈ Â›‰Ú·ÛËÌÔÚ› Ó· ¤¯ÂÈ ÛÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ Î·È ·ÓÙ›ÛÙÚÔÊ·;

A¶ÔÈÔÈ Â›Ó·È ÔÈ Î‡ÚÈÔÈ Ê˘ÛÈÎÔ› fiÚÔÈ: ‚ÈÔÔÈÎÈÏfiÙËÙ· (¯ÏˆÚ›‰· &·Ó›‰·), ̆ ‰·ÙÈÎÔ› fiÚÔÈ, ÂÓÂÚÁÂÈ·ÎÔ› fiÚÔÈ, „¿ÚÂÌ·, ‰¿ÛË, ÔÈ-fiÙËÙ· ÙÔ˘ ‰¿ÊÔ˘˜; ∞ӷʤÚÂÙÂ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ӷ ·Ú·‰Â›ÁÌ·Ù·.

A√ ÙfiÔ˜ Û·˜ ·Ú¿ÁÂÈ ÙÚfiÊÈÌ· Î·È ÔÈ·; ™Â ÙÈ ÔÛfiÙËÙ˜;

AªÂ ÔÈÔ ÙÚfiÔ Ù· ·Ú·¿Óˆ ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο ÙÔ˘ ÙfiÔ˘ Ô˘ÂÓÙÔ›Û·Ù (ÁˆÌÔÚÊÔÏÔÁ›· Î·È ÙÔ›Ô, Îϛ̷, Ê˘ÛÈÎÔ› fiÚÔÈ) ÂÈ-‰ÚÔ‡Ó ÛÙÔ Â›‰Ô˜, ÙËÓ ÔÈfiÙËÙ· Î·È ÙËÓ ÔÛfiÙËÙ· ·˘ÙÒÓ ÙˆÓ ÚÔ˚-fiÓÙˆÓ; ∞·ÓÙ‹ÛÙ ÌÂ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ӷ ·Ú·‰Â›ÁÌ·Ù·.

AªÂ ÔÈÔ ÙÚfiÔ Ù· Ê˘ÛÈο ̄ ·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο ÙÔ˘ ÙfiÔ˘ ÂȉÚÔ‡ÓÛÙËÓ ÙÔÈ΋ Ì·ÁÂÈÚÈ΋; ∞·ÓÙ‹ÛÙ ÌÂ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ӷ ·Ú·‰Â›Á-Ì·Ù·.

A√ ÙfiÔ˜ Û·˜ ÂÈÛ¿ÁÂÈ ÙÚfiÊÈÌ· Î·È ¿ÏÏ· ÚÔ˚fiÓÙ· ‰È·ÙÚÔÊ‹˜;¶ÔÈ·; ™Â ÙÈ ÔÛfiÙËÙ˜ ‹ ÔÛÔÛÙ¿ Ù˘ Û˘ÓÔÏÈ΋˜ ̇ ‹ÙËÛ˘;

A∏ ÂÚÈÔ¯‹ ÂÍ¿ÁÂÈ ÙÚfiÊÈÌ· Î·È ¿ÏÏ· ÚÔ˚fiÓÙ· ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ ηÈ, ·ÓÓ·È, ÔÈ·;

A¶Ò˜ ı· ̄ ·Ú·ÎÙËÚ›˙·Ù ÙÔ Â›Â‰Ô Ù˘ ÔÈÎÔÓÔÌÈ΋˜ ·Ó¿Ù˘Í˘ÙÔ˘ ÙfiÔ˘ Û·˜, ‚·ÛÈṲ̂ÓÔÈ Û ÛÙÔȯ›· fiˆ˜ .¯. Ù· ÔÛÔÛÙ¿··Û¯fiÏËÛ˘ Î·È ·ÓÂÚÁ›·˜, Ë Ì¤ÛË ÔÈÎÔÓÔÌÈ΋ ηٿÛÙ·ÛË, ˇ·ÚÍË ·ÛÙ¤ÁˆÓ Î·È Û¯ÂÙÈ΋˜ ‰ËÌfiÛÈ·˜ ÚfiÓÔÈ·˜, Î.¿.

A¶ÔÈ· Â›Ó·È Ë Û˘Ì‚ÔÏ‹ Ù˘ ·Ú·ÁˆÁ‹˜ ÛÙËÓ ÔÈÎÔÓÔÌ›· ÙÔ˘ Ùfi-Ô˘; ¡· οÓÂÙÂ Û˘Û¯ÂÙ›ÛÂȘ Ì ٷ ÛÙÔȯ›· Ù˘ ·Ú·¿Óˆ ÂÚÒ-ÙËÛ˘.

A¡· Û˘ÁÎÂÓÙÚÒÛÂÙÂ Î·È Ó· Û˘Û¯ÂÙ›ÛÂÙ ‰ËÌÔÁÚ·ÊÈο ÛÙÔȯ›·(.¯. fiÛÔÈ Â›Ó·È ÔÈ ·ÁÚfiÙ˜, ÔÈ ÁˆÚÁÔ› Î·È ÔÈ ÎÙËÓÔÙÚfiÊÔÈ Î.Ï.)Î·È ÈÛÙÔÚÈο - ÔÏÈÙÈÛÌÈο ÛÙÔȯ›· (.¯. Û¯ÂÙÈΤ˜ ·Ú·‰fiÛÂȘ)Ì ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ Ù˘ ÙÚÔÊ‹˜ ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹.

