15
ДИСТАНЦИОННЫЙ КУРС Введение в специальность: Технология пищевых добавок

Дистанционный курс: Технология пищевых добавок (введение в специальность)

  • Upload
    -

  • View
    1.119

  • Download
    3

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Дистанционный курс: Технология пищевых добавок (введение в специальность)

ДИСТАНЦИОННЫЙ КУРСВведение в специальность:

Технология пищевых добавок

Page 2: Дистанционный курс: Технология пищевых добавок (введение в специальность)

Введение в специальность:Технология пищевых добавок (ПД)

Курс будет интересен: абитуриентам, студентам пищевых и химических специальностей, специалистам.

• Цель курса: ознакомление с технологиями пищевых добавок (ПД).

• Результаты обучения: Базовые знания о свойствах и применении пищевых добавок (ПД).

• Длительность курса: 5 недель.• Специальность: Химические технологии пищевых добавок

и косметических средств.

Составление курса: Белинская А.П., Петров С.А., Марченко В.С. (Кафедра органического синтеза и нанотехнологий НТУ «ХПИ»)

Детальную информацию о курсе смотрите ЗДЕСЬ >>http://web.kpi.kharkov.ua/nanochem/abiturientu/distantsionnyiy-kurs-vvedenie-v-spetsialnost-tehnologiya-pischevyih-dobavok/

Page 3: Дистанционный курс: Технология пищевых добавок (введение в специальность)

Содержание курса

Тема 1: Анализ инженерной деятельности. Общие сведения о пищевых добавкахТема 2: Вещества, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктовТема 3: Вещества, способствующие увеличению сроков годностиТема 4: Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессовТема 5: Вспомогательные материалы

Page 4: Дистанционный курс: Технология пищевых добавок (введение в специальность)

Так же в нашем курсе

• Разрушение мифов о пищевых добавках.• Делаем натуральные пищевые красители своими

руками.• Что такое свободные радикалы и БАДы?• Производство жевательной резинки.

Page 5: Дистанционный курс: Технология пищевых добавок (введение в специальность)

Рассмотрим применение пищевых добавок на примере винодельческой промышленности

Page 6: Дистанционный курс: Технология пищевых добавок (введение в специальность)

Облегчение и ускорение

технологического процесса

Улучшение цвета, вкуса и аромата

Осветление и стабилизация

сусла и вин

Предотвращение помутнения и болезней вин

Цели использования ПД

Page 7: Дистанционный курс: Технология пищевых добавок (введение в специальность)

Классификация ПД

Классы Виды1. Вещества, регулирующие вкус: Ароматизаторы, вкусовые добавки,

подслащивающие вещества, кислоты и регуляторы кислотности;

2. Вещества, улучшающие внешний вид: Красители, стабилизаторы цвета, отбеливатели;

3. Вспомогательные материалы: Загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы и др.;

4. Вещества, повышающие сохранность и увеличивающие сроки хранения:

Консерванты, антиоксиданты и др.

Page 8: Дистанционный курс: Технология пищевых добавок (введение в специальность)

Вещества регулирующие вкус

Подкислители и регуляторы кислотности: Лимонная кислота Е330; Мета-Винная кислота Е353; Аспартам Е951.

Дозировка от 0 до 3 гр / кг продукта;

Стоимость от 50 до 275 грн / кг.

Page 9: Дистанционный курс: Технология пищевых добавок (введение в специальность)

Вещества, улучшающие внешний вид

Красители: Куркумин Е 100; Жёлтый хинолиновый Е 104; Жёлтый «Солнечный закат» Е 110; Азорубин Е 122; Красный очаровательный АС Е 129; Сахарный колер Е 150а; Антоцианы Е163;

Дозировка от 2,5 до 200 мг /кг продукта;

Стоимость от 0 до 300 грн / кг.

Page 10: Дистанционный курс: Технология пищевых добавок (введение в специальность)

Вещества, улучшающие внешние видОтбеливатели: Танины пищевые Е 181; Альгинат натрия Е 401; Полиоксиэтилен ̶ осветлитель;

Дозировкаот 0,2 до 0,7 г/л продукта;

Стоимость от 400 до 2500 грн / кг.

Page 11: Дистанционный курс: Технология пищевых добавок (введение в специальность)

Вспомогательные материалыФлокулянты: Алюмосиликат натрия Е 554; Алюмосиликат кальция Е 556; Бентонит Е 558; Желатин ;

Дозировка от от 0,1 до 10 г/кг продукта;

Стоимость от 45 до 80 грн / кг.

Page 12: Дистанционный курс: Технология пищевых добавок (введение в специальность)

Вещества, улучшающие сроки храненияКонсерванты: Диоксид серы Е 220 Муравьиная кислота Е 236; Аллилгорчичное масло

Дозировка от 1,2 до 210 мг/кгпродукта;

Стоимость от 16 до 150 грн / кг.

Антиоксиданты: Аскорбиновая кислота, L- Е 300;

Дозировка от 20-200 мг/л продукта;

Стоимость от 45 до 80 грн / кг.

Page 13: Дистанционный курс: Технология пищевых добавок (введение в специальность)

Производители

• Chr.Hansen (Дания) ;• ROHA (Индия) ;• “SAS SOFRALAB MARTIN

VIALATTE OENOLOGIE” (Франция) ;

• Аспартам (Китай);• "Шосткинский завод

химических реактивов", ПАО ;

• Gelco (Колумбия) .

Дистрибьюторы

• ГК «Союзоптторг» ;• ООО "Торговый Дом

Энергостройинвест» ;• Фудактив, ООО,(Украина) ;• Корфедофф, ООО ;• СОРС, ООО ;• САГА ПЛЮС ;• «СПЕЦИАЛИСТ»;• Респект, ООО,

Магнитогорск.

Page 14: Дистанционный курс: Технология пищевых добавок (введение в специальность)

Синергизм• Бетонит и S02 ̶ ускоряется и улучшается осветление;• Si02 в сочетании с желатином ̶ осветления сусла и обработки виноматериалов;• Бетонит с полиоксиэтиленом ̶ увеличить скорость осаждения;• Бентонит с палыгорскитом ̶ в 1,5-3 раза более высокой осветляющей способностью;• Глюкозооксидазы с каталазой ̶ предотвращает биохимическое помутнения;• Е300 и Е316 ̶ усиливают действие сернистой кислоты, позволяя снизить ее концентрацию;

Page 15: Дистанционный курс: Технология пищевых добавок (введение в специальность)

ИНТЕРЕСНО?

Подписывайся на наш курс ЗДЕСЬ >>