Технология обработки пищевых продуктов. Минеральные вещества

Составитель:Стазаева Ольга Георгиевна, учитель технологииМАОУ СОШ № 136Орджоникидзевского района г. Екатеринбурга

Технология обработки пищевых продуктов

Минеральные вещества

Человек – дитя природы, поэтому он состоит почти из всех веществ, которые в ней есть

Стазаева Ольга Георгиевна учитель технологии, МАОУ СОШ 136, г. Екатеринбурга

1. Азот2. Кислород3. Фтор4. Натрий5. Кремний6. Фосфор7. Сера8. Хлор9. Калий10.Кальций11.Марганец

12. Железо13. Бром14. Серебро15. Йод16. Золото17. Ртуть18. Свинец19. Медь20. Цинк21. Кобальт22. Хром

Минеральные вещества входят во все продукты питания. В разных продуктах содержатся те или иные неорганические элементы в разных количествах.

Минеральные вещества в организме играют огромную роль. Они обеспечивают водно-солевой обмен, участвуют в кровотворении и других процессах жизнедеятельности.


макроэлементы

КЛАССИФИКАЦИЯ

Cl

Cu

микроэлементы

Ca

P

Mg

Na

K

FeZn

I

F

Жизненно необходимые элементы подразделяются на макроэлементы (суточная потребность u0026gt;100 мг) и микроэлементы (суточная потребность u0026lt;100 мг).


железо фосфор

Макроэлементы

Макроэлементы – это элементы, содержание которых в живых организмах составляет больше 0,001 %. К ним относятся:

Макро… от греческого слова makros – большой, длинный

Большая часть нашего тела (до 70-80% от массы) состоит из воды и основных химических элементов жизни - углерода, водорода, азота и кислорода: больше всего в нашем организме кислорода - 60% от массы тела, водорода - около 10%, углерода - около 17%, азота - 3%.

магний калий

магний кальций хлор

Эти элементы слагают плоть живых организмов. Макроэлементы, как правило, поступают в организм человека вместе с пищей.

При недостаточности макроэлементов, как правило, страдает вся система обмена веществ, все органы и ткани.



Жизненно необходимые микроэлементы:

МИКРОЭЛЕМЕНТЫ Это химические элементы, содержащиеся в нашем организме в очень малых количествах, но участвующие в биохимических процессах. Эти элементы не вырабатываются в организме, а поступают с пищей, водой и воздухом. Поэтому сбалансированное обеспечение организма микроэлементами необходимо для его нормальной жизнедеятельности. Содержание микроэлементов в организме человека менее 0,001%.

Это микроэлементы, при отсутствии или недостаточном поступлении которых, нарушается нормальная жизнедеятельность организма, его развитие и способность к продолжению рода. Эссенциальные микроэлементы, как правило, относятся к катализаторам (ускорителям) биохимических реакций и процессов обмена веществ, играют особую роль в адаптации организма. В России наиболее часто выявляются дефицитные состояния по Zn, Fe, Se, Mn, Cu, J.

селен фтор хром цинк

бром йод медь

молибден марганец кобальт


Микро… от греческого слова mikros – малый


Некоторые элементы (например, золото, радий и т.д.) содержатся в организме человека в ничтожно малых количествах.


Содержание основных минеральных веществ в продуктах питания

Калий

Кальций

Железо

Йод

Магний

Молочные продуты, творог, сметана, сыры, яйца, рыба, шоколад, мясо

Свежие фрукты, овощи, бобовые

Рыба, хлеб йодированный, яйца

Сухофрукты, малина, смородина, виноград, персики, капуста, зеленый

горошек, помидоры

Гречневая крупа, пшеничная крупа, фасоль, горох, арбуз, молоко


КальцийКальций принимает участие в образовании костной и зубной тканей. В организм поступают с молочными продуктами, фасолью, фруктами. Фосфора также много в грецких орехах, крупах, кураге, изюме, пшеничном хлебе.

Суточная норма потребления кальция — до 1 г Стазаева Ольга Георгиевна учитель технологии, МАОУ СОШ 136, г. Екатеринбурга

КалийКалий поддерживает неизменный солевой состав крови. Калий выводит жидкость из организма и поддерживает работу сердечной мышцы.

Суточная норма потребления: калия — 3 г, Стазаева Ольга Георгиевна учитель технологии, МАОУ СОШ 136, г. Екатеринбурга

Йод регулирует деятельность щитовидной железы. Больше всего йода содержится в морской рыбе, водорослях, есть он и в молочных продуктах.

Суточная норма потребления йода — 0,15 мг.Стазаева Ольга Георгиевна учитель технологии, МАОУ СОШ 136, г. Екатеринбурга

Йод добавляют и в обычную поваренную соль при производстве йодированной поваренной соли.