ªÔÚ›Ù ӷ ̄ ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÂÙ ÙÔ ¢È·‰›ÎÙ˘Ô, ÂÎı¤ÛÂȘ Î·È ÛÙ·-ÙÈÛÙÈο ÛÙÔȯ›· ‰ËÌfiÛÈˆÓ Î·È È‰ÈˆÙÈÎÒÓ ˘ËÚÂÛÈÒÓ Î.Ï.ªÔÚ›Ù ›Û˘ Ó· ÂÈÛÎÂÊÙ›Ù ۯÂÙÈο ̤ÚË Ô˘ ÂӉ¯Ô̤-Óˆ˜ Ó· ˘¿Ú¯Ô˘Ó ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ fiˆ˜ .¯. ·ÁÚÔÎÙ‹Ì·Ù·, ÎÙË-ÓÔÙÚÔÊÈΤ˜ Î·È ÙËÓÔÙÚÔÊÈΤ˜ ÌÔÓ¿‰Â˜, ÂÏ·ÈÒÓ˜ Î·È ÂÏ·ÈÔ-ÙÚȂ›·, ȯı˘ÔηÏÏȤÚÁÂȘ, ÂÁηٷÛÙ¿ÛÂȘ ÌÂÙ·Ô›ËÛ˘, ÂÂ-ÍÂÚÁ·Û›·˜ Î·È Û˘Û΢·Û›·˜ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ Î.¿., ÒÛÙ ӷ Û˘ÏϤÍÂÙÂÚˆÙÔÁÂÓ‹ ÛÙÔȯ›·, ·›ÚÓÔÓÙ·˜ Û˘ÓÂÓÙ‡ÍÂȘ ·fi ÙÔ˘˜ ›‰ÈÔ˘˜ÙÔ˘˜ ÂÚÁ·˙fiÌÂÓÔ˘˜ ÛÙÔ ̄ ÒÚÔ.

1.11 √È Ê˘ÛÈÎÔ› fiÚÔÈ & Ë ·Ú·ÁˆÁ‹ ÙÚÔÊ‹˜

™ Ù fi ¯ Ô È

Q¡· ÁÓˆÚ›ÛÔ˘Ó ÙȘ ·Ú·ÁˆÁÈΤ˜ ‰È·‰Èηۛ˜ ÙÔ˘ Ùfi-Ô˘ ÙÔ˘˜

Q¡· Û˘Û¯ÂÙ›ÛÔ˘Ó ÙÔ ÙÔ›Ô Î·È ÙÔ˘˜ Ê˘ÛÈÎÔ‡˜ fiÚÔ˘˜Ì ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ÙÚÔÊ‹˜ Î·È ÙËÓ ÙÔÈ΋ ·Ó¿Ù˘ÍË

Q¡· ·Ó·Ù‡ÍÔ˘Ó ÙȘ ‰ÂÍÈfiÙËÙ˜ Ù˘ Û˘ÏÏÔÁ‹˜, ·Ó¿Ï˘-Û˘ Î·È Û‡ÓıÂÛ˘ ÛÙÔȯ›ˆÓ

Q¡· ·Ó·Ù‡ÍÔ˘Ó ‰ÂÍÈfiÙËÙ˜ ÁÈ· ÙËÓ Î·Ù·Û΢‹ ̄ ·Ú-ÙÒÓ

Q¡· ÂÎÙÈÌ‹ÛÔ˘Ó ÙÔ Ê˘ÛÈÎfi ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ ̂ ˜ ÙËÓ Î‡ÚÈ·ËÁ‹ ÙÚÔÊ‹˜

Page 25: Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της

651.11 √È Ê˘ÛÈÎÔ› fiÚÔÈ & Ë ·Ú·ÁˆÁ‹ ÙÚÔÊ‹˜

¶·Ú·ÁˆÁÈÎfi˜ ¯¿ÚÙ˘ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ (Blue Plan, 2005)

¶·ÚÔ˘ÛÈ¿ÛÙ ٷ ·ÔÙÂϤÛÌ·Ù· Ù˘ ¤ÚÂ˘Ó¿˜ Û·˜ Û ¤Ó·Ó ·Ú·-ÁˆÁÈÎfi ¯¿ÚÙË Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ (‚Ï. ÁÈ· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ÙÔÓ ·Ú·Î¿Ùˆ·Ú·ÁˆÁÈÎfi ̄ ¿ÚÙË Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ). √ ̄ ¿ÚÙ˘ Û·˜ ÌÔÚ› Ó· ›-Ó·È ‰ÈۉȿÛÙ·ÙÔ˜ ‹ ÙÚÈۉȿÛÙ·ÙÔ˜ Î·È ÌÔÚ›Ù ӷ ̄ ÚËÛÈÌÔÔÈ‹-ÛÂÙ fi,ÙÈ ̆ ÏÈÎfi ÂÈı˘Ì›ÙÂ: ̄ ·ÚÙfiÓÈ· Î·È ̄ ·ÚÙÈ¿, ̆ Ê¿ÛÌ·Ù·, ËÏfi,Ï·ÛÙÂÏ›ÓË, ¯ÚÒÌ·Ù·, ‰È¿ÊÔÚ· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈË̤ӷ ·ÓÙÈΛÌÂÓ·(¢ηÈÚ›· ÁÈ· ·Ó·Î‡ÎψÛË!) Î.¿.

√π ºÀ™π∫√π ¶√ƒ√π, Δ√ Δ√¶π√& √π ∂¶π¢ƒ∞™∂π™ Δø¡ ¶√§πΔπ™ªø¡ ™Δ∏¡ ¶∞ƒ∞°ø°∏ Δƒ√º∏™ ™Δ∏¡ π™¶∞¡π∞

∏ πÛ·Ó›· ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÂÈ ÌÂÁ¿ÏË ÔÈÎÈÏfiÙËÙ· ÙÔ›Ô˘ ηıÒ˜Î·È ÙÔ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ ·ÚÈıÌfi ÂȉÒÓ ·Ó›‰·˜ ÛÙËÓ ∂˘ÚÒË. Δ··ÏÏ¿ÏÏËÏ· ‚Ô˘Ó¿ Î·È ÔÈ Â‰È¿‰Â˜ Û¯ËÌ·Ù›˙Ô˘Ó ÌÈÎÚÔ-Îϛ̷ٷ Ô˘ Ô‰ËÁÔ‡Ó Û ÏÔ‡ÛȘ ÛÔ‰ÂȤ˜ ·ÏÏ¿ Î·È Û ȉÈ-·›ÙÂÚÔ˘˜ ÙÚfiÔ˘˜ ·Ú·Û΢‹˜ ÙÚÔʛ̈Ó. ÷ڷÎÙËÚÈÛÙÈÎ¿Â›Ó·È Ù· ÁÂÌÈÛÙ¿ ¯ÔÈÚÈÓ¿ ÏÔ˘Î¿ÓÈη (embutidos) ·ÚˆÌ·ÙÈ-Ṳ̂ӷ Ì ‚fiÙ·Ó· Î·È Ì·¯·ÚÈο Ô˘ ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·È ·fi ÙȘÍËÚ¤˜ ÂÚÈÔ¯¤˜. ∏ ı·Ï¿ÛÛÈ· ‚ÈÔÔÈÎÈÏfiÙËÙ· Ù˘ πÛ·Ó›·˜Î¿ÓÂÈ ÙËÓ ·ÚÔ˘Û›· ÙˆÓ ı·Ï·ÛÛÈÓÒÓ Î·È ÙˆÓ „·ÚÈÒÓ ÔÏ‡Û˘¯Ó‹ ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÙˆÓ πÛ·ÓÒÓ. ∫¿ı ÂÚÈÔ¯‹ η˘¯È¤Ù·ÈÁÈ· ÙȘ ‰ÈΤ˜ Ù˘ Û˘ÓÙ·Á¤˜ Î·È ÙÔÈο ·Ú·‰ÔÛȷο ÚÔ˚fi-ÓÙ·. ∏ ÁˆÁÚ·ÊÈ΋ ı¤ÛË Ù˘ π‚ËÚÈ΋˜ ÃÂÚÛÔÓ‹ÛÔ˘ η٤ÛÙËÛÂ

