““Хімічний склад і харчова Хімічний склад і харчова цінність овочів, їх цінність овочів, їх

класифікація”.класифікація”.

Хімічний склад і харчова Хімічний склад і харчова цінність овочівцінність овочів

Овочі-життєво необхідні продукти харчування, Овочі-життєво необхідні продукти харчування, вони:вони:

• посилюють виділення шлункового соку;посилюють виділення шлункового соку;

• поліпшують процес травлення;поліпшують процес травлення;

• підтримують кислотно-лужну рівновагу і рідинний підтримують кислотно-лужну рівновагу і рідинний обмін в організмі;обмін в організмі;

• знищують хвороботворні мікроби або стримують знищують хвороботворні мікроби або стримують їх розвиток (часник, цибуля, хрін, редька);їх розвиток (часник, цибуля, хрін, редька);

• є основним джерелом вітаміну С, каротину, є основним джерелом вітаміну С, каротину, вітамінів групи К і В, мінеральних речовин.вітамінів групи К і В, мінеральних речовин.

Овочі мають:Овочі мають: Приємний аромат - ефірні олії;Приємний аромат - ефірні олії;

Привабливий вигляд – Привабливий вигляд – барвники;барвники;

Приємний смак – Приємний смак – органічні кислоти разом органічні кислоти разом з цукрами;з цукрами;

Гострий і гіркий смак цибулі, хріну, Гострий і гіркий смак цибулі, хріну, редьки – редьки – глікозиди.глікозиди.

Вміст води та жирів у овочах, використання:Вміст води та жирів у овочах, використання:

Свіжі овочі містять від 65 до 95% води;Свіжі овочі містять від 65 до 95% води;

Овочі мають незначну кількість жиру (до Овочі мають незначну кількість жиру (до 1%)1%)

Використання:Використання: Приготування перших і других страв;Приготування перших і других страв; Приготування закусок;Приготування закусок; Приготування соусів і гарнірів до Приготування соусів і гарнірів до

страв з птиці, м'яса, риби.страв з птиці, м'яса, риби.

Класифікація овочівКласифікація овочів

Овочі поділяються на дві групи:Овочі поділяються на дві групи: Вегетативні;Вегетативні;

Плодові.Плодові.

Вегетативні овочіВегетативні овочі

Бульбоплоди

Батат

Топінамбур

Картопля

КоренеплодиКоренеплоди

Морква Буряк

Редька

Редиска Ріпа

Бруква

Петрушка коренева

Пастернак

Селера

Хрін

КапустяніКапустяні

Капуста білоголова

Капуста червоноголова

Капуста савойська Капуста цвітна

Капуста пекінськаБрюссельська капуста

Капуста кольрабі

ЦибулевіЦибулеві

Ріпчаста

Зелена

Порей Батун Часник

Шнітт Шнітт

Салатно-Салатно-шпинатні шпинатні

СалатСалат

ШпинатШпинат ЩавельЩавель

Десертні овочіДесертні овочі

РевіньРевінь

СпаржаСпаржаАртишокАртишок

Пряні овочіПряні овочі

КріпКріп ЕстрагонЕстрагон МайоранМайоран

ЧаберЧаберКоріандрКоріандр Базилік

Плодові овочі Плодові овочі ((в їжу використовують плоди і насіння рослин)в їжу використовують плоди і насіння рослин)

Гарбузові Гарбузові

Огірки

Гарбузи

Кабачки

Патисони

Кавуни

Дині

ТоматніТоматні

Томати Перець болгарський

Баклажани Стручковий перець

БобовіБобові

Горох

Квасоля

Боби

ЗерновіЗернові

Цукрова кукурудза

Залежно від способу одержання врожаю Залежно від способу одержання врожаю розрізняють овочі:розрізняють овочі:

• відкритого і закритого ґрунту;відкритого і закритого ґрунту;• ґрунтові;ґрунтові;• парникові;парникові;• тепличні.тепличні.

Залежно від термінів дозрівання різні Залежно від термінів дозрівання різні сорти овочів поділяють на;сорти овочів поділяють на;

• ранні;ранні;• середні;середні;• пізні.пізні.