Йод относится к незаменимым микроэлементом в питании. В организме человека йод содержится в незначительном количестве – всего 20-30 мг, но значение йода для организма огромно. Именно от этого элемента зависит практически вся работа организма, начиная от настроения и хорошего сна и заканчивая возможностью выносить и родить здорового ребенка

Основная роль йода в организме – участие в образовании гормонов щитовидной железы. Именно в щитовидной железе осуществляется синтез тироидных гормонов (тироксина тийодтиронина), которые за их участие во всех важных жизненных функциях называют дирижерами жизни. Нет такого органа или системы организма,

которые бы не нуждались в троидных гормонов. Для их образования необходимы аминокислота, тирозин и ЙОД.

Троидные гормоны отвечают за обмен веществ, управляя расходом белков, жиров и углеводов, регулируют деятельность мозга и нервной системы, половых и молочных желез, а также рост и развитие ребенка.

Содержится больше всего в печени и почках, белых грибах, персиках, абрикосах, картофеле, репчатом луке, свекле, горохе и некоторых других продуктах.

Суточная норма потребления железа — 0,02 г.Стазаева Ольга Георгиевна учитель технологии, МАОУ СОШ 136, г. Екатеринбурга

Железо участвует в процессе кроветворения. В организм поступает с пищей обычно в достаточном количестве.

Источники железа


Магний влияет на обмен белков, жиров и углеводов.


Магний необходим для питания и нормальной работы клеток головного мозга, поджелудочной и щитовидной желез

При недостатке магния нарушается нормальная возбудимость нервной системы.

Суточная норма потребления магния — 0,4 г.

Магний содержится в крупах, капусте, горохе, абрикосах.


ЦинкЦинк действует подобно уличному регулировщику, направляя и наблюдая за эффективным течением процессов в организме, поддержанием ферментных систем и клеток.

Необходим для синтеза белка. Управляет сокращаемостью мышц. Помогает в образовании инсулина. Важен для поддержания постоянства крови и кислотно-щелочного баланса в организме.

Суточная норма потребления фосфора — до 1,2 г.Стазаева Ольга Георгиевна учитель технологии, МАОУ СОШ 136, г. Екатеринбурга

Фосфор присутствует в каждой клетке тела. Витамин и кальций важны для правильного функционирования фосфора. Чтобы кальций и фосфор правильно действовали, их соотношения должно быть два к одному (кальция в два раза больше, чем фосфора).

Фосфор участвует фактически во всех физиологических химических реакциях. Необходим для нормальной структуры костей и зубов.

НАТРИЙНатрий как и калий поддерживает неизменный солевой состав крови. Натрий задерживает воду. Он также участвует в образовании желудочного сока.

Суточная норма потребления: натрия — 4,6 г (поваренной соли — 10...15 г).


Фтор необходим для построения костной и особенно зубной ткани. При его недостатке возникает кариес зубов. Фтора много в морских продуктах.

Суточная норма потребления фтора — 0,7...1,2 мг.Стазаева Ольга Георгиевна учитель технологии, МАОУ СОШ 136, г. Екатеринбурга

Избыток фтора вызывает остеохондроз, изменения цвета и формы зубов, направления их роста, огрубение суставов, их неподвижность, костные наросты

Наиболее богатыми источниками фтора являются: рыба и все морепродукты, орехи, каши, молоко, яйца, чай (чёрный и зелёный), зелёные листовые овощи, цитрусовые и яблоки.

Марганец

Суточная норма потребления марганца — 0,2 мг.

Марганец участвует в окислительных процессах, обмене жирных кислот

Марганец контролирует уровень холестерина


Медь, цинк, кобальт, никель участвуют в кроветворении, тканевом дыхании. Эти микроэлементы содержатся в пище животного и растительного происхождения.


Общая суточная норма потребления минеральных веществ — 20...25 г. Особое внимание следует уделять соотношению отдельных элементов. Так, при рациональном питании соотношение кальция, фосфора и магния должно составлять 1:1,3:0,5. Кроме того, необходимо соотносить продукты, содержащие минеральные вещества щелочного действия (натрий, кальций, калий, магний), и продукты, содержащие минеральные вещества кислотного действия (хлор, фосфор, сера). Иными словами, нужно употреблять в пищу овощи, фрукты, молоко в сочетании с крупами, яйцами, рыбой, мясом. Только такое питание можно назвать рациональным.Стазаева Ольга Георгиевна учитель технологии, МАОУ СОШ 136, г. Екатеринбурга

http://www.passionforum.ru/posts/41214-poleznye-tablicy-vsja-tablica-mendeleeva.html

http://ppt4web.ru/okruzhajushhijj-mir/zdorovoe-pitanie-ehto-vazhno.html

http://medicfoto.ru/post.php?id=8207

http://hepar-life.e-gloryon.com/406496527http://violetnotes.com/?p=3967









http://hepar-life.e-gloryon.com/406496527

http://hepar-life.e-gloryon.com/406496527

http://violetnotes.com/?p=3967

http://violetnotes.com/?p=3967

http://sharenkovika.eto-ya.com/files/2010/11/pravilnoe-pitanie-osnova-zdorovya-cheloveka.jpg

Education

Технология обработки пищевых продуктов. Минеральные вещества