ÙËÓ πÛ·Ó›· Ì·˙› Ì ÙËÓ ¶ÔÚÙÔÁ·Ï›· ÚÔÔÚÈÛÌfi ÁÈ· ÔÏÏÔ‡˜ÏËı˘ÛÌÔ‡˜ Ì ‰È·ÊÔÚÂÙÈΤ˜ ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú˜ Î·È ·Ú·‰fiÛÂȘ.™ÙÔ˘˜ ÏËı˘ÛÌÔ‡˜ Ù˘ π‚ËÚÈ΋˜ Î·È ÛÙÔ˘˜ ∫¤ÏÙ˜ ÚÔÛÙ¤-ıËÎ·Ó ÔÈ ºÔ›ÓÈΘ, ÔÈ ŒÏÏËÓ˜, ÔÈ ƒˆÌ·›ÔÈ, ÔÈ ∫·Ú¯Ë‰fiÓÈÔÈÎ·È ·ÚÁfiÙÂÚ· ÔÈ ª·˘ÚÈÙ·ÓÔ›, ηıÒ˜ Î·È Ê˘Ï¤˜ °fiÙıˆÓ ηÈ∂‚Ú·›ˆÓ, ·ÏÏ¿ Î·È ÚÔÛ΢ÓËÙ¤˜ ·fi fiÏ· Ù· ̤ÚË Ù˘ ªÂÛÔ-Á›Ԣ Ô˘ ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡Û·Ó ¤Ó· Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔ Ô‰ÔÈÔÚÈÎfi ̂ ˜ÙÔÓ Î·ı‰ÚÈÎfi Ó·fi ÙÔ˘ Santiago de Compostella (ÛÙË ÓÔ-ÙÈÔ‰˘ÙÈ΋ πÛ·Ó›·). √È ÕÚ·‚˜ ¤ÊÂÚ·Ó ·fi ÙËÓ ¶ÂÚÛ›· ÛÙËÓπÛ·Ó›· Ù· ‰È¿ÛËÌ· ϤÔÓ ÔÚÙÔοÏÈ· Valencia, fiˆ˜ ηÈÙ· ‚ÂÚ›ÎÔη Î·È ¿ÏÏ· ÊÚÔ‡Ù· Ô˘ Ù· ÔÓfiÌ·Ù¿ ÙÔ˘˜ ı˘Ì›˙Ô˘ÓÙÔÓ ÙfiÔ ÚÔ¤ÏÂ˘Û‹˜ ÙÔ˘˜ (ÔÈ ÈÛ·ÓÈΤ˜ ϤÍÂȘ ÁÈ· ÔÏÏ¿ÊÚÔ‡Ù· ÍÂÎÈÓÔ‡Ó Ì ÙÔ ·Ú·‚ÈÎfi ¿ÚıÚÔ al). ÕÏϘ ·Ú·‚ÈΤ˜ÂÈÚÚÔ¤˜ ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ Î·È ÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Â›Ó·È Ë ˙¿¯·ÚË, ÙÔÛÈÚfiÈ Î·È Ù· ÁÏ˘Î›ÛÌ·Ù· ·Ì˘Á‰¿ÏÔ˘. ∞fi ÙËÓ ∞ÌÂÚÈ΋ ÂÈ-Û‹¯ıËÛ·Ó ¿ÏÏ· ÚÔ˚fiÓÙ· Ô˘ ÂÓۈ̷ÙÒıËÎ·Ó ·fiÏ˘Ù·ÛÙËÓ ÈÛ·ÓÈ΋ –Î·È ÁÂÓÈÎfiÙÂÚ· ÙË ÌÂÛÔÁÂȷ΋– ÎÔ˘˙›Ó·,fiˆ˜ Ë ÓÙÔÌ¿Ù· Î·È Ë ·Ù¿Ù· Ô˘ ‰È·‰fiıËÎ·Ó ·fi ÙËÓ πÛ·-Ó›· ÛÙËÓ ̆ fiÏÔÈË ∂˘ÚÒË Î·È ªÂÛfiÁÂÈÔ. ŸÏ· Ù· ·Ú·¿ÓˆÛ˘Ó¤‚·Ï·Ó ÛÙË ÌÂÁ¿ÏË ÔÈÎÈÏ›· Ù˘ ÈÛ·ÓÈ΋˜ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜. ªÔÚ› οÔÈÔ˜ Ó· ÂÈ fiÙÈ Ë ·Ú·ÁˆÁ‹ ÙÚÔÊ‹˜ Î·È Ë Ì·ÁÂÈ-ÚÈ΋ ‰È·ÌÔÚÊÒÓÔÓÙ·È fi¯È ÌfiÓÔ ·fi Ù· ȉȷ›ÙÂÚ· Ê˘ÛÈο ̄ ·-Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο ÂÓfi˜ ÙfiÔ˘ (ÙÔ›Ô, fiÚÔÈ, Îϛ̷, ÁˆÌÔÚÊÔ-ÏÔÁ›· Î.Ï.) ·ÏÏ¿ Î·È ·fi ÙÔ˘˜ Ï·Ô‡˜ Ô˘ ¤˙ËÛ·Ó/˙Ô˘Ó Û’·˘ÙfiÓ, ʤÚÓÔÓÙ·˜ Î·È ·Ó·Ù‡ÛÛÔÓÙ·˜ ÙȘ ‰È·ÙÚÔÊÈΤ˜ ÙÔ˘˜Û˘Ó‹ıÂȘ Î·È ÙȘ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ ηıÒ˜ Î·È ÙȘ Û¯ÂÙÈΤ˜ ·Ú·‰fi-ÛÂȘ.

∫·ÏÏȤÚÁÂȘ (ÍËÚÈΤ˜) ‰ËÌËÙÚÈ·ÎÒÓ

∞ÌÂÏÔηÏÏȤÚÁÂÈ·

∂Ï·ÈÔηÏÏȤÚÁÂÈ·

ªÂÈÎÙ¤˜ ηÏÏȤÚÁÂȘ Û ÏfiÊÔ˘˜ Î·È ‚Ô˘Ó¿

MÂÈÎÙ‹ ηÏÏȤÚÁÂÈ· ÛÙËÓ ÎÂÓÙÚÈ΋ πÙ·Ï›·

μÔÛÎfiÙÔÔÈ Î·È ÏÈ‚¿‰È·

∫·ÏÏȤÚÁÂȘ (Ì ¿Ú‰Â˘ÛË)

√¿ÛÂȘ

Page 26: Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της

66 ∏ ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ÙÚÔÊ‹ & Ë ·Ú·ÁˆÁ‹ Ù˘

ÀÏ È Î ¿

™ËÌÂȈ̷ٿÚÈ·, ¯·ÚÙfiÓÈ, ÌÔχ‚È·, Ì·Úη‰fiÚÔÈ, ˘Ê¿ÛÌ·Ù·Î·È ‰È¿ÊÔÚ· ·ÓÙÈΛÌÂÓ· ÁÈ· ÙÔ ı·ÙÚÈÎfi ‰ÚÒÌÂÓÔ

™ ¯ ¤ ‰ È Ô Â Ú Á · Û › · ˜™Â ÔÌ¿‰Â˜, ÛÎÂÊÙ›Ù ‰È¿ÊÔÚ· ·ÁÁ¤ÏÌ·Ù·Ô˘ ¤¯Ô˘Ó Û¯¤ÛË Ì ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹, ÙËÓ ÂÂ-ÍÂÚÁ·Û›·, ÙË ‰È·Î›ÓËÛË Î.¿. ÙˆÓ ÙÚÔʛ̈Ó. ¡·ÛËÌÂÈÒÛÂÙ ٷ ·ÁÁ¤ÏÌ·Ù· Ô˘ ÂÓÙÔ›Û·Ù ÛÂ

¤Ó· ηٿÏÔÁÔ.

ªÂÏÂÙ‹ÛÙ ÙÔÓ ›Ó·Î· ÛÙËÓ ÂfiÌÂÓË ÛÂÏ›‰·. ∏ ÎfiÎÎÈÓËÁÚ·ÌÌ‹ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ Ù¤ÛÛÂÚȘ ‚·ÛÈÎÔ‡˜ ÙÔÌ›˜ ‰Ú·ÛÙËÚÈfi-ÙËÙ·˜ Ô˘ Û¯ÂÙ›˙ÔÓÙ·È Ì ÙËÓ ÙÚÔÊ‹. ∏ ÔÚÙÔηϛ ÁÚ·ÌÌ‹ÂÚȤ¯ÂÈ ‰È¿ÊÔÚ· Û¯ÂÙÈο ·ÁÁ¤ÏÌ·Ù· Ì ÙËÓ ÙÚÔÊ‹ Î·È ËÌÏ ÁÚ·ÌÌ‹ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÂÈ Â·ÁÁ¤ÏÌ·Ù· Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ¿„ÂÈ Ó·˘¿Ú¯Ô˘Ó Û ÔÏϤ˜ ̄ ÒÚ˜. ºÙÈ¿ÍÙ ÙÔÓ ›Ó·Î· ·fi ÙËÓ ·Ú-¯‹ ˆ˜ ÂÍ‹˜: °Ú¿„Ù ÙȘ ϤÍÂȘ Ù˘ ÎfiÎÎÈÓ˘ ÁÚ·ÌÌ‹˜ Û ÌÈ·ÛÂÈÚ¿ Ô˘ Ó· ¤¯ÂÈ ÓfiËÌ· ÁÈ· ÂÛ¿˜. ¶ÚÔÛı¤ÛÙ οو ·fi ο-ı ÌÈ· ·fi ·˘Ù¤˜ ÙȘ ϤÍÂȘ Ù· Û¯ÂÙÈο ·ÁÁ¤ÏÌ·Ù·. ªÔÚ›-Ù ·ÎfiÌ· Î·È Ó· ÚÔÛı¤ÛÂÙÂ Î·È Â·ÁÁ¤ÏÌ·Ù· Ô˘ ‰ÂÓ Â-ÚȤ¯ÔÓÙ·È ÛÙÔÓ ›Ó·Î·.

¶·ÚÔ˘ÛÈ¿ÛÙ ÙÔÓ ›Ó·Î· Û·˜ ÛÙȘ ̆ fiÏÔȘ ÔÌ¿‰Â˜. À¿Ú-¯Ô˘Ó ‰È·ÊÔÚ¤˜ ÛÙÔ˘˜ ›Ó·Î˜ Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ÊÙÈ¿ÍÂÈ ÔÈ ÔÌ¿‰Â˜;

™˘˙ËÙ‹ÛÙ ÁÈ· ·ÏÈ¿ ·ÁÁ¤ÏÌ·Ù· Û¯ÂÙÈο Ì ÙËÓ ÙÚÔÊ‹ Ô˘‰ÂÓ ˘¿Ú¯Ô˘Ó ϤÔÓ ÛÙÔÓ ÙfiÔ Û·˜ Î·È ÁÂÓÈÎfiÙÂÚ·, ÛÙËÓ∂ÏÏ¿‰·. ™˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÙ·È Î¿ÔÈÔ ·fi ·˘Ù¿ ÛÙË ÌÏ ÁÚ·Ì-Ì‹; °È· ÔÈÔ˘˜ ÏfiÁÔ˘˜ Ù· ·ÁÁ¤ÏÌ·Ù· ·˘Ù¿ ÂÍ·Ê·Ó›ÛÙËηÓ;∫·Ù¿ ÙË ÁÓÒÌË Û·˜, ÔȘ Â›Ó·È ÔÈ ÂÈÙÒÛÂȘ ÛÙËÓ ÙÔÈ΋ ÔÈ-ÎÔÓÔÌ›· Î·È ÎÔÈÓˆÓ›·;

ªÂÏÂÙ‹ÛÙ ÙȘ ϤÍÂȘ ÛÙËÓ Ú¿ÛÈÓË ÁÚ·ÌÌ‹. ¶Ô‡ ı· ÌÔ-ÚÔ‡Û·Ù ӷ ÙȘ ÙÔÔıÂÙ‹ÛÂÙ ÛÙÔÓ ›Ó·Î¿ Û·˜; ¶ÔÈ· Â›Ó·È ËÛ¯¤ÛË ÙÔ˘˜ Ì ÙȘ ̆ fiÏÔȘ ¤ÓÓÔȘ;

¢È·Ï¤ÍÙ ¤Ó· ¿ÁÁÂÏÌ· Û¯ÂÙÈÎfi Ì ÙËÓ ÙÚÔÊ‹Î·È ÂÚ¢ӋÛÙ Ҙ ‹Ù·Ó Ë ̇ ˆ‹ ·˘ÙÔ‡ ÙÔ˘ ·Á-ÁÂÏÌ·Ù›· ÛÙÔ ·ÚÂÏıfiÓ, ‰ÂηÂٛ˜, ‹ ·ÎfiÌ· ηȷÈÒÓ˜ ÚÈÓ. æ¿ÍÙ ÁÈ· ·Ú·‰fiÛÂȘ, ·ÚÔÈ̛˜,

̇ıÔ˘˜ Î·È ·Ú·Ì‡ıÈ·, ÙÚ·ÁÔ‡‰È·, Î·È ¿ÏÏ· ÛÙÔȯ›· ηȷӷÊÔÚ¤˜ Û¯ÂÙÈο Ì ÙÔ Â¿ÁÁÂÏÌ· ·˘Ùfi.

μ·ÛÈṲ̂ÓÔÈ ÛÙ· ÛÙÔȯ›· Ô˘ Û˘ÁÎÂÓÙÚÒÛ·ÙÂ, Ó· ÁÚ¿„ÂÙÂÌÈ· ÌÈÎÚ‹ ÈÛÙÔÚ›· Ì ٛÙÏÔ:

«™ÎËÓ¤˜ ·fi ÙË ̇ ˆ‹ ÂÓfi˜ ... ÔÏÏ¿ ̄ ÚfiÓÈ· ÚÈÓ».

∞˘ÙÔۯ‰ȿÛÙÂ, ÂÙÔÈÌ¿ÛÙ ÙÔ ··Ú·›ÙËÙÔ ˘ÏÈÎfi Î·È ·ÚÔ˘-ÛÈ¿ÛÙ ÙÔ ‰ÚÒÌÂÓÔ Û·˜.

√π ∞°ƒ√Δ∂™ ™Δ∏¡ ∞ƒÃ∞π∞ ∂§§∞¢∞

§›ÁÔÈ ·ÁÚfiÙ˜ ÛÙËÓ ·Ú¯·›· ∂ÏÏ¿‰· ›¯·Ó ȉÈfiÎÙËÙ· ·ÁÚÔ-ÎÙ‹Ì·Ù·. √È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔÈ ·fi ·˘ÙÔ‡˜ ÓÔ›ÎÈ·˙·Ó ÌÈÎÚ¤˜ÂÎÙ¿ÛÂȘ Á˘ (40-50 ÛÙÚ¤ÌÌ·Ù·). ™ÙËÓ ∞ı‹Ó·, fiÛÔÈ ÂÚÁ¿˙Ô-ÓÙ·Ó Û ٤ÙÔÈ· ·ÁÚÔÎÙ‹Ì·Ù· ÏËÚÒÓÔÓÙ·Ó Ì›· ‰Ú·¯Ì‹ ÙËÓË̤ڷ, ÂÓÒ ÔÈ ÏÔ‡ÛÈÔÈ Á·ÈÔÎÙ‹ÌÔÓ˜ ΤډÈ˙·Ó 30.000‰Ú·¯Ì¤˜ ÂÙËÛ›ˆ˜. ∏ ·Ï‹ıÂÈ· Â›Ó·È fiÙÈ Ë ˙ˆ‹ ÙˆÓ ·ÁÚÔÙÒÓ‹Ù·Ó Ôχ ÛÎÏËÚ‹ ηıÒ˜ ·ÁˆÓ›˙ÔÓÙ·Ó ÂÓ¿ÓÙÈ· ÛÙȘ ·ÓÙ›-ÍÔ˜ Û˘Óı‹Î˜ (·ÓÔÌ‚Ú›·, ¿ÁÔÓ· ‰¿ÊË Î.¿.). ∂ÎÙÈÌ¿Ù·È fiÙÈÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰· ÙˆÓ ·Ú¯·˚ÎÒÓ ̄ ÚfiÓˆÓ ̄ ·ÓfiÙ·Ó Ì›· ÛÔ‰ÂÈ¿ ÛÈ-Ù·ÚÈÔ‡ οı ٤ÛÛÂÚ· ¯ÚfiÓÈ·. ŒÙÛÈ, ·fi ÙȘ ·Ú¯¤˜ ÙÔ˘ 6Ô˘·ÈÒÓ· .Ã. ÛÙËÓ ∞ı‹Ó· ÔÈ Î˘‚ÂÚÓÒÓÙ˜ ¤ÛÙÚ„·Ó ÙËÓ ÚÔ-ÛÔ¯‹ ÙÔ˘˜ ÛÙËÓ Î·ÏÏȤÚÁÂÈ· Ù˘ Á˘, ÂȯÔÚËÁÒÓÙ·˜ .¯.ÙÔ˘˜ ÁˆÚÁÔ‡˜ Ô˘ ʇÙ¢·Ó Ó¤· ÂÏ·Èfi‰ÂÓÙÚ·. ∂ÓÙÔ‡ÙÔȘ,ÔÈ Î¿ÙÔÈÎÔÈ ÙˆÓ ∞ıËÓÒÓ ‰ÂÓ Â›¯·Ó Û ̆ fiÏË„Ë ÙÔ˘˜ ·ÁÚfi-Ù˜ Î·È ·Ó·Ê¤ÚÔÓÙ·Ó Û ·˘ÙÔ‡˜ Ì ÙÚfiÔ ÂÈÚˆÓÈÎfi.

1.12 Δ· ·ÁÁ¤ÏÌ·Ù· Ù˘ ÙÚÔÊ‹˜

™ Ù fi ¯ Ô È

Q¡· ·Ó·Î·Ï‡„Ô˘Ó Ù· ·ÁÁ¤ÏÌ·Ù· Û¯ÂÙÈο Ì ÙËÓÙÚÔÊ‹ Î·È ÙÔ˘˜ Û¯ÂÙÈÎÔ‡˜ ÙÔÌ›˜ ÔÈÎÔÓÔÌÈ΋˜ ‰Ú·-ÛÙËÚÈfiÙËÙ·˜

Q¡· ‰ÈÂÚ¢ӋÛÔ˘Ó ÙÔ˘˜ ÏfiÁÔ˘˜ ÁÈ· ÙËÓ ÂÍ¿ÏÂÈ„Ë Î¿-ÔÈˆÓ Â·ÁÁÂÏÌ¿ÙˆÓ Î·È ÙȘ ÂÈÙÒÛÂȘ ÛÙËÓ ÙÔÈ-΋ ÎÔÈÓˆÓ›· Î·È ÔÈÎÔÓÔÌ›·

Q¡· ÂÎÊÚ·ÛÙÔ‡Ó Ì¤Û· ·fi ı·ÙÚÈΤ˜ Ù¯ÓÈΤ˜

Page 27: Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της

671.12 Δ· ·ÁÁ¤ÏÌ·Ù· Ù˘ ÙÚÔÊ‹˜

√π ™Ã∂Δπ∫∂™ ª∂ Δ∏¡ Δƒ√º∏ ™À¡Δ∂áπE™ ™Δ√ √£øª∞¡π∫√ ¶∞§∞Δπ

√È Û˘ÓÙ¯ӛ˜ ÙˆÓ Â·ÁÁÂÏÌ·ÙÈÒÓ Ô˘ ÂÚÁ¿˙ÔÓÙ·Ó ÛÙÔÓÙÔ̤· Ù˘ ÙÚÔÊ‹˜ Î·È Ù˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ ¤·ÈÍ·Ó ÛËÌ·ÓÙÈÎfiÚfiÏÔ ÛÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË Ù˘ ÔÈÎÔÓÔÌ›·˜ ·ÏÏ¿ Î·È Ù˘ Ì·ÁÂÈ-ÚÈ΋˜ Ù˘ ÔıˆÌ·ÓÈ΋˜ ·˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚ›·˜. √È Û˘ÓÙ¯ӛ˜ Â-ÚÈÏ¿Ì‚·Ó·Ó ΢ÓËÁÔ‡˜, ÓÂÚÔ˘Ï¿‰Â˜, ·ÁÚfiÙ˜, „·Ú¿‰Â˜,Ì¿ÁÂÈÚ˜, ÎÚÂÔÒϘ, Ù˘ÚÔÎfiÌÔ˘˜, ·Ú·ÁˆÁÔ‡˜ ÁÈ·-Ô˘ÚÙÈÔ‡ Î.¿. √È Û˘ÓÙ¯ӛ˜ ηıfiÚÈ˙·Ó ÙȘ ÙÈ̤˜ ÙˆÓ ÚÔ˚-fiÓÙˆÓ Î·È ÙÔ˘˜ ÔÈÔÙÈÎÔ‡˜ ÂϤÁ¯Ô˘˜. ™Â ÂȉÈΤ˜ ÂÚÈ-ÙÒÛÂȘ, fiˆ˜ .¯. ÛÙËÓ ÂÚÈÙÔÌ‹ ÙÔ˘ ‰È·‰fi¯Ô˘ ‹ ηٿÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· ÌÂÁ¿ÏˆÓ ÁÈÔÚÙÒÓ, ÔÈ Û˘ÓÙ¯ӛ˜ ·ÚÔ˘Û›·-

˙·Ó Ù· ÚÔ˚fiÓÙ· ÙÔ˘˜ Û ÂÓÙ˘ˆÛȷο ·˙¿ÚÈ· Î·È ·ÚÂ-Ï¿ÛÂȘ ÛÙÔ˘˜ ‰ÚfiÌÔ˘˜ Ù˘ ∫ˆÓÛÙ·ÓÙÈÓÔ‡ÔÏ˘.

¶·ÏÈfi ·ÁÔÔÈÂ›Ô Î·È ·ÁÔÒϘ ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰· ÙÔ˘ 1951

∂ÌfiÚÈÔ ∫ÙËÓÔÙÚÔÊ›· ∂ÂÍÂÚÁ·Û›· °ÂˆÚÁÈ΋ & ∫·Ù·Ó¿ÏˆÛË & ∞ÏÈ›· & ™˘Û΢·Û›· ·Ú·ÁˆÁ‹

∫ÙËÓ›·ÙÚÔ˜ ∂ÚÁ¿Ù˘ μÈÔÏfiÁÔ˜/ÃËÌÈÎfi˜ ¶ˆÏËÙ‹˜

ª¿ÁÂÈÚ·˜ ∞ÁÚfiÙ˘ æ·Ú¿˜ ªË¯·ÓÈÎfi˜

∞ÁÚÔÓfiÌÔ˜ ¢È·ÊËÌÈÛÙ‹˜ ¢È·ÙÚÔÊÔÏfiÁÔ˜ ∫ÙËÓÔÙÚfiÊÔ˜

°·Ï·Ù¿˜ ¡ÂÚÔ˘Ï¿˜ °˘ÚÔÏfiÁÔ˜ μÔÛÎfi˜

ª˘ÏˆÓ¿˜ ªÂÏÈÛÛÔÎfiÌÔ˜ ∞ÁÁÂÈÔÏ¿ÛÙ˘ ¶·ÁÔÒÏ˘

¶ÚÔÛÙ·Û›· Ù˘ ̆ Á›·˜ ¢È·Ù‹ÚËÛË √ÈÎÔÓÔÌÈ΋ ·Ó¿Ù˘ÍË ¢È·Ù‹ÚËÛË ÙˆÓ ÔÈÎÔÛ˘ÛÙËÌ¿ÙˆÓ & Ì›ˆÛË Ù˘ ÔÏÈÙÈÛÌÈ΋˜ Î·È ÙˆÓ Ê˘ÛÈÎÒÓ fiÚˆÓ Ù˘ ·ÓÂÚÁ›·˜ ·Ú¿‰ÔÛ˘

¶π¡∞∫∞™ ∂¶∞°°∂§ª∞Δø¡

Page 28: Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της

68 ∏ ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ÙÚÔÊ‹ & Ë ·Ú·ÁˆÁ‹ Ù˘

ÀÏ È Î ¿

™Î·ÏÈÛÙ‹ÚÈ, ÊÙ˘¿ÚÈ, ÔÙÈÛÙ‹ÚÈ, ÛfiÚÔÈ, ÓÂÚfi, ÁÏ¿ÛÙÚ˜, ÛË-ÌÂȈ̷ٿÚÈ·, ÌÔχ‚È·

™ ¯ ¤ ‰ È Ô Â Ú Á · Û › · ˜

£· ÂÚÁ·ÛÙ›Ù Û ÌÈÎÚ¤˜ ÔÌ¿‰Â˜. ¶Ú¤ÂÈ Ó· ÂÓÙÔ-›ÛÂÙ ÙÔ ÈÔ Î·Ù¿ÏÏËÏÔ Ì¤ÚÔ˜ ÛÙÔÓ ÚÔ·‡ÏÈÔ¯ÒÚÔ ÙÔ˘ Û¯ÔÏ›Ԣ Û·˜ ÁÈ· Ó· ÊÙÈ¿ÍÂÙ ¤Ó·Ó ΋-Ô Ï·¯·ÓÈÎÒÓ. §¿‚ÂÙ ̆ fi„Ë Û·˜ fiÙÈ ¤Ó·˜ ΋Ԙ

¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È:A ∫ÔÓÙÈÓ‹ ËÁ‹ ÓÂÚÔ‡ A ¶ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ÙÔ˘ ‰¿ÊÔ˘˜ A §›·ÓÛË, ηٿ ÚÔÙ›ÌËÛË ÌÂ Ê˘ÛÈÎfi ÙÚfiÔ.

™˘Ì‚Ô˘Ï¢Ù›Ù ÂȉÈÎÔ‡˜ ÁÈ· ÙÔ ÙÈ Â›‰Ô˘˜ Ê˘Ù¿Î·È Ï·¯·ÓÈο Â›Ó·È Î·Ù¿ÏÏËÏ· ÁÈ· ÙÔÓ Î‹Ô Û·˜.√È Î·ıËÁËÙ¤˜ Û·˜ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· Û·˜ ‚ÔËı‹ÛÔ˘ÓÓ· ÚÔÛÂÁÁ›ÛÂÙ ÂȉÈÎÔ‡˜, .¯. ÁˆfiÓÔ˘˜, ÎË-

Ô˘ÚÔ‡˜, ·ÁÚfiÙ˜, ÙÔÈΤ˜ ·Ú¯¤˜ Î.Ï.

™˘ÁÎÂÓÙÚÒÛÙ ÛfiÚÔ˘˜ ·fi Ù· Ê˘Ù¿ Ô˘ ı· Û·˜ ÚÔÙ›-ÓÔ˘Ó. ™˘Ì‚Ô˘Ï¢Ù›Ù ÙÔ˘˜ ÂȉÈÎÔ‡˜ Î·È Û˘ÁÎÂÓÙÚÒÛÙÂÛÙÔȯ›· Û¯ÂÙÈο ÌÂ:

A ÙÔ˘˜ ÙÚfiÔ˘˜ ηÏÏȤÚÁÂÈ·˜ ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ A ÙËÓ Î·Ù·ÏÏËÏfiÙÂÚË ÂÔ¯‹ ÁÈ· ÙÔ Î·ı¤Ó·, A ÙÔ˘˜ ÙÚfiÔ˘˜ Ì ÙÔ˘˜ ÔÔ›Ô˘˜ ı· ÂÚÈÔÈ›ÛÙ ÙÔÓ Î‹-Ô.

•ÂÎÈÓ‹ÛÙ ÔÚÈÔıÂÙÒÓÙ·˜ ÙÔÓ Î‹Ô Û·˜ .¯. ÌÂÛÎÔÈÓ› Î·È ·ÛÛ¿ÏÔ˘˜ ·fi ÎÏ·‰È¿ ‰¤ÓÙÚÔ˘. ∞Ô-Ì·ÎÚ‡ÓÂÙ ٷ ̇ È˙¿ÓÈ· Î·È Ù· ·ÁÚÈfi¯ÔÚÙ·, Ù· ÔÔ›·Ó· Ù· Ê˘Ï¿ÍÂÙ ÁÈ· ÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ÙÔ˘ ÏÈ¿-

ÛÌ·ÙÔ˜ ·ÚÁfiÙÂÚ·. ™Î·Ï›ÛÙ ÙÔ ¯ÒÌ·, Û¯ËÌ·Ù›ÛÙ Ú˯¿ ·˘-Ï¿ÎÈ· ÁÈ· Ó· Ê˘Ù¤„ÂÙ ÙÔ˘˜ ÛfiÚÔ˘˜ Î·È Ï·ÎÔ‡‚˜ ÁÈ· Ù·Ê˘Ù¿. º˘Ù¤„Ù ÙÔ˘˜ ÛfiÚÔ˘˜ Î·È ÔÙ›ÛÙÂ.

∫·Ù·ÛÙÚÒÛÙ ¤Ó· ηٿÏÔÁÔ Ì fiϘ ÙȘ ÂÚÁ·Û›Â˜Ô˘ ı· Ú¤ÂÈ Ó· οÓÂÈ Ë ÔÌ¿‰·. √ ηı¤Ó·˜ ‹ ÛÂÍ¢Á¿ÚÈ· ı· Ú¤ÂÈ Ó· ·Ó·Ï¿‚ÂÙ ̛· ÂÚÁ·Û›·,·ÎÔÏÔ˘ıÒÓÙ·˜ ¿ÓÙ· ÙȘ Ô‰ËÁ›Â˜ ÙˆÓ ÂȉÈÎÒÓ.¯.:

A ¶fiÙÈÛÌ·: Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔț٠ÔÙÈÛÙ‹ÚÈ ·ÓÙ› ÁÈ· Ï¿ÛÙȯÔÒÛÙ ӷ ÌË Û·Ù·Ï¿Ù ÓÂÚfi.A∞ÔÌ¿ÎÚ˘ÓÛË ÙˆÓ ̇ È˙·Ó›ˆÓ & Û˘ÓÙ‹ÚËÛË. A ™Î¿ÏÈÛÌ·.A∫Ï¿‰ÂÌ·. A§›·ÓÛË, Ì ÎfiÌÔÛÙ Ô˘ ¤¯ÂÙ ·Ú·Û΢¿ÛÂÈ (‚Ï. ‰Ú·-ÛÙËÚÈfiÙËÙ· 3.6) ‹ Ì ÎÔÚÈ¿.A∫·ı·ÚÈfiÙËÙ· ÙÔ˘ ΋Ԣ & ÂÚÈÔ›ËÛË.

¡· Îڷٿ٠ÙÔ «ËÌÂÚÔÏfiÁÈÔ ÙÔ˘ ΋Ԣ» fiÔ˘ ı· ÛËÌÂÈÒÓÂ-ÙÂ:A ΔȘ ËÌÂÚÔÌËӛ˜ Ô˘ Ê˘Ù‡ÂÙ ÙÔ˘˜ ÛfiÚÔ˘˜ ÛÙÔ ̄ ÒÌ·. A ΔËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ (·Ó¿ ‚‰ÔÌ¿‰·). A ΔÔ ̄ ÚfiÓÔ Ô˘ ̄ ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È ÁÈ· ÙË ‚Ï¿ÛÙËÛË Î·È ÙËÓ Î·ÚÔ-ÊÔÚ›· οı Ϸ¯·ÓÈÎÔ‡.A √ÔÈ·‰‹ÔÙ ¿ÏÏË ÏËÚÔÊÔÚ›· ıˆÚ›Ù ÛËÌ·ÓÙÈ΋.

μÚ›Ù ÛÙÔȯ›· ÁÈ· ÙȘ Û‡Á¯ÚÔÓ˜ Î·È ÙȘ ·Ú·-‰ÔÛȷΤ˜ ·ÁÚÔÙÈΤ˜ Ú·ÎÙÈΤ˜ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ,ηıÒ˜ Î·È ÁÈ· ÂΛӘ Ô˘ Â›Ó·È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ‰È·-‰Â‰Ô̤Ó˜ Û‹ÌÂÚ· ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰· (ÌÔÚ›Ù ӷ

Û˘Ì‚Ô˘Ï¢Ù›Ù ÙȘ Û¯ÂÙÈΤ˜ ·Ú·ÁÚ¿ÊÔ˘˜ ÙˆÓ ˘ÔÛÙËÚÈ-ÎÙÈÎÒÓ ÎÂÈ̤ӈÓ). ¡· Û˘ÁÎÚ›ÓÂÙ ÙȘ Û‡Á¯ÚÔÓ˜ Î·È ÙȘ ·-Ú·‰ÔÛȷΤ˜ Ú·ÎÙÈΤ˜ ̂ ˜ ÚÔ˜ ÙÔ˘˜ ÙÚfiÔ˘˜ .¯. Ï›·ÓÛ˘,¿Ú‰Â˘Û˘, Û˘ÁÎÔÌȉ‹˜, ÔÚÁÒÌ·ÙÔ˜, ÙÚfiÔ˘˜ ÂÎÙÚÔÊ‹˜ ÙˆÓ

1.13 √ «·ÂÈÊÔÚÈÎfi˜» ÎËÔ˘Úfi˜

™ Ù fi ¯ Ô È

Q¡· ÂÍ·ÛÎËıÔ‡Ó ÛÙËÓ ÎËÔ˘ÚÈ΋

Q¡· ÁÓˆÚ›ÛÔ˘Ó ÙȘ Ú·ÎÙÈΤ˜ Ù˘ ·ÂÈÊÔÚÈ΋˜ÁˆÚÁ›·˜

Q¡· Û˘Û¯ÂÙ›ÛÔ˘Ó ÙȘ ·Ú·‰ÔÛȷΤ˜ ÁˆÚÁÈΤ˜Ú·ÎÙÈΤ˜ Ì ÙȘ ·Ú¯¤˜ Ù˘ ·ÂÈÊÔÚÈ΋˜ ÁˆÚÁ›·˜

Q¡· ¢·ÈÛıËÙÔÔÈËıÔ‡Ó ÁÈ· ÙËÓ ·Ó¿ÏË„Ë ÙˆÓ¢ı˘ÓÒÓ ÁÈ· ÙË ‰È·Ù‹ÚËÛË ÂÓfi˜ ΋Ԣ

Page 29: Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της

691.13 √ «·ÂÈÊÔÚÈÎfi˜» ÎËÔ˘Úfi˜

˙ÒˆÓ Î.Ï. ™ÙË Û‡ÁÎÚÈÛË Ó· Ï¿‚ÂÙ ̆ fi„Ë Û·˜ ÙȘ Û˘Ó¤ÂÈ-˜ ÛÙÔ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ, ÙËÓ ÔÈÎÔÓÔÌ›· Î·È ÙËÓ ÙÔÈ΋ ÎÔÈÓˆÓ›·.

ΔÔ ¤‰·ÊÔ˜ Û¯ËÌ·Ù›˙ÂÙ·È ÛÙ·‰È·Î¿: ¯ÚÂÈ¿˙ÔÓÙ·È ·fi 50¤ˆ˜ Î·È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ·fi 1.000 ¯ÚfiÓÈ· ÁÈ· Ó· Û¯ËÌ·ÙÈ-ÛÙ› ¤Ó· ÏÂÙfi ÛÙÚÒÌ·. 줂·È·, Ë ‰È·‰Èηۛ· Ù˘ ηٷ-ÛÙÚÔÊ‹˜ ÙÔ˘, ̂ ˜ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· Ù˘ η΋˜ ̄ Ú‹Û˘ ÙÔ˘ ηÈÙ˘ ‰È¿‚ÚˆÛ˘, Â›Ó·È Ù·¯‡Ù·ÙË Î·È ÌË ·ÓÙÈÛÙÚ¤„ÈÌË.

¶·Ú·‰ÔÛÈ·Îfi fiÚÁˆÌ· Ì ˙Ò· ÛÙËÓ ‡·ÈıÚÔ ÙÔ˘ ÓfiÙÈÔ˘ §È‚¿ÓÔ˘ ÎÔÓÙ¿ Û ·ÛÙÈ΋ ÂÚÈÔ¯‹

Page 30: Η Μεσογειακή διατροφή και η παραγωγή της